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ALIMENTARNOS MEJOR
PRESENTACIN
Entre las muchas actividades que realiza una duea de casa hay una que sobresale por
su importancia y el carcter impostergable que tiene: discurrir y preparar las comidas para
la familia. Este quehacer se torna, a menudo, angustioso por diversos motivos. Hay muchas
personas que han recibido pocas o ninguna capacitacin en este sentido, y de un da para
otro, se encuentran enfrentadas a asumir la responsabilidad del ncleo familiar. Por otra
parte cuando no se dispone con suficiente dinero, cada da se vuelve una pesadilla
especialmente para aquellos que tienen hijos pequeos.
A pesar de lo anterior, en las jornadas de alimentacin realizadas por el CET, muchas
personas han expresado que la actividad de preparacin de la comida es, quizs, la nica de
las actividades domesticas que tienen potencial para sacudir lo rutinario y despertar la
creatividad. Cuando se ha tenido la oportunidad de aprender los distintos guisos, baratos,
nutritivos y de buen sabor, la obligacin de inventar qu preparar para mantener y
desarrollar la vida de los hijos se torna una actividad interesante. Ms an cuando el
aprendizaje ha sido hecho en comn, compartiendo experiencias y mejorando las recetas
recibidas se despierta en cada una el deseo que otras personas tambin aprendan y
fcilmente son capaces de organizar nuevos grupos.
Con el nimo de ayudar a mejorar la alimentacin, especialmente la de los sectores
populares, hemos recogido un gran nmero de recetas diversas. Todas ellas han sido
preparadas en las jornadas de alimentacin efectuadas en las Centrales de Colina y Temuco.
En el folleto encontrar tambin algunos conceptos e ideas que le permitirn mejorar la
calidad de su alimentacin.
Esperamos que este nuevo folleto de la serie Somos Capaces sirva para el mejor
desarrollo de todos y especialmente de nuestros nios.
Octubre 1987
Centro de Educacin y Tecnologa
CET- CHILE
INDICE
Algunas ideas sobre alimentacin
Hortalizas
Acelgas: Croquetas de acelga Budn de acelga cruda Acelga con salsa blanca Fricas
de acelgas Tortilla de acelga Tallos de acelgas Tallos rebozados Ensalada de acelgas
Crema de acelgas.
Achicoria: Flan de achicoria Ensalada de achicoria Achicoria con salsa blanca
Salpicn de achicoria Budn de achicorias crudas.
Alcachofas: alcachofas cocidas - Alcachofas con arroz al horno Alcachofas fritas
Alcachofas rellenas Pur de fondos de alcachofas.
Apio: Ensalada de apio- Apio con salsa blanca Ensalada de corazones de apio.
Berenjenas: Ensalada de berenjenas Berenjenas fritas Berenjenas a la peruana Budn
de berenjenas Berenjenas rellenas Berenjenas con salsa blanca.
Betarraga: Coccin Ensalada de tres verduras Tortilla de hojas de betarragas.
Betarraga rellena Betarragas con cebollas Ensalada de hojas de betarragas.
Cebollas: Cebollas crudas Sopa de cebolla gratinada Cebollas fritas a) y b) Cebollas
con huevos revueltos Ensalada de cebollas Tarta de cebollas Sopa de cebolla Pur
de cebollas Cebollas rellenas con trigo Cebollas asadas.
Coliflor: Coccin Ensalada de coliflor Coliflor rebozada Salpicn de coliflor
Coliflor con salsa blanca Coliflor con salsa de chuchoca Pastel de coliflor.
Espinacas: Coccin Espinacas saltadas Ensalada de espinacas.
Lechugas: tortilla de lechuga Ensalada de lechuga Salpicn de lechuga Lechuga con
salsa blanca Pan de lechuga cocida.
Nabos: Ensalada de nabos Nabos con salsa blanca.
Papas: Papas con queso Papas doradas- - Papas fritas Pur Croquetas de papas Papas rellenas al horno Tortilla de papas Menestrn Ensalada de papas Papas
rebozadas- Papas con chuchoca o mote Pastel de papas.
Pepinos: Ensalada de pepinos Sopa de pepinos - Pepinos la jugo Ensalada de pepinos
con tomates.
Pimentn: Pimentones asados Pimiento con arroz Pimientos con queso Salsa de
pimentn Ensalada de pimientos.
Porotos verdes: Budn de porotitos Porotos verdes con tomates Porotos verdes con
salsa blanca croquetas de porotos verdes Tortillas de porotos verdes Ensalada de
porotos verdes.
Rabanitos: Ensalada de rabanitos
Repollitos de Bruselas: Coccin Repollitos saltados Repollitos con salsa blanca.
Repollo: Sopa de repollo Guiso de Don Fausto Ensalada de repollo crudo.
Tomates: Entrada fra de tomates Sopa de tomates Salsa de tomates a) y b) Ensalada
chilena Huevos con tomates Tomates al gratn Sopa de dos colores Tomates al
horno Tomates rellenos con arroz.
Topinambur: Budn Ensalada de Topinambur Topinambur rebozados Topinambur al
horno.
Zanahorias: Ensalada cruda Ensalada cocida Tortilla de zanahorias Zanahorias con
mantequilla Salsa de zanahorias Budn de zanahorias Zanahorias estofadas Confites
de zanahorias Pan de zanahorias.
Zapallos italianos: Espuma de zapallitos Ensalada de zapallitos italianos Zapallitos
rellenos Pan de zapallo italiano.
4. Para que los alimentos nos entreguen lo mejor que tienen: Cmo
debemos consumirlos?
Las hortalizas y verduras nos entregarn las distintas vitaminas y sales minerales si las
consumimos crudas, frescas y limpias. La experiencia de estos aos ha mostrado que se
pueden producir haciendo huertos orgnicos en pequeos espacios de las casas. De esta
manera se tiene la seguridad de su limpieza en cuanto al agua usada para su riego como en
la ausencia de productos qumicos. Su frescura est tambin asegurada, puesto que se las
cosecha al momento de consumirlas.
Los cereales es mejor consumirlos con cscara, es decir, en la forma que llamamos
integrales. Su produccin como tambin la de las legumbres es una costumbre muy
arraigada en los pequeos productores. Hay experiencias de grupos organizados de
pobladores que compran directamente de productores, ahorrando lo mucho que se va en los
intermediarios.
Para obtener protenas de origen animal, principalmente huevos, tambin existen
ejemplos de pequeos gallineros en los sectores poblacionales que tienen espacios un poco
mayores. Esto con mayor razn lo hacen sectores campesinos.
Para la conservacin de frutas, verduras y granos sin que ellos pierdan su valor
alimenticio, muchas personas han construido secadores solares simples en los que se
deshidratan los productos cuidando especialmente su higiene.
En sntesis podemos decir que existen formas simples y baratas de producir algunos
alimentos y de conservar otros con todo su potencial nutritivo. Por ltimo, tambin hay
experiencias que permiten comprar juntos aquellos que no pueden producirse directamente.
HORTALIZAS
ACELGAS
Calcio Fierro
Vitaminas: A y C
Croquetas de acelgas
1 huevo batido
taza de leche
3 cucharadas de harina
cebolla picada fina
1 taza pan rallado
1 atado de acelgas
Lavar las acelgas hoja por hoja, picarlas y sancocharlas, mezclarlas con 1 huevo batido,
media taza de leche, la harina y cebolla fina, sal y pimienta a gusto.
Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y frerlas. Se pueden servir con arroz
graneado, con pur de papas o en sopas.
Fricas de acelgas
2 huevos
1 cebolla
4 papas
zanahoria
lt. de leche (1 taza)
1 atado de acelgas
1 marraqueta de pan
Picar en cuadraditos las papas, el pan y las cebollas. Frerlo todo por separado. Las acelgas
se cuecen y se pican cuidando que queden muy secas.
Los huevos se baten enteros, se les agrega la leche y al momento de servir se junta todo.
Cocerlo a fuego lento.
Tortilla de acelgas
1 atado de acelgas
4 huevos
3 cucharadas de harina
sal aceite
Cocer las acelgas cuidando no recocerlas. Picarlas finitas (con en tallo), quitarles muy bien
el agua y unirla a los huevos bien batidos. Espolvorearlas con harina y unirlo todo. En una
sartn se ponen unas 4 cucharadas de aceite, una vez caliente se vierte la mezcla,
calculando que est cocida por un lado se da vuelta y se cuece por el otro. Si se desea se le
puede agregar cebolla frita finita.
Tallos de acelgas
Pelar los tallos para sacarles las fibras. Cocer en agua hirviendo con sal.
Se pueden utilizar en:
Ensalada de tallos
Cortarlos finitos y aliarlos igual que cualquier ensalada (aceite, limn y sal).
Tallos rebozados
1 cucharada de aceite
1 clara de huevo
4 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de harina
Unir los ingredientes (menos la clara) cuidando que no se formen grumos (se apelotone).
En ltimo momento se agrega la clara batida como para merengue. Los tallos cortados de 3
o 4 cm. se meten en este batido y se fren hasta que estn dorados.
Los tallos rebozados se pueden acompaar de arroz, papas doradas (cocidas enteras y fritas)
o pur de papas.
Ensalada de acelgas
Lavar cuidadosamente las hojas de las acelgas. Sin el tallo se pican muy finitas. Aliarlas
como cualquier ensalada, con sal, aceite y limn. Es conveniente hacerlo unos 10 minutos
antes de servirla para que quede ms suave. Los tallos sirven tambin para hacer ensalada
cruda.
ACHICORIA
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio
Flan de achicoria
4 huevos
3 tazas de leche
3 achicorias bonitas
1 cucharada de harina
Con la leche, harina y sal se hace una salsa blanca. Lavar las achicorias, picarlas finitas,
agregarlas a la salsa blanca. Los huevos batidos enteros se agregar a lo anterior.
Enmantequillar o aceitar una flanera o cualquier tiesto de greda y poner la mezcla al horno
o al bao de Mara.
Ensalada de achicoria
Deben ser lavadas hoja por hoja en agua corriente. Se deben cortar con la mano, al cortarlas
con cuchillo quedan amargas. Una vez picadas es conveniente dejarlas remojando en agua.
Luego cuidar que no tengan agua antes de aliarlas con sal, aceite, vinagre o limn.
Se puede aliar con un poco de mayonesa. Tambin queda muy apetitosa unindola a otras
verduras: rbanos, zanahorias, etc.
Salpicn de achicoria
restos de pescado o carne
2 huevos cocidos duros
3 achicorias
cilantro
Una vez hecha la ensalada unirla con el pescado picado. Moler con un tenedor los 2 huevos
y unirlo a lo anterior. Aliar a gusto.
ALCACHOFAS
Vitamina A
Calcio
Alcachofas cocidas
1 alcachofa por persona
Lavas las alcachofas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Ponerlas en una fuente con las
hojas hacia abajo para que escurra toda el agua. Se pueden servir con: mayonesa, salsa
americana, salsa de perejil o vinagreta. Para que conserven el color verde se les puede
agregar un poco de vinagre y harina cruda al agua de coccin.
Alcachofas fritas
Usar los fondos de alcachofas, cocidos (con las hojas se puede hacer el guiso anterior). Los
fondos partidos, o enteros si son pequeos, pasarlos por reboso y frerlos en abundante
aceite bien caliente. Se pueden acompaar con pur de papas, arroz graneado, papas
cocidas, etc.
Alcachofas rellenas
Cocer las alcachofas. Raspar las hojas y esta pasta se alia con mayonesa y se rellenan los
(asientos) fondos. Servirlos acompaados de ensaladas a gusto.
APIO
Vitaminas: B y C
Calcio
Ensalada de apio
Lavar muy bien y antes de cortar sacarles las fibras. Hay varias maneras de cortarlo: a) muy
finito como se pican las pencas; b) largo de uno 4 o 5 cm. y c) de la misma forma que la
anterior y luego se cortan por un extremo cuidando que quede unido por la otra punta.
Cualquiera de estas maneras que se pique es necesario dejarlo remojando un rato y luego
cuidar que no contenga agua antes de aliarlo.
Esta ensalada se mezcla con rabanitos, con palta o con nueces y queda muy apetitosa.
BERENJENAS
Vitaminas: A y C
Sales minerales
Calcio
Nota: las berenjenas frescas son lisas. Cuando estn aejas son arrugadas.
Ensalada de berenjenas
4 berenjenas pequeas cocidas en agua o al horno
4 cucharadas de jugo de limn
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
sal, pimienta
Berenjenas fritas
Cortar las berenjenas en rodajas (a lo ancho), dejarlas con sal y aceite 1 hora. Dejarlas
escurrir, pasarlas por rebozo y frerlas en aceite o manteca bien caliente. Hay que servirlas
inmediatamente ya que se ablandan rpidamente.
Berenjenas a la peruana
6 berenjenas
4 pimientos
perejil
jugo de limn
aceite
sal
Cortar las berenjenas en dos; dejarlas macerar con sal y asarlas a la parrilla. Echarles
mucho pimentn y servirlas con una salsa hecha de aceite, perejil y jugo de limn.
Budn de berenjenas
2 tazas de berenjenas
4 huevos
1 marraqueta remojada en leche
o si lo desea
1 taza de salsa blanca
Pelar las berenjenas, desaguarlas y cocerlas al vapor con un poco de aceite. Picarlas finas y
dejarlas escurrir, agregarles salsa blanca o pan remojado en leche, las yemas batidas y las
claras batidas como para merengue. Unirlo todo y ponerlo en un molde enmantequillado o
aceitado. Ponerlo al horno o bao Mara. Si desea se le puede agregar cebolla picada fina y
frita.
Berenjenas rellenas
6 berenjenas
taza leche
cebolla picada fina
1 cucharada de harina
2 huevos, sal, alios
3 cucharadas queso rallado
Las berenjenas cortarlas por mitad a lo largo. Sacarles la pulpa y desaguarlas un rato.
Ponerlas en cada mitas un poco de aceite y ponerlas al horno a sancochar.
Frer la cebolla, agregarle la pulpa de las berenjenas picada fina. Ponerles sal y una vez que
est cocidas ponerles la harina y la leche. Sacarlas del fuego y agregarles los huevos
batidos. Con esto se rellenan las berenjenas ahuecadas, espolvorearlas con queso rallado.
Rociar cada mitad con una cucharada de leche. Ponerlas al horno.
salsa blanca
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua, escurrirlas bien. Colocarlas en
una fuente para horno, untada en aceite o margarina. Cubrir con perejil, sal y pimienta.
Cubrir con la salsa blanca y colocar encima pequeos trozos de mantequilla o margarina.
Poner al horno suave.
BETARRAGA
Vitamina: A y C
Calcio
Coccin
Lavarlas, bien cortarles las hojas, cocerlas en agua hirviendo, la olla tapada por 1 hora, ms
o menos.
Ensalada de 3 verduras
4 zanahorias
2 nabos rallados
2 betarragas crudas ralladas
perejil
Unir todo y aliarlo con aceite, sal y limn. Si se desea se puede agregar mayonesa o huevo
duro picado.
Betarraga rellena
Tantas betarragas como personas
Papas
Porotitos verdes
Huevo duro o restos de carne o pescado
Elegir las betarragas chicas, cocerlas y ahuecarlas con una cucharita. Picar todos los
ingredientes, agregarles el corazn de las betarragas y rellenarlas. Se les puede agregar
mayonesa. Ponerlas al centro del plato y agregarles por el rededor alguna ensalada.
CEBOLLAS
Vitaminas: A y B en poca cantidad
Poco calcio
Cebollas crudas
Las cebollas picadas ya sea pluma o en cuadraditos conviene amortiguarlas para que no
queden tan fuertes. (Para no llorar al picarlas conviene hacerlo al aire libre).
Una manera de amortiguarlas: dejarlas una vez picadas un rato en bastante sal, luego
lavarlas en agua fra.
Otra manera es hervirlas 2 minutos en agua, luego dejarles caer agua fra y estilarlas.
manteca humeante. Destilarlas sobre un papel y espolvorearles sal, se pueden servir con
pur de papas, lentejas, porotos, etc. o en una sopa, agregndola al momento de servir.
Ensalada de cebollas
Una vez amortiguada de cualquiera de las dos maneras antes descritas, aliarlas con aceite,
sal, limn. Se le puede agregar cilantro.
Tarta de cebollas
300 grs. de harina integral
100 grs. de margarina
1 huevo
1 pizca de sal
Relleno:
1 Kg. de cebollas
lt. de leche
2 huevos
sal y pimienta.
Sopa de cebolla
4 cebollas
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas harina integral
6 tazones de agua
pan duro, queso rallado
sal
Pelar las cebollas. Cortarlas en rodajas finas. Poner la mantequilla y el aceite en una
cacerola. Cuando est caliente agregar las cebollas y el harina. Revolver con una cuchara de
madera y deja cocer alrededor de 10 minutos. Agregar el agua y la sal.
Cortar el pan en rebanadas y ponerlas en un bol con queso rallado. Verter el contenido de la
cacerola en el bol. Gratinar al horno 15 minutos.
Pur de cebollas
5 cebollas
1 cucharada de aceite
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
Pelar las cebollas. Ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos. Cortarlas en dados y
colocarlas en una cacerola con aceite.
Cocerlas a fuego suave al vapor y pasarlas por cedazo. Se puede usar en baas huevos
duros, papas cocidas, etc.
2 huevos
mantequilla o margarina
Cocer las cebollas peladas y enteras en agua hirviendo, escurrirlas y dejar enfriar. Sacarles
una tapita y vaciarlas con cuidado de modo que queden paredes finas pero sin romperse.
Mezclar la pulpa de las cebollas. El trigo remojado y cocido agregarlos a las cebollas.
Aadir los huevos batidos, la mantequilla, perejil (optativo). Sazonar, con esta mezcla
rellenar las cebollas.
El excedente de relleno vaciarlo sobre la asadera y distribuir en l las cebollas. Si se desea
se puede esparcir pan rallado sobre las cebollas con un trocito de margarina. Llevar al
horno.
Cebollas asadas
12 cebollas chicas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azcar o miel
1 cucharadita de margarina
1 cucharadita de organo
jugo de limn, perejil
tostadas muy delgadas y enmantequilladas
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad atravesadas y colocarlas en una asadera
enmantequillada. Sazonar con todos los ingredientes y se asan en horno moderado. No se
debe echar agua, ni otro lquido. Servir sobre tostadas enmantequilladas y se decoran con
perejil.
COLIFLOR
Vitaminas: a y C
Calcio
Coccin
Cocer el agua hirviendo con sal y con pedazos de pan, para que absorban el olor fuerte que
despide al cocerlas. La coliflor fresca no tiene manchas negras.
Ensalada de coliflor
Cocida, como se indic ms arriba, se deja enfriar y se alia con sal, limn y aceite.
Coliflor rebozada
1 coliflor
pasta de rebozos
Cocer la coliflor, se separan los ramitos y se estilan. Se pasan por el rebozo (ver tallos de
acelgas) y se fren en aceite o manteca muy caliente. Se puede servir con pur o con arroz
graneado.
Salpicn de coliflor
Una vez cocida la coliflor, se puede juntar con papas picadas, zanahorias cocidas, porotos
verdes, betarraga, lechuga, etc. Agregar huevo duro y/o mayonesa, es una nutritiva y
apetitosa ensalada.
1 coliflor
5 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
2 tazas de leche
queso mantecoso
Cocer la coliflor. Con la harina, aceite y leche hacer salsa blanca, (ver acelgas con salsa
blanca). Echar la salsa sobre la coliflor y encima queso picado finito.
Pastel de coliflor
Coliflor
Papas en rodajas
Salsa blanca
Queso
Perejil picado
Cebolla pluma frita
Tomates al natural
En una fuente enmantequillada poner por capas la coliflor, salsa blanca, tajadas de tomates
y cebolla de pluma, terminando con salsa. Llevar al horno a gratinar.
ESPINACAS
Vitaminas: A y C
Calcio
Fierro
Coccin
Cocer en agua hirviendo con sal, (poco agua), hervirlas no mas de unos 7 minutos.
Espinacas saltadas
Espinacas
4 cucharadas de aceite
3 salchichas o tocino
Cocidas las espinacas, sacarles el agua. Saltarlas en el aceite, agregarles las salchichas
picadas, alentarlo bien. Se puede servir con arroz, papas, etc.
Ensalada de espinacas
Proceder de la misma manera que se prepara una ensalada de lechuga, (las espinacas no se
cuecen).
Nota:
Las espinacas se pueden preparar igual que las acelgas:
a) Espinacas con salsa blanca
b) Budn de espinacas
c) Croquetas de espinacas
d) Fricas de espinacas
(ver acelgas).
LECHUGAS
Vitamina: A
Calcio
Es muy importante lavarlas muy bien, ya que pueden ser portadoras de enfermedades. Es
necesario tener presente que la parte verde de la lechuga es la que ms contiene vitaminas y
sales minerales. Las menos nutritivas son las hojas amarillas y el corazn.
Tortilla de lechuga
4 o 5 lechugas grandes
4 huevos
3 cucharadas de harina
sal
Hacer igual que la tortilla de acelgas. La lechuga una vez lavada se pica muy finita y larga,
(para evitar que se desarme). Sancocharla un poquito frindola en un poco de aceite y se
procede igual que la tortilla de acelgas.
Esta receta es muy conveniente cuando hay lechugas en exceso.
Ensalada de lechuga
Lavas muy bien, picarla y aliarla.
Se puede aliar con sal, aceite y limn, (puede ser tambin vinagre). Se le puede agregar al
alio una pizca de mostaza.
Salpicn de lechuga
Hecha la ensalada agregarle, rabanitos, papas cocidas picadas en cuadraditos, coliflor, etc.
se le puede poner restos de carne, pescado, pollo, huevo duro, etc.
NABOS
Vitaminas: A y C
Sales minerales
Calcio
Ensalada de nabos
Crudos
Pelados y cortados delgaditos, dejarlos remojando en agua con sal, escurrirlos y aliarlos.
Cocidos
Cocerlos, pelarlos y cortarlos delgaditos, aliarlos
PAPAS
Vitamina: C
Fierro
Conviene cocinar las papas enteras y con cscara.
Papas doradas
Cocer las papas con cscara en agua hirviendo con sal, pelarlas y cortarlas en torrejas.
Frerlas en poco aceite por un lado, luego se dan vuelta hasta que estn doradas.
Papas fritas
Pelar las papas, picarlas a lo largo. Frerlas en abundante aceite. Se les puede espolvorear
harina cruda antes de frer para que queden doradas. Cuando estn listas agregarles sal.
Pur
1 Kilo de papas
1 taza de leche
1 cucharada de margarina o aceite
sal
Cocer las papas y molerlas bien. Agregarle a este pur la leche caliente de a poco, la
margarina y la sal. batir para que quede suave. Debe hacerse a ltima hora para que no le
quede latigudo.
Croquetas de papas
1 kilo de papas
4 huevos
4 cucharadas de crema (nata)
1 cucharadita perejil picado
1 cucharadita cebollines picados
sal, aceite
Cocer las papas, pelarlas y molerlas. Cuando estn an muy calientes agregarles 4 huevos,
un poco de crema, perejil picado y cebollines picado tambin, sal y especies.
Mezclarlo todo. Para cada croqueta se toma una cucharadita de la mezcla que se resbalar
cuidadosamente en la fritura humeante.
Esta pasta se hincha con el calor y hay que cuidar que las croquetas se doren parejas.
Tortilla de papas
5 huevos
6 papas
cebolla picada fina
1 cucharada de perejil picado
taza de leche
sal, pimienta
Cocer las papas y picarlas finitas. Batir los huevos, aliarlos, unirlos a las papas. En una
sartn con aceite caliente echar la mezcla, cocerla por el lado interior y darla vuelta,
volviendo a poner mantequilla.
Menestron
6 nabos
1 taza de repollo picado
6 zanahorias
porotos verdes
1 taza de garbanzos remojados
1 diente de ajo
1 cebolla picada fina
6 papas partidas en 4
taza de arroz
5 tazas de agua
perejil
Remojar los garbanzos y cocerlos. Picar todas las verduras finitas y hervirlas en agua con
sal. Frer la cebolla en aceite, agregarle las verduras con el caldo que se cocieron los
garbanzos y por ltimo agregar el arroz y las papas partidas en 4. si se desea con ms caldo
agregarle agua.
Ensalada de papas
Una vez cocidas las papas, pelarlas y picarlas. Aliarlas con mayonesa. Se les puede
agregar cebolla picada, cilantro, arvejitas, zanahorias, etc.
Papas rebozadas
Cocer las papas con cscaras, cortarlas en torrejas, pasarlas por batido de rebozo. Frerlas.
Servirlas con verduras.
Pastel de papas
1 huevo
1 /2 kilo de papas
1 taza de leche
sal
Con estos ingredientes se hace pur. En una fuente enmantequillada poner una capa de pur
y una capa de pino, terminando con una de pur, ponerlo al horno.
PEPINOS
Vitamina: C
Calcio
Ensalada de pepinos
Pelar los pepinos y cortarlos en tajadas delgadas; dejarlos un rato con sal, luego lavarlos
bien, destilarlos y aliarlos.
Sopa de pepinos
2 pepinos
1 zanahoria
2 huevos
2 tazas de leche
sal y pimienta
1 zapallo italiano
4 tazas de caldo o agua
1 cucharada de perejil
cebolla picada fina
Pelar y cortar el pepino; dejarlo con sal. Frer la cebolla en aceite; agregar el pepino picado
y sin pepas, el zapallo pelado y partido en dados, la zanahoria rallada. Cocer en caldo o
agua; a las verduras cocidas agregarles la leche. Batir los huevos y se ponen en la sopera.
Dejar caer el caldo que se ha pasado por el cedazo, servir caliente.
Pepinos al jugo
4 pepinos
PIMENTN
Vitamina: A en abundancia
Vitamina: C en proporcin 250 mgr/100 gr.
Calcio
Pimentones asados
Colocar los pimientos sobre un tostador encima de los quemadores de la cocina; se dan
vuelta hasta que estn asados; sacarles las semillas, cortarlos en tiras y aliarlos. Se pueden
acompaar con otras ensaladas.
Salsa de pimentn
2 tazas de leche
taza de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de aj picante picado
1 taza de pan desmenuzado
1 cebolla picada fina
1 pimentn cocido, pelado y molido
5 ramitas de perejil
5 tomates (en verano)
Hacer color con el aceite y aj dulce; frer ah la cebolla y el ajo picado; hervir la leche con
alios, pimentn y pan. Pasarlos despus por cedazo e incorporarlo a lo anterior. Cocer 20
minutos, sin dejar de revolver.
Esta salsa sirve para acompaar papas cocidas, arroz graneado, guiso de guatitas,
cochayuyo, etc. Se le puede poner encima, al momentos de servir, tajadas de huevo duro.
Ensalada de pimientos
Los pimientos lavarlos bien y picarlos finitos, aliarlos con aceite, limn y sal. esta
ensalada se puede hacer mezclada con cebolla pluma amortiguada. A la ensalada de
lechuga le viene muy bien poner pedacitos de pimentones crudos.
POROTOS VERDES
Vitamina: A en abundancia
Sales minerales
Calcio en abundancia
Fierro
Se reconocen cuando estn frescos porque no estn lacios ni manchados. Sacarles las
hilachas y despuntarlos. Lavarlos y ponerlos en agua hirviendo con sal que apenas los
cubra, con la olla tapada. Cuidar que no se recuezan, ya que pierden sus vitaminas.
Budn de porotitos
Hacer igual que el budn de coliflor, arvejitas u otra verdura cocida.
Cocer los porotos verdes, destilarlos y sazonarlos, cubrirlos con salsa blanca.
RABANITOS
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio
Ensalada de rabanitos
Rabanitos enteros
Elegirlos muy tiernos y chicos. No se pelan, hacerles unos cortes cuidando dejarlos enteros.
Remojarlos en agua con sal, escurrirlos y aliarlos.
Rabanitos en rodajas
Cortarlos en rodajas delgadas. Dejarlos un rato con agua salada, escurrirlos y aliarlos.
Acompaando ensaladas queda muy rico adems muy bonito.
REPOLLITOS DE BRUSELAS
Coccin
Cortar las hojas marchitas de los repollitos de bruselas y el tallito duro. Lavarlos en
abundante agua y ponerlos el agua hirviendo con sal.
Repollitos saltados
Cocerlos, luego se fren en un buen trozo de margarina o mantequilla, ponerles sal y
pimienta, si se desea se le puede agregar ajo picado finito, servirlos bien calientes.
REPOLLO
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Mucho calcio
Sopa de repollo
1 repollo chico
1 cucharada de aceite
3 papas
taza de arroz
3 cucharadas de queso rallado
1 porrn
Lavar bien el repollo y cortarlo como en tallarines, lo ms fino posible, lo mismo que el
porrn y las papas peladas cortadas en dados, echar todo en 8 tazas de agua hirviendo con
sal. Cocer todos esto y agregar luego el arroz y poner el queso en el momento de servirlo.
Guiso de Don Fausto
3 tazas de repollo cocido picado
3 tazas de papas fritas
250 grs. de queso mantecoso
Cocer el repollo picado en agua hirviendo con sal. Frer las papas. Acomodarlas en una
fuente por capas: el repollo, el queso picado y las papas fritas. Colocarlo al horno hasta que
est derretido el queso.
TOMATES
Vitamina: A en gran proporcin
Calcio
El jugo de tomates no debe perderse por las vitaminas y sales que contiene. Se puede beber
crudo o en sopas. Los tomates se conocen si estn frescos, cuando estn rojos, lisos y sin
partes blandas.
a) Salsa de tomates
(no se puede guardar)
8 tomates (sacarles las pepas)
2 cebollas picadas finitas
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azcar
Frer la cebolla; deshacer ah la harina; echarle el tomate y condimentos; hervirlos hasta que
queda una salsa ms o menos espesa. Revolver continuamente para que no se pegue.
Sopa de tomates
Con la salsa de tomates a se hace esta sopa a la cual se le agrega caldo o donde se han
cocido verduras o simplemente agua. Se puede servir con cubitos de pan frito (se ponen a
ltima hora).
Ensalada chilena
Tomates
Cebollas pluma amortiguada
Cilantro
Picar los tomates; las cebollas picarlas tambin y amortiguarlas; todo se une con el cilantro
picado finito. Aliar con sal, aceite y, si se desea, se puede agregar aj verde picado fino.
Nota: para pelar fcilmente los tomates se les debe sumergir un momento en agua caliente.
Tomates al gratn
1cebolla
2 dientes de ajo
perejil
6 tomates
pan rallado
queso rallado
Untar con aceite una fuente de horno, colocar en ella una capa de picadillo ligero de perejil,
ajo, cebolla con sal y pimienta. Encima poner los tomates partidos con la mitad y cubiertos
con pan rallado y queso parmesano rallado. Ponerlos al horno.
Tomates al horno
6 tomates
2 tomates para el relleno
cebolla picada fina
1 diente de ajo picado
taza de miga de pan
3 huevos
sal, pimienta y aceite
Ahuecar los tomates; ponerles sal por dentro. Frer la cebolla; batir lo huevos, juntar con lo
anterior. Con los dos tomates picados y la mitad del pan rallado hacer una mezcla. Con esta
mezcla rellenar los tomates. Colocarlos en una asadera con la base mojada en aceite y
echarles el pan rallado restante. Ponerlos al horno 20 minutos ms o menos. Servir
caliente.
TOPINABUR
Gran cantidad de fierro
Adecuada para diabticos
Budn
1 Kg. de papas Topinambur
2 tazas salsa blanca espesa
4 huevos
sal, pimienta
Cocer las papas Topinambur con cscara hasta que estn blancas, destilarlas, pelarlas,
deshacerlas con un tenedor, ponerles la salsa blanca y alios. Separadamente batir las
yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior. Enmantequillar un molde,
taparlo y cocerlo a bao Mara. Tambin se puede hacer al horno.
Ensalada de Topinambur
Cocerlos con cscaras
Pelarlos
Aliarlos con aceite, limn o mayonesa
Topinambur rebozados
Cocer las papas Topinambur en agua hirviendo salada, pelarlas y cortarlas en rodajas
dejndolas escurrir un rato.
Pasarlas por el batido y frerlas en aceite.
Cuando se hayan dorado se sirven.
Topinambur al horno
kilo de Topinambur
kilo de papas
1 cucharada de harina
1 taza de leche
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta
Cocer en agua hirviendo las papas y los Topinambur. Pelarlas y cortarlas redondas.
Deshacer la harina en la mantequilla y agregar la leche, poner las papas. Colocar al horno
con el queso rallado encima.
ZANAHORIAS
Vitaminas: A en abundancia y B
Calcio
Ensalada cruda
Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Aliarlas con sal, aceite y limn
Ensalada cocida
Cocerlas en poco agua hirviendo con sal. Cortarlas en rodajas. Fras se alian con perejil
picado y cebolln.
Tortilla de zanahorias
4 huevos
4 zanahorias ralladas crudas
pan duro
cebolla picada fina
perejil picado
sal, pimienta
Frer la cebolla. Las yemas batirlas un poco agregarles el pan (remojado en agua y pasado
por cedazo), la cebolla y el perejil.
Las claras batirlas como para merengue. Unirlas a los dems ingredientes. Aceitar la sartn
y cuando est caliente vaciar la pasta.
Cocer a fuego lento moviendo la sartn para que no se pegue.
Una vez cocida la pare de abajo se da vuelta la tortilla poniendo nuevamente un poquito de
aceite. Servir recin hecha.
Salsa de zanahorias
4 zanahorias crudas ralladas
pan
2 tazas de leche
sal, pimienta
Cocer la leche con el pan, pasarlos por cedazo, agregarle las zanahorias y alios, hervirlos
hasta que est cocida la zanahoria.
Budn de zanahorias
2 tazas de zanahorias ralladas
4 huevos
1 marraqueta de pan
Cocer las zanahorias en poco agua. Rallarlas, agregarles el pan remojado en leche. Batir las
claras como para merengue, las yemas se baten aparte. Unir todo y colocarlo en un molde o
budinera enmantequillada al horno.
Zanahorias estofadas
1 Kilo de zanahorias
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
sal, pimienta
Poner en una cacerola el aceite y la cebolla pelada y picada. Frer. Pelar las zanahorias y
cortarlas en rodajas extremadamente finas (o rallarlas) y colocarlas en una cacerola con el
laurel, sal y pimienta. Revolver con una cuchara de madera, tapar y cocer a fuego lento
alrededor de de hora.
Confites de zanahorias
2 tazas de zanahorias cocidas y ralladas
jugo y raspado de 1 naranja
1 taza de azcar granulada
un poco de clavo de olor
Con el azcar se hace almbar, cuando est casi de pelo se le echan las zanahorias.
Revolverlos bien y cuando se ve el fondo de la paila, como despegndose, sacarlo y echarle
raspadura y jugo de naranjas.
Con una cucharita se van sacando pedacitos de dulce y formando bolitas. Ponerlas a orear
hasta el da siguiente. Cuando se sientan secas pasarlas por azcar granulada.
Pan de zanahorias
1 taza de grmen de trigo
1 taza de harina integral
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
taza de aceite
1 taza de nueces
2 tazas de zanahorias ralladas con jugo de limn
1 taza de miel
4 huevos batidos
Cernir el grmen de trigo, canela, bicarbonato, sal y polvos de hornear, juntar. Batir miel
con aceite primero, agregar ingredientes secos alternadamente con los huevos, agregar las
zanahorias y nueces.
Aceitar el molde, espolvorear con harina, cocinar horno medio por una hora.
ZAPALLOS ITALIANOS
Vitaminas: A y C
Calcio
Espuma de zapallitos
Cocidos los zapallitos, picarlos, ponerles pino de carne, huevos batidos; colocar en una
asadera hasta que se dore encima.
Zapallitos rellenos
6 zapallitos
taza de leche
cebolla picada
1 cucharada de harina
2 huevos
3 cucharadas queso rallado.
Cocer los zapallitos, quitarles la pulpa y desaguarlos un rato. Frer la cebolla picada, unir
con la leche, la harina y los dos huevos batidos y la pulpa; rellenar los zapallitos y ponerles
el queso rallado. Luego calentarlos al horno.
LEGUMBRES
ARVEJAS
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio
Coccin:
Desgranar y echar en agua hirviendo. Se les puede agregar 1 cucharadita de azcar, quedan
ms sabrosas. Hervir hora ms o menos si son tiernas. Una vez cocidas agregar sal y
continuar en coccin unos 5 minutos.
Budn de arvejas
2 tazas de arvejas cocidas
4 huevos
1 marraqueta de pan remojado
o salsa blanca (en vez de pan)
Pasar las arvejas por cedazo, agregar la salsa blanca o el pan remojado en leche. Batir a
partes las yemas y las claras y unirlas a lo anterior. Enmantequillar un molde y vaciar todo.
Poner al horno o al bao Mara.
Ensalada de arvejitas
2 Kilos de arvejitas
2 cebollas
2 huevos
Cocer las arvejitas y juntarlas con las 2 cebollas picadas finitas.
Aliar y cubrir con huevo duro picado.
Arvejado de cordero
Kilo de arvejas
kilo de chuletas de cordero o de pulpa
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 yemas de huevo
aceite, sal, perejil picado.
Frer el cordero y agregar la cebolla picada, harina, sal, pimienta, perejil. Dejar hervir
lentamente con 1 taza de agua caliente, media hora ms o menos. Luego echar las arvejitas
y hervirlas hasta cocerlas. Al momento de servir, agregar las yemas batidas cuidando que
no se recuezan.
Salpicn de arvejitas
Proceder igual que la ensalada y agregar restos de pollo o de carne fra. Tambin se le
puede poner lechuga picadas.
GARBANZOS
Sopa de garbanzos
2 tazas de pur de garbanzos
8 tazas de caldo
1 cebolla picada fina
aceite
Pasar los garbanzos cocidos por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntarla con el caldo y
los garbanzos. Cocer todo por unos 15 a 20 minutos. Al servir se puede agregar pan frito,
pedazos de queso o un huevo batido.
Garbanzos pintos
2 tazas de garbanzos
1 taza de arroz
2 dientes de ajo
litro de caldo o agua
1 cebolla
salsa de tomate
aceite, laurel
sal, pimienta
Cocer los garbanzos como ya se ha indicado. Frer la cebolla y el ajo en aceite. Juntar todo
el caldo, los garbanzos y la cebolla frita. Poner a fuego, agregar el arroz y dejar cocer.
Cuando estn cocidos agregar la salsa de tomates.
Garbanzos a la catalana
2 tazas de garbanzos
2 huevos duros
1 cebolla
4 tomates
choricillos o tocino
Cocer los garbanzos siguiendo las indicaciones ya dadas. Frer las cebollas picadas pluma
junto a los tomates picados y pelados.
Cuando est cocido agregar el choricillo. Unir a los garbanzos y seguirlos cociendo por
unos10 minutos. Servirlos agregando huevo duro picado a cada plato.
Guiso de garbanzos
Preparacin
Ponerlos a remojar en agua tibia la noche anterior. Luego destilarlos, colocarlos sobre un
pao y con una botella o uslero restregarlos para quitarles el hollejo.
2 tazas de garbanzos
cebolla partida en cuatro
cebolla picada fina
1 cucharada aj color
2 cucharadas de harina
aceite, sal
Ponerlos a cocer en agua tibia con cebolla partida en cuatro. Agregar la otra media
cebolla picada fina frita (se le puede agregar aj de color). Cuando la cebolla est cocida
agregar la harina y la sal. se puede acompaar con cebollitas fritas, tocino, carne de cerdo,
choricillos, etc.
Budn de garbanzos
10 tazas de garbanzos hechos pur
1 taza de leche
3 huevos
2 cucharadas queso rallado
1 cebolla picada fina
1 cucharada de aceite
perejil, sal, pimienta
Unir el pur al aceite y a la cebolla frita. Juntar la leche y los alios. Agregar las yemas y
claras batidas aparte. Vaciar en una budinera enmantequillada y poner al horno., se puede
servir con salsa blanca o salsa de tomates.
HABAS
Vitaminas: A y C
Calcio
Ensalada de habas
Desgranarlas y cocer en agua hirviendo con sal. Sacarles el hollejo (cuando son muy tiernas
se les puede dejar) y aliar. Se les puede agregar cebolla y huevo duro picado.
Budn de habas
2 tazas de habas cocidas
4 huevos
1 taza marraqueta de pan remojado en leche
o salsa blanca
Batir las claras como para merengue (muy firmes) las yemas batirlas aparte. Unir todo y
poner al horno.
Crema de habas
Cocer las habas y hacerlas pur. Hacer una salsa blanca muy clara y agregarla al pur. A
esta crema se le puede agregar trozos de pan frito o pedacitos de queso al servir.
LENTEJAS
Lavarlas bien el da anterior. Dejar remojando en agua limpia y en esa misma agua cocer.
Guiso de lentejas
2 tazas de lentejas
3 cucharadas de queso rallado
taza de leche
1 cebolla picada fina
pan
sal, alios
Cocer las lentejas. Remojar el pan en la leche y pasarlo por cedazo. Frer la cebolla, agregar
el pan y la sal. a la olla en que estn las lentejas sacarles un poco de caldo, armar el guiso
echndole lo anterior y dejar cocer lentamente. Revolver de vez en cuando para que no se
pegue. Se puede poner queso rallado.
Sopa de lentejas
2 tazas de pur de lentejas
8 tazas de caldo
1 cebolla picada
aceite
Cocer las lentejas y pasarlas por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntar con el caldo y
agregar a las lentejas.
Pur de lentejas
2 tazas de lentejas
cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 huevo duro
Cocer las lentejas como se explic anteriormente. Pasarlas por cedazo. Frer la cebolla y el
ajo y agregar al guiso. Una vez listo poner a cada plato un huevo puro picado o servir con
un huevo frito por persona.
POROTOS
Cocer los porotos (remojados desde la noche anterior) y molerlos en la mquina o con
tenedor. Moler todos los dems ingredientes. Hacer bolitas o palitos y pasarlos por pan
rallado o harina tostada y frerlos.
Acompaar con pur, arroz, o ensaladas.
Porotos caldos
2 tazas de porotos
4 cucharadas de aj dulce
4 cucharadas de perejil picado
Remojar y cocer los porotos como se ha dicho. Con el aj dulce y aceite preparar color y ah
echar la harina, formar una crema a la que se le agrega agua y los porotos cocidos.
Mezclar todo bien, dejar hervir a fuego lento.
CEREALES
ARROZ
Arroz graneado
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua hirviendo
aceite necesario para cubrir el fondo de la olla
Limpiar el arroz y vaciar en el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera hasta
que est transparente. Ponerle el agua hirviendo con sal y dejar hervir sin revolver a fuego
muy suave por 20 minutos.
Rebozado de arroz
1 taza de arroz integral
1 cebolla
2 huevos
perejil, sal
Cocer el arroz para graneado. Frer aparte la cebolla picada finita. Unir al arroz los huevos
batidos, el perejil picado. Frerlo por cucharadas. Acompaarlo con ensaladas o lo que se
desee.
Pilan (turco)
2 tazas de arroz integral
50 gramos de mantequilla o margarina
4 tomates (o salsa de tomates)
3 tazas de agua o caldo
sal
Cortar los tomates en trozos pequeos. Calentar la margarina y los tomates formando una
pasta, aadir el caldo y la sal y hervir 2 minutos. Aadir el arroz mientras el lquido est
hirviendo y remover, cubrir y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el lquido.
Poner el fuego muy bajo y apartar del fuego a los 20 minutos.
Tortilla de arroz
taza de arroz
1 taza de agua hirviendo
taza de azcar
canela
4 huevos
Hacer el arroz graneado, con una pizca de sal, que quede bien seco. Batir los huevos juntos,
agregarle el azcar, canela y arroz, caliente juntarlo todo y hacer una tortilla en un poco de
aceite bien caliente, dorada de un lado, volverla y dorar el otro.
Espolvorearle un poco de azcar, miel o mermelada.
Pastel de arroz
2 tazas de leche
1 taza de arroz
(remojado 3 horas y destilado)
3 huevos
raspadura de 1 limn
taza de azcar
1 taza de azcar para caramelo
Cocer la leche con el arroz y el azcar. Cocido retirarlo del fuego y agregarle las yemas
batidas, la raspadura de limn, dejarlo enfriar y ponerle las claras batidas a nieve, revolver
todo y vaciarlo en un molde acaramelado. Ponerlo a cocer a bao de Mara a fuego suave.
Servirlo fro o caliente.
TRIGO
Mote
Cernir dos puados de cenizas y agregarles 4 litros de agua, ponerlo al fuego y revolverlo.
Cuando est hirviendo echarle el trigo y dejarlo hervir por media hora. Cuando al tacto se le
sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia, enseguida pasarlo por la piedra
para terminar de pelarlo y despus seguir lavando hasta que el agua quede transparente.
Nota: para que el trigo quede amarillo y se pele ms rpido, agregarle a la leja un pedazo
de cscara de quillay, pero lo ideal es usar ceniza de quillay.
Sopa de trigo
taza de trigo
cebolla picada fina
pimentn
ajo, apio, etc.
Lavar el trigo y remojarlo una noche, ponerlo a hervir en abundante agua. Frer la cebolla,
el ajo, pimentn, apio y las verduras que se deseen, agregarles agua caliente y el trigo
cocido.
Dejarlo cocer a fuego lento. Esta misma sopa se puede hacer de cebada.
Harina tostada
Limpiar y lavar el trigo. Dejarlo estilar, hasta que est bien seco. Luego tostarlo en una
callana, hasta que est dorado parejo, luego molerlo ojal tibio.
Caa dulce
Limpiar y lavar el trigo, dejarlo nacer mojado a la sombra; una vez con patita; dejarlo
secar y luego molerlo en una piedra o molino.
Enseguida lavarlo en agua limpia, pasarlo por un colador y estrujarlo en un pao, al jugo
que exprime agregarle harina cruda y ponerlo a hervir durante una hora tomando la
precaucin de revolverlo constantemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar y servir.
Catutos
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a hervir por 20 minutos, luego enfriarlo y botarle el agua,
enseguida ponerlo en una olla para terminar de secarlo (que no se queme), luego se muele
caliente y en la misma piedra formar el catutito que se puede consumir con pebre, con
mantequilla, miel, o se le agrega a los porotos.
Albndigas
2 huevos
kilo de harina integral de trigo
1 marraqueta dura
taza de leche
Mezclar la harina, los huevos, sal, leche y revolverlos hasta que salgan burbujas, la
marraqueta cortarla en pedacitos y agregarla a la masa; de esta masa hacer dos bolas iguales
enharinadas. Dejarlas hervir en una cacerola de agua con sal, por 25 minutos sacarlas y
cortarlas en torrejas con un hilo blanco. Mantenerlas caliente al bao de Mara y servirlas
con pur o chucrut.
Dulce de trigo
Remojar el trigo una noche, cocerlo en agua hasta que reviente, enfriarlo y agregarle frutas
picadas y miel.
Revolver bien, es muy nutritivo y sabroso.
Locro cocido
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a cocer, debe hervir por 15 minutos, luego enfriarlo y
dejarlo estilar en una malla. Pasarlo por la piedra o molinillo para partirlo. Cocinarlo antes
de dos das.
Locro crudo
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a secar por 2 das en un tablero o zinc cubierto con un
pao, en la noche debe recogerse con otro pao, luego pasarlo por el molinillo o por la
piedra dejndolo casi entero, despus guardarlo y al cocinarlo solamente se moja, no se lava
pues se apelotona. Usarlo en casuela, porotos, etc.
Albndigas de trigo
kilo de trigo
3 cucharadas de pan rallado
2 cebollas picadas finas
1 cucharada de perejil
1 cucharada de harina
1 cucharada de arroz
1 papa por persona
2 huevos
zanahorias, pimentn
alios
Frer en un poco de aceite la cebolla y el perejil, vaciarlo a una fuente y juntarlo con el trigo
previamente cocido, el pan, el harina y huevos batidos. Unirlo todo para que quede una
pasta suave. En un poco de aceite frer el arroz, las papas y zanahorias en tajaditas finas, un
poco de pimentn y alios. Agregarle 6 tazas de agua hirviendo. Cuando ya todo est casi
cocido, se van agregando las albndigas que se hacen con las pasta ya preparada, dejarlas
cocer y en el momento de servir aliar el caldo con un huevo.
Sopa de pan
1 litro de agua
litro de leche
2 yemas de huevo
300 gramos de pan integral (trigo)
margarina
sal
Poner en una cacerola el agua y la sal. agregar el pan cortado en dados. Cocer revolviendo
de cuando en cuando. Despus de de hora molerlo.
Diluir las yemas en la leche y verterlas en el potaje. En el momento de servir, agregar la
margarina.
Ensalada de trigo
taza de trigo
2 cebollas
cilantro
Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la cebolla en cuadraditos, picar
el cilantro, unirlo todo y aliar.
HARINA DE TRIGO
1. Protenas
2. Minerales
Calcio
Integral
Blanca
% Prdida
13.3 g.
10.5 g.
21%
41 mg
16 mg.
61%
Fsforo
Fierro
Potasio
Sodio
3. Vitaminas
Tiramina
Riboflanina
Miacina
372 mg.
3.3 mg.
370 mg.
3 mg.
87 mg.
0.8 mg.
95 mg.
2 mg.
77%
76%
74%
33%
0.55 mg.
0.12 mg.
4.3 mg.
0.06 mg.
0.05 mg.
0.9 mg.
89%
58%
79%
MAIZ
Chuchoca
Pelar los choclos tiernos o semi duros, ponerlos al fuego, y cuando est hirviendo echarle
los choclos pelados. Dejarlos hervir, enfriarlos y picarlos, ponerlos extendidos al sol en un
pao sobre el techo (es mejor el zinc que el pizarreo). En verano es suficiente 3 das para
secarlos. En las noches hay que taparlos con otro pao para que no se humedezcan.
Enseguida recogerlos y molerlos en piedras o molinillo (queda ms sabroso en la piedra),
luego se guarda en envases secos para el invierno.
Mote de maz
Cernir dos puados de cenizas y preparar leja con 4 litros de agua; ponerla a fuego y
cuando est hirviendo incorporarle el maz y dejarlo hervir por media hora, cuando al tacto
se le sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia varias veces y sacarle la parte
blanca, queda solamente la parte amarilla. Hay que lavarlo hasta que el agua quede
transparente.
Pastelitos de maz
6 choclos
1 cucharadita de margarina
1 cucharada de azcar
2 yemas
taza de leche
sal
Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una cacerola con la margarina con
un poco de azcar y sal. Esto se hierve hasta que se haga una crema espesa. Si el maz fuera
viejo conviene ponerle leche para ablandarlo. Cuando ya est cocido dejarlo enfriar y
ponerlo en pequeas tartaletas hechas con la siguiente masa.
Masa:
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de margarina
taza de salmuera tibia
Trabajar mucho la masa, cuando est lista uslerearla dejndola muy delgada. Cortarla en
forma de galletas redondas. Mojar los bordes y pellizcar los 4 bordes para darles formas de
cajetillas. Pintarlas con claras de huevo y frerlas con aceite muy caliente.
Rellenarlas con la crema de maz que debe quedar espesa.
Mousse de maz
4 choclos
4 huevos
salsa blanca
Rallar 4 choclos grandes, unirlos con salsa blanca, con los 4 huevos batidos aparte, clara y
yema, unirlo bien y aliarlo. Ponerlo en un molde enmantequillado al bao Mara, por
hora y media ms o menos.
Fritos de choclos
Rallar el choclo y ponerlo en una cacerola con un poco de aceite al fuego, agregarle alios,
un poco de azcar y otro poco de harina. Estando cocidos agregarle los huevos batidos por
separado, en proporcin de un huevo cada tres choclos grandes. En caso de estar el maz
muy maduro, agregarle un poco de leche. Tener aceite o manteca caliente y frer por
cucharadas grandes aplastndolos un poco. Espolvorearlos, si se desea con azcar molida.
Tortitas de choclos
8 choclos
1 taza de leche
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
harina
Los choclos desgranarlos y molerlos, agregarles la mantequilla, la leche y los huevos
revolviendo bien para que todo quede incorporado. Aadir poco a poco harinas hasta
obtener una masa que pueda manejarse fcilmente. Tomar pequeas cantidades de sta y
hacer tortitas, frerlas en mantequilla. Cuando estn doradas escurrirlas y ponerlas en un
platn adornado con lechugas. Servirlas calientes.
Pastel de choclos
kilo de carne molida
8 choclos
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
4 claras
4 yemas
1 cucharada color
8 aceitunas, 20 pasas, 1 huevo duro
Rallar los choclos y ponerlos a cocer en una sartn con la mantequilla, harina y leche,
revolviendo constantemente para que no se peguen. Batir las yemas y las claras aparte
como para merengue, que queden bien duras y agregarlas al choclo.
Tener preparado un pino de carne y cebolla, colocar ste en el fondo de la pastelera, sobre
el pino poner tajadas de huevo duro y pasas. Todo cubrirlo con el cocido de choclo. Encima
se le coloca una cucharada de color y azcar espolvoreada, si se desea. Llevar al horno.
Sopa de choclos
Rallar 4 choclos tiernos y pasarlos por cedazo. Agregarle 2 yemas y un poco de harina.
Unir bien todo, cuidando que no se apelotone la harina y echarlo sobre el caldo hirviendo.
No debe hervirse porque se corta.
Harina de maz
Limpiar el maz refregndolo con las manos. Luego se tuesta en una callana para dorarlo
bien parejo (sin quemarlo), luego se vuelve a refregar para sacarle la parte blanca, molerlo
tibio en piedra o en molinillo.
Humas
12 choclos
1 cebolla picada fina
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de azcar
albahaca
sal
Rallar los choclos, si estn muy tiernos ponerles un poco de harina, si duros agregar un
poco de leche. Frer la cebolla en manteca, agregarla a los choclos rallados y saltarlos un
poco con alios. Debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que est ms
bien clara.
Para armar una humita juntar dos hojas bien lavadas cruzndolas en la base. Rellenarla con
una cantidad regular de crema. Doblar los costados, sobrepasando aproximadamente 5 cms.
el centro. Y con tiritas de las mismas hojas amarrar. Luego echar todas las humitas juntas a
cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos.
Humitas en olla
6 choclos maduros
3 tazas de leche
cebolla
3 hojitas de albahaca
sal, pimienta
Rallar los choclos y picar la albahaca. En una olla frer la cebolla picada fina con los alios
y agregar el choclo con 2 tazas de leche sazonada. Revolver constantemente. El tiempo de
coccin es de aproximadamente de hora desde que hierve. Queda una crema espesa, de
color amarillo intenso. Se sirve caliente, acompaado de ensalada de tomates.
OTRAS RECETAS
AMARANTO
Protenas
Calcio
cido ascrbico
Vitamina C
Amaranto Pop
Poner una olla gruesa al fuego, una vez que est caliente, echar unas cucharadas de
amaranto y revolver constantemente con una cuchara de palo. Al calentarse revienta igual
que las cabritas de maz.
Se puede repetir las veces que se desee hasta obtener la cantidad deseada.
Alegra (mexicana)
3 tazas de amaranto Pop
3 cucharaditas de miel
semillas de man, maravilla, pasas, etc.
Juntar el amaranto Pop con la miel e incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar muy
bien y colocar en un molde al refrigerador hasta que se ponga firme.
Panqueques de amaranto
tazas de harina de amaranto
taza de harina de trigo
tazas de leche
1 huevo
aceite
Batir el huevo con la leche y agregar la harina. Batir hasta conseguir una mezcla semi
lquida. Calentar el sartn con un mnimo de aceite y dorar los Panqueques por ambos
lados.
Rellenarlos con miel, mermelada, etc.
Crema de amaranto
6 tazas de agua
8 cucharadas de harina de amaranto
4 papas
1 zanahoria
pimentn
cebolla
perejil, aceite
Picar la cebolla, el pimentn, la zanahoria y frer en poco aceite. Ponerlo a hervir en agua y
agregar las papas cortadas en cuadraditos. A mitad de la coccin aadir poco a poco la
harina disuelta en agua fra y revolver constantemente. Dejar hervir por unos minutos.
Agregar el perejil picado antes de servir.
Croquetas de amaranto
1 taza de amaranto
1 taza de agua
3 huevos
taza de harina
taza de cebolla picada
taza de queso picado
sal, aceite
Cocinar el amaranto el agua sin sal para facilitar su coccin, hasta que est blando.
Batir los huevos, primero las claras, agregar las yemas y mezclar bien. Agregar el amaranto
sin agua, poner las cebollas el queso y la harina. Mezclar todo muy bien y frer por
cucharadas en aceite caliente. Dorar por ambos lados. Se puede servir acompaado de
ensaladas, pur, arroz, etc.
Pan de amaranto
7 tazas de harina de trigo
3 tazas de harina de amaranto
kilo de margarina o manteca
3 huevos
taza de azcar
1 cucharada de sal
3 tazas de agua tibia o leche
1 cucharada colmada de levadura granulada
Poner a fermentar la levadura en 1 taza de agua tibia con 1 cucharada de azcar. Colocar
en un lugar abrigado hasta que suba y luego agregarlas a las harinas mezcladas.
Disolver la margarina con el resto de agua tibia, agregar la harina junto con los huevos y
formar una masa. Amasar bastante y dejar reposar hasta que aumente de volumen. Volver a
amasar y formar los panes. Dejar nuevamente reposar. Ponerlos al horno hasta que estn
cocidos.
GUISOS CORRIENTES
Cazuela chilena
Empanadas de horno
Masa:
1 Kg. de harina
Kg. de manteca
20 cucharadas de leche fra con sal
2 yemas
En la leche fra con sal deshacer las yemas. En un librillo echar la harina y mezclar con lo
anterior. Juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Dejar reposar hasta el da siguiente.
Cortar en 20 pedazos la masa y con cada uno de ellos formar la empanada.
Color
Deshacer en un poco de agua el aj picante y dulce. Derretir la manteca y mezclar con el aj.
En esa manteca se coloca la carne, el comino molido, la sal, la cebolla y el caldo en que se
sancoch la carne.
Caldo
Con Kg. de huesos hacer un caldo concentrado. Agregar a este caldo el pino y 2 o 3
cucharadas de harina, cuidando no formar grumos. Cocer un ratito o guardar en una fuente
hasta el da siguiente.
Rellenar las empanadas agregando pasas, aceitunas y huevo duro en torrajas. Pinchar con
un alfiler cada empanda y luego llevar al horno.
Para que quede brillante la empanada, se le pasa por encima yema de huevo mezclada con
un poquito de leche.
Carbonada
2 cucharadas de arroz
600 grs. de posta picada en cuadraditos
6 papas picadas en cuadraditos
3 zanahorias
1 taza de zapallo picado en cuadraditos
1 manojo de porotos verdes picados
taza de arvejitas
2 choclos picados
3 cucharadas color
taza de aceite o manteca con aj de color
1 taza de repollo
pimentn en tiritas
cebolla en cuadraditos
1 diente de ajo
sal, pimienta
En 2 litros de agua fra poner a cocer la carne. Agregar las verduras picadas y fritas en
manteca con aj de color. Agregar el arroz, alios y hervir 15 minutos ms. Agregar un
huevo antes de servir.
Estofado de vacuno
Kg. de sobrecostilla
1 diente de ajo
taza de aceite
cebolla picada fina
2 zanahorias picadas y cortadas en rodajas
1 cucharada de perejil picado fino
2 cucharadas rasas de harina
taza de vino optativo
2 tomates pelados y picados
pimiento picado y pelado
8 papas peladas cortadas en cuatro
Saltar la cebolla en aceite, aadir el ajo, el pimentn, todas las verduras y la carne.
Espolvorear la harina mezclando bien. Agregar los alios y vaciar de un golpe el vino. Si
se espesa mucho agregar ms agua y luego tapar y dejar hervir suave por 30 minutos.
Charquicn
Charquicn de verduras
1 taza de carne vegetal
3 zanahorias
1 trozo de zapallo
kilo de papas
3 puerros picados
2 cebollas
hojas de repollo
acelga
hojas de betarraga
hojitas de rabanitos
sal, aceite y alios
Remojar la taza de carne vegetal en 2 taza de agua tibia por hora. Luego frer las dos
cebollas y agregarlas a la carne vegetal. Picar las zanahorias y colocarlas en una olla con la
carne y la cebolla. Picar en cuadrados grandes el zapallo, las papas y agregarlas tambin a
la olla. Luego picar muy finitas las hojas verdes del puerro (la parte blanca se pone a cocer
aparte en una olla con agua y luego se sirven como entrada aliados y con mayonesa), la
acelga, el repollo, las hojas de betarraga y rabanito y agregar a la olla.
Condimentar con sal y alios y cocer a fuego suave por 1 hora aproximadamente.
Valdiviano
de charqui
2 cebollas
2 cucharadas de color
1 cucharadita de organo molido
cucharadita de aj picante
2 huevos
2 litros de agua
4 papas cortadas en juliana
1 vaso de vino blanco
Pancutras
taza rasa de harina
1 cebolla picada fina
taza de aceite o manteca
1 huevo
6 tazas de agua
1 cucharadita de aj de color
perejil, organo, sal.
frer la cebolla en aceite o manteca, junto con el aj de color, el perejil picado y los dems
alios. Agregar el agua y poner a cocer.
Masa:
Hacer una masa consistente y bien sobada con la harina y el agua tibia con sal. Uslerear
hasta que la masa quede delgadita y cortar en tiras. Luego trozar en pedacitos chicos y
echarlos uno a uno, al caldo hirviendo que se ha preparado anteriormente. Agregar la leche
y dejar cocer a fuego lento. Al momento de servir, agregar al caldo un huevo a medio batir
mezclado con un poco de caldo tibio para que coagule.
Guatitas a la chilena
1 kilo de guatitas
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de margarina
1 cucharada de harina
4 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de pan rallado
taza de caldo
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta
crustones y perejil
Cocer las guatitas. Una vez listas cortar en trozos y poner en un sartn con el vinagre y la
margarina, sal y pimienta. Dejar las guatitas hasta que se pasen bien. Luego frer en
mantequilla la cebolla, el perejil picado y un poco de harina. Aadir pan rallado y caldo
necesario para que la salsa quede de regular espesor. Colocar en una fuente por capas, una
de guatitas otra de salsa y as sucesivamente hasta llenarla. Terminar con unos crutones y
espolvorear con queso rallado. Poner luego al horno.
Pebre
4 cucharadas de cilantro picado fino
4 cucharadas de cebolln o cebolla picado fino
1 cucharadita de aj chileno picado
sal, aceite
Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y aadir aceite hasta que quede de
consistencia cremosa.
Caldillo de congrio
2 Kgs. de congrio
3 cebollas
4 tomates
1 taza de vino blanco
1 zanahoria
pimentn
perejil, apio, organo
Pelar y cortar el congrio en trozos. Poner a remojar en una taza de vinagre, sal y pimienta
molida. Dejar en remojo por una hora para as evitar que se despedace.
Poner en una olla 4 cucharadas de aceite. Agregar las cebollas cortadas en rodajas, la
zanahoria picada, el pimentn cortado en tiritas, el apio, el organo y bastante pimienta, los
tomates partidos y sal. Cuando estn bien cocidas las presas hay que colar el caldo. Poco
antes de servir se vierte la taza de vino.
Caldillo de merluza
1 Kg. de merluza
2 cebollas
1 Kg. de papas
litro de leche
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua
organo, perejil
Trozar el pescado dejndolo con la piel. Frer las cebollas y las papas. Colocar una capa de
cebollas y una de papas y encima el pescado; aadir los alios y cubrir con la leche. Tapar
bien la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Pescado frito
800 grs. de pescado
1 huevo
1 cucharada de leche
2 cucharadas de vino
litro de aceite
jugo de limn
Limpiar el pescado, luego asarlo y echarle jugo de limn. Batir el huevo, aadirle la leche y
una pizca de sal. Rebozar las presas y colocarlas en una fuente para que absorban el huevo.
Poner el aceite a calentar, al echar el pescado debe quedar completamente cubierto de
aceite. Cuando el aceite est muy caliente echar el pescado y dorar por ambos lados.
Se puede acompaar con arroz, pur, papas cocidas ensalada, etc.
Croquetas de pescado
500 grs. de filetes de pescado (merluza)
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de harina
1 taza de leche
pan rallado
aceite
condimentos al gusto
Moler la carne del pescado, sin piel y sin espinas. Agregar la harina, la sal, la leche, el pan
rallado y los condimentos. Unir todo en forma homognea. Hacer panecillos y frer.
Croquetas de salmn
1 taza de salsa blanca
2 tazas de salmn
cucharadita de limn
1 cucharadita de cebolla
1 cucharadita de apio
1 huevo
pan rallado
aceite, sal y pimienta
Mezclar la salsa blanca, el salmn, el perejil, el jugo de limn y la cebolla. Agregar la sal y
la pimienta. Una vez fra la mezcla, dividirla en 8 porciones y darles forma redonda.
Rebozar cada porcin en el huevo y luego revolcarlas en pan rallado. Frer las croquetas en
aceite bien caliente.
Chupe de locos
10 locos
Kg. de harina
Kg. de sal gruesa
2 cucharadas de margarina
6 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de miga de pan tostado y rallado
1 taza de leche
1 pimentn
2 huevos duros
1 taza de caldo
queso rallado
Echar los locos en un saco con bicarbonato y harina o slo con sal gruesa. Golpear el saco
con fuerza para ablandarlos. Luego limpiar bien y echar a cocer. Una vez cocidos cortar en
pedacitos. Dorar la cebolla en la margarina y agregar miga de pan tostado y rallado. De a
poco agregar la leche y el caldo cuidando de dejarlo siempre como una salsa espesa.
Arreglar en una fuente los locos, los huevos duros, pedacitos de pimentn y vaciar la salsa
sobre todo esto. Cubrir con queso rallado.
Almejas al tomates
1 Kg. de almejas
1 diente de ajo
1 cebolla
Kg. de tomates
5 cucharadas de aceite
perejil, sal, pimienta
Limpiar las almejas; ponerlas en una sartn al fuego hasta que se abran. Desconchar, filtrar
y reservar el lquido que han soltado durante la coccin. Machacar el ajo, picar la cebolla y
el perejil. Poner en una sartn 4 o 5 cucharadas de aceite y calentar, agregar las verduras
picadas y dorar a fuego suave. Una vez doradas incorporar las almejas y el lquido
reservado. Dejar cocer por unos minutos. Pelar y moler los tomates, colocarlos sobre las
almejas, aliar con sal y pimienta y cocer durante 15 minutos. Servir caliente acompaado
de arroz.
Chupe de Cochayuyo
Remojar el cochayuyo en agua con vinagre y molerlo en la mquina. Cortar redondelas de
papas y frer. Mientras tanto, remojar un pan francs en leche y pasar por cedazo. Unir esto
al cochayuyo junto con tres huevos a medio batir y aliar. En una budinera colocar una
capa de papas fritas y otra de batido, hasta terminar con una de batido. Espolvorear queso
rallado y llevar al horno.
Cazuela de Cochayuyo
1 paquete de cochayuyo
2 lts. de agua
taza de aceite
2 cebollas
3 tomates
6 papas
taza de arroz
4 tazas de caldo
3 tazas de leche
organo, apio, pimienta, perejil
Remojar el cochayuyo en 2 lts. de agua con vinagre la noche anterior. Lavar bien y cortar
en trozos. En una cacerola poner el aceite, las cebollas picadas, el cochayuyo, los tomates
pelados en rodajas y todas las dems especias. Se deja hervir a fuego lento durante hora.
Despus aadir el caldo, las papas y el arroz. Cocer por 20 minutos aproximadamente.
Agregar el perejil picado y la leche. Apenas hierva ( dos minutos aprox.) retirar y servir.
Charquicn de cochayuyo
1 atado de cochayuyo
1 Kg. de papas picadas en cuadrados
2 zanahorias picadas en cuadrados
cebolla picada en cuadraditos
1 cucharadita de organo
ajo, aj de color
sal, pimienta
Remojar el cochayuyo el da anterior. Cocer el cochayuyo, cortarlo en rodajas y frerlo en
aceite con aj de color y sal. Agregar 4 tazas de agua y hervir 5 minutos. Agregar el resto de
los ingredientes y el organo. Cocinar a fuego moderado.
POSTRES CORRIENTES
Budn de pan
1 litro de leche
2 panes
1 taza de azcar granulada
3 huevos
vainilla
pasas o uvas frescas
Hervir la leche con el pan, el azcar y la vainilla. Pasarlo por cedazo y agregar los huevos
batidos enteros. Echar el batido en un molde acaramelado y poner al horno o bao Mara. Si
al introducir un palito limpio ste sale seco el budn est listo.
Conviene desmoldar fro para que el budn no se parta. Si se quiere agregar una cucharada
de licor.
Leche nevada
1 litro de leche
Leche asada
4 tazas de leche
3 huevos
taza de azcar
vainilla, cscara de limn o canela
Batir juntos los huevos hasta que la clara est bien diluida, echar el azcar, la leche y las
especias. Unir todo muy bien y colocar en una fuente que vaya al horno o en moldes
individuales. Horno suave, ms o menos media hora. Debe quedar le leche slida y dorada
encima.
Picarones
1 taza de zapallo cocido y molido
2 tazas de harina
3 cucharadas de polvos de hornear o
2 cucharadas de levadura
5 a 6 cucharadas de leche
cucharadita de sal
Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar el zapallo molido y la leche.
Batir bien hasta que quede una mezcla ligosa, si es necesario se puede poner un poco ms
de leche. Dejar dos horas liudar. Con las manos mojadas formar con un poco de la mezcla
rosquitas, dejndoles un hoyito al medio. Frer inmediatamente que se van haciendo en
manteca o aceite caliente. Cocidas y doradas colocarlas sobre un papel blanco y
mantenerlas al calor.
Si se hacen con levadura hay que echarla a la leche hasta que se deshaga y enseguida
proceder igual que con los polvos de hornear, salvo que se deja de un da para otro liudar.
Panqueques
2 huevos
2 tazas de leche
1 taza de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
taza de aceite
Batir los huevos con la leche y agregar el resto de los ingredientes. Calentar el aceite en el
sartn y luego vaciarlo nuevamente en la taza. Vaciar un cucharn de la mezcla y mover el
sartn hasta que haya corrido bien el batido por todo el fondo. Poner al fuego a dorar, dar
vueltas con una esptula y dorar por el otro lado. Apilar en un plato bajo.
Miel de chancaca
1 taza de azcar
1 taza de chancaca partida
2 cucharadas de maicena
1 taza de agua
cscara de naranja (sin alpechn)
cortadas finitas, o canela o vainilla
Diluir la maicena en el agua. Todo se hace hervir, sin revolver. Cuando est espesa echar
sobre las sopaipillas o los picarones.
Alfajores de chancaca
Masa:
2 Kgs. de harina
6 huevos
1/8 manteca o margarina
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de azcar
1 cucharadita de sal
ralladura de naranja o limn
agua tibia.
Relleno:
1 pan de chancaca
2 tazas de harinilla cernida
cscara de naranja picada finita
clavos de olor
Mezclar la harina con los huevos, polvos de hornear, azcar, sal y ralladura de limn.
Agregar el agua tibia de a poco y manteca o margarina para que pueda amasarse sin
dificultad. Amasar vigorosamente para que quede suave. Luego extender la masa con un
uslero hasta que tenga una consistencia delgada. Pasar un tenedor sobre la masa y luego
cortar con un vaso o una taza. Colocar los alfajores sobre la lata del horno enmantequillada.
El horno debe estar muy caliente. Retirar cuando estn dorados.
Berlines
1 taza de leche
pan chico de levadura
4 tazas de harina
1 cucharada colmada de azcar flor
3 cucharadas de manteca
2 huevos
jugo y ralladura de limn
Colocar la levadura en un poco de agua para que se deshaga. Entibiar la leche con la
mantequilla o manteca hasta que sta se disuelva. Batir los huevos con el azcar. Juntar
todos los ingredientes en un bol y trabajar con las manos hasta formar una masa blanca y
unida. Dejar fermentar por una hora. Hay que volver a batir un poco y amasar sobre una
tabla enharinada. Uslerear hasta dejar la masa de 1 cm. de espesor y cortar redondelas. Frer
en aceite o manteca muy caliente. Al comenzar a subir a la superficie se dan vuelta con un
palito para que se doren por todos lados. Sacar, destilar en un papel blanco, cortar por un
costado e introducir crema o mermelada. Espolvorear con azcar flor y canela molida.
Salsa de chancaca
1 taza de chancaca
1 cucharada de jugo de limn
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
una pizca de sal
Calentar la chancaca por unos 15 minutos hasta que est bien espesa. Aadir jugo de limn,
mantequilla y sal. Batir el huevo e ir incorporando gradualmente la chancaca. Luego hervir
al bao Mara por unos tres minutos revolviendo vigorosamente.
Turrn de vino
1 taza de vino tinto
2 tazas de azcar
3 claras
palito de canela
Hacer un almbar de pelo con el vino, el azcar y un palito de canela. Echar el almbar en
hilitos, lentamente sobre las claras batidas para merengue. Seguir batiendo hasta que se
enfre. Se puede agregar nueces picadas. Servir bien fro.
Dulce de porotos
1 taza de porotos
1 pan de chancaca
Remojar los porotos (12 horas) y sin cocer pasarlos por la mquina. Remojar la chancaca en
agua, una vez disuelta agregar los porotos pasados. Hervir a lo menos de hora. (si es
necesario agregar agua caliente). Agregar ralladura de limn o de naranja, canela, etc. si se
desea. Este dulce es excelente acompaando: leche con smola, frutas picadas, yogurt, etc.
Pan de pascua
10 tazas rasadas de harina (1 kilo)
MIEL
Manzanas asadas
taza de miel
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 manzanas grandes
Quitar el corazn de las manzanas y colocarlas en una fuente que se pueda llevar al horno.
Mezclar la miel con la ralladura de naranja y rellenar las manzanas. Poner al horno por
unos 35 minutos.
Turrn de miel
3 claras
4 cucharadas de miel
taza de vino blanco
Hacer un almbar de pelo con la miel y el vino. sta se echa en hilito a las claras que deben
estar batidas como merengue. Seguir batiendo hasta que se enfre y endurezca un poco.
Poner en una fuente. Espolvorear con taza de nueces picadas, si se desea.
Pan de miel
1 taza de miel
1 taza de azcar granulada
2 tazas de harina
1 huevo
1 taza de leche
3 cucharaditas de polvos de hornear
Deshacer la miel al calor, agregar la leche y el azcar, poco a poco la harina y polvos de
hornear y por ltimo el huevo bien batido. Enmantequillar un molde y poner a horno
caliente 5 minutos, bajar el calor y dejar por 20 minutos.
Caramelos de miel
100 grs. de miel
100 grs. de azcar en polvo
100 grs. de chocolate para cocer
100 grs. de mantequilla
Mezclar la miel, el chocolate raspado, el azcar en polvo y la mantequilla. Hervir durante 5
minutos, remover continuamente, echar suavemente en un molde para caramelo untado en
mantequilla. Cortar antes que el caramelo se solidifique.
Queque de miel
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 cucharadas de margarina
taza de miel
taza de azcar
taza de leche
1 huevo
6 clavos de olor
cucharadita de jugo de limn
Cernir la harina y polvos de hornear, moler los clavos de olor y agregarlos. Calentar a bao
mara la miel, mantequilla y azcar hasta que ablande la miel. Batir esta mezcla hasta que
est fra, agregar la leche alternando con la harina. Por ltimo agregar el limn. Revolver
bien, echar a un molde enmantequillado y llevar al horno.
Galletas de miel
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de miel
1 huevo
Kg. de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
vainilla o canela
Unir los ingredientes, extender la masa y cortar en figuritas. Poner en horno regular.
Flan de miel
1 taza de leche
1 cucharada de miel
2 huevos
vainilla
Batir los huevos y la miel, aadir la leche y la vainilla. Verterlos en una pastelera untada en
mantequilla y poner a hornear suavemente.
Chicha de miel
Mezclar 15 lts. de agua con 3 lts. de miel, disolver muy bien la miel colocando la mezcla al
fuego hasta que suelte el hervor. Dejar que se enfre. Embotellar y dejar destapado hasta
que fermente. Luego tapar y amarrar el corcho con alambre.
Se puede guardar por mucho tiempo.
BROTES DE SEMILLA
Los cientficos descubrieron que a medida que la semilla germina se producen importantes
cambios en su interior que aumentan en forma significativa la calidad nutricional de la
semilla original. As por ejemplo en lo que a beneficios para la salud se refiere, el trigo
germinado sobrepasa con creces el trigo corriente o a la harina que se fabrica con l.
Prcticamente cualquier semilla puede dar un brote deliciosos y nutritivo. Sugiero que
comience con la produccin de alfala, lentejas, garbanzos o trigo. Aunque tambin puede
probar con almendras, cebada, porotos negros, choclo, linaza, avena, arvejas, arroz integral,
ssamo, poroto de soya, maravilla, con algunas semillas de verduras tales como coliflor,
repollo, brcoli, repollitos de brucelas, betarraga, acelgas, endivias, berro, rbano o
lechuga. Pero cuidado, use slo semillas sin veneno. esto es muy importante! Las semillas
tales como los garbanzos o lentejas son aquellas que habitualmente comemos as que con
ellas no hay ningn problema; sin embargo algunas semillas de alfalfa y de algunas
verduras cuyo propsito es plantarse son tratadas con veneno o insecticidas y, por lo tanto,
no deben usarse. Pregunte antes de comprar. Y otra cosa, no use semillas de tomate ni de
papas ya que estas plantas son venenosas.
Implementos
Jarro de boca ancha (de uno o dos litros)
Rejilla de plstico (suficientemente grande como para tapar la boca del jarro)
Elstico grueso o anillo para el jarro
Produccin:
1. Coloque una pequea cantidad de semilla en el jarro (2 cucharadas de semillas de
alfalfa, taza de garbanzos, taza de lentejas, o 1 taza de granos de trigo para el
jarro de un litro). Ponga la rejilla con el elstico o anillo, llene el jarro con agua tibia
y deje las semillas remojando una noche.
2. En la maana vierta el agua del remojo (btela, dsela a las plantas o bbala ya que
es muy nutritiva aunque no tiene muy buen sabor) Lave bien las semillas con agua
corriente, eliminando cuidadosamente todo el exceso de agua. Luego, guarde el
jarro en un lugar oscuro.
3. Contine lavando las semillas dos veces al da, tres si hace mucho calor. Cada vez
asegrese de eliminar el exceso de agua. Siga as hasta que los brotes estn listos
para ser cosechados (alfalfa de 3 a 5 das, lentejas de 3 a 4 das, garbanzos de 3 a 5
das, trigo de 2 a 3 das).
4. Los brotes de alfalfa deben ponerse verdes antes de comrselos para que puedan
desarrollar su contenido cloroflico. Coloque el jarro a la luz indirecta del sol
durante uno o dos das antes de cosechar. Estn listos cuando las hojas se vuelven
verde oscuro. Tanto en el caso de las lentejas como de los garbanzos y el trigo no
haya que esperar que se pongan verdes ya que saben mucho mejor antes de que le
salgan las hojas.
5. Almacene los brotes maduros en el refrigerador dentro de un recipiente tapado.
Durarn alrededor de una semana. Los brotes frescos son crujientes y de buen olor,
si sus brotes se ponen lacios y adquieren mal olor quiere decir que se han puesto
malos y debe botarlos.
Consumo
Nutricionalmente hablando lo mejor es comer los brotes crudos. Lo ideal es servirlos en
ensaladas junto con otras verduras y baados con un rico alio. Los brotes de alfalfa
tambin son estupendos en sndwiches. Al probarlos por primera vez, los brotes de lentejas
o garbanzos pueden sentirse un poquito raros ya que estamos acostumbrados a cocinas estas
legumbres. Pero est tranquilo, no hay ningn problema en comerlos crudos, de hecho es
mejor.
Por supuesto, los brotes tambin pueden servirse cocidos. Pruebe agregando los brotes de
lentejas, garbanzos o trigo a las sopas o estofados, justo al momento de servir. O bien, haga
sus guisos habituales de legumbres usando los brotes desde el comienzo. Los brotes de
trigo incluso pueden molerse y amasarse hasta convertirse en un pan altamente nutritivo.
Los brotes son un buen complemento para casi cualquier guiso use su imaginacin!
Asar una berenjena por persona, pelar y picar. Agregar media cebolla por berenjena,
sal y aceite. Agregar a la mezcla una cucharada por persona de trigo germinado.
Consumir fro.
Una berenjena asada por persona partida a lo largo. Cubrirla con salsa de ajo
molido, aceite, sal y lentejas germinadas molidas. Servir caliente.
Crpes de trigo: mezclar harina de trigo, 1 huevo, sal y un poco de trigo germinado
molido. Hacer pequeos panqueques gruesos con sal o con azcar.
Huevos duros: 1 huevo duro por persona cortado a lo largo. Sacar las yemas,
molerlas y mezclarlas con sal, aceite y soya germinada. Rellenar los huevos con esta
mezcla.