TOMOS Y MOLCULAS

Qu es un tomo?
Toda la materia, incluyendo a los seres vivos, esta compuesta por distintos tomos. Un
tomo es la partcula ms pequea de materia que puede existir libre conservando las
propiedades fisico-qumicas caractersticas de ese elemento y que es capaz de intervenir
en reacciones qumicas.
En la estructura del tomo encontramos una regin central muy densa formada por dos
tipos de partculas los protones y los neutrones. Ambos le otorgan masa al ncleo, los
protones son partculas con carga positiva y los neutrones no estn cargados. Los
neutrones contribuyen a mantener la estabilidad del ncleo y tambin impiden que las
cargas de los protones se repelan y provoquen la desintegracin del ncleo.
En torno a este ncleo encontramos otras partculas cargadas negativamente llamadas
electrones. Estos electrones giran alrededor del ncleo en zonas denominadas orbitales;
Algunos tomos tienden a ganar o a perder electrones con gran facilidad (debido a su
configuracin electrnica) formando partculas cargadas que se denominan IONES.
Aquellos tomos que ganan con facilidad electrones se dice que son electronegativos,
formarn entonces iones con carga negativa que se denominan ANIONES. Si el tomo
pierde electrones predominarn las cargas positivas del ncleo y por lo tanto se formarn
iones con carga positiva o CATIONES.

Qu es una Molcula?
La mayora de lo que nos rodea est formada por grupos de tomos unidos que forman
conjuntos llamados molculas. Los tomos que se encuentra en una molcula se mantienen
unidos debido a que comparten o intercambian electrones.
Las molculas estn hechas de tomos de uno o ms elementos. Algunas molculas estn
hechas de un slo tipo de tomo. Por ejemplo, dos tomos de oxgeno se unen para formar
una molcula de O2, la parte del aire que necesitamos para respirar y vivir. Otras molculas
son muy grandes y complejas. Por ejemplo, las molculas de protena contienen cientos de
tomos.
An las molculas muy grandes son tan pequeas que no seramos capaces de ver a una
molcula de una sustancia. Pero cuando cientos de molculas se encuentran juntas, podran
estar en forma de un vaso de agua, el rbol de un bosque, la pantalla de la computadora;
dependiendo del tipo de molculas que sean.

COMPOSICIN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS

Todas las clulas estn gobernadas por los mismos principios fsicos y qumicos de la
materia inerte. Si bien dentro de las clulas encontramos molculas que usualmente no
existen en la materia inanimada, en la composicin qumica de los seres vivos encontramos
desde sencillos iones inorgnicos, hasta complejas macromolculas orgnicas siendo todos
igualmente importantes para constituir , mantener y perpetuar el estado vivo.

Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las
clulas.1
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos

Clasificacin de las biomolculas

Segn la naturaleza qumica, las biomolculas son:

Biomolculas inorgnicas
Son biomolculas no formadas por los seres vivos, (y que se encuentran en la materia no
viva), pero imprescindibles para ellos, como el agua, la biomolcula ms abundante, y
las sales inorgnicas: aniones como fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO3) y cationes
como el amonio (NH4+).Tambin forman parte de este grupo los gasaes como el
oxgeno.

Biomolculas orgnicas o principios inmediatos

Son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono.
Estn constituidas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, y con frecuencia
estn tambin presentes nitrgeno, fsforo y azufre; otros elementos son a veces
incorporados pero en mucha menor proporcin.
Existen cuatro grandes grupos de biomolculas: lpidos, glcidos, protenas y cidos
nucleicos.

Cuadro 2.1- Composicin qumica de la materia viva

Tabla 2.1 - Composicin porcentual de la materia viva

Compuesto

Agua

Porcentaje de
peso total
70

Macromolculas:
Protenas

15

cidos Nucleicos

7*

Polisacridos

Lpidos

Molcula s orgnicas
pequeas

2**

Iones inorgnicas

Constituido aproximadamente por 1% de ADN y 6% de ARN.

**

Incluyen los bloque de construccin para generar

macromolculas y otras molculas en los procesos de sntesis o
degradacin

Bioelementos ms importantes en el cuerpo humano y sus funciones:

Sodio (Na+) y Potasio (K+): estn ampliamente distribuidos en los organismos. Estn
ntimamente relacionados en sus funciones y de su proporcin depende el mantenimiento de
constantes fisiolgicas vitales , tales como la presin osmtica, el equilibrio electroltico,
etc.. Contribuyen a proporcionar el medio inico apropiado para diversas reacciones
enzimticas, regulan el potencial de membrana e intervienen en la conduccin del impulso
nervioso y la contraccin muscular.
El sodio forma parte de las secreciones digestivas e interviene a nivel intestinal en la
absorcin activa de numerosos nutrientes. Se halla en el medio extracelular.
El potasio es esencial para el automatismo cardaco, la actividad de enzimas relacionadas
con la sntesis proteica y para evitar la desagregacin de los ribosomas. La prdida de
potasio causa hipotona, hiporreflexia, alteracin de la conduccin del impulso nervioso y
puede llevar a la muerte por paro cardaco. El potasio del organismo es sobretodo
intracelular a diferencia del sodio que es extracelular.
Calcio (Ca2+): el organismo humano adulto contiene entre 850 y 1500 gr. El 99 % est
localizado en el tejido seo formando con el fsforo un complejo llamado hidroxipatita. El
1% restante est en fluidos y tejidos, es el llamado calcio soluble es esencial para regular

las funciones fisiolgicas como la irritabilidad neuromuscular, el automatismo cardaco, la

contraccin muscular, y la coagulacin sangunea.
El calcio que est en los huesos est en equilibrio dinmico con el plasmtico mediante un
proceso continuo de formacin y resorcin sea.
El pico de mxima densidad sea depende de la ingesta de calcio durante la etapa de
crecimiento y condiciona la prdida posterior, con el consiguiente deterioro de la
resistencia y el aumento de riesgo de fracturas (osteoporosis).
Magnesio (Mg2+): el magnesio se localiza en el esqueleto y en los tejidos blandos. Es un
catin fundamentalmente intracelular, que interviene en ms de 300 reacciones
enzimticas relacionadas con el metabolismo energtico y proteico como ser la formacin
de AMP cclico, transporte a travs de membrana, transmisin del cdigo gentico, etc. En
los vegetales forma parte de la molcula de clorofila. Tambin interviene en la transmisin
del impulso nervioso, ayuda a mantener la integridad del sistema nervioso central. Su
carencia produce irritacin nerviosa, convulsiones y en casos extremos la muerte.
Hierro (Fe2+ ; Fe3+): El hierro es un mineral esencial para el metabolismo energtico y
oxidativo. Se encuentra en todas las clulas, establecindose dos compartimentos:
funcional y de reserva. El funcional comprende al hierro del anillo central del grupo hemo
que forma parte de protenas que intervienen en el transporte y almacenamiento del
oxgeno ( hemoglobina y mioglobina), tambin forma parte de enzimas como los citocromos
y las peroxidasas. El de reserva se sita en el hgado, bazo, mdula sea , est unido a
protenas( ferritina y hemosiderina). No se encuentra libre en el plasma, sino que circula
unido a una protena , la transferrina.
El hierro es necesario para el normal funcionamiento de los mecanismos de defensa del
organismo a nivel celular, humoral y secretorio, por lo tanto su deficiencia produce un
aumento a la susceptibilidad a las infecciones. La deficiencia de hierro se caracteriza por
astenia, anorexia, fatiga, y deterioro del rendimiento fsico.
Zinc (Zn2+): Es esencial para la actividad de ms de 70 enzimas, ya sea porque forma parte
de su molcula o porque lo requieren como cofactor. Se lo relaciona con la utilizacin de
energa, la sntesis de protenas y la proteccin oxidativa.
Cobre (Cu+; Cu2+): forma parte de distintas enzimas que intervienen en reacciones
oxidativas relacionadas con el metabolismo del hierro, de los aminocidos precursores de
neurotransmisores, Es necesario para la sntesis de elastina, protena fibrosa de la matriz
extracelular.
Yodo (I-): el 80% se localiza en la glndula tiroides, siendo indispensable para la sntesis
de las hormonas tiroides, la tetraiodotironina ( tiroxina- T4 y la triiodotironina (T3). Las
hormonas tiroides son esenciales para el desarrollo normal y su deficiencia causa retardo
del crecimiento, alteraciones permanentes en el sistema nervioso y disminucin del
coeficiente intelectual.
Fosfato (PO4)3-: Se encuentra en el tejido seo, formando la hidroxiapatita..
aproximadamente un 15 % se halla presente en fluidos y tejidos blandos, puesto que todas
las clulas lo contienen como fosfatos orgnicos o inorgnicos. Formando parte de

compuestos orgnicos, podemos mencionar a los nucletidos trifosfatados, fosfolpidos de

membrana, cidos nucleicos etc. Como fosfato inorgnico cumple una funcin estructural,
en el tejido seo y adems se encuentra en los fluidos contribuyendo a mantener la
capacidad buffer
Cloruro (Cl-): es un regulador de la presin osmtica y junto con los protones forma parte
del jugo gstrico, producido por las clulas parietales de las glndulas corpofndicas de
estmago.
Azufre: integra diversas molculas orgnicas como polisacridos complejos y aminocidos
(cistena, cistina, metionina, etc).
Manganeso (Mn2+): acta activando importantes enzimas. Su carencia afecta el crecimiento
del esqueleto, la actividad muscular y la reproduccin.

Flor (F-): es importante para la formacin del hueso y de los dientes. Su exceso tiene
efecto desfavorable pues inhibe algunas enzimas. Inhibe el crecimiento y la actividad
tiroidea. En intoxicaciones crnicas es frecuente la aparicin de bocio.

Biomolculas inorgnicas
AGUA
La molcula de agua consta de dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno, unidos.La qumica
de la vida ocurre en el agua. De hecho, las clulas contienen entre un 70 a un 90 % de agua,
y todas las reacciones que ocurren en el citoplasma de una clula tiene lugar en un medio
acuoso. El agua es el solvente biolgico ideal. Sin embargo el agua no solo es el medio en el
que se desarrollan las reacciones qumicas sino que tambin en muchos casos participa
activamente de ellas ya sea como reactivo o producto de una reaccin
.

LA FUNCION DEL AGUA EN EL CUERPO

El agua ayuda a casi todas las funciones del cuerpo humano. Considerando que nuestros
cuerpos son casi 2/3 agua, entender el rol importante del agua en el cuerpo puede ser
una fuente de salud. A continuacin mencionamos algunas de las cosas que el agua
hace en nuestro cuerpo:

El cerebro es 75% agua / Una deshidratacin moderada puede causar dolor de

cabeza y mareo.
Se necesita agua para exhalar
El agua regula la temperatura del cuerpo
El agua transporta nutrientes y oxgeno a todas las clulas en el cuerpo
La sangre es 92% agua
El agua humedece el oxgeno para respirar
El agua protege y amortigua rganos vitales

El agua ayuda a convertir los alimentos en energa

El agua ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes
El agua se deshace de los desperdicios a travs de orina y heces
Los huesos son 22% agua
Los msculos son 75% agua
El agua amortigua las articulaciones

Para que las funciones vitales se desarrollen con normalidad, el cuerpo humano
precisa eliminar diariamente ms de un litro de agua de su constitucin. Ello lo hace
principalmente a travs de la orina. En este caso lquido van incorporados los
productos procedentes de la purificacin de la sangre. Para restablecer el equilibrio, el
hombre tiene que reponer esas prdidas bebiendo agua, directamente, o ingiriendo
lquido o slidos que la contengan. De lo contrario, se inicia el proceso de
deshidratacin. Un hombre puede estar sin comer alimentos slidos durante 20 30
das. Sin ingerir agua, slo 3 4.

LPIDOS
Constituyen un grupo de compuestos muy heterogneo, cuya nica caracterstica comn es
la insolubilidad en agua y otros solventes polares. Son solubles solamente en solventes
no polares orgnicos como el ter, benceno, cloroformo, gasoil, etc.
Aunque existen otras, una manera sencilla de clasificarlos es la siguiente:

Cuadro 2.2Lpidos

Clasificacin de los

Los cidos grasos

o
insaturados.

pueden ser saturados

Son constituyentes

de molculas ms grandes, como por ejemplo: grasas, fosfolpidos, etc.Son combustibles

celulares de eleccin.
GRASAS NEUTRAS

Una grasa neutra consiste en una molcula de glicerol unida a uno, dos o tres cidos
grasos. El glicerol es un alcohol de tres carbonos.
Las grasas y aceites cumplen principalmente con la funcin de reserva de energa.
Actan en la termorregulacin, como aislante trmico. Por ejemplo en los animales que
viven en las zonas fras del planeta tienen una importante capa de grasa subdrmica
que ayuda a mantener la temperatura interna. Adems como repelen al agua evitan la
perdida de calor corporal por efectos de la transpiracin.
A temperatura ambiente, estos lpidos pueden resultar lquidos o slidos, dependiendo del
largo de las cadenas de cidos grasos y si estn saturados o no..
CERAS
Las ceras son lpidos compuestos por alcoholes y cidos grasos de alto nmero de
carbonos. Tambin son importantes las ceras que se forman con el colesterol.
Funciones biolgicas
Sirven de cubierta protetora en la piel, pelos, plumas y estructuras delicadas
como los odos de los animales. En las plantas las encontramos recubriendo por ejemplo
las hojas y los frutos. Las abejas utilizan ceras con fines estructurales, para fabricar
los panales de las colmenas.
FOSFOGLICRIDOS

Son conocidos con el nombre de fosfolpidos. Poseen una molcula de glicerol unida a
dos cidos grasos y un cido fosfrico.
Funciones biolgicas
Son componentes principales de las membranas biolgicas.
Forman parte de la vaina de mielina que recubre a los axones de las clulas nerviosas.
GLUCOLPIDOS Y ESFINGOLPIDOS
Funciones biolgicas
Al igual que los fosfolpidos y el colesterol los glucolpidos forman parte de la
estructura bsica de las membranas biolgicas.

PROSTAGLANDINAS

Tienen una gran variedad de efectos biolgicos de naturaleza regulatoria. Por ejemplo:
modulan la actividad hormonal y producen la contraccin del msculo liso.
ESTEROIDES
Funciones biolgicas
El esteroide ms conocido es el colesterol, presente en las membranas biolgicas de
todos las clulas excepto la de las bacterias. Este, a su vez, es precursor de muchos
esteroides como las hormonas sexuales (Progesterona, estrgenos, testosterona), las
hormonas de la corteza suprarenal (glucorticoides, mineralocorticoides), los cidos
biliares y la vitamina A, que son solo algunos ejemplos. Los esteroides desempean
funciones diferentes de acuerdo a los grupos qumicos que estn unidos a su
estructura bsica.

Tabla 2.3 - Principales hormonas esteroideas

Hormona

Clase

Estructura

Lugar de Accin biolgica

sntesis

ovario

Desarrollo y
mantenimiento de
las
caractersticas
sexuales
femeninas

Progesterona

Cuerpo
lteo,
placenta

Prepara al tero
para la
implantacin.
Suprime la
ovulacin durante
el embarazo

Testosterona

Desarrollo y
mantenimiento de
las
Testculo
caractersticas
sexuales
masculinas

Estradiol

Estrgeno

Andrgeno

Aldosterona Mineralocorticoide

Favorece la
absorcin de Na+
Corteza en los tbulos
suprarrenal renales.

Cortisol

Glucocorticoide

Favorece la
gluconeognesis.
Corteza Suprime la
suprarrenal respuesta
inflamatoria.

LIPOPROTENAS
Resultan de la unin de lpidos con protenas solubles. En ste complejo la protena ocupara
la parte perifrica de modo que puede interactuar con el agua de esta manera circulan los
lpidos por el plasma.
De acuerdo al porcentaje relativo de lpidos y protenas presentes se los clasifica en:

Lipoprotenas de alta densidad ( HDL)

Lipoprotenas de densidad intermedia ( IDL)

Lipoprotenas de baja densidad (LDL)

Lipoprotenas de muy baja densidad ( VLDL)

Quilomicrones

HDL Y LDL :Las primeras son ricas en protenas y son las que producen el
recambio de colesterol de los tejidos hacia el hgado por lo que no permiten su acu
mulacin en sangre. El colesterol que forma parte de estas lipoprotenas es el que se
conoce como colesterol bueno. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) son ricas
en lpidos y son las que transportan el colesterol y los triglicridos desde el hgado a
los tejidos pudiendo, durante su transporte acumularlo en sangre. El colesterol
asociado a estas lipoprotenas se conoce como colesterol malo, ya que es el
responsable de los depsitos grasos que se forman en algunos vasos sanguneos
provocando los llamados ateromas.

GLCIDOS
La mayor fuente de glcidos, tambin llamados hidratos de carbono o azcares, se
encuentra en los vegetales, los cuales a travs del proceso de fotosntesis combinan el
dixido de carbono (CO2) y el agua (H2O) para dar las molculas hidrocarbonadas que son
los glcidos. Estas molculas proporcionan a las plantas y a los animales que se alimentan de
ellas, la energa necesaria para los procesos metablicos.

A excepcin de la vitamina C, los glcidos no son esenciales en la dieta, ya que el organismo

mediante procesos metablicos intracelulares puede sintetizar los azcares necesarios a
partir de otras molculas, como los lpidos y aminocidos.
CLASIFICACIN
Los glcidos se clasifican en primer lugar, teniendo en cuenta el nmero de unidades
constitutivas de los mismos en:

Monosacridos: constituidos por un azcar simple.

Oligosacridos: Resultantes de la unin de 2 a 10 unidades de monosacridos.

Polisacridos: formados por cadenas

monosacridos (ms de 10 Funciones biolgicas

compuestas

de

muchas

unidades

de

LOS MONOSACRIDOS
Especialmente la glucosa, constituyen la principal fuente de energa celular. Por ejemplo la
oxidacin completa de un mol de glucosa produce 673 kilocalorias.
Tambin forman parte de molculas ms complejas. Por ejemplo la ribosa y desoxirribosa,
componentes de los cidos nuclecos.
LOS DISACRIDOS,
Como la sacarosa o azcar comn formada por la unin de glucosa y fructosa, la lactosa o
azcar de la leche (Galactosa + glucosa), o la maltosa o azcar de malta formada por la
unin de dos glucosas.

Funciones biolgicas
Son formas de transporte en los vegetales y en algunos animales.
Forman parte de molculas ms complejas, como las glucoprotenas y glucolpidos.
Intervienen en la estructura de la membrana plasmtica, participando en el reconocimiento
celular.
POLISACRIDOS
Estn constituidos por un gran nmero de monosacridos unidos mediante enlaces
glucosdicos, constituyendo largas cadenas.
.Los polisacridos ms importantes presentes en la naturaleza son el almidn, el glucgeno
y la celulosa.
El almidn es una mezcla de dos polisacridos, la amilosa y la amilopectina.
La funcin del almidn es la de ser la principal reserva de energa en las plantas.

El gluggeno constituye una importante reserva de

energa para los animales y se almacena
principalmente en el hgado y en los msculos
la celulosa Es el polisacrido estructural ms
abundante y se lo encuentra formando las paredes
celulares de los vegetales. Est constituida por
cadenas lineales de glucosa.

PROTENAS

Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de

en su mayora son sintetizados en el propio organismo ( No
esenciales). Pero unos cuantos slo los podemos conseguir a travs de la dieta
( esenciales). Las protenas que apotamn ms aminocidos esenciales son las que
tienen mayor calidad biolgica, y se encuentran, sobre todo, en los salimentos de
origen animal.
aminocidos.Estos

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas
ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. sta es la funcin ms importante de una protena (actina y

miosina del msculo).
Inmunolgica ( inmunoglobulinas o anticuerpos),
Reguladora o Enzimtica (sacarasa y pepsina)
Energtica: albmina

Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su
gentica, es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas
tiene una clula, un tejido y un organismo.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas
poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el
contenido de nitrgeno representa, por trmino medio, 16% de la masa total de la molcula;
es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar
la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices
de la informacin suministrada por los genes.

Deficiencia de protenas
Deficiencia de protenas en el tercer mundo La deficiencia de protena es una causa
importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de protena juega
una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la
sobrepoblacin y otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de
protenas. La deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia reducida o retardo
mental. La malnutricin proteico calrica afecta a 500 millones de personas y ms de 10
millones anualmente. En casos severos el nmero de clulas blancas disminuye, de la misma
manera se ve reducida drsticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una
infeccin.
Deficiencia de protenas en pases desarrollados La deficiencia de protenas es rara en
pases desarrollados pero un pequeo nmero de personas tiene dificultad para obtener
suficiente protena debido a la pobreza. La deficiencia de protena tambin puede ocurrir
en pases desarrollados en personas que estn haciendo dieta para perder peso, o en
adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas convalecientes,
recuperndose de ciruga, trauma o enfermedades pueden tener dficit proteico si no
incrementan su consumo para soportar el incremento en sus necesidades. Una deficiencia
tambin puede ocurrir si la protena consumida por una persona est incompleta y falla en
proveer todos los aminocidos esenciales.

Exceso de consumo de protenas

Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de protenas es
digerido y convertido en azcares o cidos grasos. El hgado retira el nitrgeno de los
aminocidos, una manera de que stos pueden ser consumidos como combustible, y el
nitrgeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riones. Estos
rganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe
enfermedad renal, una disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita.
El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar la prdida de calcio corporal, lo
cual puede conducir a prdida de masa sea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos
proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio por racin, de manera
que pueden contrarrestar el efecto de la prdida de calcio.
Algunos sospechan que el consumo excesivo de protenas est ligado a varios problemas:

Hiperreactividad del sistema inmune.

Disfuncin heptica y renal debido a incremento de residuos txicos.
Prdida de densidad sea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la
glutamina se filtran de los huesos y el tejido muscular para balancear el incremento
en la ingesta de cidos a partir de la dieta. Este efecto no est presente si el
consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales [los cereales son
cidos como las protenas; las grasas son neutrales]) es alto.

En tales casos, el consumo de protenas es anablico para el hueso. Muchos investigadores

piensan que un consumo excesivo de protenas produce un incremento forzado en la
excrecin del calcio. Si hay consumo excesivo de protenas, se piensa que un consumo

regular de calcio sera capaz de estabilizar, o inclusive incrementar, la captacin de calcio

por el intestino delgado, lo cual sera ms beneficioso en mujeres mayores.[1]
Las protenas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alrgicas a ciertos
alimentos. Esto ocurre porque la estructura de cada forma de protena es ligeramente
diferente. Algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del sistema inmune,
mientras que otras permanecen perfectamente seguras. Muchas personas son alrgicas a la
casena (la protena en la leche), al gluten (la protena en el trigo) y otros granos, a la
protena particular encontrada en el man o aquellas encontradas en mariscos y otras
comidas marinas.
Es extremadamente inusual que una misma persona reaccione adversamente a ms de dos
tipos diferentes de protenas, debido a la diversidad entre los tipos de protenas o
aminocidos. Aparte de eso, las protenas ayudan a la formacin de la masa muscular, para
todas aquellas personas que les guste hacer ejercicio, en cuyo caso se recomienda la
pechuga de pollo salcochado debido al alto ndice de protena que tiene (no se debe
consumir la grasa).[3]
Protenas importantes para el organismo

La hemoglobina es una protena que contiene hierro y que le otorga el color rojo a
la sangre. La hemoglobina es un pigmento de color rojo, que al interaccionar con el
oxgeno toma un color rojo escarlata, que es el color de la sangre arterial y al perder
el oxgeno toma un color rojo oscuro, que es el color caracterstico de la sangre
venosa. Se encuentra en los glbulos rojos y es la encargada del transporte de
oxgeno por la sangre desde los pulmones a los tejidos.
La hemoglobina tambin transporta el dixido de carbono, que es el producto de
desecho del proceso de produccin de energa, lo lleva a los pulmones desde donde es
exhalado al aire.
Por lo general la cantidad de hemoglobina que tenemos es proporcional al nmero de
hemates. Una cifra superior a la normal indica lo mismo que el aumento en el nmero
de glbulos rojos. Una cifra por debajo de lo normal indica tambin lo mismo que el
descenso de hemates.
Los anticuerpos (tambin conocidos como inmunoglobulinas, abreviado Ig) son
glicoprotenas del tipo gamma globulina. Pueden encontrarse de forma soluble en la sangre u
otros fluidos corporales y son empleados por el sistema inmunitario para identificar y
neutralizar elementos extraos tales como bacterias, virus o parsitos.1
Los anticuerpos son sintetizados por un tipo de leucocito denominado linfocito B.

Nombre

Tip
os

IgA

Descripcin

Se encuentra en las mucosas, como el tubo digestivo, el tracto

respiratorio y el tracto urogenital. Impide su colonizacin por

patgenos.26 Tambin se encuentran en la saliva, las lgrimas y la leche.

IgD

Su funcin consiste principalmente en servir de receptor de antgenos en

los linfocitos B que no han sido expuestos a los antgenos. 27 Su funcin
est menos definida que en otros isotipos.

IgE

Se une a alrgeno y desencadena la liberacin de histamina de las

clulas cebadas y basfilos y est implicada en la alergia. Tambin
protegen contra gusanos parsitos.5

Proporcionan, en sus cuatro formas, la mayor parte de la proteccin

inmunitaria basada en anticuerpos contra los patgenos invasores. 5 Es el
nico anticuerpo capaz de cruzar la placenta para proporcionar al feto
inmunidad pasiva.

Se expresa en la superficie de los linfocitos B y en forma de secrecin

con gran avidez por su diana. Elimina los patgenos en los estadios
tempranos de la respuesta inmune mediada por linfocitos B (humoral)
hasta que existen suficientes IgGs.5 27

IgG

IgM

ACIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos (AN) fueron descubiertos en
1869.
En la naturaleza existen solo dos tipos de cidos
nucleicos: El ADN (cido desoxirribonucleico) y el
ARN (cido ribonucleico) y estn presentes en
todas las clulas.
Los cidos nucleicos tienen al menos dos
funciones: trasmitir las caractersticas
hereditarias de una generacin a la siguiente y
dirigir la sntesis de protenas especficas.
Tanto la molcula de ARN como la molcula de ADN
tienen una estructura de forma helicoidal.

Freidrich Miescher descubridor

de los AN en 1869

Qumicamente, estos cidos estn formados, por unidades llamadas nucletidos: cada
nucletido a su vez, est formado por tres tipos de compuestos:

1. Una pentosa o azcar de cinco carbonos: El ADN slo tiene desoxirribosa y el ARN tiene
slo ribosa, y de la pentosa que llevan se ha derivado su nombre, cido desoxirribonucleico
y cido ribonucleico, respectivamente.

Las dos pentosas

2. Una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrgeno. Se pueden
identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.
3. Un radical fosfato:
(H3PO4-).

es derivado del cido fosfrico

Molcula de ADN
con sus
estructura
helicoidal

Cada especie viviente tiene su propio ADN y en los humanos es esta cadena la que
determina las caractersticas individuales, desde el color de los ojos y el talento musical
hasta la propensin a determinadas enfermedades.
Es como el cdigo de barra de todos los organismos vivos que existen en la tierra, que est
formado por segmentos llamados genes.
La combinacin de genes es especfica para cada organismo y permite individualizarnos.
Estos genes provienen de la herencia de nuestros padres y por ello se utiliza los tests de
ADN para determinar el parentesco de alguna persona.
Actualmente se ha determinado la composicin del genoma humano que permite identificar
y hacer terapias para las enfermedades que se trasmiten genticamente como: enanismo,
albinismo, hemofilia, daltonismo, sordera, fibrosis qustica, etc.
Las alteraciones en el ADN se llaman Mutaciones. Las mutaciones pueden surgir de forma
espontnea (mutaciones naturales) o ser inducidas de manera artificial (mutaciones
inducidas) mediante radiaciones y determinadas sustancias qumicas a las que llamamos
agentes mutgenos.
El ARN

Acta como intermediario y complemento de las instrucciones genticas codificadas en el

ADN.

ANEMIA FERROPNICA

La anemia ferropnica est directamente relacionada con trastornos del

desarrollo, alteraciones en la conducta, disminucin de la capacidad y rendimiento
fsico, laboral y deportivo, y en la gestante se triplica el riesgo de parto. presente en una
gran cantidad de alimentos, sobre todo en las carnes, la administracin suplementaria de
este mineral, aunque muy discutida, ha significado una importante ayuda para reducir la
incidencia de falta de hierro. Una dieta equilibrada, que incluya una alimentacin
variada, cubre las necesidades de hierro siempre y cuando se asegure el consumo de
alimentos de origen animal (carnes rojas y pescados en general). Se recomienda
asimismo el consumo de alimentos de origen vegetal por ser ricos en este mineral
(judas, soja, trigo, lechuga, maz, legumbres en general, espinacas). Las dietas
vegetarianas estrictas carecen de hierro, pero no las lactoovovegetarianas
.
En el caso del recin nacido, es fundamental la prevencin de la aparicin de
anemia ferropnica. La lactancia materna cubre las necesidades de hierro, dado que el
que contiene la leche materna se absorbe mejor que el de las frmulas artificiales. Por
otro lado, la lactancia materna protege al recin nacido de infecciones, que aumentaran
el riesgo de padecer anemia12. Si se recurre a la lactancia artificial, sern necesarios
suplementos de hierro de una o ms fuentes alimentarias (leche, cereales infantiles
fortificados) y se precisar un aporte de 1-2 mg de Fe2+/kg/da. De lo contrario, las
reservas de hierro se utilizaran y agotaran al cabo de 10 a 14 semanas en prematuros, y
despus de 5 meses en nios recin nacidos a trmino13

Ferroterapia oral
Los preparados con mayor eficacia clnica son los que contienen sales ferrosas,
especialmente sulfato ferroso, pero tambin los de mayor intolerancia digestiva. Les
siguen los preparados que contienen hierro trivalente y, por ltimo, los compuestos de
ferritina. Los efectos adversos se presentan sobre todo con las sales ferrosas, y entre
ellos pueden observarse molestias digestivas, diarrea y pigmentacin dentaria transitoria

LA DESHIDRATACIN: CMO COMBATIRLA

La deshidratacin es un proceso
mediante el cual el cuerpo pierde el agua que
necesita para funcionar. Es considerado un
proceso patolgico del organismo. Es
importante reponerla ante cualquier sntoma,
con sueros, caldos, agua limpia y jugos. Los
sntomas de la deshidratacin, aparte de la
sequedad de las Mucosas que provoca la sed,
pueden ser: nauseas, falta de fuerza o
disminucin del rendimiento, fatiga mental y
fsica, y al pellizcar la piel sin clavar la ua se queda la marca.
El principal elemento del cuerpo humano es el agua, est presente en la sangre,
el cerebro, los msculos, rganos y tejidos y es parte esencial de todos los dems
elementos y sustancias corporales. Hay nios que llegan a presentar diariamente entre
20 episodios de vmito e igual nmero de diarreas, lo que pone en riesgo enorme su
vida y que se puede evitar si los padres toman las medidas adecuadas tanto para
prevenir el rotavirus como para evitar las complicaciones de la gastroenteritis. Las
prdidas de hasta el 5 % de los lquidos corporales se consideran leves, las del 10 %
moderadas y hasta el 15 %, severas.

La orina se puede concentrar hasta producir solo 500ml al dia, pero su produccin no
decrece con una mayor deshidratacin una vez pasado este punto. Cuando la
deshidratacin se vuelve ms extrema el rion falla y ya no produce ms orina, con lo
que los deshechos se van acumulando.
Aunque pueda no parecerlo, el sudor puede suponer mayor perdida de agua que la orina.
Cmo combatirla
Es fundamental reponer los lquidos perdidos por la transpiracin, an cuando no se
sienta sed. Los cientficos han estudiado los problemas asociados a la prdida de lquido
y deshidratacin. El consumo de lquidos (agua, zumo, t, caf o cerveza), frutas y
verduras debe incrementarse ahora que han llegado las altas temperaturas, segn
recomiendan los expertos, que hablan de una media de hasta 2,5 litros diarios para evitar
la deshidratacin.
Cuando la causa de la deshidratacin sea una infeccin, el tratamiento va enfocado a
combatir la deshidratacin, proporcionar agentes nutritivos y electroltos y evitar la
infeccin secundaria. Durante los primeros das al administrar los medicamentos orales
hay que tener mucho cuidado ya que hay muchos vmitos, pudiendo eliminar el
medicamento y no ser efectivo. Por lo que se recomienda un tratamiento parenteral
(Endovenoso). La deshidratacin debe combatirse con administraciones de suero
electrolitico equilibrado. El uso de los antibiticos es fundamental y deber ser indicado
por el facultativo mdico.
DIABETES MELLITUS

La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa de la sangre estn muy
altos(hiperglucemia) La glucosa proviene de los alimentos que consumey en nuestro
organismo la insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las clulas
para suministrarles energa y por tanto regula sus niveles en sangre.
Existen dos tipos:
la diabetes tipo 1, en la que el cuerpo no produce insulina.
la diabetes tipo 2, el tipo ms comn, el cuerpo no produce o no usa la insulina
adecuadamente.
Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede
provocar lesiones en los ojos, los riones y los nervios. La diabetes tambin puede
causar enfermedades cardacas, derrames cerebrales e incluso la necesidad de amputar
un miembro. Las mujeres embarazadas tambin pueden desarrollar diabetes, la llamada
diabetes gestacional.
Los sntomas de la diabetes pueden incluir fatiga, sed, prdida de peso, visin borrosa y
micciones frecuentes. Algunas personas no tienen sntomas. Un anlisis de sangre puede
mostrar si tiene diabetes.

El ejercicio, el control de peso y respetar el plan de comidas puede ayudar a controlar la

diabetes. Tambin debe controlar el nivel de glucosa y sis es necesario tomar
antidiabticos o hipoglucemiantes orales(tipo 2) o inyectarse insulina.(tipo 1)