MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES

ESTANDARIZADOS DE SANIDAD

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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN
(POES)
POLYBGAS PERU

Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
AC. Gina Valderrama
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1. OBJETIVO
Establecer los procedimientos de limpieza y sanitizacin requeridos en las
instalaciones de la planta de fabricacin de envases flexibles Polybags Per, para
asegurar un adecuado nivel de higiene en los procesos y prevenir la contaminacin
de los productos elaborados.
2. ALCANCE
Aplica a todas las instalaciones que implique el contacto directo o indirecto con los
productos elaborados en la empresa Polybags Per.
3. TRMINOS Y DEFINICIONES
3.1. Contaminacin: La introduccin o presencia de un contaminante en los

productos elaborados o en el medio ambiente de fabricacin.

3.2. Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos presentes en el

medio ambiente, por medio de agentes qumicos y / o mtodos fsicos, a un

nivel que no comprometa la inocuidad.
3.3. Higiene: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la

inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena

alimentaria.
3.4. Inocuidad: La garanta de que los alimentos, no causarn dao al

consumidor cuando se preparen y / o consuman de acuerdo con el uso a que

se destinan.
3.5. Limpieza: Remocin de residuos slidos de alimentos, como suciedad,

grasa u otras materias objetables.

3.6. Saneamiento: Proviene del latn sanitas que significa SALUD. Es la

creacin y mantenimiento de un ambiente saludable.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
4.1.Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Decreto Supremo N 007-98-SA. 25 de Septiembre de 1998.
4.2.Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectacin, Desratizacin,
Desinfeccin, Limpieza y Desinfeccin de Reservorios de Agua, Limpieza de
Ambientes y Tanque Spticos. Resolucin Ministerial N 449-2001-SA-DM.
4.3.Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en
Viviendas y Establecimientos Comerciales, industriales y de Servicios.
Decreto Supremo N 022-2001-SA.
5. RESPONSABILIDADES.
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5.1. El responsable Aseguramiento de la Calidad es el encargado de desarrollar

e implementar el programa de sanitizacin de planta y verificar el

cumplimiento de lo dispuesto en el presente procedimiento.
6. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECIN DE INSTALACIONES, ESTRUTUCTURAS Y
ALREDEDORES DE PLANTA
Procedimientos

Frecuencia

Responsable

Diaria

Operario de
Limpieza

Semanal

Operario de
Limpieza

6.1. AREA DE INGRESO DE PERSONAL Y UNIDADES MOVILES

6.1.1. PISOS
Se eliminara los restos slidos con ayuda de escoba y recogedor.
6.1.2.

PAREDES

Limpiar las superficies de las paredes retirando la suciedad en forma

mecnica.
6.2. AREA DE PROCESO
6.2.1. PISOS
Limpieza

Barrer los pisos, utilizando escobas o escobillones.

Aplicar una solucin de detergente industrial, realizando accin mecnica
a las superficies con la ayuda de un trapeador.
Desinfeccin
Preparar una solucin de hipoclorito de sodio al 8 % 200 ppm de cloro
Libre Residual.
Con la ayuda de un trapeador refregar el piso con la solucin.
Dejar que acte por 10 minutos

Diario.

Operario de
Produccin o
Limpieza.

6.2.2. TECHOS
Limpieza
Se realizara la limpieza retirando el polvo acumulado de techo con la
ayuda de aspiradora, trapos, escobas y escobillones.
6.2.3. PAREDES, PUERTAS
Limpieza
Limpiar las superficies de las paredes con un pao hmedo retirando la
suciedad.
Desinfeccin.
El operario designado prepara una solucin de hipoclorito de sodio al 8%
con 5 10 ppm de Cloro Libre Residual.
Introducir una esponja en la tina y pasarla a las paredes.
Dejar que acte por 10 minutos.
Enjuagar con agua de la red.

06 meses

Operario de
Limpieza

Mensual

Operario de
Limpieza

6.2.4. MAQUINARIAS , EQUIPOS Y UTESILIOS (RODILLOS, POLINES, MESAS, ETC)

Limpieza
Con un pao remover la suciedad grosera, polvo y otros.
Aplicar una solucin de detergente con una esponja, para desprender la
capa de suciedad y de bacterias y mantenerla en solucin o suspensin;
Semanal
dejar que reaccione por un espacio de 5 minutos.
Una vez que se ha removido la suciedad, se lavar la esponja con agua y
luego se estrujar hasta que ya no bote espuma ni agua. Con esta
esponja se enjuagarn las superficies a las cuales se les aplic
detergente.
Desinfeccin
Se prepara una solucin de hipoclorito de sodio al 8% con 20 50 ppm.
Semanal
Aplicar la solucin con un pao por las superficies a desinfectar.

Operario de
Produccin

Operario de
Produccin

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* Adicional a esto, las mesas sern desinfectadas diariamente al inicio e

intermedio de turno, empleando alcohol 70.

Diario (2 veces
por turno.)

Operario de
Produccin

6.2.5. PROTECTORES DE LUMINARIAS Y CANALETAS DE CABLES DE ELECTRICIDAD

Limpieza
Se baja los protectores de luminarias cuando estos estn disminuyendo
la luminosidad por efectos de la suciedad acumulada por dentro.
Se limpiar con trapo hmedo retirando la suciedad y polvo, dejndolo
completamente limpio.
Las canaletas de cables de electricidad son limpiadas y mantenidas
segn su frecuencia de limpieza, retirando el polvo y la suciedad
acumulada.

6 meses

Mantenimiento

Semanal

Operario de
Produccin

6.2.6. TABLEROS ELECTRICOS

Limpieza
Eliminar la suciedad con la ayuda de un pao seco.
Aplicar silicona
6.3. PERIMETRO DE PLANTA INDUSTRIAL
6.3.1. VEREDAS, PATIO DE MANIOBRAS Y ZONA DE ESTACIONAMIENTO
Limpieza
Se dar limpieza retirando restos de suciedad con la ayuda de escobas y
recogedor de basura.
Posteriormente se limpian con un trapeador y una solucin de detergente.

Diario

Operario de
Limpieza

Semanal

Operario de
Limpieza

6 meses

Operario de
Limpieza

6.3.2. VIAS DE TRNSITO VEHICULAR Y CERCO PERIMTRICO

Limpieza
Se dar limpieza retirando restos de suciedad con la ayuda de escobas,
recogedor y tachos de basura.
6.5. CISTERNAS Y RED DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
Limpieza (Cisternas y tanques)
Usar la indumentaria adecuada (botas, guantes) para la limpieza y
desinfeccin.
Cerrar totalmente la entrada de agua y abrir la salida para que se
desocupe el tanque.
Retirar con cuidado la tapa del tanque.
Ingresar al tanque cuando el nivel de agua sea bajo, de 10 a 20 cm
aproximadamente. A este nivel cerrar la salida y abrir el desage.
Remover el material de sedimentacin (barro) que se encuentra en el
fondo del tanque, utilizando escobas y recipientes para extraer el
material.
Cepillar el piso y las paredes con agua.

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Desinfeccin
Para la desinfeccin utilizar 20 litros de solucin clorada de 100 a 200
ppm, de forma homognea.
Dejar en reposo 10 minutos.
Humedecer un rodillo con la solucin de cloro y pasarlo por las paredes.
Dejar actuar la solucin durante 20 minutos.
Enjuagar las paredes y el fondo del tanque utilizando baldes.
Desechar estas aguas de lavado mediante el desage.
Retirar todo el material que se utiliz en la limpieza.
Cerrar el desage y permitir nuevamente la entrada del agua al tanque.
Registrar en formato.
Abrir la vlvula que da acceso a la red de distribucin.

3 meses

Operario de
Limpieza

Frecuencia

Responsable

Diario

Operario de
Limpieza

6.6. VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIENICOS

QU?

Lavaderos

Inodoros

Duchas

Pisos

Limpieza y desinfeccin.

Insumos

Con una esponja refregar interior y

exteriormente.
Enjuagar.
Secar con trapo industrial los bordes
exteriores.
Echar litro de la mezcla.
Refregar el interior de la taza.
Con pao hmedo refregar el borde de
la taza, la tapa y el tanque.
Enjuagar con un pao hmedo.
Refregar el interior (piso y paredes)
utilizando un escobilln y la mezcla.
Enjuagar con agua.
Barrer el piso.
Esparcir mezcla.
Frotar con el escobilln y/o el
trapeador.
Enjuagar.
Secar con el trapeador.

Paredes

Frotar las maylicas con un pao

humedecido en la mezcla.
Enjuagar con trapo humedecido con
agua de la red.
Frotar con un pao Humedecido con
agua.

Ventanas

Con un trapo hmedo frotar las

ventanas, retirando los restos de polvo
y tierra.

Casilleros

Frotar
exteriormente
humedecido con agua.

Tachos
internos

con

trapo

Verificar que los tachos y las tapas se

encuentren en buenas condiciones.
Colocar bolsa plstica dentro de cada
tacho.

30 L de
agua Kg de
detergente
400 ppm
de hipoclorito
de calcio al
67%

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Segn la frecuencia determinada

retirar las bolsas con los desperdicios,
amarrarlas y evacuarlas al contenedor
de basura.
6.7. ALMACEN DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO
6.7.1. PISOS
Limpieza
Con la ayuda de una escoba o escotilln se limpia el piso retirando restos
de empaques y materiales que puedan haber quedado durante el
proceso.
Limpieza y Desinfeccin Semanal.
Aplicar una solucin de detergente industrial, realizando accin mecnica
a las superficies con la ayuda de un trapeador.
Preparar una solucin de hipoclorito de sodio al 8 % 200 ppm de cloro
Libre Residual.
Con la ayuda de un trapeador refregar el piso con la solucin.
Dejar que acte por 10 minutos.
6.7.2. PAREDES
Limpieza
Se limpiar con trapo seco para evitar humedades dentro del rea,
retirando polvo o suciedades que puedan contaminar el producto.

Diario

Semanal.

Mensual

Operario de
Almacn

Operario de
Almacn

Operario de
Almacn

6.7.3. TECHOS
Limpieza
El personal encargado realizara la limpieza retirando el polvo acumulado
de techo con la ayuda de trapo, escobas y escobillones

6 meses

Operario de
Almacn

Diario

Operario de
Limpieza

6.8. OFICINAS
Limpieza
Remover con una esponja humedecida con agua los restos de suciedad,
en escritorios y vidrios.
Barrer los pisos y trapear con una solucin de detergente. Finalmente
secar los pisos.
Limpiar con limpiavidrios las ventanas y con lustramuebles todos los
muebles que pueda ser limpiado por medio de este mecanismo.
6.9. ZONA TEMPORAL DE RESIDUOS SOLIDOS
La evacuacin de los residuos hacia el relleno sanitario o comercializacin es realizada por una empresa de
terceros autorizada, segn la frecuencia requerida.
La basura orgnica e inorgnica que se pueda generar (Vidrios, latas, etc.) se coloca dentro de tachos identificados
por colores con tapas, provistos de bolsas de plstico color negro.
Limpieza
Se retiran las bolsas con basura, que se encuentran dentro de los tachos
para su transporte hacia un relleno sanitario o para su comercializacin.
Se limpia la zona del almacn temporal incluyendo los tachos retirando
restos, suciedad y polvo con la ayuda de una escoba y recogedor.
Se desinfecta pisos y paredes evitando la proliferacin de plagas.

Diario

Operario de
Limpieza

7. VERIFICACIN

La verificacin se realiza a travs de los registros de control para cada seccin y el

responsable de la verificacin es el Responsable de Aseguramiento de la Calidad.
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8. VIGILANCIA

Le corresponde al Responsable de Aseguramiento de la Calidad.vigilar en todo

momento que se cumplan las obligaciones y precauciones sealadas
anteriormente, corrigiendo de inmediato al encargado que no cumpla con las
acciones correctivas necesarias.
9. ANEXOS

Anexo 1: Preparacin de Soluciones

Detergente Espuma Clorada (alcalino pH:13-13.5).
1.- El encargado de lnea deber supervisar la preparacin que se realizar en la
bodega de qumicos.
2.- La dilucin se realizar segn rea a higienizar:
Limpieza Suave 1:130 (recomendado para aseo de colacin): En un balde de
20 litros, agregar 77 ml de detergente y luego completar con agua hasta 10
litros, a medida que se va llenando se deber ir agitando para diluir el
detergente.
Limpieza Media 1:80: En un balde de 20 litros, agregar 125 ml de detergente
y luego completar con agua hasta 10 litros, a medida que se va llenando con
agua se deber ir agitando para diluir el detergente.
Limpieza Profunda 1:50: En un balde de 20 litros, agregar 200 ml de
detergente y luego completar con agua hasta 10 litros, a medida que se va
llenando con agua se deber ir agitando para diluir el detergente.
3.- En el momento de la preparacin, se deber rotular claramente los bidones
para no caer en confusiones.
4.- Almacenar el bidn en la bodega de qumicos y repartir dosis de 1 litro cada vez
que sea necesario.
5.- Cuando se termine el contenido del bidn, se procede a preparar nuevamente la
solucin, en el mismo bidn y utilizando los mismos componentes anteriores.
Sanitizante Bioacetic, Base: cido peractico
1.- Para la preparacin de las concentraciones de Sanitizante a 150ppm, se deber
diluir 15 ml en 15 litros de agua, luego distribuir en aspersores destinados
especialmente para esta tarea.
2.- Una vez realizadas todas las acciones correctivas se comienza a aplicar el
Sanitizante por medio de los aspersores a la totalidad de las superficies.
Sanitizante Bioxiclor, Base: Dioxido de Cloro estabilizado al 5%
1.- Para la preparacin de las concentraciones de Sanitizante se deber diluir 30 ml
en 10 litros de agua para obtener 150ppm, luego distribuir en aspersores
destinados especialmente para esta tarea.

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2.- Una vez realizadas todas las acciones correctivas se comienza a aplicar el
Sanitizante por medio de los aspersores a la totalidad de las superficies.
Sanitizante Hipoclorito de Sodio (Cloro comercial al 5%)
1.- Para la preparacin de las concentraciones de Hipoclorito de Sodio se deber
diluir 45 ml en 15 litros de agua, para lograr una concentracin de 150 ppm.
2.- Una vez terminadas las funciones previas, se deber aplicar y dejar actuar
durante 15 minutos para su posterior uso.

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