Alimentacion Avicola

La yuca en la alimentacin avcola
Julin Buitrago A.,

Jor
ge Luis Gil Llanos
Jorge
Bernardo Ospina P
atio.
Patio.
Consorcio Latinoamericano y del Caribe
de Apoyo a la Investigacin
y al Desarrollo de la Y
uca, CLA
YUCA
Yuca,
CLAYUCA
Cuaderno Avcolas No. 14
Julin Buitrago A.
Jorge Luis Gil Llanos
Bernardo Ospina Patio
Consorcio Latinoamericano y del Caribe
de Apoyo a la Investigacin
y al Desarrollo de la Yuca, CLAYUCA
A.A. 6713, Cali, Colombia
Telefax: (57-2) 445 01 59
http://www.clayuca.org
Edicin: Elizabeth Meek Muoz
Hugo Aldana Navarrete
Diseo y diagramacin: Cristina Galindo Roldn
Fotografas: Clayuca
Hugo Aldana Navarrete
Impresin: Papel House Group
Bogot, D.C., Colombia, octubre del 2001
2
CONTENIDO
Presentacin. ............................................................................................................................5
Agradecimientos. ...................................................................................................................... 7
Introduccin. ............................................................................................................................ 9
Desarrollos agroalimentarios a partir de la yuca. .................................................................... 11
Consideraciones agronmicas para cultivos industriales. ........................................................ 12
Mecanizacin en cultivos comerciales. ................................................................................... 13
Manejo y procesamiento industrial poscosecha ....................................................................... 16
Productos derivados de la yuca con potencial para ser incluidos en alimentacin de aves. .... 22
Composicin nutricional de los principales productos derivados del cultivo de yuca.............. 23
Variacin en la calidad nutricional de las harinas de raz y de follaje ..................................... 25
Niveles de inclusin de la harina de races y de follaje de yuca en dietas para aves ............... 28
3
Complementariedad de la harina de yuca y la soya integral en programas de

alimentacin para aves .......................................................................................................... 30
Alimentacin de pollos de engorde .........................................................................................31
Alimentacin de aves ponedoras............................................................................................. 38
Resultados de experiencias de campo .................................................................................... 40
Conclusiones .......................................................................................................................... 44
Bibliografa ............................................................................................................................. 46
Apndice: Productores de equipos para procesamiento de yuca. ............................................ 47
PRESENTACION
n Fenavi estamos convencidos de que los pases tropicales necesitamos encontrar, en lo que
la naturaleza tropical nos ofrece, productos, subproductos o asocios de productos que permitan
emular con la oferta proteica y energtica requerida por las aves, en condiciones competitivas,
para garantizar eficiencias y menores costos, similares a los de los pases templados.
En nuestro Hemisferio Occidental, Brasil, y en el Hemisferio Oriental, Tailandia, muestran avances
significativos en la produccin tropical de materias primas y subsecuentemente en la produccin
avcola. De ellos debemos aprender la accin y la aspiracin de producir competitivamente; esto
es, en las condiciones tropicales mximas posibles.
En una extraordinaria sntesis agronmica y de procesamiento, el doctor Julin Buitrago y sus

colaboradores les proponen al lector de este Cuadernos Avcolas No. 14, el uso audaz de la yuca en
la alimentacin de las aves, sobre la premisa de la tropicalizacin de la avicultura.
Somos concientes de que los osados planteamientos del doctor Buitrago, en particular, generan
alguna resistencia entre los expertos y los usuarios de la yuca para la alimentacin avcola. Somos
concientes de que sus tesis son osadas como para romper paradigmas preestablecidos de mucho
tiempo atrs entre nosotros. Y somos concientes de que slo la audacia en esta materia, el ensayo,
la prueba y el error, como aqu se sustentan, pueden darle cabida futura a un mayor desarrollo de
nuestro segundo recurso potencial en la zona tropical para la oferta energtica en la alimentacin
de las aves: la yuca.
5
Queda en manos de los lectores la valoracin juiciosa de las tesis presentadas y de los alcances del
trabajo que este Cuaderno populariza entre los agentes vinculados a la cadena avcola. Con nuestra
expectativa de continuar dando pasos firmes en el reto de la tropicalizacin, los invitamos a su
lectura.
DIEGO MIGUEL SIERRA BOTERO

Presidente Ejecutivo de Fenavi
AGRADECIMIENTOS
l desarrollo del presente trabajo ha requerido la colaboracin de numerosas personas e

instituciones. En general, encontramos gran inters y entusiasmo por parte de todos a quienes
abordamos para obtener informacin, para apoyar las labores de campo o para recolectar y
revisar resultados.
Ante la imposibilidad de mencionar a la totalidad de personas e instituciones que participaron en
las diferentes fases del proyecto, a continuacin se incluyen los nombres de las instituciones donde
se desarrollaron los trabajos de campo ms importantes y aquellos que se vincularon ms activamente
con la presente publicacin:
Centro Internacional de Agricultura Tropical, Ciat.
Federacin Nacional de Avicultores, Fenavi.
Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y Desarrollo de la
Yuca, Clayuca.
Universidad Nacional de Colombia.
Asociacin Americana de Soya, ASA.
Corporacin Colombia Internacional, CCI.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.
Concentrados del Norte.
Nutrilisto.
7
Avits.
Nutribal.
Pollos Carioca.
Avcola Santa Anita.
Avicauca-Agrovlez.
Avcola Tulu.
Avcola Santa Rita.
Procesos Agroindustriales.
Industrias Protn.
Agradecimientos muy especiales para estas instituciones y para todos los dems colaboradores en
las otras etapas del trabajo.
INTRODUCCION
n la siguiente publicacin se consolida la informacin sobre una serie de esfuerzos realizados

por varias instituciones y personas que han participado en diversas etapas del proceso de
produccin, procesamiento y utilizacin del cultivo de yuca, con el propsito de obtener una
alternativa nutricional importante para el sector pecuario, en general, y para el sector avcola, en
particular. Investigaciones realizadas o promovidas por el Ciat, Fenavi, Clayuca, ICA y el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, son el soporte para la mayora de los resultados que se analizan
en este trabajo.
Dos grandes inquietudes constituyen el fundamento de fondo para considerar a la yuca como un
insumo estratgico de gran potencial en los planes de alimentacin animal de las regiones tropicales:
- Las condiciones agronmicas, culturales y medioambientales en extensas zonas del trpico
permiten ofrecer un enorme potencial para el desarrollo de grandes cultivos de yuca industrial con
altos rendimientos en materia seca y energa utilizable en alimentacin animal, garantizando al
mismo tiempo la vigencia de los postulados de competitividad y sostenibilidad agropecuarias.
- La demanda por alimentos concentrados y materias primas para su fabricacin se incrementa permanentemente como resultado de la creciente demanda por productos crnicos, huevos
y leche en la mayora de las regiones en desarrollo. La agricultura en estas zonas difcilmente
contribuye a superar el dficit de fuentes energticas y proteicas que puedan competir con los
cereales importados para la elaboracin de los alimentos requeridos.
9
Teniendo en cuenta la composicin nutricional de la harina de races y del follaje de yuca, es

posible considerar su utilizacin como remplazo parcial o total de los cereales que se emplean en
alimentacin para aves de postura y pollos de engorde. Al realizar los ajustes nutricionales necesarios
en las dietas que contienen harina de yuca, el rendimiento animal puede ser perfectamente comparable con el que se obtiene con alimentos basados en cereales.
En consideracin a la importancia del tema, en el presente manual se analizan, en forma muy
general, varios aspectos de importancia en los campos de la industrializacin y del procesamiento,
y, en forma ms detallada, los conceptos nutricionales aplicables a la industria avcola.
10
DESARROLLOS AGROALIMENTARIOS A PARTIR DE LA YUCA
l cultivo de yuca puede orientarse hacia

diversas aplicaciones en los campos de
la alimentacin y la industrializacin.
Las races, generalmente en alimentacin
humana, se consumen frescas, pero pueden
someterse a diferentes procesos poscosecha
para elaboracin de productos alimenticios con
valor agregado o para obtener otros insumos
agroindustriales de gran demanda en los
mercados interno y externo (almidones,
pegantes, glutamato sdico, dextrinas, alcohol,
almidones modificados, etc).
Cuando se trata de analizar la posibilidad que
ofrece el cultivo de yuca en alimentacin animal es importante tener en cuenta que, adems
de las races, la parte area o follaje constituye
un elemento de alto potencial nutricional como
fuente de protena y pigmentos naturales.
En la Figura 1 se incluye un esquema general
en el cual se ilustran las diferentes rutas de
utilizacin, con mayor nfasis en aquellas

orientadas a la alimentacin animal.
A pesar de que el objetivo de la presente
publicacin est enfocado hacia el uso de yuca
en alimentacin animal, es necesario reconocer
que cualquier desarrollo industrial exitoso en
produccin y mercadeo de sta debe fundamentarse en criterios complementarios para la utilizacin de los diferentes productos que pueden
generarse en la cadena de transformacin: una
parte de las races frescas de mejor calidad
culinaria puede dirigirse al consumo humano
directo, donde normalmente se obtienen los
mejores precios; otra parte puede incluirse en
el mercado de productos frescos, con procesamiento primario, como trozos de yuca congelados o races parafinadas, o bien, pueden realizarse procesos ms completos, como sucede con
la produccin de croquetas de yuca sola o croquetas de yuca enriquecidas con protenas
vegetales o animales.
11
Figura 1. Esquema general para el procesamiento y utilizacin de los

productos derivados de la yuca.
Las races no aptas para el consumo fresco, o

cuando este mercado no sea atractivo por bajos
precios o por poca demanda, tienen la posibilidad
de sufrir un proceso ms complejo, mediante la
elaboracin de productos para uso industrial
(almidones, dextrinas, almidones modificados,
etc.), o para transformarse en harina de yuca e
ingresar en el gran mercado de los alimentos
animales.
El balance adecuado de estos mercados
potenciales para la yuca constituye la principal
fortaleza para el desarrollo de esquemas de
produccin industrial, que permitan aprovechar
eficientemente las ventajas diferenciales que
ofrece la yuca en regiones donde otro tipo de
cultivos difcilmente pueden prosperar.
12
CONSIDERACIONES AGRONOMICAS
PARA CULTIVOS INDUSTRIALES
Existe gran cantidad de informacin en
relacin con las prcticas agronmicas
tradicionales recomendadas para los cultivos
extensivos de yuca con destino a alimentacin
humana, al igual que sobre variedades y
caractersticas de calidad para aplicaciones
culinarias.
El objetivo de obtener altos rendimientos de
materia seca til (energa digestible o metabolizable) y de optimizar otros parmetros de
productividad, disminuyendo el nfasis en
caractersticas culinarias (color, sabor, textura),
ha permitido el desarrollo de variedades con alto

rendimiento de races o follaje por hectrea, con
gran potencial para la industria de alimentos
animales.
Aunque las variedades de alto rendimiento
pueden contener un mayor nivel de cido
cianhdrico, este principio antinutricional
puede controlarse mediante un procesamiento adecuado, eliminando cualquier
posibilidad de afectar el comportamiento
animal.
Siempre y cuando se introduzcan variedades de
alto rendimiento, en combinacin con prcticas
culturales apropiadas, existe la posibilidad de
obtener rendimientos muy altos en trminos de
productos para alimentacin animal. En
condiciones de cultivos comerciales, se pueden
lograr producciones entre 25 y 40 toneladas de
races frescas (9.5 a 15 toneladas de races secas)
y entre 5 y 10 toneladas de follaje fresco (1 a 2
toneladas de follaje seco), por hectrea. Este
nivel de productividad es casi imposible
obtenerlo en ambientes tropicales con otros
productos de aplicacin directa en alimentacin
animal.
MECANIZACION EN CULTIVOS
COMERCIALES
El enfoque de incorporar la produccin de yuca
como una alternativa importante en la elaboracin
de alimentos animales, involucra, hasta donde sea
posible, la implementacin de tcnicas modernas
de produccin en las diferentes etapas de la
cadena de produccin: cultivo, cosecha,
transporte, procesamiento, almacenamiento y
utilizacin.
Adems de la incorporacin de variedades de
alto rendimiento, el concepto de produccin
industrial incluye la siembra en unidades
rentables y aptas para introducir tcnicas de
mecanizacin tanto en el cultivo como en el
procesamiento del producto final.
La mecanizacin (con la consecuente
disminucin en los costos de produccin) se
puede aplicar especialmente en tres fases del
proceso: durante la siembra, durante la cosecha
de races y hojas, y durante el procesamiento
poscosecha para obtener harinas de races y
follaje.
Figura 2. Aspecto de cultivos con variedades industriales de yuca.
13
A continuacin, se incluye un breve resumen

sobre los procesos de mecanizacin durante
siembra y cosecha, dejando para el final el
anlisis sobre el procesamiento poscosecha.
Siembra mecanizada
Recientemente, se han logrado progresos
importantes en el desarrollo de equipos
eficientes para la siembra mecanizada de yuca,
gracias, en especial, a la aplicacin de tecnologa brasilera. Aunque la incorporacin de estos
equipos en cultivos comerciales an no es una
prctica corriente, los resultados de las
demostraciones realizadas en diferentes zonas
permiten mostrar ventajas evidentes en la

reduccin de costos y eficiencia del cultivo.
En el Brasil, la empresa Planticenter* ha
desarrollado dos prototipos para siembra
mecanizada que permiten la siembra de 7 a 8
hectreas por da, con el modelo de 2 lneas
(Figura 3). Las caractersticas principales de
los equipos incluyen:
Alce hidrulico.
Corte de semilla por sierras circulares
accionadas por el toma fuerza del tractor.
Distancia variable de siembra entre semillas
(55 a 90 cm).
Figura 3. Equipo de 2 lneas para siembra mecanizada de yuca.
14
Distancia variable entre lneas (0.90 a 1.20 m).

Sistema para descarte de las puntas del tallo
(semilla).
Dos tolvas para aplicacin de abono, con
capacidad de 70 kg cada una.
Sistema de aporque por discos cncavos
dobles.
Control de profundidad en el abresurco.
efectividad, ya que reducen de manera considerable la mano de obra por hectrea y los
costos de la cosecha.
Cosecha mecanizada de races
Enganche en tres puntos.

Disco de corte de cobertura.
Afofador (aflojador) para aflojar el suelo a
los lados del surco de cosecha.
Sistema cosechador con ua en el modelo rgido,
y sistema de resorte en el modelo flexible.
En relacin con la mecanizacin de la cosecha

de races de yuca, tambin existen equipos
perfectamente probados en condiciones
comerciales que permiten un proceso de gran
La empresa Planticenter* ha desarrollado 2

modelos (rgido y flexible), los cuales se ilustran
en la Figura 4. Las principales caractersticas
de los equipos, son las siguientes:
Figura 4. Mdelos rigido y flexible para cosecha mecanizada de yuca
FOTOS: CLAYUCA
a) Modelo rgido
b) Modelo flexible
15
En el Cuadro 1 se presenta la informacin sobre

rendimientos de cosecha por persona, al
comparar el sistema tradicional de la cosecha
manual con los mtodos de cosecha mecanizada,
utilizando los 2 prototipos mencionados anteriormente.
Los rendimientos se basan en una densidad de
siembra de 10.000 plantas por hectrea y un
rendimiento de 12.5 toneladas por hectrea.
Cosecha mecanizada de follaje

En la bsqueda de sistemas de mecanizacin,
tambin se ha logrado un importante desarrollo
en el diseo de equipos para la recoleccin del
follaje de la planta de yuca. La empresa Stabra*
del Brasil tiene disponible un equipo para
acoplar al toma fuerza del tractor y realizar el
corte del tercio superior de la planta, mediante
un dispositivo de 4 discos en hilera, en cultivos
de yuca orientados a la produccin de follaje.
El modelo ms sencillo incluye las siguientes
caractersticas:
Enganche de 3 puntos.
Cardan para toma fuerza del tractor.
Transmisin por banda.
Nivelador de altura para el corte de follaje.

Longitud de corte de 1.5 m.
MANEJO Y PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL POSCOSECHA
Dentro de este concepto se involucran varios
aspectos relacionados con el transporte, procesamiento y manejo de las races y follaje recin
cosechados, hasta su presentacin final como
un insumo para alimentos animales, en forma
de harina, chips (trozos de yuca) o pellets.
El punto fundamental en todos los esquemas
de tipo industrial se refiere a la implementacin
de prcticas mecanizadas, rpidas y con el
mximo de eficiencia, para poder garantizar una
disminucin apreciable en los costos por
tonelada de producto final. La materia prima
est constituida por productos de alto volumen
y humedad (races y follaje), que exigen la
introduccin de sistemas de transporte de bajo
costo, manejo a granel y procesos de tipo
continuo.
Despus de la cosecha de races y follaje, es
importante efectuar su traslado hasta el centro
de procesamiento dentro del menor tiempo
posible y utilizando medios de transporte a
Cuadro 1. Comparacin de rendimiento por persona entre el sistema de cosecha

manual y los sistemas mecanizados.
Mtodo de
cosecha
Manual
Modelo rgido
Modelo flexible
16
Nmero de
plantas
cosechadas
60
60
60
Nmero de
personas
empleadas
1
1
1
Horas
trabajadas
Toneladas/
hombre/da
2.5
0.5
0.6
0.240
1.195
0.991
FOTOS: CLAYUCA
Figura 5. Equipo para cosechar mecnicamente el follaje de yuca.
granel de alta eficiencia (remolques, gndolas

o vehculos acondicionados para movilizacin
de productos voluminosos).
Una de las consideraciones ms importantes durante el proceso de planeacin del cultivo industrial se refiere a la conveniencia de localizar el
centro de acopio y procesamiento de races y
follaje lo ms prximo posible a las reas de
cultivo. Se debe tener en cuenta que cuando se
transportan races y follaje frescos, se estn
movilizando productos con ms de 65% de
humedad, lo cual tiene un efecto muy severo sobre
los costos de transporte y manejo industrial.
La informacin que se presenta a continuacin

se refiere slo a los mtodos utilizados actualmente en la obtencin de harinas de races o
de follaje, que constituyen la materia prima
para las dietas avcolas. Los pasos ms importantes se refieren a los procesos de limpieza,
picado, deshidratacin, molienda o peletizacin. A pesar de que existe informacin
sobre todos estos procesos en forma separada,
an no se encuentran desarrollos a gran escala
sobre sistemas continuos e integrados de alta
eficiencia, especialmente en la parte relacionada con la deshidratacin de la materia
prima.
17
Aunque se han desarrollado numerosos

sistemas de deshidratacin para otos productos
agrcolas, en el caso de la yuca no se conocen
experiencias industriales importantes diferentes a los mtodos de deshidratacin por energa
solar o mtodos mecnicos de calor forzado con
base en energa elctrica, vapor o combustibles
fsiles (gas, ACPM, etc.). Teniendo en cuenta
el alto porcentaje de humedad que debe
extraerse de las races o follaje, es de primordial importancia la seleccin de un mtodo de
deshidratacin con un mnimo costo de
operacin, para no afectar demasiado el costo
para obtener una unidad de producto seco. Se
debe recordar que para obtener una tonelada
de races secas se requieren entre 2.5 y 3
toneladas de races frescas, y para obtener una
tonelada de follaje seco se necesitan entre 4 y
5 toneladas de follaje fresco.
El sistema de deshidratacin con energa solar tiene la gran ventaja de eliminar los costos
de combustible. Sin embargo, existen muchos
factores limitantes adicionales que tienen un
peso especfico muy importante en los costos
totales de procesamiento. El alto costo de la
construccin de patios de secado, la poca
eficiencia por unidad de superficie de secado,
la alta exigencia en mano de obra, los factores
impredecibles de tipo ambiental (sol, lluvias,
viento), los peligros sanitarios y de contaminacin de los productos deshidratados, y
otras variables de mayor importancia, especialmente cuando se trata de grandes cultivos,
hacen que la opcin de procesamiento por
energa solar resulte ms aplicable en el caso
de extensiones pequeas o cuando por
18
diversas razones sea imposible la implementacin de sistemas mecnicos de procesamiento artificial.
Deshidratacin con ener

ga solar
energa
El mtodo ms rudimentario para deshidratar
las races de yuca consiste en esparcir los
fragmentos, trozos o chips sobre una
superficie plana (preferiblemente patios de
cemento o asfalto), como se ilustra en la
Figura 6, para exponerlos a la accin de los
rayos solares y del viento, hasta lograr extraer
por evaporacin la cantidad de agua
necesaria para obtener un producto con
menos de 15% de humedad.
Con el fin de acelerar el proceso, los trozos se
deben remover a intervalos regulares, ojal no
mayores de dos horas el primer da, y luego,
tres a cuatro veces el segundo da, utilizando
un rastrillo liviano.
La densidad de la carga (cantidad de trozos por
unidad de superficie) depende de las
condiciones ambientales, pero en general se
estima que no debe exceder de 10 kg/m2, con
Figura 6. Secamiento de trozos de yuca

en patios de cemento.
FOTOS: CLAYUCA
Principales mtodos de deshidratacin

de races y follaje
el fin de lograr un secamiento eficiente en dos

o tres das. Esta densidad de carga significa
que para obtener una tonelada de yuca seca se
requieren aproximadamente 250 m2 durante
uno o dos das. Densidades de carga menores
a 10 kg/m2, temperaturas ambientales altas,
menor humedad ambiental y mayor velocidad
del viento, naturalmente aceleran el proceso
de secado.
Los factores que ms influyen en la eficiencia
del secamiento solar de las races de yuca se
relacionan brevemente a continuacin:
Geometra de los fragmentos o trozos: La
velocidad del secado por exposicin al sol,
est directamente relacionada con la
superficie total de los trozos. El tiempo de
secado se puede abreviar cuando los
fragmentos son regulares y permiten una
circulacin libre de aire entre ellos. Las
formas rectangulares y cbicas ofrecen las
mejores caractersticas para un secado rpido
y uniforme.
Carga por unidad de superficie de secamiento:
La cantidad de fragmentos por unidad de
superficie afecta la velocidad del secado,
pero generalmente no se recomiendan
densidades mayores a 10 kg/m2, para obtener
una deshidratacin adecuada en un lapso de
uno a dos das, siempre y cuando las
condiciones ambientales sean favorables.
Condiciones del aire: las variables que tienen
mayor influencia en la rapidez de secamiento
son velocidad, temperatura y humedad del
aire circundante. En las etapas iniciales del
secado, los trozos de yuca pierden humedad
ms rpidamente y, por lo tanto, la velocidad
del aire es ms importante que la temperatura
y humedad. Durante la etapa final, cuando

el nivel de humedad es inferior a 30%, la
deshidratacin de los trozos es muy lenta y
se necesitan temperaturas altas para eliminar
el agua residual. El nivel de la humedad
ambiental es particularmente importante durante la fase inicial del proceso en el sistema
de secado natural. Una humedad relativa superior a 65% puede prolongar demasiado la
labor de secamiento natural.
Humedad inicial de la yuca: la humedad
inicial de los trozos de yuca naturalmente
determina la cantidad total de agua que debe
extraerse y, por lo tanto, la velocidad de la
operacin. Asimismo, el factor de conversin
(unidades de yuca fresca requeridas para
producir una unidad de yuca seca) se altera
en proporcin directa a la humedad inicial
(Cuadro 2).
Cuadro 2. Efecto de la humedad inicial

de la yuca sobre el factor de
conversin.
Humedad
inicial
%
(a)
75
70
65
60
55
Yuca seca por

kilo de yuca
fresca,
gramos (b)
280
335
390
445
500
Factor de
conversin
(c)
3.6
3.0
2.6
2.2
2.0
(a) Cifras en base hmeda.

(b) Cantidad de yuca seca hasta 10% de humedad.
(c) Unidades de yuca fresca requeridas para
obtener una unidad de yuca seca.
19
En el Cuadro 3 se puede apreciar el efecto en

la variacin de las condiciones ambientales
sobre el tiempo de secamiento de muestras de
trozos de yuca esparcidas en patios de cemento,
con baja densidad de carga (5 kg/m2).
Deshidratacin artificial
Existen diferentes sistemas para lograr la
deshidratacin de las races de yuca mediante
equipos y procesos industriales. La eleccin del
equipo adecuado depende de varios factores,
especialmente relacionados con el costo del
combustible o fuente de calor y con la cantidad
de material que es necesario deshidratar.
Al considerar el alto porcentaje de agua que debe
eliminarse durante el proceso y el valor de
mercado relativamente bajo del producto final
(harina de yuca), para que pueda competir con
otras fuentes tradicionales de energa, el costo de
deshidratacin se torna demasiado sensible. Por
esta razn, la utilizacin de combustibles de bajo
costo y la eficiencia en el proceso, son factores
decisivos en la eleccin del sistema de deshidratacin. Un anlisis muy general de costos de
formulacin permite indicar que el costo total de
procesamiento no debera ser mayor a 10%, en

relacin con el precio final del producto deshidratado (i.e. si el precio de mercado para harina
de yuca es de $300.000 por tonelada, el costo de
procesamiento no debera ser mayor de $30.000
por tonelada de yuca seca o de $11.500 por
tonelada de yuca fresca). Este costo de proceso
puede lograrse con los mtodos industriales, en
especial, cuando se trata de desarrollar esquemas
automatizados y de grandes volmenes. En el
proceso de deshidratacin por energa solar resulta
ms complicado lograr permanentemente un costo
de proceso por debajo de la cifra ya mencionada,
debido a la participacin de muchas variables de
difcil control (radiacin solar, lluvias, rea de
secamiento, mano de obra, etc).
En el mercado nacional varias empresas han
venido trabajando en el desarrollo de equipos para
deshidratacin, con resultados muy satisfactorios
en las experiencias ms recientes. En la actualidad, se conocen cuatro modelos con procesos
probados experimentalmente: Industrias Protn
Ltda. (Bogot), Procesos Agroindustriales (Cali/
Buga), Soyagro (Barranquilla) y Modelo Muskus
(Medelln), empresas que basan sus procesos de
deshidratacin en la utilizacin de gas o vapor.
Cuadro 3. Efecto de las condiciones ambientales sobre la velocidad

de secamiento de trozos de races de yuca*
Temperatura
C
24
26
26
30
31
Condiciones ambientales
Velocidad
Humedad
relativa
del viento
%
m/seg
70
1.9
67
0.8
66
1.2
64
0.9
68
1.0
* Piso de concreto con una densidad de carga de 5 kg/m2.

Fuente: Best y Gmez, 1982.
20
Radiacin
solar
Cal/cm 2.min
0.73
0.58
0.61
0.65
0.71
Horas de
secado:
en piso de
cemento
11
17
15
10
13
Las etapas previas y posteriores a la deshidratacin, generalmente, son similares en los 4

modelos desarrollados, y constan de los siguientes elementos bsicos:
La diferencia principal entre los equipos radica

en el sistema de deshidratacin y en el combustible utilizado, lo cual se refleja en los costos
finales de procesamiento.
En las figuras 7 y 8 se ilustran los componentes

principales de dos equipos disponibles comercialmente en la actualidad: Industrias Protn
Ltda. y Procesos Agroindustriales. La informacin detallada de los procesos puede obtenerse
contactando directamente a las empresas
manufactureras.
Recepcin de materia prima a granel.

Limpieza y lavado (opcional) de las races.
Picado o triturado de la raz.
Proceso inicial de calor controlado para
disminuir el nivel de cido cianhdrico en
las races.
Proceso de deshidratacin continua.
Recepcin y empaque.
FOTOS: CLAYUCA
Figura 7. Modelo Protn* para deshidratacin

con vapor.
FOTOS: CLAYUCA
Figura 8. Modelo Procesos Agroindustriales*

para deshidratacin con gas.
21
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA YUCA

CON POTENCIAL PARA SER INCLUIDOS
EN ALIMENTACION DE AVES
El principal recurso que ofrece la yuca para
alimentacin animal se encuentra en las races,
en forma de almidn. Normalmente, el contenido de materia seca en la raz flucta entre 34
y 38%, con una concentracin entre 75 y 80%
de almidn. Si se toma como punto de partida
la produccin de 25 toneladas de races frescas
por hectrea, el rendimiento neto en forma de
materia seca y de almidn es de 9.5 y 7 toneladas, respectivamente. Un pequeo porcentaje
de la materia seca esta constituido por protena
(menos de 3.0%) y por fibra (menos de 4.0%).
La parte area (follaje de las ramas y cogollos) de
la planta de yuca constituye una fuente adicional
de nutrientes para avicultura. Aunque el alto
contenido de fibra limita la utilizacin de harina

de follaje, su alta concentracin en protena y
xantofilas (pigmentos naturales), representa un
recurso de gran valor cuando se incorpora a la
dieta en niveles adecuados.
Normalmente, los cultivos de yuca se orientan
hacia la obtencin de races durante un periodo
vegetativo que puede oscilar entre 8 y 12 meses,
dependiendo de variedades y condiciones
climticas. Al momento de cosechar las races,
tambin puede recolectarse la parte til del follaje
(tercio superior) para su inmediato procesamiento.
En este esquema convencional, el rendimiento
de follaje puede fluctuar entre 10 y 20% con
respecto al rendimiento de las races, lo cual
tambin depende de las variedades, clima y
manejo del cultivo (densidad de siembra).
Sin embargo, tambin existe la posibilidad de
orientar el cultivo de yuca hacia la produccin
Cuadro 4. Rendimiento de follaje verde en toneladas por hectrea

Edad de corte
(meses)
Buga:
MCOL 15015
MCOL 2737
CM 523-7
Caicedonia:
MPer 183
HMC 1
MCOL 2758
Ayapel:
MTAI 8
CM 4918-1
CM 4843-1
112.000 Plantas
por hectrea
3
6
62.500 Plantas
por hectrea
3
6
40.000 Plantas
por hectrea
3
6
3.23
5.58
4.60
10.93
16.10
13.77
2.27
5.05
2.60
13.17
13.70
13.50
3.68
5.20
6.15
14.03
23.23
17.23
15.80
13.36
16.73
18.76
18.17
22.94
8.58
11.96
12.19
13.15
16.20
18.34
6.99
7.14
9.12
12.88
10.60
14.05
21.70
10.60
24.50
11.9
9.40
12.20
8.00
7.20
5.60
Fuente:Rosero, 2001. Datos sin publicar del proyecto de grado Evaluacin produccin y calidad del forraje en sistemas de
produccin de yuca (Manihot esculenta Crantz), con corte peridico manual, que se est desarrollando en Clayuca, 2001.
22
exclusiva de follaje, o hacia el desarrollo de

programas mixtos: lotes para produccin de races y lotes para produccin de follaje.
(112.000, 62.500 y 40.000 plantas por hectrea)

y realizando cortes a los 3 y 6 meses (en Buga y
Caicedonia).
En el caso de produccin exclusiva de follaje,

las prcticas agronmicas del cultivo tienen
variaciones sustanciales, ya que en esta modalidad, la cosecha de follaje debe realizarse cada
2 a 3 meses durante 1 a 2 aos. En estas
condiciones, se obtiene un producto de mejor
calidad nutricional y con mayores producciones
de material verde (hasta 40 toneladas por corte).
Tambin en esta modalidad del cultivo debe
obtenerse una respuesta importante a las
prcticas de riego y fertilizacin.
Las cifras anteriores corresponden a resultados

preliminares de un estudio a ms largo plazo.
Los rendimientos en materia verde observados
hasta el momento estn por debajo de los
obtenidos en otros pases donde se ha logrado
cosechar hasta 40 toneladas por corte.
En el Cuadro 4 se incluye informacin sobre

rendimiento de follaje en tres regiones del pas
(Buga, Caicedonia y Ayapel). En este estudio
preliminar (Clayuca, 2001) se compararon
cultivos con diferentes densidades de siembra
Nutrientes principales
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LOS

PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS
DEL CULTIVO DE YUCA
En el Cuadro 5 se ilustra la composicin de

races y follaje de yuca procedentes de
variedades industriales y con buenas
Cuadro 5. Contenido de nutrientes principales en la raz y follaje de yuca %

Nutrientes
Humedad
E. Metablica *
Protena
Fibra
Grasa
Ceniza
Metionina
Cistina
Lisina
Triptfano
Treonina
Calcio
Fsforo
Potasio
P roductos frescos
Races
Follaje
65.000
72.00
1.200
0.340
1.100
6.500
1.200
4.700
0.470
1.800
1.120
1.700
0.010
0.070
0.008
0.040
0.020
0.370
0.050
0.010
0.270
0.100
0.520
0.150
0.090
0.250
0.340
Productos secos
Follaje
Races
12 14
12 14
3.0 3.1
1.3800
2.800
21.000
3.200
15.000
1.200
5.900
2.900
5.600
0.030
0.280
0.020
0.160
0.060
1.600
0.200
0.030
1.170
0.300
1.700
0.400
0.260
0.650
1.200
* Mcal / kg
Fuente: Buitrago, 1990.
23
condiciones de manejo. En el caso de las races,

se hace referencia al producto integral (con
cscara), con mnima contaminacin de tierra
y otros productos de desecho. El anlisis del
follaje corresponde al tercio superior de la
planta (hojas, pecolos y tallos secundarios), al
momento de ser cosechada simultneamente
con las races.
otros ingredientes de uso comn o potencial

en alimentacin animal, se incluye el Cuadro
6.
Tal como se ha mencionado anteriormente,
mientras que las races de yuca se caracterizan
por su alto contenido de energa y baja concentracin de protena y cidos grasos, el follaje
ofrece un alto nivel de protena y fibra y una
baja concentracin de energa.
En las primeras dos columnas se incluye el

contenido de nutrientes principales para ambos productos, en su forma fresca, recin
cosechados. En las dos columnas siguientes se
ilustra la informacin correspondiente a los
productos en forma de harina (con 12-14% de
humedad).
Teniendo en cuenta que, bajo el esquema

tradicional, el cultivo se orienta hacia la
produccin de races, el elemento fundamental de la cosecha est representado en almidones, que originan un importante nivel de
energa til (metabolizable) para aves. La
produccin de follaje resulta secundaria en este
esquema, aunque se pueden obtener rendimientos apreciables de protena para cubrir
Con el propsito de poder apreciar mejor los

valores nutricionales ms importantes de los
productos derivados de la yuca, en relacin con
Cuadro 6. Concentracin de energa metabolizable y protena

de varios productos para alimentacin animal.
P roducto
Raz fresca de yuca

Raz seca de yuca (harina)
Follaje fresco de yuca
Follaje seco de yuca (harina)
Batata fresca
Batata seca (harina)
Banano fresco
Banano seco (harina)
Maz
Sorgo
Arroz
Frjol soya integral
24
Materia seca
%
Ener
ga
Energa
metablica
Mcal/kg
Protena
g/kg
35.0
90.0
28.0
90.0
28.0
90.0
20.0
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
1.20
3.05
0.34
1.40
1.03
3.02
0.65
2.85
3.40
3.25
3.15
3.65
12
28
65
210
17
56
10
42
82
88
80
380
parte de la deficiencia protenica de la raz. En

una hectrea cosechada de yuca, con rendimiento de 25 toneladas de races, se pueden
obtener alrededor de 28 millones de kilocaloras (energa metabolizable) procedente de
la raz y ms de 200 kg de protena procedente
del follaje.
Factores antinutricionales
Tanto la raz como el follaje de yuca contienen
cantidades variables de los glucsidos linamarina y lotaustralina, los cuales, al hidrolizarse
mediante la accin de la enzima linamarasa,
dan origen al cido cianhdrico libre, que
puede ocasionar toxicidad en el organismo
animal, cuando supera los niveles de
seguridad.
Linamarina + agua
(linamarasa)
cido cianhdrico
+ acetona
+ glucosa
El nivel de glucsidos cianognicos o cido

cianhdrico total, presentes en la raz o follaje
de yuca, determina la diferencia entre
variedades amargas (de mayor toxicidad) y
variedades dulces. Aunque no existe una
medida precisa, se consideran como variedades amargas aquellas con un contenido
de cido cianhdrico superior a 100 mg/kg
(100 ppm) en el producto fresco y como
variedades dulces aquellas con niveles
inferiores.
En las variedades dulces, la mayor proporcin
de cido cianhdrico se encuentra en la corteza,
mientras que en las variedades amargas este
se distribuye ms uniformemente en la corteza
y en el parnquima.
Tratamiento de la yuca para eliminar

el cido cianhdrico
El mtodo comercial ms efectivo para eliminar
total o parcialmente el contenido de cido
cianhdrico se basa en la accin controlada del
calor. Temperaturas entre 40 y 80C son efectivas
para eliminar la mayor parte del cido
cianhdrico libre. La deshidratacin natural por
accin de los rayos solares tambin es un sistema
seguro para destruir el cido cianhdrico sin
afectar la accin de la enzima linamarasa. Los
procesos industriales de deshidratacin por calor
tambin son efectivos, siempre y cuando el control de temperatura corresponda con los rangos
de temperatura requeridos.
VARIACION EN LA CALIDAD
NUTRICIONAL DE LAS HARINAS DE
RAIZ Y DE FOLLAJE
Harina de races
La calidad de las races que se someten al
proceso de deshidratacin para obtener harina
de yuca, naturalmente tiene una influencia
directa en la calidad del producto final
deshidratado. Races con muchas impurezas de
tipo fibroso (tallos, hojas, desechos del cultivo)
o de tipo cenizas (tierra, arena) afectan la calidad
nutricional, disminuyendo principalmente el
contenido de energa. Races que no se procesen
de manera oportuna, o que se sometan a procesos
deficientes, defectuosos o muy prolongados,
tambin resultan afectadas en su composicin
final, en especial desde el punto de vista
sanitario, al sufrir contaminaciones con
microorganismos (bacterias y hongos) que
afectan al organismo animal.
25
No existe en la actualidad un mtodo oficial

para calificar la calidad de la harina de yuca
con destino a la alimentacin animal, debido a
las mltiples posibilidades de variacin durante
el cultivo, cosecha y procesamiento.
En el Cuadro 7 se plantea un esquema de
clasificacin de calidad de la harina de raz,
con base en la propuesta de Muller et al., 1972,
complementada por los autores de la presente
publicacin. En esta iniciativa, se hace
referencia principalmente a los parmetros de
importancia primaria en la determinacin del
valor energtico, principal aporte de la raz,
dando un valor secundario a los elementos
nutricionales de menor importancia en la raz
(protena, aminocidos).
Con base en la clasificacin anterior, es posible
proceder a recomendar el uso de la harina de
la raz, de acuerdo con criterios nutricionales
ms precisos y que se adapten mejor a la etapa
de produccin del animal. En avicultura, una
primera aproximacin podra tener en cuenta
el siguiente criterio general para uso de la
harina:
Grado 1: para pollos de iniciacin, pollos de
engorde y pollitas.
Cuadro 7. Calificacin de calidad

nutricional de la harina de yuca
Grado
1
2
3
4
Contenido de ingredientes crticos

Fibra cruda Ceniza E. Metablica
%
Mcal/kg
%
< 2.8
< 2.0
> 3.30
< 3.6
< 2.5
> 3.15
< 4.5
< 3.2
> 2.92
< 5.2
< 4.0
> 2.60
26
Grados 1 y 2: para ponedoras y reproductoras.

Grados 1, 2 y 3: para pollas de levante,
reproductoras, ponedoras.
Es importante anotar que, por lo general, las
races de yuca son procesadas en su forma integral, es decir, incluyendo la cscara. Normalmente, la cscara representa entre 15 y 20%
del peso total de la raz, y la pulpa o cilindro
central equivale a 80-85%. La mayor
proporcin de protena, grasa, fibra y minerales
(ceniza) est localizada en la corteza, mientras
que los carbohidratos (almidones) se localizan
en la pulpa. Variedades que produzcan races
muy pequeas o muy delgadas, originan en
consecuencia una mayor proporcin de cscara,
lo cual resulta en una harina con ms fibra,
protena y ceniza y con menos energa.
En el Cuadro 8 se ilustra la diferencia nutricional que existe entre una harina procedente de
races con cscara y una harina procedente de
races sin cscara.
Harina de follaje
Aunque no existen especificaciones precisas
sobre la calidad de harina que debe producirse
comercialmente, es necesario reconocer
algunos parmetros importantes de calidad que
deben tenerse en cuenta para poder calificar
esta harina como apta para alimentacin animal.
La parte area de la yuca que se considera til
para alimentacin est constituida, principalmente, por hojas, pecolos, tallos secundarios
y algunos tallos primarios. La proporcin en
que participen los elementos anteriores para
obtener la harina, constituye el primer factor
determinante de la calidad del producto final:
Cuadro 8. Composicin nutricional de

harina de races de yuca con y sin
cscara.
Nutrientes
Raz con
cscara
%
Materia seca
100.0
Carbohidratos
83.8
Protena cruda
2.9
Extracto etreo
1.04
Ceniza
3.0
Fibra cruda
5.1
E. Metabolizable
3.2
Fibra detergente neutra
5.8
Fibra detergente cida
4.7
Hemicelulosa
1.1
Raz sin
cscara
%
100.0
92.4
1.4
0.85
2.2
2.8
3.5
3.2
1.9
1.4
a medida que la proporcin de hojas sea mayor

en relacin con los otros componentes de la
parte area, mejor ser la calidad nutricional
del follaje.
Con el propsito de documentar la informacin
anterior, se efectuaron anlisis de laboratorio
en la empresa Hoofd Veevoeding, de Holanda,
para evaluar la harina de follaje de yuca con
varias proporciones de hojas, pecolos y tallos,
de cultivos comerciales procedentes del Valle
del Cauca, Colombia. Los resultados del
Cuadro 9 permiten apreciar las diferencias en
la calidad nutricional de las muestras que
contenan solo hojas vs. hojas + pecolos vs.
hojas + pecolos + tallos secundarios, en la
proporcin normal durante la cosecha del tercio
superior de la planta.
En el Cuadro anterior, es importante observar
que el principal cambio est asociado con un
mayor nivel de fibra, cuando los tallos
Cuadro 9. Composicin nutricional de

harina de follaje de yuca con varias
proporciones de hojas, pecolos y tallos.
Nutrientes Hojas* Hojas y
%
peciolos*
Protena
Ceniza
Grasa
Fibra
Calcio
Fsforo
Potasio
22.7
10.9
6.3
11.0
1.68
0.29
0.69
21.6
9.8
6.3
11.6
1.70
0.24
0.60
Hojas,
peciolos
y tallos*
20.2
8.5
5.3
15.2
1.68
0.28
1.09
*Productos con 8 a 10% de humedad.

Fuente: Van Poppel., 2001. Analyseuitslagen KB grondstoffen.
Hoofd Veevoeding en Kwaliteit, Holanda.
secundarios participan de la muestra. Los

parmetros nutricionales restantes varan muy
poco, lo cual permite considerar al producto
obtenido normalmente -cuando se cosecha el
tercio superior de la planta-, como un
ingrediente muy similar a la harina de alfalfa y
de gran aplicacin potencial en nutricin de
aves ponedoras y pollos de engorde, como
fuente de protena y pigmentos naturales.
Tambin debe tenerse en cuenta que la calidad
de la harina est influida por la variedad de la
planta, edad, fertilizacin, medio ambiente y
distancia de siembras.
Uno de los factores que ms influye sobre la
calidad y la cantidad de nutrientes del follaje
se relaciona con la edad del material al
momento del corte. Cuando se realizan cortes
desde una edad temprana -por ejemplo, a partir
de los dos o tres meses- en cultivos orientados
a produccin de follaje, se logra obtener el
mximo rendimiento en trminos de calidad y
27
cantidad de nutrientes. Cuando el corte del

follaje se realiza simultneamente con la
cosecha de races o cuando la edad de la planta
es superior a 8 a 9 meses, la proporcin de hojas
en relacin con los tallos es menor, lo cual tiene
una influencia importante en el contenido
nutricional del producto, como se explic
anteriormente.
Asimismo, las variaciones en fibra pueden

fluctuar desde 10%, en producto con muchas
hojas, hasta ms de 20%, en el caso de
muestras con mucho tallo. De acuerdo con el
contenido de fibra y ceniza, la concentracin
de energa metabolizable se calcula entre
1.300 y 1.800 kilocaloras por kg, aproximadamente.
Las mayores variaciones nutricionales en la

harina de follaje, se refieren a la concentracin de protena, fibra y energa metabolizable. Mientras que el nivel de fibra se incrementa con la edad de la planta, las
concentraciones de protena y energa,
disminuyen.
El contenido promedio de los principales

aminocidos en la harina de follaje se ilustra
en el Cuadro 10.
El contenido de protena puede variar desde

25%, en cortes de follaje tierno (2 a 3 meses),
hasta valores inferiores a 20%, en follaje con
mayor madurez y con poca densidad de hojas.
Cuadro 10. Contenido de aminocidos

esenciales en la harina de follaje de yuca
Como
porcentaje
del producto
seco
Metionina
0.36
Lisina
1.87
Treonina
1.35
Lucina
2.72
Arginina
1.48
Fenilalanina
0.92
Triptofano
0.24
Valina
0.99
Tirosina
0.89
Isoleucina
1.67
28
Como
porcentaje
de la protena
1.3
6.7
4.8
9.7
5.3
3.3
0.8
3.5
3.2
5.9
NIVELES DE INCLUSION DE LA HARINA

DE RAICES Y DE FOLLAJE DE YUCA EN
DIETAS PARA AVES
Antes de proceder a incorporar la harina de
races o de follaje de yuca a un programa de
alimentacin avcola, es necesario analizar
algunos factores externos e internos propios del
entorno de produccin.
Los factores externos ms importantes se
refieren a la fase de produccin de las aves, al
procesamiento (harina, peletizado, crombelizado, extrudizado, etc.) del alimento final y a los
ingredientes complementarios que se van a
incluir en la dieta respectiva. Los factores
internos se relacionan, principalmente, con la
calidad, disponibilidad y precio de los productos de yuca.
Es importante tener presente que el sistema
de procesamiento del alimento final es un factor externo fundamental para decidir sobre el
nivel de harina de races de yuca que se puede
incluir en la dieta final. La harina de races
es un producto polvoriento, muy voltil, que
ocasiona algunos problemas de manejo
cuando se mezcla con otros productos

harinosos de la dieta. Esta limitacin se
presenta tanto durante la fabricacin como
cuando se suministra al animal en forma de
harina.
Para contrarrestar la situacin anterior, se
utilizan, generalmente, niveles mximos de 25
a 30% de harina de races en las dietas avcolas,
o bien se puede recurrir al uso de aceite o
melaza de caa para disminuir la caracterstica
polvorienta de la dieta.
En el caso de pollos de engorde, es importante
tener en cuenta que generalmente las dietas
se elaboran en forma de productos peletizados,
crombelizados o extrudizados. Esta modalidad
permite utilizar niveles mximos de harina de
races, eliminando los inconvenientes de la
presentacin polvorienta, propios de los
productos en forma de harina.
En relacin con la harina de follaje de yuca,
el factor externo ms limitante, se relaciona
con la caracterstica de forraje fibroso, que,
tal como sucede con otros tipos de forraje,
no permite la inclusin de niveles superiores
a 6-8% de la dieta final. La concentracin
alta de fibra y los problemas de palatabilidad
de los forrajes estn asociados directamente
con el bajo nivel que se acepta en dietas para
aves. Sin embargo, estos bajos niveles de
inclusin, proporcionan, de todas maneras,
un aporte importante de protena y de
pigmentos naturales, tanto para pollos como
para ponedoras.
La calidad de la harina de races o de follaje
depende de numerosas variables, como ya se
ha expresado, las cuales son responsables del
rendimiento que finalmente se obtenga en el
animal. En el caso de aves, la medida ms

precisa y relevante para evaluar la calidad
nutricional de la raz es el contenido de energa
metabolizable; mientras que en el follaje,
adems de la energa, la cantidad y calidad
proteica y la concentracin de xantofilas
adquieren tambin relevancia.
En los programas de alimentacin que se
analizarn mas adelante se asume como
punto de partida la utilizacin de productos
de calidad aceptable, tanto desde el punto
de vista nutricional, como en las caractersticas sanitarias. Tambin se asume que
el proceso industrial utilizado garantiza
niveles seguros en la concentracin de cido
cianhdrico (<100 ppm) en races o follaje y
un buen criterio en la utilizacin de
parmetros de temperatura durante el
procesamiento para no afectar la calidad de
la protena ni de las xantofilas en el follaje
de yuca.
En la mayora de las experiencias realizadas
con pollos de engorde y con ponedoras se ha
utilizado harina de races integrales (con
cscara), la cual se puede ubicar dentro de los
grados 1 y 2, segn la clasificacin propuesta
en el Cuadro 7.
A partir de productos que renan las
condiciones adecuadas de calidad se
pueden disear mltiples alternativas en
programas de alimentacin para pollos y
ponedoras. Algunas de estas alternativas se
analizarn en las pginas siguientes, pero
solo constituyen una muestra de las
numerosas posibilidades que pueden
desarrollarse en programas de alimentacin
comercial.
29
COMPLEMENTARIEDAD DE LA HARINA
DE YUCA Y LA SOYA INTEGRAL
EN PROGRAMAS DE
ALIMENTACION PARA AVES
Como se aprecia en el Cuadro 11, la baja

concentracin en algunos nutrientes esenciales
que se observa en la harina de races de yuca,
se supera satisfactoriamente al mirar la
composicin de la soya integral.
Aunque la harina de yuca puede complementarse con un gran nmero de ingredientes que
aportan los nutrientes necesarios para obtener
raciones balanceadas para aves, la soya integral se presenta como un recurso especial y
sinrgico en el diseo de programas de alta
calidad nutricional.
Los requerimientos nutricionales propios de las

dietas para pollos y ponedoras, ofrecen
condiciones favorables para ser satisfechos por
diferentes mezclas de harina de yuca y soya
integral. Esta complementariedad permite,
asimismo, simplificar el diseo de programas
de alimentacin en condiciones comerciales.
Las carencias de protena y cidos grasos

esenciales propias de la harina de yuca, se
pueden satisfacer ampliamente con la soya integral. En realidad, una mezcla balanceada de
harina de yuca y soya integral, puede cubrir
totalmente las necesidades de energa, protena
y cidos grasos esenciales para pollos y
ponedoras.
Una mezcla constituida por 82 partes de harina

de yuca y 18 partes de soya integral se convierte
en un producto con caractersticas muy
similares a las de los cereales, como bien puede
apreciarse en el Cuadro 12.
Las experiencias realizadas con el producto
anterior (mezcla 82 a 18 de harina de yuca y
Cuadro 11. Principales nutrientes en la harina de yuca

y en la soya integral procesada.
Nutriente
Protena
E. metabolizable
Fibra
Ceniza
Grasa
Acido linoleico
lecitina
Almidn
Metionina
Cistina
Lisina
Treonina
Triptofano
Unidad
%
mcal/kg
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
Fuente: Buitrago y Luckett, 1999.
30
Harina de races de yuca

2.8
3.0 3.2
2.6
3.2
1.2
0.4
0.1
68.0
0.03
0.02
0.05
0.05
0.02
Soya integral
38.0
3.6 3.8
4.9
5.2
19.0
8.9
2.0
8.0
0.51
0.60
2.31
1.43
0.52
soya integral) o con estos productos utilizados

independientemente, han demostrado la
posibilidad de obtener rendimientos perfectamente comparables con los de dietas elaboradas
a partir de los cereales tradicionales (maz y
sorgo).
La soya integral puede procesarse por
mtodos de extrusin o de tostado,
observndose rendimientos similares en las
evaluaciones realizadas con los dos productos.
En consideracin a las observaciones expuestas
anteriormente, en las pginas siguientes se
analizarn varios programas de alimentacin
para pollos de engorde y aves ponedoras, a
partir de diferentes mezclas de harina de races
de yuca y soya integral procesada (extrusin o
tostado).
ALIMENTACION DE POLLOS DE
ENGORDE
Teniendo en cuenta que el alimento para pollos
de engorde generalmente se prepara para
ofrecer un producto peletizado o crombelizado, las recomendaciones para los niveles
de harina de races de yuca por utilizar, pueden
llegar hasta el remplazo total de los granos de
cereales en dietas de iniciacin y finalizacin.
El carcter polvoriento de dietas con alto
contenido de harina de races es totalmente
superado durante el proceso de peletizacin,
sin necesidad de recurrir a aditivos especiales.
Este tipo de dietas permite la inclusin de los
niveles mximos (45 a 55%) de harina de races
y de harina de follaje (56%). Cuando se toma
como punto de partida la mezcla de harina de
Cuadro 12. Composicin nutricional de la mezcla harina de yuca (82%)

y soya integral (18%).
Nutrientes
Harina yuca (82%) +

soya integral (18%)
Protena %
9.0
Lisina %
0.46
Metionina %
0.12
Metionina+cistina %
0.24
Treonina %
0.28
Triptofano %
0.10
Arginina %
0.51
E. metabolizable mcal/kg%
3.25
Grasa %
3.5
A. linoleico %
1.7
Fibra %
3.9
Ceniza %
3.6
Calcio %
0.29
Fsforo disponible %
0.09
Maz comercial
8.5
0.26
0.18
0.35
0.29
0.07
0.40
3.34
3.6
2.1
2.8
2.1
0.04
0.08
31
races, harina de follaje, soya integral y torta

de soya se puede formular una dieta perfectamente balanceada para pollos de engorde, en
la cual estos ingredientes pueden llegar a
constituir 95% de la racin total, como se ilustra
en el Cuadro 13.
La composicin nutricional de las mezclas
anteriores se puede apreciar en el Cuadro 14.
Resultados de programas de alimentacin en
pollos de engorde con niveles mximos de

harina de yuca
En trabajos experimentales realizados
recientemente (Gil et al., 2001), a travs del
proyecto conjunto Clayuca-Fenavi-Ministerio de
Agricultura, se han evaluado dietas semejantes
a las presentadas en el Cuadro 13. Las dietas
fueron elaboradas totalmente con base en harina
de yuca (races y follaje)-soya integral y fueron
Cuadro 13. Ejemplo de una racin completa para pollos de engorde con
base en productos de yuca y soya integral.
Ingredientes
%
Harina de follaje de yuca
Soya integral tostada
Torta de soya
Aceite de palma
Dl metionina
Fosfato biclcico
Carbonato de calcio
Sal
Vitaminas y minerales
Anticoccidial y aditivos
Iniciacin
Races
Races y follaje
45.7
40.4
6.0
30.0
30.0
18.7
16.4
2.9
4.5
0.29
0.29
1.52
1.52
0.38
0.38
0.3
0.3
0.1
0.1
+
+
Finalizacin
Races Races de follaje
49.8
46.0
6.0
41.6
45.1
5.2
0.3
0.23
0.23
1.52
1.50
0.38
0.32
0.3
0.3
0.1
0.1
+
+
Fuente: Gil et al., 2000.
Cuadro 14. Composicin nutricional de dietas para pollos de engorde

con base en productos de yuca y soya integral.
Nutrientes principales
Iniciacin
%
Races y follaje
Races
Energa metabolizable mcal/kg
3.22
3.22
Protena
22.0
22.0
Metionina
0.59
0.59
Metionina + lisina
0.90
0.90
Lisina
1.26
1.26
cido linolico
3.41
3.56
Calcio
0.91
0.91
Fsforo disponible
0.42
0.42
32
Finalizacin
Races
Races y follaje
3.18
3.18
20.0
20.0
0.49
0.49
0.78
0.78
1.12
1.12
3.60
3.85
0.96
0.90
0.40
0.40
comparadas con una racin comercial con base

en maz y soya integral. En el caso de las raciones
con harina de yuca, se tuvo la oportunidad de
comparar el efecto de harina deshidratada al sol
con harinas deshidratadas en equipos
disponibles comercialmente. En los Cuadros 15

y 16 se incluye la composicin detallada de las
cinco dietas utilizadas para pollos de engorde
(lnea Ross 308) durante las etapas de iniciacin
y de finalizacin.
Cuadro 15. Dietas con base en harina de races y hojas de yuca para
pollos de engorde-fase de iniciacin.
Ingredientes
%
Harina races de yuca
Testigo
Maz
Harina races
de yuca
Harina follaje
Soya integral
Aceite de palma
Torta de soya
Dl-metionina
L-Lisina
H. hueso
Carbonato
Sal
Vitamina-min.
59.37
-
E. met, mcal/kg
Protena, %
Metionina, %
Met + Cistina, %
Lisina, %
Acido linolico, %
Calcio, %
Fsforo disp, %
3.20
22.0
0.59
0.90
1.26
2.62
0.91
0.42
12.80
3.0
21.00
0.16
0.07
1.70
1.50
0.30
0.1
Solar
45.75
Equipo
45.75
A Equipo B
45.75
H. races
+
h. follaje
40.45
30.0
2.9
18.7
0.29
30.0
2.9
18.7
0.29
30.0
2.9
18.7
0.29
6.00
30.0
4.5
16.4
0.29
1.90
1.90
0.30
0.30
0.1
0.1
Composicin nutricional
3.20
3.20
22.0
22.0
0.59
0.59
0.90
0.90
1.26
1.26
3.42
3.42
0.91
0.91
0.42
0.42
1.90
0.30
0.1
1.90
0.30
0.1
3.20
22.0
0.59
0.90
1.26
3.42
0.91
0.42
3.20
22.0
0.59
0.90
1.26
3.56
0.91
0.42
33
Cuadro 16. Dietas con base en harina de races y hojas de yuca para
pollos de engorde-fase de finalizacin.
Ingredientes
%
Testigo
Maz
Harina races
de yuca
Harina follaje
Soya integral
Torta de soya
Dl-metionina
L-lisina
H. hueso
Carbonato
Sal
Vit-min.
66.85
-
E. met, mcal/kg
Protena, %
Metionina, %
Met + cistina, %
Lisina, %
Acido linolico, %
Calcio, %
Fsforo disp, %
3.20
20.0
0.49
0.78
1.12
2.20
0.90
0.40
6.10
20.70
0.13
0.19
1.60
1.10
0.30
0.10

Solar
49.8
Equipo
49.8
41.6
41.6
5.2
5.2
0.23
0.23
1.90
1.90
0.30
0.30
0.10
0.10
3.20
3.20
20.0
20.0
0.49
0.49
0.78
0.78
1.12
1.12
3.60
3.60
0.90
0.90
0.40
0.40
A Equipo B
46.11
H. races
+
h. follaje
46.1
41.6
5.2
0.23
1.90
0.30
0.10
6.0
45.1
0.23
1.80
0.30
0.10
3.20
20.0
0.49
0.78
1.12
3.60
0.90
0.40
3.20
20.0
0.49
0.78
1.12
3.85
0.90
0.40
Efectos en el rendimiento en peso y

conversin alimenticia:
en todos los tratamientos y no fueron influidos

por el tipo de dieta suministrada.
En el Cuadro 17 se ilustra el comportamiento de

los pollos hasta los 42 das, cuando se finaliz el
ensayo. Todos los grupos que consumieron harina
de yuca y soya integral tuvieron un rendimiento
en peso y conversin alimenticia igual o superior
al grupo testigo con maz y soya integral. Este
efecto se observ tanto en iniciacin como en
finalizacin. El consumo de alimento no se afect
en los tratamientos con niveles altos de harina de
yuca. Los ndices de mortalidad fueron iguales
Efecto del mtodo de deshidratacin de

la harina de yuca:
34
En los tratamientos con harina de races se

compar el efecto del mtodo de procesa-miento
natural, mediante exposicin al sol de los chips
de yuca y el procesamiento industrial con calor
artificial (vapor y gas propano), gracias a la
utilizacin de dos equipos disponibles
comercialmente (Protn y Procesos
Cuadro 17. Rendimiento de pollos de engorde hasta los 42 das.

Parmetro
%
Peso inicial, g
Peso final, g
Consumo, kg
Eficiencia
Testigo
39.8
2.139
4.73
2.21

Solar
39.5
2.279
4.88
2.14
Agroindustriales). El rendimiento de los pollos

result superior cuando la harina fue procesada
en cualquiera de los dos equipos, como se puede
apreciar en el cuadro 17. No se observaron
diferencias importantes al comparar el efecto de
los dos equipos utilizados. Los dos equipos
fueron efectivos en el procedimiento de deshidratacin y en la calidad final del producto
procesado. El procesamiento industrial garantiza
la obtencin de temperaturas altas, facilitando
la gelatinizacin de almidones y permitiendo un
mejor control sanitario en el producto final. Estos
dos factores posiblemente tienen una influencia
importante en el mejor desempeo de los
animales alimentados con niveles altos de harina
de yuca, cuando el proceso se realiz con calor
artificial.
Efecto en la humedad de las camas

A pesar de que las dietas con altos porcentajes
de harina de races de yuca y soya integral
contienen niveles altos de potasio en su
composicin final, no se observ un efecto adverso relacionado con heces y camas hmedas.
Se realizaron anlisis de humedad en las heces
de los grupos experimentales a intervalos
semanales y no se obtuvieron diferencias
significativas. Igualmente, la medicin de la
humedad en las camas no demostr diferencias
entre grupos.
Equipo
39.4
2.237
4.65
2.08
A Equipo B
39.5
2.387
4.68
1.96
H. races
+
h. follaje
39.7
2.113
4.72
2.24
Efecto en la pigmentacin
Una observacin importante a lo largo del
experimento y al revisar las canales de los
pollos despus del sacrificio, est relacionada
con el grado de pigmentacin de la piel, patas,
pico y grasa interna. Los grupos con dietas a
base de harina de races, se caracterizaron por
una pobre pigmentacin durante todo el tiempo.
Sin embargo el grupo con harina de races,
complementado con harina de follaje, mostr
una pigmentacin igual a la del grupo testigo
con maz amarillo. La apreciacin visual en una
escala de 1 (ms plido) a 5 (ms pigmentado),
permiti ubicar a los grupos testigo y harina de
raz y follaje en calificacin 4, mientras que
todos los grupos con harina de races sin follaje,
no superaron la calificacin 2 de la escala.
Resultados de programas de alimentacin en pollos de engorde con niveles

medios y bajos de harina de yuca
Aunque los resultados observados al
remplazar totalmente los granos de cereales
por harina de yuca en dietas peletizadas, han
demostrado que puede convertirse en una
prctica perfectamente viable en programas
comerciales de alimentacin para pollos de
engorde, es posible que en muchas ocasiones
35
resulte ms conveniente el remplazo parcial

de los granos de cereales. Esta ltima modalidad es an ms importante cuando se trata
de suministrar dietas en forma de harina,
teniendo en cuenta la caracterstica harinosa
o polvorienta de las dietas con porcentajes
superiores al 20 a 30% de harina de races de
yuca.
En los cuadros 18 y 19 se ilustra la composicin

de las dietas con niveles intermedios de harina
de yuca, en la que se tuvo como objetivo el
remplazo aproximado de 50% del sorgo o maz
en las formulaciones de iniciacin y finalizacin.
Varias experiencias se han realizado con este
criterio, con inclusin de harina de races en la
dieta que ha fluctuado entre 20 y 30%.
Cuadro 18. Dietas para pollos de engorde con niveles intermedios de

harina de yuca.
Ingredientes %
Iniciacin
Sorgo
33.65
20.0
32.0
Torta de soya
8.2
Harina de pescado (65%)
3.5
Aceite de palma
Fosfato biclcico
0.9
Carbonato clcico
0.8
Dl-metionina
0.27
Sal
0.25
Cloruro de colina (50 %)
0.12
Vitaminas minerales
0.10
Anticoccidial
0.10
Funguicida
0.10
E. metabolizable, mcal/kg
3.15
Protena, %
21.0
Metionina, %
0.58
Metionina + cistina, %
0.88
Lisina, %
1.23
Triptofano, %
0.28
Treonina, %
0.60
A. linolico, %
3.08
Calcio, %
0.90
Fsforo disponible, %
0.43
Granjas AvitsNutrilisto. Ceret, Crdoba.
Dietas peletizadas.
36
Finalizacin
33.61
25.0
34.0
2.8
4.0
0.1
0.7
0.9
0.22
0.25
0.10
0.10
0.10
0.10
3.20
19.0
0.51
0.77
1.10
0.25
0.59
3.10
0.91
0.40
Cuadro 19. Dietas para pollos de engorde con niveles

intermedios de harina de yuca *
Ingredientes %
Iniciacin
Maz
25.34
Ncleo yuca (82%) + soya (18 %)
30.5
25.9
Torta de soya
12.1
Harina de vsceras de pollo
3.0
Fosfato biclcico
1.30
Carbonato clcico
1.00
Dl-metionina
0.23
Sal
0.35
Vitaminas minerales
0.12
Anticoccidial
0.05
Funguicida
0.10
E. Metabolizable, mcal/kg
3.10
Protena, %
22.0
Metionina, %
0.56
0.90
Lisina, %
1.24
Triptofano, %
0.28
Treonina, %
0.80
A. Linolico, %
3.25
Calcio, %
0.90
0.42
Finalizacin
30.79
30.5
28.3
4.8
3.0
1.00
0.90
0.10
0.30
0.10
0.10
0.10
3.20
19.0
0.40
0.72
1.10
0.25
0.75
3.48
0.82
0.39
* Ncleo compuesto por 82% de harina de races de yuca + 18% de soya integral.
Granjas El RecreoCarioca. Buga, Valle
Dietas peletizadas.
Los resultados obtenidos en pollos de engorde

de diferentes lneas genticas se ilustran en
los cuadros 20 y 21. En trminos generales,
se pudo concluir que las aves que consumieron dietas en las cuales la harina de races
de yuca remplaz aproximadamente 50% de
los cereales en las dietas de iniciacin y finalizacin, experimentaron un comportamiento
igual o mejor que las aves con dietas convencionales a base de sorgo o maz. El rendimiento en trminos de aumento de peso,
eficiencia de conversin alimenticia y

rendimiento en canal no reflej diferencias
significativas cuando se compararon los
diferentes tratamientos, tanto en las granjas
Avits (Ceret, Crdoba), como en El Recreo
(Buga, Valle). No se apreciaron efectos
adversos en mortalidad o morbilidad, como
resultado de la inclusin de harina de yuca.
Tampoco fue apreciable la diferencia en la
humedad de la cama utilizada en los diferentes
galpones.
37
Cuadro 20. Resultados en el rendimiento de pollos de engorde con niveles intermedios

de harina de yuca en la dieta.
Parmetros
Nmero inicial
Nmero final
Nmero de das
Mortalidad total, %
Peso final, g
Consumo alimento, g
Eficiencia conversin
Factor eficiencia europea
Testigo 1
Testigo 2
36.000
33.531
42
6.0
1.951
3.324
1.70
255
48.441
46.199
42
4.6
1.934
3.559
1.84
239
H. yuca +
soya integral
24.000
22.392
42
6.7
1.915
3.152
1.69
259
Granjas AvitsNutrilisto. Ceret, Crdoba. 40 m.s.n.m. 34-36C.

Testigo 1: Galpones con mayor control ambiental por el uso de ventiladores.
Testigo 2:Galpones con menor control ambiental (igual al lote experimental)
Dietas peletizadas.
Cuadro 21. Resultados en el rendimiento de pollos de engorde

con niveles intermedios de harina de yuca en la dieta.
Parmetros
T
estigo
Testigo
Nmero inicial
Nmero final
Nmero de das
Mortalidad total, %
Peso final, g
Consumo alimento, g
Eficiencia conversin
Factor eficiencia europea
7.680
7.415
42
3.17
1.976
3.754
1.90
239
H. yuca +
soya integral
7.673
7.108
42
5.72
1.942
3.781
1.94
218
Granja El RecreoCarioca. Buga, Valle. 1.010 m.s.n.m. 25-27C.

Dietas peletizadas.
ALIMENTACION DE AVES
PONEDORAS
En los programas de alimentacin para aves
ponedoras normalmente se involucra el uso de
38
dietas en forma de harina, lo cual se convierte

en una limitacin importante para la inclusin
de niveles altos de harina de yuca. Sin embargo,
cuando se incorporan niveles bajos e intermedios
de harina de races, esta situacin deja de ser
una preocupacin para el manejo de las dietas.
Se recomienda no utilizar mas de 5 a 6% de

harina de follaje de yuca para no afectar la
palatabilidad del alimento
A menos que se considere la posibilidad de

utilizar dietas peletizadas o crombelizadas,
resulta difcil incorporar niveles mayores a 25%
de harina de races en las dietas para
ponedoras. El carcter polvoriento y el alto
contenido de almidn dificultan el manejo del
alimento con un alto contenido de harina de
yuca.
En relacin con la harina de follaje de yuca
tambin se recomienda no utilizar niveles
superiores a 5 a 6% para no afectar la
palatabilidad. Asimismo, la concentracin de
energa en la dieta dificulta la inclusin de
niveles mayores.
Cuadro 22. Dietas para ponedoras con 10 % de harina de races de yuca.

Ingredientes
T
estigo
Testigo
Maz
Harina de yuca
Torta de soya
Soya tostada
Harina de pescado (65%)
Mogolla de trigo
Carbonato de calcio
Fosfato de calcio
Sal
Metionina lquida (88 %)
Vitaminas minerales
Aditivos y pigmento
Composicin
Protena, %
Lisina, %
Metionina, %
Metionina + Cistina, %
Calcio, %
Acido linolico, %
57.8
16.2
5.3
5.0
3.5
9.71
0.95
0.30
0.18
0.10
0.5
nutricional
2.75
17.5
0.91
0.44
0.75
3.90
0.45
1.36
Harina de yuca
10%
45.3
10.0
15.0
9.1
5.0
3.5
9.64
0.91
0.30
0.20
0.1
0.5
2.75
17.5
0.91
0.44
0.75
3.90
0.45
1.39
Avcola La Esperanza. Buga, Valle. 1.000 m.s.n.m. 26C. 75% H.R.

Fuente: Gutirrez y Martnez, 1998. U. Nacional.
39
Cuando se utiliza una harina de follaje de alta

calidad al nivel de 5 a 6% de la dieta, se obtiene
una pigmentacin favorable en la yema del
huevo, gracias a la presencia de xantofilas naturales.
RESULTADOS DE EXPERIENCIAS
DE CAMPO
Los principales trabajos de campo se han
realizado en granjas avcolas localizadas en el
Valle del Cauca y la Costa Atlntica. Estas
evaluaciones se han desarrollado en diferentes
etapas de produccin, utilizando dietas,

materias primas y parmetros nutricionales
propios de cada sitio. Las primeras experiencias
(granjas La Esperanza y Montegrande) se
realizaron con variedades de yuca de doble
propsito procedentes de la Costa Atlntica. En
las evaluaciones ms recientes (granjas Santa
Anita y Avicauca) se utilizaron variedades de
tipo industrial cultivadas en el norte del Cauca
(Agrovlez). Las harinas procedentes de
diferentes variedades fueron mezcladas con el
propsito de proporcionar un producto
homogneo como materia prima para la
elaboracin del alimento final. En todos los
Cuadro 23. Dietas para ponedoras con 15% de harina de races de yuca
Ingredientes
Maz
Harina de yuca
Torta de soya
Soya extruda
Harina de arroz
Mogolla de trigo
Carbonato de calcio
Harina de huesos calcinada
Sal
D-l metionina
Vitaminas minerales
Aditivos y pigmento
Protena, %
Lisina, %
Metionina, %
Calcio, %
Fsforo disponible, % 0.42
Acido linolico, %
1.74
T
estigo
Testigo
41.1
8.1
20.0
10.0
9.1
9.6
1.3
0.35
0.18
0.2
0.1
2.75
17.0
0.85
0.45
0.70
3.90
0.42
1.37
Harina de yuca
15%
34.1
15.0
11.6
20.0
7.6
9.3
1.5
0.35
0.19
0.2
0.1
2.75
17.0
0.85
0.45
0.70
3.90
Granja Avcola Santa Anita. Pradera, Valle. 1.010 m.s.n.m. 26C. 78% H.R.
Fuente: ASA, 2000
40
trabajos experimentales se utilizaron dietas en

forma de harina, en las que la harina de races
lleg a remplazar hasta 50% del maz.
La composicin de las dietas evaluadas en los

diferentes trabajos demostrativos se ilustra en
los cuadros 22, 23, 24 y 25.
Cuadro 24. Dietas para ponedoras con 20% de harina de races de yuca
Ingredientes
T
estigo
Testigo
Sorgo
30.6
Maz
20.0
Harina de yuca
Torta de soya
12.3
Soya tostada
15.0
Mogolla de trigo
10.3
Carbonato de calcio
9.2
Fosfato de calcio
1.4
Sal
0.35
Metionina liquida (88 %)
0.23
Vitaminas minerales
0.1
Aditivos y pigmento
0.5
2.70
Protena, %
17.0
Lisina, %
0.85
Metionina, %
0.45
0.70
Calcio, %
3.90
0.42
Acido linolico, %
1.74 1.37
Harina de Y
uca
Yuca
20%
36.2
20.0
16.5
15.0
0.2
9.3
1.6
0.35
0.23
0.1
0.5
2.70
17.0
0.85
0.45
0.70
3.90
0.42
Granja Avcola Montegrande. Tulu, Valle. 1.025 m.s.n.m. 25C. 78% H.R.
41
Cuadro 25. Dietas para ponedoras blancas y rojas con 10 y 20%

de harina de races de yuca
Ingredientes
Testigo
H. yuca
%
10%
Maz
41.1
34.1
Harina de yuca
10.0
Torta de soya
8.1
10.4
Soya extruda
20.0
20.0
Harina de arroz
10.0
10.0
Mogolla de trigo
9.1
4.3
Carbonato de calcio
9.6
9.5
Harina de huesos calcinada
1.3
1.4
Sal
0.35
0.35
D-l metionina
0.18
0.19
Vitaminas minerales
0.2
0.2
Aditivos y pigmento
0.1
0.1
2.70
2.70
Protena, %
17.0
17.0
Lisina, %
0.85
0.85
Metionina, %
0.45
0.45
0.70
0.70
Calcio, %
3.90
3.90
0.42
0.42
Acido linolico, %
1.74
1.49
H. yuca
20%
23.0
20.0
11.8
20.0
10.0
3.6
9.4
1.4
0.35
0.21
0.2
0.1
2.70
17.0
0.85
0.45
0.70
3.90
0.42
1.37
Avicauca. Jamund, Valle. 1.005 m.s.n.m. 25C. 76% H.R.

Fuente: ASA, 2000
El resumen de los resultados obtenidos con los

programas de alimentacin anteriores, se
analiza en los cuadros 26, 27, 28, 29 y 30.
Cuadro 26. Rendimiento de ponedoras con 10% de harina de yuca

en la dieta semanas 48 a 55
Rendimiento
T
estigo
Testigo
Consumo/ave/da, g
Rendimiento postura, %
Conversin por docena de huevos
102.6
89.2
1.37
Harina de yuca
10%
103.2
89.5
1.37
Avcola La Esperanza. Buga, Valle. 1.000 m.s.n.m. 26C. 75% H.R.

42
Cuadro 27. Rendimiento de ponedoras Lohmann Brown con 15% de harina

de yuca en la dieta semanas 55 a 61.
Rendimiento
T
estigo
Testigo
No. De aves
Consumo/ave/da, g
15.000
114.0
78.3
1.37
Harina de yuca
15%
5.000
115.0
79.0
1.37
Granja Avcola Santa Anita. Pradera, Valle. 1.010 m.s.n.m. 26C. 78% H.R.
Fuente: ASA, 1999.
Cuadro 28. Rendimiento de ponedoras con 20% de harina de yuca

Rendimiento
T
estigo
Testigo
Consumo/ave/da, g
111.6
92.4
1.45
Harina de yuca
20%
111.1
91.0
1.46
Granja Avcola Montegrande. Tulu, Valle. 1.025 m.s.n.m. 25C. 78% H.R.
Cuadro 29. Rendimiento de ponedoras blancas (Hy-Line) con 10% de harina de yuca
Rendimiento
T
estigo
Testigo
No. de aves
Consumo/ave/da, g
10.464
107.5
64.1
2.01
Harina de yuca
10%
8.976
105.5
63.0
2.01

Fuente: ASA, 1999.
Cuadro 30. Rendimiento de ponedoras rojas (Lohmann Brown) con 10% y 20% de
harina de yuca en la dieta semanas 78 a 88.
Rendimiento
No. de aves
Consumo/ave/da, g
Testigo
3.840
115.1
69.3
2.00
H. yuca
10%
10.956
115.8
65.7
2.12
H. yuca
20%
5.160
114.8
65.1
2.11

Fuente: ASA, 1999.
43
Como puede apreciarse en los anteriores

cuadros de resultados, no se observaron
diferencias importantes en los parmetros de
produccin (porcentaje de postura y eficiencia
de conversin). Todos los parmetros analizados
fueron comparados con los estndares normales
de produccin para cada lnea y edad de aves
y siempre estuvieron dentro de los rangos
sugeridos. Tampoco se apreciaron diferencias
en los porcentajes de morbilidad o mortalidad
en los lotes de aves que consumieron dietas
con niveles intermedios de harina de yuca. La
calidad y humedad de la cama no sufri
alteraciones importantes.
La inclusin de niveles crecientes (5, 10, 15 y
20%) de harina de races de yuca para
remplazar paulatinamente al maz, no origin
diferencias en el consumo de alimento, a pesar
de que las dietas con niveles mayores son un
poco ms polvorientas que aquellas sin
harina de yuca. Niveles superiores a 20%
pueden originar dificultades en el manejo de
la dieta y es posible que se requiera un
procesamiento adicional (ej: crombelizacin o
aditivos especiales) para tener una mejor
garanta en los resultados de rendimiento.
La calidad y color de la yema de huevo no se
afectaron por la inclusin de harina de yuca
hasta niveles de 20%. Asimismo, el tamao y
peso de los huevos fueron similares en todos
los tratamientos. Sin embargo, es posible que
al incluir porcentajes muy altos de harina de
races, la pigmentacin de la yema resulte
comprometida, por lo cual la inclusin
simultnea de harina de follaje, en niveles de
5 a 6%, puede ser de especial importancia en
estos casos, teniendo en cuenta su alto
contenido de xantofilas naturales (aproximadamente 500 mg/kg).
44
CONCLUSIONES GENERALES
La planta de yuca ofrece dos recursos valiosos
para alimentacin animal: races y follaje.
Mientras que las races constituyen una
importante fuente de almidn y energa, el
follaje aporta principalmente protena y
pigmentos naturales.
En la mayora de regiones tropicales la yuca se
presenta como una alternativa ventajosa para
remplazar total o de manera parcial a los granos
de cereales tradicionalmente utilizados en
alimentacin avcola. La concentracin de
caloras alimenticias obtenida por unidad de
superficie supera de forma amplia a las que se
consiguen a partir de los cereales.
El cultivo de la yuca se adapta a un gran
porcentaje de las reas de siembra con alturas
por debajo de los 1.800 m.s.n.m., donde los
rendimientos de races y follaje normalmente
superan las cifras de otros cultivos comerciales.
La integracin del cultivo de yuca con
programas de produccin avcola exige unos
esquemas de eficiencia e industrializacin
especiales, que puedan garantizar los
volmenes de yuca necesarios a precios
competitivos, para poder remplazar a los
insumos tradicionales.
La utilizacin de variedades de yuca de alto
rendimiento, la mecanizacin de siembra y
cosecha, el proceso industrial de deshidratacin
poscosecha y la implementacin de sistemas
de transporte y procesamiento continuo, son
algunas de las exigencias fundamentales para
el establecimiento de una integracin efectiva
con la industria avcola.
Recientemente, se han desarrollado en el

mercado local equipos industriales para
siembra, cosecha de races y follaje, as como
para la deshidratacin de races y follaje, que
constituyen avances muy significativos en
procesos industriales de alta eficiencia, con la
consiguiente disminucin en costos de
produccin.
El mtodo tradicional de secado de races en
patios de cemento, se adapta principalmente a
cultivos pequeos. Para cultivos industriales a
gran escala, es importante la introduccin de
los sistemas artificiales de deshidratacin, que
adems garantizan una mejor calidad
nutricional y sanitaria del producto final.
Debido a la deficiencia de protena en la harina
de races de yuca, el precio de este producto
debe ser inferior al del maz, en 25 a 30%,
aproximadamente.
CONCLUSIONES ESPECIFICAS
En alimentacin de pollos de engorde y aves
de postura, las harinas de races y de follaje de
yuca proporcionan una excelente fuente de
energa, protena y pigmentos naturales.
Aunque el nivel de harina de races en las
dietas no tiene una limitacin importante, la
harina de follaje no debe incluirse en
cantidades mayores a 5 o 6%, en dietas para
pollos de engorde o ponedoras. El contenido
de fibra y el bajo nivel de energa limitan el
uso de porcentajes mayores.
cidos grasos, por lo que el balance de la dieta

final exige una complementacin efectiva en
estos dos nutrientes. En numerosos trabajos
experimentales se ha demostrado que la soya
integral es una excelente alternativa en la
mayora de los casos.
Siempre y cuando la dieta para pollos de
engorde est peletizada, el nivel de harina de
yuca puede remplazar totalmente a los granos
de cereales, sin afectar el rendimiento. Para
dietas en forma de harina, no se recomienda
incluir niveles mayores a 25% de harina de
yuca, debido a la caracterstica polvorienta
de la dieta final, lo cual ocasiona dificultades
en el consumo.
De acuerdo con los estudios realizados, en
pollos de engorde la harina de yuca puede
remplazar totalmente a los cereales, siempre y
cuando las dietas estn peletizadas. En el caso
de dietas en presentacin de harina, se
recomienda remplazar hasta 50% de los
cereales, lo cual equivale a un nivel aproximado
de 25% de harina de yuca en la dieta total.
Las experiencias con ponedoras (dietas en
presentacin de harina) demuestran que es
posible remplazar hasta 50% de los cereales
por harina de races de yuca, lo cual equivale
a un nivel aproximado de 20% de harina de
yuca en la dieta total.
La harina de races de yuca tiene limitaciones

importantes en el contenido de protena y
45
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Best, R. y G. Gmez. 1982. Procesamiento de
las races de yuca para alimentacin animal.
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de Agricultura Tropical. Programa de Yuca.
Cali, Colombia. 660 pp
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animal. Centro Internacional de Agricultura
Tropical. Cali, Colombia. ISBN 958-9183-107. 446 p.
Buitrago, J. A. y L. Luckett. 1999. Potencial
de la yuca industrial para produccin de
alimentos animales. Publicacin ASA
(Asociacin Americana de Soya). Reporte de
trabajos demostrativos. Cali, Colombia. 27 p.
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46
Gil, J. L., G. Escobar y J. A. Buitrago. 2001.

Evaluacin tcnica y econmica de cuatro dietas
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para la alimentacin de pollos de engorde.
Informe tcnico. Clayuca (Ciat). 14 p.
Gmez, G. Y J. A. Buitrago. 1982. Effect of
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En: Reichcigl, M. (ed.). Handbook of nutritive
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Gutirrez, y Martnez. 1998. Efecto de utilizar
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de Grado. U. Nacional. Palmira, Colombia.
Mueller, Z., K.C. Chou, K.C. Nash y T.K. Tang
1972. Study of nutritive value of tapioca in economic rations for growing-finishing pigs in the
tropics. UNDP Project Sin 67/505. Pig and
Poultry Research and Training Institute.
Singapore. 35 p.
APENDICE
FABRICANTES DE EQUIPOS P
ARA SIEMBRA, COSECHA
PARA
Y PROCESAMIENTO DE YUCA:
INVERSIONES ARMARE LTDA.
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Tel: (57-5) 370 90 27 / 379 59 39
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Tel: (57-1) 564 30 66
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47
48

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Figura 3. Equipo de 2 lneas para siembra mecanizada de yuca.

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Distancia variable entre lneas (0.90 a 1.20 m).

Cosecha mecanizada de races

Enganche en tres puntos.

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La empresa Planticenter* ha desarrollado 2

Figura 4. Mdelos rigido y flexible para cosecha mecanizada de yuca

Cuaderno Avcolas No. 14

En el Cuadro 1 se presenta la informacin sobre

Cosecha mecanizada de follaje

Nivelador de altura para el corte de follaje.

Cuadro 1. Comparacin de rendimiento por persona entre el sistema de cosecha

La yuca en la alimentacin avcola

Figura 5. Equipo para cosechar mecnicamente el follaje de yuca.

granel de alta eficiencia (remolques, gndolas

La informacin que se presenta a continuacin

Cuaderno Avcolas No. 14

Aunque se han desarrollado numerosos

diversas razones sea imposible la implementacin de sistemas mecnicos de procesamiento artificial.

Deshidratacin con ener

Figura 6. Secamiento de trozos de yuca

Principales mtodos de deshidratacin

La yuca en la alimentacin avcola

el fin de lograr un secamiento eficiente en dos

y humedad. Durante la etapa final, cuando

Cuadro 2. Efecto de la humedad inicial

Yuca seca por

(a) Cifras en base hmeda.

Cuaderno Avcolas No. 14

En el Cuadro 3 se puede apreciar el efecto en

procesamiento no debera ser mayor a 10%, en

Cuadro 3. Efecto de las condiciones ambientales sobre la velocidad