LABORATORIO DE FISICOQUIMICA N 2

DETERMINACIN DE DENSIDAD, EN ALIMENTOS LQUIDOS, SLIDOS,

DETERMINACIN DE DENSIDAD APARENTE Y EN PRODUCTOS
AIREADOS.
I. OBJETIVOS:

ALG

1. Capacitar al alumno en la determinacin experimental, de la propiedad

fisicoqumica
Densidad, en alimentos lquidos y slidos.
2. Determinar experimentalmente la relacin que guarda la densidad con la
concentracin
de algunas soluciones.
3. Conocer la definicin para densidad aparente y como se determina en
slidos.
4. Estimara densidad en productos aireados.
II. INTRODUCCIN
Los lquidos a una presin y temperatura determinadas ocupan un volumen
determinado.
Introducido el lquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo
el volumen que le
Corresponde. Si sobre el lquido reina una presin uniforme, por ejemplo, la
atmosfrica, el
Lquido adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la superficie
de un lago o la de
Un cubo de agua.
Los gases a una presin y una temperatura determinada tienen tambin
tienen un volumen
Determinado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el
volumen completo del
Recipiente que lo contiene y no presentan superficie libre.
En general, los slidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y
volumen, los lquidos
Ofrecen gran resistencia al cambio de volumen, pero no de forma, y los
gases ofrecen poca
Resistencia al cambio de forma y de volumen.

En general los slidos y los lquidos son poco compresibles y los gases muy
compresibles; pero
Ningn cuerpo (slido, lquido o gaseoso) es estrictamente incompresible.
Densidad
La densidad absoluta: se define como la relacin de la masa por unidad de
volumen de un
cuerpo a una temperatura determinada.
= m/V
Donde:
m masa en Kg, SI
V volumen en m3 SI
La densidad absoluta es funcin de la temperatura y de la presin. La
densidad de algunos
lquidos en funcin de la temperatura. La variacin de la densidad de los
lquidos es muy
pequea, salvo a muy altas presiones y para todos los clculos prcticos
puede despreciarse.
Densidad relativa.
Densidad relativa: se define como la relacin de la densidad absoluta de la
sustancia problema
con respecto a la densidad absoluta patrn; lo que lleva a una relacin entre
la masa de la
sustancia problema a la masa de un mismo volumen de agua destilada a la
presin atmosfrica y 4C. Es evidente que la densidad relativa es una
magnitud adimensional:
r=s/w = (2)
como

s = ms/ V y w = mw/V

sustituimos en (2) entonces se tiene:

= ms/V/mw/V = ms/mw (3)
Mediante el uso del picnmetro (ver figura 1) nos es posible determinar la
densidad relativa. Esto de hace pesando el picnmetro vaco perfectamente
seco y restndolo de las pesadas del picnmetro con la sustancia analizada y
con agua destilada. As, para un mismo volumen se obtiene la masa de la
sustancia estudiada y la masa del agua destilada, aplicando la ecuacin (3).

Figura 1. Picnmetro
Las densidades de los lquidos se miden por regla general, bien pesando un
volumen
determinado del lquido en un frasco de densidades o picnmetro, o bien
determinando el
empuje que ejerce sobre un determinado objeto sumergible introducido en un
lquido (principio de Arqumedes). Pequeas variaciones de densidad se
determinan a veces, mediante la media de velocidad de ascenso o descenso de
boyas de cuarzo de pequeo tamao sumergidas en el lquido que se prepara de
una densidad de amplio campo de aplicacin. Cuando se dispone de cantidad
suficiente de lquido, la densidad se puede determinar, en forma aproximada, por
medio de los hidrmetros (ver figura 2) que son tubos cerrados los cuales
contienen en el fondo un material de cierta masa (lastre) y una escala en la parte
superior que ha sido graduada previamente en conjunto con el lastre. El
hidrmetro se sumerge en el lquido el cual debe estar en una probeta de
dimensiones adecuadas y en la escala graduada se puede medir directamente la
densidad del lquido. Debido a que los hidrmetros estn diseados para una
gama especifica de densidades, stos se disean tambin especficamente para
medir determinados lquidos, por ello que se tienen hidrmetros especficos para
determinar la densidad de soluciones azucaradas, disoluciones alcohlicas, etc.

Figura 2. Hidrmetros
Densidad en slidos.

Una caracterstica importante de las partculas de slidos (tanto las de

pequeo tamao, polvos, como las grandes, frutas) es su densidad. Conviene
comenzar distinguiendo entre la densidad por unidad, a veces llamada densidad
real,y la densidad global o aparente. La primera es el promedio de la masa por
unidad de volumen de las partculas individuales. Se determina pesando las
partculas en aire y determinando su volumen por el desplazamiento de un lquido,
generalmente agua. El cociente peso (Kg) dividido por volumen (m3) constituye la
densidad real. Si el tamao de la partcula es pequeo, se emplea un tubo de
gradiente que se llena de dos lquidos miscibles de diferentes densidades y se deja
equilibrar durante varios das. Se introducen en l perlas de vidrio de densidades
conocidas, se mide la altura a que se sitan, a temperatura constante, y se
constituye una grfica representando la densidad en funcin de la altura.
Calibrando as el gradiente, se introduce la muestra y se determina su densidad
basndose en la altura alcanzada en el tubo, por referencia a la grfica de
calibrado.
La densidad aparente es muy inferior a la densidad por unidad debido al gran
nmero de
espacios huecos que quedan entre las partculas. Se determina del mismo modo
que la densidad real, salvo que el producto se coloca en un saco de plstico. A
veces, para la determinacin de volumen, se utiliza el desplazamiento de semillas
o arena. As por ejemplo, el mtodo patrn para determinar el volumen de una
hogaza de pan consiste en el desplazamiento de semillas de colaza, que son
pequeas y esfricas y se empaquetan bien y uniformemente.
III. Cuestionario
1. Qu diferencia existe entre densidad y peso especfico?
2. Qu otros mtodos experimentales existen para la determinacin de
densidad? Tienen el mismo fundamento de los ya vistos?
3. Bajo qu principio trabajan los densmetros? Cules son algunas de las
escalas
manejadas y por qu?
4. Muestre una ecuacin de la densidad corregida en leche.
5. Elaborar un diagrama de flujo donde indique la secuencia experimental.
IV. DESARROLLO EXPERIMENTAL
a) Material y reactivos.
1 Picnmetro o matraz volumtrico de 10mL.
1 Matraz volumtrico de 25ml.
5 Matraces erlenmeyer de 125mL.
2 Pipetas graduadas de 10mL.

2 Pipetas graduadas de 5mL.

1 vaso de precipitados de 100mL.
2 vasos de precipitados de 50mL.
1 Probeta de 10mL.
1 Vaso de precipitados de 1L.
1 agitador metalico.
1 Densmetro
1 Sacarmetro.
Agua destilada.
Solucin de sacarosa 0.5M.
Alcohol 96
Jugo de frutas
Aceite comestible.
Sacarosa en polvo
Cloruro de sodio en polvo.
Una pieza de panque pequeo.
Semilla de nabo.
b) Secuencia experimental.
Preliminares.
Preparar soluciones 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 molar de sacarosa utilizando la
solucin estndar
0.5M (preparar 25ml de cada solucin). Distribuir dichas solucionas en los 5
matraces
erlenmeyer de 125ml y etiquetar correctamente para evitar confusiones.
Densidad
1. lavar y secar perfectamente el picnmetro.
2. Pesar en la balanza analtica el conjunto del picnmetro vaco y registrar
(mp).
3. Colocar el picnmetro sobre una superficie absorbente (papel secante).

4. Llenar el picnmetro inicialmente con agua destilada y posteriormente

con las sustancias a estudiar, hasta que casi rebase su capacidad.
5. Introducir el tapn de vidrio en el picnmetro. Esto provocar un derrame
de la
sustancia utilizada que ser absorbido por la superficie secante.
6. Secar perfectamente el exterior del picnmetro.
7. Pesar en la balanza analtica y registrar segn el caso : mpw o mps
8. Repetir todos los pasos anteriores segn sea necesario.
mp= __________. mpw=___________ . mw=__________.
Concentracio
n
1.0 M
0.2M
0.3M
0.4M
0.5M

. mps ( g )

ms ( g )

Tabla 1. Masas de solucin de

sacarosa a diferentes concentraciones utilizando el picnmetro.
Densidad relativa.
Uso de densmetro.
1. Colocar en una probeta de 250 ml aproximadamente 250 ml de la
sustancia a
determinar, procurando no incorporar aire y dejar reposar unos minutos.
2. Introducir el densmetro en la probeta evitando que este se golpee con el
fondo y pueda romperse.
3. Una vez que el densmetro se estabilice en el lquido, cuidando que no se
apoye en las
paredes del mismo, proceda a leer en su escala el valor de la densidad
relativa. En el
caso de los sacarmetros que son ms especficos la escala esta en grados
Brix.
4. Registrar las lecturas para las diferentes muestras.

Muestra

Densidad relativa.

Grados Brix

Densmetro

Sacarmetro

Alcohol 96
Aceite comestible.
Jugo de frutas.
Tabla 2. Densidad relativa de diferentes muestras.
Densidad aparente.
En slidos de partcula pequea.
1. Lavar y secar perfectamente la probeta de 10ml.
2. Pesar en la balanza analtica y registrar ( Pv)
3. Colocar el slido en la probeta hasta 5ml, procurando que quede el
menor nmero de
espacios huecos entre las partculas.
4. Pesar en la balanza analtica y registrar (Ps).
5. Repetir la misma secuencia experimental para las diferentes sustancias
slidas.
Slido

Peso de la
probeta
vaca
(Pv) (g)

Peso de la
probeta
con el solido
(Ps) (g)

Masa del slido

(Ps Pv) (g)

Sacarosa
Cloruro de sodio
Tabla 3. Masas de los slidos a un volumen constante de 5ml.
De una hogaza de pan.

1. Con la ayuda de una balanza granataria pesar la hogaza de pan sola y

registrar (mpan).
2. En un vaso de precipitados de 1L colocar una pequea cantidad de
semilla de nabo,
introducir la hogaza de pan cubierta con una pelcula plstica.
3. Cubrir la hogaza de pan con la semilla verificando que se cubra en su
totalidad.
4. Llevar a un volumen total de 1L. Este ser el volumen inicial (V1).
5. Sacar la hogaza de pan con cuidado para no perder volumen y medir con
la ayuda de

una probeta el volumen de la semilla y registrar. (V2)

Masa del pan
(mpan) (g)

Volumen inicial
(V1) (mL)

Volumen de
semilla
desalojada
(V2) (mL)

Volumen del pan

(Vpan) (mL)

1000
Tabla 4. Masa y volumen de pan para la determinacin de su densidad.
Densidad en productos aireados
Efecto de la introduccin de aire en la densidad.
1. Con la ayuda de una balanza granataria pesar una probeta limpia y seca
y registrar
(mp).
2. Colocar en la probeta 5ml (V1inicial) clara de huevo (previamente filtrada
con la ayuda de una gasa) pesar y registrar ( mp+c).
3. Con la ayuda de un agitador metlico provocar la incorporacin de aire
mediante la
agitacin de la clara de huevo en la misma probeta, hasta obtener el triple
del volumen
inicial de clara de huevo.
4. Dado que existir un sobrante de clara de huevo, con mucho cuidado por
decantacin
eliminar el exceso.
5. Teniendo en la probeta el producto aireado procurar compactar para tener
un volumen
homogneo y tener una lectura de volumen en la probeta (V2aireado).
6. Pesar la probeta con el producto aireado (mp+aireado).

Masa de la
probeta
vacia
(mp) (g)

Masa de la
probeta
con clara de
huevo
( mp+c) (g)

Masa de la clara
de
huevo
(g)

Volumen inicial
(V1inicial) (mL)

5
Tabla 5. Registro de datos de densidad en la clara de huevo.

Masa de la
probeta
vacia
(mp) (g)

Masa de la
probeta
con el producto
aireado
( mp+aireado) (g)

Masa de el
producto aireado
(g)

Volumen del
producto aireado
(V2aireado) (mL)

Tabla 6. Registro de de datos para densidad en producto aireado de clara de

huevo.

V. TRATAMIENTO DE LOS DATOS EXPERIMENTALES.

1. Calcular la masa del agua destilada mw por diferencia entre la masa del
picnmetro con
el agua y el picnmetro vaci (mw = mpw mp) y registrar este dato en la
tabla 1.
2. Calcular las masas de las soluciones a las diferentes concentraciones por
medio de la
diferencia entre las masas del picnmetro con la solucin y el picnmetro
vaco (ms =
mps mp) y registrar en la tabla 1.
3. Utilizar la ecuacin 3 para obtener las densidades relativas de las
especies estudiadas y
registre estos datos en forma de tabla. Manual para Laboratorio de
Fisicoqumica de Alimentos
4. Elaborar una grfica de densidad contra concentracin y visualizar su
comportamiento.
5. Para calcular la densidad aparente y en productos aireados utilizar la
ecuacin 1.
presentar los resultados en forma de tabla.
6. Elaborar una tabla que contenga todos los resultados obtenidos en la
prctica.
VI. ANALISIS DE RESULTADOS.
Utilizando la grfica obtenida, indicar que tipo de dependencia existe entre
la densidad y la
concentracin de las especies estudiadas.
Utilizar mtodos de regresin para determinar la ecuacin emprica.
VII. CONCLUSIONES.

Se cumplieron los objetivos de la prctica?

Cules sern las aplicaciones ms comunes en la industria alimentaria?
Qu sugiere para obtener resultados ms confiables y precisos?
VIII. BIBLIOGRAFIA.
1.- B. Jirgensons y M. E. Straumanis, Compendio de qumica coloidal, Ed.
C:E:C:S:A., Mxico,
1965.
2.- B. P. Levitt, Qumica Fsica prctica de Findlay, Ed. Revert S. A., Espaa,
1979.
3.- S. H. Maron, C. F. Prutton, Fundamentos de Fisicoqumica, Ed. LimusaNoriega, Mxico,
1993.
4.- D. A. Skoog, Anlisis instrumental, Segunda esdicin, Ed. Interamericana S.
A., Mxico,
1985.
5.- H.G. Muller. Introduccin a la Reologia de los Alimentos. Ed. Acribia,
Espaa, 1973.
6.- C. Mataix, Mecanica de fluidos y maquinas hidrulicas. Ed, Harla ,
Mxico 1982.
7.- Yacon-Caprino.blogspot.com 2012