UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE

TURISTICA, HOTELERA Y
GASTRONOMIA

ADMINISTRACIN

CARRERA DE

ADMINISTRACIN HOTELERA

COCINA INTERNACIONAL

TEMA ISRAEL - ARABIA SAUDITA

Chef. MARCOS VALDS

AUTORA: KARLA VANESSA PORTILLA VACA

2 A

SEPTIEMBRE ENERO 2014

Investigar 30 ingredientes y especias Asiticos y de oriente prximo, identificar su forma de

recoleccin, nombre o nombres que adopta, 5 usos y 10 tcnicas en las cuales se emplea

30
Achiote
ingredientes
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y especias
Las semillas secas de esta
interesante fruta
Asiticos
y de aspecto de origen americano es utilizado por la industria de
alimentos para colorear y sazonar alimentos . Es da comida un color amarillo orangy y se puede utilizar como un
colorante natural para de
telas oriente
y otras aplicaciones. Introducido por los espaoles , su uso en Asia se limita a las
Filipinas, donde se le conoce como achuete
prximo

Higo
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De origen asitico occidental, higo fresco no es tan comn en Asia tropical, pero el fruto seco se utiliza a menudo en
sopas chinas.

Jengibre
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Ampliamente utilizado en Asia y especialmente importante en la cocina china donde es a menudo junto con la
cebolla de primavera en platos salteados . La piel no necesita ser pelado pero todos los bits secas deben retirarse .
Jengibre antigua es ms caliente y ms fibroso que los ms jvenes .

Arroz pegajoso
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Es de color blanco y un importante ingredientes de bocadillos y postres del sudeste asitico , donde a menudo se
aaden azcar y leche de coco. Tambin conocido como arroz pegajoso o arroz dulce , es pegajosa cocinada, pero no
dulce . Harina de arroz glutinoso es tambin un importante ingrediente de postres .

Judas verdes ( frijol mungo )

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Una merienda popular y el ingrediente de postres donde se utilizan tanto en su conjunto y los frijoles de divisin. Se
utiliza como una lenteja en la cocina india , es conocido como frijol mungo . Harina de frijol Mung tambin est
disponible y se utiliza para la elaboracin de postres .

Pasta de curry verde

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Una pasta de especias frescas sin chile rojo que hace un curry verde amarillento

Borraja india
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Plectranthus amboinicus
De origen indio, pero crecen en forma silvestre en la regin de Malasia. La hoja de espesor tiene un aroma fuerte y
es utilizado por los indios a la carne de sabor y como medicina herbal

kangkong
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Crecido en zona pantanosa y con tallos huecos , a menudo se llama la espinaca de agua . Un vegetal del sudeste
asitico muy popular. Veriety tailands tiene rojizo tallos y pocas hojas

Kuini ( malayo)
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Como su nombre latino indica, este miembro de la familia del mango es uno de los ms fuertes de olor fruta del
sudeste asitico

Laksa Hoja
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Una hierba tropical con una fuerte fragancia que crece silvestre en lugares hmedos . Se llama as , ya que es un
ingrediente importante en un plato de fideos de curry de Singapur conocida como Laksa . Tambin es ampliamente
utilizado en Vietnam y Malasia , donde se le conoce como ariete rau y kesom daun respectivamente.

Emon Grass
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Cymbopogon citratus
Una hierba con una base bulbosa que tiene una buena fragancia conocida en malayo como Serai . Slo la base de
licitacin se utiliza en el sudeste asitico , ya sea suelo en pasta de especias o magullado y utiliza toda la sopa y
curry. Si la hierba es viejo y fibroso , no moler sino utilizar todo picado. Almacenar bien en el congelador. Las hojas
que generalmente descartamos son utilizados por Maxicans para hacer un t encantador. .

Longan
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Dimocarpus longan
De origen chino Sur , el nombre longan significa el ojo de dragn. La especie Dimocarpus lingana de la regin
IndoMalay tiene carne mucho ms delgada y es conocido localmente como el ojo de gato, o Mata Kucing . Longan
seco se utiliza a menudo en sopas chinas

mangostn
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Garcinia mangostana
Conocido por el sudeste asitico como la reina de las frutas , este es un fruto precioso que pocos podan resistir.
Pulse para abrir , pero cuidado con la savia que mancha . Deseche las semillas .

salsa de ostras
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Una salsa muy popular de la cocina cantonesa utiliza demasiado a menudo en restaurantes asiticos ,
especialmente de China y Tailandia. Esta salsa aparentemente indispensable es un invento relativamente nuevo
poco ms de cien aos de edad ..

caqui
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Diospyros kaki
Popular en China y Japn. Mejor cuando suave y madura , tambin se utiliza seca en postres chinos dulces

piones
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Pinus spp
Un ingrediente templado rara vez se encuentra en las recetas del sudeste asitico. Es un ingrediente comn en la
cocina china del Norte, donde se le conoce como Cancin Ren

pasa
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Vitis vinifera
Las pasas son utilizados principalmente por los indios o en platos europeos influido en el sudeste de Asia.

Rice, japons
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Arroz japons son el arroz de grano corto semi - glutinoso . Los granos son cortos y redondos y se convierte en algo
pegajoso cuando se cocina , ideal para hacer sushi

Rice, Basmati y Jasmine

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Oryza Sativa
Tanto basmati india y tailandesa Jasmine / Pandan arroz son el arroz fragante de grano largo . Arroz tailands es
conocido por su fragancia encantadora y va bien con la mayora de los platos del sudeste asitico. Basmati es
generalmente de edad y tiene un sabor a nuez , con una textura muy diferente de arroz tailands .

Chalotes
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Allium Cepa , grupo aggregatum
Los que se utilizan en el sudeste asitico son granate, en color y pequea ideal para frer . Replacable por pequeas
cebollas , los que tienen un sabor ms fuerte son preferibles . Puede ser brotado de usar como cebolletas

Tapioca
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Manihot esculenta
Tambin conocido como yuca , esta raz se debe cocinar para librar el cido cianhdrico . Harina de tapioca es un
ingrediente muy comn en los postres y aperitivos del sudeste asitico . La hoja se utiliza como un vegetal.

Toor dhal
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Cajanus cajan
Se cree que es de origen africano, pero muy popular en la cocina india . Su mirada y su uso es similar a la de
garbanzos . Las vainas inmaduras se utilizan como un vegetal. Tambin conocido como el guand o gramo rojo

crcuma
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Curcuma domestica
A raz de la familia del jengibre veces llamado jengibre amarillo, que es lo que da al curry su color amarillo distintivo
y un ingrediente importante en la mezcla de especias de Asia . Manipular con guantes para evitar manchas. Forma
en polvo se utiliza ampliamente .
Malayo: Kunyit

Fideos , chino
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Fideos de arroz chino es largo, pero frgil. Necesita ser empapado en agua tibia para ablandar antes de su uso

Wakame (japons )
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Un alga marina japonesa utilizada en ensaladas y sopas . Necesitas slo para ser cocinado muy brevemente

Meln de invierno
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Meln de invierno es bastante grande sobre el tamao de la sanda y se vende generalmente en rodajas en el
mercado. Se usualy viene con una capa de polvo blanco . Utilice principalmente por los chinos en sopas y en
ocasiones su uso como un tazn de platos al vapor y puede ser tallada con diseos intrincados. Quite las semillas

Xi Yang Cai ( berro de agua)

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Un origen vegetal o Western utilizado principalmente para sopas

Xia Gu Cao
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Una flor seca usada en un t de refrigeracin. Enjuague la arena antes de su uso

Usted Tiao ( yeow carbn Kwai, tejo carbn kway )

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Pan frito chino , algo crujiente y un poco salado . A menudo mojado en caf o leche condensada como un bocadillo .
Se utiliza como ingrediente en diversos platos

Yuzhu
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Rhizoma polygonati odorati , Polygonatum odoratum
Se utiliza en la preparacin de la sopa de hierbas chinas

Netgrafa
http://www.makantime.com/ingredientguide/index.htm
http://elgourmetdemediooriente.com/prensa.htm