ESTUDIO Y PROYECTO DE INGENIERIA

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ESTUDIO DE MERCADO
Hoy en da el mercado internacional est siendo ms exigente en cuanto a las
caractersticas de calidad del caf, pretendiendo pagar ms por aquellos cafs
que en el control de calidad demuestran tener caractersticas excepcionales.
Para ello se pretende trabajar sobre la base de un desarrollo sostenible,
apuntando a la tendencia del mercado que busca productos ecolgicos con un
mayor valor agregado.
El caf que pretende exportar nuestra empresa, es un caf orgnico, con
aroma y sabor fuerte, agradable, de buen cuerpo y acidez.
1.- REA DE INFLUENCIA
Lamas es una zona productora de caf orgnico, consolidado como producto
bandera de la Regin San Martn y de exportacin a grandes mercados de
Europa, Asia y Amrica del Norte.
En algunas zonas de Lamas, donde antes se sembraba coca, los campesinos
han empezado a producir un caf orgnico especial cuyo precio ha alcanzado
niveles insospechados.

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2.- EL PRODUCTO
El Caf es un cultivo permanente, producido por el rbol del cafeto. Estos
arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25 C) y una humedad
atmosfrica importante. Es una planta de semi-sombra, que hay que proteger
de los vientos y de las temperaturas bajas.

La primera cosecha de un rbol de caf se produce alrededor de los 2 aos,

tomando an hasta 2 3 aos ms que el rbol alcance su produccin normal.
Los rboles pueden producir frutos de calidad hasta 20 aos, posteriormente la
calidad del fruto declinar. Las cosechas se inician en el mes de Abril y
terminan en el mes de Agosto.

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Cafs espciales en el Per

El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs
especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas
propicios para su cultivo. Comparado con la produccin de caf convencional,
los cafs especiales representan el 27% de la produccin del pas.
Diferenciacin del Caf Peruano
A continuacin se detallan las distintas denominaciones y caracteres en cafs
especiales:
a) Caf especial o caf gourmet: se caracteriza por una calidad
excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de caf especial
permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla bsica de arbiga y
robusta, proporciones variables de cafs con rasgos particulares que le
otorgan una diferencia al producto.
b) Caf con denominacin de origen: Se aplica a cafs que provienen
de determinados territorios geogrficos, que por su microclima, variedad,
composicin y suelo son responsables de un aroma y sabor
caracterstico.
c) Caf orgnico: Es denominado el caf que proviene de cultivos con
determinado tipo de manejo agronmico, que se caracteriza por
prcticas de conservacin del suelo y por emplear mtodos que emulan
procesos ecolgicos.
d) Caf de comercio justo: Proviene de organizaciones de productores,
a las cuales se les garantiza un precio mnimo y acceso a un prefinanciamiento de la cosecha por el comprador. El diferencial es
destinado a proyectos comunitarios, acordados democrticamente.
Adems existen estndares corporativos, como el C.A.F.E Practices de la
cadena de cafeteras Starbucks, que agrupa una serie de criterios relacionados
a calidad del producto, y consideraciones de proteccin del medioambiente y
de los derechos laborales durante el proceso de produccin.

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En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado internacional

y en el 2000 superaron los 130 000 quintales. Para el 2006, el caf orgnico
representa el 56% del total de cafs especiales producidos en el pas.
3.- DEMANDA.
La demanda de caf orgnico en el mundo es una oportunidad para los
productores de caf en el Per, tanto el crecimiento geomtrico de los coffee
shops, cafeteras y micro tostadoras en los pases desarrollados muestran que
la demanda crece y seguir creciendo en el mundo.

Los datos relativos a las importaciones a nivel mundial de caf orgnico son
muy diferentes segn la fuente utilizada. Segn Liu (2008), las importaciones
mundiales de caf orgnico superaron las 67 mil toneladas en el 2006, en
comparacin con las 52 mil toneladas en el 2005 y 42 Mil toneladas en el 2004.
Segn la misma fuente, Amrica del Norte import 30 700 toneladas de caf
orgnico en el 2006, lo que representa el 46 % de las importaciones de todo el
mundo, en comparacin con las 19 mil toneladas (un 36,5 %) ocurridas en
2005, y 16 500 toneladas en 2004. Aproximadamente el 85 % de las
importaciones norteamericanas se consumen en los Estados Unidos.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por
quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la bolsa de Nueva York,
por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad.

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El 45% del consumo de cafs en los EE.UU. corresponden a cafs de orgenes

nicos, mezclas de orgenes especficos y orgnicos.
Nuestro mercado principal actualmente es el norteamericano que junto al
alemn absorbe ms del 60% del total de nuestras exportaciones, debido en
gran parte- a sus excelentes cualidades organolpticas en aroma, sabor,
cuerpo y acidez.
Proyecciones de la Demanda
Per se viene convirtiendo en competidor directo de cafs de alta calidad como
el caf colombiano, por tanto es de esperarse que las compras futuras no solo
estarn en funcin de la demanda de sus actuales compradores, sino tambin
de la necesidad de nuevos compradores por contar con caf peruano.

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4.- OFERTA.
El Per participa activamente en el mercado mundial de caf orgnico.
Es uno de los principales productores junto con Mxico y Papa Nueva
Guinea.
El caf orgnico del Per se vende en 43 pases, entre ellos EE.UU., y
otros de Asia y Europa. Ofrece una rentabilidad de 1 200 a 1 800 dlares
por hectrea al ao.
El Per es el primer productor de caf orgnico del mundo, vendindose
en 43 pases, cada vez ms los mercados internacionales estn
dirigiendo su atencin hacia este tipo de productos, conformando uno de
los productos emblemticos y de mayor importancia en la agra
exportacin.
Hasta el ao 2006 se menciona que son 60.000 has de caf bajo
rgimen de produccin orgnica, manejadas por 40 000 productores.
Durante el periodo enero-octubre 2006 la exportacin de este producto
alcanz los US$ 386 millones, 60,4% ms que en similar periodo del ao
anterior, impulsada principalmente por los altos precios de este producto
en los mercados internacionales.
El caf orgnico no solo constituye la principal fraccin de los cafs
especiales, tambin es el principal cultivo bajo ste sistema de
produccin en el pas. La mayor parte de la produccin de cafs
especiales proviene de organizaciones de pequeos productores. Ya en
el 2004 el Per tena 42,000 ha de caf orgnico certificado, que
correspondera a 520,000 quintales, de las cuales 400.000 eran dirigidos
al mercado internacional generando ingresos del orden de 312 millones
de US$. Esta importante actividad involucr a 23,000 familias
cafetaleras. Para el ao 2005, el nmero de productores de caf
orgnico con sello: OCIA, NOP, NATURLAND, JAS y otros, se estim en
aproximadamente 26 mil, los cuales manejaban una superficie de unas
53 mil has, y una produccin de 575 mil qq. Asimismo, se export
alrededor de US$ 50 millones de caf. (Fuente: JNC, 2006)

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El 94% de la produccin se exporta con destino a 26 pases. Solo 5 de

ellos acaparan el 80% de las compras: Alemania, los Estados Unidos de
Norteamrica, Canad, Japn, Holanda. Al mercado local se destina el
9% de la produccin, con un consumo de apenas 380 gramos por
habitante, el promedio ms bajo de Amrica Latina.
Como caracterstica resaltante de la produccin de caf orgnico, se
puede sealar que en su mayora los productores de la Sierra son
pequeos productores, mientras que en la Selva presentan mayores
extensiones de terreno.

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