PROYECTO FINAL

TUTOR: EDWIN RUA

JULIO CESAR JIMENEZ BARBOSA

CC. 1.120.358.364
CLAUDIA GISSELLA HOLGUIN FERNANDEZ
1118555454

Grupo: 302582_121

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA A DISTANCIA

PROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL
CURSO: CONTROL DE CALIDAD
GRANADA META
DICIEMBRE 2013

1. El grupo realizar una Coevaluacin (Evaluar a Sus compaeros de Grupo) y

Autoevaluacin (Se Evaluar a s mismo) para el desarrollo del presente proyecto
en cuanto a
-Pertinencia en los aportes.
-Puntualidad en la entrega de aportes
-Calidad en Redaccin de prrafos y anlisis de informacin.
-Cumplimiento en la totalidad de tems
-Verificar lo solicitado en la gua de actividades y rbrica de evaluacin versus lo
entregado por el equipo
Esta calificacin se har en escala de 0 a 200 puntos
COEVALUACION

CALIFICACION OBSERVACIONES
INTEGRANTES
CASTILLO, WILLIAM ALFONSO 130
hizo algunos aportes
GIRALDO, KELLY JULIETH
HOLGUIN, CLAUDIA GISSELLA
PLAZAS, LILIA FERNANDA

130

realizo aportes no correspondientes a la empresa

seleccionada

160

hizo aportes constantemente que contribuyeron a los

trabajos colaborativos
no participo mucho

120

Autoevaluacin
INTEGRANTES
JULIO CESAR JIMENEZ

CALIFICACION OBSERVACIONES
160

realizo aportes significativos para la elaboracion de los

trabajos colaborativos

2. De acuerdo a los tems del primer y segundo trabajo colaborativo el grupo

presentar el consolidado teniendo en cuenta las observaciones dadas por el
docente en cada aspecto. (Para mayor informacin remtase a la cybergrafia al
final de esta gua de actividades)
Se presentar el consolidado teniendo en cuenta que NO se puede cambiar la
empresa seleccionada. El orden es el siguiente:
2.1 Nombre de la Empresa: ALMACENES YEP
2.2 Sector al que pertenece: COMERCIAL

2.3 Actividad Econmica:

Distribucin y comercializacin al delta de productos como abarrotes, bebidas,
carnes, frutas y verduras, farmacia, cosmticos, confecciones y textiles, calzado,
electrodomsticos, muebles y decoracin, juguetera, papelera, ferretera, entre
otros.
2.4 Caractersticas Generales de la Organizacin:
Almacenes Yep S.A. Es una comunidad abierta que quiere fomentar la sana
participacin de los integrantes y promover los productos y servicios que
Almacenes YEP ofrece para sus visitantes.
Les recordamos que est prohibida la publicidad directa de productos y servicios
con fines comerciales y los comentarios con provocaciones deliberadas a
miembros de la comunidad que no promueven el debate, sino la confrontacin.
Igualmente, todos los comentarios realizados en el fanpage sern evaluados por
los moderadores de la comunidad de Almacenes Yep S.A. Y sern eliminados
aquellos que sean de carcter ofensivo o que no cumplan con las reglas de la
comunidad.
2.5 Adjuntar la siguiente lista de chequeo
ASPECTOS A VERIFICAR

SI

NO

OBSERVACIO
N/A NES

COMO SE EVIDENCIA

La empresa lleva acabo

procesos de control de
Calidad?
X

El recibo de productos a granel, productos

frescos y productos pre empacados que
permiten asegurar la calidad de nuestros
servicios.

Cuenta con un rea y un

responsable en cuanto a
calidad?
X

Departamento de control de calidad

Estn organizadas sus

actividades segn mapa de
procesos
y
procedimientos?
X

Procedimientos
(definiciones,
caractersticas
de
calidad,
responsabilidades, muestreo, aceptacin o
rechazo)

Emplea la empresa el ciclo

PHVA?
X

Definicin de procedimientos, ejecucin de

actividades, verificacin e inspeccin,
respuestas de accin.

Ha
utilizado
la
organizacin tcnicas con
datos no numricos para la
mejora de la calidad?
Lleva a cabo un registro de
NO conformidades? Si
lleva este registro que
hallazgos principales ha
encontrado,
como
ha

mitigado su impacto?

Ha
empleado
la
organizacin tcnicas con
datos
numricos
para
mejorar la calidad?
X
Conoce la aplicacin de
estas
herramientas?,
manejan
herramientas
como el Excel para llevar
acabo el anlisis de los
diferentes procesos y sean
soporte en la toma de
decisiones?
Maneja Software para el
control del proceso? Si la
respuesta es afirmativa
cul es?
X

En la evaluacion de la entrada, transporte y

empacado de los productos.

El programa contable se llama pilog

2.6 Identificacin del proceso de medicin seleccionado o variable encontrada en el

Trabajo colaborativo de la primera Unidad (Aspecto a estudiar, controlar o mejorar)

el aspecto a mejorar fue la refrigeracin de las frutas ya que al cliente dirigirse a

adquirirlas encuentran muchas daadas, para esto se formul las indicaciones
correctas para mantener las frutas en buen estado.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE FRUTAS
Llegada de las frutas a el yep
Recibo de fruta: descargue de la fruta en canastillas con operarios equipados con
material de control, son revisadas para constatar que no tenga golpes ni exceso
de madurez.
Recomendaciones del producto en pos cosecha: Se debe evitar al mximo golpear
o friccionar un fruto contra otro, porque esto genera magulladuras que daan la
calidad del producto.
Lavado: operarios equipados con gorras, botas, guantes, delantal impermeable,
escobas manuales o cepillos, con equipo de lavado de frutos con agua potable su
funcin es eliminar del producto todo tipo de material extrao o diferente que
adherido desmejore la calidad y presentacin del producto o altere el peso o
volumen real del fruto.

Empacado de la fruta: Ya la fruta est lista para ser empacada. Para esto es
transportada en una banda hasta el empacador que se encarga de ponerlas en
cajas de cartn de acuerdo al peso y tamao para ser transportadas a cuartos
fros o rea de almacenamiento.
El empaque y transportado de las frutas son dos actividades que influyen
directamente en la conservacin de la calidad de la fruta.
El empaque debe proteger toda la fruta, y permitir una adecuada ventilacin del
producto evitar su pudricin y tener las etiquetas correspondientes donde se indica
el nmero frutas por caja y datos de la empresa
Almacenamiento: Una vez empacadas y etiquetadas las cajas, stas ingresan a
un cuarto fro.
La temperatura de almacenamiento debe oscilar entre los 7 y los 13C y la
humedad del ambiente debe estar entre 85 y 95%.
Que mximo dure almacenada 2 o 4 semanas despus de cosechada.
Si el consumo se lleva a cabo despus de este tiempo la calidad de la fruta se ve
altamente reducida.
Los factores que ms influyen en la conservacin de frutas respecto a la
refrigeracin son:
Calidad inicial del producto
Condiciones de almacenamiento
Fuentes de daos por almacenamiento:
Dao por congelamiento del producto
Dao por altas temperaturas
Mediante el almacenamiento se conserva la calidad y se prolonga la vida til del
producto.

HOJAS DE VERIFICACION
Se realiz una hoja de verificacin de acuerdo al proceso de recepcin, lavado,
empaque y almacenamiento de las frutas.

DEFECTO
En la recepcin de la fruta
Frutas daadas por el sol
Frutas
daadas
por
golpes
Objetos extraos
En el lavado de la fruta
Concentracin de cloro
Cambio de agua
En el empaque
Cadas de cajas
Cantidad
mayor
empacada
Peso
excesivo
por
tamao
En almacenamiento
Temperatura elevada
Temperatura baja
Fecha de entrada
Fecha de salida
TOTAL

DIAS
1 2

5 6 7

8 9

10

TOTAL

|||
|||

|||
||

|||
|

|
|

|| ||||
|| |||

|||
|||

27
22

|
|||

|
|||
|

||
||

||

|| |||||
| |||
|

|
|

9
3

|
|

|
|

||
||

||
|
| || |

||

6
3
7
10
118

|||
|
|
||

||

|
|
|

|
||

|
||
|

|
|

|
|

||
|

9
11

Diagrama de Pareto

SITUACIONES

CONTEO

Frutas
daadas por el
sol
Frutas
daadas
por
golpes
Objetos
extraos
Cantidad
mayor
empacada
Cadas
de
cajas
Concentracin
de cloro
Fecha
de
entrada
Peso excesivo
por tamao
Temperatura
elevada
Cambio
de
agua
Temperatura
baja

||| |

||| ||| |

||| ||| ||

||

TOTAL
PORCENTAJE PORCENTAJE
NUMERO
ACUMULADO
SITUACIONES ACUMULADO DEL TOTAL
27
23%
23%
|| ||||| || |||| ||| 27

|||

|| |||

||| 22

49

19%

42%

15

15

12%

53%

||

|| |

11

60

9%

62%

||

||

69

8%

70%

||| ||

||

78

8%

78%

||

85

6%

84%

||

|||
|

|
|

92

6%

90%

98

5%

95%

101

3%

97%

104

3%

100%

|
|

||

TOTAL

129

100%

SITUACIONES
Frutas daadas por el sol
Frutas daadas por golpes
Objetos extraos
Cantidad mayor empacada
Cadas de cajas
Concentracin de cloro
Fecha de entrada
Peso excesivo por tamao
Temperatura elevada
Cambio de agua
Temperatura baja

NUMERO

TOTAL

PORCENTAJ
E

PORCENTAJE

SITUACIONES

ACUMULAD
O

DEL TOTAL

ACUMULADO

27

27

22

49

15

64

11

75

84

93

100

107

113

116

119

22.69
41.18
53.78
63.03
70.59
78.15
84.03
89.92
94.96
97.48
100.00

0.2269
0.6387
1.1765
1.8067
2.5126
3.2941
4.1345
5.0336
5.9832
6.9580
7.9580

Histograma
SITUACIONES
Frutas daadas por el sol
Frutas daadas por golpes
Objetos extraos
Cantidad mayor empacada
Cadas de cajas
Concentracin de cloro
Fecha de entrada
Peso excesivo por tamao
Temperatura elevada
Cambio de agua
Temperatura baja

CONTEO
||| |
||| |||
|
| |
|
||| ||
|
| ||
|||
|
|

|||
||
||
|
|
||
|
|

||| |
| |
||
||
|

|
||
|

|
|

||||| ||
||| ||
|
|
||

|
|
|

||
|
|
||

|
|

|
|
|

NUMERO
SITUACIONES RANGO
3
|||| |||
27
6
||| |||
22
7
15
9
|
11
11
|
9
15
9
22
||
7
27
|
7
|
6
3
3

Clase
3
6
7
9
11
15
22
27
y mayor...

Frecuencia
2
1
2
2
1
1
1
1
0

2.7 Identificacin de problemtica que genera productos defectuosos o No

conformidades, visualizados en el Diagrama Causa efecto con interpretacin y
propuesta de mejora que d cuenta de indicadores tiempo de ejecucin de la
mejora y responsables.
Costos generados por los productos defectuosos del almacn (yep)
Product
os
defectuo
sos

Productos
defectuos
os
identificad
os

Rechazad
os

Utilizados
como
productos
B

Esto se da cuando el
cliente
encuentra
defectos en el producto
en
este
caso
del
almacn (yep),
los
productos
ms
rechazado
son las
prendas de vestir ya que
no manejan marcas que
son de baja calidad y de
estas prendas salen con
desperfectos.
Esto
afecta lo econmico de
la empresa porque esto
es perdida o se debe
vender a bajo costo.

Que se ocasiona y
como se afecta la
empresa por estos
problemas
Prdidas en
la
produccin.
Obstculos a
programacin.
Disgustos
clientes
retrasos
eventuales

la

de
por

Costo del material, de la Se pierde la Moral

mano de obra y gastos empresarial, etc.
generales, menos los
ingresos producidos por
la venta de residuos
Esto se da en el
almacn ya que hay
productos de los mismos
pero
con
diferente

calidad y precio all

surge los diferentes tipos
de clientes que compran
segn su presupuesto
.ejm existe arroz yep,
arroz diana cada uno es
de diferente calidad y
pereci, pero se busca
la forma de complacer
las necesidades de cada
cliente.

Productos
no
identificad
os y
vendidos

Reelabora Se
da
en
las
dos
elaboraciones
Son
costos
que
aumentan en caso de
una
prenda
llegar
descocida y es mnima
se manda a perfeccionar
o se hacen arreglos, en
esta situacin solo se
hace por no perder el
costo total dela artculo,
hay situaciones que se
da la prenda o articulo
por perdido.
Reclamad Surgen reclamos por
os por
garanta de artculos de
el cliente
los cuales se debe dar
solucin al cliente y
entregar nuevamente un
artculo
en
buenas
condiciones en esta
empresa se ve ms en
la
seccin
de
electrodomsticos.
No
Hay casos que el
reclamad producto est en buenas
os
condiciones y su calidad
por
el excelente.
No
hay
cliente
reclamos
cliente
satisfecho.

Al
tener todos
estos
inconvenientes de
productos
defectuosos
se
afecta la empresa
de forma directa
puede
perder
credibilidad
dao
de imagen para sus
clientes.

2.8 Desarrollo e interpretacin del Grafico de Control por variables y por atributos
GRAFICOS DE CONTROL POR VARIABLES X-R y X-S
Se realizo un control de calidad en el proceso de recepcin, descargue y
empacado de 5 tipos de productos durante las 25 entradas durante el presente
ao, tomando como datos los productos defectuosos durante el proceso en la
empresa EL YEP. En el ejercicio se encontr lo siguiente:
ENTRADAS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

MANZANAS PERAS

UVAS

FRESAS

MANGOS

47

32

44

35

20

19

37

31

25

34

19

11

16

11

44

29

29

42

59

38

28

12

45

36

25

40

35

11

38

33

15

30

12

33

26

35

44

32

11

38

27

37

26

20

35

23

45

26

37

32

28

44

40

31

18

31

25

24

32

22

22

37

19

47

14

37

32

12

38

30

25

40

24

50

19

31

23

18

32

38

41

40

37

35

12

29

48

20

31

20

35

24

47

12

27

38

40

31

52

42

52

24

25

20

31

15

28

23
24
25
TOTAL

29

47

41

32

22

28

27

22

32

54

42

34

15

29

21

719

761

715

793

745

PRODUCTO

PROMEDIO
RECEPCION

MANZANAS
PERAS
UVAS
FRESAS
MANGOS

625
893
467
720
557

UNITARO

POR

CAJAS
60
70
20
60
50
Grfico
X

Tamao
de
la
Muestra =
5
OBSERVACIONES
INDIVIDUALES

Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21

Grfico
R

47

32

44

35

20

19

37

31

25

34

19

11

16

11

44

29

29

42

59

38

28

12

45

36

25

40

35

11

38

33

15

30

12

33

26

35

44

32

11

38

27

37

26

20

35

23

45

26

37

32

28

44

40

31

18

31

25

24

32

22

22

37

19

47

14

37

32

12

38

30

25

40

24

50

19

31

23

18

32

38

41

40

37

35

12

29

48

20

31

20

35

24

47

12

27

38

40

31

52

42

52

24

25

29.8640
Promedo
de
la
muestra
36
29
20
39
29
31
23
32
29
33
32
27
28
30
32
22
31
29
31
30
39

A2

27.4400 0.577

Maximo
47
37
44
59
45
40
33
44
37
45
44
32
47
38
50
32
41
48
47
40
52

Minimo
20
19
11
29
12
11
12
11
20
23
18
22
14
12
19
7
0
12
20
12
24

Rango
27
18
33
30
33
29
21
33
17
22
26
10
33
26
31
25
41
36
27
28
28

LSC
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697
45.697

LC
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864
29.864

LIC
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031
14.031

D4

D3

2.114

LSCR
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008
58.008

LICR
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

22
23
24
25

20

31

15

28

29

47

41

32

22

28

27

22

32

54

42

34

15

29

21

19
34
33
28

31
47
54
42

3
22
22
15

28
25
32
27

45.697
45.697
45.697
45.697

29.864
29.864
29.864
29.864

14.031
14.031
14.031
14.031

58.008
58.008
58.008
58.008

0.000
0.000
0.000
0.000

51

GRAFICO X

41
Promed
o de la
muestra

31
21

LSC

11
1
1

11 13 15 17 19 21 23 25

GRAFICO R
70
60
50
40
30
20
Rango

10

LSCR

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

GRFICO NP = ELECTRODOMESTICOS

Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Promedio
2.72

Promedio
0.027

LSC
LC
LIC

7.67
2.72
0

np

100

4
2
0
5
3
2
4
3
2
6
1
4
1
0
2
3
1
6
1
3
3
2
0
7
3

0.04
0.02
0.00
0.05
0.03
0.02
0.04
0.03
0.02
0.06
0.01
0.04
0.01
0.00
0.02
0.03
0.01
0.06
0.01
0.03
0.03
0.02
0.00
0.07
0.03

LC
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720
2.720

LIC
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100

10

LSC
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668
7.668

GRAFICO np

8
6

np

LSC

LIC

0
1

11 13 15 17 19 21 23 25

GRFICO P = FRUTAS
Promedio
0.0335

Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Unidades
examinadas

Unidades
defectuosas

Fraccin
defectuosos

ni

np

980

32
15
21
20
36
17
21
20
32
28
25
21
12
18
12
20
16
13
15
21
20
31
17
21
20

0.033
0.019
0.038
0.021
0.030
0.035
0.042
0.029
0.064
0.058
0.036
0.019
0.015
0.051
0.030
0.034
0.040
0.016
0.015
0.042
0.030
0.078
0.022
0.018
0.021

800
550
950
1200
480
500
680
500
480
700
1100
800
350
400
580
400
800
1000
500
670
400
760
1200
960

LSCi
0.051
0.053
0.057
0.051
0.049
0.059
0.058
0.055
0.058
0.059
0.054
0.050
0.053
0.063
0.061
0.056
0.061
0.053
0.051
0.058
0.055
0.061
0.053
0.049
0.051

LC
0.033
0.019
0.038
0.021
0.030
0.035
0.042
0.029
0.064
0.058
0.036
0.019
0.015
0.051
0.030
0.034
0.040
0.016
0.015
0.042
0.030
0.078
0.022
0.018
0.021

LICi
0.016
0.014
0.010
0.016
0.018
0.008
0.009
0.012
0.009
0.008
0.013
0.017
0.014
0.004
0.006
0.011
0.006
0.014
0.016
0.009
0.012
0.006
0.014
0.018
0.016

0.090
0.080
0.070
0.060
0.050
0.040
0.030
0.020
0.010
0.000

GRAFICO p

LSCi

LICi

11

13

15

17

19

21

23

25

GRFICO D= MANCHAS EN ROPA

Promedio
5.595

LSC
LC

12.69
5.60

LIC

0.00

LC
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595
5.595

LICi
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

manchas
encontradas en manchas por
ropa
m2

Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

rea en Disconform2
midades

0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84
0.84

3.571
2.381
4.762
4.762
5.952
3.571
2.381
7.143
5.952
2.381
14.286
2.381
1.190
7.143
9.524
8.333
5.952

3
2
4
4
5
3
2
6
5
2
12
2
1
6
8
7
5

LSCi
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692
12.692

1.50

18
19
20

0.84
0.84
0.84

7.143
8.333
4.762

6
7
4

12.692 5.595
12.692 5.595
12.692 5.595

0.000
0.000
0.000

Procedimiento:
Se utiliza cuando una unidad puede tener ms de un defecto y se conoce con el
nombre de grfico de defectos por pieza. Tamao de muestra (n) nico para todas
las muestras aunque se puede construir con tamaos variables.
Nmero de muestras K 25, preferible
d = N total de disconformidades por unidad (K)
k
LC = d
LSC = d + 3*c
LIC = d - 3*c
16.000

GRAFICO d

14.000
12.000
d
LC
LICi

10.000
8.000

6.000
4.000
2.000
0.000
1

11

13

GRAFICO C
c = N total de defectos en todas los articulos (K)
k
LC = c
LSC = c + 3*c

15

17

19

LIC = c - 3*c

Promedio
12.86

LSC
LC
LIC

23.62
12.86
2.10

LC
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864
12.864

LICi
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104
2.104

Disconformidades en 50
productos

Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

c
12
6
14
11
16
9
11
17
8
13
21
28
14
15
13
2
9
10
14
11
13
16

LSCi
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623
23.623

30

GRAFICO c

25
20

c
LC

15

LICi

10
5
0

11

13

15

17

19

21

2.9 Diseo de un muestreo segn la realidad de la organizacin para no caer en

una inspeccin total de artculos o de actividades.