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LA ALEMANIA GASTRONMICA Y ENOLGICA

Barcelona, 20 de Octubre 2011

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I Jornada Gastronmica y Enolgica: Alemania

ESADE ALUMNI

TRADICIONES Y FIESTAS ALEMANAS

Alemania es un pas muy rico en tradiciones y celebraciones. Eso es debido
principalmente a que cada regin tiene sus propias tradiciones y en la
actualidad es uno de los pases europeos con ms celebraciones a lo largo del
ao. Sea el carnaval, la semana santa con decoracin de huevos de pascua o
incluso una fiesta de cumpleaos de nios, una cosa es segura: siempre se
pueden degustar platos y bebidas tpicas.

Tpico rbol decorativo con huevos de Pascua

Oktoberfest (Fiesta de la cerveza)

La Oktoberfest muniquesa es la fiesta popular ms famosa a nivel mundial y
aglomera a ms de 6.000.000 de visitantes cada ao en la Theresienwiese.
Litros y litros de cerveza son bebidos en enormes jarras de un litro, llamadas
Makrge, mientras se comen rosquillas
y salchichas de cerdo - Weisswurst.
Una celebracin imprescindible, en la
que se pueden visitar dentro del
inmenso recinto una gran cantidad de
atracciones y montaas rusas y disfrutar
de los desfiles de trajes tradicionales y
conciertos de bandas. Es tradicin que
muchos jvenes vistan con ropas tpicas
para asistir a la fiesta.
Munich-Oktoberfest, se inicia a mediados del mes de septiembre y dura hasta
los primeros das de octubre, atrayendo a gran multitud de visitantes. Todo
empieza con el tradicional espitado del barril en la explanada de Wiesn.

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Mercados navideos
Muchas son las ciudades de Alemania que celebran los mercados navideos
entre los meses de noviembre y diciembre y algunos incluso hasta el da de
reyes.

All se pueden visitar una gran cantidad de paradas donde se pueden adquirir
adornos de navidad, joyas, velas, juguetes y muchos productos ms.

Incluso degustar un buen vino caliente con especias (Glhwein), castaas, pan
especiado y almendras tostadas.

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GASTRONOMA ALEMANA
Si se piensa en Alemania, el plato que salta a la imaginacin son las salchichas
abundantemente regadas con cerveza. Y razones no le faltan, ya que hay ms
de 1.500 tipos de salchichas, como las
de Frankfurt (ms suaves), Nuremberg
(que se sirven asadas), y las de Baviera
(blancas).
Pero la gastronoma alemana ofrece
otras posibilidades, como los pescados
ahumados, el chucrut, los quesos de la
regin de Maguncia, las tartas
(especialmente la de manzana, el
famoso Apfelstrudel), y las variadas
recetas de la zona del Sarre, que
combinan la cocina alemana con platos
de origen francs.
La comida alemana se caracteriza por su
contundencia y contenido calrico. Algunos
platos ineludibles son las chuletas de cerdo
ahumadas, hojas de col rellenas de carne
picada, y unos pequeos filetes de carne picada
llamados Frikadellen.
En todo caso, los gustos gastronmicos varan
segn la regin. En Berln son platos tpicos las
anguilas, el esturin, el codillo de jabal, manos
de cerdo cocidas y, como no poda ser menos,
las diferentes ensaladas de papa y las
albndigas.
Por su parte, en la ciudad de Frankfurt se
toman diferentes variedades de salchichas,
cerdo ahumado con chucrut, queso con
cebollas crudas aderezadas con aceite y
vinagre y los famosos pasteles frankfurter
Kranz y Bethmmchen.
En todo el pas la ensalada de patatas, el
Kartoffelsalat es siempre un refrescante acompaante de una buena
salchicha.
Los vinos alemanes tienen su merecida fama. Las zonas vincolas ms
importantes son las cercanas a los ros Rhin y Mosela. Si la cosecha del ao ha
dado vino de calidad se indica en las botellas con la palabra "naturrein",
natural, mientras que si la cosecha no ha sido demasiado buena y es necesario
aadirle azcar al vino se indica con la palabra "verbessert", mejorado.

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Se pueden distinguir cinco clases de vino alemn: kabimett, de alta calidad,

sptlese, seco y afrutado, auslese, secos, beerenauslese, dulces y muy
refinados y trockenbeerenauslese, extraa variedad con mucho azcar y muy
caros.
Pero como decamos antes, hablar de Alemania es decir cerveza. Es la bebida
ms popular y no hay ciudad que no posea su propia fbrica de elaboracin.
Hay varios tipos, pero los ms populares son la altbier (amarga y con alto
contenido de lpulo), la malzbier (oscura, dulzona y con un bajo grado de
alcohol), y las mrzen, starkbier, bockbier y doppelbock, todas ellas con un
alto contenido de malta. Tambin nos encontramos la pilsener, fuerte y con
sabor a lpulo, la wiessbier, elaborada con granos de trigo y ligera al gusto y
la radlermass, muy ligera y que suele beberse con un poco de gaseosa.

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MEN DE LA SESIN: LA ALEMANIA GASTRONMICA Y

ENOLGICA
Aperitivo. Presentacin del curso y de Alemania.

Schara Pat 1917

Schara Mini Klassik 1955
Schara Mini Bavaria
Cerveza Veltins (Pilsener, Vollbier, Lager)

Primer plato. La Alemania enolgica, el Riesling. Tipicidades y curso de cata.

Ensalada con Schara Bacon Tacs
Riesling Loosen Bros
Riesling St. Urbans Hof
Plato Principal. Gastronoma alemana. La salchicha. Degustacin vinos tintos,
la Pinot Noir. El mundo de la Cerveza.
Patatas al estilo alemn. El Kartoffelsalat
Schara Bockwurst
Schara Pikante
Pinot Noir Deinhard
Pinot Noir Dr. Zenzen
Cerveza Spaten (Mnich, Bock, Lager)
Franziskaner (Weissbier, Ale)
Postre. El arte de los maridajes perfectos
El chocolate
Vino caliente al estilo aleman.
Digestivo. Jgermeifter
Tipos
-

bsicos de cervezas alemanas:

Einfachbier: Cerveza suave de mesa. Hasta 2.5 % ESP
Schankbier: Cerveza estilo equilibrado y medio. Entre 7 y 8 % ESP
Vollbier: Cerveza completa. Entre 9 y 14 % ESP (Pilsen)
Starkbier: Cerveza intensa. Entre 14 y 16 % ESP
Bock: Cerveza fuerte. Entre 16 y 18 % ESP (Mnich)
Doppelbock: Cerveza extra fuerte. Ms del 18 % ESP (Dortmund)

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LAS CERVEZAS
Veltins Pilsener
Es una pilsener al ms puro estilo alemn, en la que destaca
mucho ms el lpulo que la malta. Bastante espuma blanca que
se mantiene bien. Cuerpo ligero de color dorado, prcticamente
transparente, con no demasiada burbuja an teniendo una
carbonatacin media-alta. Poco aroma que es algo dulzn, con
notas herbceas y de malta, aroma que contrasta con su sabor
fuerte y marcadamente amargo, con un lpulo con gran fuerza
que an as deja que afloren algunas notas dulces de la malta. El
final es amargo, aunque menos que el sabor y permanente,
aunque moleste un poco algn poso de la carbonatacin. Cerveza
muy refrescante y fcil de tomar, adems con poco alcohol, 4,8.

Spaten
Al estilo de las cervezas rubias de Munich, esta Spaten, una de
las cervezas alemanas ms conocidas en el exterior, es una
pale lager bastante ligera aunque con cuerpo redondo, adems
plida en el color, un dorado muy claro. De espuma abundante,
presenta una carbonatacin muy equilibrada que adems no
perjudica para nada a su aroma y sabor. El sabor est muy
equilibrado tambin, pasando de lo dulce de la malta a lo
amargo del lpulo, aunque al final el regusto predominante es
el amargo. Tiene 5,2 de alcohol.
Es una cerveza ideal para refrescarse en verano o para acompaar con una
comida muy ligera.

Franziskaner Dunkel
Cerveza de trigo tipo dunkel con muchsima espuma, de color beis, que disipa
lentamente, permaneciendo siempre una buena cantidad en la copa. Cuerpo
medio de color mbar, bastante turbio debido en gran parte
a la sedimentacin de levadura, y con carbonatacin mediabaja. El aroma, no muy intenso tiene notas frutales, sobre
todo pltano, laguna especia y algo de malta. El sabor es
similar al aroma, hacindose ms intensas las notas de
pltano y canela, a lo que hay que aadir una fuerte
presencia de levadura que le da un regusto bastante agrio,
casi no tiene amargor. El final es dulce y largo, muy frutal y
especiado, volviendo a tener fuerte presencia el pltano.
Para servirla lo mejor es un vaso largo y acampanado por la boca como para
cualquier otra cerveza de trigo.

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LOS VINOS
Riesling Loosen Bros
Origen
El valle del Mosela es famoso por sus viedos pizarrosos, con
pendientes muy pronunciadas a lo largo del ro Mosel.
Sabor
Nariz fragante, con recuerdos a miel, albaricoque y en boca
aparece su carcter mineral. Refrescante y jugoso con viva acidez
que le da elegancia y un equilibrio perfecto.
Disfrutar
Los compuestos aromticos y viva acidez de este vino, hacer un
partido perfecto con ahumados o truchas.

Riesling St. Urbans Hof

Origen
La mejor zona del valle del Mosela.
Sabor
Nariz intensa, algo metlica inicialmente, posteriormente aparecen
los aromas a bombn ingls. En boca es espectacular, aparecen los
mejores ctricos (limones de Sicilia), con la miel ms sutil, con todos
los recuerdos a romero.
Disfrutar
Con ensaladas divertidas, con marisco, con pescado ahumado y con
quesos intensos.

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Deinhard Pinot Noir

Origen
El nombre de Pinot Noir se deriva de las palabras en francs
para "pino" y "negro", en alusin a la oscuridad uvas moradas de
la vid con sus racimos de cono cercanos entre s y con forma de
pino. Es una uva caprichosa que exige condiciones ptimas de
cultivo con das clidos y tardes ms bien frescas.
Sabor
Color rojo-granate. Nariz con notas de cerezas y grosellas negras, tambin
aparecen sabores de fresas y de vainilla. En boca es muy agradable y suave.
Disfrutar
Queda muy bueno con carnes de ternera o cerdo suaves, pato, charcutera y
quesos de carcter suave.

DR. ZENZEN
Origen
Proviene de la regin Rheingessen, regin ideal por su
climatologa para el cultivo de la Pinot noir.
Sabor
De color rub brillante con agradable aroma a ciruelas negras,
frambuesas y especias, este vino tiene un paladar agradable y suave que
perdura.
Disfrutar
Con buenas salchichas especiadas, charcutera en general sobre todo la ms
ahumada

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DEGUSTACIN ESPECIALIDADES SCHARA

SCHARA es una marca de salchichas y embutidos tpicos alemanes de mxima
calidad. La empresa fue fundada por un maestro charcutero alemn en
Barcelona a mediados del siglo XX.
Las propiedades principales de todos sus productos son las siguientes:
- Frmulas originales de gran calidad
- Carne 100% de cerdo
- Productos libres de Gluten, Fculas, Almidones y de Colorantes
En esta sesin gastronmica se degustan varios tipos de salchichas, un
delicioso pat y el bacon daditos.

Los Productos
Existen gran variedad de salchichas, pero una de las caractersticas
principales de las salchichas alemanas es que se trata de producto cocido. En
Espaa la tradicin de los embutidos han sido los productos curados, como el
jamn o los fuets.
Asmismo es importante tener en cuenta que las salchichas son mucho ms
que el tpico hot dog. Las diferentes variedades y la combinacin con
mltiples productos hacen de ellas un alimento muy rico en protenas de
mxima calidad que se puede elaborar para multitud de recetas diferentes.
Para ello, la gastronoma alemana ofrece muchsimas recetas.
Como ideas solamente mencionar las siguientes sugerencias:
- Brochetas de salchichas (trocitos de diferentes tipos variados con
verduras)
- Salchicha partida por la mitad a lo largo (formando dos medias lunas) y
con verduritas y queso (se gratina al horno)
- Salchichas como acompaante en un plato de lentejas
- Etc.

SCHARA PAT 1917

Exquisita pasta de pat ideal para la preparacin de
canaps y bocadillos. Su especiado es suave pero
logra un intenso sabor de larga duracin en el
paladar.

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SCHARA MINI Klassik 1955

Salchicha cocida y ahumada (tipo Frankfurt) de tripa natural.
SCHARA Klassik 1955 es la salchicha original emblema de la marca. Fue la
primera frmula de salchichas del maestro charcutero alemn Michael Schara.
El formato MINI es ideal para nios, fiestas y aperitivos.
Modo de preparacin: Introducir la
salchicha en agua hirviendo (retirar
previamente el recipiente del
fuego) y dejar escaldar 4-5 min.
Recomendacin de salsa: Mostaza
normal (tipo Dijon) y/o Ketchup, segn guste.
A tener en cuenta: Para saber si una salchicha realmente es buena y apreciar
al mximo su sabor, recomendamos siempre probarla antes sin salsas ni
complementos
SCHARA MINI Bavaria
Salchicha cocida (blanca) de tripa natural.
SCHARA Bavaria es una salchicha de sabor muy suave e ideal para tomar con la
tpica mostaza dulce de Baviera. En tripa natural y este tamao la hacen ser
una variedad especial dentro de las salchichas blancas, normalmente
conocidas como Bratwurst. Sin embargo, la mayora de variedades de
Bratwurst estn pensadas para hacerse al grill, exceptuando este tipo.
El formato MINI es ideal para nios,
fiestas y aperitivos.
Modo de preparacin: Introducir la
salchicha en agua hirviendo (retirar
previamente el recipiente del fuego) y
dejar escaldar 4-5 min.
Recomendacin de salsa: Mostaza dulce ssser Senf.
SCHARA Bacon Tacs
Bacon cocido y ahumado en lea natural.
Este delicioso bacon viene presentado en pequeos
daditos. Es un elemento de muy fcil preparacin
ideal como topping o ingrediente de multitud de
platos (ensaladas, pizzas, salsa carbonara, )
Modo de preparacin: Frer (SIN aceite) ligeramente
hasta dorar los taquito

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SCHARA Pikante
Salchicha cocida y ahumada (tipo Frankfurt) de tripa natural.
La SCHARA Pikante es como bien su nombre indica la salchicha con el
especiado ms picante de la gama de la marca. Es la salchicha por excelencia
para los amantes de productos con mayor protagonismo en la boca.
Modo de preparacin: Dos modos
distintos, segn apetezca:
Variante a) Introducir la salchicha en
agua hirviendo (retirar previamente el
recipiente del fuego) y dejar escaldar
4-5 min.
Variante b) Preparar la salchicha para
una barbacoa o simplemente al grill en casa. Hacer ligeros cortes de incisin
en la superficie para que la tripa natural al calentarse no reviente y dejar en
el fuego 4-5 min hasta que est bien caliente.
Recomendacin de salsa: Mostaza normal (tipo Dijon) y/o Ketchup (normal,
curry, picante, etc.)
SCHARA Bockwurst - Viena
Salchicha cocida y ahumada de tripa natural.
La SCHARA Bockwurst es una salchicha muy parecida a la salchicha de
Frankfurt pero se diferencia ligeramente en su especiado y sobretodo en su
aspecto: es una salchicha de mayor grosor.
Modo de preparacin: Esta salchicha est
pensada para preparar en el grill, pero
tambin se puede hacer en la variante de bao
mara/vapor.
Recomendacin de salsa: Mostaza normal (tipo Dijon) y/o Ketchup (normal,
curry, picante, etc.)

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