Para evitar contraer enfermedades producidas por

los alimentos es necesario asegurar una correcta

higiene de los mismos en todas las etapas, que van
desde la produccin hasta el consumo.

Qu es un alimento sano y seguro?

Es aquel alimento que est libre de contaminacin
con bacterias, parsitos o virus, sustancias qumicas
o agentes fsicos externos.

Porqu debemos preocuparnos de consumir

alimentos sanos y seguros?
Para disminuir el riesgo de enfermarnos por el consumo de alimentos y agua contaminada.

RECOMENDACIONES PRCTICAS A SEGUIR

EN EL HOGAR:

En la compra de alimentos que:

Las frutas y verduras
estn en buen estado.
Las carnes que sean
frescas, de buen
aspecto, color y olor.
Los pescados que tengan escamas firmes, ojos
brillantes y agallas rojas.
Los tarros de las conservas no estn hinchados,
abollados ni oxidados.

ATN

nte
Consumir preferenteme a en
antes de la fecha indicad
la tapa. Una vez abierto,
vaciar y refrigerar

LOMITOS EN AGUA

LOMITOS EN AGUA

INGREDIENTE:
Atn, Agua y Sal

INGREDIENTE:
Atn, Agua y Sal

. PESO DRENADO 130

PESO NETO 178 grs

ATN

grs.

No olvide revisar
el rotulado de las
conservas.
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PRODUCTOS LCTEOS
Los lcteos son
fundamentales en la
nutricin, pero mal
almacenados o cuando su
procedencia es dudosa
pueden constituir un
riesgo para el consumidor.

Consejos:
Mantenga el yogur, queso
fresco, mantequilla, postres
y leche en el refrigerador.
Una vez abierta mantenga
la leche refrigerada.
Revise SIEMPRE la fecha
de vencimiento y no consuma
alimentos vencidos.
Consuma slo productos
lcteos pasteurizados y con
autorizacin sanitaria.

Aumente el consumo de leche,

prefiera los productos descremados
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PESCADOS Y MARISCOS
Los productos del mar, lagos y
ros deben mantenerse en fro
y consumirlos frescos.
Al comprar pescados o mariscos en establecimientos
no autorizados, Ud. se expone a infecciones o
intoxicaciones, algunas de las cuales pueden causar
la muerte, por ejemplo, la marea roja.

Consejos:
Compre pescados y mariscos almacenados en fro.
El lugar de expendio de estos productos debe
estar limpio, sin olores ni basuras acumuladas.
Observe que los pescados tengan: escamas firmes,
ojos brillantes y agallas rojas.
Los mariscos como cangrejos, jaibas, langostinos
y semejantes deben estar vivos.
Observe la fecha de vencimiento en los productos
envasados.

Al Consumir:
Preocpese que los productos
estn en buen estado.
Prefiera el consumo de pescados
y mariscos cocidos.
Los pescados y los mariscos no tienen
mal olor, slo lo adquieren cuando se
inicia la descomposicin
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CARNES Y AVES
Para conservar
la calidad se
deben mantener
refrigeradas
o congeladas.

Consejos:
Prefiera el consumo de carnes
y huevos cocidos.
Consuma las hamburguesas y
carne de cerdo bien cocidas.
Antes de cocinar elimine la
grasa visible.
Cocine completamente los
pollos, evite ingerir zonas
rojas (crudas).

Mantenga las carnes, aves

y huevos refrigerados,
porque los microorganismos se
reproducen a temperatura ambiente
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Recomendaciones sanitarias en la compra y

preparaciones que contengan huevo
Al comprar asegrese que estn
limpios y sin trizaduras.
Refrigrelos inmediatamente
despus de su compra.
Al cocinarlos la clara y la yema
deben quedar cocidas.
Evite preparar mayonesa casera.
Si usted prepara mayonesa
casera emplee huevos frescos
y refrigere inmediatamente
despus de prepararla.
Evite mantener la mayonesa y preparaciones que
la contienen a temperatura ambiente.

FRUTAS Y VERDURAS:

Las superficies de frutas y

verduras pueden estar
contaminadas con microorganismos
(bacterias, virus o parsitos).

Consejos:
Lave bien frutas y verduras con agua corriendo.
Recuerde eliminar de las verduras sus hojas
exteriores y lavar el resto de ellas una por una,
como por ejemplo: repollo, lechuga, acelga o
espinaca.
Si usa cscaras de ctricos
en sus preparaciones
(mermeladas, agua de limn
o fruta confitada), escobille
bien su cscara.
Consuma en lo posible,
frutas y verduras de la
estacin porque conservan
mejor sus propiedades.
Almacene frutas y verduras
en un lugar fresco, seco y
bien ventilado.
Lave prolijamente frutas y
verduras con agua potable
para evitar enfermedades.
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EN EL ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIN DE ALIMENTOS
Al colocar los alimentos
en el refrigerador
coloque los alimentos
crudos debajo de los
cocinados, para evitar
la contaminacin de
crudo a cocido.
Utilice recipientes o
envases con tapa para
proteger los alimentos.
No abra el refrigerador
ms de lo necesario.
No congele los alimentos ms de una vez.
Mantenga limpio y seco el lugar donde se guardan
alimentos.

Mantenga siempre limpio el

refrigerador y no lo sobrecargue.

AL CONGELAR ALIMENTOS
Congelar alimentos frescos
y en condiciones higinicas.
No volver a congelar
alimentos que ya han sido
descongelados.
Use materiales adecuados
para congelar como los
laminados de plstico.

AL DESCONGELAR ALIMENTOS
Descongelar en el refrigerador a 4C o menos.
Bajo el chorro del agua fra.
En horno microondas
Cocinando directamente

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EN EL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
DE LIMPIEZA
Almacene productos
qumicos y detergentes en
un lugar separado de los
alimentos.
Los productos de limpieza
y desinfectantes deben
guardarse lejos de los
alimentos para impedir el
contacto con ellos.
Para guardar alimentos, slo emplee envases
elaborados para este fin.

Los productos qumicos deben

mantenerse en su envase original.
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EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

Antes de preparar alimentos asegrese que todos
los recipientes y utensilios como cuchillos, tenedores y cucharas estn limpios.
Evite el contacto de los alimentos crudos con los
cocidos (contaminacin cruzada).
Cocine el tiempo suficiente los alimentos. Cada
vez que pruebe la comida utilice una cuchara limpia
diferente, nunca introduzca la cuchara con que
usted prob el alimento en el recipiente que est
cocinando.
Cuando lave los recipientes y utensilios utilice
agua caliente y detergente y enjuague con agua
limpia.

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 Las comidas preparadas se deben enfriar rpidamente y colocar en refrigeracin. Nunca las mantenga a temperatura ambiente por ejemplo dentro
del horno por ms de 2 horas.
Al recalentar la comida preparada asegrese que
hierva a lo menos 3 minutos.

Evite recalentar ms de una

vez los alimentos
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 Lavar con agua caliente y

detergente.
Enjuagar con agua limpia.
Al desinfectar utilizando
productos qumicos,
lea las instrucciones del
fabricante.

Enjuague bien para eliminar

los restos de productos
qumicos

Secar al aire o con

toalla de papel.
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 Al limpiar evitar que

las bacterias se
multipliquen.
Mantenga una adecuada higiene personal: manos
limpias, uas cortas y pelo limpio.
Las superficies y
utensilios de cocina
deben estar limpios.
Mantener limpio el
interior del
refrigerador.
Cambie y lave
frecuentemente el
pao de cocina.

Si usted usa guantes

lvelos con frecuencia y
adems lvese las manos.
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Consejos tiles
Consuma de preferencia carne,
pescados y mariscos cocidos.
Utilice slo una vez el aceite para
freir.
Prefiera frutas y verduras de la
estacin.
Lave bien las frutas y verduras
antes de consumirlas.
Utilice basureros con tapa y
elimine los residuos tan pronto
como sea posible.
Almacene detergentes y
productos qumicos (pinturas,
diluyentes y pesticidas) lejos de
los alimentos.
No use pesticidas (insecticidas)
dmesticos en lugares donde hay
productos comestibles.
Lvese las manos despus de
manipular basuras y desperdicios.
Este material ha sido preparado por el Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos INTA; quien
es responsable de su contenido, basado en el trabajo de un grupo de expertos del INTA, SESMA e
Industria y ha sido auspiciado por:

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