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A EL

CONTENIDO
Planeacin de men en
restaurantes de servicio
completo y servicio rpido
Planeacin de mens en
comedores industriales
Planeacin de mens
en escuelas
Planeacin de mens en
hospitales, casas de
asistencia y asilos
Planeacin de mens
usando software

PLANEACIN
DE MENS

Planeacin de mens

EDITORIAL
Querido lector:
Desarrollar un men de
calidad, exitoso, con
sabor y que contenga
aspectos nutricionales,
es un paso importante para crear
un negocio redituable. Un men es
mucho ms que una lista de platillos: debe contener alimentos con
alto valor nutritivo. Con el paso de
los aos las porciones de consumo
han crecido al igual que nuestras
cinturas; la obesidad se ha incrementado de manera dramtica en
todo el mundo, por lo que es de
suma importancia poner atencin
a los tamaos de las porciones.
Los aspectos nutricionales no son
importantes solamente para las
operaciones de los servicios institucionales de alimentos (escuelas,
hospitales o asilos), sino tambin
para el servicio que ofrecen los restaurantes. La mayora de los comensales quieren tener la opcin de
escoger alimentos saludables, que
contengan, vitaminas, minerales y
fibras, elementos necesarios para
mantenernos saludables. El propsito de esta publicacin es ofrecer
sugerencias y recomendaciones, que
puedan ser tiles a los servicios de
alimentos para cumplir con este
importante objetivo.

Ana Mara Villarreal

Nutriloga Nestl

nutri pro 3/08

Planeacin de men en
restaurantes de servicio
completo y servicio rpido
Aunque, algunos comensales no estn interesados en temas referentes

a la nutricin, un nmero creciente de clientes demandan la oportuni-

dad de seleccionar alimentos nutritivos dentro del men. Estn buscan-

do platillos y preparaciones que sean reducidas en caloras, grasa, colesterol y sodio. A continuacin, mostramos algunas recomendaciones,

que te ayudarn a cumplir con los deseos de comensales que cuidan su

alimentacin:

Existen dos maneras de crear una comida nutritiva: planeacin de

men con base en los grupos de alimentos y con base en requerimientos de nutrimentos.

-



-

Para los mens planeados en torno a grupos de alimentos, stos se

clasifican de 5 a 7 grupos: frutas y verduras; carne, pollo y pescado;
grasas y aceites. Un ejemplo claro de esta modalidad es el concepto
de 5 por da (ver recuadro Es bueno saber para ms detalles).
Para los mens enfocados en cubrir los requerimientos de nutrimentos
(men basado en caloras, protenas, carbohidratos, vitaminas y
minerales), es importante conocer el grupo de edad al que pertenecen
los comensales, para saber qu alimentos son los ms adecuados.

Planear los mens con base en porciones previamente calculadas

para la comida o cena (valores aproximados):

- Verduras
- Pasta/arroz o papas
- Ensalada
- Alim. de Origen Animal (AOA)
- Pescado

150-200 gramos
150-200 gramos.
120-150 gramos
100-150 gramos
150-200 gramos

Cuida el tamao de
la porcin.

Crea una nueva manera de presentar los platillos: pon las verduras,
papas, arroz o pasta en el centro del plato y solamente coloca una
pequea porcin de alimentos de origen animal a manera de
guarnicin. Ejemplos:
- Prepara un platillo a base de trigo y combnalo con verduras como
zanahorias, brcoli y pimientos, junto con una pequea porcin de
pescado (cerca de 100 gramos de atn o salmn); acompalo con

una salsa de yogurt (reducido o sin grasa) con hierbas y especias.

- Sirve pasta con salsa roja (jitomate), verduras y 100 gramos de tiras
de pollo sazonadas.

Recomendaciones para:

Entradas

- Ofrece verduras cocidas al vapor, cctel de mariscos o camarones.

- Utiliza dips caseros de aguacate, en lugar de aderezos industrializados.

- Si ofreces antipasto, prepralo con aceites poliinsaturados como el

aceite de oliva, aceite de almendras, aceite de uva aceite de linaza.

- Para la sopa de verduras: inmediatamente despus de servirla,

agrega una porcin de verduras cortadas en julianas previamente

desinfectadas.

Ensaladas

- Srvelas no slo como guarniciones, sino como plato fuerte, combinndolas con diferentes aderezos caseros, oleaginosas y otros

ingredientes como: filete de salmn a la plancha, pechuga de pollo

asada, verduras marinadas etc.

- De preferencia, coloca el aderezo a un lado en un contenedor y opta

por los reducidos en grasa o con base de yogurt.

Guarniciones

- Ofrece guarniciones de verduras de color verde oscuro como brcoli,

espinacas y verduras de hoja verde.

- Otra opcin saludable son las leguminosas sin caldo, es decir

escurridas o guisadas con vino, salsa de hierbas, limn o salsa de

tomate. Como los frijoles pintos, lentejas o garbanzos.

- Sustituye el arroz blanco por arroz integral, la pasta refinada por

pasta integral.

- Utiliza salsas y aderezos hechos a base de yogurt reducido en grasa,

en lugar de aderezos industrializados o mantequilla.

Plato Fuerte

- Cuando sea posible, sirve la salsa o el gravy en un lado del plato.

- Roca la carne con aceite vegetal insaturado (aceite de canola, aceite

de oliva) en spray o con atomizador.

- Prefiere carnes magras y con poca grasa (res, cordero), pollo o pavo.
- Elije los mtodos de coccin, como asado o a la plancha en lugar de
frer.

- Opta por especies de pescado ricos en cidos omega-3, como el

salmn, atn, arenque trucha.

Postres

- Siempre que puedas, trata de incluir fruta fresca en las preparaciones.

nutri pro 3/08 Boletn de Nutricin Nestl Professional

Planeacin de mens

VALE LA PENA RECORDAR

Para evitar la prdida de vitaminas,
los mtodos de coccin ms
adecuados son:
Cocer al vapor:
A una temperatura de 100C
manteniendo completamente separados los alimentos del lquido de
coccin.
Cocer con presin:
Cocinar en una olla de presin entre
105- 120C.
Coccin / guiso:
Trata de emplear el lquido de coccin
dentro de las preparaciones, a fin de
que se aproveche el contenido
vitamnico y mineral que se qued en
el agua.

Pon atencin en el tamao de la porcin

Las porciones de hoy en da son ms grandes que las que se servan en tiempos
pasados, y la mayora de ellas rebasan las recomendaciones de consumo. Un
men para la comida de medioda, puede estar repartido de la siguiente
manera (basado en una dieta de 2000 kcal)

55% de Carbohidratos: esto sera

alrededor de, 3/4 de taza de pasta

cocida, que equivale a 24 gr de
carbohidratos.

15% de Protenas: aproximadamente

32 gramos (ejemplo: en 30 gr de carne

cocinada, se tienen 7 gr de protena).

30% de Grasa: alrededor de 21 gramos

( ejemplo: 2 cucharadas de aderezo
italiano regular contienen 14 gr de

grasa). Aqu se incluyen no slo los

aceites y grasas necesarias para

cocinar, sino tambin aquella grasa

escondida como en quesos o crema.

ES BUENO SABER
Relacionar el tamao de las porciones con objetos que utilizamos diariamente, es una manera fcil de visualizar el tamao
de porcin en que debemos servir los diferentes grupos de alimentos.

Cereales

Se recomiendan de 6-11 porciones diarias

1 rebanada de pan de
caja integral

1 taza de cereal Nestl

1/2 taza de pasta

cocinada Buitoni

1/2 taza de arroz

integral cocido

Verduras 3-5 porciones diarias

1 taza de verdura
de hoja verde

V tz de zanahoria
rallada cruda

V taza de
verduras al vapor

V taza de jugo
de tomate

Frutas 3-4 porciones diarias

W de taza
de jugo de
fruta
1 manzana mediana

V taza de fruta picada o enlatada

W taza de pasas

Alimentos de Origen Animal y Leguminosas 2-3 porciones diarias

V pieza hamburguesa de res

1 filete de pescado

1 taza de frijoles cocidos

1 cucharada de crema
de cacahuate

Lcteos 2-3 porciones diarias

1 taza de yogurt

nutri pro 3/08

1 bolita de helado

40 gr de queso

1 vaso de leche

8-ounce Milk

Cuida el tamao de la porcin

Planeacin de mens en
comedores industriales
(cafeteras en oficinas, empresas y fbricas)

Para lograr satisfacer el apetito de las personas, mantenerlos atentos y con ganas de

trabajar; se recomienda que el comedor ofrezca mens que incluyan una variedad de

opciones ligeras. Entre los aspectos a considerar se encuentran:

Lo bsico

- El 50% de nuestro requerimiento diario de energa y nutrimentos debe provenir de la

comida.

- Para el control de caloras, grasa y protenas se recomienda: consumir; carne mximo 3

veces a la semana y en porciones de aprox. de 100 gramos; pescado mnimo 1 vez a la

semana en una cantidad de 150 gramos; de preferencia emplear aceite de canola o de

girasol al momento de cocinar.

- Para cumplir con los requerimientos de vitaminas y minerales hay que consumir
verduras: en ensaladas, al vapor, cocidas o guisadas en porciones de 200 gramos

aproximadamente, mnimo 3 veces a la semana.

Considerar el tipo de trabajo que se realiza

- Si son empleados de oficina, se debe preferir mens bajos en caloras, sobre todo en

grasas; que sean ricos en carbohidratos complejos lo cual ayuda a favorecer la sensacin

de saciedad, ejemplos de esto son: ensaladas, sopas de verduras, verduras a la plancha

y preparaciones que no incluyan mucha grasa en su elaboracin. Los platillos que

conforman la comida deben aportar de manera total entre 600 a 720 kcal.

- Si son empleados con alta actividad fsica se deben ofrecer mens ms calricos, pero

an as se debe cuidar la cantidad de grasa. El aumento de caloras se puede realizar

con un aumento de porcin de verduras, ensaladas, papas, arroz, cereales integrales,

lcteos descremados y postres hechos a base de fruta fresca de temporada.

Propn semanas culinarias con algn tema especial, para hacer la hora de la comida
creativa. Aqu estn algunas sugerencias:

- Al principio del ao, programa las semanas con das exactos, con un mximo 6 semanas
culinarias al ao.

- Comienza con los preparativos seis semanas antes.

- En primavera: elije preparaciones frescas, con frutas y verduras de temporada;

promueve campaas para reducir y controlar el peso de tus comensales; prueba nuevas

recetas y observa su aceptacin, si sta es buena, puedes emplear la receta dentro de tu

men cclico.

- En verano: elije mens que se relacionen con actividades recreativas o deportivas.

- En otoo: opta por preparaciones ms elaboradas, servidas en caliente, pero no

descuides las grasas y no abuses de la sal o condimentos, en lugar de stos, emplea

especias y/o hierbas de olor.

Mens cclicos:

- Planea los mens cclicos con 6 u 8 semanas de anticipacin.

- Si se sirven varios platillos fuertes, al menos uno de ellos debe ser vegetariano y otro

para personas con enfermedades del corazn (generalmente reducidos en grasas y

colesterol).

- Los platillos fuertes hechos de carne son permitidos mximo 2 veces a la semana,
pescado 1-2 veces por semana.

- Ofrece en el men, una porcin de verduras y ensaladas varindolas cada da.

nutri pro 3/08 Boletn de Nutricin Nestl Professional

Planeacin de mens

Una manzana al da,

mantiene al doctor
fuera de tu vida.

Planeacin de mens

Tips para implementar 5 por da

en la planeacin de mens
Para desayuno y almuerzo:

Algunas saludables opciones son: pltano rebanado, moras, fresas o

pasas con hot-cakes, avena con fruta, pan tostado integral, granola,

cereal de caja integral.

Jugo fresco recin hecho.

Huevos revueltos u omelettes con brcoli, ejotes, esprragos, espinacas,

championes o jitomate.

Para comida de medioda y cena :

Sopas de verduras frescas con poca sal o condimentos, mejorando su

sabor con hierbas de olor y especias.

Aade un toque crujiente a los sndwiches y baguettes, con lechuga,

espinacas, germen y pepino, los cuales deben estar previamente
lavados y desinfectados.

Usa salsas de jitomate o tomate para preparar pastas o pescado.

Prepara papas al horno con crema cida o reducida en grasa.

Acompaa la carne o pollo asado, con calabazas, pimientos o berenjena

asadas.

Para las ensaladas utiliza:

- Pimiento rojo, verde, amarillo en tiras, brcoli, zanahoria rebanadas

para aadir un toque fresco.

- La zanahoria, betabel, col morada y hojas de espinacas, le dan colorido

a las ensaladas.

- Pia, pasas y trozos de manzana, realzan las ensaladas de atn

o pollo.

- Los gajos de naranja, toronja y rebanadas de nectarina le dan un sabor

extra a cualquier ensalada.

- El jugo de ctricos o jugo de frutas puede emplearse en aderezos

caseros reducidos en grasa.

Como colaciones o refrigerios:

Verdura y fruta rebanada con diferentes aderezos,

son excelentes opciones para colaciones que se
hacen fuera de casa.

Ofrece licuados o batidos hechos con

leche semidescremada, yogurt
natural y fruta como fresas,
papaya o durazno.

Agrega jitomate picado,

lechuga, cebolla y pimiento

en tacos y nachos.

nutri pro 3/08

ES BUENO RECORDAR
5 por da!

El mensaje que se quiere transmitir

mediante el programa 5 por da! (en
algunos pases el programa es 5-10 al
da), es encaminar a la poblacin para
consumir 5 ms raciones de fruta y
verdura (preferentemente fresca, pero
puede ser congelada o deshidratada)
diariamente para mejorar la salud. La
razn de esto es que cuando incrementamos el consumo de frutas y verduras
de manera significativa, reducimos el
riesgo de padecer muchas enfermedades crnicas (cncer, cardiopatas) y
como rol preventivo en diabetes y obesidad. Pero es necesario a lo largo del
da mantener la variedad de sabores y
colores al momento de servir y ofrecer
las raciones de fruta y verdura.
Una porcin de fruta y verdura
puede ser:
- Fruta: una manzana pequea,
1/2 toronja, 1 rebanada de meln,
2 naranjas de tamao mediano,
3 chabacanos, 3 cucharadas soperas
de ensalada de fruta.
- Verdura: 2 zanahorias, 2 taza de
pepino, 1 jitomate, 1/2 taza de jcama.
- 1/4 taza de jugo.
- 1/4 taza de fruta deshidratada.

Planeacin de mens

ES BUENO SABER
Factor de Actividad Fsica

Es un factor indispensable al calcular el gasto de energa basal, que nos ayuda a determinar los requerimientos necesarios para cada persona dependiendo de su actividad fsica.
Por ejemplo: Un vendedor de planta, masculino, con gasto de energa basal 1,650 kcal / da.
Necesita consumir 2,970 kcal (1,650 kcal x 1.8) para cubrir con su gasto energtico total al
da. Para medioda pudiera consumir cerca de 1500 kcal.
Actividad fsica y estilo de vida
Trabajo de oficina
sin ejercicio

1.41.5

En una oficina pero tiene que desplazarse o moverse

frecuentemente, sin ejercicio

1.61.7

Trabajo en movimiento, desplazndose o parado,

sin ejercicio

1.81.9

Ejercicio moderado de 30 a 60 minutos

de 4-5 veces a la semana
Trabajo extenuante o ejercicio
de alto rendimiento

nutri pro 3/08 Boletn de Nutricin Nestl Professional

Factor de actividad fsica

+0.3
(incremento)
2.02.4

Planeacin de mens

Planeacin de mens
en escuelas
El factor ms importante en la planeacin de mens escolares,

es que deben de basarse en la dieta recomendada para esta

edad. Comnmente existen ciertas restricciones en los

servicios de alimentos para escuelas. A continuacin te damos

sugerencias para mejorar los platillos en este tipo de servicios:

El lunch debe incluir estos 4 elementos:

- Cereales, pan, papas, arroz, pasta y leguminosas. Trata de que el
50% de estos productos sean integrales.
- Frutas y verduras: emplea frutas locales y de temporada,
verduras frescas. Ambas lavadas con agua, jabn y desinfectadas.
Evita el uso de frutas en conservas, y enlatadas, pues tiene un

Lo bsico:

contenido alto en azcar.

1. Planeacin de mens cclicos para 4 semanas.

2. Una opcin de platillos fuertes debe ser vegetariana.

3. Evita los mtodos de fredo, capeado o empanizado
y prefiere aquellos ayuden a preservar

las vitaminas y minerales de los alimentos.

4. Utiliza aceites y grasas de fuentes vegetales ricos en cidos

grasos poliinsaturados como aceite de canola, girasol

u oliva.

Alimentos para la escuela

Frecuentemente

- Fruta y verdura fresca,

previamente lavada y
desinfectada
- Sustituir sal por hierbas
de olor o especias
- Preferir papas horneadas a
papas o productos de papa fritas

nutri pro 3/08

- Alimentos de origen animal: carne y derivados crnicos con un

contenido mximo de 30% de grasa y slo 2 veces por semana.
- Leche y derivados lcteos: salos descremados o reducidos en
grasa.

Bebidas:
- Sirve agua mineral / agua simple, t floral o frutales, jugo de
fruta natural o industrializado pero diluido.

ES BUENO SABER
- Leguminosas
- Cereales integrales o de grano
entero (pan, pasta, arroz)
- Leche y derivados lcteos
reducidos en grasa
- Aceites y grasas de origen
vegetal ricos en cidos
grasos poliinsaturados

Ocasionalmente

- Carne y sus derivados

- Huevo
- Pescado
- Fruta y verdura congelada
- Postres muy dulces

Rara vez

- Fruta y verdura enlatada

- Pan blanco y productos de
trigo refinado
- Alimentos fritos

Vegetales y frutas en
cada comida: 5 al da.

Planeacin de mens en
hospitales, casas de asistencia
y asilos
El principio ms importante en este tipo de lugares, es que por la

alimentacin se favorezca la recuperacin de los pacientes, mantener el

estado de salud y mejorar la calidad de vida. La planeacin del men

debe seguir estrictamente los requerimientos nutrimentales especificados por el nutrilogo.

Recomendaciones:

- Usa mens cclicos de 3 semanas.

- Pregunta al paciente sobre sus hbitos alimentarios, gustos y trata de

seguirlos de la manera ms conveniente.

- Sirve frutas y verduras frescas o ensaladas 3 veces al da.

- Por lo menos, incluye 1 vaso de leche y 1 porcin de un derivado lcteo

E S B U E N O R E C O R DA R
Contenido nutrimental:

Es la cantidad de nutrimento
existente en referencia al contenido
total de energa y se calcula:
Contenido nutrimental
(g/mg cada 100gr)
Contenido total de energa
(100 gr).

- Incluye de 1.5 - 2 litros de bebidas como agua simple, t herbal, t floral

Alimentos bajos en caloras pero altos

en el contenido nutrimental como
vitaminas y minerales se consideran
alimentos de alto valor nutrimental,
mientras que los alimentos altos en
caloras y con poco o escaso contenido
nutrimental se consideran como
alimentos de poco valor nutrimental
y densamente energticos.

- Elije mtodos de preparacin que ayuden a conservar vitaminas y

Alimentos con alto contenido

nutrimental:

al da.

- Prefiere dar leche a la hora de la cena.

- Incluye mariscos y pescado 2 veces a la semana.

- Prepara sopas o ensaladas con alto contenido de agua (pepino, jitomates

y cualquier tipo de fruta) todos los das para aumentar la ingesta diaria

de agua.

cada da.

minerales como: coccin con presin, asado, salteado, horneado, etc.

nutri pro 3/08 Boletn de Nutricin Nestl Professional

Frutas (fresas, pltanos)

Verduras (sobretodo aquellas de
hoja verde obscuro)
Leguminosas
Papas
Leche y derivados lcteos
descremados o bajos en grasas
Cereales integrales
Pescado de bajo contenido graso

10

Planeacin de mens

El software puede ayudarte

a hacer una planeacin
de men fcilmente.

Asilos y casas de retiro

Las personas de la tercera edad necesitan menos energa (cerca del 20%)

que los jvenes o adultos, mientras que los requerimientos de vitaminas

y minerales se mantienen igual. Es importante ofrecerles alimentos con

alto contenido nutrimental, contemplando que hay ciertos nutrimentos

indispensables para esta edad (vitamina B12, calcio, folatos, yodo). Por lo

que la planeacin de mens debe incluir alimentos que contengan un

buen nivel de estos nutrimentos.
Recomendaciones:

- Incluye alimentos ricos en vitamina D como: pescado (salmn o atn),

hgado, yema de huevo, leche de vaca, bebidas de soya y alimentos fortificados como margarinas o cereales instantneos para desayunar.

- Alimentos ricos en vitamina B12: carne, derivados lcteos, pescado,

huevo, pollo.

- Alimentos ricos en folatos: verduras verdes (brcoli, esprragos, espinacas), cereales integrales, lentejas, naranjas y soya.

- Alimentos con yodo: mariscos, leche y derivados lcteos.

- Sirve al da 5 ms porciones pequeas para que las personas no se

sientan muy satisfechas al terminar de tomar los alimentos.

- Ofrece alimentos dulces como fruta fresca con un jarabe, almbar, salsa
dulce, postres hechos a base de frutas.

- El men impreso debe leerse con facilidad.

Planeacin de mens
usando software
Existen herramientas en software que
facilitan la planeacin del men.

Estos ayudan en el manejo de recetas

y pedidos.

Los beneficios de estos programas son:

Calcular los valores de los

nutrimentos como energa, grasas,

vitaminas, minerales de manera

precisa y rpida.

Estandarizar el contenido de

nutrimentos en los alimentos para

las prximas planeaciones de men.

Ayuda a manejar informacin

extensa y a clasificarla en categoras.

Apoyo para entender la composicin

de un men saludable.

nutri pro 3/08

Planeacin de mens

Es bueno participar
Mide tu conocimiento !

s
Si ests buscando el software ms

adecuado para ti, aqu te ofrecemos

puntos a considerar

Qu necesita el sistema
para funcionar?

Qu requieres que tenga el programa

para que sea til en tu trabajo diario?

Qu sistema de unidades de medidas

necesitas que incluya el sistema?

Qu tan completa es la lista de

alimentos y contenido de nutrimentos

que el programa maneja?

Se pueden introducir recetas nuevas?

Se pueden elaborar rdenes de
compra?

Presenta opciones de clculo?

Pueden ser sealados los puntos

1. Qu es el contenido
nutrimental?
P Es la cantidad de nutrimento
contenido en referencia al
contenido total de energa.
T Es la cantidad de protena
contenido en referencia al
contenido total de energa
U Es la cantidad de energa
contenido en referencia al
contenido total de nutrimento
2. Cuntas porciones se
recomiendan consumir
diariamente de cereales?
C 2- 7 porciones
D 5-10 porciones
L 6-11 porciones
3. Qu aspectos son importantes
para la planeacin de mens?
E El ambiente en la cocina
D Las preferencias del cocinero
A La preferencia del comensal o
paciente
4. Por favor completa el siguiente
enunciado: Para caloras y
algunos nutrimentos como grasa
y protena, se debe de respetar
la regla de mximo 3 veces
a la semana
A debe ser respetada
N debe seguirse cuando se puede
U no es aplicable
5. Qu porcentaje de energa debe
consumirse en la comida de a
medioda?
E 50%
Q 20%
R 90%
6. A qu se refiere en trmino
5 por da?
X A consumir 5 rebanadas de pan
al da
A A consumir por lo menos 5
rebanadas de frutas y verduras
al da
W Tomar 5 tazas de agua al da

7. Qu factor de actividad fsica

debe tomarse en cuenta para
una persona que trabaja en
oficina y no se desplaza?
R 1.2
M 1.4-1.5
N 1.8-1.9
8. Cul de los siguientes alimentos
debe ser incluido
ocasionalmente en mens para
escolares?
C Postres muy dulces
M Pescado
E Leguminosas
9. Cuntas veces en el da debes
incluir frutas y verduras en el
men para hospitales y casa de
la tercera edad?
K 2 veces al da
E 3 veces al da
M 4 veces al da
10. Cuantas verduras deben
considerarse en la planeacin de
mens, si empleamos el sistema
basado en porciones?
M 100-150g de verduras
N 150-200 g de verduras
L 200-250 g de verdura mnimo
11. Cul es una de las ventajas de
los software para planear
mens?
M El programa realiza todo el
trabajo
U Te permite calcular los
nutrimentos de cada receta
O No tiene beneficios
12. Qu caracterstica importante
debe contener un software de
planeacin de men?
S Te permita introducir nuevas
recetas
H Te permita tomar buenas fotos
I Sea caro

Respuestas: PLANEAR MENS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

crticos de cada receta?

Se le pueden agregar fotos a

las recetas?

Cuentan con telfonos para atencin

Planea tus mens con los productos de Nestl

al cliente?

Professional y utiliza nuestro costeador de recetas en:

programas?

www.nestleprofessional.com

Puede combinarse con otros

nutri pro 3/08 Boletn de Nutricin Nestl Professional

11

LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS Y LA NUTRICIN EN MXICO

Sin lugar a dudas unos de los
mayores retos que estamos
enfrentando los mexicanos es el
incremento de las enfermedades
relacionadas con la alimentacin
llamadas enfermedades crnico
degenerativas (diabetes,
colesterolemia, hipertensin
arterial, obesidad- sobrepeso,
problemas cardiacos). El papel que
juegan las instituciones dedicadas
al servicio de alimentos en la
prevencin y atencin de stas,
es muy importante debido al
nmero y diversidad de poblacin
que atienden.
Estudios recientes han encontrado
que una mala alimentacin,
puede causar en el trabajo
prdidas de hasta 20 % en la
productividad, ya sea debido a
problemas como la desnutricin
que afecta a unas 1.000 millones
de personas, o al exceso de peso
que sufren personas alrededor
del mundo.

En Mxico, se gastan alrededor

de 3,578 millones de dlares en
atender problemas de salud
de las enfermedades crnicodegenerativas.
GRAVEDAD DEL PROBLEMA
De acuerdo con la OMS, seis de
cada 10 mexicanos tienen
problemas de sobrepeso u
obesidad. Pero lo ms importante,
es sin duda la afectacin en la
calidad de vida de las personas.
Contar en el trabajo con un
servicio de alimentos puede ser
una gran ventaja en el cuidado en
la salud, pues actualmente stos,
tienen el compromiso de
proporcionar comida que adems
de buen sabor, ofrezcan a sus
comensales salud a travs de una
dieta e informacin que les
muestre que una alimentacin
sana no es sinnimo de comida
inspida, con poca variedad y con
un precio

elevado, sino todo lo contrario:

puede ser muy variada, con un
gran sabor y muy atractiva al
gusto y a la vista, que puede
ayudar sin lugar a duda a
mejorar su calidad de vida,
repercutiendo quiz en la
productividad laboral, intelectual
y fsica.

Nestl Professional, est

comprometido con los
servicios de alimentos a
brindar orientacin y apoyo a
travs del desarrollo de
productos que apoyan la
rentabilidad, la
estandarizacin de platillos y
la salud de los comensales.
Nestl Professional,
soluciones creativas en
alimentos y bebidas.

Para mayores informes: 56242142 Lada sin costo: 01800 0164500 www.nestleprofessional.com