Revista 119

Recetas del Mediterrneo

Exquisita Vinagreta con
Mostaza

Septiembre 2001

Editorial
L

a
cocinadera
est
ocurr iendo
mientras escribimos este editorial. Qu maravilla
la transformacin que percibimos de ingredientes
bsicos a platos exquisitos y relativamente sencillos.
Aromas, colores y texturas, sonidos peculiares y
presentaciones esmeradas.
El amor por la cocina y el gusto de compartirlos no
pasan de moda. Si invitamos a nuestros hijos pequeos
a participar de la preparacin de los alimentos,
permitindoles que intervengan en los distintos pasos
del procedimiento, se divertirn montones y relacionarn
la cocina con momentos. agradables. As como podemos
compartir con ellos, como algo especial, el gusto de
montarnos en un buen columpio, aprovechemos
cuando tenemos los ingredientes y la atencin de esos
tesoros, para ensearles el gusto por la cocina con
sazn.
La filosofa hind nos ensea a preparar los alimentos
con alegra pues es esencial para una buena cocina y
para que asimilemos bien los alimentos y nos sentimos
bien. Recordemos sta sabia enseanza.
Queridos lectores, gracias por aprovechar nuestro
trabajo que con tanto cario preparamos para ustedes
cada mes desde hace 10 aos! Sigan cocinando rico,
con Sazn y continen visitndonos y brindando sus
opiniones en www.revistasazon.com.
Bon Appetit!

Receta

Saludable
En esta seccin de nutricin y
recetas saludables queremos incluir
un plato que no es muy comn pero
que es sencillo de preparar y muy
sabroso. Adems, es un ingrediente
que preparamos regularmente en
nuestras casas y que tiene un gran
valor alimenticio.

Pastelitos de Frijol Negro

4
8

tazas de frijoles negros ya

cocidos (sobra del da anterior)
ajos picados
taza de cilantro picado
cdta. de sal
cdas. de aceite de oliva

Maje los frijoles con el ajo, luego agregue

el cilantro y sazone con sal. Presione en
forma de cakes redonditos o pastelitos
redondos. Refrigere por 1 hora mnimo.
Cuando va a servir, caliente el aceite de
oliva en una sartn y fra los cakes a fuego
mediano. Voltee una sola vez con cuidado.

Caloras 150
Grasa en gramos 4
Porcentaje de caloras de la grasa
24
Porcentaje de grasas saturadas
Porcentaje de grasas no saturadas
Porcentaje de grasas mono-saturadas
15
Colesterol en miligramos 0
Sodio en miligramos 140
Protenas en gramos 8
Carbohidratos en gramos 21
Fibra en gramos 4

3
3

Recetas del
Mediterrneo
L

as recetas de esta regin son

ligada entre s, ya que esta regin

consideradas por muchos

rida y de costa al mar, tiene ciertas

como saludables y una buena forma

caractersticas que hacen posible

de comer. Son recetas ricas en

que los ingredientes que ellos

aceite de oliva, aceitunas, especias

consumen estn ligados a su

y yogur.

entorno. Otros platos caractersticos

En la cocina del mediterrneo, el

de esta regin son el Ratatouille y la

pescado tambin es parte integral de

Bouillabaise, que publicamos en

la misma y recuerden que el nombre

otras Revistas Sazn. Nosotros

viene precisamente de all: del Mar

encontramos

Mediterrneo, sto quiere decir que

interesantes estos sabores por lo que

todos los pases cuyas costas dan

compartiremos algunas recetas de esta

hacia este her mossimo mar,

regin que preparamos de esta regin.

particularmente

encuentran su comida ntimamente

Moussaka de Vegetales
8 - 10 personas
Este es un plato que generalmente se
hace con cordero, pero aqu haremos
una versin vegetariana.
Es un plato lleno de sabor, que se
puede servir con un pan caliente y
tendr una comida completa.
1

2
1
3
1
1
1
1

lb. de berenjenas en
rebanadas
taza de lentejas verdes
enteras
tazas de caldo vegetal, de
pollo o de carne
hoja de laurel
cdas. de aceite de oliva
cebolla en rebanadas
ajo machacado
taza (8 onz.) de hongos en
rebanadas
lata de (1/2 taza) de
garbanzos escurridos y
enjuagados
lata de tomates enteros
chica

2
2

cdas. de pasta de tomate

cdtas. de herbes de
Provence o una mezcla
de albahaca, organo,
romero, etc.
1
taza de yogur natural
3
huevos

taza de queso Mozzarella

rallado
Sal y pimienta fresca
Perejil para decorar
Coloque la berenjena en un colador y
espolvorela con sal. Tape y pngales
un peso encima. Djelas escurrir por
1/2 hora. Mientras, ponga las lentejas
verdes, el caldo y la hoja de laurel en
una olla. Tape, deje que hierva y cocine
a fuego bajo por 20 minutos o hasta
que las lentejas estn suaves pero no
aguadas. Escurra y mantenga la
mezcla
tibia
revolviendo
ocasionalmente. Caliente 1 cda. del
aceite en una olla y agregue la cebolla
y el ajo y cocine por 5 minutos, agregue
las lentejas, los hongos, los garbanzos,
tomates, pasta de tomate, hierbas y 3
cdas. de agua. Deje que hierva y luego

tape y cocine a fuego bajo por 10

minutos, revolviendo ocasionalmente,
mantenga la salsa tibia. Precaliente el
horno a 350F. Enjuague las
berenjenas y seque sobre papel toalla.
Caliente el resto del aceite y cocine la
berenjena por 3 a 4 minutos o hasta
que ambos lados estn dorados.
Sazone la mezcla de la lenteja con sal
y pimienta. En un molde que vaya al
horno coloque por capas la berenjena,
luego ponga por cucharadas una capa
generosa de la mezcla de lentejas,
repita con una capa de berenjenas y
luego de lentejas hasta que se hayan
usado todas las berenjenas y la mezcla
de las lentejas. Bata el yogur con los
huevos, sal y pimienta y vierta sobre
la mezcla de los vegetales. Espolvoree
con el queso Mozzarella y hornee por
45 minutos o hasta que est dorado.
Sirva de una vez y decore con perejil.

Pastelitos Griegos
de Papas y Queso Feta
6- 8 personas
1
4
4
3

lbs. de papas
onzas (1/2 taza) de queso Feta
cebollinas picadas
cdas. de eneldo (dill)
fresco picado
1
cda. de jugo de limn
1
huevo batido
3
cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta fresca molida
Harina
Hierva las papas con su piel en agua
salada hasta que estn suaves.
Escurra y luego plelas mientras
estn an tibias. Ponga las papas
cocidas en un recipiente y maje.
Desmorone el queso Feta encima de
las papas y agregue las cebollinas,
el eneldo, jugo de limn y el huevo.
Sazone la mezcla con sal y pimienta
y revuelva bien. Tape la mezcla y
enfre hasta que est firme. Luego
divida la mezcla en bolitas del
tamao de una nuez y aplaste
ligeramente. Pase por harina.
Caliente el aceite y fra los pastelitos.
Escurra sobre papel toalla.

Palitos de Pollo
con Marinada de Yogur
6 personas
1

lb. de pechugas de pollo

sin piel ni hueso
taza de yogur natural
cdas. de aceite de oliva
ajos picados
cdas. de cilantro fresco

2
2
2
picado
1
cda. de comino en polvo
1
cdta. de sal

cdta. de pimienta fresca

Mezcle el yogur, aceite de oliva, ajo,

cilantro, comino, sal y pimienta. Corte
el pollo en cubos de 1 a 2 pulgadas.
Agregue a la marinada de yogur y
mezcle bien para que todo el pollo
quede bien cubierto en la salsa.
Marine por 1/2 hora y cocine sobre
una plancha engrasada, girando los
palitos para que se cocinen y doren
por ambos lados

Falafel con dip

de Cilantro
8 personas
1

lata de 4 onzas de garbanzos escurridos

6
tallos de cebollina picado
finamente
1
huevo

cdta. de especia turmeric

1
ajo machacado
1
cdta. de comino molido
4
cdas. de cilantro picado
1
chile pequeo picante sin
semillas y picado
3
cdas. de mayonesa
Aceite para frer
Sal y pimienta fresca molida
Ramita de cilantro para decorar
Ponga los garbanzos en el
procesador de alimentos o en la
licuadora. Agregue las cebollinas y
procese hasta que est cremoso
como un pur. Agregue los huevos,
el turmeric, el ajo, el comino y 1 cda.
del cilantro picado y contine

procesando para mezclar bien y

luego sazone con sal y pimienta
al gusto.
Con las manos limpias, pero
mojadas, haga unas bolitas
pequeas, le saldrn como 16
bolitas. Caliente el aceite para
frer. Fra las bolitas por 2 a 3
minutos y ponga a escurrir en
papel toalla. Mantngalas tibias
hasta la hora de servir. Mezcle el
resto del cilantro picado y el chili
a la mayonesa. Adorne con la
ramita de cilantro y sirva al lado
de los falafel.

arroz. El allspice, ajo y el comino

son tpicos de la regin del
mediterrneo, de Libia y Siria,
mientras que el organo y la
albahaca, con la menta o el tomillo
son tpicos de Grecia.

Pescado Frito
en Especias
6 personas
1

lb. de filetes de pescado

de carne blanca
1
cdta. de comino molido

cdta. de coriander
1
cdta. de semillas de ans

cdta. de polvo de chili

1
cda. de jugo de limn
3
ajos machacados
Sal y pimienta al gusto
Aceite para frer
Limn en rodajas para decorar
Corte el pescado en cubos grandes.
Mezcle juntos el comino, coriander,
ans, polvo de chili, ajo y jugo de
limn. Agregue sal y haga una pasta
suave. Unte sto sobre el pescado,
tape y refrigere por 1 hora. Ponga
aceite para frer en una paila y cocine
el pescado, pocos pedazos a la vez
por 2 a 3 minutos o hasta que estn
dorados. Escurra en papel toalla.
Sirva caliente y adornado con limn.
Pollo Estilo Mediterrneo
Casi todos los pases del
mediterrneo tienen una receta o
varias de pollo marinado al limn con
ajo y yogur. Usualmente este pollo
se hace a la parrilla, en tiras y se
sirve dentro de un pan pita o con

Conozca ms sobre los

Chefs del Festival...
Charlie
Collins
El Chef Charlie Collins, es panameo y culmin
sus estudios en las mejores escuelas de culinaria
de los Estados Unidos, contando en su haber con
mltiples prcticas en los restaurantes de los
Hoteles con ms renombre de ese pas.
Regres a Panam cargado de nuevas y brillantes
ideas, de exquisitas creaciones; es por esto que
abre sus puertas Ma Cuisine 226-5784, para
brindar sus servicios de banquetes y en donde
inicia la comercializacin de exquisitos y variados
productos gourmet, envasados y preparados en su
cocina.
Charlie obtuvo una Licenciatura en Administracin
de Hoteles y Restaurantes en la Universidad de
Nevada, Las Vegas en 1976.
Una Certificacin de Master Chef por la International Association of Culinary Professionals IACP
en los Estados Unidos.
Adquiri su vasta experiencia culinaria trabajando
para 3 Cadenas Hoteleras extranjeras, antes de
abrir Ma Cuisine: Little Dix Bay en Islas Vrgenes
Britnicas y de los Estados Unidos, Stouffers
Hoteles, Four Seasons Hotels, Rockresorts, Inc.
Hotels Caneel Bay. Charlie ha sido distinguido en
innumerables ocasiones y entre los premios que
ha recibido podemos mencionar:
El Golden Plate Award en 1976, otorgado por la
International Foodservice Manufacturers Association y Hunt Wesson Foods. El Outstanding Student Award, premio al mejor estudiante y Chef,
otorgado por la Universidad de Nevada y el Nevada Resort Association en 1976.
En 1990 en un Concurso Gastronmico
Internacional, obtiene La Copa Chef del Ao.
En 1997 gana El Toque de Oro del Chef, otorgado
por Nestl Panam al mejor Chef del Ao.

S o f y Guardia
de

Duran

Esta joven Chef culinario naci en Panam, el 22

de septiembre de 1976. Graduada del Colegio Las
Esclavas en 1996, curs estudios de Mercadeo y
Publicidad en la ULACIT, sin pensar que dedicara
su futuro a lo que hasta entonces haba sido un
placer personal: incursionar en la cocina familiar.
Pero poco tiempo despus, desisti de una carrera
publicitaria, y se encamin, ahora con paso firme,
a labrarse una base para competir en el ya
sustancioso campo gastronmico de Panam.
As fue como se inscribi para estudiar Artes
Culinarias en la Universidad de Johnson & Wales
de Miami, donde se distingui per teneciendo
siempre al Deans list o Cuadro de Honor.
En sus vacaciones, y para complementar el
aprendizaje escolar, trabaj como asistente en los
Departamentos de Cocina, Pastelera y Banquetes
del Hotel Miramar Inter-Continental de Panam.
Al mismo tiempo, fue consolidando su emblema, La
Cocina de Sofy, preparando platillos por encargo
desde su casa, como haba hecho espordicamente
desde sus aos de escuela secundaria.
Una vez satisfecha con los conocimientos
profesionales adquiridos en el campo de la cocina,
decidi abrir su propio negocio, La Cocina de Sofy,
del cual es la Chef y propietaria, especializndose
con un sorprendente e inmediato xito, en el
Servicio de Catering para grandes y pequeos
eventos, como bodas, cumpleaos y otros agasajos.
Las mesas de postre que Sofy ha presentado en
fiestas rumbosas han sido motivo de muchos
aplausos y admiracin.

Delicias con

y Charlie Collins

Ensalada de Filete de Pollo con Mayonesa de Finas Hierbas

Las especias, mayonesas y mostazas McCormick, patrocinadores del Festival,

se lucieron impartiendo sabor y calidad a los platos preparados por el reconocido
Chef Charlie Collins. Fue un gusto para Charlie y los participantes al curso trabajar
y degustar los riqusimos platillos preparados ese da. Los invitamos a probarlos.

hornilla y deje reposar tapado por 10 minutos. Retire

las pechugas del sartn y deje que las pechugas lleguen
a temperatura ambiente. Rebane en medallones de
pulgada de grueso. Refrigerar hasta el momento en
que se va a servir la ensalada.

Ensalada de Filete de Pollo

con Mayonesa de Finas
Hierbas
12 personas

6
2
1
2
1
3
1
2
2

2
2

pechugas de pollo
deshuesadas
tazas de caldo de pollo
casero
taza de vino blanco
hojas de laurel
cucharada de Mejorana
McCormick (Marjoram)
tazas de Mayonesa Pura
McCormick
taza de yogurt natural
dientes de ajo picaditos
filetes de anchoas picadas
taza de perejil fresco
finamente picado
taza de cebollina finamente
picado (chives)
taza de estragn fresco
picado
cucharadas de jugo fresco
de limn
cucharadas de vinagre de
zarzamora o de vino

Ensalada de Pollo:
1. Para preparar el aderezo de Mayonesa Pura
McCormick con finas hierbas, combine los siguientes 10 ingredientes.
Sazone con sal y Pimienta Blanca
McCormick al gusto. Agregue

cucharadita de Pimienta
salsa inglesa, combinar bien y
roja Cayenne McCormick
refrigerar el aderezo.

cucharadita de Pimienta
2. Deshojar las lechugas y el berro,
Blanca molida McCormick
enjuagar y secar bien con papel
1
cucharada de salsa
toalla. Colocar de forma atractiva
inglesa
sobre una bandeja llana.
1
unidad de cada una
3. Combinar los medallones de pollo
lechugas variadas:
con la mitad del aderezo. Colocar el
romana, americana,
pollo en el centro y a lo largo de la
escarola
bandeja. Bordear la ensalada con
1
mazo de berro fresco
aguacates, tomatines y el huevo
3
aguacates maduros firmes,
duro picado. Servir la ensalada con
pelados y rebanados
aderezo adicional. Si gusta
12
onzas de tocino ahumado
acompae la ensalada de pollo con
cortado en trozos y frito
Mango Chutney y Pan Francs.
4
huevos grandes, cocidos,
pelados y picados
Molde de Atn con Salmn
2
canastitas de tomatines
Ahumado Pain Surprises
cherry tomatoes
Sal y Pimienta en grano McCormick
1
unidad de molde de pan
rectangular sin rebanar
Cortar las pechugas en mitad. En una
pullman
sartn grande ponga a hervir el caldo, vino,
lb. de mantequilla sin sal
laurel, mejorana, sal y pimienta. Agregue
suavizada
las pechugas y deje hervir nuevamente.
frasco de Mayonesa con
Reduzca el fuego a temperatura media y 1
Limn McCormick
tape el sartn cocinado las pechugas
lentamente por 8 minutos. Apague la

2
3

8
1

1.

2.

3.

4.

Cortar la corteza de los cuatro

lados del molde de pan
manteniendo la forma rectngular
del molde de pan. Luego rebanar
el molde a lo largo en 5 planchas
rectngulares.
Untar
con
mantequilla una sola cara de cada
plancha. Colocarlas sobre una
bandeja rectngular y refrigerar.
Prepare el relleno de atn
combinando con la cebollina,
castaas, huevos picados, Mostaza
Chow-Chow McCormick, pimienta
blanca, ligando con suficiente
mayonesa para formar una
ensalada. Refrigere el relleno.
Prepare el relleno de salmn
combinando el queso crema con
la cebolla morada, pepino, eneldo,
Sandwich Spread McCormick,
pimienta blanca y ligando con
mayonesa para formar una
ensalada. Refrigerar. Ambos
rellenos deben estar fros antes de
armar el molde.
Para armar el molde coloque una
plancha de pan sobre la bandeja
en la cual va a servir el molde.
Agregue una capa delgada del
relleno de atn. Cubra sta con la
segunda plancha de pan y proceda
de igual forma con el relleno de
salmn. Repita este proceso hasta

terminar los dos rellenos

y tener un total de cuatro
capas de relleno. La
ltima capa de relleno se
cubre con la quinta
plancha de pan. Con una
esptula de acero
inoxidable, emparejar los
cuatro lados del molde.
Con la misma esptula,
cubra los cuatro lados del
molde con una capa delgada de
Mayonesa con limn. Cubra todos
los lados con el perejil picado y
refrigere por lo menos una hora
antes de servir.
Para servir, corte en rebanadas de
pulgada de espesor de forma
decorativa en la bandeja. Sirva
como abrebocas en una tarde de
t o para un brunch.

1.

2.

Cake de Especias con

Ganache de Chocolate
y Pacanas
12 personas

3.

Para el Cake de Especias:

1
1
2
1

2 2/3
5
1

lb. de mantequilla sin sal a

temperatura ambiente
taza de azcar morena oscura
taza de azcar blanca
cucharadita de polvo de
hornear
cucharadita de c/u: canela,
clavo de olor, jengibre, y nuez
moscada molida McCormick
cucharadita de sal
taza de harina
huevos
taza de leche

4.

Para el Ganache de Chocolate:

4
1/2

taza de agua
taza de sirope Karo
taza de azcar blanca
granulada
onzas de chocolate amargo
y semidulce en barras
taza de pacanas cortadas en
mitad ligeramente doradas

5.

Coloque la parrilla en el nivel del

centro del horno y caliente el horno a
350F. Engrase un molde redondo de
tubo con mantequilla y luego
enharinar.
Cremar la mantequilla con el azcar
morena y blanca por 5 minutos.
Cernir la harina junto con el polvo de
hornear, especies McCormick y la sal.
Dejar a un lado. Combinar la leche con
los huevos.Agregue y combine bien una
tercera parte de la harina con las
especias y luego la leche con los huevos.
Repita este procedimiento hasta
incorporar todos los ingredientes
terminando con la harina.
Vierta la mezcla al molde preparado.
Hornear por 25 a 30 minutos. El cake
est listo cuando al insertar un palillo
ste sale seco pero hmedo.
Refresque el cake sobre una parrilla
por 5 minutos antes de desmoldar.
Antes de decorar el cake ste debe
estar a temperatura ambiente.
Coloque el cake sobre una bandeja.
Mientras el cake se refresca, prepare
el ganache de chocolate. En una olla
pequea combine agua, sirope y
azcar. Cocine a fuego medio hasta
el punto de ebullicin. Retire del fuego
y agregue los chocolates cortados en
cuadritos. Deje reposar dos minutos
hasta que el chocolate se derrita. Con
una cuchara de madera batir
ligeramente hasta obtener un
ganache de consistencia espesa.
Cubra el cake con el ganache y
esparza las pacanas de forma
decorativa.
Puede servir el cake acompaado
con helado de vainilla o crema
chantilly. Sirve 12 personas.

Molde de Atn con Salmn Ahumado Pain Surprises

latas de atn claro en agua,

escurrido y desmenuzado
taza de cebollina
finamente picada
lata de castaas de agua
rebanadas (water chesnuts)
y escurridas
huevos cocidos, pelados y
picados finamente
5.
cucharadas de Mostaza
Chow-Chow McCormick
cucharadita de pimienta
blanca molida McCormick
onzas de Salmn Ahumado
rebanado o en trozos
taza de perejil finamente 6.
picado

La Madre
de Todos
Dr. Daniel R. Pichel
Cardilogos Asociados de Panam

l hablar de los factores de

riesgo para el desarrollo de
enfermedad cardiovascular,
es fcil identificar los niveles de
elevados de colesterol, la
hipertensin, la diabetes, el hbito de
fumar y la historia de problemas
cardiovasculares en familiares
cercanos. Sin embargo, la mayora de
las personas ignoran una condicin
que puede condicionar, por s sola,
el desarrollo de enfermedad cardiovascular... LA OBESIDAD.
La Obesidad se define como una
enfermedad crnica en que existe un
aumento de la masa corporal a
expensas de tejido graso. En los
ltimos quince aos, la incidencia de
esta enfer medad ha adquirido
dimensiones epidmicas. No importa
que grupo tnico o geogrfico se
estudie, la cantidad de individuos
con exceso de peso se ha
incrementado de manera alarmante.
Esta epidemia no slo afecta a las
personas en edad adulta, sino que
aumenta peligrosamente en los nios
y adolescentes. Lo que parece ser
ms grave es que tradicionalmente,
el individuo con este problema no
suele verlo como una enfermedad
sino ms bien como el producto de
portarse mal a la hora de comer. Y
lo que es an peor, las personas
obesas suelen preocuparse ms por
el aspecto esttico (PESO BONITO)
que por el peligro que sto

los Riesgos...

representa para la salud.

Sin embargo, la obesidad significa un
serio riesgo para la salud del
individuo que la padece. Ya hace
2,500 aos, Hipcrates describi que
las personas obesas moran ms
tempranamente que los delgados.
Estudios publicados recientemente
demuestran claramente que las personas con masa corporal aumentada
tienen mayor mortalidad que aquellos
con peso dentro de lmites normales.
As mismo, el tratamiento de
enfermedades asociadas a la
obesidad representan un enorme
gasto para el sistema de salud de
cualquier pas, lo cual cobra
importancia especial en naciones
como la nuestra donde los recursos
son muy limitados.
Siendo la obesidad una enfermedad
crnica, debemos tener claro que
existen factores de riesgo para
desarrollarla. Entre stos estn: el
antecedente de padres obesos, la diabetes, la vida sedentaria, el grupo racial (el ms frecuente en la raza negra
y en ciertos grupos indgenas) y los
hbitos dietticos. Los estudios han
demostrado que existe una compleja
interaccin de sustancias endgenas
(hormonas, neurotransmisores y
enzimas) relacionadas con la aparicin
de la obesidad.
A pesar de lo anterior, el concepto
tradicional de que la obesidad depende
principalmente de una ingesta
excesiva de caloras, asociada a un

gasto menor a lo ingerido sigue siendo

vlido en trminos generales. De ah
que, el tratamiento de un paciente
obeso
se
debe
iniciar
INVARIABLEMENTE con una
modificacin en su dieta que lleve a una
menor ingestin de alimentos de alto
contenido calrico, asociado a un
programa de ejercicio fsico que
condicione un mayor consumo de
caloras por parte del cuerpo.
La forma correcta de cuantificar la
obesidad es a travs del clculo del
ndice de Masa Corporal (IMC) que
consiste en la aplicacin de una sencilla
frmula que relaciona el peso del
individuo con su estatura. Una vez
conocido, este valor clasificar al
individuo como Normal cuando su IMC
sea entre 20 y 24.9, con Sobrepeso
cuando el IMC est entre 25 y 29.9 y
como obeso cuando es de 30.0 o mayor.

Contina en la prxima edicin.

Este artculo es posible gracias al
aporte a nuestra salud de

Curso de Nutricin
con Recetas Saludables
Los productos bajos en grasa o sin grasa de E s t r e l l a Azul y el azcar Splenda, se unieron
para celebrar un curso dedicado a la Nutricin y al beneficio de todos los que buscamos alternativas
saludables y bajas en grasa. La Chef Sofy se luci con tres recetas y una bebida suculentas y
todo bajo en grasas y super saludables. La Lic. Vilka Snchez, Nutricionista de Estrella Azul
dict una interesante charla ensendole al pblico a leer e interpretar las etiquetas en los
productos que compran.

Cheesecake de Fresas
Sirve 12 personas
Caloras por servida: 362 kcaloras
(1 pedazo)

paquete de Galletas Mara

barra de mantequilla
derretida
2
sobres de Azcar Splenda
3
tarritos de Queso Crema
Untable Estrella Azul
1
tarrito de Queso Crema
Original Estrella Azul
4
huevos
1
taza de Azcar Splenda
5
cucharadas de harina
1
Yogur t VITA SLIM de
Fresa Estrella Azul
1
pizca de sal
Mermelada de Fresa Sugar Free
Fresas frescas para decorar
Precalentar el horno a 250F
1. Triturar las galletas Mara y
mezclar con mantequilla y los 2
sobres de Azcar Splenda.
2. Ponerlas en el fondo de un
molde y dejar a un lado.
3. En una batidora cremar los
quesos con la taza y media de
Azcar SPLENDA.
4. Agregar los huevos uno a uno.
5. Agregar la harina y la pizca de sal.
6. Agregar el Yogurt VITA SLIM
Estrella Azul.
7. Agregar toda la mezcla sobre
las galletas que estn en el
molde.

8.

Hornear el cheesecake por 1

hora y 30 minutos a 250F.
9. Dejar reposar 8 horas mnimo
preferiblemente antes de
decorar.
10. Poner una capa de mermelada
de fresa sobre el cheesecake.
11. Servir o refrigerar nuevamente.

6.

Por ltimo, agregar el queso,

condimentar y servir de inmediato.

Filetitos
de Puerco en Salsa
Agridulce
Sirve 8-10 porciones
Caloras por Servida:

Risotto de Queso
Sirve 4-6 personas
Caloras por servida: 319 kcaloras
( taza)

2
4
oliva

2
4

tazas de arroz Arborio

cucharadas de aceite de

taza de puerro picadito

taza de cebolla picadita
dientes de ajos picaditos
tazas de caldo de vegetales
taza de vino blanco
tarrito de Queso Crema
Untable Estrella Azul
Sal, pimienta y picante al gusto
1.
2.
3.
4.
5.

En una olla calentar el aceite de

oliva.
Sofrer el puerro, la cebolla y el
ajo.
Agregar el arroz, sofrer 1 minuto.
Mezclar apar te el caldo de
vegetales y el vino y calentar.
Agregar el caldo al arroz hasta
cubrirlo,
revolver
constantemente, hacer sto
hasta que el arroz vaya
absorbiendo el caldo y se ponga
cremoso.

286-357 kcaloras

3
2

30

1
1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

lbs. de filete de puerco

dientes de ajo picaditos
taza de salsa de soya
taza de mostaza
sobres de Azcar Splenda
taza de pia fresca
triturada
cucharadita de organo
cucharadita de chili en polvo
Mezclar todos los ingredientes
menos el puerco.
Marinar el puerco en la mezcla
agridulce.
Dejar de un da para otro
preferiblemente.
En una olla o sartn agregar un
poquito de aceite.
Cuando la sar tn est bien
caliente colocar los filetes.
Dejarlos 5 minutos de cada lado
a fuego alto para que se doren.
Bajar la llama y tapar por 10 a 15
minutos.
Retirarlos de la estufa y dejarlos
reposar por 10 minutos antes de
rebanarlos.

9.

Mientras agregar el resto de la

marinada en la misma olla o en otra
y cocinar a fuego medio hasta que
hierva y luego 5 minutos en fuego
bajo.
10. Rebanar el puerco y agregarle la
salsa.

Clases de Cocina

Humus
y BabaGhanoush

Mousse de Hongos
Sirve 50 porciones
Caloras por servida: 48 Kcaloras
(1 cucharada)

1
4
2
2

cajita de hongos frescos

dientes de ajo picaditos
cucharadas de mantequilla
cucharadas de aceite de
oliva

taza de vino blanco

2
recipientes de
Queso Crema
Untable
Estrella Azul

recipiente
de Crema Cultivada (Sour
Cream) Estrella Azul
Sal y Pimienta al gusto
Picante al gusto
2
sobres de gelatina sin sabor
diluda en taza de agua
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Rebanar los hongos frescos.

Calentar la mantequilla y el
aceite de oliva.
Sofrer el ajo y los hongos.
Agregar el vino.
Dejar a fuego alto 5 minutos
aproximadamente.
Retirar de la estufa y refrescar.
Mezclar el queso crema con la
crema cultivada.
Agregar los hongos.
Condimentar con sal, pimienta
y picante.
Agregar la gelatina diluda en el
agua.
Revolver y poner en un molde
de su preferencia.
Dejar en la nevera mnimo 8
horas.
Desmoldar y decorar a su gusto.
Comer con galletas y tostaditas.

stos dos platos caractersticos

de la cocina mediterrnea son
cada vez ms aceptados y
reconocidos por nuestro mundo
occidental. Es una alter nativa
saludable, muy nutritiva y de exquisito
sabor que le ser vir como
acompaante en cualquier mesa,
como abreboca para pasar o
simplemente como una comida ligera
acompaado nicamente de una
buena ensalada. Ambos, tanto el
Humus como el Baba Ghanoush
se acompaan usualmente con pan
pita calientito y se sirven con un
poquito de aceite de oliva y paprika
agregado en el medio.
La diferencia entre ambos platos es
nicamente la variacin en la adicin
al componente principal que es la
pasta de semillas de ajonjol, llamada
tahini. En el Baba Ghanoush el
ingrediente principal que se agrega
es la berenjena, mientras que en el
Humus es el garbanzo. Ambos son
exquisitos.
Para preparar un buen Baba
Ghanoush la clave est en cocinar
las berenjenas enteras y sin pelar al
fuego directo de una barbacoa lo cual
sera lo ideal, o en la estufa,
directamente sobre la llama hasta
que
estn
completamente
quemadas, y luego se abren y se
saca la carne, se pone en el
procesador de alimentos ya que sto

le dar como resultado una pasta

ms cremosa, para despus agregar
el resto de los ingredientes. Lo que
toma algo ms de tiempo en la
preparacin de este plato es la
quemada de las berenjenas en
donde se le podrn ir fcil 45
minutos, de all en adelante todo ser
super rpido. Otra opcin si no
quiere tomarse el esfuerzo de
quemar las berenjenas es ponerlas
al horno y esperar hasta que estn
bien tiernas y luego sacar la carne,
pero a pesar de que quedarn con
una receta sabrosa, nunca es lo
mismo que el saborcito ligeramente
ahumado que obtienen las
berenjenas
al
quemarlas
directamente al fuego.
Para el Humus la preparacin general es ms sencilla si utiliza los garbanzos de lata, lo que en realidad no
harn una gran diferencia, excepto
por la sal. Pero cocinar sus garbanzos frescos y tenerlos listos para
preparar esta receta, tampoco sera
mayor complicacin.
A continuacin les damos la receta
para preparar ambos platos y
recuerde que el acompaamiento
ideal es el pan pita.

Tip: En Panam consiga fcilmente

la pasta de Tahini junto a la seccin de
aceitunas del supermercado.

Baba Ghanoush
2

berenjenas grandes de las

redondas 5 berenjenas
chicas tipo italianas
2
cdas. de jugo de limn
fresco o al gusto
2
ajos machacados
4
cdas. de tahini (pasta de
semillas de ajonjol)
3
cdas. de aceite de oliva o
ms al gusto
Sal y pimienta al gusto
Paprika para decorar
Opcional: Perejil picado
Primero cocine las berenjenas ya sea
al horno o quemndolas directo al
fuego de la estufa o la barbacoa
hasta que estn bien quemadas.
Abra las berenjenas y saque toda la
carne y ponga en el procesador de
alimentos junto con el resto de los
ingredientes, menos el aceite de oliva
el que deber ir agregando poco a
poco hasta tener la consistencia
deseada. Pruebe y corrija la sazn.
Si necesita a su gusto algo ms de
limn, de aceite de oliva, de tahini
o de ajo, slo agrgueselo hasta que
se sienta que tiene el punto que
desea. Debe quedarle una pasta
cremosa con consistencia y no
demasiado lquida. Para servir ponga
sobre un platito llano, abra un
huequito en el medio con una
cuchara y agregue all, un chorro de
aceite de oliva, paprika y espolvoree
con el perejil si gusta. Acompae con
pan pita.

Escurra los garbanzos, guarde el lquido y ponga los garbanzos en el

procesador de alimentos. Luego que se ha hecho una pasta suave,
agregue por pequeas cantidades el lquido de los garbanzos si lo necesita.
Mezcle el ajo, el limn y el tahini juntos y agregue al procesador de
alimentos. Mezcle con el resto de la mezcla agregando gradualmente el
aceite de oliva para dejar que se mezcle poco a poco. Agregue el comino
y sazone con sal y pimienta. Enfre hasta la hora de servir. Sirva haciendo
un hueco en el centro de la mezcla con una cuchara y agregue all un
chorrito de aceite de oliva y la pprika para decorar.

Diccionario Culinario
Este mes tenemos unas palabras menos comunes o frecuentes,
pero que en algn momento tendrn frente a Uds. ya sea en
algn men de un restaurante o en alguna receta y nunca est
de ms que conozcan su significado. Este mes hemos basado
todas las palabras en la cocina francesa.

Liaison: Mezcla de yemas y crema para ligar o refinar sopas y

salsas.

Barder: Cubrir con lonjas de tocino algunas aves o carnes de

caza antes de asarlas.

Barquettes: tartaletas en forma de barquitos.

Beurre mani: Harina y manteca amasadas juntas.

Bordure: forrar en forma de corona.
Chemiser: cubrir un molde con jalea o untar con helado para
bomba helada.
Cocotte: moldes de porcelana para cocinar y servir.
Corser: reducir por coccin un lquido para concentrarlo.
Darioles: moldes en forma de vasitos, o moldes de tartaletas.

Humus
Dcanter o decantar: separar un lquido de un fondo depositado
1
2

lata de 7 onzas de garbanzos

ajos picados o ligeramente
machacados
5
cdas. de jugo de limn
4
cdas. de pasta de Tahini
5
cdas. de aceite de oliva, ms
extra para servir
1
cdta. de comino
Sal y pimienta al gusto
Paprika para decorar

vertindolo cuidadosamente en otro envase. Por ejemplo:

decantar vino.

Farcir: rellenar por ejemplo tomates, pepinos.

Mignonnettes: pimienta pisada en mortero.

Saba Usted?
Que el Wild Rice o

Arroz Salvaje

no es realmente
un arroz?

e trata de una hierba acutica

de hoja larga nativa de la regin
de los grandes lagos en los Estados
Unidos. Esta hierba tiene un grano
largo, delgado, de color chocolate
oscuro a negro con un sabor a nuez
y una textura chiclosa. Es cosechado
por los indios de esta regin.
Tambin hay algunas producciones
en California y en los estados del
centro-oeste de los Estados Unidos.
Su tiempo de coccin es mucho ms
largo que el del arroz corriente, pero
Ud. podr reducir el tiempo de
coccin si lo deja remojando en agua
la noche anterior o cocinndolo en
el microondas. Este arroz es
extremadamente nutritivo. Contiene
todos los amincidos esenciales y es
particularmente rico en lisina. Es
adems una buena fuente de fibra,
bajo en caloras y en almidones.
Podr utilizarlo en rellenos, servirlo
slo o mezclado con otros arroces o
ensaladas de arroz.

Arroz Pilaf de Hierbas

1

taza de arroz integral y

arroz salvaje
1
cebolla picada
1
cda. de aceite de oliva
1
diente de ajo machacado
1
cdta. de comino molido
1
cdta. de turmeric*

taza de pasitas negras

taza de pasitas doradas

3
tazas de caldo de pollo o
carne
23
cdas. de hierbas frescas
variadas picadas
Sal y pimienta fresca al gusto
Tallitos de alguna hierba fresca para
decorar
taza de pistachos enteros
La mejor forma de cocinarlo es poner
o picados para adornar
el arroz en una olla y cubrirlo con
agua y luego ponerlo a cocinar cerca
de 1 hora. Si cocina demasiado este Lave bien el arroz y luego escurra.
grano podr resultar en un arroz Caliente el aceite y sofra la cebolla
extremadamente chicloso. El arroz y el ajo por unos minutos hasta que
salvaje o wild rice es bien costoso, la cebolla est traslcida, revolviendo
Agregue las
pero vale la pena utilizarlo y al ocasionalmente.
especias
y
el
arroz
y
cocine
por unos
combinarlo con otros arroces como
minutos
revolviendo,
agregue
las
el blanco o el brown rice o arroz
pasitas
y
el
caldo
y
deje
que
hierva.
integral podr lograr que no salga tan
Tape y cocine a fuego bien bajo por
costoso.
1/2 hora revolviendo ocasionalmente.

Agregue las hierbas picadas y

sazone con la sal y la pimienta. Sirva
y adorne con el tallito de hierbas y
los pistachos.
Nota: El arroz salvaje podr
cocinarlo por separado y luego
agregarlo en el momento en que se
agregan las hierbas. Pero tendr que
cocinar el arroz salvaje con parte del
caldo que en sta receta se esta
utilizando para los dos arroces juntos. La ventaja de sto, es que la
persona que no est muy segura del
tiempo de coccin del arroz salvaje,
podr facilitarse el saber el punto de
coccin de este arroz si lo hace por
separado.

Recetas con Jamn de Pierna

Banda Dorada
Arroz con Jamn Banda Dorada
Blue Ribbon

Penne Pertini

4 personas

3
tazas de arroz
1
libra de Jamn Banda Dorada Blue Ribbon
1
taza de vegetales que tenga a mano picados

cebolla picada
2
dientes de ajo picaditos

taza de queso crema

taza de aceite vegetal

5
tazas de agua o caldo de
pollo o res
Sal y pimienta
Sofra en una paila el jamn con la cebolla y el ajo hasta
dorarlos. Incorpore los vegetales variados y picados y sofra
unos minutos ms. Salpimente al gusto. Agregue el queso
crema y revuelva vigorosamente para cubrir todos los
vegetales con el queso. Incorpore el arroz y revuelva bien,
sofriendo por 5 minutos. Agregue el lquido que utilizar
para cocinar el arroz y deje que hierva, tape y cocine as
por 20 minutos.

paquete de tortellinis rellenos de queso o de

pasta tipo penne

de margarina
1
cucharadita de harina
1
cebolla licuada
1
manzana verde licuada

libra de Jamn Banda Dorada Blue Ribbon en

un solo pedazo y picado en cuadritos

taza de queso Parmesano

1
cucharadita de brandy o whiskey

taza de crema de batir

Pimienta en grano al gusto
Derrita la margarina y agregue la harina. Aada la cebolla
y la manzana y cocine por 5 minutos. Ponga el jamn y el
resto de los ingredientes y cocine unos 5-7 minutos ms.
Combine con la pasta ya cocida y sirva inmediatamente.

Correcin Culinaria
Algo que notamos con mucha frecuencia es que muchas personas
cuando ofrecen un licor despus de la comida, acostumbran ofrecer
un Plus Caf. Este trmino es totalmente incorrecto. Lo que se debe
ofrecer es un Pousse-Caf (se pronunciado ps caf) y les
contaremos aqu un poco de historia acerca de dnde sali este trmino
que proviene del Francs y que es el trmino correcto para ofrecer un
licor en una cena, despus de una comida.
El trmino original se utiliz para llamar a un antiguo cocktail que se
origin en Francia. Literalmente Pousse-Caf significa empujar el
caf, lo que lo hace un trago perfecto para despus de cenar para
servir con o despus del caf. Fue por primera vez introducido en los
Estados Unidos en New Orleans en el ao de 1840 y se hizo muy
popular hacia finales del siglo.
Hoy da el trmino es utilizado no necesariamente para preparar ese
cocktail original, sino para referirse a cualquier licor o liqueur que se
ofrezca despus de una cena.
Ya sabe, la prxima vez que vaya a ofrecer a sus invitados un licor
despus de la cena recuerde que el trmino correcto es Pousse-Caf.
Puede dirigirle comentarios o preguntas a la autora de este segmento a
sazon@orbi.net, atencin TIchi.

Cul es la palabra
correcta Especies
o Especias?

Cuando nos referimos a la palabra que

se utiliza para describir las hierbas
frescas o secas que se utilizan en la
comida como el romero, el cilantro, la
albahaca, el organo, el tomillo y dems,
es ESPECIAS. Es completamente
INCORRECTO decir especies. Las
especies se refieren a las distintas
especies que hay como la especie animal, etc.
Ya sabe la prxima vez que se vaya a
referir a las deliciosas hierbitas frescas
o secas que utilizamos cada vez ms para
acentuar nuestros platos no confunda las
palabras y utilcelas de forma correcta,
stas son ESPECIAS.

Exquisitas
Vinagretas

con

Vinagreta de Mostaza
con Limn y Finas
Hierbas

Mostaza

1
2

ara hacer una buena vinagreta es importante escoger muy

bien la mostaza que se usar y que combine con el vinagre

apropiado. Hay distintas clases de vinagretas de mostazas,

algunas son recetas emulsionadas y otras son sencillamente una
vinagreta, mezclada en el momento, que no llegar a emulsionarse y
que deber volver a revolverse justo antes de servir.

1
1
1

Hay distintas clases de vinagres como les presentamos en la edicin

pasada de la Revista Sazn, entre los cuales estn el de Sidra, el de
vino rojo, vino blanco, el de jerz, el vinagre de arroz y el vinagre
balsmico. De toda esta seleccin y para preparar una buena receta
de vinagreta de mostaza, encontramos que el vinagre balsmico es
el que mejor complementa o acompaa esta receta. Para estas
recetas es mejor utilizar el aceite de oliva corriente y no el extra virgen,
ya que el sabor del aceite extra virgen, en este caso, compite con el
sabor de la mostaza.

1/8

molida
Mezcle todos los ingredientes juntos
en un recipiente de vidrio hasta que
est bien unido y cremoso. Luego
pase a un frasco bien tapado y bata
hasta que se vea bien cremoso.

La proporcin perfecta para preparar vinagretas tradicionales es 3

partes de aceite por 1 parte de vinagre, pero en estas recetas
utilizamos 4 partes de aceite por 1 parte de vinagre.

Vinagreta de Mostaza y
Ajo
1

1
2

1/8

cabeza de ajo entera

cdta. ms de taza de
aceite de oliva
cdta. de sal
cda. vinagre balsmico
cdtas. de mostaza
Dijon
cdta. de tomillo o cebollina
cdta. de sal
cdta. de pimienta negra

molida
2
cdas. de agua
Pre caliente el horno a 400F y pele
la cabeza de ajo. Corte pulgada de
la punta de la cabeza de ajo y ponga

sobre papel de aluminio y vierta

por encima cdta. de aceite de
oliva y cdta. de sal. Selle bien
con el papel de aluminio y ase en
el horno hasta que los ajos estn
dorados y suaves como 45
minutos.
Cuando
est
suficientemente fro para manipular apriete los ajos para acabar
de sacarlos de la piel y maje hasta
convertir en una pasta. Agregue
el resto del aceite de oliva y el
resto de la sal, el vinagre, la
mostaza, el tomillo, la pimienta y
el agua al recipiente con el ajo, y
mezcle hasta que est cremoso.

taza de aceite de oliva

cda. de jugo de 1 limn
cdas. de mostaza de Dijon
echalote shallot rallado
como 1 cdta.
cdta. de perejil fresco
picado
cdta. de tarragn o
estragn fresco picado
cdta. de cebollina picada
cdta. de sal
cdta. de pimienta negra

Vinagreta Mostaza
y Vinagre Balsmico

1
2

1
1/4
1/8

taza de aceite de oliva

cda. de vinagre balsmico
cdtas. de mostaza de Dijon
echalote shallot rallado
como 1 cdta.
cdta. de hojas de estragn
frescas picaditas
cdta. de sal
cdta. de pimienta negra
molida

Mezcle todos los ingredientes en un

recipiente de vidrio hasta que est
bien mezclado y cremoso. Luego
pase a una jarra, tape bien y bata
fuertemente hasta que la mezcla se
vea cremosa. Se puede guardar en
la nevera por hasta 1 semana.

Las Damas Judas Panameas

organizan Concurso de Postres
El evento tiene como fin recolectar fondos
para gente necesitada de Panam. Este
grupo de jvenes damas es uno de los 5
grupos que las agremian generalmente
por edades. Sus donaciones van
especialmente hacia el Hospital del Nio,
Escuela Estado de Israel, para una
guardera en Bocas del Toro. Limor
Chama es la presidenta del grupo de
ms 300 jvenes.

El Jurado, evalu los postres en base a

originalidad, sabor, presentacin y
textura. Cada seora paga por participar
y esa es su donacin a las causas que
ellas apoyan.

Cheesecake Surprise
cortesia de Shirley Btesh
Para la costra:
2
paquetes de Galleta Mara
8
onzas de chocolate blanco
Nestl (chocolate chip)
10
cucharadas de mantequilla
derretida
Relleno:
18
onzas de chocolate blanco

taza de crema de batir

3
paquetes de 8 onzas de
Queso Crema

taza de c/u: azcar y taza de

crema cultivada
4
huevos
1
cucharada de vainilla
Crema de Vainilla:
8
onzas de chocolate blanco

taza de crema de batir

1
cucharada de mantequilla

Ganadoras del Concurso: Joyce Yohros,

Shirley Btesh, Jessica Azrak, Adriana Hafeitz

Costra de galletas: En la procesadora

triture las galletas. Incorporar y mezclar
bien el chocolate blanco y la mantequilla.
Engrase un molde desmontable de 9

pulgadas. Esparza la mezcla en el fondo

y lados, presionando bien. Precaliente
el horno a 275F. Forre con papel
plateado los bordes del molde.
Para el relleno: Derrita el chocolate con
la crema de batir a Bao Mara. Ponga
a un lado. En un recipiente bata el queso
crema, agrguele la crema cultivada,
huevos, vainilla y el relleno de chocolate. Vierta la mezcla en el molde y
hornee por 1 hora y 25 minutos. Baje el
horno a 250F y hornee por 1 hora ms.
Apague el horno y dje por 1 hora ms
sin abrir el horno. Refresque el cheesecake por 30 minutos. Desmolde.
Para la crema de vainilla:
Coloque el chocolate en un recipiente.
En una olla chica poner a hervir la crema
de batir con la mantequilla. Luego
agregue esta mezcla al chocolate y deje
reposar por 5 minutos. Revuelva bien
hasta que se incorpore. Vierta por
encima del cheesecake. Refrigere por
lo menos 8 horas. Para decorar ralle
chocolate blanco y oscuro y espolvoree
por encima del Cheesecake.

3er. Lugar

Cheesecake Surprise
1er. Lugar
2do. Lugar

Torre de Cinnabon

Blueberry Oasis

Jessica Azrak

Joyce Yohros

Shirley Btesh