Segn Mc Cabe, et al (1972), la rotura del grano se produce por la accin conjunta de

compresin y cizallamiento, ya que uno de los cilindros gira alrededor de 2.5 veces ms
rpidamente que el otro. De esta manera, el producto que pasa entre los dos cilindros sufre
un efecto de estiramiento y los granos son cizallados. Este cizallamiento es que permite el
raspado progresivo de las capas del grano durante la trituracin
Segn Coulson, et al (1990); el cernido es la operacin que, despus de cada pasaje a travs
de un molino de cilindros, clasifica el producto segn el tamao de las distintas partculas.
Se efecta mediante tamices de telas de seda (para harina o smolas) o acero inoxidable.
Segn Organizacin de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentacin (1985),
los grnulos ms pequeos irn pasando, lgicamente, de tamiz en tamiz, descendiendo,
mientras que los mayores se irn quedando en los tamices superiores. Una vez realizado el
tamizado se van cogiendo los tamices uno a uno y se va leyendo el valor de la luz de malla.
En el primer tamiz tendremos granulados de mayor tamao que el valor que indica. En los
inferiores, tendremos granulados de mayor tamao que el que indica pero menores que la
luz de malla del tamiz inmediatamente superior. Y, por ltimo, los grnulos que hayan
pasado todos los tamices tendrn un tamao menor que la luz de malla del ltimo tamiz.
Segn Seonez (2003), si pesamos alrededor de 1 Kg. de arena seca y se va tamizando a
travs de tamices, ordenados de mayor a menor luz de malla, se pesa la arena retenida por
cada tamiz y se anota como peso retenido. Con estos datos construimos una tabla donde
anotamos en distinta columnas los pesos retenidos, los pesos acumulados, el % retenido y
finalmente el % que pasa por el tamiz correspondiente.
Segn Coulson, et al (1990); sumando a lo que retiene cada tamiz lo que ha quedado
retenido en los tamices de luz de malla mayor, obtenemos la cantidad de gramos que
existen en esa arena con dimensin mayor que la luz de malla de ese tamiz, (lo llamaremos
peso retenido y acumulado, u nos expresa la cantidad de arena que retendra ese tamiz si la
muestra no se hubiese hecho pasar por los tamices de luz de malla mayor). Expresando el
peso retenido y acumulado en tanto por ciento respecto al total de la muestra, obtenemos el
porcentaje de arena que existe en esa muestra de dimensin mayor que la luz de malla de
ese tamiz, (lo llamaremos tanto por ciento retenido y acumulado, y nos expresa el
porcentaje que retiene cada tamiz respecto al total del mismo). Sabiendo el porcentaje que

retiene cada tamiz, podemos calcular el porcentaje que pasa por un determinado tamiz
restando del porcentaje retenido y acumulado en l, (lo llamaremos tanto por ciento que
pasa)
BIBLIOGRAFIA
COULSON J. RICHARDSON, J. (1990). Ingeniera Qumica. Tomo II. Editorial Reverte.
Barcelona
MC CABE, W. SMITH, J. (1972). Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica. Editorial
Reverte, Barcelona
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAD PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACION (1985). Procesamiento de semillas de cereales y leguminosas de grano:
directrices tcnicas. Food & Agriculture Org., 1985 173 paginas
SEONEZ, M (2003). Manual de tratamiento, reciclado, aprovechamiento y gestin de las
aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Mundi-Prensa Libros, 2003 465
paginas