CARACTERSTICAS

ORGANOLPTICAS

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Las

caractersticas organolpticas,
son aquellas que podemos
percibir a travs de los sentidos:
vista, gusto, olfato, tacto.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Para

cada alimento existen

caractersticas organolpticas
distintas, esto depender de la
naturaleza del producto.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Estas

caractersticas son muy

importantes a la hora de escoger
un alimento, dado que ellas nos
indicaran si el producto se
encuentra, o no, apto para el
consumo humano.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS DE LAS CARNES
Materia
prima
Aves
frescas

Aceptar

Rechazar

Color: sin
decoloraciones
Textura: firme
y se retracta al
tacto

Color: morado o
verdoso; decoloracin
verde alrededor del
cuello; puntas de las alas
obscurecidas.
Olor: anormal
Textura: pegajosa bajo
las alas y por las
coyunturas; carne blanda

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS DE LAS CARNES
Materia
prima
Pescados
frescos

Aceptar
Olor:
sin
olor
fuerte a pescado
Ojos:
brillante
claro y resaltantes

Rechazar

Color: branquias grises o

verdosas.
Olor: fuerte o amoniaco
Ojos: hundidos, nublados o
con rojo alrededor.
Textura: branquias secas;
Textura: carne y carne suave, se hunde al
barriga firme y se oprimirla con el dedo (la
retractan al tacto marca del dedo queda
impresa en la carne)

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS DE LAS CARNES
Materia
prima
Carne
fresca
(res,
cordero,
cerdo)

Aceptar

rechazar

Color de la res: rojo

cerezo brillante.
Color de cerdo: la
grasa blanca; porcin
de carne rosada y
limpia.
Color del cordero:
rojo ligero.
Textura: firme, se
debe retractar al
tacto

Color: caf o verdoso;

manchas cafs, verdes
o moradas; con
puntos negros,
blancos o verdes.

Textura: babosa,
pegajosa o seca.