Emprendimiento

Ing. Julio Mayorga

CASO: HAMBURGUESAS EL CAPO

Ricardo Alvarado, graduado de Ing. Comercial en ESPOL-FEN, se encuentra en
fase preoperativa analizando la viabilidad econmica, comercial, legal y tcnica
de colocar un nuevo negocio de comercializacin de comidas rpidas. El nuevo
local llevar el nombre Hamburguesas El Capo e iniciar sus operaciones el
01 de febrero del 2013.
El local de comidas rpidas elaborar y comercializar 3 lneas de productos:
1. Hamburguesas Sencillas
2. Hamburguesas con queso
3. Hamburguesas con queso y huevo
Segn los estudios tcnicos y financieros realizados, se presentan las
siguientes estimaciones de costos y gastos:

Alquiler de local
Segn lo conversado con el arrendador de un local de 30 m2 ubicado en
Avda. Plaza Danin (Guayaquil), el cnon de arrendamiento mensual
ascender $500 mensuales.

Ingredientes
A continuacin se presenta el listado de ingredientes, costos de
adquisicin y standard requerido por cada lnea de producto:

Cuadro No.1. Ingredientes, Costos y Cantidades Unitarias (Hamb

Sencilla)

Nota: Precios obtenidos en Mi Comisariato

Emprendimiento

Ing. Julio Mayorga

Cuadro No.2. Ingredientes, Costos y Cantidades Unitarias (Hamb

con queso)

Nota: Precios obtenidos en Mi Comisariato

Cuadro No.3. Ingredientes, Costos y Cantidades Unitarias (Hamb

con queso y huevo)

Nota: Precios obtenidos en Mi Comisariato

Otros Insumos
2

Emprendimiento

Ing. Julio Mayorga

Otros recursos utilizados en la presentacin y comercializacin de todas

las hamburguesas son los siguientes:

Cuadro No.4. Otros materiales utilizados en la presentacin del

Producto

Remuneraciones
Durante el primer ao de operaciones (Feb/2013 a Ene/2014) se
contratar el siguiente personal con las siguientes remuneraciones
mensuales:
Cuadro No.5. Parmetros de Proyeccin de Remuneraciones
Cantidad

Cargo

1
Administrador
Local
2

Observacion
es

Puede
controlar
hasta 5
$600 empleados

Cocineros

Capacidad de
Produccin:
hasta 100
hamb/da
$350 (cada uno)

Cajero

Pueden
atender hasta
100
$320 personas/da

RMU
Mensual(incluid
o Benef
Sociales)

Servicios Bsicos

Emprendimiento

Ing. Julio Mayorga

En el siguiente cuadro se presenta los principales parmetros y

supuestos para la estimacin del gasto de servicios bsicos para el local
de comidas rpidas.

Cuadro No.6. Parmetros de Proyeccin Servicios Bsicos

Item

Gasto Mensual
Estimado
USD$ 200

Energa elctrica
Local
Agua Potable

Contando con 1
PC,1 impresora, 1
TV, 4 luminarias, 1
licuadora

USD$ 70

200 m3/mes

USD$ 60

Para uso del

administrador local.
300 min/mes

USD$ 40

1.6 MB de
velocidad. Cuota
mensual segn
contrato.

Telfono

Internet

Observaciones

En el Anexo 1 se muestra una tabla de equivalencias en unidades de medida

de cocina que podran ser tiles para la resolucin del caso.
En base a la informacin presentada en el caso, se requiere lo siguiente:
1. Identificar aquellos rubros que son independientes del volumen de
produccin. Es decir, sea que produzca o comercialice CERO o 100
HAMBURGUESAS, ese costo estar siempre presente.
2. Identifique aquellos costos que estn en estricta dependencia con
el volumen de produccin y ventas de hamburguesas. Esto significa
que an as se produzca una unidad adicional, eso implicar mayor
4

Emprendimiento

Ing. Julio Mayorga

consumo del insumo y por tanto se generar una afectacin

inmediata del costo.
3. Calcule los CF mensuales y anuales para el local El Capo
4. Calcule los Costos
hamburguesa

Variables

Unitarios

para

cada

tipo

de

5. Estime los ingresos por ventas anuales asumiendo los siguientes

volmenes de produccin y ventas:

Hamburguesa Sencilla 5.040 u

Hamburguesa con queso 4032 u

Hamburguesa con queso y huevo 3.360

Los precios de venta son: Hamburguesa Sencilla ($2.60),

Hamburguesa con queso (USD$ 3,15) y Hamburguesa con queso y
huevo (USD$ 3.27)
6. Calcule el punto de equilibrio en dlares para el primer ao operativo
( febrero/2013 a enero/2014) considerando la estructura de costos, precios y estimaciones
de produccin dadas por el caso.
7. Calcule el volumen de ventas en dlares para el primer ao operativo
( febrero/2013 a enero/2014) que debera generarse para alcanzar una utilidad antes part e
impuestos (UAPI) de USD$ 20.000

ANEXO # 1
EQUIVALENCIAS
1 cebolla

75 gr

1 tomate
1 pimiento

100 gr
85 gr

1
1
1
1
1
1

1000 gr
10 gr
30 gr
1000 mg
16 oz
28,35 gr

Kg
Rodaja pimiento
rodaja queso
g
lb
Oz

Emprendimiento

Ing. Julio Mayorga

1 Cda Salsa
Tomate

30 gr

1 Cda Mayonesa
1 Cda Mostaza
1 Lechuga

30 gr
30 gr
200 gr