Aceite de Pescado

*proveniente de la reduccin, en industrias elaboradas de harinas de

pescado.
*lquido claro marrn/amarillento obtenido al exprimir pescado cocido
y generalmente es refinado.

El aceite de pescado refinado es un concentrado de cidos grasos
omega 3, apto para consumo humano, libre de olor y sabor, de
ptima estabilidad oxidativa.
El mismo, luego de pasar por un cuidadoso esquema de
refinacin, es formulado con diversos antioxidantes para lograr la
mxima estabilidad oxidativa del producto. De ser requerido,
puede ser aditivado con minerales y vitaminas, respetando las
dosis recomendadas.
Desde hace varios siglos, el leo de pescado fue utilizados por el
hombre como combustible y para la iluminacin en lmparas,
entre otros diferentes usos industriales como base de las pinturas.
hace menos de 50 aos comenz a ser estudiado como
suplemento nutricional de la dieta animal y humana.
Bang & col en 1976 comienza a estudiar sus efectos medicinales
en el caso de aceite de pescado del Mar rtico en la dieta de
Esquimales
Ms tarde, diferentes investigadores han desarrollado trabajos cientficos como
por ejemplo en pinginos y focas encontrando valores similares a la de los
Esquimales.
En la dcada de 1980 , la mejora de las tcnicas de procesamiento hace que el
aceite sea an ms conveniente y agradable al paladar
la produccin y refinacin de aceite de pescado ha llegado recientemente a un
nuevo nivel de calidad. Nuevas tcnicas de procesamiento aumentan los cidos
grasos omega- 3 los cidos grasos de cadena larga , mientras que disminuye las
grasas saturadas y la eliminacin de toxinas , como los PCB y el DDT
El Aceite de Pescado es una sustancia
compuesta por cidos grasos esenciales
poliinsaturados, entre los que destaca
el Omega 3. Este aceite posee escualeno y
otros esteroles que ofrecen beneficios para
la salud tales como: acciones antioxidantes
y cardio-protectoras.
Composicin fisicoqumica
COMPOSICIN %
DENSIDAD A 25 C 0.94 g/ml
PEROXIDO 5 MAX
INDICE DE YODO 150-185 MAX
VISCOSIDAD A 20C 75 CPS
OMEGA 3 27 % MIN
INDICE DE ANISIDINA 15 MAX
HUMENDAD DE IMPURESAS 1 % MAX

El proceso de elaboracin comienza con la recepcin del aceite
crudo, el cual e sometido a anlisis de calidad, para verificar
que la materia prima base, cumpla con los requisitos exigidos
por nuestras normas internas de calidad.
1. Calentamiento
El aceite entra en un intercambiador de dos
etapas.
En la primera etapa, el aceite entrando
recupera el calor del aceite que viene saliendo
del proceso.
Luego, pasa a un calentador de vapor, que eleva
la temperatura del aceite hasta los 95C.
Una vez caliente, el aceite pasa
hasta un pequeo tanque secador
que opera con un vaco producido
por eyectores de vapor.
El aceite entra al secador a travs
de un rociador colocado en la
parte superior del secador.


2. Secado
3. cido Ctrico y Agua
Una vez secado el aceite se le incorpora
una solucin de cido ctrico y agua,
mezclndose en un mezclador en lnea.
La incorporacin se realiza con bombas
de desplazamiento positivo,
garantizando que la pequea cantidad
de cido ctrico se pueda incorporar en el
flujo de aceite .


El aceite pasa luego a un tanque
con agitacin, al cual se le est
agregando el adsorbente,
normalmente entre el 3% y 5%. En
este tanque comienza el proceso de
adsorcin, que es completado en el
paso siguiente.



4. Tierra Diatomcea
5. Adsorcin
El aceite pasa a un tanque
cerrado, con un vaco
producido con bombas de
vaco, a una presin absoluta
de 200 mm de Hg. En este
tanque el aceite permanece por
un tiempo de 20 minutos, en
contacto ntimo con el
adsorbente.
Para garantizar que la planta opere
continuamente y teniendo en cuenta
de que el filtro prensa debe limpiarse
una vez se ha llenado de tierra, se
dise un tanque que alimenta al
filtro y tiene una capacidad que le
permite almacenar un promedio de
media hora de produccin sin estar
enviando aceite al filtro, que estara
siendo limpiado.

6. Filtracin

CALIDADES DE ACEITE



Algunos de los factores del control de calidad
tomados en consideracin durante el
procesamiento de aceite de pescado son
Frescura de la materia prima: Esto es importante en su efecto sobre la calidad de la protena
en el producto final; es importante para minimizar el tiempo entre la captura del pescado y el
procesamiento, adems de su conservacin al almacenarlo en hielo/agua refrigerada con el
fin de evitar el deterioro. El deterioro produce aminas biognicas tales como la histamina y
cadaverina, que son indicadoras del deterioro.
Temperatura de exposicin durante el procesamiento: el control del procesamiento en la
fbrica es necesario para la elaboracin de ACEITE de pescado de alta calidad. La coccin
suave (a 90C o menos) y el secado (a 90C o menos) incrementan el valor nutricional
especialmente la digestibilidad y durante este proceso muchas bacterias perjudiciales en los
pescados son destruidas.
Estabilidad de la grasa: Hay una alta proporcin de cidos grasos poliinsaturados en la grasa
de pescado omega-3 de cadena larga, especialmente EPA y DHA. Estos son susceptibles a la
oxidacin (ranciedad). Por lo tanto, el uso de un antioxidante como la etoxiquina es
recomendable para las especies aceitosas, especialmente en climas calurosos.
Pureza: El aceite de pescado debe ser producido en fbricas dedicadas nicamente a la manipulacin
de pescados u otros animales acuticos como los crustceos o moluscos y ningn otro animal como
mamferos o aves. Se dispone de pruebas meticulosas para asegurar que no ocurra ninguna
contaminacin a lo largo de la cadena de manipulacin.
Trazabilidad: El aceite de pescado deben ser trazables desde el usuario (mezclador
de alimentos balanceados) al productor incluyendo el transporte y almacenaje.
Seguridad: El aceite de pescado deben ser seguros, cumpliendo con todos los
requisitos legislativos para contaminantes, pureza, libres de organismos
patgenos y micotoxinas, libres de toxinas naturales etc.
Higiene: Toda la manipulacin de los pescados en los buques, las bandas transportadoras, los pozos
etc. debe ser bajo estndares de buena higiene con el fin de minimizar el deterioro y mejorar la calidad
del producto. Se deben tomar precauciones especialmente contra la contaminacin con salmonella
pero otros contaminantes como Vibrium Cholerae y Shigella pueden ocurrir. Por lo tanto se debe evitar
de todas maneras posibles la contaminacin con excrementos de pjaros durante el almacenamiento o
la presencia de otros animales o insectos en el local y es necesaria la implementacin de un programa
de limpieza adecuado.
Este sistema de calidad tiene como soporte programas y planes a nivel de
produccin y laboratorio que garantizan la seguridad y la calidad de los productos
que elaboramos. Entre los Planes y Programas con los que trabajamos:
Plan HACCP
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
Plan de Higiene y Saneamiento
Limpieza y Desinfeccin
Control de Higiene y de Salud
Control de plagas
Calibracin de equipos e instrumentos de medicin
Mantenimiento correctivo y preventivo
Recepcin y Almacenamiento
Infraestructura y ambientes externos
Control de la calidad de agua potable
Plan de competencia para laboratorios de ensayo
Estndares de proceso
Fichas tcnicas
Programa de capacitacin y entrenamiento
Control de calidad de proveedores
Plan de contingencia
Auditorias Internas
USOS

El aceite de pescado se utiliza principalmente en piensos para peces de
criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas que contienen
los cidos grasos poliinsaturados del llamado grupo Omega - 3,
conocidos mundialmente como EPA y DHA por sus siglas en ingls, en
espaol cido Graso Eicosapentaenoco y cido Graso
Docosahexaenoco como suplemento para la salud humana
Principalmente Anchoveta ( Engraulis Ringens ).
hasta la fabricacin de productos farmacolgicos y cosmticos, pasando
por la industria Qumica en general
Aceite centrifugado y clarificado, con bajo contenido de humedad, lo
que le otorga mayor estabilidad oxidativa. De ser requerido, puede
incluirse antioxidantes para aumentar la vida til del producto.
Antioxidante Estndar: Etoxiquina 500 ppm mx. Otros, a pedido del
cliente.
ACEITE DE PESCADO CRUDO
Aceite refinado, blanqueado y desodorizado con baja acidez y de olor
neutro. Antioxidante Estndar: Vitamina E (alfa tocoferol) 500 ppm mx.
Otros, a pedido del cliente.
ACEITE DE PESCADO SEMI REFINADO