CONTENIDO

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- INTRODUCCION: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- PRIMERA PARTE: Consideraciones importantes
sobre e !egetarianismo" #a$d"
N$trici%n" etc... . . . . . . . . . . . . . . . . . . &
- #E'UNDA PARTE: Cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ()
- #a*onado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ()
- Ingredientes especiaes . . . . . . . . . . (+
- Arroces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (+
- ,ebidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (-
- Compemento de comidas saadas
.C/$tne0 - picantes d$ces 1 . . . . . . 22
- D$ces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2(
- 'ranos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
- 4eados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
- Panader6a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2)
- #opas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
- !egetaes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . &2
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INTRODUCCION
La ciencia de la alimentacin ha adelantado enormemente en los ltimos aos, y hoy se sabe
perfectamente qu alimentos son beneficiosos para la salud, dan la mxima vitalidad y claridad mental,
y cules son perjudiciales para el cuerpo y lo siguen conduciendo a enfermedades, prdida de la
bellea y a la veje antes de tiempo!
La alimentacin natural es la que corresponde a cada ser viviente segn su naturalea y constitucin!
Las experiencias modernas, emprendidas con el objeto de averiguar el porqu del envejecimiento
prematuro, han demostrado que sometiendo a los animales a un rgimen forado de alimentacin
antinatural, es decir contrario a sus costumbres, se enferman gravemente y desarrollan un estado de
envenenamiento fatal que los conduce a la muerte!
"on el transcurso del tiempo la alimentacin del hombre ha ido apartndose cada ve ms de la
alimentacin natural que le corresponde dada su constitucin y naturalea# la consecuencia no ha
podido ser ms deplorable, pues hoy en d$a el hombre es un ser enfermo y de corta vida, que en la
mayor$a de los casos no puede ser fel$ y no emplea bien sus facultades!
%ctualmente, se ha extendido entre el pblico la idea de que es imprescindible seguir un rgimen
adecuado de alimentacin, sobre todo las instituciones cient$ficas fueron obligadas a admitir que el
consumo de carnes, pescados y huevos es daino para el cuerpo!
&' La %cademia %mericana de "iencias hio un estudio para el departamento de nutricin de las
(aciones )nidas, el resultado conden la carne como causante de mltiples enfermedades, inclusive
el cncer!
*' +l diario ,+L -.+/01, public, en &234, en su revista "%55)6+L 7*89, una entrevista con el
famoso cardilogo colombiano L+.:% 6%/0+5# l dice; ,+l hombre no est programado para consumir
prote$nas animales, y en aproximadamente *< aos, el mito de que la carne es un buen alimento se
acabar,!
+l movimiento =are >rishna siempre ha sido un exponente en contra de la violencia a los animales,
la drogadiccin y la explotacin humana!
?randes personalidades como /ahatma ?andhi, ?eorge =arrison, "assius "lay, %lbert +instein,
-homas +dison, 6crates, y muchos otros, son y han sido vegetarianos! /uchas personas creen que
ser vegetariano es slo comer ensaladas y frutas! @(oA, a tu alcance tienes mucha variedad! La
variedad es la madre del disfrute y existe una innumerable cantidad de preparaciones vegetarianas,
tales como sabjis BvegetalesC, dulces, panes, yogur, queso, etc! .ncluso puedes adaptar cualquier tipo
de comida internacional a lo vegetariano!
/s all de los intereses de la salud, la psicolog$a, la econom$a, la tica y an el Darma, el
vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudar a desarrollar nuestra
apreciacin natural y amor por Eios# por esto debemos preparar estos alimentos como una humilde
ofrenda al 0ropietario 6upremo de todo lo que existe; Eios'>rishna, mientras cantamos sus 6agrados
(ombres; Hare Krishna, Hare Krishna, Krishna Krishna, Hare Hare, Hare Rama, Hare Rama, Rama
Rama, Hare Hare.
=%5+ >5.6=(%
Los +ditores
PRIMERA PARTE: CONSIDERACIONES IMPORTANTES
!E'ETARIANI#MO !E'ETARIANI#MO
La palabra ,vegetariano,, tomada por los fundadores de la 6ociedad :egetariana Fritnica en &3G*,
proviene de la palabra latina ,vegetus,, que significa ,$ntegro, sano, fresco o vigoroso,, como en ,homo
vegetus, una persona mental y f$sicamente vigorosa! +l significado original de la palabra implica una
filosof$a equilibrada y un sentido moral de vida, mucho ms que una dieta de frutas y vegetales!
La mayor$a de los vegetarianos son personas que han comprendido que, para contribuir a crear una
sociedad ms pac$fica, primero se debe resolver el problema de la violencia en nuestros coraones!
0or lo tanto, no es sorprendente que miles de personas de diferentes tendencias se hayan vuelto
vegetarianas en su bsqueda de la verdad! +l vegetarianismo es un paso esencial hacia una sociedad
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mejor, y la gente que toma su tiempo en considerar sus ventajas, se encontrar en compa$a de pen'
sadores tales como 0itgoras, 6crates, 0latn, "lemente de %lejandr$a, 0lutarco, +l 5ey %soDa,
Leonardo Ea :inci, /ontaigne, %Dbar, Hohn /ilton, 6ir .saaD (eIton, +manuel 6Iedenbourg, :oltaire,
Fenjam$n JranDlin, Hean Hacques 5ousseau, Lamartine, +merson, -horeau, Leon -olstoy, ?eorge
Fernard 6haI, 5abindranath -agore, /ahatma ?andhi, %lbert 6chhIeiter y %lbert +instein!
0erm$tasenos examinar algunas de las ventajas de volverse vegetariano;
#A8UD 9 NUTRICION #A8UD 9 NUTRICION
K0uede una dieta vegetariana mejorar o restaurar la saludL
K0uede prevenir ciertas enfermedadesL
Los defensores del vegetarianismo han dicho que s$ por
muchos aos, aunque slo han tenido el apoyo de la ciencia
moderna hasta hace muy poco tiempo!
%hora los investigadores mdicos han descubierto evidencias
que muestran un v$nculo existente entre comer carne y los
asesinos del cuerpo, tales como el ataque al coran y el cncer,
y por lo tanto, estn viendo el vegetarianismo con mejores ojos!
Eesde la dcada del 9<, los cient$ficos han sospechado que
una dieta basada en carne est, de alguna forma, relacionada
con el desarrollo de la arterioesclerosis y enfermedades del
coran! +n &29&, el Hournal de la %sociacin /dica %meri cana
dijo; ,+ntre el 2<M y el 28M de las enfermedades del coran
pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana,! Eesde
entonces, varios estudios
El Seor Dhanvantari, fuente de la Medicina bien organiados han demostrado cient$'
ficamente que despus del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad
en +uropa 1ccidental, los +stados )nidos, %ustralia y otras regiones influyentes del mundo!
+l cuerpo humano es incapa de mantenerse con excesivas cantidades de grasa animal y colesterol!
)n grupo de *&G cient$ficos que realiaron una investigacin en *4 pa$ses, mostr casi un total
acuerdo en que existe un v$nculo entre la dieta, el nivel de colesterol y las enfermedades del coran!
"uando una persona ingiere ms colesterol de lo que el cuerpo necesita Bcomo usualmente lo hace
con una dieta basada en carneC, el exceso de colesterol gradualmente se convierte en un gran
problema! +ste se acumula en las paredes interiores de las arterias, estrechando el fluir de la sangre al
coran, pudiendo ocasionar presin alta, enfermedades del coran e infartos!
0or otro lado, cient$ficos de la universidad de /iln y del hospital /aggiore han demostrado que la
prote$na vegetal ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol! +n un informe al Hournal /dico
Fritnico, -he Lancet E! "! 5! 6irtori, concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado
con enfermedades del coran, ,puede beneficiarse con una dieta cuya prote$na provenga slo de
vegetales,!
KNu acerca del cncerL .nvestigaciones realiadas en los ltimos veinte aos acertadamente
sugieren que existe un v$nculo entre comer carne y el cncer del colon, recto, pecho y tero! +stos
tipos de cncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne, como los
adventistas del sptimo d$a, los japoneses, los hindes, etc!, pero prevalecen entre las poblaciones
,comedoras de carne,!
1tro art$culo en ,-he Lancet, inform; ,La gente que vive en reas donde se registra una alta
frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa
y prote$na animal# mientras que aquellos que viven en reas en donde se encuentra un $ndice bajo de
esa enfermedad, se alimentan con dietas ms vegetarianas y poca grasa de productos animales,!
5ollo 5ussell, en sus ,(otas sobre las causas del cncer,, dice; ,=e encontrado que, de veinticinco
pa$ses que consumen mucha carne, diecinueve ten$an un $ndice elevado de cncer, y slo uno, un
$ndice bajo# y de treinta y cinco pa$ses que consumen poco o nada de carne, todos ten$an un $ndice
bajo,!
K0orqu los comedores de carne parecen ser ms propensos a estas enfermedadesL )na ran
dada por los bilogos y nutricionistas es que el tracto intestinal del hombre simplemente no es
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adecuado para digerir carne! Los animales carn$voros tienen tractos intestinales cortos Btres veces el
largo de sus cuerposC, para evacuar rpidamente las toxinas descompuestas que produce la carne!
Eebido a que los alimentos vegetales se descomponen ms lentamente que la carne, quienes comen
vegetales tienen intestinos de por lo menos die veces el tamao de sus cuerpos! +l hombre posee un
tracto intestinal tan largo como el de un herb$voro, por lo tanto, si l come carne, las toxinas pueden
sobrecargar los riones produciendo enfermedades tales como gota, artritis, reumatismo y an cncer!
%dems tenemos la adicin de qu$micos a la carne! -an pronto como se mata un animal, su carne
comiena a podrirse, luego de algunos d$as, se torna de un color gris verdoso enfermio! La industria
disfraa este decoloramiento agregando nitri tos, nitratos y otros preservativos para darle a la carne un
color rojo brillante! 0ero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos
preservativos son carcinognicos, y lo que agrava el problema es la cantidad de qu$micos que se utili '
an en la alimentacin del ganado!
?ary y 6teven (ull, en su libro ,:enenos en su cuerpo,, nos muestran algo que hace pensar a
cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamn; ,% los animales se les mantiene vivos y
gordos mediante la continua administracin de tranquiliantes, hormonas, antibiticos y otros *!8<<
tipos de drogas! +ste proceso de engorde comiena an antes del nacimiento y contina despus de la
muerte! %unque estas drogas estn presentes en la carne cuando usted las ingiere, la ley no exige que
ellas figuren en el control de calidad para el consumidor,!
Eebido a descubrimientos como ste, La %cademia (acional de "iencias inform en &234, que ,la
gente ser$a capa de prevenir muchos tipos comunes de cncer, comiendo menos carne, y ms
vegetales y cereales,!
@0ero!!! espere un minutoA K%caso los seres humanos no fueron designanos para ser carn$vorosL
K(o necesitamos de la protre$na animalL! La respuesta a ambas preguntas es; (o! %unque algunos
historiadores y antroplogos dicen que el hombre es histricamente omn$voro, nuestro equipo
anatmico 'dientes, mand$bula y sistema digestivo' facilitan una dieta sin carne!
La %sociacin Eiettica %mericana dice que; ,La mayor parte de la humanidad durante la mayor parte
de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas,, y gran parte del mundo an vive
de esta manera! +n la mayor$a de los pa$ses industrialiados, la pasin por la carne no tiene ms de
cien aos! "omen con el camin frigor$fico y la sociedad de consumo del siglo veinte!
0ero an en el siglo veinte, el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne! +l prominente
cient$fico sueco >arl von Linne afirma; ,La estructura del hombre, externa e interna, comparada con la
de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural,!
+l diagrama que aparece en este mismo libro Bsiguiente pginaC compara la anatom$a del ser humano
con la de los animales carn$voros y herb$voros!
+n cuanto a la cuestin de la prote$na, el Er! 0aavo %irola, una importante autori dad sobre nutricin y
biolog$a natural, tiene esto que decir; ,la recomendacin diaria oficial de prote$na ha disminuido de &O<
gms! recomendados hace *< aos, a slo GO gms! hoy en d$a! K0orquL! Eebido a que una seria
investigacin mundial ha demostrado que no necesitamos tanta prote$na, que cuanto realmente se
necesita por d$a es slo 4< a GO gms!! La prote$na que se consume en exceso no solamente se pierde
sino que realmente causa serios daos al cuerpo, siendo adems el origen de enfermedades
mort$feras como cncer y enfermedades del coran! "on el fin de obtener GO gms! de prote$na por d$a
de su dieta, no se necesita comer carne, en cambio se puede obtener esto de una dieta &<<M
vegetariana que contenga una variedad de granos, lentejas, nueces, vegetales y frutas,!
Los productos lcteos, los cereales, los farinceos y las nueces son todas fuentes concentradas de
prote$nas! +l queso, el man$ y las lentejas contienen ms prote$na por ona que la hamburguesa, el
cerdo o el bistec!
%n as$ los nutricionistas pensaban hasta hace poco tiempo, que slo la carne, el pescado, el huevo
y los productos lcteos ten$an prote$nas completas Bque contienen los ocho aminocidos que no
produce el cuerpoC, y que todas las prote$nas vegetales eran incompletas Bcareciendo de uno o ms de
estos aminocidosC! 0ero una investigacin hecha en el .nstituto >arolinsDa de 6uecia y en el .nstituto
/ax 0lanD de %lemania, ha demostrado que la mayor$a de los vegetales, frutas, semillas, nueces y
cereales son excelentes fuentes de prote$na completa! Ee hecho sus prote$ nas son mucho ms fciles
de asimilar que aquellas de la carne y no traen consigo ninguna toxina! +s casi imposible que falten
prote$nas al comer suficiente alimento natural no refinado! Eemasiado consumo de prote$na llega a
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reducir la energ$a del cuerpo!
+n una serie de pruebas comparativas de resistencia dirigidas por el Er! .rving Jisher de la
)niversidad de Pale, los vegetarianos se desempearon dos veces mejor que los comedores de carne!
/uchos otros estudios mostraron que una dieta vegetariana apropiada, provee mucha ms energ$a
nutritiva que la carne! )n estudio del Er! H! .oteDyo y :! >ipani en la )niversidad de Fruselas demostr
que los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas f$sicas dos a tres veces ms prolongadas que
los comedores de carne y que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cinco veces ms
rpido!
COMPARACIONES FISIOLOGICAS
CARNI!ORO 4ER!I,ORO 4OM,RE
-iene garras (o tiene garras (o tiene garras
6u piel no tiene poros, -ranspira por los poros -ranspira por los poros
transpira por la lengua! de la piel! de la piel!
Eientes puntiagudos para (o tiene dientes delanteros (o tiene dientes delanteros
desgarrar, sin molares pla' puntiagudos! -iene molares puntiagudos! -iene molares
nos para mascar! planos posteriores! planos posteriores!
6u intestino tiene tres veces +l intestino es de &< a &* +l intestino tiene &* veces
el largo de su cuerpo, as$ la veces el largo de su el largo de su cuerpo!
carne en putrefaccin puede cuerpo!
salir rpido del cuerpo!
0oderoso cido clorh$drico %cidos estomacales *< ve' %cidos estomacales *< ve'
en el estmago para digerir ces menos activos que en ces ms suaves que en los
la carne! los carn$voros! carn$voros!
ECONOMIA ECONOMIA
La carne alimenta a unos pocos a expensas de muchos! "on el propsito de producir carne, los
cereales que podr$an alimentar a la gente se utilian para alimentar el ganado!
Ee acuerdo a la informacin compilada por el Eepartamento de %gricultura de los +stados )nidos,
ms del 2<M de los cereales producidos en ese pa$s se utilian para alimentar el ganado 'vacas,
cerdos, corderos y gallinas', que terminan servidos en la mesa! +n ?ran Fretaa el clculo es del 3OM!
+l hecho de utiliar los cereales para producir carne es una gran prdida de dinero! +l Eepartamento
de %gricultura de los +stados )nidos inform que obtenemos slo una libra de carne por cada &9 libras
de cereales utiliadas para producirla!
+n la publicacin ,Eieta para un pequeo planeta,, Jrances /oore Lapp nos pide que nos
imaginemos sentados ante un pedao de carne de 3 onas# luego, imaginemos el cuarto lleno con GO a
O< personas con recipientes vac$os frente a ellos! 0or el mismo costo de su pedao de carne, cada uno
de los recipientes podr$a llenarse con una racin de cereales cocidos,!
Las naciones ricas no solamente gastan sus propios cereales
para alimentar el ganado, sino que tambin utilian vegetales
ricos en prote$nas de las naciones pobres! +l Er! ?eorge
Forgstrom, una autoridad en geograf$a de alimentos, estima que
un tercio de la cosecha de man$ en %frica Bel man$ tiene la misma
cantidad de prote$nas que la carneC termina en el estmago del
ganado vacuno y de las aves de corral en +uropa 1ccidental!
+n los pa$ses subdesarrollados, una persona consume un
promedio de G<< libras de cereales por ao, la mayor parte de
las cuales se comsumen directamente! +n contraste a esto,
Lester FroIn, una autoridad mundial en alimentacin, dice que
el promedio euro'
peo o americano llega a las dos mil libras anuales, debido a que primero alimenta en casi un 2<M a los
animales cuya carne va a ser utiliada para el consumo! Los consumidores de carne europeos o
norteamericanos, segn FroIn, utilian un promedio de cinco veces ms recursos alimenticios que los
5
peruanos, colombianos, hindes o nigerianos!
=echos como estos han llevado a los expertos en alimentacin a reconocer que el problema del
hambre en el mundo es artificial! %n ahora estamos produciendo ms que suficiente alimento para
todos en el planeta, pero lamentablemente lo estamos desperdiciando!
Hean /ayer, un nutricionista de la )niversidad de =arvard, estima que la reduccin de tan slo el
&<M de la produccin de carne dar$a suficientes cereales como para alimentar a 9< millones de
personas!
1tro precio que pagamos por el consumo de carne es la contaminacin del medio ambiente! Los
desagQes altamente contaminados de los mataderos son una de las principales fuentes de
contaminacin de los r$os!
Las fuentes de agua fresca de este planeta no slo se estn contaminando, sino que tambin se
estn agotando, y la industria de la carne particularmente es una de las principales causas! La
produccin de ganado para consumo crea die veces ms contaminacin que las reas residenciales,
y tres veces ms que las industriales!
+n el libro ,0oblacin, recursos y medio ambiente, se demuestra que la produccin de una libra de
trigo requiere slo 4< litros de agua, mientras que la produccin de una libra de carne requiere de *O<<
a 4<<< litros de agua!
+s bien claro, que una vaca viva produce ms alimento para la sociedad que una vaca muerta, a
travs de una continua provisin de leche, queso, yogur, crema, mantequilla y otros alimentos ricos en
prote$nas!
+n &28&, 6teIart 1dendRhal, de la )niversidad de /issouri, llev a cabo un estudio de vacas en
Fengala, y descubri que lejos de privar a los seres humanos de alimento, ellas com$an solamente los
remanentes inservibles de las cosechas de arro, caa de acar y por supuesto pasto! ,Fsicamente
'l dijo' el ganado convierte cosas de poco valor directo para el ser humano en productos de inmediata
utilidad,# esto destruye el mito de que la gente en la .ndia est murindose de hambre debido a que no
matan sus vacas! +s interesante notar que la .ndia recientemente parece estar resolviendo sus
problemas alimenticios, los cuales tuvieron mucho ms que ver con severas sequ$as o problemas
pol$ticos que con vacas sagradas! )n panel de expertos de la %gencia para el Eesarrollo .nternacional,
en una declaracin citada en el informe del "ongreso de diciembre de &23<, concluy; , La .ndia
produce suficiente alimento como para alimentar a toda su poblacin,!
+n %mrica, la mitad de la tierra cultivable se utilia para alimentar a los animales! 6i esta tierra fuera
utiliada por el mundo para producir primordialmente alimentos vegetarianos, tal produccin podr$a
fcilmente mantener a una poblacin de ms de *< mil millones de personas!
+l problema del hambre en el mundo es ciertamente ilusorio, y el mito de la sobrepoblacin no
deber$a, por lo tanto, ser utiliado como excusa por los partidarios del aborto, quienes as$ justifican la
matana de ms de 9< millones de nios no nacidos cada ao!
ETICA ETICA
/uchas personas consideran las raones ticas como las ms importantes de todas para volverse
vegetariano! +n un ensayo titulado ,%cerca de comer carne,, el autor romano 0lutarco escribi;
,K0uedes realmente preguntar por qu ran 0itgoras se absten$a de comer carneL 0or mi parte, ms
bien me asombro y me pregunto, por qu gran accidente y en qu estado mental, el primer hombre
utili su boca para desgarrar y llevar sus labios a la carne de una criatura muerta, tendi su mesa con
cuerpos muertos y plidos y se aventur a llamar alimento y nutricin a esos seres que en un momento
se alegraron, lloraron, se movieron y vivieron!!!K"mo pudieron sus ojos soportar la matana cuando
sus gargantas eran cortadas y sus miembros descuartiadosL K"mo pudo su nari soportar esos
oloresL K"mo es que esa contaminacin no trastorn su gusto y pudo beber jugos y sermenes de
heridas mortalesL!!!"iertamente, no comemos leones o lobos por autodefensa, por el contrario,
matamos criaturas dciles que ni siquiera tienen dientes para daarnos! 0or un poco de carne los
privamos del sol, la lu y de la duracin de la vida a la cual tienen derecho,! Luego l desafi; ,6i dices
que has nacido para comer carne, entonces mata con tu propio esfuero lo que quieres comer, halo
sin la ayuda de armas ni cuchillos,!
6
+l bigrafo Eigenes nos dice que 0itgoras com$a pan y miel en la maana y vegetales en la tarde!
+l a veces pagaba a los pescadores para que devolvieran los peces al mar, y una ve dijo; ,1h
compaeros, no den a sus cuerpos comida pecaminosa! -enemos ma$, mananas y uvas que doblan
las ramas con su peso! +xisten hierbas dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suaviados con
el fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la miel! La -ierra nos d una inmensa cantidad de
riqueas de inocentes alimentos y nos ofrece banquetes que no involucran derramamientos de sangre
ni matanas! 6lo las bestias satisfacen su hambre con carne, y ni siquiera todas ellas,!
+l famoso autor ruso Len -olstoy escribi que; ,0or matar animales para ali mentarse, el hombre
suprime innecesariamente su capacidad espiritual ms grande, aquella de simpat$a y piedad hacia las
criaturas vivas como l mismo, y por violar sus propios sentimientos se vuelve cruel,! +l tambin
advirti; ,/ientras nuestros cuerpos sean las tumbas vivientes de animales asesinados, Kcmo
podemos esperar alguna condicin ideal en la -ierraL,!
"uando perdemos el respeto por la vida animal tambin lo perdemos por la vida humana! =ace
veintiseis siglos 0itgoras dijo; ,%quellos que matan animales para comer su carne tienden a
masacrarse a s$ mismos,!
(os sentimos temerosos de las armas del enemigo, de las bombas y de los misi les, pero podemos
cerrar nuestros ojos al dolor y al temor que nosotros mismos creamos por matar &O mil millones de
animales por ao! K0odemos negar que esta brutalidad nos hace ms brutales tambinL
Leonardo da :inci escribi; ,5ealmente el hombre es el rey de las bestias, porque su brutalidad
excede la de ellas! :ivimos de la muerte de otros, somos como cementerios andantes! Llegar el
momento en que el hombre ver el asesinato de los animales como ahora v el asesinato de los
hombres,!
/ahatma /ohandas ?andhi dijo; ,La grandea de una nacin y su progreso moral pueden ser
jugados por la manera en que ellos tratan a sus animales! Po siento que el progreso espiritual
requiere que en algn momento dejemos de matar a nuestras criaturas hermanas para la satisfaccin
de nuestros deseos corporales,!
+n realidad muy poca gente establece una relacin consciente entre el matadero y la carne que llega
a su mesa! La verdad es tan desagradable que todos prefieren cubrirla o ignorarla! Los mataderos son
visiones del infierno# los animales gritan y son golpeados con martillos, shocDs elctricos o muertos a
balaos! Luego son colgados y transportados a travs de fbricas de muerte mecaniadas!
?eorge Fernard 6haI se volvi vegetariano a los *O aos# una ve le preguntaron qu hac$a para
volverse tan juvenil y l respondi; ,Po aparento la edad que tengo! 6on los otros que se ven ms
viejos, pero Kqu se puede esperar de gente que se alimenta de cadveresL,!
+l premio nbel .saac Fashevis 6inger se hio vegetariano en &29*, a la edad de O3 aos! +l dijo;
,(aturalmente, siento mucho haber esperado tanto tiempo, pero es mejor tarde que nunca! :arios
filsofos y l$deres religiosos tratan de convencer a sus disc$pulos y seguidores de que los animales no
son sino mquinas sin alma, sin sentimientos! 6in embargo, cualquiera que haya vivido con un animal,
sea ste un perro, un pjaro, o an un ratn, sabe que esta teor$a es una gran mentira inventada para
justificar la crueldad,!
/uchas veces la simple mencin del vegetarianismo trae la pregunta; KP qu acerca de las
prote$nasL % sta, el vegetarianismo puede bien responder; KP qu de los elefantesL KP los
rinocerontesL KP los torosL! La idea de que la carne tiene el monopolio de la prote$na, y de que se
requiere gran cantidad de prote$na para la energ$a y la fuera son ambos un mito!
/ientras son digeridas, las prote$nas se desdoblan en sus aminocidos constituyentes, los cuales
son usados por el cuerpo para el crecimiento y reemplao de teji dos! -odos los aminocidos esenciales
existen en abundancia en alimentos sin carne! Los productos de la leche, granos y cereales, legumbres
y nueces son todas fuentes concentradas de prote$na! +l queso, el man$ y la lenteja, por ejemplo, con'
tienen ms prote$nas por ona que las hamburguesas, el cerdo o un asado! +l exceso de prote$na, a su
ve acusa prdida de fuera y acumulacin de desperdicios nitrogenosos que causan problemas a los
riones! (umerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana apropiada provee ms energ$a
nutricional que la carne!
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RE8I'ION RE8I'ION
Las principales escrituras religiosas ordenan al hombre vivir sin matar innecesariamente! +l %ntiguo
-estamento instruye; ,(o /atars, B+xodo *<;&4C! +sto tradicionalmente se malinterpreta como si se
refiriera slo al asesinato, pero el hebreo original es ,lo tirtach,, lo cual se traduce claramente como
,(o /atars,! +l diccionario completo =ebreo'.ngls del Er! 5euben %lcal dice que la palabra tirtach,
especialmente utiliada en el hebreo clsico, se refiere a ,cualquier clase de matana,, y no
necesariamente al asesinato de un ser humano!
%unque el %ntiguo -estamento contiene algunas prescripciones para comer carne, es muy claro que
la situacin ideal es el vegetarianismo! +n el ?nesis B&;*2C encontramos que Eios /ismo proclama;
,=e aqu$ que os he dado toda planta que da semilla, que est sobre la tierra, y todo rbol en que hay
fruto y que da semilla os sern para comer,! +n el ?nesis B2;GC tambin se prohibe directamente el
comer carne; ,0ero carne con vida, que es su sangre, no comeris, porque ciertamente demandar la
sangre de vuestras vidas# de mano de todo animal, la demandar,!
+n otros libros de la Fiblia tambin se condena el comer carne! .sa$as B94;4C dice; ,+l que sacrifica un
buey es como si matase un hombre! B&;&&C K0ara qu me sirve, dice Hehov, la multitud de vuestros
sacrificiosL =astiado estoy de holocaustos de carneros y del cebo de animales gordos, no quiero
sangre de bueyes, ni de ovejas, ni de machos cabr$os,! +n la Fiblia se menciona la historia de Eaniel
que mientras estaba en la crcel de Fabilonia rehus comer carne y prefiri alimento vegetariano
simple!
+n un estudio profundo de los escritos griegos se muestra que la vasta mayor$a de palabras
traducidas como carne son ,trophe,, ,brome, y otras palabras, que simplemente, quieren decir
alimento, o comer en un sentido amplio! 0or ejemplo en el +vangelio de 6an Lucas B3;OOC leemos que
Hesucristo resucit a una mujer y ,mand que le dieran carne,! La palabra griega original traducida
como ,carne, es ,phago,, que significa slo ,comer,! La palabra griega carne es ,Dreas, y nunca es
usada en relacin con Hesucristo!
+n ninguna parte del (uevo -estamento existe alguna referencia directa de Hesucristo comiendo
carne! +sto coincide con la famosa profes$a de .sa$as acerca de la aparicin de Hesucristo que dice;
,= aqu$, que una virgen concebir y dar a lu un hijo, y se llamar +nmanuel! /antequilla y miel l
comer, y as$ sabr rechaar lo malo y elegir lo bueno,!
"lemente de %lejandr$a, 0adre de la .glesia, recomend una dieta sin carne, ci tando el ejemplo del
%pstol /ateo, que se alimentaba de semillas, nueces y vegetales!
6an Hun "risstomo consideraba que comer carne era para los cristianos una costumbre muy cruel
y antinatural! +l dijo; ,.mitamos a los lobos y a los leopardos, y somos peor que ellos, debido a que
Eios nos ha honrado con el habla y la equidad! (os hemos vuelto peores que bestias salvajes,!
6an Fenedicto, el fundador de la 1rden Fenedictina, orden a sus monjes tomar slo alimentos
vegetarianos! La orden -rapense tambin sigui estrictamente una dieta vegetariana!
+n el +vangelio de la 0a de los rollos del /ar /uerto, Hess dice; ,P la leche de toda bestia que se
mueve y que vive sobre la fa de la tierra ser carne para vosotros, as$ como les he dado a los
animales la hierba verde, as$ doy a vosotros su leche# pero la carne y la sangre que le dan vida no la
comeris,!
,0ero el que mata a una bestia sin ran, an cuando la bestia no lo ataque, por deseos de matar, o
por su carne, o por su piel, o por sus colmillos, mala es la accin que hace, pues se torna en bestia
salvaje l mismo! 6u fin es tambin como el de la bestia salvaje, B"ap$tulo SS... &<'&GC! -raduccin del
%ramaico por +dmond 6! Fordeaux!
+l mayor nmero de vegetarianos del mundo se encuentra en la .ndia, la tierra del hinduismo y del
budismo! +l 6eor Fuda advino con el propsito de detener la matana irrestricta de animales y
establecer su doctrina de ,ahimsa, Bno violenciaC, la cual, junto con el vegetarianismo, +l estableci
como paso fundamental en el sendero de la elevacin de la conciencia!
Las +scrituras :dicas de la .ndia, que preceden al budismo, tambin establecen la no violencia
como el fundamento tico del vegetarianismo! +l /anusamhita, el antiguo
libro de leyes de la .ndia dice; ,=abiendo considerado bien el desagradable origen de la carne y la
crueldad de la matana de seres vivos, uno debe abstenerse completamente de comer carne,!
+n el Fhagavad'gita BO!&3C, >rishna explica que la perfeccin espiritual comiena cuando uno puede
8
ver la igualdad de todos los seres vivientes! ,+l sabio humilde, en virtud del conocimiento verdadero,
ve con igual visin a un brahmana BsacerdoteC erudito y apacible, a una vaca, a un elefante, a un perro
y a un paria,! >rishna tambin nos instruye a adoptar los principios del vegetarianismo espiritual
cuando +l dice; ,1frceme con amor y devocin una fruta, una hoja o agua, y Po lo aceptar,!
=ay personas que se excusan diciendo que los animales son seres inferiores, pero en realidad todos
somos hijos de un mismo padre y los animales son como nuestros hermanos menores! K%caso est
bien matar a un hermano porque ste es menos inteligenteL
:ARMA :ARMA
La palabra snscrita >%5/% significa ,accin, o, ms espec$ficamente, cualquier accin material que
trae una reaccin que nos ata al mundo material! %unque la idea de Darma se asocia generalmente con
la filosof$a oriental, mucha gente en el occi dente tambin est llegando a comprender que Darma es un
principio natural, como el tiempo o la gravedad, y tan condicionante como estos! 0ara cada accin
existe una reaccin! Ee acuerdo a la ley del Darma, si causamos dolor y sufrimiento a otros seres
vivientes, debemos soportar lo mismo a cambio, ya sea tanto individual como colectivamente!
"osechamos lo que sembramos, en esta vida y en la prxima# la naturalea tiene su propia justicia!
(adie puede escaparse a la ley del Darma, excepto aquellos que comprenden cmo sta trabaja y as$
cumplen con ella!
0ara comprender cmo el Darma puede causar guerras, por ejemplo, perm$tasenos tomar una cita de
los :edas! % veces comiena un fuego en un bosque de bambes cuando los rboles se friccionan
entre s$! La causa real del incendio, sin embargo, no son los rboles, sino el viento que los mueve! Los
rboles son slo los instrumentos! Ee la misma manera, el principio del Darma nos dice que los
+stados )nidos y 5usia no son la causa verdadera de la friccin que existe entre ellos, la cual puede
encender el fuego de la guerra nuclear! La causa real es el viento imperceptible del Darma generado
por los ciudadanos supuestamente inocentes del mundo! Ee acuerdo a la ley del Darma, la carnicer$a
del vecindario Bla cl$nica de abortos tambin, pero eso podr$a ser tema para otro libroC tiene mucho ms
que ver con la amenaa de guerra nuclear que la "asa Flanca o el >remlin! (osotros nos horroriamos
ante la idea de una guerra nuclear, mientras que permitimos masacres igualmente horribles cada d$a
dentro de los mataderos automatiados del mundo!
La persona que come un animal puede decir que no est matando, pero cuando compra su troo de
carne empacada en el supermercado o en la carnicer$a, est pagndole a alguien para que mate por
ella, y ambas reciben las reacciones del Darma! K0uede haber algo ms hipcrita que marchar por la
0a y luego comer una hamburguesa en un restaurante o ir a casa a cocinar un churrascoL!
Las +scrituras Hudeo'"ristianas dicen claramente ,no matars,! %n as$, los l$deres religiosos
permiten la matana de animales dando toda clase de excusas y, al mismo tiempo, tratan de pasar
como personas santas! +sta burla o hipocres$a en la sociedad humana provoca ilimitadas calamidades
tales como las grandes guerras, en donde tantas personas mueren! %hora se ha descubierto la bomba
nuclear, la cual est simplemente esperando ser utiliada para la destruccin! -ales son los efectos del
Darma!
FhaDtivedanta 6Iami 0rabhupada dice en una explicacin del Fhagavad'gita; ,%quellos que
comprenden las leyes del Darma saben que la pa no vendr por las marchas y peticiones, sino por
una campaa que eduque a la gente acerca de las consecuencias del asesinato de inocentes animales
By de nios no nacidosC! +sto ser una gran contribucin para prevenir el incremento de la enorme
carga de Darma en el mundo,!
%lbert +instein dijo; ,+l vegetarianismo, tan slo por su efecto
f$sico en el temperamento humano, influenciar$a
beneficiosamente a toda la humanidad,!
)na pregunta metaf$sica muy comn es, ,6i todas las
entidades vivientes son iguales espiritualmente, entonces Kpor'
qu es aceptable comer cereales, vegetales, etc!!!, y no carneL
K(o son acaso los vegetarianos culpables de matar vegetalesL!
+n respuesta, podemos sealar que alimentos vegetarianos
9
como frutas, nueces, leche, miel y cereales no requie'ren de
matana alguna! 0ero an en aquellos casos en que se quita la
vida a una planta, el dolor provocado es mucho menor que
cuando se mata a un animal, debido a que el sistema nervioso
de la planta y su conciencia estn menos desarrollados!
5ealmente, existe una gran diferencia entre coger una anahoria
de la tierra y matar a un cordero! Los :edas dicen ,Hivo
Hivasya Hivanam,;
Si uno causa violencia y sufrimiento a otras una entidad viviente es alimento para la
criaturas, por la ley del karma uno debe ex- otra en la lucha por la existencia, as$ que
perimentar sufrimiento y violencia similar. lo importante es causar el menor sufri'
miento a otros seres mientras satisface'
mos las necesidades alimenticias de nuestro cuerpo! %n as$, tal como se explica en las escrituras
reveladas, mostrando gratitud hacia el 6eor 6upremo, quien nos provee de cereales, vegetales y
leche, es nuestro deber santificar nuestro alimento antes de tomarlo ofrecindolo a +l, y as$ liberarnos
de cualquier reaccin Drmica y avanar espiritualmente!
MA# A88A DE8 !E'ETARIANI#MO MA# A88A DE8 !E'ETARIANI#MO
/s all de los intereses de la salud, la psicolog$a, la econom$a, la tica, y an del Darma, el
vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudarnos a desarrollar
nuestra apreciacin natural y amor por Eios! +xiste en la gente una tendencia a olvidar una verdad
bsica de la naturalea 'no es el hombre sino Eios quien produce el alimento'! =ay algo m$stico en la
forma en que crecen los alimentos# usted pone una pequea semilla en la tierra, sta germina y por la
misteriosa fuera viviente dentro de ella aparece una fbrica de alimentos# una planta de tomate
produce docenas de sabrosos tomates rojos, un rbol de mananas produce enorme cantidad de
dulces mananas, etc!!! (ingn equipo de cient$ficos en el mundo ha inventado todav$a algo tan
asombroso como la ms simple creacin verde de Eios!
+n ve de admitir la existencia de una inteligencia superior, los cient$ficos estn orientando mal al
pblico con sus teor$as de evolucin qu$mica! 6in ninguna evi dencia sustancial, proclaman que la vida
proviene de los elementos qu$micos, pero ellos no pueden utiliar dichos elementos para hacer una
semilla que luego creca en una espiga de trigo, para producir luego ms semillas que germinarn en
cientos de espigas de trigo!
)na ve que admitimos que la vida proviene de la vida, es raonable suponer que toda la vida se
origina de una misma fuente viviente, el nico 6eor 6upremo, conocido por los musulmanes como %l,
por los cristianos como Hehov, por los jud$os como Pahv y por los seguidores de los :edas como
>rishna!
+ntonces, por lo menos deber$amos ofrecer nuestro alimento a Eios como una cuestin de gratitud!
"ada religin tiene su proceso de accin de gracias, pero el sendero espiritual sealado en las
+scrituras :dicas es sin precedentes, ya que la ofrenda de alimento al 6eor es parte de un proceso
altamente desarrollado de yoga, que ayuda al practicante a establecer su relacin amorosa personal
con Eios! +sto se llama FhaDti'Poga!
+l concepto :dico de Eios no es vago! +n algunas escrituras Eios es brevemente mencionado como
el 0adre 6upremo, pero sorprendentemente de ellas obtenemos muy poca informacin acerca de 6u
0ersonalidad! Hess se present como el hijo de Eios, y /ahoma fue 6u profeta# pero Kqu acerca de
Eios mismoL! +l aparece slo indirectamente como una vo del cielo, como un arbusto en llamas, etc!!
6in embargo, una ve que admitimos que Eios nos ha creado, no podemos negar raonablemente que
+l /ismo posea todos los atributos de una personalidad con forma y apariencia espec$ficas, y todos los
poderes y habilidades de los diferentes rganos y sentidos! +s ilgico suponer que la entidad viviente
creada por Eios pueda de alguna forma sobrepasar a su "reador!
6i poseemos forma y personalidad espec$ficas, mientras que Eios no las posee, ser$amos superiores
a +l en ese sentido! %s$ como somos personas, Eios es tambin una persona, la 0ersona 6uprema,
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con una forma espiritual infinitamente poderosa, pero, de todas maneras, una persona! Eespus de
todo, se dice que fuimos creados a imagen y semejana de Eios!
)sando su imaginacin los artistas occidentales generalmente han presentado a Eios como un
hombre viejo con barba! 0ero las escrituras :dicas de la .ndia ofrecen descripciones directas de la
0ersonalidad de Eios, informacin que es exclusiva de los :edas!
%nte todo, Eios es eternamente joven, y posee cualidades espirituales maravillosas que atraen la
mente de las almas liberadas! +l es el artista 6upremo, el msico 6upremo, +l habla maravillosamente
y manifiesta inteligencia ilimitada, humor y genio! +l manifiesta pasatiempos trascendentales
incomparables con 6us asociados eternos! (o hay l$mite a las descripciones de los aspectos atractivos
de la 0ersonalidad de Eios tal como se encuentran en los :edas! 0or lo tanto, +l es llamado >rishna o
,6upremo atractivo,!
"uando comprendemos esta identidad personal de Eios, se hace ms fcil meditar en +l,
especialmente, cuando le ofrecemos alimentos! Eebido a que >rishna es supremamente poderoso y
completamente espiritual, todo lo que se pone en contacto con +l, tambin se vuelve puro y espiritual!
%n en el campo de la naturalea f$sica, ciertas cosas tienen el poder de purificar diferentes
sustancias! 0or ejemplo, el sol puede destilar agua pura y fresca, con sus poderosos rayos, de un lago
contaminado! 6i un objeto material como el sol puede actuar de esta manera, entonces podemos
imaginarnos la potencia purificante de Eios# Nuien ha creado sin esfuero millones de soles!
&2 RA;ONE# PARA #ER !E'ETARIANO &2 RA;ONE# PARA #ER !E'ETARIANO
&' % los animales les gusta vivir igual que a -$!
*' Los animales sienten dolor y ansiedad como -!
4' Los animales tienen alma BconcienciaC como -!
G' La Fiblia prohibe la matana de los animales!
O' 6an Jrancisco y muchos otros "ristianos eran vegetarianos y amigos de los animales!
9' Los yoguis, los budistas, los hindes y muchos ms son vegetarianos!
8' /uchas personas son vegetarianas porque saben que al matar, tienen que nacer como animales,
para ser muertas como reaccin!
3' 0orque los vegetarianos son ms fuertes Belefantes, toros, gorilas, etc!C!
2' 0orque nuestro cuerpo Bintestinos, cidos estomacales, dientesC es como el de los vegetarianos!
&<' 0orque la crueldad con los animales regresa a nosotros en forma de guerras, abortos, etc!!
&&' 0orque la carne es demasiado cara!
&*' 0orque pierdes tu buena salud!
&4' 0orque las investigaciones de los mejores cient$ficos culpan a la carne de muchas enfermedades
mortales!
&G' 0orque el colesterol de la carne, los huevos y el pescado te mata pronto!
&O' 0orque quienes slo comen carne viven muy pocos aos BesquimalesC!
&9' 0orque la carne est llena de venenos BEE-, antibiticos, hormonas, etc!C!
&8' 0orque la carne hace muy agresivos a sus consumidores!
&3' 0orque por la produccin de carne se dejan de cultivar grandes extensiones de tierra, que
producir$an miles de toneladas de granos y cereales, y as$ se deja de alimentar a millones de
pobres!
&2' 0orque las prote$nas de los vegetales Bgarbano, habichuela, lentejas, etc!C y de los lcteos son
perfectas! P las de granos y cereales germinados son 4 veces ms potentes que las dems!
*<' 0orque el comedor de carne no puede practicar Poga!
*&' 0orque el 6eor 6upremo no escucha las oraciones de quienes viven de la carne BFiblia'Lev!C!
**' 0orque >rishna, la 6uprema 0ersonalidad de Eios, slo acepta ofrendas vegetarianas BF! ?itaC!
*4' 0orque la ciencia de la reencarnacin ensea que ramos animales en vidas pasadas, y si no
alcanamos la perfeccin con la oportunidad de vida humana, regresaremos a esas formas
inferiores!
*G' 0orque la vaca representa nuestra segunda madre al darnos la leche toda la vida!
*O' 0orque la vaca, el toro, el caballo, y otros, son tiles para la agricultura y el transporte!
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*9' 0orque la putrefaccin de los cadveres dentro de nosotros mismos da mal aliento!
*8' 0orque no podemos hablar de pa hasta no parar de matar animales!
*3' 0orque las frutas, verduras, lcteos, etc!, son suficientes para mantener el cuerpo y el alma juntos,
como recomiendan las +scrituras :dicas!
*2' 0orque no hay que hacer a nadie lo que no queremos que nos hagan!
4<' 0orque la carne envejece las clulas prematuramente!
P as$, en general habr$an miles de raones que te asustar$an! La mayor$a de los occidentales son
carn$voros# evita reacciones y vulvete vegetariano! 5ecuerda que cada pjaro vuela con la fuera de
su propio plumaje!
SEGUNDA PARTE: COCINA VEGETARIANA
EL SAONADO EL SAONADO
Las especias determinan el sabor de una preparacin# los alimentos son saonados de tres maneras
diferentes;
&' MA#A8A; 6e prepara calentando ghee Bmantequilla clarificadaC en un sartn, aadiendo especias
Bcomino, pimienta, tomillo, laurel, pimentn, jengibre, etc!C, cocindolas hasta que despidan un olor
fragante! +n este momento es aadido el vegetal crudo al ghee o aceite con especias!
*' C4AUNC4E; 6e calienta una pequea cantidad de mantequilla vegetal en un recipiente pequeo,
se aaden las especias, cocinando hasta que estn fragantes y el contenido es agregado a una
preparacin previamente cocida, como el dal BsopaC o el chutney!
4' E#PECIA# CRUDA#; Nue se aaden a una preparacin# suele hacerse en algunas preparaciones
como los rellenos de samosa BempanadasC, Dachoris, porque son fritos! +sto permitir un sabor fresco
al servir!
Las preparaciones calientes y saonadas no deben meclarse con preparaciones sin saonar!
+l uso de ghee Bmantequilla clarificadaC es lo ms aconsejable# si no puede hacerlo, utilice
mantequilla derretida, o en ltimo caso aceite &<<M vegetal garanti ado!
Las especias mencionadas aqu$ tambin tienen una funcin distinta a dar buen sabor# sirven para
mantener la buena salud!
%lgunas de las especias usadas comnmente son; comino, an$s en grano, tomillo, organo, salvia,
pimienta, semilla de cilantro, aj$es frescos, semillas de mostaa, jengibre, hojas de laurel, comino en
polvo!
La mayor$a de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero algunas tendrn
que ser obtenidas en negocios especialiados en especias y condi mentos!
La !"i#i$a%i&n 'e %(n'imen"(s )i%an"es, * e# sa$(na'(, en #as )re)ara%i(nes, )!e'e
'(si+i%arse 'e a%!er'( a# %ri"eri( )ers(na#.
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INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS
&' <UE#O DE CAMPO" RE<UE#ON: "aliente &TG de litro de leche en un reci piente adecuado!
"uando est hirviendo aada &T* cucharada de yogur hecho con & * d$as de anterioridad! :uelva a
hervir! "uando se formen grumos slidos, filtre en un tami! +l suero se escurre aprisionando el tami
con un objeto pesado Bguarde el suero para futuras preparacionesC! +ste es el queso mas
recomendado para las preparaciones de este recetario# otras clases de queso se derriten al calor!
*' <UE#O CREMA: Eeje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se ponga cida! +sto
tomar dos d$as! :ierta la crema cida en un tami limpio y deje que el l$quido escurra! 6aque el queso
crema slido de la bolsa!
4' #A8#A #A;ONADORA E#PECIA8: "lavos B& porcinC, nue moscada B& porcinC, jengibre B&
porcinC, pimentn B* porcionesC, comino molido B* partesC! /ecle las especias y fr$telas en ghee!
G' '4EE B/antequilla clarificadaC; +l ghee es usado para fre$r y cocinar regularmente, y tiene un
sabor muy delicado# siendo la mejor base para cocinar no hay un verdadero sustituto!
0onga la mantequilla en un sartn mediano! "aliente a fuego lento hasta que hierva! "uando la
superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al m$nimo y deje la olla sin tapar! Ee rato
en rato saque los slidos que se acumulan en la superficie con una espumadera! 6ea cuidadoso de no
quemar el ghee y mantngase retirando la espuma cada &< minutos aproximadamente, hasta que el
ghee tome un color mbar cristalino y no suban a la superficie ms espumas! Ejelo enfriar y
mantngalo en un lugar seco y fresco! Los slidos se pueden utiliar en la preparacin de panes,
galletas, cereales y vegetales al vapor!
ARROCES ARROCES
ARRO; CON MANI 9 <UE#O
,-. /0. 'e arr($ . %#a1(s 'e (#(r
,22 0ms. 'e re3!es&n )rensa'( , %!%hara'a 'e "(mi##(
,22 0ms. 'e man4 5 %!%hara'as 'e sa#
,-6 #". 'e a0!a 7 0hee ( a%ei"e 1e0e"a# )ara
+re4r
Lave el arro con agua fr$a y djelo remojar durante &O minutos y luego escrralo! "orte el queso en
cubos de una pulgada y fr$telos al fuego medio hasta que estn bien dorados! Eisuelva la sal y el
tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar! %gregue el
resto de sal al agua para el arro! "aliente el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio
y frite los clavos de olor durante unos minutos! %gregue el arro y remueva unos minutos# ahora
agregue el agua salada al arro y suba el fuego! 5evuelva una ve, al hervir baje el fuego y djelo
cocinar durante *< minutos sin destapar la olla! %proveche este tiempo para tostar y pelar el man$,
puede hacerlo en una sartn o en el horno cuidndolo de rato en rato para que no se queme! Eestape
la olla y deje que el agua se evapore durante * 4 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y
una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el man$ y mecle todo con un cucharn antes de servir!
13
ARRO; CON 9O'UR
582 0ms. 'e arr($ , %!%hara'a 'e 9en0i:re +res%(
,-. #". 'e *(0!r ra##a'(
,-6 #". 'e a0!a , %!%hara'a 'e sa#
,-6 a94 sin semi##as , %!%hara'a 'e 0hee
, %!%hara'a 'e semi##as 'e 6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a ( m(s"a$a
a%ei"e 1e0e"a#
Lave el arro! Luego remjelo durante &O minutos y djelo escurrir en una coladera! "aliente el ghee
o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaa! -ape la olla inmediatemente!
"uando las semillas de mostaa dejen de reventar, aada el aj$ picado y revulvalo una ve! %gregue
el arro y remuvalo frindo durante un minuto! 0onga entonces agua y sal y djelo hervir! Luego de
que hierva un minuto, reduca el fuego al m$nimo y coc$nelo de &3 a *< minutos! O minutos antes de
que el arro est completamente cocido, agrgue el yogur y la mantequilla y revuelva rpidamente con
un cucharn! :uelva a tapar y cocine hasta que los granos estn blandos y el arro haya absorbido la
mayor parte del l$quido! Eeje que el resto del l$quido se evapore cocinando el arro durante * 4
minutos ms con la olla destapada!
:ITC4RI B%551U "1( /+(+6-5%6 P :+5E)5%6C
,-. /0. 'e arr($ , %!%hara'a 'e sa#
622 0ms. 'e +ri9(#i"( %hin( sin , %!%hara'a )imen"&n )i%a'(
0erminar ( 'e a#1er9i"as 1er7 , %!%hara'a 'e 9en0i:re
'es )ar"i'as , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
, %(#i+#(r )e3!e;a %(min(
, %!%hara'a 'e )imien"a ne0ra 5 "(ma"es )i%a'(s
6 #im(nes , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
,7,-. #"s. 'e a0!a , a94 +res%( )i%a'(
, %!%hara'a 'e man"e3!i##a 6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
1e0e"a#
0onga el agua y la sal a hervir! /ientras tanto lave los frijolitos y el arro separadamente, y djelos
escurrir! %gregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo! "oc$nelos con la olla parcialmente cubierta
durante media hora Bsi usa alverjitas necesita menos tiempoC hasta que los frijolitos estn blandos pero
no completamente cocidos! %gregue el arro, tape la olla y coc$nelo a fuego lento durante &O *<
minutos! 5evuelva una o dos veces al comieno para evitar que el arro se acumule en la parte
superior, mientras tanto lave y corte las verduras! "aliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj$,
jengibre y las semillas de comino! Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvala
cuidadosamente hasta que se dore durante G O minutos! %hora agregue el tomate picado, tape la olla
y cocine de 8 a 3 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estn tiernas!
%gregue las verduras al arro y sanelo con un poco de pimienta! /ecle todos los ingredientes y
luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por encima! "oc$nelos a fuego m$nimo hasta que est
ms o menos seco! 6i usa arro integral tomar &O minutos ms de coccin! 6e dice que una porcin
de >itchri y un vaso de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a la ve digna de un rey!
<E<IDAS <E<IDAS
,UTTERMI8: B6)+51 E+ P1?)5C
, "a$a 'e *(0!r , "a$a 'e a0!a
Lice el yogur y el agua durante & * minutos, pase el l$quido a un recipiente de boca ancha! Nuite
con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego, preferiblemente, con una cuchara
plana de metal o una esptula extriga la capa de grasa que se forma en la superficie! Lo que queda
es el buttermilD! +sta bebida es el mejor alimento para la digestin! +nciende el fuego digestivo e
incrementa las enimas digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemo'
rroides, diarra, enfermedades del h$gado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y
ayuda a mantener el equilibrio cido'alcalino en el estmago!
14
(o debe tomarse en una misma comida junto con el yogur! 6e recomienda tomar diariamente &T*
vaso de buttermilD despus de la comida principal al mediod$a!
DA4I B"5+/% E+ (%5%(H%C
7 Par"es i0!a#es 'e #e%he * 9!0( 'e naran9as 7 a$=%ar
+ndulce bien el jugo de naranjas y pngalo a licuar, entonces che leche hasta que se torne
espumoso! 6$rvase fr$o!
=U'O DE TAMARINDO
622 0ms. 'e "amarin'( 5 %!%hara'as 'e 9en0i:re +res%(
6 #im(nes +inamen"e ra##a'(
,7,-6 #"s. 'e a0!a 6 %!%hara'i"as 'e %(min( m(#i7
5 %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia '( * "(s"a'(
( 'e mie# , %!%hara'i"a 'e h(9as 'e men"a
=ierva el tamarindo en &T* litro de agua durante &O minutos! Luego extraiga todo el jugo y la pulpa a
travs de un colador! %gregue los dems ingredientes a este jugo, mecle bien todo y djelo reposar
durante &O minutos! Luego f$ltrelo a travs de una tela y dilyalo en & litro de agua, agregndole el jugo
de los dos limones!
RE>RE#CO DE 9O'UR
5 "a$as 'e *(0!r 7 mie# a# 0!s"(
6 "a$as 'e a0!a ,-6 %!%hara'i"a 'e a0!a 'e r(sas
>()%i(na#?
Lice todos los ingredientes hasta que el l$quido se vuelva espumoso! 6irva fr$o!
#RI:ON B"5+/% E+ P1?)5C
,7,-6 #"s. 'e *(0!r 522 0ms. 'e a$=%ar r!:ia
0onga el yogur en una tela de algodn, culguelo y deje gotear sobre un reci piente, toda la noche o
por lo menos durante O horas, y luego pselo a un reci piente! +l yogur debe estar bien cremoso,
espeso y debe haber reducido su volumen la mitad! %gregue el acar y revuelva bien con un batidor!
0uede darle vista y sabor agregndole fresas, o cscara de limn o naranja rallada! 6i desea tambin
puede utiliar el 6riDn al natural, sin acar!
TE DE =EN'I,RE
,7,-. #"s. 'e a0!a , )i$%a 'e )imien"a ne0ra m(#i'a
5 %!%hara'as 'e 9en0i:re 5 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n ( ra##a'(
'e naran9a
5 %!%hara'as 'e mie# 7 h(9as 'e men"a ( hier:a:!ena
)i%a'as >()%i(na#?
0onga el jengibre a hervir en agua durante &< minutos! Luego retire la olla del fuego y agregue la
miel! 5emueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja! 6irva caliente!
CHUTNE@ CHUTNE@ (!M"#EME$%! DE !M&D'S S'#'D'S(
"icante dulce
C4UTNE9 DE CI8ANTRO >RE#CO
622 0ms. 'e %i#an"r( +res%( sin, & 6 a94es )i%a'(s
"a##(s 7 !n )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
. %!%hara'as 'e %(%( ra##a'( , %!%hara'i"a 'e a$=%ar
,-. #". 'e *(0!r ,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
. %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n %(min( "(s"a'( * m(#i'a
6 %!%hara'as 'e 9en0i:re , %!%hara'i"a 'e sa#
Lave bien las hojas de cilantro! Licelas junto con el coco, pimentn, jengibre, aj$es y jugo de limn
hasta que formen bien una pasta!
15
+n un recipiente mecle el yogur, acar, sal y comino con esta pasta# cbralo y refrigere hasta que
est listo para servir!
C4UTNE9 DE COCO
622 0ms. 'e %(%( +res%( , %!%hara'i"a 'e sa#
,22 0ms. 'e %(%( se%( 6 & 5 a94es +res%(s >()%i(na#? )i%a7
5 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n '(s * sin semi##a
, %!%hara'a 'e a$=%ar r!:ia , %!%hara'i"a 'e %i#an"r(
, %!%hara'a 'e 9en0i:re
5ompa el coco y separe su agua en un recipiente, p$quelo en pedacitos pequeos y luego licelo
junto con los dems ingredientes! %gregue suficiente agua de coco o agua sola para que la mecla sea
blanda! 6i desea, tambin puede utiliar yogur en lugar del agua de coco y obtendr una textura
cremosa!
C4UTNE9 DE MAN;ANA
A22 0ms. 'e man$ana 6 & 5 a94es se%(s m(#i'(s
, %!%hara'a 'e )imen"&n 6 %#a1(s 'e (#(r
ra##a'( , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
, %!%hara'a 'e 9en0i:re . %!%hara'as 'e a0!a
7 %ane#a . %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia
,-6 %!%hara'i"a 'e an4s , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
1e0e"a#
Lave y pele las mananas quitndoles las semillas! Luego p$quelas en pedacitos pequeos! "aliente
en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentn, jengibre, canela, an$s, aj$es
y clavos! 5evuelva hasta que el an$s est oscuro Bcerca de 4< segundosC! .nmediatamente, agregue el
tomillo y luego los pedacitos de manana# revulvalos hasta que las mananas estn doradas Bunos O
9 minutosC# luego agregue el agua!
-ape la olla y cocine durante &O minutos, revolviendo de ve en cuando hasta que las mananas
estn blandas! Eeshaga las mananas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego aada el acar#
aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese! 6irva a la temperatura
ambiente!
DULCES DULCES
ARRO; ,EN'A8I
, "a$a 'e arr($ , "a$a 'e +r!"as )i%a'as >)a)a7
, "a$a 'e *(0!r *a, )#B"an(, hi0(s, )asas,
6 %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia man$anas, +resas, '!ra$n(s,
7 mie# 'e a:e9as e"%.?
"ocine el arro utiliando & y 4TG taas de agua con el acar rubia! )na ve cocido el arro,
cmbielo de recipiente y djelo enfriar! Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto!
,ANANO# RE,ANADO# EN #A8#A DE 9O'UR
,-6 #". 'e *(0!r 6 %!%hara'i"as 'e semi##as 'e
. :anan(s ma'!r(s )e3!e;(s m(s"a$a
, %!%hara'i"a 'e sa# 5 %!%hara'as 'e h(9as 'e men"a
6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e ( hier:a:!ena )i%a'as
, a94 +res%( )i%a'( * sin semi##a
0ele los bananos y crtelos en rebanadas de 4mm! +n un recipiente bata el yogur, la sal y las hojas
de menta, luego agregue los pltanos! +n una sartn pequea caliente el ghee o el aceite a fuego
medio! "uando est caliente, agregue las semillas de mostaa y tape la sartn! 6aque la sartn del
fuego cuando las semillas ya no revienten! +che el aj$ y mueva la sartn para meclar, luego vierta esto
en la olla del yogur y los bananos! /clelo bien y tape la olla! 0onga la olla en el refrigerador hasta
por lo menos una hora antes de servir!
16
,O8ITA# DE 'RANO8A
6 "a$as 'e a1ena ,-. "a$a 'e )asas )i%a'as
,-. "a$a 'e a9(n9(#4 ,-. "a$a hi0(s se%(s )i%a'(s
,-. "a$a 'e %(%( ra##a'( 7 mie# 'e a:e9as
-ueste la avena y cuando ya est casi lista agregue el ajonjol$ y revuelva todo rpidamente hasta que
est tostado! %gregue el coco Bel cual si desea puede tostar bienC, las pasas y los higos, mecle bien!
%gregue la miel de a poco y haga una masa! Jorme bolitas de 4 cm! de dimetro!
,O8ITA# DU8CE#
, "a$a 'e #e%he en )(#1( , "a$a 'e a$=%ar )!#1eri$a'a >(
6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a a$=%ar r!:ia m(#i'a?
/ecle bien la leche con el acar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masa
que pueda manipular! =aga bolitas de 4 cms! de dimetro! 6i desea puede pasarlas por coco rallado o
agregue a la masa cscara de naranja rallada!
CREMA DE PI?A
, )i;a , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
,-6 /0. 'e )a)as m(s"a$a
,-. /0. 'e re3!es&n , )i$%a 'e "(mi##(
6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e , )i$%a 'e )imien"a
, %!%hara'i"a 'e %(min( , %!%hara'i"a 'e sa#
, %!%hara'i"a 'e (rC0an(
"aliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaa molidas y la
pimienta! %gregue la pia picada en pequeos cuadraditos quitndole la parte del centro, revuelva bien
y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada!
Lice el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el organo hasta que quede una
crema suave! "uando la pia est suave, agrgue las papas cortadas en cuadraditos previamente
horneados o fre$dos, luego agregue la crema y cocine un poco ms hasta que se espese un poco!
4A88A!A
,-. /0. 'e sCm(#a .82 0ms. 'e a$=%ar r!:ia
,7,-6 #"s. 'e a0!a ( #e%he, ( #a ,82 0ms. 'e man"e3!i##a
mi"a' 'e %a'a !na ,22 0ms. 'e )asas
0onga el acar en el agua o leche, y hirvala durante & minuto! %gregue las pasas y baje el fuego!
+n un sartn derrita la mantequilla, agregue la smola y revuelva con una cuchara de palo por &< &O
minutos, hasta que est bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos! Faje el
fuego! Lentamente eche el l$quido endulado en la sartn donde est la smola con una mano,
mientras con la otra va removiendo! -enga cuidado, la smola salpicar conforme el l$quido la toque!
5evuelva bien para deshacer los grumos! -ape la sartn y deje cocinando por * 4 minutos, hasta que
la smola absorba el l$quido y se vuelva espesa!
4A88A!A DE >RUTA#
,2 man$anas me'ianas, )e#a7 5 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
'as * %(r"a'as en "r(%i"(s 522 0ms. 'e a$=%ar
,82 0ms. 'e )asas
"aliente la mantequilla en una sartn y frite las mananas por G O minutos! "uando estn blandas y
doradas, agregue * cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por &O minutos hasta que las
mananas se deshagan! Eeshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente! %gregue el
acar y contine revolviendo hasta que la mecla se convierta en una masa y no se pegue a la sartn!
%umente el fuego y revuelva continuamente! "uando se espese y la mecla se vuelva transparente en
los bordes, saque la sartn del fuego! +che las pasas, cocine * minutos ms y saque la sartn del
fuego! "oloque la preparacin en una fuente, y cuando est frita, div$dala en rectngulos pequeos!
4A88A!A DE ;ANA4ORIA
17
, /0. 'e $anah(rias +res%as ,22 0ms. 'e man"e3!i##a
,-6 #". 'e #e%he 522 0ms. 'e a$=%ar
5 %!%hara'as 'e )asas
0ele las anahorias y rllelas bien menuditas! Eerrita la mantequilla en una sartn y eche las
anahorias ralladas! -ape la sartn y coc$nelas a fuego medio por &< minutos, removindolas para
prevenir que se quemen! %gregue el acar, leche, pasas y mantequilla restante! "ocine &O *O
minutos ms, hasta que la hallava se endureca y se forme una masa! 0onga la hallava en una fuente
para que se enfr$e! 0onga al refrigerador durante 4< minutos si desea!
P8ATANO# CE8E#TIA8E#
D )#B"an(s ma'!r(s . %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia
682 0ms. 'e 3!es( 7 %ane#a en )(#1(
, "a$a 'e *(0!r 7 0hee )ara +re4r
6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
"orte los pltanos a lo largo y fr$telos en un poco de ghee! Eespus unte con mantequilla un molde
de tortas y ponga 3 mitades en el fondo! %hora haga una crema con el acar, el queso y la canela!
+spara la crema sobre los pltanos, eche encima la mantequilla y despus el yogur! Luego colque
en el horno caliente por espacio de *< minutos, aproximadamente!
RA#A'U8A
,-. /0. 'e re3!es&n ,-. /0. 'e a$=%ar
,-6 #". 'e a0!a , %!%hara'a 'e a0!a 'e r(sas
>()%i(na#?
Eesmenuce el requesn sobre la superficie! %mselo vigorosamente con la palma de las manos,
hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas! %hora forme bolitas del tamao de
una nue, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura! =aga un alm$bar
hirviendo el agua y el acar durante O minutos en una olla! 0onga la mitad del alm$bar nuevamente al
fuego y suavemente ponga las bolitas en el alm$bar! Eeje espacio suficiente como para que se inflen
Bnormalmente aumenta el doble de su tamao C!
"ontrole el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento! -ape la olla y
cocine durante &< minutos ms hasta que las bolitas estn inchadas y esponjadas! /ientras se estn
cocinando las bolitas roc$e agua fr$a sobre ellas & * veces! +sto las vuelve esponjosas y blancucas!
%hora cuidadosamente transfiera las bolitas al alm$bar fr$o! 5efrigrelo!
#ANDE#4
882 0ms. 'e re3!es&n ,82 0ms. 'e a$=%ar
"orte la leche y separe el requesn, tal como se describe en la receta ,Nueso 5equesn,! +njuague
el requesn en agua fr$a, y exprima el exceso de agua apretando la tela varias veces! Eeje colgando el
requesn durante GO minutos, o ponga algo pesado encima durante *< minutos para que seque
ligeramente!
%mase bien el requesn sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada desapareca y
se obtenga una masa suave sin grumos! "uanto ms suave est la masa, mejor saldr la preparacin!
Eivida la masa por la mitad! -ome una mitad y amsela con el acar! Luego tome esta mecla y
coc$nela en una sartn a fuego lento, revolvindola constantemente con una cuchara de palo! La masa
pronto se ablandar para luego espesarse nuevamente! "uando est espesa y se separe del fondo de
la sartn Besto tomar de G a 9 minutosC, squela del fuego! +vite cocinarla demasiado porque se
pondr seca y granulosa!
Jinalmente, mecle la masa cocida con la que no lo est, amasndolas bien# luego, aplnela y
crtela en cuadraditos cuando est fr$a! 0uede rociar una capa de coco simple o tostado y rallado
sobre la superficie!
GRANOS GRANOS
A8!ER=A# 9 TOMATE# CON ,O8ITA# DE <UE#O BG 9 porcionesC
,-6 /0. 'e a#1er9a , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
18
,-. /0. 'e "(ma"es , %!%hara'a 'e "(mi##(
7 Re3!es&n 'e 6 #"s. 'e #e%he ,-. 'e %!%hara'a 'e )imien"a
, "a$a 'e s!er( 6 h(9as 'e #a!re#
E %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa#
1e0e"a# 7 Ghee ( a%ei"e 1e0e"a# )ara
6 %!%hara'i"as 'e )imen"&n +re4r
)i%a'(
Eeje colgado el requesn por 4 G horas y guarde una taa de suero! =aga bolitas de queso de la
siguiente forma; amase el requesn hasta que est aceitoso y muy suave# con los dedos saque por
poquitos y forme bolitas! )se maiena en las manos para que no se pegue el queso! Jrite las bolitas en
ghee hasta que adquieran un color dorado! +l ghee debe estar a fuego medio! 5emuvalas para que
doren bien y luego squelas y pngalas aparte! +n un sartn ponga ghee a calentar y agregue todas
las especias excepto la sal! "aliente por un minuto o dos y agregue los tomates! "uando los tomates
se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal! Faje el fuego y cocine hasta que las
alverjas estn tiernas! %gregue las bolitas de queso y siga cocinando por &O minutos ms a fuego
lento! +ntonces ya est listo!
'AR,AN;O# CON !ERDURA#
,22 0ms. 'e 0ar:an$( rem(9a'( , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
'!ran"e #a n(%he , %!%hara'a 'e semi##as 'e
.82 0ms. 'e es)ina%as )i%a'as %(min(
.82 0ms. 'e :eren9enas )e#a'as 6 a94es +res%(s * )i%a'(s
. "(ma"es )i%a'(s * %(r"a'as en %!:i"(s
. %!%hara'as 'e a0!a , %!%hara'a 'e %i#an"r(
6 h(9i"as 'e #a!re# , %!%hara'a 'e man"e3!i##a
, %!%hara'a 'e "(mi##( , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
, )i$%a 'e )ere9i# 1e0e"a#
+n una olla hierva los garbanos hasta que estn blandos, luego escrralos! +n una sartn caliente
el ghee o aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas de comino, los aj$es picados, el
laurel y especias, poco a poco! Jr$telos cerca de 4< segundos, luego agregue las berenjenas y
remueva con una cuchara hasta que estn doradas! %hora agregue los tomates y las espinacas!
5emueva todo para meclar las especias con las verduras! +che el agua y agregue la sal! -ape la olla
y cocine a fuego medio! Eespus de &< minutos, agregue los garbanos, luego la mantequilla y
remueva cada * 4 minutos hasta que el exceso de l$quido se haya evaporado! 6irva caliente!
C4ANNA MA#A8A B?%5F%(U1 "1(E./+(-%E1C
682 0ms. 'e 0ar:an$(s , %!%hara'a 'e 9en0i:re
,7,-6 %!%hara'a 'e sa# , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
6 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #i7 ,-6 %!%hara'a 'e )imien"a ne0ra
m&n m(#i'a
5emoje los garbanos durante la noche# el agua debe estar al doble del nivel de los garbanos!
+scurra los garbanos y pngalos en una olla de tamao mediano y aada agua suficiente como para
cubrirlos! %ada &T* cucharadita de sal y espere que hierva! 6aque la espuma que pueda formarse en
la superficie! -ape la olla y djela hervir de GO minutos a & hora, o hasta que el garbano est lo
suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos! %hora escurra los garbanos y
transfiralos a otra olla! %ada el jugo de limn, las especias y mecle bien!
C4ANNA RAITA B?%5F%(U1 J5.-1 "1( P1?)5 "1(E./+(-%E1C
,F8 0ms. 'e 0ar:an$( , %!%hara'i"a 'e %i#an"r( m(#i'(
,82 m#s. 'e *(0!r ,-. %!%hara'a 'e )imien"a ne0ra
,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa# m(#i'a
. %!%hara'i"as 'e 0hee
5emoje los garbanos durante la noche! +scrralos y pngalos en una olla de tamao mediano y
aada suficiente agua como para cubrirlos! %ada &T* cucharadita de sal! =ierva durante &< minutos y
19
saque la espuma que pueda formarse en la superficie! -ape la olla y djela a fuego mediano! "ocine
hasta que los garbanos estn blandos! Ee ve en cuando vea que haya suficiente agua como para
que no se quemen! Luego escrralos!
"aliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano! %ada el cilantro molido y remueva una
ve! Luego, inmediatamente, aada los garbanos escurridos! 5evulvalos constantemente con una
cuchara mientras se fritan durante 3 &< minutos! "uando empiecen a mostrar manchitas marrones
saque la olla del fuego y agrguele el yogur! 6aone con sal y pimienta! 6irva caliente!
HELADOS HELADOS
4E8ADO DE >RE#A#
6 "a$as 'e *(0!r ,-6 /0. 'e +resas
, "a$a 'e re3!es&n ,7,-6 "a$as 'e a$=%ar r!:ia
,-6 "a$a 'e #e%he en )(#1(
Lice el yogur con las fresas y el acar! Luego agregue el requesn por pocos mientras se lica!
Jinalmente agregue la leche en polvo! 0ngalo en el refrigerador!
4E8ADO DE !AINI88A
,7,-6 "a$as 'e %rema 'e #e%he ,-6 "a$a 'e a$=%ar
,-6 "a$a 'e #e%he en )(#1( ,7,-6 %!%hara'i"as 'e 1aini##a
,-6 "a$a 'e *(0!r
+n un recipiente combine la crema de leche, el acar y la vainilla! /ecle con una batidora hasta
que se obtenga una contextura espesa! %gregue la leche en polvo y el yogur, siga batiendo 4<
segundos ms, bajando la velocidad! -ape y ponga en el refrigerador! 5evulvalo cada GO minutos
hasta que est congelado!
PANADERIA PANADERIA
ATTA DO##A B0%(N)+N)+ E+ =%5.(% .(-+?5%LC
6F8 0ms. 'e harina in"e0ra# , %!%hara'a 'e h(9as 'e %i#an"r(
,-6 #". 'e a0!a "i:ia )i%a'as
, a94 +res%( )i%a'( 7 !na )i$%a 'e sa#
+n una olla grande mecle todos los ingredientes! %ada poco a poco el agua batiendo la mecla
hasta obtener una pasta suave! "on una tela cubra la olla y djela por lo menos media hora! "oloque
la sartn a fuego medio! Fata la pasta nuevamente Bla consistencia debe ser casi l$quidaC! 6alpique
unas cuantas gotas de agua sobre el sartn! 6i rebotan salpicando la sartn, est lista! 0onga G
cucharadas de la pasta y use el mango de una cuchara para expandirla con un movimiento circular,
comenando desde el centro!
+sta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de *< cms! de dimetro! "ocine
durante * 4 minutos hasta que la pasta tome un color marrn dorado! :oltee la pasta una ve!
"ocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tom el primero!
C4APATI# B?%LL+-%6 E+ =%5.(% .(-+?5%L 6.( L+:%E)5% C
,-. /0. 'e harina in"e0ra# +ina 7 !n )(%( 'e a0!a "i:ia
( %(m=n "ami$a'a %(n ,-5 , %!%hara'a 'e man"e3!i##a (
'e harina :#an%a 0hee >()%i(na#?
,-. %!%hara'a 'e sa#
+n un recipiente mecle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir una
masa firme pero suave Bfigura &C! %msela durante &< minutos de tal forma que le entre aire Bfigura *C!
Ejela reposando cubierta durante 4< minutos como m$nimo! +nharine la tabla o la mesa y divida la
masa en bolitas de 4 cms! de dimetro Bfigura 4C, aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas
de unos &< a &* cms! de dimetro, delgadas Bfigura GC!
-ome un sartn o plancha gruesa y calintela! +n ella coloque los chapatis de a uno, unos instantes
20
de cada lado hasta que aparecan burbujitas en la superficie sin que se quemen Bfigura OC!
Luego con una pina apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo, tambin
brevemente de cada lado! +l chapati BcapatiC deber inflarse Bfigura 9C! +sto toma unos cinco segundos
de cada lado repitindolo un par de veces! +l chapati mostrar pequeos puntos o manchitas marrones
en la superficie! "uando est todav$a caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla! +s
bueno servirlos calientes para acompaar diferentes platos! (o se desanime si es que el chapati no se
infla# siempre esto toma un poco de prctica!
CRO<UETA# DE E#PINACA
.82 0ms. 'e es)ina%a +res%a , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
6F8 0ms. 'e harina 'e a#1er9as 6 a94es se%(s m(#i'(s
622 0ms. 'e re3!es&n 'esme7 ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
n!$a'( ,-6 %!%hara'i"a 'e %i#an"r( m(#i'(
, %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e 6 %!%hara'i"as 'e sa#
, %!%hara'i"a 'e 9en0i:re 7 0hee ( a%ei"e )ara +re4r
Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos
minutos! +scrralas bien, apretndolas! 0ique las hojas bien menudas! +n una olla mediana, caliente el
ghee o el aceite y frite el pimentn, jengibre, aj$es y luego las especias molidas! %ada el requesn
desmenuado, remueva para que se frite durante un minuto! Luego aada la espinaca! %gregue la sal y
mueva bien los ingredientes con una cuchara! 0onga la mecla sobre una superficie plana, aada la
harina de alverjas y amase bien! )na ve amasada, forme bolitas de *!O cms! y fr$telas en ghee o
aceite hasta que tomen un color ligeramente marrn! Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal
manera que escurran! 0uede servirlas acompaadas de salsa de tomate, o como guste!
PA#TE8 DE E#PINACA#
6 /0s. 'e es)ina%as ,-6 %!%hara'i"a 'e %(min(
5-. /0s. 'e "(ma"es , %!%hara'i"a 'e (rC0an(
.22 0ms. 'e 3!es( , %!%hara'i"a 'e )imien"a
,-6 /0. 'e harina in"e0ra# ,7,-6 %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
,22 0ms. 'e man"e3!i##a , "a$a 'e a0!a
, %!%hara'a 'e a9(n9(#4 , %!%hara'a 'e sa#
=aga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua! -ome la mitad de esta masa y
extindala sobre un molde! =ornela durante die minutos! /ientras tanto lave y cocine las espinacas
hasta que estn suaves, luego p$quelas bien!
0onga a calentar el aceite y agrguele el comino y el ajonjol$ previamente molidos! Luego de &
minuto agregue la pimienta y despus la espinaca y la sal! 5evuelva durante O minutos y cuando est
listo pngalo sobre la masa previamente horneada! "orte el queso en tajadas delgadas y pngalo
sobre la espinaca! "orte el tomate en rodajas Bsi desea fr$telo con el organoC y pngalo sobre el
queso! +xtienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno! =ornee durante &O *< minutos!
PA#TE8 DE !ERDURA#
,-6 /0. 'e 9!'4as , )imen"&n
,-. /0. 'e $anah(rias , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
E22 0ms. 'e re3!es&n , %!%hara'a 'e (rC0an(
,22 0ms. 'e a%ei"!nas , %!%hara'a 'e sa#
682 0ms. 'e harina in"e0ra# 82 0ms. 'e man"e3!i##a
6 ma$(r%as , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
,-6 "a$a 'e a0!a
0repare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindala sobre un molde! 0ngala
a hornear durante &< minutos! 5alle las anahorias, pique las vainitas Bjud$asC y desgrane las
maorcas! 0onga todo a cocinar! "uando est listo saque las verduras de la olla y escrralas bien en
un colador! "aliente el ghee o el aceite y ponga a fre$r el comino# a los pocos segundos, agregue el
21
pimentn picado en pequeos cuadraditos y el jengibre, cuando estn suaves las verduras sancocha'
das junto con la sal y el organo! 5evuelva todo bien durante 4 minutos y agregue G<< gms! de queso!
:ierta esto sobre la masa horneada y cbralo con el resto del queso previamente licuado! 0onga las
aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante &< &O minutos!
PURI# B?%LL+-%6 E+ =%5.(% .(-+?5%LC
,-. /0. 'e harina in"e0ra# , %!%hara'i"a 'e sa#
,22 0ms. 'e harina :#an%a , %!%hara'a 'e man"e3!i##a
,82 m#s. 'e a0!a "i:ia 7 0hee ( a%ei"e 1e0e"a#
/ecle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla! %gregue el agua poco a
poco y mclela hasta formar una masa! 0onga un poco de mantequilla en sus manos y amase durante
O minutos hasta que quede suave y firme! 0onga el ghee o aceite en una sartn a fuego medio!
/ientras tanto unte con unas gotas de ghee o aceite la superficie que va a utiliar B(o use harina
porque se quema y arruina el aceiteC! Eivida la masa en &* partes iguales! =aga bolitas y con un rodillo
amselas delgadas y parejas! 0ngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundir por un segundo
y luego saldr a la superficie, inmediatamente sumrjalo suavemente utiliando una espumadera, hasta
que se infle como un globo! Jrite el otro lado durante unos pocos segundos ms y entonces saque el
puri del aceite y colquelo en una coladera para que se escurra! 6irva puris calientes con cualquier
comida, o como un pasabocas untado con miel, queso fresco, dulces, etc!
SOPAS SOPAS
CREMA DE !E'ETA8E#
7 Un )(%( mBs 'e me'i( /0. , %!%hara'a 'e %i#an"r( )i%a'(
'e 1e0e"a#es )i%a'(s >es)i7 , %!%hara'a 'e "(mi##( )i%a'(
na%a, a%e#0a, $anah(ria, a7 , %!%hara'a 'e sa#
)i(, ha:i%h!e#a? , %!%hara'i"a 'e )imien"a
,-6 #". 'e #e%he 6 %!%hara'as 'e harina
,7,-6 #"s. 'e a0!a 5 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
6 h(9as 'e #a!re# 5 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
1e0e"a#
"aliente el ghee o aceite en una olla! Jrite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos
segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sltelos durante unos O minutos!
%hora agregue el agua, la sal y la pimienta! -ape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de
ve en cuando, hasta que los vegetales estn suaves y tiernos! Eeje los vegetales intactos o si prefiere
aplstelos o licelos! 6i lo hace as$, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes! /ientras los
vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartn aparte y luego agregue la harina
frindola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrn! %gregue la leche caliente y
remueva rpido durante * minutos hasta que se forme una crema gruesa! /clela con la sopa y haga
hervir todo por dos minutos! Luego s$rvala!
DA48
, "a$a 'e +ri9(#i"(s %hin(s ,-6 %!%hara'a 'e )imen"&n )i7
sin 0erminar ( 'e a#1er9as %a'(
)ar"i'as ,-6 a94 )i%a'( sin semi##as
6 "(ma"es F "a$as 'e a0!a
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m(s"a$a , %!%hara'a 'e sa#
,-6 %!%hara'a 'e semi##as 'e 7 a#0!nas h(9as +res%as 'e )e7
%(min( re9i#
,-6 %!%hara'a 'e 9en0i:re 8 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
0onga el agua a hervir en una olla mediana! )na ve hervida ponga los frijolitos previamente lavados
a cocinar a fuego fuerte! Luego de unos 4< minutos, cuando los frijoles hayan reventado y estn
22
blandos, pngales la sal! 0or otro lado, en un sartn pequeo ponga el aceite a calentar y frite primero
las semillas de comino y mostaa junto con el pimentn y jengibre# luego agregue el aj$! "uando esto
se dore agregue el tomate picado y revuelva durante tres minutos! :ierta esto en la olla y djelo hervir
junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro! 6$rvalo
caliente!
#OPA DE 8ENTE=A# CON 8IMON
, "a$a 'e #en"e9as 5 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
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, "a$a 'e a)i( )i%a'( ,-. "a$a 'e h(9as 'e )ere9i# )i%a'as
, "a$a 'e a%e#0a )i%a'a ,-6 %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
6 %!%hara'as 9!0( 'e #im&n , %!%hara'a 'e %i#an"r( m(#i'(
E "a$as 'e a0!a ,-6 %!%hara'i"a 'e %(min( en )(#7
7 sa# 1(
Lave bien las lentejas, pngalas a hervir en una olla con agua durante 4O minutos! +n otra olla,
caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas! Jr$telas por * minutos a fuego
fuerte! %gregue el apio y fr$telo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y
djelo cocinar durante &< minutos!
%gregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limn! "oc$nelo &< minutos ms! Luego
agregue el perejil, hojas de cilantro y sal! 6irva caliente!
#OPA DE TOMATE
6 /0s. 'e "(ma"es . %!%hara'as 'e h(9as +res%as
,-. #". 'e #e%he 'e %i#an"r(
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, %!%hara'a 'e a$=%ar r!:ia , %!%hara'a 'e 9!0( 'e #im&n
Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedaos! "aliente el ghee o el aceite en una olla gruesa y
frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos! %gregue los tomates y la sal! "ocine los
tomates a fuego medio durante unos *< *O minutos!
Lice los tomates o aplstelos a travs de una coladera y pngalos de nuevo en la olla! %gregue las
hojas de cilantro, el acar, la sal y la pimienta!
+n otra olla o sartn caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento Bsi desea en ve de harina
puede utiliar smola o harina de ma$C# cuando est dorada agregue la leche caliente y proceda de la
misma forma que en la receta anterior! %l final, agregue el jugo de limn y sirva bien caliente! 6i desea
puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado!
VEGETALES VEGETALES
CO8I>8OR CON PAPA# EN #A8#A DE 9O'UR
, %(#i+#(r "ama;( me'ian( , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
.82 0ms. 'e )a)as )e#a'as * %(min(
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6 "(ma"es %(r"a'(s en "a9a'as,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa#
6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e . %!%hara'as 'e a0!a
, & 6 a94es se%(s m(#i'(s , #im&n
"orte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir! "aliente el ghee o aceite en una
sartn grande a fuego medio! +che las semillas de comino y los aj$es molidos y fr$telos por 4< GO
segundos hasta que las semillas se doren! %gregue las especias molidas, fr$telas por unos segundos
ms y luego agregue las papas! 5evuelva las papas por * 4 minutos dejndolas que se doren
23
ligeramente! %hora aada la coliflor y fr$tela removiendo por otros tres minutos!
Luego agregue el agua y la sal y tape la olla! "ocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente
durante &< minutos, hasta que las verduras estn tiernas! Jinal mente, agregue el yogur y djelo
cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa! %l servir adorne los platos con
tajadas de tomate y chele unas cuantas gotas de limn!
EN#A8ADA DE PEPINO CON 9O'UR
6 )e)in(s me'ian(s ,-6 %!%hara'i"a 'e sa#
,-. #". 'e *(0!r ,-. %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e m(#i'a
%(min(
-ueste las semillas de comino y pulver$celas! 5alle los pepinos con los huecos grandes del rallador!
+scrralos y luego mclelos con los dems ingredientes! 6irva fr$o!
CO8I>8OR >RITA CON PAPA# 9 <UE#O >RE#CO
, %(#i+#(r 'e "ama;( me'ian(, 6 a94es )i%a'(s sin semi##a
)i%a'a en +(rma 'e ar:(#i"(s , %!%hara'a 'e 9en0i:re
. )a)as )e#a'as * )i%a'as en , )!;a'( 'e )imen"&n ra##a'(
%!:i"(s 5 h(9as 'e #a!re#
668 0ms. 'e re3!es&n, %(r"a'( , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
en %!:i"(s , %!%hara'i"a 'e %i#an"r( m(#i'(
8F8 m#s. 'e a0!a 6 %!%hara'as 'e sa#
, %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e 6 %!%hara'as 'e %i#an"r( +res%(
,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e * h(9as 'e )ere9i#
m(s"a$a
"aliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio! 0onga las semillas de mostaa y tape
la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla! "uando terminen de salpicar, aada aj$es,
jengibre, pimentn y hojas de laurel! 5emuvalos por 4< segundos# luego ponga las especias molidas
removiendo e inmediatamente aada el agua! %umente el fuego para que hierva rpido y luego cocine
a fuego lento!
/ientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en cubitos
hasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra! Jrite la coliflor en forma de arbolitos hasta
que estn ligeramente dorados y parcialmente cocidos! %hora ponga la coliflor en la olla donde estn
las especias, tape la olla y cocine a fuego lento!
Eespus de cinco minutos, destape la olla y aada las papas y el queso frito# mueva una ve y
djelos cocinando por * 4 minutos ms! Luego eche la sal y espara el cilantro fresco y las hojas de
perejil!
E#PINACA A8 !APOR CON <UE#O >RE#CO
,-6 /0. 'e es)ina%a +res%a sin 6 %!%hara'i"as 'e h(9as 'e %i7
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,-. /0. 'e 3!es( %(r"a'( en ,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e %i7
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,82 m#s. 'e *(0!r >()%i(na#? ,-. %!%hara'i"a 'e )imien"a m(#i7
, %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e 'a
1e0e"a# ,-6 %!%hara'i"a 'e a$=%ar
5 %!%hara'as 'e a0!a , %!%hara'a 'e sa#
Lave las espinacas, escrralas y luego p$quelas bien! +n una olla, caliente el ghee Bmantequilla
clarificadaC a fuego medio y frite las especias en polvo! 0onga las espinacas picadas en la olla con tres
cucharadas de agua! -ape la olla hasta que la espinaca est blanda# esto tomar cerca de &< minutos!
%hora agregue el yogur y los cubitos de queso! %gregue la sal y el acar, revuelva bien y contine
cocinando por O minutos ms a fuego lento!
24
E#PINACA# CON #A8#A DE 9O'UR
,-6 /0. 'e es)ina%as +res%as ,-. %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
,-6 #". 'e *(0!r m(#i'a
, %!%hara'i"a 'e semi##as 'e , %!%hara'i"a 'e sa#
%(min(, "(s"a'as * m(#i'as
Nu$tele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego coc$nela en agua hirviendo hasta que
est suave! +scurra presionndola para sacar toda el agua y luego p$quela bien! 0onga el yogur en un
recipiente junto con la espinaca y las especias y mecle todo con un tenedor!
PACORA# B-155+H%6 E+ "1L.JL15C
, %(#i+#(r me'iana >%(r"a'a , %!%hara'i"a 'e %(min( en
en +(rma 'e ar:(#i"(s? )(#1(
,7,-6 "a$as 'e harina 'e 0ar:an7 , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e %i7
$(s, a#1er9as ( in"e0ra# #an"r( m(#i'as
,-6 a 5-. "a$as 'e a0!a ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
, %!%hara'i"a 'e sa# 7 0hee ( a%ei"e )ara +re4r
+n un recipiente mecle la harina y las especias! %gregue agua hasta que tome una consistencia
pastosa! "aliente el ghee o aceite en una olla o sartn! 6umerja los troos de coliflor en la pasta hecha
anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella! 0ngalos entonces a fre$r en
el aceite caliente! 0rimero se hundirn hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie! Jr$telos
durante &< &O minutos, revolviendo de ve en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado!
6i desea puede servirlos con salsa de tomate! +sta misma receta puede llevar, en ve de coliflor,
papas, berenjenas, tomate, etc!!!
PAPA# CON #A8#A DE COCO 9 9O'UR
E )a)as me'ianas , %!%hara'a 'e semi##as 'e
,22 0ms. 'e %(%( ra##a'( m(s"a$a
,-6 #". 'e *(0!r , %!%hara'a 'e 9en0i:re
6 "(ma"es %(r"a'(s en D )e7 , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
'a$(s %a'a !n( , a94 )i%a'(
6 %!%hara'i"as 'e sa# 7 1arias ramas 'e )ere9i#
, %!%hara'a 'e 0hee
=ierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pngalas en un
recipiente y refrigrelas!
/ecle el yogur, la sal y el coco rallado! "aliente el ghee en una olla pequea, tueste las semillas de
mostaa y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar! Luego agregue el
pimentn, jengibre y aj$ y revuelva durante unos pocos segundos! +che estas especias en el recipiente
del yogur junto con las papas, mecle bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el
yogur y las especias! 6irva fr$o y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las
papas con la ensalada!
'8UTEN B"%5(+ :+?+-%LC
7 harina 'e "ri0(
=aga una masa con harina de trigo y agua y djela remojar, sumergida en un reci piente con agua,
por lo menos durante 4 horas! Luego lvela una y otra ve cambiando el agua, hasta que haya
eliminado todo el almidn, transformndose en una masa elstica! "olquela dentro de una tela bien
ajustada y coc$nela dentro de una olla con agua, sal y especias Borgano, laurel, pimienta, etc!C durante
una hora aproximadamente! Luego puede cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos Bguisos,
sopas, etc!C! -ambin se le puede fre$r y servir con salsa de tomate, en hamburguesas, etc!
25
PAPA# DORADA#
D )a)as me'ianas 6 %!%hara'i"as 'e sa#
,-. /0. 'e re3!es&n , %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
,7,-6 "a$as 'e *(0!r 6 %!%hara'as 'e h(9as 'e %i#an"r(
, %!%hara'i"a 'e "(mi##( 6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
+n una olla grande ponga a cocinar las papas# un poco antes de que estn cocidas completamente
squelas del agua y djelas enfriar Bsi desea puede ponerlas un rato en el refrigeradorC!
Luego plelas y crtelas en rodajas de & cm de ancho aproximadamente! +n otro recipiente mecle
el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homognea! +n una
fuente enmantequillada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima
coloque la crema, luego otra capa de papas, luego nuevamente la crema Bde acuerdo al tamao de la
fuente pueden resultar dos o tres capasC, ponga la fuente al horno durante *O minutos! 6irva caliente!
P8ATANO# EN #A8#A DE TOMATE
,2 )#B"an(s 1er'es )ara +re4r 5 h(9as 'e #a!re#
,-. /0. 'e a#1er9i"as , %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
622 0ms. 'e 3!es( , %!%hara'a 'e sa#, 0hee ( a7
,7,-6 /0s. 'e "(ma"e %ei"e )ara +re4r
, %!%hara'a 'e (rC0an(
Lice los tomates o pngalos en agua hirviendo y luego squelos y qu$teles la cscara! 0ngalos a
cocinar en una olla junto con las alverjitas! /ientras tanto pele los pltanos y crtelos en rodajas de &
cm! de ancho# luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas; La primera es frindolos
Btal como el caso de las papas fritasC, en el ghee o en el aceite hasta que estn bien dorados, y la
segunda es hornendolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dndoles vuelta de rato en
rato, tambin hasta que estn bien dorados! %grguele la sal, el organo, la pimienta, el laurel y el
queso bien desmenuado a la salsa de tomate! "uando las alverjitas estn ya cocidas, ponga los
pltanos y deje cocinar todo durante un par de minutos ms!
26
P8ATO DE !ERDURA# A'RIDU8CE
. )a)as )e#a'as * )i%a'as en6F8 m#s. 'e s!er(
%!:i"(s & 5 )#B"an(s 1er'es 6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
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,F8 0ms. 'e "amarin'( %(min(
5 $a)a##i"(s i"a#ian(s >ah!##a7 6 %!%hara'as 'e 9en0i:re
mas )e3!e;i"as? %(r"a'(s , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
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. "(ma"es )ar"i'(s en %!a"r( ,22 0ms. 'e a$=%ar r!:ia
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6 %!%hara'as 'e sa# :i"(s
=aga un jugo de tamarindo! Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino,
luego el jengibre, el pimentn y los aj$es! +nseguida frite la pimienta molida durante unos segundos!
%gregue el suero y djelo a fuego lento por un momento! %ada el jugo de tamarindo, el acar rubia,
los troos de pia, las anahorias picadas y el cilantro molido! Eeje que hierva hasta que espese,
moviendo de ve en cuando para evitar que se queme! /ientras tanto frite los cubi tos de queso hasta
que adquieran un color ligeramente dorado!
Luego aada los apallitos Bahullamas pequeitasC y tape la olla, cocine hasta que estn ligeramente
blandos! Luego aada los cubitos de requesn fritos, los tomates, el apio y la sal! /uvalos bien! 6i
usted est utiliando los pltanos verdes adalos en este momento! 6i utilia papas fritas adalas
despus de que el requesn haya absorbido el l$quido y se haya vuelto jugoso! -ape la olla y cocine
hasta que todos los ingredientes estn blandos!
PURE DE ,EREN=ENA#" E#PINACA 9 TOMATE#
A22 0ms. 'e :eren9enas )e#a7 , & 6 a94es se%(s m(#i'(s
'as * %(r"a'as en %!:i"(s , %!%hara'i"a 'e %i#an"r( m(#i'(
.82 0ms. 'e h(9as 'e es)ina7 ,-6 %!%hara'i"a 'e a$=%ar r!:ia
%a )i%a'as 67,-6 %!%hara'i"as 'e sa#
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%ei"e ,82 m#s. 'e a0!a
"aliente el ghee o el aceite y frite el aj$ y los cilantros molidos por unos segundos! %gregue las otras
especias en polvo y fr$telas por unos segundos ms, inmediatamente agregue las berenjenas!
5emuvalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas!
%hora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, meclando todo bien! -ape la olla
parcialmente y deje cocinar Brevolviendo de ve en cuandoC durante *< minutos, o hasta que las
berenjenas estn bien blandas! %umente la intensidad del fuego y cocine por &< minutos ms, revuelva
frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien! Jinalmente,
saone con acar y sal, meclando bien!
27
#AMO#A# B+/0%(%E%6C
6 "a$as 'e %(#i+#(r >%(r"a'a , %!%hara'a 'e semi##as 'e %i7
en "r($(s )e3!e;(s? #an"r( m(#i'as
, "a$a 'e a#1er9as 1er'es , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
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, "a$a 'e harina :#an%a ,-6 "a$a 'e )imen"&n +res%( )i%a7
, "a$a 'e harina in"e0ra# '( )e3!e;i"(
7 0hee ( a%ei"e )ara +re4r ,-6 %!%hara'a 'e 9en0i:re
, a94 se%( )i%a'( >()%i(na#? , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa# m(s"a$a
,-6 %!%hara'a 'e "(mi##(
"ocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estn blandas! +n una olla o sartn ponga tres
cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando est caliente agregue el aj$, la mostaa y el comino!
"uando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y
el pimentn con el jengibre! /ecle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa
como para relleno! +sto toma alrededor de &O minutos!
/ecle las dos harinas con &T4 de taa de mantequilla, ghee o aceite, agregue sufi ciente agua como
para formar una masa manejable! Eivida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas
formando un c$rculo de &* cms! de dimetro aproximadamente! "orte los c$rculos por la mitad, junte los
extremos Bver figuraC ponga una cucharada de relleno dentro de cada tringulo! 6elle los bordes y
voltelos haciendo laos decorativos! "ierre bien las empanadas! "aliente el aceite bien y fr$telas
durante unos &O minutos a fuego medio, voltendolas de ve en cuando! Luego escrralas en un
colador metlico# ya estn listas!
6i prefiere, en ve de fre$rlas, hornelas durante die minutos!
28
#A8TADO DE CO8I>8OR CON 9O'UR
, %(#i+#(r 0ran'e 6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
,-6 /0. 'e )a)as 6 )imen"(nes
, "a$a 'e *(0!r , )i$%a 'e )imien"a
, %!%hara'a 'e sa# , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
"orte la coliflor en forma de pequeos arbolitos y coc$nela al vapor junto con los pimentones picados
en pequeos troos! 5et$relos antes de que lleguen a su punto completo de coccin! "orte la papa en
pequeos cubitos, y fr$tela en ghee o aceite! 6i prefiere puede hornearla, una ve picada, en un
recipiente bien aceitado, cuidndola de rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doren
parejo!
"aliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal# casi inmediatamente ponga la coliflor y
fr$tela durante dos minutos! %gregue el pimentn y el tomillo y revuelva hasta que la coliflor est casi
seca! Luego agregue las papas, apague el fuego y antes de servir agregue el yogur, meclando todo
bien!
#U:TA
6 & 5 %a#a:a%ines . h(9as >rami"as? 'e %i#an"r(
.82 0ms. 'e %(#i+#(r )i%a'a en , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
+(rma 'e ar:(#i"(s %(min(
.82 0ms. 'e )a)as )e#a'as * 6 %!%hara'i"as 'e )imen"&n ra7
%(r"a'as en %!:i"(s ##a'(
.82 0ms. 'e :eren9enas %(r"a7 6 %!%hara'i"as 'e 9en0i:re
'as en %!:i"(s , & 6 a94es +res%(s )i%a'(s, sin se7
.82 0ms. 'e a#1er9i"as ( 9!'4as mi##a
)i%a'as ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
,-. #". 'e *(0!r 6 %!%hara'i"as 'e semi##as 'e
,-6 #". 'e a0!a %i#an"r(
. %!%hara'as 'e 0hee 67,-6 %!%hara'i"as 'e sa#
. h(9i"as 'e #a!re#
6quele las semillas al calabac$n y crtelo en trocitos! "aliente las * cucharadas de ghee o aceite a
fuego medio, y frite todas las verduras! %gregue las hojas de laurel y revuelva la mecla, frindola
durante O minutos con una cuchara de palo! %hora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a
fuego medio por unos &< minutos!
/ientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o lice las semillas de comino, el
pimentn, el jengibre, los aj$es y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave!
"aliente lo que queda de ghee o aceite en una sartn pequea y frite la pasta revolvindola durante &
* minutos! %gregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto!
%hora agregue este adereo l$quido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante &O *<
minutos, revolviendo de ve en cuando! %gregue el yogur y la sal! 5evuelva ligeramente para meclar
las especias y la salsa con las verduras! "ocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla
destapada y estar listo!
29
#OU>>8E DE A8CAC4O>A#
8 a#%a%h(+as 6 "a$as 'e #e%he
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Nu$te las espinas a las alcachofas, lvelas bien y pngalas a cocinar! )na ve listas saque las hojas
y con una cuchara qu$teles a cada una la pulpa! "aliente el ghee en una sartn! Jrite los condimentos,
luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva durante algunos minutos!
-ueste la harina en otra sartn u olla a fuego lento# cuando se dore agregue la mantequilla y tuste
durante un par de minutos ms, revolviendo constantemente! 0onga la leche en el vaso de la
licuadora, luego agregue la harina y lice hasta que se forme una crema uniforme! :ierta esta crema
en una olla y coc$nela hasta que se espese! /ecle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo
recipiente, junto con la crema de leche batida y revuelva todo bien!
)nte un molde con mantequilla y vierta la preparacin dentro de este! 0ngalo a hornear a una
temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno djelo reposar durante die
minutos antes de cortarlo!
TOMATE# RE88ENO#
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"ocine las alverjitas, las jud$as, las anahorias y las papas todas juntas! /ientras tanto lice el yogur
con el pimentn, el jengibre y el tomillo! "uando las verduras estn listas squelas de la olla y djelas
escurrir bien en un colador!
"aliente el ghee en una sartn y agregue las semillas de mostaa y comino# cuando las primeras
revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras frindolas durante dos minutos!
%pague el fuego y vierta el yogur meclando todo bien!
5ebane la parte superior de los tomates y qu$teles la pulpa haciendo un hueco para rellenarlos!
0onga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos! %drnelos con perejil y s$rvalos
fr$os!
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"omience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las
semillas de comino, pimentn, jengibre y el aj$! Eespus de unos 4< segundos, agregue el tomillo y
luego los vegetales! 5evuelva los vegetales hasta que estn dorados y luego agregue un poco de agua
para que no se quemen! Faje el fuego! -ape la olla y cocine hasta que los vegetales estn tiernos!
/ientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequea!
Eerrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartn, agregue la smola, tustela a fuego lento#
remueva constantemente para que la smola no se queme! +n die o quince minutos estar lista,
habiendo tomado un color marrn claro! "uando la smola est lista y el agua hirviendo, ponga las
verduras cocidas y las pasas en la smola y luego vierta el agua hirviendo en esta mecla! -enga
cuidado porque puede salpicar! Faje el fuego! 5evuelva varias veces para deshacer los grumos y luego
tape! Eeje cocinar a fuego lento! Eespus de cinco minutos destape para ver si los granos han
absorbido toda el agua! 6i n, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos
ms! Jinalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y mecle nuevamente!
9UCA# CON COCO
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, "a$a 'e %(%( )i%a'( en %!a7 , %!%hara'i"a 'e %(min( en )(#1(
'ri"(s , %!%hara'a 'e sa#
, "a$a 'e a0!a 'e %(%( , %!%hara'i"a 'e "(mi##( m(#i'(
0ele, lave y pique las yucas en pequeos troos, quitando el filamento del centro! 0onga a cocinar en
una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua! /ientras tanto lice la otra mitad del
coco en su agua! %gregue esto a la olla junto con la sal, tomillo, la pimienta y el comino! "uando el
l$quido se haya consumido y las yucas estn bien cocidas ya est listo para servir!
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!ERDURA# CON RE<UE#ON
. )a)as )e#a'as * )i%a'as en,82 m#s. 'e *(0!r
%!:i"(s , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
.82 0ms. 'e a#1er9i"as +res%as E %#a1(s 'e (#(r * %ane#a
)e#a'as 5 h(9as 'e #a!re#
8 "(ma"es 'e "ama;( me'ian( , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
%(r"a'(s en %!a"r( , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
.68 m#s. 'e a0!a , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
,22 0ms. 'e a#men'ras ( %as"a7 ,-. %!%hari"a 'e n!e$ m(s%a'a
;as #i0eramen"e "(s"a'as ,-6 %!%hara'i"a 'e a$=%ar r!:ia
682 0ms. 'e re3!es&n +(rma'( , %!%hara'a 'e %i#an"r( m(#i'(
en %!:i"(s * +ri"(s ( )ere9i#
+n una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de
olor, la canela y las hojas de laurel! Jr$telos removiendo durante 4< segundos, luego agregue las
papas! Jrite las papas durante O minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una
esptula, hasta que estn ligeramente doradas! %ada las alverjitas y el tomillo! 5emuvalas una ve#
eche el agua y cocine durante &< minutos con la olla tapada! Luego agregue los tomates junto con el
jengibre, pimentn, la nue moscada, el acar y la sal! 5emuvalos para meclarlos, tape la olla y
cocine O minutos ms!
%hora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castaas y los cubitos de requesn! 5emueva
todas las especias! "aliente unos minutos antes de servir!
!ERDURA# COCIDA# EN #U PROPIO =U'O
A22 0ms. 'e 1er'!ras +res%as ,-6 %!%hara'i"a 'e )imen"&n ra7
6 )a)as )e#a'as * )i%a'as en ##a'(
%!:i"(s >()%i(na#? , a94 +res%( )i%a'(, sin semi##a
6 %!%hara'as 'e 0hee ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e , %!%hara'i"a 'e sa#
hin(9( 6 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n
,-6 %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros! +scrralas y p$quelas en pequeos troos!
"aliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pi mentn, jengibre, aj$es picados, todo
junto durante 4< G< segundos! %gregue las especias en polvo y fr$telas brevemente! .nmediatamente
ponga las papas y fr$telas de 3 a &< minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo,
hasta que se doren por todos lados! Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante
&O minutos o hasta que las verduras estn cocidas y las papas blandas Blas verduras que son jugosas
y se cocinan rpidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos
jugosas y que necesitan de ms tiempo para que se cocinen necesitan ms aguaC! %gregue la sal y el
jugo de limn!
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OTRO# 8I,RO# OTRO# 8I,RO#
La editorial de los :aisnavas %charyas tiene a tu disposicin los siguientes libros;
P(r s! Di1ina Gra%ia P(r s! Di1ina Gra%ia
Sri#a <ha/"i Ra/sa/a A. C. <ha/"i1e'an"a
Sri'hara De1a G(sGami Mahara9a SGami Pra:h!)a'a
#a )*s+ueda de la m,s -ermosa El )ha.avad- .ita tal como es
/ealidad El Srimad- )ha.avatam (die0 tomos(
#a 1erdad acerca del 2uru El $3ctar de la devoci4n
El 1olc,n Dorado del 'mor Divino 5rishna, la Suprema "ersonalidad de
El 2uardi,n de la Devoci4n Dios
#a 'morosa )*s+ueda del Seor por Su El Sri &sopanisad
Sirviente "erdido El 6padesamrta
#a 1ida de los Santos #a iencia de la autorreali0aci4n
Sri Sri "rapanna 7ivanamrtam #as Ensean0as m8sticas de la /eina
Sri Srimad )ha.avad- .ita 5unti
Sri "rema Dhama Deva Stotram #a 1ida proviene de la vida
Sri 'rcana- kana 1ia9e f,cil a otros planetas
El Maestro M,s all, del nacimiento y de la muerte
#a "erfecci4n del :o.a
El a0ador y el sabio
1enciendo el destino
7ohn #ennon; En )usca de la liberaci4n
2eor.e -arrison y el Mantra
&ntri.a en el "alacio
#os Secretos de un :o.ui
#as Ensean0as del Seor aitanya
Tambi@n adA$iere e c$rso de 9oga por Correspondencia Tambi@n adA$iere e c$rso de 9oga por Correspondencia
Disponibles en;
Editorial de los 1aisnavas 'charyas
ra. < = >? - @@, %el; ><A?AAB
ra. C' = @D' - B>, %el; >@@E<D>
'v. aracas = C> - FC, %el; >D@D@>D
)o.ot,, olombia
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