Trazabilidad

Def. Trazabilidad. - RAE

Posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de
produccin y distribucin de bienes de consumo.

Qu significa realmente Trazabilidad?
"La Trazabilidad consiste en poder decir de cualquier producto, que artculos lo componen y en que
proporciones. A que proveedor compraste cada una de esas materias primas con las que el producto ha sido
elaborado y finalmente el detalle de los clientes a los que has enviado cada lote de producto que haya pasado
por tu empresa."
Por esa misma estructura, la Trazabilidad se divide en 3 bloques.
La llamada "Trazabilidad hacia atrs" que corresponde saber el origen de cada producto o componente. La
"Trazabilidad de proceso" que consiste en saber la composicin detallada de cada elaborado y la
"Trazabilidad hacia delante" que se basa en saber a qu clientes has enviado cada lote de producto que has
servido desde tu empresa.

A quienes afecta esta ley?
Todos aquellos sectores dedicados a la alimentacin humana o animal, as como toda la industria de envases,
aditivos, recubrimientos, gases o cualquier otro componente que est en contacto directo con el alimento en
su packaging estn obligados a mantener la trazabilidad de sus productos por la directiva europea
EC178/2002. Tambin la industria farmacutica y cosmtica.
Qu cambios implica en tu trabajo cotidiano?
En los prximos prrafos te explicar las implicaciones y cambios que esta imposicin legal provoca sobre los
procesos productivos de una planta genrica. Si quieres que te enve tambin un documento especfico de
cmo y donde necesitaras haces estos ajustes en tu sector productivo, rellena el formulario de la derecha
marcando el sector al que pertenece tu empresa y te lo enviaremos tambin encantados.
Dependiendo un poco de la estructura de procesos de tu planta, los procedimientos que necesitars revisar
pueden ser muchos y diversos. Para simplificar todo, mi recomendacin es que te centres en dejar un registro
bsico de los ms importantes movimientos de productos que suceden en tu planta y que estos registros sean
lo ms simples posible y similares entre si para todas las secciones. Los tres grandes bloques de movimientos
en los que debers centrarte son; la recepcin de materias primas provenientes de proveedores, el trasiego
de materiales hacia los centros de trabajo/elaboracin de la planta o provenientes de ellos como
elaborados y la expedicin de productos que efectas desde tu empresa hacia tus clientes.
Cmo son los procedimientos de inspeccin?
Las inspecciones de Trazabilidad en la empresa, solicitan una larga lista de requerimientos diseados para
verificar que tienes un nivel determinado de control sobre tu trazabilidad. Algunos de estos requerimientos
son; comprobar que tienes etiquetados y diferenciados los distintos lotes de un mismo producto en tus
cmaras o almacenes, que puedes entregar las listas de referencias y lotes de cada materia prima utilizados
en los elaborados que hayas producido en tu planta, listas de histricos de trazabilidad hacia delante y hacia
atrs de algunos lotes de producto hayas servido a tus clientes, etc.
Si analizas estos requerimientos, vers que todos estn hechos pensando en simplificar el trabajo de sus
inspectores en la planta. Y precisamente ah est el secreto, porque t debes enfocarlo justo al revs. Tu
enfoque debe ser "como puedes hacer eso mismo de la manera ms cmoda para el funcionamiento de mi
planta y mis procesos productivos."
Cmo puedes implementarla en tu empresa sin sobrecargar de coste tu
producto?
Si enfocas mal este concepto clave en la implementacin de tu trazabilidad, e intentas preparar directamente
la documentacin que te solicita la inspeccin sin atacar la cuestin en la raz. La trazabilidad ser para ti un
suplicio de burocracia interna y coste que terminar sobrecargando el precio al que puedes sacar tu producto
al mercado.
Si por el contrario abordas el asunto de la manera adecuada, con registros sencillos sobre las operaciones
bsicas de tu proceso productivo, vers como la trazabilidad puede traer consigo importantes beneficios para
tu planta en forma de enormes incrementos de rentabilidad.
El ms directo de estos beneficios es la potente reduccin de mermas en materias primas y semielaborados
que conseguirs al aumentar el control sobre lotes y caducidades que se logra con la trazabilidad. Y esta es
slo una de las bolsas de rentabilidad que se alcanzan, cuando un proyecto de este tipo se enfoca
correctamente.
Claves para conseguirlo en tu sector
En alimentacin hay enormes diferencias de funcionamiento entre los distintos tipos de empresas que la
componen. Los puntos clave para aunar trazabilidad y rendimiento en una planta procesadora de pescado no
son los mismos que en un obrador de panadera y pastelera o en una crnica.
Si ste es un tema que te interesa, rellena el formulario de la derecha marcando el check enviar doc.
trazabilidad & rentabilidad y junto con el resto de documentacin detallada, te enviaremos tambin el
documento especfico sobre las claves para conseguir ese plus de productividad justo en empresas de tu
mismo modelo y sector productivo.
Por qu cedemos toda esta documentacin gratis?
En el Portal Internacional de la Trazabilidad hemos trabajado en este mbito, desde el inicio de la ley en el
ao 2002. Y durante este tiempo, hemos elaborado y recopilado centenares de documentos especficos sobre
el tema de trazabilidad y rentabilidad en cada uno de los sectores productivos de la industria alimentaria.
Para nosotros no es un trabajo adicional el poder entregarte toda esta documentacin si la necesitas. Es slo
una simple recopilacin de algunos de los documentos que hemos ido elaborando durante todo este tiempo.
As es que, si adems de cumplir con nuestra labor de formacin y difusin en el sector, podemos resultarte
til de alguna manera, ser un placer para nosotros hacerlo.
Recibe un cordial saludo,
Samuel Hansen
Redactor Jefe