QU SON LAS

PROTEINAS?
PROTEINAS:
Las protenas son los pilares fundaentales de la !ida" #ada
$%lula del $uerpo &uano las$ontiene" La estru$tura ()si$a
de la protena es una $adena de aino)$idos"
Es ne$esario $onsuirprotenas en la dieta para a*udarle al
$uerpo a reparar $%lulas * produ$ir $%lulas nue!as" La
protena ta(i%n es iportante para el $re$iiento * el
desarrollode ni+os, adoles$entes * u-eres e(ara.adas"
#LASI/I#A#I0N POR SU /OR1A
Protenas globulares (esferoproteinas):

Estas protenas no foran a2re2ados" Las $onfora$iones prin$ipales del
es3ueleto peptdi$o in$lu*en la &%li$e, las lainas * los 2iros" Estas protenas
tienen fun$i4n eta(4li$a: $at)lisis, transporte, re2ula$i4n, prote$$i4n5Estas
fun$iones re3uieren solu(ilidad en la san2re * en otros edios a$uosos de
$%lulas * te-idos"Todas las protenas 2lo(ulares est)n $onstituidas $on un
interior * un e6terior de7nidos" En solu$iones a$uosas, los aino)$idos
&idrof4(i$os est)n usualente en el interior de la protena 2lo(ular, ientras
3ue los &idro7la$ios estan en el e6terior, intera$tuando $on el a2ua"E-eplos
de estas protenas son la 8eo2lo(ina, las en.ias, et$"
PROTENAS FIROSAS (ES!"EROPROTEINAS):

Estas protenas son insolu(les en a2ua * foran estru$turas

alar2adas"
Se a2re2an fuerteente forando 7(ras o lainas" La a*or
parte desepe+an un papel estru$tural *9o e$)ni$o"
Tienden a forar estru$turas de alta re2ularidad, lo $ual
deri!a a su !e. de la alta re2ularidad de la estru$tura
priaria" Usualente son ri$as en aino)$idos odi7$ados"
E-eplos de estas protenas son la 3ueratina * el $ol)2eno"
ASA#A EN "A !O$POSI!I%N
a:Protenas Si&ples:/oradas solaente por
aino)$idos 3ue foran $adenas peptdi$as
"
Proteinas 'on(uga)as: /oradas por ainoa$idos * por un
$opuesto no peptidi$o" En estas proteinas, la por$ion
polipeptidi$a se denoina apoproteina * la parte no protei$a
se denoina 2rupo prosteti$o"
#E A!*ER#O A S* +A"OR N*TRI!IONA", "AS PROTENAS
P*E#EN !"ASIFI!ARSE EN:

a) !o&pletas:Protenas 3ue $ontienen todos los

aino)$idos esen$iales" ;eneralente pro!ienen de fuentes
aniales"

b) In'o&pletas:Protenas 3ue $are$en de uno o as de
los aino )$idos esen$iales" ;eneralente son de ori2en
!e2etal"