P-2: Se tiene una muestra de aceite de pescado que contiene 4% de cido oleico libre, 80% del

triglicrido formado por un mismo cido graso an no identificado y 16% da materia

insaponificable. Sabiendo que el indice de saponificacin es de 140.477 mg KOH/gramo aceite,
identificar el cido graso que constituye al triglicrido.

1) Entendiendo el problema:



1) Composicin porcentual
de los componentes.




2) Trazando un plan:


1) desarrollar la frmula del
IS.

2) hallar la masa de KOH
usado en la neutralizacin
de cada parte.
3) hallar la masa molar.
4) identificar el cido graso.



3) Ejecutando el plan:

Asumimos 100Xg de muestra, entonces:
- 4Xg cido oleico libre.
- 80Xg triglicrido?
- 16Xg materia insaponificable (no reacciona)

( )

( )

()
()




Aceite de pescado de
composicin (4% acido libre,
80% triglicrido, 16%materia
insaponificable)

IS = 140.477mg KOH/g aceite


cido graso que
constituye el triglicrido.

- Asumimos una muestra de
100Xg, y hacemos la distribucin
porcentual correspondiente.
- Desarrollamos la ecuacin del IS.
- Estimar la masa molar del acido
Graso.


Hallamos el cido graso
constituyente del
triglicrido.
a) Neutalizacion:

#eq-g acido libre = #eq-g KOH

( )

( )
=

( )

()

()
=

( )
()

( )
..(2)


b) Ester:

#eq-g ester = #eq-g KOH

()
=

( )
(

( )

()
.(3)

(2) y (3) en (1)

()
)



14.0477 = 0.795745 +

()

()
338.6670118

()

338.6670118

Por ser un triglicrido

()

()

( )

( )

( )

( )

()


4) Mirando hacia atrs:

Luego de desarrollar la frmula del IS y hallar las masas de las componentes de la
muestra del aceite de pescado, lo se considera en el clculo los 16% de la materia
insaponificable pues este no reacciona con el KOH, reemplazamos en la frmula del IS
y procedemos de la forma anterior hasta llegar a obtener la masa molar del cido
graso no identificado, y comparando con otras masas molares de otros cidos grasos
llegamos a la conclusin de que el cido graso problema es el DHA, ya que al comparar
las masas molares son muy prximas en valor.

Otra forma:
Otro mtodo para identificar el cido graso componente del triglicrido es a travs de un
anlisis de espectrometra, o va RMN, para poder tener la certeza de la componente de este
acido se debe de utilizar mnimo 2 mtodos espectroscopios, este es un mtodo muy seguro
en cuanto a respuestas an ms en estos tiempos con las maquinas que son muy precisas.