SISTEMA DE GESTIN DE

SEGURIDAD ALIMENTARIA
NORMA ISO 22000
NORMA ISO 22000
Es un modelo nico de Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria,
que cubre todos los requisitos y actividades
de la cadena alimentaria
Productor primario
Material de embalaje
Fabricante de piensos
Productos de limpieza
Productor de alimentos
Aditivos e ingredientes
Transporte
Fabricantes de equipos
Almacn
Servicios externos a las empresas
alimentarias
1. Alcance
2. Normativa de Referencia
3. Definiciones
4. Sistema de gestin de seguridad alimentaria
5. Responsabilidad de la direccin
6. Gestin de recursos
7. Planificacin y realizacin de productos seguros
8. Validacin, verificacin y mejora del sistema de gestin
de seguridad alimentaria:
Annex A: Referencias cruzadas con ISO9001
Annex B: Referencias cruzadas con APPCC
NORMA ISO 22000
Contenido ISO 22000
NORMAS DE LA SERIE ISO 22000
ISO 22000
Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria
ISO/TS 22003
Requisitos para las Entidades de Certificacin
ISO/TS 22004
Gua para la aplicacin de la Norma ISO 22000
ISO 22005
Trazabilidad en la cadena de alimentacin humana y animal
Principios generales y gua para su diseo y desarrollo
ALCANCE ISO 22000
Un Sistema Integrado
de Gestin de la
Seguridad Alimentaria
debe cubrir los
siguientes elementos
1.- Un sistema APPCC adecuado y otros
programas de pre-requisitos de higiene
alimentaria.
2.- Procesos realizados dentro de la cadena de
suministro:
-Produccin / Transformacin / Transporte
/Almacenamiento / Comercio / Servicios
asociados.
3.- Trazabilidad
Todos los elementos del producto /a travs
de toda la cadena.
4.- Comunicacin
- Entre todos los elementos de la cadena.
- Hacia el consumidor.
COMPARACION CON OTROS ESTANDARES
DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Gestin de Recursos Gestin de Recursos Establecimiento del
equipo APPCC
Gestin de Recursos Gestin de
Recursos
Realizacin del
producto
Control del producto Principo 1-3 (Lista de
peligros,
determinacin de
POCs, y de lmites
crticos)
Realizacin del
producto
Planificacin y
realizacin de
productos seguros
Medicin, anlisis y
mejora
Control del producto y
proceso
Principio 4-6
(Monotorizacin,
acciones correctivas,
verificacin
Medicin, anlisis y
mejora
Validacin,
verificacin y
mejora del SGSA
Responsabilidad de la
Direccin
Sistema Gestin
Calidad
Responsabilidad de
la Direccin
Responsabilidad de
la Direccin
Sistema Gestin
Calidad
Sistema Gestin
Calidad
Principio 7
(Documentacin y
registros)
Sistema Gestin
Calidad
Sistema Gestin
Seguridad
Alimentaria
IFS BRC HACCP ISO 9001 ISO 22000
Integra los elementos de
seguridad alimentaria en todos
los procesos
Reconocimiento mutuo de las
organizaciones
Optimiza la trazabilidad en toda
la cadena
Est basada en un estndar
auditable que permite evaluar
su nivel de cumplimiento
VENTAJAS DE LA NORMA ISO 22000
Polticas /Objetivos comunes
para todas las organizaciones de
la cadena
Comunicacin de polticas y
procedimientos a travs de la
cadena
Enlaces de objetivos de negocio
para las organizaciones
Reduccin de costes para las
organizaciones
MARCA DE CERTIFICACIN
NUESTRO CERTIFICADO
RESUMEN: ISO 22000
Recoge las nuevas exigencias en materia de seguridad alimentaria
Control / reduccin de riegos de seguridad alimentaria
Cumplimiento de requisitos legales
Gestin de riesgos relativos a toda la cadena de produccin de un
alimento
Reduccin de costes a travs de la mejora de la eficiencia de los sistemas
Continua mejora de los negocios d eguridad alimentaria