9/10/2014 CON TAPAS Y A LO LOCO: Rabo de cerdo estofado

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Rabo de cerdo estofado
Hoy tenemos otra receta de guisos, de cerdo, de casquera, de rabo de cerdo!!!!
Ya habris ledo la receta de la oreja aqu, y habris dicho que casi son iguales, pues s, tienen
algunos ingredientes en comn y la forma de cocinarla es muy parecida.
El rabo de cerdo "colita" como lo llama Nachi (el dueo del bar Nachi ya jubilado hoy da y
que el pincho mas tpico era el rabo de cerdo) es una tapa muy solicitada, y la forma de
cocinarlos puede ser de tantas como cociner@s hay.
Espero que os guste, en casa no ha durado ni un asalto!!!! jejejeje
Aahhhh!!!! otro producto espectacular de Izcala.
Os dejo con los ingredientes.
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Ingredientes:
1 kg. de rabo de cerdo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros grandes
100 ml de vino blanco
100 ml de vino oloroso (jerez)
1/2 cdta. de moka de Comino molido
Harina
Organo, pimienta molida y en grano, guindilla
( romero, tomillo, laurel, ajo ) para la coccin del rabo.
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Lavar el rabo y quemar los pelillos si le ha quedado alguno.
Cocer el rabo cortado en trocitos en una olla con agua, una ramita de romero, una de tomillo,
unos dientes de ajo con piel y enteros (3 o 4) 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sal.
Dejar cocer hasta que estn tiernos y reservar.
Mientras termina la coccin vamos haciendo el sofrito. En un recipiente ponemos aceite de oliva,
cuando se caliente vamos agregando la cebolla, el puerro, los pimientos y la zanahoria por este
orden y bien picados. Dejamos unos minutos pochando.
Los dientes de ajos machados o picados como queramos, los tomates troceados y sal, teniendo
en cuenta que el rabo ya esta cocido con sal.
Dejaremos que se sigan pochando bien los ingredientes a fuego medio-bajo. Una vez pochado
agregamos media cucharada de harina si queremos la salsa espesa, los vinos, pimienta molida, el
comino, el organo, la guindilla (al gusto, yo le puse 2) y el rabo con el caldo de la coccin bien
colado, hasta que quede bien cubierto.
Dejaremos que hierva lentamente hasta que las verduras estn bien tiernas. Por lo menos una
hora.
Una vez que est todo tierno sacaremos los trocitos de rabo y batiremos un poco las verduras,
no del todo, tambin podremos dejarlo tal cual si nos gusta mas.
Una vez triturado volvemos a incorporar los trocitos de rabo y emplatamos o servimos en una
fuente.
Que la disfrutis!!!!