Aportes TC1Pedro Padilla

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL

DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES.

Presentado por:
PEDRO JOSE PADILLA RABACE
CODIGO 72.313.134

TUTOR:
NATALIA MIOLINA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SEPTIEMBRE
2014


INTRODUCCION
El siguiente trabajo se realiza con la finalidad de desarrollar las competencias para
la fabricacin de papas fritas tipo Chips conocer paso a paso todo el proceso
industrial de este producto y conocer las diferentes reas involucradas en esta
fabricacin.


OBJETIVOS
Entregar un trabajo de diseo de planta Industrial que cumpla a
satisfaccin con lo planteado por la gua de actividades del trabajos
colaborativo 1


ACTIVIDAD 1: ANALISIS Y CARACTERIZACIN DE PRODUCTOS Y DE
PROCESOS (TRABAJO GRUPAL)
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La Empresa Procesa y Comercializa Alimentos pre cocido basado en la
transformacin de papa Diacol Capiro (R12), proveniente de los Departamentos de
Nario, Boyac y Cundinamarca, en papa frita, en rodajas (refinada y de alta
calidad).
Tiene un valor nutritivo e igual sabor al del producto recin cosechado. As mismo,
para su preservacin, el uso de este proceso garantiza que los productos no
necesiten de ningn tipo de qumicos o preservantes y que, debido al cambio
brusco de temperatura, se reduzca de forma importante la presencia de
microorganismos.
Este producto se usa en grandes cafeteras, restaurantes y hoteles, y casinos de
empresas, tiene gran funcionalidad, ya que viene listo para consumir de una forma
rpida, lo cual agiliza la atencin al cliente, adems, Segn cientficos alemanes
que estudiaron el patrn de actividad que desencadena este alimento en el
cerebro en ratas de laboratorio, el consumo de papas fritas inglesas resulta
irresistible no solo por su contenido en grasa y carbohidratos, sino tambin por
una mayor activacin de regiones del cerebro relacionadas con el sistema de
recompensa, la ingesta de comida, el sueo y las reas motoras. Se desconoce
an qu sustancia es la que provoca tal respuesta
Las materias primas necesarias para su fabricacin son:
Papas seleccionadas
Sal
Aceites Vegetales
Saborizantes


Lista de Materias Primas para la bolsa de papas fritas de 250 gramos

Papas cosechadas

Figura 1

Mezcla de agua y almidn
Figura 2
Sal

Figura 3


Sabores ( jamn, vinagreta)

Figura 4

Aceite vegetal ( maz, oliva
girasol)

Figura 5

Envase de polipropileno
Figura 6

Empaque (cajas de cartn)
Figura 7


DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA ELABORACION DE PAPAS FRITAS

Recepcin de
Materias Primas e
Insumos
Control de Calidad
Almacenamiento de Materia
Prima e Insumos
Tanque de Lavado
Cortado

Lavado
Fritura - Secado
Seleccin
Saborizado
Recepcin de Producto Terminado
Empacado y Embalado
Almacenamiento de Producto Terminado
Distribucin y
Ventas
Control de calidad 4: Evaluacin
de olor, apariencia y sabor
Control de calidad 2:
Clasificacin de papas segn
aspecto
Control de calidad 3: Cmara
que verifica integridad y
presentacin
Control de calidad 1:
Separacin por tamao


Fuente de consulta:

http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-spain/fabricando-made-in-spain-
como-se-hacen-patatas-fritas/1901795/


1.3 CARACTERIZACIN DE SUBPROCESOS
Ficha de caracterizacin del subproceso de recepcin de materias primas

CLIENTES
SUBPROCESO
Recepcin y Almacenamiento de Materias Primas de las Papas fritas

MISIN
Recepcionar, garantizar el control de calidad de las materias primas que ingresan al proceso y realizar el almacenamiento
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Papas provenientes del campo
Agua
Condimentos (sal y
saborizantes)
Aceite vegetal (maz, oliva,
girasol)
Bolsas de polipropileno
Cajas de cartn

Recepcin de materias primas
Verificar el cumplimiento de los
requisitos de calidad de la materia
prima.
Almacenar los insumos conservando
las normas de higiene y cuidado al
medio ambiente.

RECURSOS
Camiones, montacargas, estanteras, estibas, bsculas y recurso humano involucrado

Materia prima
que cumple los
requerimientos
de calidad y
distribuida de
acuerdo a las
necesidades de
fabricacin.
Este subproceso
primario
abastece los
dems
subprocesos
que inician por
el Lavado


Ficha de caracterizacin del subproceso de lavado

CLIENTES
SUBPROCESO
Lavado

MISIN
Realizar el lavado de las papas para eliminar las piedras y residuos provenientes del sitio de origen.
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Papas
Agua para lavado.
Tanque de lavado

Lavar las papas para eliminar los
residuos e impurezas no aportables para
el proceso.
Separar las papas que no cumplan con el
tamao y peso requerido por el proceso

RECURSOS
Agua, banda transportadora, tanque de lavado.

400.000 a
600.000 kilos
de papas
lavadas y
seleccionada
s

Subproceso
de Pelado
abrasivo


Ficha de caracterizacin del subproceso de pelado abrasivo

CLIENTES
SUBPROCESO
Pelado abrasivo
MISIN
Retirar la piel de las papas con material abrasivo a razn de 40 kilos en 30 segundos
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Papas lavadas
Lijas
Bandas transportadoras

Retirar la piel de las papas con lija
abrasiva
Transportar las papas peladas a la
prxima estacin del proceso

RECURSOS
Tambores abrasivos, Bandas transportadoras

Papas peladas
listas para su
seleccin

Subproceso de
clasificacin y
control de
calidad


Ficha de caracterizacin del subproceso de corte y rebanado

CLIENTES
SUBPROCESO
Corte y rebanado
MISIN
Realizar cortes en las papas en rebanadas de forma lisa, ondulado abierto y ondulado cerrado.
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Papas peladas
Banda transportadora
Cuchillas lisas y onduladas

Realizar cortes a las papas peladas, en
tres formas diferentes utilizando
cuchillas onduladas y lisas

RECURSOS
Banda transportadora, Maquina rebanadora, cuchillas.

Papas en
hojuelas de
forma ondulada
y lisa

Subproceso de
Lavado y secado


Ficha de caracterizacin subproceso de lavado y secado

CLIENTES
SUBPROCESO
Lavado y secado
MISIN
Lavar, secar y transportar las hojuelas cortadas para llevarlas a la sartn.
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Papas cortadas
Agua
Banda transportadora

Lavar las papas en hojuelas para eliminar
el exceso de almidn, utilizando el
transportador de lavado.
Eliminar la humedad en las hojuelas
mediante sistema de secado en la banda
transportadora.
Transportar las papas en hojuelas hacia
la sartn.

RECURSOS
Banda transportadora, maquina secadora.

Papas en
hojuelas lavadas
y secas

Subproceso de
Fredo


Ficha de caracterizacin subproceso de fredo

CLIENTES
SUBPROCESO
Fredo y escurrido
MISIN
Frer las papas en la sartn a una temperatura promedio de 200C en un periodo de 3 a 4 minutos y escurrirlas para eliminar grasa
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Papa en hojuelas (chips)
Aceite vegetal (maz, girasol,
oliva)
Gas combustible (quemadores)

Cocinar las papas en hojuelas utilizando
aceite vegetal a una temperatura de 200C
Escurrir las papas fritas para eliminar el
exceso de grasa.

RECURSOS
Banda transportadora, Sartn de 30 m
2
, sistema de quemadores, sistema de bandejas de escurrido.

Papas fritas y
libres de exceso
de grasa.

Subproceso de
medicin de
humedad


Ficha de caracterizacin subproceso de medicin de humedad

CLIENTES
SUBPROCESO
Medicin de humedad
MISIN
Registrar la medida de humedad y contenido de aceite de las hojuelas fritas antes del condimento.
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Papas fritas en hojuelas (chips)

Medir la humedad y contenido de aceite
de las hojuelas con sensor electrnico.
Rechazar las papas fritas que no cumplen
con la cantidad de humedad y aceite
requeridos.

RECURSOS
Banda transportadora, sensor ptico

Papas fritas con
niveles
adecuados de
aceite y
humedad

Subproceso de
condimentado


Ficha de caracterizacin subproceso de condimentado

CLIENTES
SUBPROCESO
Condimentado
MISIN
Anadir a las papas fritas sal o condimentos, para darle al producto final un sabor adicional.
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Sal
Saborizantes (jamn, vinagreta,
barbacoa)

Agregar sal o saborizantes artificiales a
las hojuelas fritas, de acuerdo al peso y
la cantidad condimentados.

RECURSOS
Tambores mezcladores giratorios, banda transportadora.

Papas fritas tipo
chips con
condimentos.

Subproceso de
envase al vaco.


Ficha de caracterizacin subproceso de envase al vacio

CLIENTES
SUBPROCESO
Envase al vaco
MISIN
Envasar 250 gramos de papas tipo chips en bolsas de polipropileno.
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Bolsas de polipropileno
Tolvas medidoras

Distribuir el flujo de papas fritas mediante
unas tolvas medidoras que suministran el
peso exacto a cada bolsa.
Inyectar aire sin oxigeno ni humedad
(atmosfera protectora) para proteger el
producto de golpes y conservarlo fresco.

RECURSOS
Banda transportadora, Maquina de envase al vaco

Bolsa de 200
gramos de
papas fritas.

Subproceso de
empaque y
etiquetado


Ficha de caracterizacin subproceso de empaque y etiquetado

CLIENTES
SUBPROCESO
Empaque y etiquetado
MISIN
Empacar en cajas de cartn las bolsas de 250 gramos de papas fritas y etiquetar cada caja
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Bolsas de 250 gramos de
papas fritas.
Etiquetas
Cajas de cartn

Empacar automtica y manualmente en
cajas de cartn, las bolsas de 250
gramos de papas fritas de acuerdo al
nmero de unidades pedidas.
Etiquetar automtica y manualmente las
cajas con la informacin requerida por
las normas de rotulado.

RECURSOS
Bandas transportadoras, Brazos robticos de empaque y etiquetado automtico, recursos humanos para empaque manual.

Cajas
empacadas y
rotuladas de
acuerdo al
pedido de los
clientes

Subproceso de
Almacenamiento
y despacho.


Ficha de caracterizacin subproceso de almacenamiento y despacho

CLIENTES
SUBPROCESO
Almacenamiento y despacho
MISIN
Almacenar las cajas empacadas y despachar el producto final.
ENTRADAS SALIDAS
INSUMOS
PRODUCTO
Cajas empacadas y etiquetadas

Almacenar las cajas empacadas en un
ambiente que cumpla los requisitos de
higiene, mientras se despacha el producto
Despachar las cajas de producto en
camiones, hasta el cliente destino del
pedido

RECURSOS
Estanteras, estibas, montacargas, camiones, carretillas

Cajas
empacadas y
rotuladas de
acuerdo al
pedido de los
clientes

Supermercados,
tiendas, hoteles,
cafeteras,
refresqueras y
usuarios finales
del producto.


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Video: como se hacen patatas fritas. (s.f.). Obtenido de
http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-spain/fabricando-made-in-
spain-como-se-hacen-patatas-fritas/1901795/
Como se hacen las patatas fritas.(2013). Obtenido de http://blogs.elpais.com/el-
comidista/2013/10/las-chips-prodigiosas-como-se-hacen-las-patatas-fritas-de-
bolsa.html

LISTA DE FIGURAS
Figura 1, obtenida de
http://blogs.elpais.com/.a/6a00d8341bfb1653ef019affac965e970b-pi
Figura 2, obtenida de http://www.clamahort.es/maquinaria.php?id=27
Figura 3, obtenida de http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-
spain/fabricando-made-in-spain-como-se-hacen-patatas-fritas/1901795/

Figura 4, obtenida de http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-
content/uploads/2010/07/vinagreta-300x175.jpg

Figura 5, obtenida de http://blog.carritus.com/wp-content/uploads/Carritus-
comparativa-precios-aceite-oliva-vs-aceite-girasol2.png

Figura 6, obtenida de http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-
spain/fabricando-made-in-spain-como-se-hacen-patatas-fritas/1901795/
Figura 7, obtenida de http://blogs.elpais.com/el-comidista/2013/10/las-chips-
prodigiosas-como-se-hacen-las-patatas-fritas-de-bolsa.html

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