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TERESA EDWARDS AMES 1

LA CARTA
EN UN
RESTAURANTE
FACULTAD DE GESTION
ADMINISTRACION DE HOTELES Y RESTAURANTES
La idea principal de tener una carta o men en cualquier bar o restaurante es crear
un "antojo" por medio de la vista del comensal, adems de informar acerca de los
platos y precios de la comida que se sirve en el establecimiento
La carta del restaurante es uno de los instrumentos de marketing ms importantes
dentro del negocio gastronmico, ya que es la pieza a travs de la cual el cliente que
ya nos ha elegido seleccionar qu va a consumir: el men es el rgano de
comunicacin entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un
encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local

El tipo de carta del establecimiento gastronmico depende de la lgica del negocio,
ya que no es lo mismo desarrollar un men para un restaurant que ofrece platos
altamente estandarizados y que tiene una expectativa de alta rotacin de pblico
para generar rentabilidad, que disear una pieza para un restaurant gourmet cuya
expectativa de rentabilidad est dada no por un volumen de ventas en trminos
cuantitativos sino cualitativos.
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El orden interno de la carta:

El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurant, responde a los pasos del men que se
ofrece en el establecimiento. Es importante para la claridad del comensal, que el orden responda
a un cdigo general: Entradas; Platos Principales (y sus subdivisiones de acuerdo al producto
principal: Pastas; Carnes Blancas; Carnes Rojas); Guarniciones y Postres. Las bebidas se
emplazan generalmente al final de los platos.


Al ser el men un medio de venta, es importante
apoyarse en las pautas ms utilizadas por el diseo
editorial para organizar la paginacin de la carta:
las pginas impares y el extremo superior derecho
son los lugares donde la vista se apoya
naturalmente en primer trmino.
Por ello, lo recomendable es que esos espacios
sean aprovechados para promover los platos que
dejan un mayor margen de ganancia, aquellos que
el cliente no puede dejar de ver.
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En determinados casos, se incluyen apartados especiales, que deben figurar en la primera pgina:
los platos del da o las sugerencias del chef.
.

La tipografa:
Debe garantizar la legibilidad, tanto por tamao como por fuente. La iluminacin con la
que se contar al momento de la lectura es otro de los factores a tener en cuenta para
disear la carta, ya que un diseo extraordinario puede fallar rotundamente si no es
desarrollado teniendo en cuenta esta variable.
Como pauta general lo recomendable es siempre un fondo claro con letras oscuras.
Letras cursivas, difciles de entender, por ms que tengan estilo y reflejen la
personalidad del restaurante deberan prescindirse si obstaculizan una rpida lectura.


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El tamao:
Tiene que ser acorde al tamao de las mesas, para
que no resulten incmodas ni provoquen accidentes.
Cartas con formato de trptico, desplegables, son
ideales para lugares con mesas chicas, y cartas con
formato dptico son ideales para las mesas ms
grandes.
EL DISEO DE LA CARTA:

Algunos elementos a tener en cuenta al momento de encargar el diseo de la carta son
la tipografa, el formato y papel que se utilizar y la combinacin equilibrada de texto e
imgenes
El papel:
La eleccin del material de la carta es importante
no slo por una cuestin de imagen sino tambin
por razones de higiene y logstica. Materiales
lavables para los exteriores; interiores que no
sean demasiado porosos como para absorber
grasas, ni demasiado dbiles como para
deteriorarse rpidamente son aspectos
fundamentales a tener en cuenta.

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Hay que considerar es si la carta estar compuesta por elementos separables o ser un
nico cuerpo. Las primeras tienen la virtud que permiten reemplazar internamente
algunas de sus partes sin que haya que desecharla completamente ante una
modificacin en la oferta de productos o en los precios. Implican una inversin inicial
mayor a las segundas, pero en el largo plazo puede amortizarse mejor la inversin.

Tener en cuenta que las cartas se deterioran, y por ello ha que controlar
permanentemente el stock, e ir desechando aquellas copias del men que por estar en
mal estado influenciarn negativamente en la percepcin del cliente

Hay que tener en cuenta cuanto se
utilizan textos descriptivos es la verdad.
Si se describen denominaciones de
origen, variedades especficas de
productos, mtodos de coccin
determinados, etc; lo que se sirva en la
mesa deber respetar estrictamente esta
descripcin. Lo mismo ocurre con la
utilizacin de imgenes ilustrativas:
deben reflejar con verosimilitud lo que
luego se llevar a la mesa.

La redaccin de la carta:

Muchas son las variantes que pueden tomar los textos descriptivos de los platos,
justamente porque depender del tipo de propuesta. Los textos, las palabras, son
capaces de despertar imgenes, evocar sabores, aromas y texturas e incluso
recuerdos.
Si se juega con estos elementos de manera adecuada se puede construir un mundo en
la mente del cliente que se reflejar en una mejor y mayor consumicin.
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