Extracto del libro: ANTICANCER DAVID SERVAN SCHREIBER (l

autor es mdico tu!o c"#cer$

Recuperar la alimentacin del pasado
Nuestros %e#es lle!a# a&# la marca de 'aberse desarrollado 'ace
!arios cie#tos de miles de a(os) cua#do el 'ombre era ca*ador
recolector+ Co# el tiem,o) -uero# ada,t"#dose al e#tor#o de #uestros
a#te,asados) e# es,ecial a sus -ue#tes de alime#tos. desde e#to#ces
#o 'a# cambiado muc'o+ Ho #uestro cuer,o si%ue co#ta#do co#
recibir u#a alime#taci/# similar a la 0ue te#1amos cua#do !i!1amos de
los ,roductos de la ca*a la recolecci/#+ A0uella alime#taci/#
co#sist1a e# %ra# ca#tidad de !erduras de -ruta) m"s car#e de !e*
e# cua#do o bie# 'ue!os de a#imales sil!estres) r%ime# 0ue
a,ortaba u# e0uilibrio ,er-ecto e#tre los "cidos %rasos ese#ciales
(ome%a23 ome%a24$ mu ,oco a*&car) adem"s #o i#clu1a
'ari#as+ (5a miel era la &#ica -ue#te de a*&car re-i#ada de #uestros
a#te,asados) 0ue #o com1a# cereales+$
E# la actualidad las estad1sticas sobre alime#taci/# e# el mu#do
occide#tal re!ela# 0ue el 63 ,or 788 de #uestras calor1as ,rocede# de
tres -ue#tes 0ue #o exist1a# e# la ,oca e# 0ue #uestros %e#es se
desarrollaro#:
A*&cares re-i#ados: a*&car de ca(a de remolac'a) siro,e de ma1*)
-ructosa) etc+
Hari#as bla#cas: ,a# bla#co) ,asta bla#ca) arro* bla#co) etc+
Aceites !e%etales: de so9a) de %irasol) de ma1*) %rasas 'idro%e#adas+
:ues bie#) estas tres -ue#tes de alime#taci/# carece# de las
,rote1#as) !itami#as) mi#erales "cidos %rasos ome%a24 0ue #e2
cesita #uestro or%a#ismo ,ara su -u#cio#amie#to+ :or el co#trario)
alime#ta# directame#te el crecimie#to del c"#cer+
El c"#cer se alime#ta del a*&car
El bi/lo%o alem"# ;tto Hei#ric' <arbur% %a#/ el ,remio Nobel de
=edici#a ,or su descubrimie#to de 0ue el metabolismo de los
tumores mali%#os de,e#d1a e# %ra# medida del co#sumo de %lucosa+
(5a %lucosa es la -orma 0ue ado,ta el a*&car de#tro de #uestro
cuer,o cua#do se di%iere+$ De 'ec'o) la TE: (tomo%ra-1a ,or emisi/#
de ,ositro#es$ 0ue se suele 'acer ,ara detectar u# c"#cer mide
sim,leme#te las "reas del cuer,o 0ue m"s %lucosa co#sume#. si
destaca u#a *o#a e# co#creto ,or0ue co#sume demasiado a*&car)
mu ,robableme#te se deba a la ,rese#cia del c"#cer+
Cua#do i#%erimos a*&car o 'ari#as bla#cas) es decir) alime#tos co#
alto >1#dice %lucmico?) los #i!eles de a*&car e# sa#%re aume#ta#
r",idame#te+ De i#mediato el cuer,o libera la dosis de i#suli#a
#ecesaria ,ara 0ue la %lucosa ,ueda ,e#etrar e# las clulas+ Esta
secreci/# de i#suli#a !a acom,a(ada de la emisi/# de otra molcula)
llamada I@A (-actor de crecimie#to similar a la i#suli#a$) cua misi/#
es estimular el crecimie#to celular+ E# resume#) el a*&car #utre los
te9idos 'ace 0ue cre*ca# m"s de,risa+ :ero adem"s la i#suli#a el
I@A tie#e# e# com&# otro e-ecto: ,ote#ciar los -actores de
i#-lamaci/#) 0ue estimula# el crecimie#to celular act&a# como u#
abo#o ,ara los tumores+
Ho sabemos 0ue los ,icos de i#suli#a la secreci/# de I@A
estimula# de ma#era directa #o solo el crecimie#to de las clulas
ca#cerosas) si#o tambi# su ca,acidad ,ara i#!adir te9idos !eci#os+
Es m"s) des,us de i#ectar e# rato#es clulas del c"#cer de mama)
los i#!esti%adores 'a# demostrado 0ue las clulas ca#cerosas so#
me#os susce,tibles a la 0uimiotera,ia cua#do el sistema i#sul1#ico
del rat/# se 'a !isto estimulado ,or la ,rese#cia de a*&car+ 5os
i#!esti%adores lle%aro# a la co#clusi/# de 0ue ,ara luc'ar co#tra el
c"#cer 'ace -alta u# ti,o #ue!o de medicame#to 0ue redu*ca los
,icos de i#suli#a de I@A e# la sa#%re+
Si# es,erar a 0ue a,are*ca# estas #ue!as molculas) cada u#o de
#osotros ,uede reducir a la ca#tidad de a*&car re-i#ado de 'ari#as
bla#cas 0ue co#sumimos e# la alime#taci/#+ Est" demostrado 0ue la
mera reducci/# de estos dos alime#tos ,osee u# r",ido e-ecto e# el
#i!el de i#suli#a de I@A e# la sa#%re+ 5as co#secue#cias se !e#
e#se%uida) como ,or e9em,lo e# la ,iel) 0ue ,rese#ta u# as,ecto m"s
sa#o+
Relacio#ar los #i!eles de a*&car e# la sa#%re la i#-lamaci/# ,odr1a
,arecer absurdo+ BC/mo !a# a a-ectar a #uestra -isiolo%1a u#
caramelo) u# terr/# de a*&car e# la ta*a de ca- o u#a reba#ada de
,a# bla#co co# mermeladaC :ues bie#) dic'a relaci/# es ob!ia
,ate#te si ,e#samos e# el ac#+ 5ore# Cordai# es u# i#!esti%ador de
la D#i!ersidad de Colorado+ Cua#do se e#ter/ de 0ue determi#ados
%ru,os 'uma#os cuo estilo de !ida es mu di-ere#te del #uestro #o
sab1a# lo 0ue era el ac# (u#a eru,ci/# causada ,or u#a i#-lamaci/#
de la e,idermis) e#tre otros meca#ismos$) decidi/ a!eri%uar ,or 0u+
5e ,arec1a i#cre1ble+ El ac# es u# rito de i#iciaci/# 0ue a-ecta a e#tre
el E8 el F6 ,or 788 de los adolesce#tes del mu#do occide#tal+ Co#
el ob9eto de lle!ar a cabo su i#!esti%aci/#) Cordai# acom,a(/ a u#
e0ui,o de dermat/lo%os 0ue exami#/ la ,iel de mil doscie#tos
adolesce#tes 0ue #o te#1a# el me#or co#tacto co# el resto del mu#do)
#ati!os de las islas Gita!a# de Nue!a @ui#ea) a cie#to trei#ta i#dios
ac' 0ue !i!1a# totalme#te aislados e# :ara%ua+ No e#co#traro#
#i#%&# rastro de ac# e# estos dos %ru,os+ E# el art1culo 0ue
,ublicaro# e# Arc'i!es o- Dermatolo% los i#!esti%adores atribu1a#
a0uel asombroso descubrimie#to a la alime#taci/# de estos
adolesce#tes+ 5a dieta de estos %ru,os a,artados del mu#do
occide#tal es mu ,arecida a la de #uestros le9a#os a#te,asados: al
#o co#te#er #i a*&car #i 'ari#a bla#ca) #o 'a ,icos de i#suli#a #i de
I@A e# su sa#%re+
E# Australia u# e0ui,o de i#!esti%adores co#!e#ci/ a u#os
adolesce#tes occide#tales ,ara 0ue ,robase# dura#te tres meses u#
r%ime# 0ue restri#%1a el a*&car la 'ari#a bla#ca) e# cuesti/# de
sema#as se redu9ero# sus #i!eles de i#suli#a e I@A+ 5o mismo ,as/
co# su ac#+
E# la se%u#da mitad del si%lo xx arrai%/ e# la alime#taci/# occide#tal
u# #ue!o i#%redie#te) 0ue se exte#di/ como u#a mala 'ierba: el
siro,e de -ructosa extra1do del ma1*) u#a me*cla de -ructosa
%lucosa+ A #uestro or%a#ismo le estaba costa#do a tolerar el a*&car
re-i#ado co# 0ue est"bamos sobrecar%"#dolo) cua#do de re,e#te se
!io abrumado ,or com,leto co# este siro,e de a*&car om#i,rese#te
e# los alime#tos i#dustriales+ Este co#ce#trado ser1a a los a*&cares
#aturales al%o as1 como el o,io a las ama,olas+ A,artado de su matri*
#atural (todas las -rutas co#tie#e# -ructosa$ me*clado co# %lucosa)
la i#suli#a 0ue %e#era #uestro cuer,o si# causar da(os colaterales se
!e i#ca,a* de ma#e9arlo+ Es decir) se !uel!e t/xico+
Ha moti!os ,ara creer 0ue la ex,losi/# del co#sumo de a*ucar
co#tribue a la e,idemia del c"#cer) a 0ue se relacio#a co# el exceso
de i#suli#a e I@A e# #uestro or%a#ismo+ :ara com,arar el e-ecto de
di!ersos alime#tos co# los di-ere#tes #i!eles de a*&car e# la sa#%re)
se 'a i#oculado clulas del c"#cer de mama e# !ei#ticuatro rato#es+
Al cabo de dos meses medio 'ab1a# muerto dos tercios) diecisis
rato#es) de los !ei#ticuatro cuo a*&car e# sa#%re alca#*aba ,icos
co# -recue#cia) -re#te a solo u#o de los !ei#te a los 0ue se 'ab1a
sumi#istrado u#a alime#taci/# co# ba9o 1#dice %lucmico+
;b!iame#te) este ex,erime#to #o se ,odr1a lle!ar a cabo co#
,erso#as+ :ero existe u# estudio 0ue com,ara ,oblacio#es asi"ticas
occide#tales) 0ue !ie#e a su%erir lo mismo+ 5as ,erso#as 0ue si%ue#
u#a alime#taci/# asi"tica co# ba9o co#te#ido de a*&car tie#de# a
,rese#tar e#tre ci#co die* !eces me#os c"#ceres ,ro!ocados ,or
alteracio#es 'ormo#ales 0ue las ,erso#as cua alime#taci/# i#clue
ele!adas dosis de a*&car de alime#tos re-i#ados) 0ue es lo t1,ico e#
la maor1a de los ,a1ses i#dustriali*ados+
Adem"s) se sabe 0ue los diabticos (caracteri*ados ,or ele!ados
#i!eles de a*&car e# sa#%re$ tie#e# maor ries%o 0ue la media de
,adecer c"#cer+ E# u# estudio reali*ado co#9u#tame#te ,or
i#!esti%adores estadou#ide#ses ca#adie#ses) Susa# Ha#Hi#so#) de
la Escuela de =edici#a de Har!ard) 'a demostrado 0ue e# u# %ru,o
de mu9eres de me#os de 68 a(os) las 0ue te#1a# maor #i!el de I@A
te#1a# siete !eces m"s ,robabilidades de desarrollar c"#cer de mama
0ue las 0ue ,rese#taba# #i!eles m"s ba9os+ ;tro e0ui,o com,uesto
,or i#!esti%adores de Har!ard de la D#i!ersidad de Cali-or#ia e#
Sa# Ara#cisco (EE DD$ de =c@ill (Ca#ad"$ demostr/ este mismo
-e#/me#o e# relaci/# co# el c"#cer de ,r/stata: el ries%o de ,ade2
cerlo era #ue!e !eces maor e#tre los 'ombres 0ue ,rese#taba# los
#i!eles m"s altos de I@A+ ;tros estudios 'a# ,uesto de ma#i-iesto
0ue los altos 1#dices %lucmicos est"# estrec'ame#te relacio#ados
co# el c"#cer de ,"#creas) de colo# de o!arios+
Toda la literatura cie#t1-ica se(ala e# la misma direcci/#: 0uie# 0uiera
,rote%erse del c"#cer deber1a reducir seriame#te el co#sumo de
a*&car ,rocesado de 'ari#as bla#cas+ Esto si%#i-ica acostumbrarse
a tomar el ca- si# a(adirle a*&car (cosa m"s -"cil de 'acer co# el t$
co#te#tarse co# dos o tres ,ostres a la sema#a. #o 'a #i#%&#
l1mite si se toma -ruta) siem,re cua#do #o la e#dulcemos co#
a*&car o co# siro,e+ ;tra o,ci/# es utili*ar sustitutos #aturales del
a*&car 0ue #o cause# u# aume#to de la %lucosa e# sa#%re o de la
i#suli#a+
Recie#teme#te el e0ui,o de la D#i!ersidad de Sd#e 0ue i#trodu9o el
co#ce,to de >1#dice %lucmico? ,ro,uso u# sustituto #atural del
a*&car bla#co 0ue tie#e u# 1#dice %lucmico mu ba9o: el #ctar de
a%a!e+ Se extrae de la sa!ia del cactus (0ue se utili*a ,ara -abricar
te0uila$ tie#e u# sabor delicioso) ,arecido al de la miel mu cIara+
Es tres !eces m"s dulce 0ue el a*&car ,ero su 1#dice %lucmico es
e#tre I 6 !eces me#or 0ue el de la miel+ :uede usarse ,ara
e#dul*ar el t) el ca-) la -ruta los ,ostres e# lu%ar del a*&car o de
los siro,es 'abituales+
Co#sumir ,a# de multicereales (u#a 'ari#a 0ue co#tie#e u#a me*cla
de a!e#a) ce#te#o) semillas de li#o) etc+$ es i%ualme#te ese#cial ,ara
reducir la asimilaci/# de a*&cares ,rocede#tes del tri%o+ Tambi#
,odemos tomar ,a# elaborado co# le!adura tradicio#al (JJmasa
madre?$) e# lu%ar de la le!adura 0u1mica 0ue 'o est" m"s ,rese#te
0ue ele!a muc'o m"s los #i!eles de a*&car e# sa#%re+ :or el mismo
moti!o deber1a e!itarse el arro* bla#co sustituirse ,or arro* i#te%ral
o ,or la !ariedad basmati) e# los 0ue el 1#dice %lucmico es me#or+
E# %e#eral) es muc'o me9or tomar !erduras le%umbres (9ud1as)
%uisa#tes) le#te9as$) ,ues #o solo ,osee# 1#dices %lucmicos muc'o
m"s ba9os) si#o 0ue adem"s cue#ta# co# u#as ,ote#tes susta#cias
-ito0u1micas 0ue luc'a# co#tra el crecimie#to del c"#cer ,almo a
,almo+
ndice glucmico alto (evitar)
A*&cares: bla#co o more#o) miel) siro,e de arce) de -ructosa) de
ma1*) dextrosa
Hari#as bla#cas: ,a# bla#co) ,asta (demasiado cocida$) arro* bla#co)
boller1a) %alletas de arro*) cereales de desau#o re-i#ados
a*ucarados
:atatas) sobre todo el ,ur de ,atatas (exce,to ,atatas de la
!ariedad Nicola$
Cor#-laHes) arro* i#-lado ( la maor1a de los cereales re-i#ados
a*ucarados del desau#o$
Co#-ituras) mermeladas %elati#as
Aruta cocida e# a*&car
Aruta e# alm1bar
Bebidas edulcoradas: *umos i#dustriales de -ruta) re-rescos
carbo#atados
Alco'ol (exce,to dura#te las comidas$
ndice glucmico bajo (preferir)
Extractos #aturales edulcora#tes: siro,e de a%a!e) de ste!ia) xlitol)
%lici#ia) c'ocolate #e%ro (m"s de K8L de cacao$
Cereales i#te%rales !ariados: ,a# de multicereales (#o solo de tri%o$
o elaborado co# le!adura madre) arro*
i#te%ral o ti,o basmati) ,astas -ideos cocidos al de#te
(,re-eribleme#te ,astas semi2i#te%rales o a base de di-ere#tes
cereales me*clados$) 0ui#ua) a!e#a) mi9o) tri%o sarrace#o
Bo#iato) (ame) le#te9as) %uisa#tes) 9ud1as
=Mesli) co,os de a!e#a (%ac'as$) All Bra#) S,ecial G
Aruta e# su estado #atural (si# a*&car a(adido. ,ara e#dul*arlas si
-uera #ecesario) utili*ar siro,e de a%a!e$) e# es,ecial: ar"#da#os)
cere*as -rambuesas) 0ue auda# a re%ular los #i!eles de a*&car e#
la sa#%re
A%ua co# lim/#) tomillo o sal!ia
T !erde (si# a*&car o bie# co# #ctar de a%a!e$) 0ue combate
directame#te el c"#cer
D# !aso de !i#o ti#to al d1a dura#te u#a comida
A9o) cebolla) a9o c'alote: me*clados co# otros alime#tos) auda# a
reducir los ,icos de i#suli#a

Es i%ualme#te i#dis,e#sable #o tomar dulces #i a,eriti!os de #i#%&#
ti,o e#tre 'oras+ Si se come# %alletas (o a*&car$ e#tre comida
comida) #o 'a #ada 0ue ,are u# aume#to de la i#suli#a+ Solame#te
si se combi#a# co# otros alime#tos) e# es,ecial co# la -ibra de la
!erdura de la -ruta o co# %rasas bue#as como el aceite de oli!a o la
ma#te0uilla or%"#ica) se rale#ti*a la asimilaci/# de a*&car se
reduce# los ,icos de i#suli#a+ Del mismo modo) ciertos alime#tos
como la cebolla) el a9o) los ar"#da#os) las cere*as o las -rambuesas
reduce# el aume#to de a*&car e# sa#%re+
Todos te#emos al%u#a ami%a co# sobre,eso+ Es re%ordeta de toda la
!ida) a desde #i(a) a ,esar de someterse a toda clase de
re%1me#es de 'acer e9ercicio co# asiduidad) #u#ca 'a te#ido u#a
-i%ura >#ormal?+ Sus oro#das caderas) 0ue se #ie%a# a reducir
ce#t1metros) la trae# ,or el cami#o de la amar%ura+ N cua#do
co#si%ue lle!ar el r%ime# a ra9atabla) #i si0uiera ,ierde muc'o ,eso)
,ues lo recu,era e# cua#to se salta la dieta de tur#o+ :ero es mu
cuidadosa #o ,rueba la ma#te0uilla. e# los &ltimos !ei#te a(os solo
'a tomado mar%ari#a+ N se%urame#te 'asta co#sume esos aceites
>e0uilibrados? ,oli2i#saturados 0ue recomie#da# los ex,ertos e#
#utrici/#) como el aceite de %irasol el de col*a+
D#o de los maores misterios de la e,idemiolo%1a actual) a,arte del
c"#cer) es la e,idemia de obesidad+ Des,us del tabaco) la obesidad
es el se%u#do -actor de ries%o de ,adecer c"#cer+ Hasta 'ace mu
,oco #o estaba ta# clara la relaci/# e#tre obesidad c"#cer) es
a'ora cua#do estamos em,e*a#do a com,re#der 0ue com,arte# u#
mismo ori%e#+ A#tes de se%uir) ec'emos u# !ista*o al e#i%ma de la
obesidad+
E#tre 7FK3 O888 los estadou#ide#ses redu9ero# co#siderableme#te
su co#sumo de %rasas (u# 77 ,or 788$ e i#cluso la ca#tidad total de
calor1as i#%eridas (u# I ,or 788$+ Au# as1) la obesidad #o 'a de9ado
de aume#tar a u#a !elocidad !erti%i#osa+ E# ese mismo ,er1odo se 'a
i#creme#tado u# 47 ,or 788+ El director del maor de,artame#to de
E,idemiolo%1a de la Nutrici/#) el doctor <alter <illett de la
D#i!ersidad de Har!ard) resume la situaci/# e# el t1tulo de su rotu#do
art1culo >El co#sumo de %rasa desem,e(a u# ,a,el -u#dame#tal e# la
obesidad: N;?+ De 'ec'o) este -e#/me#o del i#creme#to de la
obesidad u#ido a la reducci/# del co#sumo de %rasas) co#ocido como
JJla ,arado9a america#a?) a-ecta actualme#te al co#9u#to de
Euro,a+
5os ,rimeros e# resol!er el misterio de la ,arado9a america#a -uero#
u#os i#!esti%adores -ra#ceses+ @rard Ail'aud) sexa%e#ario de o9os
c'is,ea#tes de i#teli%e#cia curiosidad) e#trado e# car#es l mismo)
,arti/ de u#a se#cilla obser!aci/#+ =ie#tras el resto del mu#do
ec'aba la cul,a de la e,idemia de obesidad a la comida basura a la
-alta de e9ercicio -1sico) l llam/ la ate#ci/# sobre u# -allo de ese
ar%ume#to+ E# Estados D#idos la masa de te9ido %raso e# #i(os
me#ores de u# a(o se 'ab1a du,licado e#tre 7FK8 7FF8 +++ E# u#
-asci#a#te libro 0ue relata la 'istoria de sus descubrimie#tos) :ierre
<eill) bio0u1mico %ra#9ero) adem"s de com,a(ero de
i#!esti%acio#es de Ail'aud) recuerda u# come#tario 0ue 'i*o este:
>PE#tre los seis los o#ce meses de edad #o se ,uede ec'ar la cul,a
a =cDo#aldQs) al ,icoteo e#tre comidas) a la tele a la -alta de
e9ercicio -1sicoR?+
No) los bebs #o est"# sobrealime#tados+ Si%ue# recibie#do la misma
ca#tidad de lec'e) a sea mater#a o de -/rmula+ @rard Ail'aud su
cole%a :'ili,,e @ues#et demostraro# 0ue la res,o#sabilidad de la
obesidad i#-a#til 'a 0ue buscarla m"s bie# e# el cambio de la
#aturale*a de la lec'e) 0ue 'a te#ido lu%ar desde 7F68+ Este
dese0uilibrio se re-le9a e# el crecimie#to ta#to del te9ido adi,oso (o
%raso$ como de las clulas ca#cerosas+
5as !acas los ,ollos come# comida basura
E# el ciclo #atural las !acas ,are# e# ,rima!era) cua#do m"s
exubera#tes est"# los ,rados de 'ierba) da# lec'e dura#te muc'os
meses 'asta el -i#al del !era#o+ 5a 'ierba de ,rima!era es u#a -ue#te
es,ecialme#te rica de "cidos %rasos ome%a24. ,or ta#to) estos "cidos
%rasos se co#ce#tra# e# la lec'e extra1da de !acas criadas e# ,astos
e# los deri!ados de dic'a lec'e: ma#te0uilla) #ata) o%ur 0ueso+
5os ome%a24 se e#cue#tra# tambi# e# la car#e ,rocede#te de
!acu#o 0ue 'a ,astado 'ierba e# los 'ue!os de ,ollos criados e#
libertad a base de -orra9e (m"s 0ue de %ra#o$+
A ,artir de la dcada de los ci#cue#ta la dema#da de ,roductos
l"cteos de car#e de !acu#o aume#t/ ta#to 0ue los %ra#9eros
tu!iero# 0ue buscar trucos ,ara sortear las limitacio#es im,uestas
,or el ciclo #atural de ,roducci/# de lec'e reducir el es,acio de
,astos #ecesario ,ara alime#tar a u#a !aca de K68 H%+ As1 ,ues) de9/
de sacarse las !acas al ,rado ) e# !e* de eso) se ,as/ a la %a#ader1a
e# bater1a+ El ma1*) la so9a el tri%o) 0ue se co#!irtiero# e# los
,ri#ci,ales alime#tos del %a#ado) #o co#tie#e# ,r"cticame#te #i#%&#
"cido %raso ome%a24+ Al co#trario) dic'as -ue#tes de alime#to so#
ricas e# ome%a23+ 5os "cidos %rasos ome%a24 ome%a23 se
de#omi#a# >ese#ciales? ,or0ue el cuer,o 'uma#o #o ,uede
-abricarlos ) como resultado) la ca#tidad de ome%a24 ome%a23 0ue
,rese#te #uestro or%a#ismo de,e#der" directame#te de lo 0ue
co#te#%a la comida 0ue comamos+ A su !e*) la ca#tidad de "cidos
%rasos ome%a24 ome%a23 0ue co#tie#e #uestra comida de,e#der"
de lo 0ue 'aa# co#sumido las !acas los ,ollos 0ue #os comemos+
Si come# 'ierba) la car#e) la lec'e los 'ue!os 0ue de# ,rese#tar"#
u# e0uilibrio ,er-ecto de ome%a24 ome%a23+ :ero si come# ma1*
so9a) el dese0uilibrio resulta#te e# #uestro ,ro,io or%a#ismo lle%ar" a
ser de 7S76 'asta de 7SI8 e# al%u#os casos+
5os ome%a24 ome%a23 ,rese#tes e# #uestro or%a#ismo com,ite#
i#cesa#teme#te ,or 'acerse co# el co#trol de #uestra biolo%1a+ 5os
ome%a23 -acilita# el almace#amie#to de las %rasas -a!orece# la
ri%ide* de las clulas as1 como la coa%ulaci/# la i#-lamaci/# como
res,uesta a a%resio#es del exterior+ Adem"s) estimula# la ,roducci/#
de clulas %rasas desde el #acimie#to+ :or el co#trario) los ome%a24
tie#e# 0ue !er co# el desarrollo del sistema #er!ioso) 'ace# 0ue las
membra#as celulares sea# m"s -lexibles reduce# la i#-lamaci/#+
Adem"s) limita# la ,roducci/# de clulas adi,osas+ Nuestro e0uilibrio
-isiol/%ico de,e#de muc'o del e0uilibrio e#tre ome%a24 ome%a23 de
#uestro cuer,o) ,or ta#to de #uestra alime#taci/#+ :ues bie#)
resulta 0ue este e0uilibrio es lo 0ue m"s 'a cambiado e# #uestra
alime#taci/# e# los &ltimos 68 a(os+
5as !acas #o so# las &#icas a-ectadas ,or este cambio+ Tambi# los
,ollos 'a# su-rido u# cambio radical de alime#taci/#) el 'ue!o a
#o co#tie#e los mismos "cidos %rasos ese#ciales de 'ace 68 a(os+
Artemis Simo,oulos es u#a destacada #utricio#ista estadou#ide#se
-ue la directora del de,artame#to de i#!esti%aci/# #utricio#al del
Natio#al I#stitute o- Healt'+ E# u# i#s/lito estudio ,ublicado e# el
NeT E#%la#d Uour#al o- =edici#e Simo,oulos demuestra 0ue los
'ue!os de %alli#as alime#tadas a base de ma1* (costumbre
,r"cticame#te u#i!ersal 'o e# d1a$ co#tie#e# O8 !eces m"s "cidos
ome%a23 0ue ome%a24+ 5os 'ue!os 0ue ,o#e# las %alli#as de la
%ra#9a %rie%a e# la 0ue esta doctora se cri/ co#ser!a# u# e0uilibrio
de ,r"cticame#te 7S7+
Al tiem,o 0ue se modi-icaba radicalme#te la alime#taci/# de los
a#imales de %ra#9a) e# ocasio#es se les sumi#istraba tambi#
'ormo#as como el estradiol o el *era#ol ,ara 'acerlos e#%ordar a&#
m"s r",idame#te+ Estas 'ormo#as se acumula# e# el te9ido adi,oso
se excreta# e# la lec'e+ Hace ,oco 'a em,e*ado a utili*arse u#a
#ue!a 'ormo#a desti#ada a estimular la ,roducci/# de lec'e: la rB@H
(recombi#a#t bo!i#e %roTt' 'ormo#e$) tambi# co#ocida como BST
(somatotro,i#a bo!i#a$+ Esta 'ormo#a act&a sobre las %l"#dulas
mamarias de la !aca ,uede 'acer aume#tar si%#i-icati!ame#te la
,roducci/# de lec'e+ E# Estados D#idos su uso est" mu exte#dido)
,ero e# Euro,a Ca#ad" la rB@H si%ue ,ro'ibida+ Si# embar%o) e#
!irtud de los acuerdos comerciales es ,robable 0ue esta 'ormo#a
lle%ue a la ba#de9a de la ce#a de cual0uier 'o%ar del mu#do a tra!s
de los i#%redie#tes im,ortados deri!ados de lec'e de ,roducci/#
estadou#ide#se+ Toda!1a #o se co#oce# los e-ectos de la rB@H e# el
'ombre) ,ero s1 sabemos 0ue e# las !acas acelera la ,roducci/# de
I@A 0ue este I@A se e#cue#tra e# la lec'e ,or0ue la ,asteuri*aci/#
#o lo destrue+ Como !imos a#tes) el I@A #o solo es u# -actor mu
im,orta#te de estimulaci/# del crecimie#to de clulas %rasas) si#o
0ue adem"s acelera el crecimie#to de los tumores mali%#os+
:or &ltimo) el ,aso de la alime#taci/# a base de ,astos a la basada e#
la combi#aci/# de ma1* so9a e#tra(a otro i#o,ortu#o e-ecto
secu#dario+ D#o de los rar1simos com,o#e#tes de #uestra ali2
me#taci/# de ori%e# a#imal 0ue tie#e ,osibles be#e-icios a#tic"#cer
es u# "cido %raso llamado C5A ("cido li#oleico combi#ado$+ El C5A se
e#cue#tra -u#dame#talme#te e# el 0ueso) ,ero solo cua#do este
,rocede de a#imales alime#tados a base de ,astos+ :or ta#to) al
trastocar la alime#taci/# de las !acas) las cabras las o!e9as) 'emos
elimi#ado el &#ico be#e-icio a#tic"#cer 0ue ,odr1a# 'aber#os
a,ortado+
5a mar%ari#a) muc'o m"s ,eli%rosa 0ue la ma#te0uilla
El &ltimo eleme#to 0ue 'a alterado #uestra alime#taci/# ,ara ,eor
desde la dcada de los sese#ta es la a,arici/# de la mar%ari#a de
las %rasas >'idro%e#adas? o >,arcialme#te 'idro%e#adas?+ E# los
ci#cue#ta) cua#do se descubri/ 0ue las %rasas a#imales i#cid1a# e#
las e#-ermedades cardio!asculares) la i#dustria alime#taria muc'os
#utricio#istas a,ro!ec'aro# su ,oder de ,ersuasi/# ,ara ale#tar el
co#sumo de mar%ari#a >!e%etal? i#dustrial e# lu%ar de ma#te0uilla+
:ero ,asaro# ,or alto el 'ec'o de 0ue estas mar%ari#as co#tie#e#
aceite de %irasol (co# K8 !eces m"s ome%a23 0ue ome%a24$) aceite
de so9a (K !eces m"s$ aceite de col*a (el 0ue ,rese#ta me#or
dese0uilibrio) co# solo 4 !eces m"s ome%a23 0ue ome%a24$+ Au#0ue
,or u# lado este cambio sir!i/ ,ara reducir los #i!eles de colesterol)
,or otro ,ro!oc/ u# aume#to re,e#ti#o de los trastor#os
i#-lamatorios e i#cluso) e# al%u#os ,a1ses) de ata0ues de cora*/#+ E#
Israel) ,or e9em,lo) la reli%i/# ,ro'1be el co#sumo de car#e
,roductos l"cteos e# u#a misma comida) ,or lo 0ue ,r"cticame#te #o
se utili*a ma#te0uilla las tc#icas culi#arias recurre# e# %ra#
medida a la mar%ari#a !e%etal rica e# ome%a23 al aceite de %irasol)
muc'o m"s barato 0ue el de oli!a+ As1) 'a sur%ido la >,arado9a
israel1?) di-ere#te de la >,arado9a america#a?: Israel destaca ,or ser
u#o de los ,a1ses co# me#ores #i!eles de colesterol del mu#do
occide#tal) ,ero ,rese#ta u#a de las tasas m"s ele!adas de i#-arto de
miocardio obesidad+
E# Uerusal# Elliot Berr) ,ro-esor de Nutrici/# de la D#i!ersidad de
Hadassa') 'all/ el !1#culo e#tre la e#-ermedad cardio!ascular) la
obesidad los altos #i!eles de ome%a23 e# los israel1es+ Cua#do
:ierre <eill -ue a !isitarlo co# moti!o de su i#!esti%aci/# sobre la
relaci/# e#tre alime#taci/# salud) Berr) 9ud1o ,ractica#te) le di9o
co# u#a so#risa: >=ira) o #o creo e# muc'as cosas a,arte de e#
Dios) claro) iN e# la im,orta#cia de la ,ro,orci/# e#tre ome%a23
ome%a24R?CV+
Alime#tos ,rocesados i#dustrialme#te: la a,arici/# de las %rasas
'idro%e#adas
Adem"s de 'aber#os de9ado co#0uistar ,or la mar%ari#a) tambi#
#os 'emos e#tre%ado e# %ra# medida a los ,roductos alime#ticios
i#dustriales) como las %alletas (ta#to dulces como saladas$) los
,ostres ,re,arados) las 0uic'es) las ,atatas -ritas) etc+) 0ue co#tie#e#
todos %rasas !e%etales >'idro%e#adasW o >,arcialme#te
'idro%e#adas?) tambi# llamadas %rasas >tra#s?+ Casi siem,re se
trata de aceite de so9a a !eces del de ,alma o el de col*a+ So#
aceites ome%a23) alterados ,ara ,erma#ecer e# estado s/lido a tem2
,eratura ambie#te) cua#do #ormalme#te so# aceites l10uidos i#cluso
de#tro de u# re-ri%erador+ Esta modi-icaci/# de su estado los 'ace #o
solo me#os -"ciles de di%erir) si#o i#cluso m"s i#-lamatorios 0ue los
aceites ome%a23 e# su estado #atural+ :ero ,rese#ta# u#a !e#ta9a de
orde# ,r"ctico: #o se estro,ea#+ :or eso se utili*a# e# casi todos los
alime#tos i#dustriales desti#ados a ,erma#ecer !arias sema#as o
meses e# las esta#ter1as del su,ermercado+ As1 ,ues) es ,or ra*o#es
,urame#te i#dustriales comerciales ,or lo 0ue estos ,er#iciosos
aceites 'a# desba#cado a los dem"s+ No exist1a# a#tes de la Se%u#da
@uerra =u#dial) ,ero desde 7FI8 su ,roducci/# co#sumo 'a#
ex,erime#tado u#a aut#tica ex,losi/#+
Cual0uier eti0ueta 0ue leamos #os mostrar" 0ue estos i#%redie#tes
so# om#i,rese#tes+ BXu 'a de u#a ,orci/# de ,i**a de 0ueso
beico#C So# IF8 Hilocalor1as e# 7FO %ramos de ,i**a) 0ue
re,rese#ta# m"s de u# cuarto de la ca#tidad diaria #ecesaria) co# u#
4F ,or 788 de la ca#tidad de %rasa recome#dada al d1a+ N esto e#
u#a sola ,orci/# de u# solo ,lato de u#a sola comida+ Al ,roceder de
0ueso de cerdo alime#tado a base de ma1*) estas %rasas so# ricas
e# "cidos %rasos ome%a23 mu ,obres e# ome%a24+ Adem"s)
co#tie#e I)6 % (casi u# 0ui#to del total$ de %rasas tra#s IE % de
'idratos de carbo#o+
D#a sola raci/# de ,i**a #o solo tie#e u# alto co#te#ido de calor1as)
si#o adem"s tres !eces m"s %rasa 0ue u# -ilete #ormal corrie#te+
:ara colmo) estas %rasas so# de las m"s ,er#iciosas ,ara #uestra
salud+ E# el !era#o de O88K los restaura#tes de la ciudad de Nue!a
NorH de Ailadel-ia) as1 como toda la i#dustria alime#ticia da#esa)
'a# ,ro'ibido el uso de %rasas tra#s ,recisame#te ,or este ,eli%ro+
He reco%ido todas estas obser!acio#es e# u# solo %r"-ico 0ue
muestra de ma#era escalo-ria#te el e-ecto del i#creme#to simult"#eo
del co#sumo %e#erali*ado de %rasas !e%etales ome%a23) de la obe2
sidad del s1#drome i#-lamatorio asociado a esta) del c"#cer de
mama+
Estas te#de#cias simult"#eas #o co#stitue# u#a ,rueba) ,ero s1
a,u#ta# a u#a asociaci/#+ Adem"s) se 'a com,robado 0ue u# exceso
de ome%a23 e# la alime#taci/# ,ro,icia ta#to el crecimie#to de las
clulas %rasas como la i#-lamaci/# 0ue -acilita la ex,a#si/# del
c"#cer+ :or este moti!o) todo a0uel 0ue desee ,rote%erse de la
e#-ermedad deber1a tomarse mu e# serio esta asociaci/#+
Si# embar%o) asombrosame#te) el e0ui,o de i#!esti%adores de
@rard Ail'aud 'a lo%rado demostrar 0ue es ,osible modi-icar el #i!el
de ome%a23 de ome%a24 del cuer,o 'uma#o) #o modi-ica#do
#uestra ,ro,ia dieta) si#o alime#ta#do de otra ma#era a los a#imales
0ue #os ,ro,orcio#a# el alime#to) sim,leme#te si%uie#do tambi#
ellos u#a alime#taci/# e0uilibrada+
5a li#a*a) o simie#te del li#o) era u# i#%redie#te del >,a# %rie%o? 0ue
Co#sum1a# los roma#os+ Resulta 0ue la li#a*a es la &#ica semilla de
todo el rei#o !e%etal 0ue co#tie#e m"s ome%a24 0ue ome%a23) tres
!eces m"s ,ara ser exactos+ Si los a#imales i#%iere# li#a*a (u#a !e*
cocida debidame#te$) es ,osible aume#tar mu si%#i-icati!ame#te el
co#te#ido de ome%a24 e# la car#e) la ma#te0uilla) el 0ueso los
'ue!os) au# cua#do dic'o co#sumo de li#a*a re,rese#te ta# solo el 6
,or 788 de toda su alime#taci/#+
Tras resol!er la >,arado9a america#a?) el e0ui,o com,uesto
i#icialme#te ,or @rard Ail'aud) :ierre <eill :'ili,,e @ues#et
i#cor,or/ a otros mdicos) as1 como a%r/#omos) bi/lo%os es2
tad1sticos) 0ue estudiaro# dos %ru,os id#ticos de a#imales (!acas)
,ollos cerdos$ exactame#te de la misma es,ecie criados e# las
mismas co#dicio#es+ El ,rimer %ru,o se alime#t/ >a la a#ti%ua
usa#*a?) a(adie#do a sus ,ie#sos u# 6 ,or 7 88 de li#a*a cocida)
mie#tras 0ue al se%u#do se le dio la 'abitual combi#aci/# >moder#a?
de ma1*) so9a tri%o+ A co#ti#uaci/# el e0ui,o reclut/ !olu#tarios a
los 0ue di!idi/ tambi# e# dos %ru,os+ Ambos %ru,os recibiero#
dura#te tres meses la comida e# casa+ D#o de los %ru,os solo tomaba
,roductos a#imales (ter#era) 9am/#) cordero) ,ollo) ma#te0uilla)
0ueso 'ue!os$ ,rocede#tes de a#imales cuo ,ie#so co#te#1a
li#a*a+ El otro %ru,o recibi/ ca#tidades ,arecidas de los mismos
,roductos ,rocede#tes de las mismas es,ecies a#imales) ,ero e# este
caso ,rocede#tes de a#imales 0ue #o 'ab1a# comido li#a*a+ Al cabo
de tres meses se reali*aro# a#"lisis de sa#%re a todos los
,artici,a#tes+ 5os !olu#tarios del se%u#do %ru,o) 0ue 'ab1a# estado
co#sumie#do ,roductos est"#dar) ,rese#taba# u#a ,ro,orci/# e#tre
ome%a24 ome%a23 mu ,oco saludable (7S76$) ,arecida a la 0ue se
'ab1a obser!ado e# todos los dem"s estudios reali*ados sobre la
dieta occide#tal+ :or el co#trario) 'ab1a tres !eces m"s ome%a24 e# la
sa#%re de los miembros del ,rimer %ru,o) el 0ue 'ab1a se%uido u#a
alime#taci/# >a la a#ti%ua? 0ue i#clu1a la ,rese#cia de li#a*a+ E# tres
meses la ,ro,orci/# de "cidos %rasos e# la sa#%re de estos
!olu#tarios se aseme9aba a la ,er-ecci/# a la de los ta# alabados
crete#ses cua dieta mediterr"#ea ,o#e# como modlica saludable
todos los estudios de #utrici/#+
Cua#do dos a(os des,us !ol!i/ a 'acerse el ex,erime#to co#
diabticos llamati!ame#te obesos) los i#!esti%adores se e#co#traro#
co# otra sor,resa+ 5os ,acie#tes a los 0ue se sumi#istr/ u#a
alime#taci/# >a la a#ti%ua? 'ab1a# ,erdido ,eso (7)4 H% de media$
au# 'abie#do comido exactame#te la misma ca#tidad de ,roductos
a#imales 0ue el otro %ru,o co# su r%ime# est"#dar+
5a lecci/# es bie# se#cilla: si res,etamos las #ecesidades la
-isiolo%1a de los a#imales 0ue #os sir!e# de alime#to) %o*aremos de
u# maor e0uilibrio e# #uestro ,ro,io or%a#ismo+ N lo m"s
im,resio#a#te de todo es 0ue #uestro cuer,o es ca,a* de ,ercibir
este e0uilibrio+ 5os i#!esti%adores e#car%aro# a u# laboratorio i#2
de,e#die#te u#a serie de ,ruebas de sabor a cie%as+ Ci#cue#ta !o2
lu#tarios) cada u#o e# u#a cabi#a aislada) ,robaro# car#e) 0ueso
ma#te0uilla 0ue co#te#1a# u# bue# e0uilibrio e#tre ome%a24
ome%a23 %racias a la dieta de los a#imales+ 5os !olu#tarios com2
,araro# la comida 0ue ,robaro# co# los ,roductos est"#dar 0ue se
!e#de# e# los su,ermercados) si# saber de d/#de !e#1a#) l/%i2
came#te+ 5a i#me#sa maor1a de los ,artici,a#tes ,re-iri/ los ,ro2
ductos deri!ados de a#imales 0ue 'ab1a# recibido u#a alime#taci/#
saludable e0uilibrada+ Es como si #uestras ,a,ilas %ustati!as
reco#ociese# lo 0ue es bue#o ,ara las clulas de #uestro or%a#ismo
#os tra#smitiera# este me#sa9e media#te u#a reacci/# di-ere#te a la
comida saludable+
Desintoxicar lo que comemos
E# cada ,a1s e#co#tramos u#a relaci/# directa e#tre la tasa de c"#cer
el co#sumo de car#e) -iambre ,roductos l"cteos+ A la i#!ersa)
cua#to m"s rica e# !erduras le%umbres (%uisa#tes) 9ud1as) le#te9as$
sea la dieta de u# ,a1s) me#or es la tasa de c"#cer 0ue ,rese#ta+
He a0u1 u#a serie de se#cillas recome#dacio#es ,ara -re#ar la
ex,a#si/# del c"#cer:
Reducir el co#sumo de a*&car de 'ari#as bla#cas) sustituirlas ,or
#ctar de a%a!e (u otro similar$) 'ari#a de multicereales ,ara la
,asta el ,a# o ,a# elaborado co# la le!adura tradicio#al (le!adura
madre$+
E!itar ,or com,leto las %rasas !e%etales 'idro%e#adas (%rasas
>tra#s?$) 0ue se e#cue#tra# i%ualme#te e# la boller1a 0ue #o lle!a
ma#te0uilla) todas las %rasas de ori%e# a#imal) car%adas de
ome%a23+ El aceite de oli!a es u# aceite excele#te de ori%e# !e%etal
0ue #o estimula la i#-lamaci/#) as1 como las ma#te0uillas (#o la
mar%ari#a$ los 0uesos 0ue co#tie#e# u# bue# e0uilibrio e#tre
ome%a24 ome%a23+ 5os ome%a24 se e#cue#tra# e# ,roductos
>or%"#icos? deri!ados de a#imales criados co# ,astos o co# ,ie#sos
0ue co#te#1a# li#a*a+ :ara audar a #uestro or%a#ismo a luc'ar
co#tra la e#-ermedad) 'abr1a 0ue e!itar sistem"ticame#te estos
l1,idos+ Co# ello) audaremos tambi# a recu,erar u#a alime#taci/#
muc'o m"s sa#a ,ara el %a#ado 0ue -orma ,arte de #uestra ,ro,ia
cade#a alime#ticia+ N como be#e-icio colateral) estaremos
co#tribue#do a reducir #uestra de,e#de#cia de los cam,os de ma1*
de so9a) #ecesarios ,ara -abricar los ,ie#sos del %a#ado ,ero 0ue
adem"s co#sume# m"s a%ua) m"s -ertili*a#tes m"s ,esticidas 0ue
,r"cticame#te todos los dem"s cereales) co# lo 0ue co#tami#a# m"s
el medioambie#te+
:or muc'o 0ue la eti0ueta di%a car#e o 'ue!os >or%"#icos? (o
>ecol/%icos?) o >bio?$) estos ,roductos de ori%e# a#imal #o #e2
cesariame#te ,rese#ta# u# e0uilibrio e#tre ome%a24 ome%a23+ Si a
los a#imales solo se les 'a dado u# ,ie#so or%"#ico com,uesto de
ma1* so9a) ,ero #u#ca 'a# tomado ,astos) #i 'o9as #i lar!as
#aturales) su car#e sus 'ue!os si%ue# sie#do excesi!ame#te ricos
e# "cidos %rasos ome%a23) 0ue ,ro,icia# la i#-lamaci/#) de-icie#tes
e# ome%a24+ :ara ,ro,orcio#arles u# saludable e0uilibrio de "cidos
%rasos) 'abr1a 0ue darles ,astos o bie# a(adir al ,ie#so u#
su,leme#to de 'ari#a de li#a*a+ =ire las eti0uetas bus0ue 0ue
es,eci-i0ue# el ti,o de alime#taci/# del a#imal del 0ue ,rocede#:
>alime#tado co# ,asto? o >rico e# ome%a24?+ 5a i#-ormaci/# de los
,roductos co#cer#ie#te a la adecuada #utrici/# de los a#imales est"
dis,o#ible e# ,"%i#as Teb como: TTT+eatTild+com)
TTT+america#%rass-eed+com o las asociacio#es euro,eas a%ru,adas
ba9o el #ombre de >Tradili#?+
@ra# #&mero de c"#ceres so# se#sibles a las 'ormo#as 0ue circula#
,or el cuer,o) ,or lo 0ue se los de#omi#a >'ormo#ode,e#die#tes?+
:or eso se trata# co# a#ta%o#istas 'ormo#ales) como ,or e9em,lo el
Tamoxi-e#o co#tra el c"#cer de mama) o los a#ti2a#dr/%e#os co#tra
el c"#cer de ,r/stata+ BDe 0u ma#era act&a# las 'ormo#as e# el
crecimie#to del c"#cerC Ad'iri#dose a determi#ados rece,tores de la
su,er-icie de las clulas) lo cual !e#dr1a a ser como u#a lla!e 0ue
abre u#a cerradura+ Si las clulas e# cuesti/# so# ca#cerosas) la
'ormo#a ,ro!oca e#to#ces u#a serie de reaccio#es e# cade#a 0ue
es,olea# su destructi!o crecimie#to+
=uc'os co#tami#a#tes ,rese#tes e# el medio ambie#te so#
>,erturbadores 'ormo#ales?+ Esto 0uiere decir 0ue su estructura
imita la estructura de ciertas 'ormo#as 'uma#as+ As1) ,uede# colarse
e# las cerraduras acti!arlas de ma#era a#ormal+ D# bue# #&mero
imita los estr/%e#os+ De!ra 5ee Da!is los bauti*/ como >xe2
#oestr/%e#os? (del %rie%o xe#os) >extra(o?$+ Tra#s,ortados ,or
determi#ados 'erbicidas ,esticidas) so# atra1dos ,or la %rasa del
%a#ado se acumula# e# ella+ :ero al%u#os xe#oestr/%e#os ,rocede#
se#cillame#te de ciertos ,l"sticos de al%u#os deri!ados de los
,rocesos i#dustriales de elimi#aci/# a los 0ue estamos ex,uestos
re%ularme#te+ I#cluso se e#cue#tra# de ma#era %e#erali*ada e#
,roductos de belle*a de lim,ie*a+
E# u# estudio de lar%o alca#ce) reali*ado a #o!e#ta u# mil
e#-ermeras a lo lar%o de doce a(os) el De,artame#to de E,ide2
miolo%1a de Har!ard demostr/ 0ue el ries%o de ,adecer c"#cer de
mama ,ara las mu9eres e# -ase ,reme#o,"usica es dos !eces m"s
alto e#tre las 0ue come# car#e ro9a m"s de u#a !e* al d1a) 0ue e#tre
las 0ue la toma# me#os de tres !eces a la sema#a+ :or ta#to) el
ries%o de ,adecer c"#cer de mama ,odr1a reducirse a la mitad
sim,leme#te reducie#do el co#sumo de car#e ro9a+ E# Euro,a el
im,orta#te estudio E:IC) 0ue ma#tie#e e# obser!aci/# a m"s de
cuatrocie#tas sete#ta mil ,erso#as de die* ,a1ses di-ere#tes) lle%o a
la misma co#clusi/# e# lo toca#te al c"#cer de colo#: las ,erso#as
0ue come# %ra#des ca#tidades de car#e tie#e# el doble de ries%o 0ue
las 0ue co#sume# me#os de O8 % al d1a+ Co# u# co#sumo 'abitual de
,escado) rico e# ome%a24) el ries%o se redu9o a la mitad+
No se sabe si el ries%o li%ado al co#sumo de car#e se debe a las
susta#cias co#tami#a#tes or%a#ocloradas ,rese#tes e# la %rasa de la
car#e) a 0ue los com,uestos 0ue se utili*a# como co#ser!a#tes e# la
elaboraci/# del -iambre so# tambi# susta#cias ca#cer1%e#as
co#ocidas+ 5o 0ue com,lica a&# m"s las cosas es el ,l"stico
xe#oestro%#ico e# el 0ue se em,a0ueta almace#a la car#e) as1
como el ,osible im,acto del mtodo de cocci/# de la car#e+ :or
e9em,lo) cua#do se #os c'amusca la car#e e# u#a barbacoa) se
libera# u#as molculas llamadas ami#as 'eteroc1clicas+ Tambi# es
,osible 0ue el ries%o ,ro!e#%a e# ,arte del 'ec'o de 0ue los %ra#des
co#sumidores de car#e come# muc'os me#os alime#tos a#tic"#cer)
de los cuales casi todos so# !erduras+
El ,rimer ,aso de todo ,roceso de desi#toxicaci/# co#siste e# tomar
me#os a*&car) me#os 'ari#as bla#cas me#os %rasas a#imales) as1
como e# reducir la ca#tidad de comida i#%erida 0ue #o est"
eti0uetada como >or%"#ica? o >ecol/%ica?+ No es #ecesario elimi#ar
,or com,leto los alime#tos >#o2or%"#icos?) ,ero 'abr1a 0ue tomarlos
solo ocasio#alme#te) e# !e* de te#erlos como la base de #uestra
alime#taci/#+ E# lu%ar de u# -ilete ador#ado co# u# ,u(adito de
!erdura) es ,reciso 0ue #os ,la#teemos tomar de !e* e# cua#do u#
,oco de car#e (co# u# bue# e0uilibrio de ome%a24$ e# u# ,lato
im,orta#te de !erdura+
Resumen de la alimentacin desintoxicada
Reducir
Alime#tos co# alto 1#dice %lucemico (a*ucar) 'ari#as bla#cas) etc+$
Aceites 'idro%e#ados o ,arcialme#te 'idro%e#ados. aceite de %irasol)
de so9a de ma1*
:roductos l"cteos co#!e#cio#ales (demasiado ricos e# ome%a23$
Aritos) ,atatas -ritas) a,eriti!os -ritos
Car#e ro9a >#o2or%"#ica?
:iel de a!e
=o#da de -ruta de !erdura >#o2or%"#icas2 (los ,esticidas se 0ueda#
ad'eridos a ella$
A%ua corrie#te e# *o#as de ex,lotacio#es %a#aderas i#te#si!as) ,or
la ,rese#cia de #itratos ,esticidas+ (Se ,uede solicitar u# i#-orme a
las autoridades locales sobre el co#te#ido de #itratos) ,esticidas
otras susta#cias co#tami#a#tes del a%ua$
Sustituir por
Aruta) 'ari#a -eculas co# ba9o 1#dice %lucemico
Aceite de oli!a) aceite de li#a*a
:roductos l"cteos >or%"#icos? o!ecol/%icos? (co# me9or e0uilibrio
ome%a23Some%a24 libres de r@BH$) lec'e de so9a) o%ures de so9aV
Humus) aceitu#as) tomates c'err
Verduras) le%umbres (%uisa#tes) 9ud1as) le#te9as$) to-u.
A!es 'ue!os >or%"#icos?. car#e ro9a >or%"#ica? (m"ximo O88 % a
la sema#a$.
:escado (caballa) sardi#a) salm/#) au# de criadero$
Arutas !erduras mo#dadas o la!adas) o bie# las eti0uetadas como
>or%"#icas? o >ecol/%icas?
A%ua corrie#te -iltrada (-iltro de carbo#o$ o) me9or a&#) -iltrada
media#te /smosis i#!ertida (se ,uede i#stalar 9u#to al -re%adero$+
A%ua mi#eral o a%ua de ma#a#tial embotellada) siem,re cua#do las
botellas #o se de9e# al sol el a%ua #o 'uela a ,l"stico) lo cual
delatar1a la ,rese#cia de :VCs
E!itar al m"ximo :roductos 'abituales de lim,ie*a) como
deter%e#tes l10uidos) desi#-ecta#tes) lim,iadores de <C 0ue suele#
co#te#er al0uil-e#o#es(#o#oxi#ol) octoxi#ol) #o#il-e#ol) octil-e#ol)
etc+$
Sustituir ,or :roductos ecol/%icos o >!erdes? (co# eti0ueta
EC;5ABE5$) o bie# sustituirlos ,or !i#a%re bla#co
(,ara su,er-icies de madera suelos$) bicarbo#ato o 9ab/# de
=arsella
El t !erde blo0uea la i#!asi/# de los te9idos la a#%io%#esis
El t !erde co#tie#e #umerosos ,oli-e#os llamados cate0ui#as+ D#o
de ellos) el e,i%alocate0ui#a %alato o E@C@) es u#a de las molculas
#utricio#ales m"s ,oderosas co#tra la -ormaci/# de #ue!os !asos
sa#%u1#eos ,or ,arte de las clulas ca#cerosas+ Se destrue dura#te
la -erme#taci/# 0ue se ,recisa ,ara elaborar el t #e%ro) ,ero lo
e#co#tramos e# %ra#des ca#tidades e# el t 0ue #o se 'a sometido a
u# ,roceso de -erme#taci/# 0ue) ,or lo ta#to) ,erma#ece !erde+
Des,us de tomar dos o tres ta*as de t !erde 'a %ra# abu#da#cia
de E@C@ e# la sa#%re+ Se ,ro,a%a ,or todo el cuer,o sir!i#dose de
los ca,ilares) as1 rodea #utre a todas las clulas del or%a#ismo+ El
E@C@ se de,osita sobre la su,er-icie de cada clula blo0uea los
i#terru,tores (los >rece,tores?$ cua -u#ci/# es dar la se(al 0ue
,ermite 0ue clulas extra(as) como so# las clulas ca#cerosas)
,e#etre# e# los te9idos circu#da#tes+ El E@C@ tambi# es ca,a* de
blo0uear los rece,tores 0ue emite# la se(al de -ormaci/# de #ue!os
!asos+ D#a !e* 0ue las molculas de E@C@ blo0uea# los rece,tores)
estos a #o ,uede# res,o#der a las /rde#es 0ue emite# las clulas
ca#cerosas a tra!s de los -actores de i#-lamaci/# de i#!adir te9idos
coli#da#tes de -abricar los #ue!os !asos 0ue se #ecesita# ,ara el
crecimie#to de u# tumor+
E# su laboratorio de medici#a molecular de =o#treal Ric'ard Beli!eau
su e0ui,o com,robaro# los e-ectos del E@C@) aislado del t !erde)
e# !arias 'ileras de clulas ca#cerosas+ 5o 0ue obser!aro# -ue 0ue
-re#aba susta#cialme#te el crecimie#to de la leucemia) del c"#cer de
mama) de ,r/stata) de ri(/#) ,iel boca+
El t !erde act&a tambi# como desi#toxica#te del or%a#ismo) a 0ue
acti!a los meca#ismos del '1%ado ca,aces de elimi#ar m"s
r",idame#te las toxi#as ca#cerosas del or%a#ismo+ se 'a
demostrado e# rato#es 0ue blo0uea los e-ectos de las susta#cias 0u12
micas ca#cer1%e#as res,o#sables del c"#cer de mama) de ,ulm/#) de
es/-a%o) de est/ma%o de colo#+
:or &ltimo) el e-ecto del EC@C es a&# m"s llamati!o si se combi#a
co# otras molculas ,rese#tes 'abitualme#te e# las dietas asi"ticas.
,or e9em,lo) co# la so9a+ El 5aboratorio de Nutrici/# =etabolismo de
la D#i!ersidad de Har!ard 'a demostrado 0ue cua#do se toma t
!erde so9a e# la alime#taci/#) la combi#aci/# ,ote#cia los e-ectos
,rotectores obser!ados cua#do se toma# ,or se,arado+ Esto es !"lido
ta#to ,ara el c"#cer de ,r/stata como ,ara el de mama+ E# la
co#clusi/# de su art1culo) los i#!esti%adores escribiero#: >Nuestro
estudio su%iere 0ue se ,uede# usar las susta#cias -ito0u1micas de la
so9a a(adidas al t !erde como u# r%ime# alime#ticio ,o2
te#cialme#te e-ica* a la 'ora de i#'ibir la ,ro%resi/# del c"#cer de
mama estr/%e#o2de,e#die#te?+
5a so9a blo0uea 'ormo#as ,eli%rosas
Tambi# la so9a co#tie#e ,ote#tes molculas -ito0u1micas 0ue
co#trarresta# los meca#ismos ese#ciales ,ara la su,er!i!e#cia ,ro2
,a%aci/# del c"#cer+ Se trata de las iso-la!o#as de la so9a) e# es,e2
cial: %e#iste1#a) daid*e1#a %licite1#a+ Se de#omi#a#
>-itoestr/%e#os? ,or0ue estas molculas so# mu similares a los
estr/%e#os -eme#i#os+ Se sabe 0ue la abu#da#cia de estr/%e#os)
#aturales 0u1micos) e# las mu9eres occide#tales es u#a de las
,ri#ci,ales causas de la e,idemia del c"#cer de mamaV+ Es ,or eso
0ue 'o la tera,ia de sustituci/# 'ormo#al solo se receta co#
muc'1sima ,recauci/# a mu9eres ,ost2me#o,"usicas) a 0ue se
asocia co# el i#creme#to del ries%o de ,adecer c"#cer de mamaV+ 5os
-itoestr/%e#os de la so9a so# solo u#a milsima m"s acti!os desde el
,u#to de !ista biol/%ico 0ue los estr/%e#os #aturales de la mu9er+ N
se com,orta# de modo similar al Tamoxi-e#o) u# medicame#to 0ue
suele utili*arse ,ara e!itar reca1das e# casos de c"#cer de mama+ Su
,rese#cia e# la sa#%re reduce susta#cialme#te la excesi!a
estimulaci/# del or%a#ismo ,or e-ecto de los estr/%e#os ) como
co#secue#cia) ,uede -re#ar el crecimie#to de tumores estr/%e#o2
de,e#die#tes+ Si# embar%o) la acci/# ,rotectora de la so9a -re#te al
c"#cer de mama solo se 'a demostrado -ormalme#te e# mu9eres 0ue
lle!aba# tom"#dola desde la adolesce#cia+ No se 'a demostrado su
e-ecto ,rotector co#tra el c"#cer cua#do el co#sumo se i#ici/ e# la
edad adulta+ Dado 0ue u#a de las iso-la!o#as de la so9a) la
%e#iste1#a) se aseme9a muc'o a las 'ormo#as masculi#as 0ue
estimula# el crecimie#to del c"#cer de ,r/stata) se 'alla ,rese#te u#
meca#ismo ,rotector ,arecido e# el caso de 'ombres 0ue i#%iere#
so9a 'abitualme#te+
Es m"s) al i%ual 0ue el E@C@ e# el t !erde) las iso-la!o#as de la so9a
tambi# blo0uea# la a#%io%#esis+ :or ta#to) desem,e(a# u# ,a,el
im,orta#te e# la luc'a co#tra toda u#a serie de c"#ceres) #o solo del
c"#cer de mama de ,r/stata+ :or eso la so9a e# sus di-ere#tes
!ersio#es (to-u) tem,e') miso) brotes de so9a) so9a %ermi#ada) etc+$
re&#e todas las co#dicio#es ,ara -ormar ,arte de u#a alime#taci/#
a#tic"#cer+
5a so9a el c"#cer de mama
A al%u#as ,acie#tes co# c"#cer de mama se les 'a aco#se9ado 0ue
N; tome# ,roductos elaborados co# so9a+ E# realidad) el co#se#so e#
la literatura cie#t1-ica sobre el tema i#dica 0ue la so9a #o tie#e #i#%&#
e-ecto ,eli%roso e# el c"#cer de mama 2al mar%e# de ciertos
ex,erime#tos reali*ados co# su,leme#tos alime#ticios 0ue co#te#1a#
dosis ele!adas) lo cual #o es recome#dable+ :arece ser 0ue la so9a
tomada re%ularme#te (todos los d1as$ ,uede reducir los e-ectos
,er#iciosos de los xe#o2estr/%e#os) sobre todo cua#do -orma ,arte
de u#a dieta rica e# i#%redie#tes a#tic"#cer (t !erde) !erduras
cruc1-eras) etc+$ de las ca#tidades #ormales de comida (e!itar los
su,leme#tos de iso-la!o#as$+ A la es,era de m"s datos cie#t1-icos
co#cretos) la A%e#cia -ra#cesa de Se%uridad Alime#taria (AASSA$
recomie#da 0ue las mu9eres 0ue 'aa# te#ido c"#cer de mama
restri#9a# el co#sumo de so9a a ca#tidades moderadas (como muc'o
u# o%ur de so9a al d1a o u# !aso de >lec'e de so9a?$+ :or otra ,arte)
se 'a sos,ec'ado 0ue los extractos co#ce#trados de iso-la!o#as 0ue
se !e#de# como com,leme#tos alime#ticios) co#sumidos dura#te la
me#o,ausia) ,romue!e# el crecimie#to de los tumores deber1a#
e!itarse+
5a c&rcuma es u# ,ote#te a#tii#-lamatorio
E# la I#dia se co#sume u#a media de 7)6 O % de c&rcuma al d1a
(e#tre u# cuarto media cuc'aradita$+ 5a ra1* de la c&rcuma da u#
,ol!o amarillo 0ue co#stitue la ,ri#ci,al es,ecia del curr amarillo+
Adem"s es u#o de los i#%redie#tes m"s comu#es de la medici#a
aur!dica) ,or sus ,ro,iedades a#tii#-lamatorias+ Ni#%&# otro
alime#to ,osee seme9a#te e-ecto a#tii#-lamatorio+ 5a ,ri#ci,al
molcula res,o#sable de dic'o e-ecto es la curcumi#a+ E# el la2
boratorio se 'a com,robado 0ue la curcumi#a i#'ibe el crecimie#to
de u# %ra# #&mero de tumores: colo#) '1%ado) est/ma%o) mama)
o!arios leucemia) ,or e9em,lo+ Tambi# act&a e# la a#%io%#esis
-uer*a a las clulas ca#cerosas a morir (a tra!s de u# ,roceso de
suicidio celular co#ocido como >a,o,tosis?$+ E# rato#es) la curcumi#a
im,ide el crecimie#to de di!ersos ti,os de tumores causados ,or las
susta#cias 0u1micas ca#cer1%e#as+ No es de extra(ar 0ue) a la misma
edad) los i#dios te#%a# oc'o !eces me#os c"#cer de ,ulm/# 0ue los
occide#tales) #ue!e !eces me#os c"#cer de colo#) ci#co !eces me#os
c"#cer de mama die* !eces me#os c"#cer de ri(/#+ Ello cua#do
adem"s los i#dios est"# mu ex,uestos a #umerosas susta#cias
0u1micas ca#cer1%e#as ,rese#tes e# su medio ambie#te) a me#udo a
maor escala 0ue e# el mu#do occide#tal+
A%%arTal lo ,rimero 0ue demostr/ -ue 0ue la curcumi#a es mu
acti!a co#tra el c"#cer e# culti!os de clulas+ Des,us) e# O886)
demostr/ 0ue era ca,a* de actuar co#tra los tumores del c"#cer de
mama i#9ertados e# rato#es) tumores 0ue a #o res,o#d1a# a la
0uimiotera,ia co# Taxol+
5a admi#istraci/# a estos rato#es de dosis de c&rcuma como las
em,leadas e# coci#a redu9o de ma#era im,resio#a#te el a!a#ce de la
met"stasis+ Toda!1a ,od1a# e#co#trarse micro tumores e# los
,ulmo#es) ,ero e# la maor1a de los casos a #o ,od1a# crecer a
#o re,rese#taba# u#a ame#a*a si%#i-icati!a+
:ara los o#c/lo%os del mu ortodoxo =+ D+ A#derso# Ca#cer Ce#ter)
estos ex,erime#tos i#!eros1miles basados e# remedios de la tradici/#
,o,ular #o merec1a# muc'a ate#ci/#+ Hace ,oco Uo'# =e#delso'#)
,reside#te del ce#tro u#o de los o#c/lo%os m"s i#-lue#tes de
Estados D#idos) coi#cidi/ co# A%%arTal e# u#a co#-ere#cia se
0ued/ a escuc'ar su ,o#e#cia+ Nada m"s termi#ar) asombrad1simo)
se acerc/ le di9o: >No te#1a #i idea de 0ue sus resultados -uese#
ta# cie#t1-icos?+ A su re%reso a Housto#) =e#delso'# decidi/
or%a#i*ar tres ,ruebas cl1#icas co# la curcumi#a+ 5a ,rimera ,rueba
tie#e 0ue !er co# u#o de los c"#ceres de la sa#%re m"s -recue#tes (el
mieloma m&lti,le$) la se%u#da im,lica ex,erime#tos co# u# c"#cer
%i#ecol/%ico la tercera co#siste e# i#!esti%ar el ,ote#cial 0ue ,ueda
te#er e# la ,re!e#ci/# del c"#cer de ,ulm/# co# i#di!iduos de alto
ries%o+ Actualme#te los tres estudios se e#cue#tra# e# ,le#o ,roceso
toda !1a #o se co#oce# los resultados+
5a c&rcuma ilustra ma%#1-icame#te el be#e-icio 0ue a,orta# las
%ra#des tradicio#es culi#arias) com,aradas co# el co#sumo de las
susta#cias aisladas+ Cua#do e# TaiT"# los i#!esti%adores ,robaro# a
tratar tumores ca#cer1%e#os co# c&rcuma sumi#istrada e# c",sulas)
descubriero# 0ue el sistema di%esti!o a,e#as la absorb1a+ De 'ec'o)
cua#do #o se me*cla co# ,imie#ta) 0ue es como se usa siem,re e# el
curr) la c&rcuma #o atra!iesa la barrera i#testi#al+ 5a ,imie#ta
multi,lica ,or dos mil la absorci/# de la c&rcuma ,or ,arte del
or%a#isr#o+ As1 ,ues) la sabidur1a i#dia !a mu ,or dela#te de la
cie#cia moder#a e# el descubrimie#to de las a-i#idades #aturales
e#tre los alime#tos+
Cua#do recababa i#-ormaci/# sobre mi c"#cer) me 0ued at/#ito al
e#terarme de 0ue 'asta los tumores cerebrales ta# a%resi!os como el
temido %lioblastoma era# m"s se#sibles a la 0uimiotera,ia si se
recetaba el co#sumo de c&rcuma al mismo tiem,o+
Se%&# a!eri%u/ el e0ui,o de A%%arTal e# Housto#) ,arece ser 0ue el
extraordi#ario e-ecto de la c&rcuma se debe e# %ra# medida a su
ca,acidad ,ara i#ter-erir directame#te co# el caballero #e%ro del
c"#cer ) el NA2Ha,,aB) 0ue ,rote%e las clulas ca#cerosas -re#te a los
meca#ismos de de-e#sa del or%a#ismo+ Toda la i#dustria -armacutica
est" trata#do de dar co# #ue!as molculas i#ocuas 0ue ,ueda#
luc'ar co#tra este meca#ismo de ,romoci/# del c"#cer+ Ho se sabe
0ue la c&rcuma es u# ,ote#te a#ta%o#ista del NA2Ha,,aB) 0ue m"s
de dos si%los de uso cotidia#o de dic'a es,ecia e# la coci#a i#dia 'a#
demostrado 0ue es totalme#te i#ocua+
Setas ,ara estimular el sistema i#mu#e
E# Ua,/# las setas s'iitaHe) maitaHe) HaTarataHe e#oHitaHe so#
alime#tos de ,rimera #ecesidad+ N 'o est"# tambi# e# los
'os,itales) do#de se sumi#istra# a los ,acie#tes dura#te el trata2
mie#to de 0uimiotera,ia+ Estas setas co#tie#e# u#a molcula llamada
le#ti#a#o 0ue) combi#ada co# otros ,olisac"ridos 0ue tie#e# tambi#
e# %ra# ca#tidad) estimula directame#te el sistema i#mu#itario+ :or
e9em,lo) la tasa de c"#cer de est/ma%o es 'asta u# 68 ,or 788 m"s
ba9a e#tre los cam,esi#os 9a,o#eses 0ue co#sume# %ra#des
ca#tidades de estas setas) e# com,araci/# co# los 0ue #o+ Se%&#
estudios de u#i!ersidades 9a,o#esas) el #&mero de clulas i#mu#es
su acti!idad aume#ta# co#siderableme#te e# ,acie#tes a los 0ue se
les sumi#istra# extractos de setas) la acti!idad de las clulas
i#mu#es aume#ta i#cluso de#tro del ,ro,io tumor+ 5os i#!esti%adores
de la D#i!ersidad de Gus'u) e# Ua,/#) 'a# demostrado 0ue los
,acie#tes de c"#cer de colo# !i!e# m"s tiem,o si se les 'a dado
estas setas dura#te o des,us de la 0uimiotera,ia+ :robableme#te se
deba a 0ue la acti!aci/# de su sistema i#mu#e -re#a el crecimie#to
del tumor+
E# el laboratorio de Beli!eau se 'a# a#ali*ado di-ere#tes setas ,ara
com,robar 0u be#e-icios ,uede# a,ortar e# la luc'a co#tra las
clulas del c"#cer de mama+ 5as setas asi"ticas #o so# las &#icas 0ue
,osee# e-ectos be#e-iciosos+ Al%u#as) como la seta de cardo) ,uede#
dete#er casi totalme#te el crecimie#to del c"#cer e# culti!os de
clulas+
5os -rutos ro9os: moras) -rambuesas) -resas) ar"#da#os +++
E# la luc'a co#tra el c"#cer la i#dustria -armacutica est" tambi#
si%uie#do acti!ame#te la ,ista de los medicame#tos 0ue ,uede#
combatir la a#%io%#esis+
Ric'ard Beli!eau lle!a desde mediados de los a(os #o!e#ta
traba9a#do e# los medicame#tos a#ti2a#%io%#icos 0ue la i#dustria le
'a ,edido 0ue a#alice e# su laboratorio+ Su labor co#siste e# criar i#
!itro clulas de !asos sa#%u1#eos sometidas a aceleradores del
crecimie#to similares a los 0ue -abrica# los tumores ca#cerosos+ Co#
auda de u#a micro,i,eta) les a,lica u#a dimi#uta dosis de la
medicaci/# 0ue est" a#ali*a#do ,ara medir su ca,acidad de im,edir
la -ormaci/# de #ue!os !asos sa#%u1#eos+ 5ue%o) 'a 0ue es,erar
!arios d1as ,ara ,oder detectar al%&# e-ecto) a me#udo relati!ame#te
sutil+
Beli!eau recuerda ma(a#as e# 0ue 'a lle%ado al laboratorio
im,acie#te ,or saber si talo cual #ue!a molcula 'a ,asado la
,rueba+ Cada !e* 0ue obser!aba u# e-ecto ,rometedor) le daba u#a
subida de adre#ali#a co%1a el tel-o#o ,ara a#u#ciarle a la em,resa
-armacutica: >PHemos co#se%uido u#aR?+ Esos ,rometedores
resultados es,oleaba# a la em,resa corres,o#die#te a i#!ertir a&#
m"s -o#dos e# el traba9o del doctor Beli!eau) este se e#co#traba de
re,e#te diri%ie#do u# ,ro%rama de i#!esti%aci/# a %ra# escala+ :ero
siem,re 'ab1a al%o 0ue e#sombrec1a esta esce#a ta# 'ala%Me(a) ,ues
e# esta clase de i#!esti%acio#es el F6 ,or 788 de las ,rometedoras
molculas si#tticas acaba# e# a%ua de borra9as cua#do se a#ali*a#
e# a#imales ) a co#ti#uaci/#) e# ,erso#as+ Au# sie#do e-ecti!as
co#tra las clulas ca#cerosas e# u# tubo de e#sao) #ormalme#te so#
demasiado t/xicas ,ara ser recetadas+ Si# embar%o) 'o la atm/s-era
0ue se res,ira e# el laboratorio de medici#a molecular del Hos,ital St+
Uusti#e 'a de9ado de ser as1+ E# lu%ar de e!aluar u#a #ue!a molcula
0u1mica) Beli!eau decidi/ 'ace ,oco tiem,o exami#ar el ,ote#cial
a#ti2a#%io%#esis de u# extracto de -rambuesa+ El "cido el"%ico es u#
,oli-e#ol ,rese#te e# %ra#des ca#tidades ta#to e# las -rambuesas
como e# las -resas ( se e#cue#tra tambi# e# las a!ella#as e# las
#ueces$+ E# dosis e0ui!ale#tes a u#a ,orci/# alime#ticia #ormal de
-rambuesa o de -resa) est" demostrado 0ue el "cido el"%ico es ca,a*
de rale#ti*ar si%#i-icati!ame#te el crecimie#to del tumor e# rato#es
ex,uestos a a%resi!as susta#cias ca#cer1%e#as+
A#ali*"#dolo co# el mismo ri%or 0ue a,lica a cual0uier medicame#to)
Beli!eau 'a descubierto 0ue el "cido el"%ico de las -rambuesas es
,ote#cialme#te ta# e-ecti!o como los medicame#tos co#ocidos ,or
sus e-ectos ,ara -re#ar el crecimie#to de los !asos sa#%u1#eos+ De
'ec'o) 'a demostrado 0ue el "cido el"%ico act&a co#tra los dos
meca#ismos m"s comu#es de estimulaci/# de los !asos sa#%u1#eos
(VE@A :@EA$+ Ric'ard Beli!eau era co#scie#te de la im,orta#cia de
este descubrimie#to+ Si se 'ubiese tratado de u#a molcula
-armacutica) su -ax #o 'abr1a ,arado e# todo el d1a le 'abr1a#
llo!ido las becas de i#!esti%aci/#+ N m"s a&# e# este caso te#ie#do
e# cue#ta 0ue #o se corr1a el ries%o de descubrir des,us 0ue la
,rometedora molcula es demasiado t/xica ,ara admi#istrarla al
'ombre. al -i# al cabo) los 'om1#idos lle!a# desde la ,re'istoria
i#%irie#do -rambuesas+ E#to#ces) Ba 0ui# te#dr1a 0ue tele-o#earC Al
#o caber la ,osibilidad de ,ate#tar -rambuesas) #o 'ab1a #adie co#
0uie# com,artir ,or tel-o#o el e#tusiasmo del 'alla*%o) #i beca de
i#!esti%aci/# 0ue %a#ar+
5os ,e0ue(os -rutos como la -resa o la -rambuesa (o la #ue*) la
a!ella#a la ,aca#a$ so# a&# m"s ,rometedores+ A di-ere#cia de los
medicame#tos a#ti2a#%io%#icos cl"sicos) su acci/# #o se limita a
este &#ico meca#ismo+ El "cido el"%ico elimi#a tambi# las toxi#as de
las clulas) ,ues blo0uea la tra#s-ormaci/# de las susta#cias
ca#cer1%e#as del medio ambie#te e# susta#cias t/xicas estimula la
elimi#aci/# de toxi#as+ 5as toxi#as a las 0ue #os estamos re-irie#do
a0u1 so# ,eli%rosas ,or0ue i#teract&a# co# el ADN ,ro!oca#
mutacio#es %e#ticas ,ote#cialme#te letales+ De a'1 0ue ,odamos
co#siderar el "cido el"%ico al%o as1 como u#a su,ermolcula 0ue
act&a e# di!ersos -re#tes si# #i#%&# e-ecto secu#dario+
;tro alime#to a#tic"#cer #atural es la cere*a) 0ue co#tie#e "cido
%luc"rico) u#a susta#cia ca,a* de desi#toxicar el or%a#ismo al -acilitar
la elimi#aci/# de los xe#oestr/%e#os ,rocede#tes de las susta#cias
0u1micas del medio ambie#te+ 5os ar"#da#os) ,or su ,arte) co#tie#e#
a#tocia#idi#as ,roa#tocia#idi#as) molculas ca,aces de -or*ar el
suicidio de las clulas ca#cerosas (la a,o,tosis$+ Se 'a !isto e# el
laboratorio 0ue estas molculas act&a# sobre !arias l1#eas ca#cerosas
resulta# ,articularme#te e-ecti!as co#tra el c"#cer de colo#+ ;tras
-ue#tes ricas e# ,roa#tocia#idi#as so#: el ar"#da#o ro9o) la ca#ela
el c'ocolate #e%ro+

Es,ecias 'ierbas) e# el mismo saco 0ue el @l1!ec
:ara los o#c/lo%os el @l1!ec re,rese#ta el comie#*o de u# e#-o0ue
totalme#te #o!edoso e# el tratamie#to del c"#cer+ E# lu%ar de tratar
de e#!e#e#ar las clulas ca#cerosas (como 'ace la 0uimiotera,ia$) el
@l1!ec blo0uea los meca#ismos celulares 0ue ,ermite# 0ue el c"#cer
si%a crecie#do d1a tras d1a+ Act&a e# u#o de los %e#es 0ue estimula#
el crecimie#to del c"#cer) ,ero e# estos mome#tos se cree 0ue su
meca#ismo de acci/# ,ri#ci,al ,robableme#te co#sista e# blo0uear
u#o de los resortes 0ue estimula# la creaci/# de #ue!os !asos: el
rece,tor :D@E Admi#istrado diariame#te) ,uede >co#te#er? el
crecimie#to del c"#cer) 0ue de9a as1 de ser ,eli%roso+ Como dice
Uuda' AolHma#) el descubridor de la a#%io%#esis) 'emos alca#*ado
la -ase de >c"#cer si# e#-ermedad?+ :ues bie#) resulta 0ue muc'as
'ierbas es,ecias act&a# de modo similar al @l1!ec+ Esto es !"lido
,ara la -amilia de las 5abiadas) ,or e9em,lo+ E# esta -amilia se
clasi-ica#: la 'ierbabue#a) el tomillo) la me9ora#a) el or%a#o) la
alba'aca el romero+
5os i#!esti%adores des Cole%io D#i!ersitario de Cie#cias =dicas de
Nue!a Del'i) si# duda i#-luidos ,or la %ra# tradici/# mdica
aur!dica) 'a# ,uesto de ma#i-iesto 'asta 0u ,u#to determi#adas
combi#acio#es de alime#tos ,uede# actuar e# si#er%ia ,ara ,rote%er
al or%a#ismo de las susta#cias ca#cer1%e#as+ 5a ex,osici/# cr/#ica de
las rato#as a u#a susta#cia ca#cer1%e#a mu co#ocida (el D=BA$
,ro!oc/ la a,arici/# de tumores de mama e# el 788 ,or 788 de los
casos+ Esto era !"lido siem,re 0ue #o se les admi#istrase
determi#adas susta#cias ,rese#tes 'abitualme#te e# u#a dieta sa#a+
5as susta#cias #utricio#ales a#ali*adas -uero#: el sele#io (,rese#te
sobre todo e# los cereales !erduras de a%ricultura ecol/%ica) as1
como e# el ,escado el marisco$) el ma%#esio (,rese#te e# las
es,i#acas) las #ueces) las a!ella#as) las alme#dras) los cereales
i#te%rales ciertas a%uas mi#erales$) la !itami#a C (,rese#te e# casi
toda la -ruta !erdura) sobre todo e# los c1tricos las !erduras
!erdes) as1 como e# el re,ollo las -resas$ la !itami#a A (e# toda la
-ruta !erdura de colores i#te#sos) as1 como e# los 'ue!os$+ E#tre
las rato#as 0ue recibiero# solo u#o de estos com,o#e#tes 9u#to co#
la susta#cia ca#cer1%e#a me#cio#ada) la mitad desarroll/ u# tumor+
E#tre las rato#as 0ue recibiero# dos de dic'as susta#cias a la !e*)
solo u# tercio desarroll/ c"#cer+ Si se combi#aba# tres com,o#e#tes)
la ,ro,orci/# de rato#as e#-ermas se reduc1a a u#a de cada ci#co) a
solo u#a de cada die* e#tre a0uellas 0ue co#sum1a# los cuatro
com,o#e#tes+ Tal como demuestra# las estad1sticas) sim,leme#te
co#sumie#do u#a combi#aci/# de i#%redie#tes ,rese#tes e# los
alime#tos m"s comu#es corrie#tes) estas rato#as ,asaba# de u#
ries%o del 788 ,or 788 de desarrollar c"#cer a u# F8 ,or 788 de
,robabilidades de esca,ar de l+ Esta llamati!a di-ere#cia es) mu
,robableme#te) el resultado de u#a si#er%ia e#tre los di-ere#tes
com,uestos #utricio#ales) 0ue act&a -re#a#do o bie# blo0uea#do los
meca#ismos 0ue ,romue!e# el crecimie#to del c"#cer+
5os cole%as de Beli!eau recuerda# 0ue mie#tras 'er!1a# el c/ctel de
!erduras 0ue iba# a sumi#istrar a los rato#es) -lotaba e# el aire u#
aroma de lo m"s a,etitoso) e# a%radable co#traste co# el t1,ico olor a
com,uestos 0u1micos otros deter%e#tes) 0ue rei#a e# todo
laboratorio+ 5a me*cla co#te#1a: coles de Bruselas) brcol) a9o)
cebolleta) c&rcuma) ,imie#ta #e%ra) ar"#da#os ro9os) ,omelo u#a
,i*ca de t !erde+ 5as ,ro,orcio#es estaba# calculadas ,ara 0ue
-uese# similares a lo 0ue tomar1a u# ser 'uma#o al d1a (e0ui!ale#tes
a 788 % de re,ollo) 68 % de ar"#da#os) O % de t) etc+$+
Todos los d1as) ,ertrec'ados co# mascarillas estriles %ua#tes ,ara
,rote%er a estos !ul#erables rato#es de cual0uier i#-ecci/#) los
i#!esti%adores les daba# a0uel %uiso los ,esaba#+ Al cabo de
a,e#as u#a sema#a) los rato#es 0ue #o 'ab1a# recibido la so,a
desarrollaro# de-ormes tumores ba9o la ,iel+ 5os 0ue se alime#taro#
de a0uel c/ctel a#tic"#cer de !erduras ,arec1a# e#co#trarse e#
muc'o me9or estado: se mo!1a# m"s de ac" ,ara all") estaba# m"s
es,abilados te#1a# me9or a,etito+ :ero sobre todo) au#0ue esos
rato#es #o te#1a# sistema i#mu#itario lle!aba# clulas ca#cerosas
deba9o de la ,iel) los tumores 0ue desarrollaro# tardaro# muc'o m"s
tiem,o e# emer%er creciero# muc'o m"s des,acio+
5os alime#tos a#tic"#cer e# el d1a a d1a El #ue!o ,lato est"#dar
5a dieta a#tic"#cer se com,o#e ,ri#ci,alme#te de !erduras (
le%umbres$ acom,a(adas de aceite de oli!a (o de li#a*a$ o bie# de
ma#te0uilla or%"#ica) adem"s de a9o) 'ierbas es,ecias+ 5a car#e
los 'ue!os so# o,cio#ales #o re,rese#ta# el i#%redie#te ,ri#ci,al
del ,lato+ Est"# a'1) e# ,rimer lu%ar) ,ara dar %usto+ Esto es) 9usto lo
co#trario del t1,ico ,lato occide#tal (com,uesto ,or u# tro*o %ra#de
de car#e e# mitad del ,lato) u# ,u(adito de !erduras a u# lado$+
Lista de alimentos recomendados
T !erde
Rico e# ,oli-e#oles) e#tre otros las cate0ui#as ( e# es,ecial la
e,i%alocate0ui#a %alato24 o E@C@$) 0ue reduce el crecimie#to de
#ue!os !asos sa#%u1#eos) #ecesarios ,ara el desarrollo del tumor
,ara la met"stasis+ Es adem"s u# ,ote#te a#tioxida#te desi#2
toxica#te) a 0ue acti!a las e#*imas del '1%ado 0ue elimi#a# las to2
xi#as del or%a#ismo) -acilita la muerte de las clulas ca#cerosas ,or
a,o,tosis+ E# el laboratorio se 'a com,robado 0ue ,ote#cia los
e-ectos de la radiotera,ia e# las clulas ca#cerosas+
Ate#ci/#: El t #e%ro 'a se%uido u# ,roceso de -erme#taci/#) el cual
destrue %ra# ,arte de sus ,oli-e#oles+ El t ;olo#% 'a se%uido u#
ti,o de -erme#taci/# 0ue lo 'ace estar a mitad de cami#o e#tre el t
!erde el t #e%ro+ El t !erde desca-ei#ado co#ser!a todos sus
,oli-e#oles+
El t !erde 9a,o#s (Se#c'a) @oHuro) =atc') etc+$ es a&# m"s rico
e# E@C@ 0ue el t !erde c'i#o+
El t !erde debe de9arse e# i#-usi/# e#tre ci#co oc'o mi#utos como
m1#imo (idealme#te) die* mi#utos$ ,ara 0ue libere las cate0ui#as+
Recome#dacio#es de uso: De9ar e# i#-usi/# O % de t !erde dura#te
die* mi#utos e# u#a tetera) beber #o m"s tarde de u#a 'ora+ Tomar
seis ta*as al d1a+ No %uardar el t !erde ,ara des,us) a 0ue e#
cuesti/# de u# ,ar de 'oras 'a ,erdido todos sus be#e-iciosos
,oli-e#oles+
Ate#ci/#: Al%u#as ,erso#as so# se#sibles a la ca-e1#a del t !erde
,uede# des!elarse si lo toma# ,asadas las I de la tarde+ E# tal caso)
tomar t !erde desca-ei#ado+
C&rcuma curr
5a c&rcuma (el ,ol!o amarillo 0ue co#stitue u#o de los i#%redie#tes
del curr amarillo$ es el a#tii#-lamatorio #atural m"s ,ote#te
ide#ti-icado a -ec'a de 'o+ Adem"s auda a estimular la a,o,tosis
de las clulas ca#cerosas a i#'ibir la a#%io%#esis+ E# el laboratorio
se 'a com,robado 0ue ,ote#cia la e-ecti!idad de la 0uimiotera,ia
0ue reduce el crecimie#to del tumor+
Ate#ci/#: :ara 0ue el or%a#ismo la asimile) debe me*clarse co#
,imie#ta #e%ra+ 5o m"s id/#eo es disol!erla e# aceite (de oli!a o
li#a*a ,re-eribleme#te$+ 5as me*clas de curr 0ue se !e#de# e# los
comercios co#tie#e# &#icame#te u# O8 ,or 788 de c&rcuma e# total+
:or eso es me9or obte#er el ,ol!o de c&rcuma directame#te+
Recome#dacio#es de uso: =e*clar 7SI de cuc'arada so,era de
c&rcuma e# ,ol!o co# 7SO cuc'arada so,era de aceite u#a %e#erosa
,i*ca de ,imie#ta #e%ra+ Adere*ar co# esta me*cla !erduras) so,as
e#saladas+ El %usto li%erame#te amar%o ,uede elimi#arse co# u#as
cua#tas %otas de #ctar de a%a!e+
Ue#%ibre
5a ra1* de 9e#%ibre act&a tambi# como ,ote#te a#tii#-lamatorio
a#tioxida#te) m"s e-ica* 0ue la !itami#a E) ,or e9em,lo+ Act&a co#tra
determi#adas clulas ca#cerosas+ Es m"s) auda a reducir la creaci/#
de #ue!os !asos sa#%u1#eos+ D#a i#-usi/# de 9e#%ibre tambi# sir!e
,ara ali!iar las #"useas ,ro!ocadas ,or la 0uimiotera,ia la
radiotera,ia+
Recome#dacio#es de uso: Adere*ar co# ralladura de 9e#%ibre u#as
!erduras !ariadas mie#tras se 'ace# e# el ToH o e# la sart#+ ; bie#
mari#ar -ruta e# *umo de lima me*clado co# 9e#%ibre rallado+ Se
,uede a(adir u# to0ue de #ctar de a%a!e ,ara 0uie#es lo ,re-iera#
m"s dulce+ E# i#-usi/#) cortar u# trocito de 9e#%ibre e# roda9as -i#as
de9ar e# a%ua 'ir!ie#do e#tre die* 0ui#ce mi#utos. se ,uede
beber calie#te o -r1o+
Verduras cruc1-eras
5a col (e# sus !ariedades: coles de Bruselas) boH c'o) re,ollo c'i#o)
brcol) coli-lor) etc+$ co#tie#e# sul-ora-a#o e i#do242carbi#oles) dos
,oderosas molculas a#tic"#cer) ca,aces de elimi#ar ciertas
susta#cias ca#cer1%e#as+ Im,ide# 0ue las clulas ,reca#cerosas se
co#!ierta# e# tumores mali%#os+ Tambi# ,romue!e# el suicidio de
las clulas ca#cerosas blo0uea# la a#%io%#esis+
Ate#ci/#: E!ite 0ue la col el brcol 'ier!a#+ 5a ebullici/# ,uede
destruir el sul-ora-a#o el BC+
Recome#dacio#es de uso: Cubrir cocer al !a,or ,oco tiem,o o bie#
-re1r a la ,la#c'a) d"#dole !ueltas r",idame#te) e# u# ToH co# u#
,oco de aceite de oli!a+
A9o) cebolla) ,uerro) c'alota) cebolleta
El a9o es u#a de las ,la#tas medici#ales m"s a#ti%uas. se 'a#
e#co#trado ,rescri,cio#es mdicas de a9o e# tablillas sumerias del
4888 a+ e+ E# 7E6E 5ouis :asteur obser!/ sus ,ro,iedades a#ti2
bacteria#as+ Dura#te la :rimera @uerra =u#dial su uso estaba mu
exte#dido: se im,re%#aba e# los !e#da9es co# el -i# de e!itar
i#-eccio#es+ Tambi# lo usaro# los soldados rusos dura#te la Se%u#da
@uerra =u#dial. cua#do su-r1a# escase* de a#tibi/ticos) recurr1a#
ta#to al a9o 0ue acab/ llam"#dose >la ,e#icili#a rusa?+
5os com,uestos de a*u-re de esta -amilia (la -amilia de las 5ili"ceas$
reduce# los e-ectos ca#cer1%e#os de las #itrosami#as de los
com,uestos #2#itroso) 0ue se %e#era# e# la car#e c'urruscada
dura#te la combusti/# del tabaco+ :romue!e# la a,o,tosis (muerte
de las clulas$ e# el c"#cer de colo#) mama) ,ulm/# ,r/stata) as1
como e# la leucemia+
5os estudios e,idemiol/%icos a,u#ta# a u#a reducci/# del c"#cer de
ri(/# de ,r/stata e# a0uellos ,acie#tes 0ue m"s a9o co#sume#+
Adem"s) todas las !erduras de esta -amilia auda# a re%ular los
#i!eles de a*&car e# sa#%re) lo cual a su !e* reduce la secreci/# de
i#suli#a de I@A ) ,or e#de) el crecimie#to de las clulas ca#2
cerosas+
Ate#ci/#: El a9o libera sus acti!as molculas cua#do se mac'aca el
die#te de a9o) se asimila# muc'o m"s -"cilme#te si se disuel!e e#
u# ,oco de aceite+
Recome#dacio#es de uso: :icar a9o cebolla so-re1r e# u# ,oco de
aceite de oli!a) adere*ar co# el so-rito u#as !erduras cocidas al
!a,or o a la ,la#c'a) combi#"#dolo todo co# curr o c&rcuma+
Tambi# se ,uede# tomar crudos) o e# e#saladas o e# u# bocadillo
de ,a# de multicereales u#tado de ma#te0uilla >ecol/%ica? o aceite
de oli!a+
Verduras -rutas ricas e# carote#oides
5as *a#a'orias) el (ame) la batata) el calabac1# amarillo) la calaba*a)
ciertas !ariedades del calabac1# #ara#9a (co#ocido tambi# como
HoHHaido$) el tomate) el ca0ui) los albarico0ues) la remolac'a todas
las -rutas de color brilla#te (#ara#9a) ro9o) amarillo) !erde$ co#tie#e#
!itami#a A lico,e#o) 0ue tie#e# la ca,acidad com,robada de i#'ibir
el crecimie#to de las clulas ca#cerosas de %ra# !ariedad de l1#eas)
al%u#as es,ecialme#te a%resi!as como las de los %liomas cerebrales+
5a lute1#a) el lico,e#o) el -itoe#o la ca#taxa#ti#a estimula# el
crecimie#to de las clulas i#mu#itarias e i#creme#ta# su ca,acidad
de atacar las clulas de los tumores+ Hace# 0ue las clulas NG
resulte# m"s a%resi!as+
D# estudio 0ue si%ui/ dura#te seis a(os la e!oluci/# de u#as
,acie#tes de c"#cer de mama demostr/ 0ue las 0ue co#sumiero#
m"s alime#tos ricos e# carote#oides !i!iero# m"s tiem,o 0ue las 0ue
co#sumiero# me#os+
El tomate la salsa de tomate
Se 'a com,robado 0ue el lico,e#o del tomate tie#e 0ue !er co# u#a
maor su,er!i!e#cia e# a0uellos casos de c"#cer de ,r/stata e# 0ue
el 'ombre co#sume salsa de tomate e# dos comidas a la sema#a
como m1#imo+
Ate#ci/#: :ara 0ue se libere el lico,e#o) el tomate debe estar cocido+
:or otra ,arte) el aceite de oli!a me9ora su asimilaci/#+
Recome#daci/# de uso: :re-erir la salsa de tomate e#latada 0ue se
'a elaborado co# aceite de oli!a #o lle!a a*&car a(adido+ ; bie# la
'ec'a e# casa: E# u#a sart# co# u# ,oco de aceite de oli!a cocer los
tomates a -ue%o le#to. a(adir cebolla) a9o) to-u o 'ue!os ome%a24)
comi#o) c&rcuma) ,imie#ta) etc+
So9a
5as iso-la!o#as de la so9a (como la %e#iste1#a) la daid*e1#a la
%licite1#a) e#tre otras$ blo0uea# la estimulaci/# de las clulas ca#2
cerosas ,or las 'ormo#as sexuales como so# los estr/%e#os la tes2
tostero#a+ Tambi# i#ter!ie#e# blo0uea#do la a#%io%#esis+ E#tre las
mu9eres asi"ticas 0ue 'a# tomado so9a desde la adolesce#cia se 'a
re%istrado u#a i#cide#cia si%#i-icati!ame#te me#or del c"#cer de
mama) cua#do su-re# c"#cer de mama) los tumores so# ,or lo
%e#eral me#os a%resi!os tie#e# u#a tasa de su,er!i!e#cia m"s
ele!ada+
Ate#ci/#: 5os su,leme#tos de so9a (e# -orma de ,1ldoras o
com,rimidos$ se 'a# asociado a u# a%ra!amie#to de ciertos c"#ceres
de mama+ No es el caso de la so9a i#%erida como alime#to+
Ate#ci/#: Actualme#te se culti!a so9a e# muc'as re%io#es del mu#do
a ,artir de or%a#ismos %e#ticame#te modi-icados (;@=$+ No se sabe
0u im,acto tie#e# estas ,la#tas %e#ticame#te modi-icadas e# el
crecimie#to del c"#cer+ E# esta situaci/# de i#certidumbre) es re2
come#dable utili*ar so9a or%"#ica) #o modi-icada %e#ticame#te+
Recome#daci/# de uso: E# el desau#o sustituir los ,roductos l"cteos
co#!e#cio#ales ,or lec'e de so9a o o%ures de so9a+ Se ,uede tomar
la semilla de so9a (cocida como si -uese %uisa#te seco$ o el %erme# o
brote de so9a+ Tambi# e# su !aria#te de to-u) de ter#,e' o de miso+
El to-u se ,uede tomar crudo o cocido. ad0uiere el sabor de los otros
i#%redie#tes co# 0ue se coci#e (cebolla) a9o) curr) etc+$ o de las
salsas e# las 0ue se %uise) e# u# ToH o e# u#a sart#+ Tambi#
,uede a(adirse a la so,a+ Es u#a excele#te -ue#te de ,rote1#as
com,letas) ,or lo 0ue ,uede usarse ,ara sustituir la car#e+
I#teracci/# e#tre la so9a el taxol
:arece ser 0ue la %e#iste1#a de la so9a ,uede i#ter-erir co# el Taxol+ A
la es,era de la co#-irmaci/# de dic'a i#teracci/# a ,artir de estudios
co# ,erso#as) se recomie#da #o co#sumir alime#tos a base de so9a
dura#te u# tratamie#to de 0uimiotera,ia co# Taxol+ (I#terrum,ir su
co#sumo u#os d1as a#tes) rea#udarlo !arios d1as des,us del
tratamie#to$+
Setas
5as s'iitaHe) maitaHe) e#oHi) cremi#i) ,orto bello) seta com&# la
seta de cardo co#tie#e# todas ellas ,olisac"ridos le#ti#a#o) 0ue
estimula# la re,roducci/# la acti!idad de las clulas i#mu#es+ Estas
setas suele# usarse e# Ua,/# como com,leme#to de la 0uimiotera,ia
,ara audar al sistema i#mu#e (la maitaHe la coriolus !ersicolor so#
las 0ue ,robableme#te te#%a# el e-ecto m"s marcado e# el sistema
i#mu#itario$+
Recome#daci/# de uso: Tomar e# so,as) co# !erduras o co# caldo de
a!e) a la ,arrilla o a la ,la#c'a e# u# ToH co# otras !erduras+
Hierbas es,ecias
5as 'ierbas em,leadas e# la coci#a) como el romero) el tomillo) el
or%a#o) la alba'aca) la 'ierbabue#a) etc+) so# mu ricas e# aceites
ese#ciales de la -amilia de los ter,e#os) a los 0ue debe# su -ra%a#cia+
:romue!e# la a,o,tosis de las clulas ca#cerosas reduce# su
ex,a#si/# al blo0uear las e#*imas 0ue #ecesita# ,ara i#!adir te9idos
cerca#os+
El car#osol del romero es adem"s u# ,ote#te a#tioxida#te
a#tii#-lamatorio+ Est" demostrada su ca,acidad ,ara ,ote#ciar la
e-ecti!idad de determi#adas 0uimiotera,ias+
El ,ere9il el a,io co#tie#e# a,i%e#i#a) u# a#tii#-lamatorio 0ue
,romue!e la a,o,tosis blo0uea la a#%io%#esis a tra!s de u# me2
ca#ismo ,arecido al del @l1!ec+
Al%as
=uc'as !ariedades de al%as 0ue se co#sume# 'abitualme#te e# Asia
co#tie#e# molculas 0ue -re#a# el crecimie#to del c"#cer) sobre todo
el de mama) ,r/stata) ,iel colo#+ 5as al%as marro#es alar%a# el
ciclo me#strual %racias a su e-ecto a#tiestr/%e#os+ 5a -ucoidi#a)
,rese#te e# las al%as Hombu TaHame) auda# a ,ro!ocar la muerte
celular ,or a,o,tosis estimula# las clulas i#mu#es (como las
Natural Giller) e#tre otras$+ 5a -ucoxa#ti#a es el i#%redie#te 0ue
co#-iere to#alidad marr/# a determi#adas !ariedades de al%as+ Se
trata de u# carote#oide (de la misma -amilia 0ue el lico,e#o de los
tomates$ es a&# m"s e-ecti!o 0ue su ,rimo el lico,e#o e# su
ca,acidad ,ara i#'ibir el crecimie#to de las clulas del c"#cer de
,r/stata+
5as ,ri#ci,ales al%as comestibles so#: #ori) Hombu) TaHame) arame
dulse+
5a #ori es u#a de las extremadame#te raras es,ecies !e%etales 0ue
co#tie#e "cidos %rasos ome%a24 e# cade#as lar%as 2las m"s e-icaces
co#tra la i#-lamaci/#) e i#dis,e#sables ,ara el adecuado
-u#cio#amie#to de las #euro#as+
Dso cotidia#o: 5as al%as ,uede# tomarse e# so,as o e# e#saladas) o
tambi# a(adirse a le%umbres como los %uisa#tes las le#te9as+ E#
co#creto) la Hombu tie#e -ama de acortar el tiem,o de cocci/# de las
le%umbres de 'acerlas m"s -"ciles de di%erir+
5os "cidos %rasos ome%a24
5os ome%a24 de cade#a lar%a) ,rese#tes e# los ,escados %rasos (o
e# los su,leme#tos de m"xima calidad de aceite ,uri-icado de ,es2
cado$ reduce# la i#-lamaci/#+ E# culti!os de clulas se 'a com,ro2
bado 0ue reduce# el crecimie#to de las clulas ca#cerosas e# %ra#
!ariedad de tumores (de ,ulm/#) mama) colo#) ,r/stata) ri(/#) etc+$
Adem"s) reduce# la ex,a#si/# de tumores e# -orma de met"stasis+
Di!ersos estudios co# seres 'uma#os muestra# 0ue el ries%o de ,a2
decer di-ere#tes c"#ceres es si%#i-icati!ame#te me#or e# ,erso#as
0ue co#sume# ,escado al me#os dos !eces a la sema#a+
Ate#ci/#: Cua#to m"s %ra#de es el ,e* (,or e9em,lo) el at&#) ,ero
sobre todo el ca*/# el ,e* es,ada$) m"s arriba est" e# la cade#a
alime#taria m"s co#tami#ado de mercurio) :CBs dioxi#as) 0ue
co#tami#a# el lec'o de los oca#os+ 5as me9ores -ue#tes de ,escado
%raso so# los ,eces de me#or tama(o) como las a#c'oas e#teras) la
caballa las sardi#as (i#cluidas las e#latadas) siem,re 0ue est#
co#ser!adas e# aceite de oli!a #o e# aceite de %irasol)
excesi!ame#te rico e# ome%a23$+ El salm/# tambi# es u#a bue#a
-ue#te de ome%a24 su %rado de co#tami#aci/# si%ue sie#do
ace,table+ El ,escado co#%elado !a ,erdie#do ,oco a ,oco su
co#te#ido e# ome%a24 a lo lar%o del ,roceso de co#ser!aci/#+
5a li#a*a es rica e# ome%a24 de cade#a corta de ori%e# !e%etal) as1
como e# li%#a#os+ Estos -itoestr/%e#os a,laca# el ,er#icioso e-ecto
de las 'ormo#as 0ue ,romue!e# el crecimie#to del c"#cer+ E# u#
recie#te estudio de la D#i!ersidad DuHe la i#%esta diaria de 48 % de
semillas de li#a*a molidas sir!i/ ,ara -re#ar e#tre u# 48 u# I8 ,or
788 el crecimie#to de tumores de ,r/stata existe#tes+
Recome#daci/# de uso: =oler las semillas e# u# moli#illo de ca-
me*clar co# lec'e >or%"#ica? o co# lec'e de so9a (o bie# co# u#
o%ur >or%"#ico? o de so9a$+ Este ,ol!o ,uede me*clarse tambi#
co# los cereales del desau#o) o es,ol!orearse sobre u#a macedo#ia
de -rutas ,ara darle u# to0ue de sabor a #ue*+ 5a semilla del li#o
molida ,uede sustituirse ,or aceite de li#a*a) m"s -"cil de em,lear
(au#0ue #o co#tie#e ta#tos li%#a#os$+ :ero co#ser!e siem,re este
aceite de#tro del -ri%or1-ico) e# u# e#!ase o,aco ,ara e!itar la
oxidaci/# 0ue co9a olor a ra#cio+ Es recome#dable #o co#ser!arlo
m"s de tres meses+
Alime#tos ricos e# sele#io
El sele#io es u# oli%oeleme#to ,rese#te e# la tierra+ 5as !erduras
los cereales de a%ricultura ecol/%ica co#tie#e# tambi# %ra#des
ca#tidades de sele#io+ (5os mtodos de la a%ricultura exte#si!a
des,o9a# a la tierra de culti!o de su co#te#ido de sele#io) ,or lo 0ue
actualme#te es ,oco -recue#te e#co#trarlo e# las !erduras e# los
cereales 0ue se culti!a# e# Euro,a$+ Este mi#eral se e#cue#tra
tambi# e# el ,escado) e# el marisco) e# los me#udillos e# las
asaduras+ El sele#io estimula las clulas i#mu#es e# es,eciallas NG
('acie#do i#creme#tar su #&mero 'asta u# E8 ,or 788 se%&# u#
estudio$+ :or otra ,arte) el sele#io ,ote#cia los e-ectos de los
meca#ismos a#tioxida#tes del or%a#ismo+
5a !itami#a D
5as clulas de la ,iel ,roduce# !itami#a D cua#do se ex,o#e
directame#te al sol+ 5a %e#te 0ue !i!e le9os del Ecuador ,roduce
me#os !itami#a D esta ,uede ser) e# al%u#os casos) de-icie#te+ :or
eso e# tiem,os se recome#daba dar u#a cuc'arada de aceite de
'1%ado de bacalao a los #i(os 0ue !i!1a# e# las latitudes m"s altas)
como u#a medida de ,re!e#ci/# del ra0uitismo+ Recie#teme#te se 'a
demostrado 0ue u#a admi#istraci/# si%#i-icati!a de !itami#a D
reduce de ma#era co#siderable el ries%o de ,adecer toda u#a serie de
c"#ceres di-ere#tes (e# m"s del K6 ,or 788 co# u#a i#%esta diaria de
7+888 DIs de la -orma O6 Hidroxi!itami#a D) se%&# u# estudio de la
D#i!ersidad Crei%'to# ,ublicado e# O88K$+ 5a Asociaci/# Ca#adie#se
co#tra el C"#cer recomie#da actualme#te a todos sus com,atriotas
0ue tome# 7+888 DI de !itami#a D al d1a dura#te los meses del oto(o
del i#!ier#o (,or la limitada ex,osici/# de Ca#ad" a la lu* solar$)
dura#te todo el a(o a las ,erso#as de m"s de sese#ta ci#co a(os de
edad o a a0uellas 0ue) ,or su ti,o de !ida o ,or moti!os reli%iosos)
est# me#os ex,uestas al sol+ De 'ec'o) basta# !ei#te mi#utos de
ex,osici/# al sol de mediod1a de todo el cuer,o ,ara obte#er e#tre
E+888 78+888 DI (au#0ue a#te todo 'a 0ue actuar co# ,recauci/#)
,ues la ex,osici/# excesi!a al sol est" relacio#ada co# el c"#cer de
,iel$+
5os alime#tos 0ue m"s !itami#a D co#tie#e# so#: el aceite de '1%ado
de bacalao (7+I38 DI ,or cada cuc'arada so,era$) el salm/# (438 DI
,or cada 788 %$) la caballa (4I6 DI ,or cada 788 %$) las sardi#as
(OK8 DI e# cada 788 %$ las a#%uilas (O88 DI ,or cada 788 %$+ 5a
lec'e e#ri0uecida co# !itami#a D co#tie#e ta# solo FE DI ,or !aso.
u# 'ue!o co#tie#e O6 DI 788 % de '1%ado de ter#era co#tie#e# O8
DI+
5os ,robi/ticos
Normalme#te) los i#testi#os co#tie#e# u#a serie de bacterias
>ami%as? 0ue auda# a 'acer la di%esti/# -acilita# la motilidad
i#testi#al+ Adem"s) desem,e(a# u# ,a,el im,orta#te de estabili2
*aci/# del sistema i#mu#e+ E#tre las m"s comu#es est"# el lacto2
bacillus acido,'ilus el lactobacillus bi-idus+ Se 'a demostrado 0ue
estas dos bacterias ,robi/ticas i#'ibe# el crecimie#to de las clulas
del c"#cer de colo#+ Adem"s) al -acilitar la motilidad i#testi#al) se
reduce el ries%o de c"#cer de colo# a 0ue los i#testi#os 0ueda#
ex,uestos me#os tiem,o a las susta#cias ca#cer1%e#as 0ue ,ueda#
estar ,rese#tes e# los alime#tos+ :or ello) los ,robi/ticos cum,le#
tambi# u# ,a,el de desi#toxicaci/#+
5os o%ures or%"#icos el H-ir so# bue#as -ue#tes de ,robi/ticos+
@e#eralme#te) los o%ures de so9a est"# e#ri0uecidos co# ,ro2
bi/ticos+ :or otra ,arte) e#co#tramos estas !aliosas bacterias e# la
col -erme#tada e# el Himc'i (u# ,escado e# escabec'e corea#o$+
:or &ltimo) 'a u#a serie de alime#tos 0ue so# ,rebi/ticos) es decir)
co#tie#e# ,ol1meros de -ructosa) 0ue estimula# el desarrollo de las
bacterias ,robi/ticas+ Al%u#os e9em,los ser1a#: el a9o) la cebolla) el
tomate) los es,"rra%os) el ,l"ta#o el tri%o+
5as -rutas ro9as
5as -resas) las -rambuesas) los ar"#da#os) las moras los ar"#da#os
ro9os co#tie#e# "cido el"%ico) as1 como %ra# ca#tidad de ,oli-e#oles)
0ue estimula# los meca#ismos de elimi#aci/# de susta#cias
ca#cer1%e#as e i#'ibe# la a#%io%#esis+ Adem"s) las a#tocia#idi#as
,roa#tocia#idi#as ,romue!e# la a,o,tosis de las clulas ca#cerosas+
Recome#daci/# de uso: =e*clar e# el desau#o co# lec'e de so9a
cereales !arios) 0ue a di-ere#cia de los cl"sicos cereales de desau#o
como los Cor#AlaHes #o ele!a# el #i!el de a*&car e# sa#%re) de
i#suli#a de I@E (5o me9or es el muesli o combi#acio#es de a!e#a)
sal!ado) li#a*a) ce#te#o) cebada) es,elta) etc+$
E# macedo#ias de -ruta o e# te#tem,is ,ara tomar e#tre 'oras)
estas -rutas ro9as a,ortar u# sabor -resco dulce 0ue #o causa u#
,ico %lucmico e# la sa#%re+ 5a co#%elaci/# #o da(a las molculas
a#tic"#cer de estas -rutas) ,or lo 0ue e# i#!ier#o las co#%eladas
,uede# sustituir a las -rescas+
5os c1tricos
5as #ara#9as) las ma#dari#as) el lim/# el ,omelo co#tie#e#
-la!o#oides a#tii#-lamatorios+ Adem"s) estimula# la desi#toxicaci/#
de susta#cias ca#cer1%e#as ,or ,arte del '1%ado+
Se 'a demostrado 0ue los -la!o#oides de la ,iel de la ma#dari#a
(llamados ta#%eriti#a #obileti#a$ ,e#etra# e# las clulas del c"#cer
cerebral) -acilita# su muerte ,or a,o,tosis reduce# su ca,acidad de
i#!adir te9idos cerca#os+ (Ate#ci/#: Si !a a utili*ar la ,iel) esco9a
ma#dari#as >or%"#icas? $+
Recome#daci/# de uso: Se ,uede es,ol!orear ralladura de ,iel de
c1tricos e# salsas ,ara e#saladas) o e# los cereales del desau#o+
Adem"s) la mo#da se ,uede tambi# de9ar e# i#-usi/# 9u#to al t o
sim,leme#te e# a%ua calie#te+
El *umo de %ra#ada
El *umo de %ra#ada lle!a us"#dose miles de a(os e# la medici#a
,ersa+ Sus ,ro,iedades a#tii#-lamatorias a#tioxida#tes 'a#
0uedado a demostradas) as1 como su ca,acidad ,ara reducir
susta#cialme#te el desarrollo del c"#cer de ,r/stata (e#tre otros$) i#2
cluso e# sus !aria#tes m"s a%resi!as+ E# 'uma#os) el co#sumo diario
de *umo de %ra#ada -re#a e# u# 3K ,or 788 la exte#si/# de u#
c"#cer de ,r/stata ase#tado+
Recome#daci/# de uso: 7 !aso (OO6 ml$ de *umo de %ra#ada al d1a)
co# el desau#o+
El !i#o ti#to
El !i#o ti#to co#tie#e muc'os ,oli-e#oles) e#tre otros el clebre
res!eratrol+ Estos ,oli-e#oles se extrae# e# la -erme#taci/#+ De a'1
0ue su co#ce#traci/# sea muc'o maor e# el !i#o 0ue e# el *umo de
u!a+ Dado 0ue ema#a# de la ,iel de la semilla de la u!a) est"#
muc'o me#os ,rese#tes e# el !i#o bla#co+ 5os mtodos em,leados
e# la co#ser!aci/# del !i#o lo ,rote%e# del ox1%e#o) lo 0ue 0uiere
decir 0ue el res!eratrol #o est" ta# ex,uesto a u#a r",ida oxidaci/#
como lo est" e# el *umo de u!a o e# las ,asas) 0ue ,r"cticame#te
'a# ,erdido todos sus ,oli-e#oles+
El res!eratrol act&a e# u#as e#*imas llamadas sirtui#as) co#ocidas
,or su ,oder de ,rotecci/# de las clulas sa#as co#tra el
e#!e9ecimie#to+ Tambi# ,uede -re#ar las tres -ases del desarrollo del
c"#cer (i#iciaci/#) ,romoci/# ,ro%resi/#$ al blo0uear la acci/# del
NA2Ha,,aB+
Recome#dacio#es de uso: Estos resultados se 'a# obser!ado e#
co#ce#tracio#es similares a las obte#idas tras el co#sumo de u# !aso
de !i#o ti#to al d1a+ (No es recome#dable tomar m"s de u# !aso al
d1a) a 0ue ,uede lle!ar a u# i#creme#to del c"#cer$+ El !i#o de
Bor%o(a (:i#ot Noir$) do#de el clima es m"s '&medo) es es,e2
cialme#te rico e# res!eratrol+
El c'ocolate #e%ro
El c'ocolate #e%ro) co# m"s de u# K8 ,or 788 de cacao) co#tie#e
%ra# ca#tidad de a#tioxida#tes) ,roa#tocia#idi#as muc'os
,oli-e#oles (u#a o#*a de c'ocolate co#tie#e el doble 0ue u# !aso de
!i#o ti#to) casi ta#tos como u#a ta*a de t !erde adecuadame#te
,re,arado$+ Estas molculas -re#a# el crecimie#to de las clulas
ca#cerosas limita# la a#%io%#esis+
El co#sumo de O8 % de c'ocolate #e%ro al d1a (7S6 de u#a tableta$
re,rese#ta u#a ca#tidad ace,table de calor1as+ 5a satis-acci/# 0ue
,ro,orcio#a suele ser maor 0ue la de u# dulce o u# ,ostre corta el
'ambre m"s e-ica*me#te+ Su 1#dice %lucmico (su ca,acidad ,ara
ele!ar el #i!el de a*&car e# la sa#%re ,ro!ocar da(i#os ,icos de
i#suli#a e I@A$ es moderado) clarame#te i#-erior al del ,a# bla#co+
Ate#ci/#: =e*clar c'ocolate co# ,roductos l"cteos a#ula los e-ectos
be#e-iciosos de las molculas del cacao+ E!itar la lec'e co# cacao+
Recome#daci/# de uso: Tomar u#as o#*as de c'ocolate #e%ro e#
lu%ar de u# ,ostre al -i#al de la comida (acom,a(adas de u# t
!erde$+ ; bie# -u#dir c'ocolate #e%ro al ba(o =ar1a !erterlo e#cima
de u#as ,eras o cual0uier otra combi#aci/# de -rutas+ Tambi#
resulta delicioso co# ralladura de 9e#%ibre o de ,iel de ma#dari#a+