TITULO POSIBLE:

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITE VIRGEN DE SACHA INCHI

(Plukenetia Volubilis L.)POR PRENSADO EN FRIO.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Desde hace una dcada, los aceites vegetales, llmese de palma, algodn, oliva,
maz, canola, girasol y soya, han ganado espacio. En la Encuesta de ingresos y
Gastos de Hogares, efectuada por el Departamento Administrativo Nacional de
Estadsticas, Dane, se encontr que 70% de los hogares colombianos consume
aceites y grasas, de los cuales 70% son vegetales (palma, maz, girasol y soya). Y
dentro de esa participacin, el 50% son productos con aceite de palma. En
consecuencia, hoy en da, es muy comn encontrar gran cantidad de personas
que poseen problemas de colesterol, triglicridos altos, presin arterial alta, altos
niveles de lpidos en sangre y entre otros, que sin un debido cuidado pueden llegar
a causar la muerte. Una de las principales causas, que ha generado este tipo de
enfermedades es el ritmo diario al cual estn sometidas las personas, en donde el
tiempo para preparar comidas sanas cada vez es menor; y se ha optado por
consumir frecuentemente alimentos dainos con alto contenido de grasas trans.
Diversos estudios han demostrado que el ingerir grasas saturadas, grasas trans y
el colesterol diettico aumenta el nivel del colesterol LDL (malo) en la sangre;
adems, existen evidencias que sugieren que el consumo de grasas trans
disminuye el nivel del colesterol HDL (bueno).
Por otro lado se tiene que el aceite de oliva, uno de los ms comunes en consumo
directo en Colombia, es importado desde Espaa, y en vista de que es la nica
fuente de aceite saludable utilizado como aderezos, no todas las personas en
especial la de bajos recursos, cuentan con la oportunidad de adquirirlo;
conllevando as, a un uso casi que obligatorio de otros aceites vegetales para tal
fin que posteriormente se ve influenciado en la calidad de vida.
En busca de una alternativa que permita el consumo de aceites con poca cantidad
de grasas trans y alto contenido de cidos grasos insaturados se determina la
posibilidad y viabilidad de la utilizacin de aceite virgen de sacha inchi por
prensado en frio.