CLM

PRCTICA .IDENTIFICACIN DE MOLECULAS EN LA LECHE.

INTRODUCCIN.
De todos los elementos que h! en l "#os$e%& s'lo se#s (om)onen el **+ del
mundo ,#,o& el C& H& N& O& P ! S. Estos no son los elementos m-s "undntes
en l su)e%$#(#e de l T#e%% !& dem-s& todos de"en .n% l menos un ele(t%'n
)% (om)let% sus n#,eles ene%./t#(os e0te%#o%es& lo que #m)l#( que suelen
est"le(e% enl(es (o,lentes& es de(#%& enl(es $o%mdos )o% )%es de
ele(t%ones (om)%t#dos. En el enl(e (o,lente este )% de ele(t%ones $o%m un
nue,o o%"#tl denom#ndo mole(ul% ! en,uel,e los n1(leos de los dos
-tomos. En los se%es ,#,os es mu! #m)o%tnte l (nt#dd de los -tomos de
(%"ono. Fo%mn el 2*+ del (ue%)o humno& se unen )o% enl(es (o,lentes&
(d -tomo de (%"ono )osee (ut%o ele(t%ones en su n#,el ene%./t#(o
e0t%emo& ! )uede (om)%t#% (d uno de estos ele(t%ones un#/ndose& (omo !
se h men(#ondo& )o% enl(es (o,lentes. El .u %e)%esent del 34+ l *4+
de un s#stem ,#,#ente ! ,%#os #ones& so"%e todo el 56& N6 ! el C76& se
en(uent%n $o%mndo el 2+. El %esto se (om)one de mol/(uls o%.-n#(s& (u!o
elemento m-s (%(te%8st#(o es el (%"ono& qu#en )uede un#%se de $o%m
(o,lente ot%os -tomos de (%"ono )% $o%m% (dens& )ud#endo s8&
(onst#tu#%se un .%n ,%#edd de mol/(uls. E0#sten (ut%o t#)os
$undmentles de mol/(uls o%.-n#(s9 HIDRATOS DE CAR:ONO& L;PIDOS.<
PROTE;NAS& ACIDOS NUCLEICOS.e HIDRATOS DE CAR:ONO
Denom#ndos tm"#/n =l1(#dos o C%"oh#d%tos& son (om)uestos $o%mdos
)o% C%"ono& H#d%'.eno ! O08.eno. Al est% (onst#tu#dos )o% los t%es elementos
men(#ondos& se los denom#n Te%(#%#os. Su $'%mul .ene%l se%-
CnH
7n
On.L;PIDOS>ue.n un ))el )%e)onde%nte l se% (onst#tu!entes
$undmentles del te?#do d#)oso. Los (om)uestos #n(lu#dos "?o este nom"%e
.en/%#(o de l8)#dos t#enen est%u(tu%s qu8m#(s mu! d#s8m#les& )o% lo tnto&
%esult d#$8(#l tnto su de$#n#(#'n (omo su (ls#$#((#'n. A )es% de esto&
)odemos (ons#de%%los (omo de%#,dos de los -(#dos .%sos& ten#endo ellos
un )%o)#edd $8s#( en (om1n9 son #nsolu"les en .u ! solu"les en sol,entes
o%.-n#(os tles (omo el (lo%o$o%mo& el /te%& el l(ohol& l (eton& et(. CIDOS
NUCLEICOS Son "#o)ol8me%os& de ele,do )eso mole(ul%& $o%mdos )o% ot%s
su"un#ddes est%u(tu%les o mon'me%os& denom#ndos nu(le't#dos. El
des(u"%#m#ento de los -(#dos nu(le#(os se de"e Me#s(he% @2AB*C& el (ul
t%"?ndo (on leu(o(#tos ! es)e%mtoDo#des de slm'n& o"tu,o un sustn(#
%#( en (%"ono& h#d%'.eno& o08.eno& n#t%'.eno ! un )o%(ent?e ele,do de
$'s$o%o. A est sustn(# se le llm' en un )%#n(#)#o nu(le8n& )o% en(ont%%se
en el n1(leo
P%ote8ns.
Podemos de$#n#% un )%ote8n (omo un )ol8me%o l#nel& donde los
mon'me%os son los 74 m#no-(#dos que es)e(#$#( el ('d#.o .en/t#(o& un#dos
)o% med#o de un#ones (o,lentes& denom#nds )e)t8d#(s&
Mol/(uls o%.-n#(s e #no%.-n#(s de l le(he& (se8n& (l(#o& (lo%u%os&
l(tos& l(tol"1m#n& l8)#dos de l le(he ! $un(#ones "#ol'.#(s de l (se8n&
(l(#o& l(tos& l(tol"1m#n ! l8)#dos
Objetivo.
Ident#$#(% mol/(uls o%.-n#(s e #no%.-n#(s )%esentes en l le(he.
A(t#,#dd9 In,est#.%. Fun(#ones "#ol'.#(s de l (se8n & (l(#o& l(tos&
l(tol"um#n& l8)#dos e h#d%tos de (%"ono.
Material.
C%#stle%8 ! ot%os Re(t#,os Muest%s "#ol'.#(s
2E tu"os de ens!o
7 )#)ets de 3 ml
7 em"udos )equeFos
7 .#tdo%es
7 ()suls de )o%(eln
2 es)-tul
E "Fos m%8
E ,sos de)%e(#)#tdos
de 34 ml
2 )%o"et de 34 ml
P)el $#lt%o
(#do (/t#(o
Re(t#,o de Fehl#n.
Ete%
Re(t#,o de :#u%et
H#d%'0#do de Sod#o 74+
Sudn III
Sul$to de (o"%e 4.42M
(#do n8t%#(o
Amon#(o
O0lto de sod#o 2+
N#t%to de )lt
Le(he de G( s#n he%,#%
@le(he "%on(C
Le(he )%o(esdH
@(ulqu#e%C
Se su.#e%e que
(Iequ#)o t%#.
un muest%
d#$e%ente.
Mtodo.
T%"?% ls dos muest%s @le(he )%o(esd ! "%on(C l m#smo t#em)o )%
(om)%% los %esultdos.
I. Se)%(#'n del sue%o de l le(he ! de l (se8n.
2C Ge%te% E4 ml de le(he en ,so de)%e(#)#tdo ! (lent% en "Fo m%8
hst tem)e%tu%.tem)ld.
7C Ad#(#on% -(#do (/t#(o .ot .ot& m#ent%s se .#t (on un
.#tdo%. Se $o%m un )%e(#)#tdo @))C este es l (se8n.
JC De?% en$%#% ! $#lt%% en ,so de)%e(#)#tdo.
EC O"ten(#'n de )) ! sue%o.
3C De?% el )) en el ))el $#lt%o se (olo( en un ()sul de )o%(eln !
se .%e. /te%.
BC O"se%,% el (onten#do .%so de l le(he@sC en el $#lt%o (undo el /te%
se h! e,)o%do.
II. Re(ono(#m#ento de sles m#ne%les.
2. Dete%m#n(#'n de (l(#o. Colo(% J ml. de sue%o en un tu"o de
ens!o ! d#(#on% o0lto de sod#o l 23 .ot .ot. Se $o%m un
)) es o0lto de (l(#o.
7. Dete%m#n(#'n de (lo%u%os. Colo(% J ml de sue%o en un tu"o de
ens!o ! d#(#on% .ot .ot n#t%to de )lt hst que )%eD(
un )) de (lo%u%o de )lt& se os(u%e(e (on l luD.
III. Re(ono(#m#ento de .l1(#dos @l(tos C en el sue%o. Colo(% en
un tu"o de ens!e J ml de sue%o ! d#(#on% un ml de $ehl#n. A
! 2 ml de $ehlen. :. A.#t% ! lle,% l "Fo m%8. Anot% el
%esultdo. In,est#.% (omo se e,lu un %esultdo )os#t#,o.
IG. Re(ono(#m#ento de )%ote8ns @l(tol"um#nC en el sue%o.
Colo(% J ml de sue%o d#(#on% 2 ml de h#d%'0#do de sod#o l
74+ A.#t% ! d#(#on% .ot .ot sul$to de (o"%e 4.42M
hst que ,#%e (olo% ,#olet& esto #nd#( l )%esen(# de
)%ote8n.
G. Re(ono(#m#ento de l ntu%leD )%ote#( de l (se8n.
2. Re((#'n 0nto)%ote#(9 Colo(% en un tu"o un )o%(#'n
)equeF de (se8n l,d ! se(K d#(#on% 23 .ots de
-(#do n8t%#(o ! se (l#ent unos se.undos en "Fo m%#&
hst que )%eD( un (olo% m%#llo. Se de? en$%#% ! se
d#(#on 2 ml de mon#(o. De"e%- o"se%,%se un (olo%
)%do n%n?do.
7. Re((#'n de :#u%et9 Colo(% en un tu"o de ens!o un
)equeF (nt#dd de (se8n @))C. Ad#(#on% 2 ml de
NOH 74+ ! sul$to de (o"%e 4.42M hst que ,#%e (olo%
,#olet que #nd#( l ntu%leD )%ote#( de l (se8n.
GI . Re(ono(#m#ento de lo l8)#dos del $#lt%do en /te%. El ))el
$#lt%o en el que se o"se%, el (onten#do .%so de l le(he@sC
d#(#on% uns 7 .ots de sudn III )%e(e un teF#do %os& lo
#nd#( l )%esen(# de l8)#dos.
Cuest#on%#o.
2. De (ue%do ls mol/(uls que #dent#$#(o en l le(he
LEste l#mento que #m)o%tn(# t#eneM
7. LNu/ d#$e%en(#s en(ont%' ent%e ls le(hes nl#DdsM
J. LCu-les son ls d#$e%en(#s qu8m#(s ent%e l
l(tol"um#n ! l (se8nM
E. LCu-l de ls dos le(hes es m-s nut%#t#, ! )o% queM
3. LCu-les son ls "#omol/(uls m-s "undntes en l le(heM