Blanca Ortiz de Pinedo Requerey

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE

COMERCIAL
Objetivo:
Determinar el grado de acidez de un vinagre de vino comercial. El hidrxido de odio
reacciona con el !cido ac"tico del vinagre eg#n la iguiente reaccin:
$%&'$OO% ( )aO% * $%&'$OO%)a ( %+O
,ateriale y reactivo:
-Bae y varilla o.orte
-)uez doble y .inza de bureta
-,atraz erlenmeyer de +/0 m1
-,atraz a2orado de +/0 m1
-Pi.eta y .era llena.i.eta
-Bureta
-3inagre de vino comercial
-%idrxido de odio
-4enol2tale5na alcohlica al 067 8
Procedimiento:
9e .re.ara +/0 m1 de diolucin de )aO% 06+/,.
En el erlenmeyer e a:ade ;6/ m1 de vinagre y uno +0 m1 de agua detilada. <
continuacin e a:ade a la mezcla anterior una tre o cuatro gota de 2enol2tale5na.
9e .re.ara una bureta y e enraa con la diolucin de )aO% .re.arada anteriormente.
9e vierte con .recaucin eta diolucin en el erlenmeyer6 hata que e convierta en
2ucia.
Dato obtenido:
3olumen )aO% = 06700 m1 3olumen vinagre = 060>/ m1
+76& ;6/
+0 ;6/
7?6? ;6/
7?6@ ;6/
+0 ;6/
Dearrollo:
9e deea calcular el grado de acidez de la muetra analizada. En .rimer lugar6 debemo
conocer la media de lo vol#mene uado de )aO%6 que e +067@ m1. Eta diolucin
e .re.ara de la iguiente manera: abiendo que la molaridad de la diolucin e de
06+/, y que el volumen e +/0 m16 e neceitan 060@+/ mole de )aO%6 que equivalen
a +6/ g. 9e toma eta cantidad y e le a:ade +/0 m1 de agua detilada. De ete modo
obtenemo la diolucin de )aO%.
< continuacin6 a .artir de la media del volumen de hidrxido de odio y de u
molaridad6 calculamo lo mole de eta diolucin6 que on 0600/0;6 que6 eg#n la
ecuacin de la reaccin6 on lo mimo que lo de !cido ac"tico. < trav" de la maa
molar de dicho com.ueto e calcula lo gramo6 06&0+;6 .ara de.u" calcular el grado
de acidez. Dado que la denidad del vinagre e imilar a la del agua A7 BgC1D6 .or cada
;6/ m1 de vinagre hay 06&0+; g de !cido ac"tico6 .or lo que la acidez e del @6>+E.
$oncluin:
$om.arando el reultado obtenido A@6>+ED con el de la etiqueta A@ED la di2erencia e
notable. Puede debere a que la diolucin de )aO% la hemo creado nootro mimo6
a que hayamo uado incorrectamente lo a.arato de medicin o a que hayamo
tomado mal la medida.