Actividad 3

Preparemos deliciosos Mousses!

Apreciados estudiantes, despus de su estudio del Material del curso sobre la
preparacin de los Mousses, usted ya se encuentra en la capacidad de realizar
la siguiente actividad para esta semana.
1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:
A. Mousse de Mango
B. Mouse de Fresa
. Mouse de !ocolate
". Mouse de Manzana
#. $ome %otogra%&as sobre el procedimiento de estas ' preparaciones de
Mousses, y env&elas a su tutor.
SOLUCIN
(BATIDO
ESPONJOSO
Ingredientes %
Huevos 100
Harina 50
Azar 50
Sa! 0"#5
1. $o!oar en !a
%ande&a !os 'uevos(
e! azar ) !a sa!(
%atir a *ta
ve!oidad 'asta +ue e! %atido se ,ar+ue -or e!
g!o%o de !a %atidora
#. Inor-orar -revia,ente !a 'arina 'asta +ue
to,e onsistenia.

). .erter en e! ,onde de -a-e! /ra0t
'. E,-are&ar
on !a es-1tu!a )
!!evar a! 'orno
*. Saar de! 'orno de&ar de en0riar des,o!dar.
2O3SSE DE 2AN4O
Ingredientes
Jugo de ,ango !iuado ) ta,izado 50%
Azar orriente #0%
$re,a 'anti!!) 55%
4e!atina on sa%or a ,ango 10%
4e!atina sin sa%or #"5%
Batido es-on&oso
Proeso6
7 A!,8%ar o &ara%e de ,ango( ,ez!ado on
$re,a 'anti!!)( on !a ,ez!a
'o,ogenizada se agrega ge!atina sin sa%or )
se vierte en e! ,o!de so%re e! %atido
es-on&oso -revia,ente oido"
7Se e,-are&a on !a es-1tu!a !uego se u%re e!
2ousse on -a-e! vini!-e! ) se saa de!
re0rigerador ) se vierte !a ge!atina des-u9s se
!!eva a! re0rigerador -or : 'rs" on sa%or a
,ango ) se !!eva a re0rigerar -ara +ue ter,ine
de ge!i;ar" 7 $uando !a ge!atina on sa%or
'a)a ge!i;ado saar de! ,o!de( -orionar )
servir"
2O3SSE DE <=ESA
Ingredientes
<resas -iadas o -ur9 50%
Azar orriente #0%
$re,a 'anti!!) 55%
4e!atina sin sa%or #"5%
$!aras de 'uevo 15%
Batido es-on&oso
P=O$ESO6
1" E!a%orar un %atido es-on&oso o,%inado"
#" Pesar ) ,edir !os ingredientes"
:" >!evar !as 0resas -iadas o e! -ur9 on e!
azar a 0uego 'asta e%u!!ii?n ) !uego en0riar"
*" Pre-arar re,a 'anti!!)"
5" $!aras a -unto de nieve"
@" Pre-arar ge!atina sin sa%or"
5" 2ez!ar !a re,a 'anti!!) on e! -ur9 de
0resas
A" !uego de integrar %ien !a re,a 'anti!!) )
e! -ur9 de 0resa se !e agrega !as !aras de
'uevos a-unto de nieve se ,ez!a ) se agrega
!a ge!atina sin sa%or
B" !uego en un ,o!de se o!oa una a-a de
%atido es-on&oso ) se vierte !a -re-arai?n se
e,-are&an on una es-1tu!a( !uego !!eva a
re0rigerai?n -or tres 'oras 'asta +ue to,e
onsistenia
10" =etire de !a nevera ) u%ra !a su-er;ie
on ,er,e!ada de 0resa ) !!eve a
re0rigerai?n"
2O3SSE DE $HO$O>ATE
Ingredientes
$o%ertura de
'oo!ate 50%
$re,a $'anti!!)
A0%
>ior a e!ei?n
C%rand)D 1%
4e!atina sin sa%or #%
Batido es-on&oso
P=O$ESO6
1" E!a%orar un %atido es-on&oso
#" Pesar ) ,edir !os ingredientes
:" Pre-arar re,a 'anti!!)"
*" $ortar # -edazos de! %izo'o de %atido
es-on&oso de auerdo a! ta,aEo de! ,o!de
-ara u%rir e! 0ondo de! ,is,o( ) a!istar otra
nueva a-a"
5" <undir !a o%ertura de 'oo!ate
-revia,ente -iada a! %aEo ,ar8a sin +ue
so%re-ase !a te,-eratura de *0F$"
@" 2ez!ar !a o%ertura de 'oo!ate 0undida a
:0F$ ) !a re,a 'anti!!)( ) !uego !a ge!atina
sin sa%or -revia,ente -re-arada( agregar e!
!ior( 'o,ogenizar %ien ) regar !a ,itad de!
2ousse so%re !a -!an'a de %izo'o
es-on&oso ) e,-are&ar on es-1tu!a"
5" $o!oar !a otra -arte de %izo'o ) u%rir
nueva,ente on e! resto de 2ousse(
e,-are&ar( u%rir!o on -a-e! ) !!evar a
re0rigerai?n -or tres 'oras"
A" Saar de !a nevera ) deorar a! gusto )
-orionar"