- Composicin de la cerveza y sus caractersticas nutricionales

La cerveza se fabrica con cereales malteados, principalmente cebada,

agua, lpulo, levadura y otros aditivos, para conservar sus propiedades.
Sus componentes finales son: agua (90%), hidratos de carbono no
fermentados (dextrinas), minerales, vitaminas, cidos, fenoles, alcoholes,
dixido de carbono y aditivos [1].
Vitaminas [2]
La cerveza aporta vitaminas del grupo 8, como la tiamina (81), que acta
sobre el metabolismo de los glcidos; la riboflavina (82), que facilita la
digestin; la niacina (83), que regula el nivel de colesterol y azcar en
la sangre, mejora la respiracin celular al contribuir al transporte de
oxgeno y ejerce una accin vasodilatadora sobre los capilares. Tambin
incluye piridoxina (86), que interviene en la sntesis y transformacin de
aminocidos y protenas as como folatos (derivados de la vitamina 89) y
cido flico (vitamina 89), que en los adultos es necesario para incrementar
los hemates en la sangre, renovar la mucosa gastrointestinal, la piel y
para el crecimiento del pelo.
Minerales
Las sales minerales cumplen tres funciones en el organismo: se utilizan
como materiales de construccin de las estructuras celulares, estn
presentes en los lquidos corporales y actan como reguladores del
metabolismo. El potasio y el sodio tienen un importante papel en la
transmisin de los impulsos nerviosos, el tono muscular y el transporte de
nutrientes; el potasio participa adems en la salud de la piel, la calcificacin
de los huesos y el metabolismo de los aminocidos.
La cerveza contiene potasio y sodio que actan sobre la tensin arterial,
el estado de humor y sobre el funcionamiento del corazn, ya que el sodio
es el responsable de que se equilibre la administracin de lquidos en el
espacio intercelular, mientras que el potasio hace lo mismo en el interior
de las clulas evitando que stas se deshidraten. La cerveza contiene
poco hierro, pero posee manganeso, que es un fijador de aqul. Adems
contiene fsforo en menor cantidad que la leche o el pan, pero superior al
vino o cualquier otra bebida alcohlica.
Polifenoles
Los polifenoles son un grupo de antioxidantes naturales, presentes en las
La Cerveza y la Nutricin
plantas y vegetales. Se encuentran en la cscara de la cebada malteada
y en el lpulo. Estos compuestos desempean un papel importante en
el color, aroma y sabor as como en las propiedades nutricionales de la
cerveza, que puede considerarse como un producto alimenticio con una
cierta capacidad antioxidante. Esta propiedad puede intervenir en distintos
niveles en la salud de una persona: retraso del envejecimiento celular,
disminucin en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y
capacidad anticancergena.
Energa
La cerveza contiene poca azcar (hidratos de carbono) y ninguna materia
grasa (cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados).
Su aporte en protenas es superior al del vino, o cualquiera otra bebida
alcohlica, pero inferior al del pan o la leche entera.
Fibra
La cerveza aporta al ser humano una importante cantidad de la ingesta
recomendable de fibra soluble y complementa el aporte de fibra de otros
alimentos como los cereales, ricos en fibra diettica insoluble. La fibra
contenida en la cerveza tambin contribuye a reducir el nivel de colesterol
en la sangre.
La cerveza es una bebida natural y saludable. No contiene grasas y aporta
vitaminas, minerales y otras sustancias con propiedades funcionales,
esenciales en una dieta balanceada.[iii][3]
Aporta numerosas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina,
pirodixina, cido flico y folatos), adems de las vitaminas A, D y E.
Aporta una cantidad importante de la in gesta de fibra soluble recomendada,
adems de que ayuda a reducir el colesterol en la sangre.
Contiene ms de 30 minerales indispensables para el buen funcionamiento
metablico, incluyendo potasio, sodio, hierro, manganeso y fsforo. Por
poner un ejemplo, 350 mi de cerveza contienen, para un adulto, cerca
del17% de las necesidades diarias de magnesio, 14% de fsforo y 7% de
potasio.
La cerveza es la nica bebida que contiene lpulo, un sedante suave y
estimulante del apetito.[iv][4]
La cerveza contiene polifenoles, un grupo de antioxidantes naturales
que contribuyen a retrasar el proceso de envejecimiento y a prevenir
enfermedades.
Aporte calrico inferior al de cualquier otra bebida alcohlica y al de
muchos otros alimentos (un vaso de jugo de cualquier fruta aporta,
FUENTES:
[1] NOTA: Aditivos son: el arroz partido y la smola de
maz, como adjuntos, contribuyen slo con los almidones
necesarios para la elaboracin de la cerveza.
[2 Jos, Aldo Piano, Ma Carmen Guijarro, Luis F. Garrido y
Jos Barea. "Cerveza y Nutricin", SPIN CERO, no. 7, 2003:
7476. lES Pablo Picazo. Mlaga, Espaa.
[3] Posada, Javier "Estudio recopilatorio Cerveza y Salud",
Escuela Superior de Cerveza y Malta. Centro de Informacin
Cerveza y Salud. (Abril, 1998) No.1 Pg. 4 Internet.
[[4]1BDEM. P.4
[5] Al Da. Centro de informacin Cerveza y Salud. XLII (2),
166; (2005): Pgs. 5152. Disponible en Internet http://aetcm.
es/Revista/161/041-044%20cerveza%20y%20salud%20161.
pdf
aproximadamente, las mismas Kcal. que un vaso de cerveza).
La cerveza es alimento y es bebida. Por su alto contenido de potasio y sodio
tiene efectos beneficiosos para el organismo: aporta vitaminas, hidratos
de carbono y aminocidos, pero tambin facilita la digestin, es diurtica
ya que previene la formacin de clculos y piedras en vas urinarias, y su
aporte calrico no es significativo en relacin con la obesidad.
La cerveza es considerada como una fuente diettica de silicio, elemento
esencial en los procesos de calcificacin. Una cerveza contiene
aproximadamente 36mg/l de silicio biodisponible.
La cerveza es una bebida refrescante y alimenticia. Favorece la digestin,
ya que promueve la secrecin de jugos gstricos, estimula las papilas
gustativas y abre el apetito.
El consumo moderado de cerveza supone la ingesta de un buen nmero
de nutrientes y, segn expertos, tomarla a diario implica cubrir parte de
las necesidades de cido flico (de 10% hasta un 15%), ya que la cerveza
contiene de 4 a 10 microgramos de cido flico por cada 100g de bebida.
Muy pocos alimentos excepto el hgado y algunos vegetales pueden
contribuir con tal cantidad de cido flico, pero cuando se cocinan, el calor
destruye gran cantidad de esos folatos.[v][5]
El consumo de cerveza debe ser moderado y siempre por adultos.
La cerveza NO SUSTITUYE a ningn alimento NI TRATAMIENTO MDICO,
sino que COMPLEMENTA una DIETA BALANCEADA.