GESTIN OPERACIONAL

EN ALIMENTACIN
COLECTIVA:



Cristian Levican

Todo negocio, consiste bsicamente en
satisfacer necesidades y deseos del
cliente vendindole un producto o servicio
por ms dinero de lo que cuesta fabricarlo.
La ventaja que se obtiene con el precio,
se utiliza para cubrir los costos y para
obtener utilidades y con ello rentabilizar el
negocio


En una empresas de alimentacion
importante de tener en cuenta:
1.Costos
2.Gastos
3.Utilidad o ganancia
4.Rentabilidad
5.Costos variables.

ESTRUCTURA DE COSTOS DE UN CASINO TIPO

48% Costo bandeja (materias primas)
14% Gastos generales (insumos asociados a la
produccin, costos variables, prstamos, etc.)
30% Gastos personal
1% Depreciacin (maquinaria, vehculos, etc.)
7% Utilidad

C.I.F: costo indirecto de fabricacin
M.O.D: mano obra directa
M.P.D: materia prima directa
COSTO: es el sacrificio, o esfuerzo econmico que se debe realizar para lograr un objetivo.
Es la medida, en trmino monetarios, de los recursos sacrificados para conseguir un
objetivo determinado.
GASTO: al sacrificio econmico para la adquisicin de un bien o servicio, derivado de la
operacin normal de la organizacin, y que no se espera que pueda generar ingresos en el
futuro.
A. Desembolso, egreso o erogacin (G. F.)
B. Indirectamente relacionado con la actividad
C. (Sueldos administrativos, arriendos, servicios, etc.)
RENTABILIDAD: la rentabilidad es la utilidad expresada en trminos porcentuales, sirve para
hacer un anlisis del mercado, si es ste rentable o no, o si la rentabilidad se ajusta al
canon del rubro.
UTILIDAD o GANANCIA: es la medida de un exdente entre los ingresos y los costos
expresados en alguna unidad monetaria.