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Frutas

Se le denomina fruta a toda parte comestible ya


sea semilla fecundada y/o madura de las
plantas cultivadas o silvestres que son
utilizadas, tradicionalmente, como postre en la
cocina moderna.
En la cocina contempornea son empleadas
como entradas y a veces, ingredientes de salsa
y acompaamientos, en cocina existe una
clasificacin que detallaremos a continuacin

Frutas ctricas
Conocidas como frutas cidas. Su parte
carnosa es hmeda y en gajos, envuelta
por una corteza .Estas frutas son comidas
crudas, peladas y se puede extraer el
sumo de las mismas. La corteza es
porosa y contiene olor aromtico que se
puede aprovechar para dar aroma y sabor
a algunas preparaciones. Uno de los tipos
ms conocidos son: la naranja,
mandarina, pomelo, y el limn .

Frutas con hueso


Su composicin es de piel, carne o pulpa y
hueso. La parte comestible es la carne o pulpa,
generalmente dulce o ligeramente cida.
Algunas especies se comen con piel, ya sean
crudas o cocidas, en forma de pur, compota,
quesos de frutas, jaleas cristalizadas, etc.
Algunas variedades, adems de usarlas al
natural, se pueden dejar secar y confitar.
Algunas ms conocidas son: duraznos,
damascos, palta, cereza, dtil.

Frutas con simientes


Son frutas compuestas de piel y pulpa
voluminosa. Poseen pequeas simientes que
dependiendo de su ubicacin, darn una
clasificacin adicional a este tipo de frutas:
Simientes centrales: pera, manzana, membrillo.
Simientes distribuidas en la pulpa: granadas,
pltanos
Simientes externas (bayas): frutilla, frambuesa.

Frutas con cascara


Son frutas con cascara dura o semi dura
que su parte comestible se encuentra en
el interior como Por ejemplo: Castaas,
avellanas, nueces.

Legumbres
Son vegetales utilizados, generalmente, como
acompaamiento o elemento de ligazn de
platos, en
Forma natural o procesados en harina o
smolas. Los granos secos que se utilizan en
forma natural, llegan a la cocina procesados (sin
cascara ni partes no comestibles). Ej: Trigo,
maz, cebada, arroz,
Porotos, centeno, avena, garbanzos, lentejas,
soya

Verduras de races y tubrculos


Crecen generalmente debajo o a flor de
tierra. Siendo la parte comestible la propia
raz tubrculo
Eliminando la parte florida. Generalmente
por esttica y sabor se retira la piel que
las envuelve. ejemplo: Papas, zanahorias,
remolacha, nabos, papas de apio,
rabanillo, mandioca

Verduras de bulbo
Crecen a flor de tierra, las hojas externas
forman la capa protectora del vegetal y
generalmente son
secas, a veces utilizadas para dar
coloracin a ciertos platos. Tienen gran
importancia en la cocina
por sus cualidades aromticas. Ejemplo:
Cebolla, ajo, puerro, cebollino y chalota.

Verduras de fruto
Crecen en forma de enredadera o a flor de
tierra, se componen de flor, hojas, tallos y
los frutos que son la parte que llega a la
cocina, la pulpa es la principal parte
comestible . Generalmente tienen semillas
y piel o cascara que en las especies
tiernas se puede comer.
Ejemplo: Zapallos, tomates, pepinos,
berenjenas, pimientos, ajes

Verduras de tallo
Vegetales cuya parte comestible es el
tallo, cubierto de una capa externa que no
es aprovechable.
Ejemplo: Apio, esprragos, Palmitos,
cardo, nalca, penca, tallos de alcachofa.

Verduras en flor
Crecen separadas de la tierra y la parte
comestible principal son los centros o
pimpollo se les denomina tambin como
verduras de inflorescencia,las hojas
tiernas y tallos de pequeas ramas
tambin son utilizables como por ejemplo :
Coliflor, brocoli, alcachofa

Verduras de hojas
Son productos compuestos de raz,tallo y hojas,
La parte comestible son estas ultimas y en las
especies ms tiernas tambin el tallo.
Distinguimos dos tipos:
1. -Las hojas unidas a un tallo central como por
ejemplo: repollo, lechugas, brucelas, endivias,
etc.
2. -Las hojas separadas, unidas a los tallos ms o
menos independientes. Ejemplo: Acelga,
espinacas,
Berros, etc.

Hongos
Pueden ser considerados legumbres por
presentar caractersticas similares a las
anteriormente descritas. Se componen de
tallo, cabeza y raz y slo sta ltima es
comestible. Las variedades ms
Conocidas son la trufa, champignon pars
y champignon ostras.