BAGNA CAUDA

(Version light)

Esta es una comida comunitaria de origen piamonts, la tradicin era la realizacin de la salsa en
una cazuela de barro en un fogn comunitario, alrededor del cual se renen los comensales
(vendimiadores) luego de la jornada de trabajo aportando cada uno los vegetales cocidos o crudos
y carnes cocidas. Actualmente se usa un fojot(de terracota) o fondue(metlico) ambos con un
mechero para mantener caliente la salsa y con el uso de largos tenedores con los cuales trinchamos
los alimentos y se sumergen en la salsa..
INGREDIENTES: c.s.p. 8 personas.
SALSA:
150 grs de Anchoas en salmuera
50 grs de manteca light
100 cc de aceite de maz(en reemplazo de la crema de
leche)
8 aceitunas en salmuera.
5 dientes de ajo
100 grs de nueces
500 cc de leche descremada


ACOMPAAR CON:
Ramas de apio crudo y cocido. Hinojo crudo y trozado. Coliflor cocido y trozado. Brcoli cocido y
trozado. Repollo cocido trozado. Zanahorias en trocitos crudos y cocidos. Esprragos cocidos.
Tomate cherry. Cebollitas asadas trozadas. Calabaza cocida trozada. Pencas de acelga. Lechuga.
Trozos de pollo, carne asada, o pescado. Pan cortado en dados(tostado), si esta en descenso de peso
evitarlo.

PREPARACION DE LA SALSA:
Derretir la manteca al fuego, agregando el aceite y la leche, cocinar en el mismo el ajo(se deberan
retira los cabitos) que una vez tiernos se retiran y pican para volver a introducirlos. Incorporar las
aceitunas finamente picadas. Las anchoas se las debe retirar en lo posible el espinazo, y picarlas
fino y cocinar en la salsa unos 15 minutos e incorporar el aceite y las nueces picadas. No se
recomienda el agregado de sal pues las anchoas son saladas.
Se deben servir en una fondue con un mechero encendido para mantener caliente la salsa. Ubicada
esta en el centro de la mesa los comensales(a su alrededor) con tenedor largo pinchan las verduras
de su gusto y lo sumergen en la salsa. En caso de usar pan se recomienda usarlos nicamente para
evitar el goteo y no introducirlo en la misma para no agotar muy prontamente la salsa.
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