Rollo de carne picada en salsa

Ingredientes para 4 personas

800 gramos de carne picada (50% cerdo y 50% vacuno)

4 huevos
4 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajitas
1 cebolla grande cortada en trozos
Un vaso de jerez para cocinar
Agua
Ajo en polvo
Perejil seco picado
Pan rallado
Una pastilla de concentrado de carne
Sal al gusto
Pasos de Rollo de carne picada en salsa

En un recipiente amplio batimos los huevos, y aadimos sal, polvo de ajo y

perejil al gusto. A continuacin, introducimos la carne picada y un poco ms de
sal, removiendo bien hasta obtener una mezcla homognea.
Poco a poco, vamos aadiendo pan rallado hasta conseguir una masa ms o
menos consistente, que se pueda trabajar.
Dividimos la masa en dos partes, con las que hacemos dos rollos de carne, y
los rebozamos en pan rallado.
Ponemos al fuego medio-alto la olla exprs con aceite de oliva que cubra el
fondo, donde vamos a frer los rollos para sellarlos. Una vez que estn dorados,
los sacamos y los reservamos.
Retiramos, si los hubiera, los restos de pan rallado de la olla, y volvemos a
poner al fuego para rehogar la cebolla y la zanahoria. Una vez que estn listos,
introducimos de nuevo los rollos de carne y les damos unas vueltas.
Aadimos el vaso de jerez y removemos. A continuacin, aadimos agua hasta
que el lquido llegue al nivel de los rollos de carne, y la pastilla de concentrado
de carne.
Cerramos la olla exprs, colocamos la pesa, y en el momento en que empiece a
girar y a pitar, bajamos un poco el fuego y dejamos que cocine durante 20
minutos.
Pasado el tiempo de coccin, abrimos la olla, sacamos los rollos de carne y con
ayuda de la batidora, batimos bien la cebolla y las zanahorias hasta conseguir
una textura homognea y sin trozos, y una salsa cremosa.
Colocamos los rollos en una fuente que permita ponerla al fuego, en la que
previamente habremos dispuesto un lecho con parte de la salsa. Regamos con
el resto de la salsa.
Dejamos el rollo de carne picada en salsa al fuego durante unos 8-10 minutos,
para que la salsa se quede bien ligada.
Servimos.
Anotaciones y Consejos

Podemos hacer esta receta de rollo de carne picada en salsa tanto con carne
picada solo de vacuno como con 50% vacuno y 50% cerdo. Hemos elegido la
segunda opcin porque el resultado es ms jugoso.
Para cortarla, es importante esperar a que se enfre o al menos se temple, para
evitar que las rodajas se rompan.
A la hora de acompaar la carne, sugerimos como guarnicin unas patatas
fritas, que quedan muy bien con esta salsa. Crditos-Shutterstock.