Cocina - 138 Ensaladas

ENSALADAS
AJOTOMATE
INGREDIENTES:
- 2 tomates rojos maduros.
- 6 tomates para ensalada.
- 3 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de vinagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
Poner un cazo al fuego con agua y cuando est hirviendo! escaldar los tomates maduros.
Pelarlos! "uitarles las semillas! picarlos y reservarlos.
#n un mortero poner sal y los ajos! pelados. $ajarlos %ien y a&adir los tomates picados.
Seguir majando y a&adir poco a poco el aceite y el vinagre y seguir majando hasta conseguir una
mezcla homognea.
'ortar los tomates de ensalada! en gajos y colocarlos en una ensaladera! agregar el
majado y removerlo todo muy %ien para "ue se mezcle y rectificar de sal. Poner en el frigor(fico
hasta la hora de servir. Servir %ien fr(o.
ARROZ FRO EN ENSALADA CON GUISANTES
* INGREDIENTES:
- 3)) grs. de arroz.
- 1*2 +g. de jud(as verdes.
- 1 +g. de guisantes pelados.
- ,nas hojas de lechuga.
- 3 huevos duros.
- 2 tomates.
Vinagreta:
- -ceite.
- Sal.
- .inagre.
- Perejil picado muy fino.
- 1 huevo duro picado.
* ELABORACIN:
'ocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal /2) minutos0! las jud(as verdes
troceadas /11 minutos0 y los guisantes /2) minutos0. 'uando est cocido el arroz! se lava con
agua fr(a y se escurre %ien. 2espus se mezclan en un molde el arroz! las jud(as verdes! los
guisantes y el tomate en daditos. Se vuelca en un plato y se adorna con la lechuga cortada en
juliana rodeando el arroz y con huevo picado por encima. 3inalmente se riega todo con una
vinagreta.
ARROZ FRO
* INGREDIENTES:
- 1*2 +g. de arroz %lanco.
- 1 lata de at4n al natural de 1*4 +g.
- 3 tomates en rodajas.
- ,nas hojas de lechuga tiernas.
- 1 huevo duro.
- $ayonesa.
- -ceite.
* ELABORACIN:
#n una ensaladera grande se mezcla el arroz! ya cocido y fr(o con un poco m5s de la
mitad de la mayonesa y el at4n deshecho en trocitos! reservando un poco para adorno. Se
revuelve con una cuchara de madera para "ue "uede %ien mezclado todo. Se unta ligeramente
con un poco de aceite una flanera y se mete la mezcla del arroz! at4n y mayonesa en ella!
apretando para "ue no "uede ning4n agujero. Se mete en la nevera al menos una hora.
-l ir a servirlo se vuelca en una fuente redonda. Se pone un poco de mayonesa por arri%a
del flan de arroz y se adorna la fuente con la lechuga! el tomate en rodajas! el at4n "ue se
reserv6 y el huevo duro. Se sirve.
- las rodajas de tomate hay "ue ponerles un poco de sal y en las hojitas de lechuga una
mezcla de at4n y mayonesa.
BARCAS DE ARROZ
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de guisantes.
- 1)) grs. de jam6n serrano.
- 1)) grs. de gam%as cocidas y peladas.
- 1*2 lim6n.
- 7echuga.
- Sal.
- Perejil.
- -ceite.
* ELABORACIN:
'ocer el arroz! escurrir y pasar por de%ajo del grifo para "ue "uede m5s suelto. ,na vez
fr(o y escurrido disponerlo en una fuente o ensaladera! y a&adirle los guisantes cocidos! el
jam6n cortado a ta"uitos pe"ue&os y las gam%as tam%in cortadas a trocitos.
8ealizar una salsa con los siguientes ingredientes9 en un %ol echar un %uen chorro de
aceite! agregar el zumo del lim6n y sazonar. :atir %ien todos los ingredientes y rociar con esta
salsa la ensalada! removiendo para "ue se mezclen todos los ingredientes.
7avar las hojas de lechuga y una vez escurridas colocar una hoja en cada plato! a continuaci6n
disponer la ensalada realizada so%re la hoja de lechuga! espolvorear con perejil picado y servir.
COGOLLOS DE LECUGA A LA MEDITERRANEA
* INGREDIENTES:
- 4 cogollos de lechuga.
- 2 huevos duros.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- Pimienta molida.
- 1 lata de anchoas en conserva.
- 1 cucharada de perejil picado.
- ; cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
* ELABORACIN:
7avar los cogollos cuidadosamente! escurrirlos y cortarlos! en sentido longitudinal! en
cuatro trozos cada una. $achacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas! el
perejil picado! sal y pimienta< agregar uno de los huevos duros finamente picado! mezclar %ien y
diluir el compuesto con el aceite. =ncorporar el vinagre y remover.
2istri%uir los trozos de lechuga so%re cuatro platos individuales y regarlos con el
compuesto recin preparado! adornar con el huevo duro! cortado en rodajitas finas! y las
anchoas restantes y servir.
COGOLLOS DE LECUGA CON ANCOAS

* INGREDIENTES:

- 6 cogollo de lechuga.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de vinagre de jerez.
- 24 anchoas.
- 1 huevo duro.
- Perejil.
- Sal.

* ELABORACIN:
7avar los cogollos muy %ien %ajo el chorro del grifo del agua fr(a< escurrirlos y cortarlos
en 4 trozos cada uno! en sentido longitudinal. Pelar los dientes de ajos y machacarlos en el
mortero con un poco de perejil! previamente lavado y secado y sal. -&adir el aceite y el vinagre.
Pelar el huevo y machacarlo con un tenedor para "ue "uede muy picado y mezclarlo con la
vinagreta. 'olocar los cogollos de lechuga en una fuente! colocar una anchoa so%re cada una y
regar con la vinagreta preparada.
COGOLLOS DE LECUGAS CON TOMATES
* INGREDIENTES:
- 4 cogollos.
- 4 tomates.
- 2 huevos duros.
- 12 aceitunas rellenas.
- 1)) grs. de at4n.
- 1 ce%olleta.
- Sal.
!ara e" a"i#$:
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharadita de mostaza.
* ELABORACIN:
7avamos los tomates! les "uitamos el coraz6n y los cortamos en rodajas. Ponemos esas
rodajas en el centro de una fuente. Partimos los cogollos en cuatro trozos! a lo largo! y los
colocamos en el %orde de la fuente. - continuaci6n! ponemos los huevos cocidos y partidos
encima de los tomates! agregamos el at4n troceado! las aceitunas y la ce%olleta cortada en aros.
Salamos a nuestro gusto y ali&amos el conjunto con la mezcla de la mayonesa y la mostaza.
ENSALADA DE AT%N & TOMATE
* INGREDIENTES:
- 3)) grs. de patatas "ue no se deshagan.
- 1 pizca de sal.
- 4 tomates.
- 2 ce%ollas.
- 3)) grs. de at4n enlatado al natural.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1*2 cucharadita de sal.
- 1 pizca de pimienta %lanca recin molida.
- 1 pizca de az4car.
- 3 cucharadas de aceite.
- Perejil picado.
* ELABORACIN:
'epille las patatas %ajo el grifo! p6ngalas en una olla y c4%ralas con agua hirviendo.
>apar y dejar hervir! %aje el fuego y deje cocer de 2) a 3) minutos seg4n el tama&o. 'ueza los
guisantes tapados en poca agua salada de 3 a 4 minutos! esc4rralos y refrs"uelos con agua
fr(a. 7ave y se"ue los tomates! c6rtelos en ; trozos. Pele y corte las ce%ollas en daditos.
2esmenuce el at4n %ien escurrido! en trozos no demasiado pe"ue&os. :ata el vinagre con la sal!
el az4car y la pimienta! a&ada el aceite! mezcle %ien y deje reposar. #scurra las patatas!
refrs"uelas! plelas y dejen "ue se enfr(en un poco. 'orte las patatas en dados y mzclelas con
los dem5s ingredientes. -li&e y deje reposar la ensalada 2 horas como m(nimo.

ENSALADA DE VERDURAS & JAMN
* INGREDIENTES:
- ?)) grs. de menestra de verduras congeladas.
- 2 pizcas de sal.
- 2)) grs. de jam6n dulce.
- 1)) grs. de "ueso #mmenthal.
- 4 tomates medianos.
- 1)) grs. de mayonesa
- 1*2 cucharadita pimienta %lanca recin molida.
- 2 cucharaditas de piment6n dulce.
- Perejil picado.
* ELABORACIN:
@ierva las verduras con poca agua. 'uando hierva a %or%otones %aje el fuego y djelas
cocer tapadas hasta "ue estn al dente. 'orte las lonchas de jam6n! "ue de%en de ser algo
gruesas! en daditos. 'orte el "ueso en daditos del mismo tama&o. Pele los tomates. '6rtelos en
rodajas y luego en tiras! eliminando las semillas y la punta verde. #scurra las verduras y djelas
enfriar. 8eserve un poco del agua de cocci6n. $ezcle la mayonesa con la cantidad de agua de
cocci6n de las verduras necesaria para crear una salsa cremosa y ligera. #n una ensaladera!
mezcle las verduras! el tomate y los daditos de jam6n y "ueso con la sal! la pimienta y el
piment6n. .ierta por encima la salsa mayonesa! espolvorela con una pizca de piment6n y con el
perejil picado.
ENSALADA ALEMANA
* INGREDIENTES:
- 2 +gs. de patatas.
- 21) grs. de %ac6n.
- 1) cl. de caldo de verduras.
- 2 ce%ollas.
- 1 dl. de vinagre de vino.
- 1 cuchara sopera de perejil picado.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 dl. de aceite de oliva.
* ELABORACIN:
'ocer las patatas con piel en a%undante agua. ,na vez hechas! escurrir! pelar cuando a4n
estn ti%ias y partir en rodajas. 8eservar en un recipiente. Por otro lado! cortar la ce%olla muy
fina y rehogar con el %ac6n y un poco de aceite. 'uando la fritura est lista! rociar las patatas
con ella! sazonar la mezcla! a&adir la mitad del caldo caliente y el vinagre. 2ejarlo macerar una
hora y entonces a&adir el aceite. Si a4n estuviera demasiado seco! a&adir un poco m5s de caldo.
3inalmente! antes de servirla! compro%ar la saz6n y espolvorear con perejil.
ENSALADA ARAGONESA
* INGREDIENTES:
- 1 lechuga.
- 1 pimiento verde cortado en juliana.
- 12 olivas negras.
- 1 tomate.
- 2 huevos duros.
- 4 lonchas de jam6n serrano.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre de vino.
* ELABORACIN:
#n primer lugar! limpiamos la verdura. #n el fondo de una fuente colocamos las hojas de
lechuga un poco troceada. - continuaci6n! pelamos los huevos! los cortamos en cuartos! y los
colocamos so%re lo anterior! junto con el pimiento en juliana. -&adimos las lonchas de jam6n
troceadas y las aceitunas. Por ultimo! se ali&a con sal! aceite y vinagre al gusto.
ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZ
* INGREDIENTES:
- 2 vasos de arroz.
- 2 tomates maduros.
- 2 pimientos.
- 1)) grs. de ma(z.
- Sal.
- 2 ce%ollas.
* ELABORACIN:
'ocer el arroz en a%undante agua hasta "ue est tierno! aproAimadamente unos 11
minutos. Pasarlo por agua fr(a y dejarlo escurrir. $ientras cortar los tomates en daditos muy
pe"ue&os igual "ue los pimientos y la ce%olla. Poner en una ensaladera el arroz y los dem5s
ingredientes. -li&ar con el aceite el vinagre y la sal. Servirla muy fr(a.
ENSALADA CALIENTE DE !ATATAS
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de %ac6n cortado en tiritas.
- 1 y 1*2 +gs. de patatas.
- 4 'e%olletas en rodajas.
- 2 Salchichas tipo :raBs%urt.
- Perejil.
A"i#$:
- 2*3 de taza de -ceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de $ostaza de 2ijon.
- $edio tercio de taza de vinagre de vino %lanco.
* ELABORACIN:
'ocer las patatas en agua hasta "ue estn tiernas /pinche una con la punta de un
cuchillo! si se desprende al levantar ste! estar5 hecha0! esc4rralas! djelas enfriar un poco y
seguidamente plelas y trocelas en cuartos. #n una sartn sofr(a con un po"uito de aceite el
%ac6n en tiras y las salchichas cortadas en rodajitas hasta "ue estn doraditos. $ezcle los
ingredientes del ali&o con la %atidora y reserve. Ponga en un cuenco las patatas! el %ac6n con las
salchichas! la ce%olleta y el ali&o! mezclar todo %ien para "ue las patatas cojan %ien los
ingredientes! por 4ltimo espolvorear el perejil por encima.
ENSALADA CAM!ERA CON GAMBAS
* INGREDIENTES:
- 3 patatas grandes.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 ce%olletas medianas /incluido el verde0.
- 4 huevos hervidos duros.
- 2 tomates grandes y maduros.
- 1 pepino mediano.
- 1 lata de at4n en aceite.
- 1)) grs. de gam%as.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
- Perejil.
* ELABORACIN:
7avar las patatas y ponerlas con piel y todo a cocer! en una olla con agua "ue las cu%ra.
#sto tardar5 unos 2) o 21 minutos. Sa%remos "ue la patata esta cuando al clavarle una puntilla
e intentar sacar la patata a la superficie se escape o se escurra del cuchillo. -hora dejamos "ue
se enfr(en un poco y seguido las pelamos. 7avamos %ien el resto de las hortalizas. 'ortamos los
pimientos en trozos de un par de cent(metros! el pepino en cuadraditos. Pelamos el tomate! le
"uitamos las pepitas. 7os cortamos en trocitos! junto con la ce%olleta. $ezclamos todos los
ingredientes y le a&adimos el at4n y las gam%as. Si la vamos a consumir inmediatamente s6lo nos
falta ali&arla con aceite de oliva! un poco de vinagre y rectificar la sal. Si no la vamos a consumir
de inmediato es mejor no ali&arla hasta el momento de consumirla. Pelamos los huevos duros y
los cortamos en cuartos o en rodajas! como m5s os guste. -hora solo nos "ueda emplatarla o
%ien servirla en un %ol! espolvoreada con perejil recin picado.
ENSALADA CAM!ESINA CON SALCICN
* INGREDIENTES:
- 12) grs. de arroz.
- 2 pimientos morrones.
- 1) grs. de salchich6n.
- 2 huevos.
- 1 taza de mayonesa.
- ,nas hojas de lechuga.
* ELABORACIN:
Se pone a cocer el arroz en a%undante agua con sal durante 11 minutos. - la vez se van
cociendo tam%in los huevos 1) minutos y se prepara la mayonesa. 'uando el arroz est listo se
escurre y se refresca con agua fr(a. Se cortan los pimientos en cuadritos. 'uando los huevos
estn fr(os se cortan en dos! se les sacan las yemas y se machacan stas con una cucharadas de
mayonesa. 'on la pasta resultante se rellenan las claras. Se mezclan el arroz! los pimientos y la
mayonesa en un cuenco. #n el fondo de la ensaladera se disponen las hojas de lechuga cortadas
en trozos! se coloca encima la mezcla de arroz! se decora con ruedas de salchich6n alrededor y
con las mitades de huevos rellenos.
ENSALADA CAM!ESINA
* INGREDIENTES:
- 1*2 ce%olla.
- 3 patatas cocidas.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate.
- 1 remolacha cocida.
- -ceite de oliva virgen.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se cuecen las patatas! a ser posi%le con la piel. 'uando est5n hechas /pero no
demasiado! para "ue no se deshagan0! se pelan y se cortan en dados. Se ponen en una ensaladera
o fuente grande y plana. Se parten en tiras los pimientos y la ce%olla. 7a remolacha /recomiendo
comprarla envasada al vac(o y ya cocida0! tam%in en dados! al igual "ue el tomate.
Se ali&a generosamente con aceite! vinagre y sal. Se puede comer de inmediato! pero
est5 mejor si se deja reposar un poco! para "ue la patata a%sor%a %ien el l("uido.
ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS
* INGREDIENTES:
- 1*2 +g. de alu%ias %lancas.
- 1 tomate picado.
- 1 pimiento verde picado.
- 1 ce%olleta picada.
- 2 huevos cocidos y picados.
- -ceite.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
'uando estn cocidas las alu%ias /sin "ue se pasen0 escurrir y pasar por agua fr(a.
Cuntar la verdura y los huevos! todo %ien picado. -&adir el aceite y el vinagre! poniendo a punto
de sal. $ezclar todo con las alu%ias y servir. Se puede adornar con unos costrones de pan frito.
Se puede hacer tam%in un majado con un diente de ajo! organo y pimienta negra y
a&adirlo a la ensalada.
ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZA
* INGREDIENTES:
- 2)) grs. de arroz cocido fr(o.
- 2 tomate en trozos 1 unidad.
- 1*2 ce%olla finamente picada.
- 1*2 pimiento en trozos.
- 1)) grs. de repollo picado.
- 11) grs. de jud(as verdes.
- 1) aceitunas.
- 1)) grs. de pepino en trozos.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 diente de ajo machacado.
- 1 cucharadita de perejil.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
'olo"ue en una ensaladera el arroz. -&ada el resto de los ingredientes y mezcle. @aga un
aderezo con la sal! el aceite! el ajo y el vinagre. .ierta so%re la ensalada. #spolvoree la pimienta
y el perejil.
ENSALADA DE ARROZ CON JAMN

* INGREDIENTES:

- 3)) grs. de arroz cocido.
- 1 ce%olleta.
- 1) grs. de zanahoria.
- 1) grs. de guisantes cocidos.
- 1)) grs. de ma(z cocido.
- 1)) grs. de jam6n cocido.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal.

* ELABORACIN:
Pelar la ce%olleta y picarla. 8aspar la piel de las zanahorias! lavar y cortarlas en juliana.
'olocar el arroz en una ensaladera y agregarle la ce%olleta! las zanahorias! los guisantes y el
ma(z. Preparar el aderezo en un cuenco mezclando el aceite! el vinagre y sal. .erter so%re la
ensalada y mezclar con cuidado. Servir adornada al gusto.
ENSALADA DE ARROZ CON !ALITOS DE CANGREJO
* INGREDIENTES:
- Seis pu&ados de arroz.
- 1 lata de pimientos morrones.
- 3 huevos duros.
- $a(z.
- 1 %olsita de palitos de cangrejo.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ocer el arroz %lanco! escurrir! echar en una fuente y ali&ar ligeramente con aceite
vinagre y sal. -&adir los pimientos cortados en tiras! el ma(z y los palitos de cangrejo cortados
en trocitos pe"ue&os. $ezclar con el arroz y volver a ali&ar. 'ocer los huevos! cortarlos en
rodajas y colocar por encima! a&adindoles una pica m5s de vinagreta. $eter un rato en la
nevera y servir /puede acompa&arse con mayonesa0.
ENSALADA DE ARROZ CON !OLLO
* INGREDIENTES:
- 3)) grs. de arroz de grano largo.
- 121 grs. de champi&ones en conserva.
- 'e%ollino.
- 1 hoja de laurel.
- 221 grs. de pollo cocido.
- 121 grs. de ma(z en conserva.
- Sal.
- 2 cucharadas de vinagre de $6dena.
* ELABORACIN:
'ocer el arroz en a%undante agua hirviendo con sal y el laurel! unos 1; a 2) minutos<
escurrir y pasar por de%ajo del chorro de agua fr(a. #scurrir %ien y poner en una fuente de
servir. #scurrir el champi&6n y el ma(z. 3iletear los champi&ones. >rocear el pollo /hervido o
asado0. -&adir el pollo! el ma(z y los champi&ones al arroz. $ezclar en un cuenco el aceite! el
vinagre y sal! y verter so%re la ensalada. #spolvorear con el ce%ollino picado y reservar en el
frigor(fico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE ARROZ CON ZANAORIA
* INGREDIENTES:
- 221 grs. de arroz vaporizado ya cocido.
- 1 o 2 tomates pe"ue&os pelados y troceados.
- 1 zanahoria rallada.
- 1 lata de at4n en aceite en migas.
- 2 huevos duros picados.
- 1 lata de guisantes escurridos.
!ara e" a"i#$:
- 2 cucharadas de perejil picado.
- ,n poco de mostaza.
- Sal.
* ELABORACIN:
Poner todos los ingredientes del ali&o en un recipiente! tapar y agitar con fuerza hasta
"ue est %ien mezclado todo. Pasar el arroz y todo lo dem5s a una ensaladera! remover %ien y
ali&ar. >am%in pueden echarse jud(as verdes! lechuga! ma(z! %ac6n frito! etc.
ENSALADA DE ARROZ LIGERO

* INGREDIENTES:

- 121 grs. de champi&6n en conserva.
- 'e%ollino.
- 1 hoja de laurel.
- 221 grs. de pollo cocinado.
- 121 grs. de ma(z en conserva.
- Sal.
- .inagre de $6dena.

* ELABORACIN:
'ocer el arroz en a%undante agua hirviendo con sal y el laurel! unos 1; a 2) minutos<
escurrir y pasar por de%ajo del chorro de agua fr(a. #scurrir %ien y poner en una fuente de
servir. #scurrir el champi&6n y el ma(z. 3iletear los champi&ones. >rocear el pollo /hervido o
asado0. -&adir el pollo! el ma(z y los champi&ones al arroz. $ezclar en un cuenco el aceite! el
vinagre y sal! y verter so%re la ensalada. #spolvorear con el ce%ollino picado y reservar en el
frigor(fico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE ARROZ & AT%N
* INGREDIENTES:
- 1 taza de arroz fr(o cocido.
- 1 tomate cortado en dados.
- $edia ce%olla picada.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- $edio pimiento cortado en trozos.
- -ceite.
- .inagre.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
$ezclar todos los ingredientes. Preparar una vinagreta con la sal! el aceite y el vinagre y
espolvorear con pimienta.
ENSALADA DE ATUN & !ASTA
* INGREDIENTES:
- 221 grs. de conchitas o lazos /pasta0.
- 2)) grs. de at4n en aceite.
- 1 pimiento verde! limpio y cortado.
- 4 tomates cortados en rodajas.
!ara e" a"i#$:
- ,n po"uito de mostaza.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ocer la pasta! pasarla por agua fr(a y escurrir %ien. 'uando est fr(a! ponerla en una
ensaladera. 2esmenuzar el at4n y a&adirlo a la pasta! junto con el pimiento y los tomates.
8emover suavemente para "ue se mezclen %ien todos los ingredientes. Para el ali&o! poner todos
los ingredientes en un recipiente con tapa y agitar %ien. -li&ar la ensalada! remover y
espolvorear con perejil picado.
ENSALADA DE AT%N & !IMIENTOS
* INGREDIENTES:
- 1 lata de at4n en aceite de 4)) grs.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 ce%olla.
- Pepinillos.
- 'e%olletas.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 2 cucharadas de vinagre de Cerez.
- Sal.
* ELABORACIN:
7impiar %ien los pimientos! despepitarlos y cortarlos en dados. Pelar la ce%olla y cortarla
en aros muy finos. #scurrir el aceite del at4n y desmenuzarlo. $ezclar en un %ol grande el at4n
desmenuzado! los pimientos y la ce%olla. @acer una vinagreta %atiendo el aceite con el vinagre y
la sal. Por 4ltimo! cu%rir con la salsa y adornar con pepinillos y ce%olletas.
ENSALADA DE AT%N
* INGREDIENTES:
- 6)) grs. de at4n en aceite.
- D hojas de lechuga.
- 1 pepinillo.
- 2) aceitunas verdes.
Vinagreta:
- 2 huevos cocidos.
- Perejil picado.
- 1*2 vaso de vinagre.
- 1 tomate pelado y sin pepitas.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- Sal.
- 1 pepinillo en vinagre.
- 1*2 pimiento morr6n asado.
* ELABORACIN:
7impiamos las hojas de lechuga y las colocamos en c(rculo en el plato. #ncima ponemos el
at4n en trozos hermosos. Por 4ltimo! agregamos las aceitunas. Para la vinagreta! picamos muy
fino los huevos! el tomate! el pepinillo y el pimiento morr6n asado. $ezclamos todo en un cuenco!
con un %uen chorro de aceite! vinagre y sal. -li&amos la ensalada y servimos.
ENSALADA DE BERROS & RABANITOS
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de %erros.
- 1)) grs. de jam6n cocido! cortado en trozos.
- 1)) grs. de "ueso suave.
- ; ra%anitos.
- 1 ce%olleta.
- 2 cucharadas de vinagre de vino.
- 6 cucharadas de aceite virgen.
- Sal.
* ELABORACIN:
:ajo el chorro de agua fr(a lavamos los ra%anitos y los %erros. 2isponemos en el centro
del plato los %erros! el jam6n cocido! el "ueso! los ra%anitos a%iertos en forma de flor y la
ce%olleta en juliana! decorando el plato. Por ultimo! ali&amos con el vinagre! el aceite y la sal. Se
puede adornar con unas hojas de lechuga o escarola! alrededor de la ensalada.
ENSALADA DE BERROS & REMOLACA
* INGREDIENTES:
- 2 remolachas grandes.
- 1 ramo de %erros.
- Sal al gusto.
* ELABORACIN:
7as remolachas se cocinan! se pelan y se cortan en cuadritos "ue se sazonan con sal!
aceite y vinagre. Se colocan en una ensaladera rode5ndose de un cord6n de %erros "ue se ali&an
a 4ltimo momento! ya "ue se ponen mustios.
ENSALADA DE BERROS & SALMN

* INGREDIENTES:

- 11) grs. de salm6n ahumado.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 lim6n.
- 1 manojo de %erros.
- 1) grs. de champi&ones.
- Sal.

* ELABORACIN:
'ortar los tallos terrosos a los %erros! lavarlos %ien en varias aguas y escurrirlos muy
%ien. 7impiar los champi&ones %ien! escurrirlos y cortarlos en l5minas finas. 8epartir las lonchas
de salm6n en 4 platos llanos %ien eAtendidas. 8epartir por encima las l5minas de los
champi&ones y colocar los %erros en el centro de los platos. $ezclar en un cuenco el zumo de
lim6n! la mostaza! el aceite y sal. 8epartir so%re la ensalada y servir con las alcaparras por
encima.
ENSALADA DE BOGAVANTE
* INGREDIENTES:
- 1 %ogavante /3 +gs. aproAimadamente0.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- 1 huevo cocido.
- Pimientos morrones.
- -ceitunas.
- 7echuga.
- Perejil.
- -ceite.
- .inagre.

* ELABORACIN:

#n agua con la sal y el laurel se cuece durante 2) minutos el %ogavante. ,na vez fr(o! se
le saca la carne de las patas y la ca%eza. Euitamos tam%in la cola del caparaz6n y la cortamos
en rodajas no muy gruesas. So%re un fondo de lechuga en juliana colocamos la carne de las patas
y la ca%eza! y! so%re sta! las rodajas del %ogavante. >erminamos el plato decor5ndolo con los
pimientos morrones! el huevo y las aceitunas. Se ali&a con vinagreta /aceite de oliva! vinagre! sal!
ce%olla y perejil picados0.

ENSALADA DE CEBOLLAS

* INGREDIENTES:

- 2 ce%ollas.
- 'aldo de pollo o agua.
- 2)) grs. de "ueso.
- 2 ramitos de perejil.
- 3 cucharadas de aceite.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ortar muy finas las ce%ollas y darles un hervor en agua o caldo. #scurrirlas. #l "ueso se
corta en cuadritos muy pe"ue&os! as( como el perejil. :atir %ien la mayonesa con mostaza! aceite
y vinagre! sazonar de sal y remover con el "ueso y la ce%olla.
ENSALADA DE CIGALAS
* INGREDIENTES:
- 1 +ilo de cigalas.
- 1 +ilo de jud(as verdes.
- 2 tomates grandes.
- 1 ce%olla.
- .inagre de manzana.
- -ceite.
- Sal.
* ELABORACIN:
@ierva las jud(as verdes limpias y cortadas en agua con sal. 2esca%ece y pele las cigalas.
'ueza las ca%ezas y resrvelas para decorar. #n una sartn con una gota de aceite saltee las
cigalas y saz6nelas. Poner en cada plato un pu&adito de jud(as verdes en el centro y encima
colocar las colas de cigalas! decorando con las ca%ezas de cigala. Salsear con una vinagreta y se
decora con los tomates y la ce%olla pelados y picados. >am%in se puede acompa&ar de hojas de
endi%ia.
ENSALADA DE CIGALAS AL AROMA DE CEBOLLINO
* * INGREDIENTES::
16 ud. cigala
1 ud. escarola
1 ud. lechuga hoja de ro%le
1 ud. chalota pe"ue&a
1 diente ajo
aceite de cevasolino
vinagre %als5mico de m6dena

'ocer las 'igalas! Pelarlas y dejar la 4ltima parte de la 'ola. 7avar y 'ortar la 7echuga y la
#scarola. 'olocarlo en el Plato y adrezar con el ajo y la chalota muy picadita! aceite y el
%als5mico.
ENSALADA DE COL
* INGREDIENTES:
- 1*2 col.
- 4 zanahorias.
- 1 ce%olla tierna.
- Perejil picado.
- 1 cucharada pe"ue&a de mostaza.
* ELABORACIN:
'ortar la col en tiritas muy finas. Pelar las zanahorias y rallarlas. Pelar y picar la ce%olla
muy fina. $ezclar la mayonesa con el perejil picado y la mostaza y a&adir a la verdura. 2ejar
reposar en la nevera durante 3) minutos.
ENSALADA DE COLORES
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de patatas.
- 2 remolachas cocidas.
- 2 huevos duros.
- 1) gramos de salm6n ahumado.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- -gua.
- Sal.
* ELABORACIN:
7avar y cocer la patata en agua durante 2) minutos. #nfriarla y pelarla. 'ortarla en
lonchas y reservar. Pelar la remolacha! cortarla en lonchas y escurrirla %ien. 'olocarla en el
fondo de una fuente y so%re sta la patata. Por 4ltimo! adornar con el salm6n en rollitos y el
huevo picado. -li&ar con aceite! vinagre y sal! y servir.
ENSALADA DE CONCAS CON AT%N & ESCAROLA
* INGREDIENTES:
- 1*2 +g. de conchas.
- 6 cucharas de aceite de oliva.
- 3)) grs. de escarola.
- 2)) grs. de at4n en lata.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
Se cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta "ue est al dente. Se escurre y coloca
en una fuente! se a&ade el aceite de oliva y se mezcla. Se deja enfriar durante 1 minutos. Se
corta la escarola en tiras y se agrega a la pasta! as( como el at4n previamente escurrido y
desmenuzado. Se sazona con sal y pimienta.
ENSALADA DE ENDIBIAS & !OLLO
* INGREDIENTES:
- 2 endi%ias.
- 2 pechugas de pollo.
- 4 hojas de lechuga.
- -ceite.
- Sal
- Pimienta.
!ara "a 'inagreta:
- 1 tomate en dados.
- 1 cucharada de mostaza.
- Sal.
- ; cucharadas de aceite virgen.
* ELABORACIN:
Salpimentamos el pollo! lo fre(mos en aceite %ien caliente y lo reservamos. 'ortamos
luego la lechuga en juliana y la colocamos en el centro del plato. -lrededor ponemos las endi%ias
y! encima de ellas el pollo en lonchas. Por 4ltimo! hacemos una vinagreta mezclando el aceite! el
vinagre! la mostaza! la sal! la pimienta y el tomate en dados! y salpimentamos con ella el
conjunto.
ENSALADA DE ESCAROLA ENDIBIAS & REMOLACA
* INGREDIENTES:

- 1 coraz6n de escarola.
- 1 remolacha.
- 3 endi%ias.
Sa"(a )ara (a*$nar:
- 1 cucharada sopera de vinagre de Cerez.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de perejil picado.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
7ave la escarola y c6rtela en trocitos. Pele y corte la remolacha en daditos o rodajas.
Separe las hojas de las endi%ias y p6ngalas en una ensaladera formando una flor. Ponga en el
centro la escarola y los cu%itos o rodajas de remolacha. Prepare la salsa mezclando todos los
ingredientes y %atindolos enrgicamente con un tenedor y en el 4ltimo momento! justo antes
de servir! roc(e la ensalada con la salsa y espolvoree con el perejil picado.

ENSALADA DE ESCAROLA & BERROS
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de escarola picada.
- ,n pu&ado de %erros.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 pizca de organo.
* ELABORACIN:
$ezclar la escarola! los %erros y la ce%olla. Preparar una vinagreta con el ajo picado o
machacado! la sal! el aceite y el vinagre. -derezar la ensalada y espolvorear con una pizca de
organo.
ENSALADA DE ESCAROLA & UEVO DURO
* INGREDIENTES:
- ,na escarola.
- 2 huevos duros.
- -ceitunas negras o verdes.
- 'e%olleta.
- 2 tomates.
- -ceite.
- .inagre.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
Se limpia la escarola y se deja en remojo. ,na vez escurrida! se trocea! se agrega la
ce%olleta picada y las aceitunas. Se ali&a con sal y un poco de pimienta! el vinagre y! por 4ltimo!
el aceite. Se cu%re con los tomates y los huevos duros en rodajas.
ENSALADA DE ESCAROLA & ZANAORIAS
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de escarola.
- 1*2 ce%olla picada.
- 11) grs. de zanahoria rallada.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
* ELABORACIN:
7avar la escarola y secarla. $ezclar la escarola! la ce%olla y la zanahoria. -derezar con
la vinagreta.
--- Ensalada de esparragos blancos ---
Ingredientes:
1 bote de esprragos blancos
1 tomate
1 cebolla tierna
Jamn de York en daditos
Mayonesa
Un chorrito de vinagre (de algna hierba si pede ser!
"ere#il picado
"reparacin:
$o toceas todo a pedacitos pe%e&os' le rocias el chorrito de vinagre' le pones la mayonesa y
lo espolvoreas con n poco de pere#il picado y a la nevera hasta la hora de servir(
ENSALADA DE ES!+RRAGOS & UEVOS
* INGREDIENTES:
- 12 esp5rragos en conserva.
- 4 huevos cocidos.
- 'aldo de esp5rragos o agua.
- 1*2 lechuga.
- Perejil picado.
- 4 pepinillos.
- 12 aceitunas.
- Sal.
* ELABORACIN:
7impie muy %ien! %ajo un chorro de agua fr(a! la lechuga. 2espus! col6"uela cortada en
juliana en el fondo de un plato o de una fuente. 'olo"ue encima! alternando los ingredientes! los
esp5rragos! los huevos cocidos y cortados en cuartos! las aceitunas y los pepinillos cortados en
a%anico. -ligere la mayonesa con un poco de caldo de los esp5rragos o con agua y espolvorela
con un poco de perejil picado. Por 4ltimo! sazone la ensalada y al(&ela con la mayonesa.
#nsalada de espaguetis y %er%erechos
* * INGREDIENTES::
espaguetis
%er%erechos
aceite
sal
1*2 ce%olla
1 diente ajo
mejillones cocidos o de %ote
2 tomates
pepino
3 huevos duros
%acalao o salm6n ahumado
aceitunas

'ocemos los espaguetis. 2espus los escurrimos en un colador. #n una fuente picamos el
tomate! el pepino! la ce%olla y el ajo. 2espus echamos la pasta y removemos. eguidamente!
echamos los %er%erechos! los mejillones! los huevos anteriormente cocidos /muy picados0! y las
aceitunas. Euitamos la c5scara a la sand(a y la a&adimos. Seguidamente! a&adimos el salm6n
desmenuzado. -li&amos con sal y aceite. 7o introducimos todo 21 minutos en la nevera.
ENSALADA DE ES!IRALES CON AT%N & GAMBAS
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de espirales.
- 1)) grs. de colas de gam%as cocidas.
- ;) grs. de at4n.
- 4 pepinillos en vinagre.
- 6 ce%olletas en vinagre.
- 22) ml. de salsa rosa.
* ELABORACIN:
#n una ensaladera! colocar el at4n desmigado! las colas de gam%as! los pepinillos
cortados a cuadraditos! las ce%olletas cortadas en juliana y las espirales cocidas y enfriadas.
$ezclar todo junto y reservar en la nevera. -ntes de servir! mezclar con la salsa rosa. Sazonar
con sal si fuese necesario.

ENSALADA DE GAMBAS
* INGREDIENTES:
- 4 patatas normales.
- 1 zanahoria.
- 1 latita de guisantes.
- 1 cucharada de ce%olla muy picada.
- 1*2 +g. de gam%as cocidas y peladas.
- $ayonesa.
* ELABORACIN:

'ocer las patatas y las zanahorias! previamente raspadas con un cuchillo para limpiarlas!
en agua hirviendo! compro%ando si est5n pinch5ndolas con un tenedor. Sacarlas y esperar "ue se
enfr(en. #scurrir los guisantes. Si las gam%as no est5n cocidas! cocerlas en agua hirviendo con
sal durante un minuto! escurrir el agua sin perderla y r5pidamente echar las gam%as en agua
muy fr(a con hielo moverlas para enfriarlas y escurrir nuevamente! pelarlas /echar las pieles y la
ca%eza al agua de cocerlas! volver a cocer durante 1 hora! escurrir! esta agua se puede congelas
como fum de marisco para hacer un arroz o una sopa0.
#n el %ol donde vayamos a servirla pondremos las patatas y la zanahoria cortadas a
cuadraditos pe"ue&os! los guisantes escurridos! la ce%olla! las gam%as enteras! la mayonesa y
sal. $ezclamos y guardamos en la nevera una hora para "ue est fres"uita.
ENSALADA DE GARBANZOS A LA CATALANA
* INGREDIENTES:
- 1*2 +g. de gar%anzos cocidos.
- 2 huevos duros.
- 2 tomates rojos maduros.
- 1 ce%olla mediana.
- Sal.
- Perejil picado.
* ELABORACIN:
'olocar los gar%anzos escurridos en una ensaladera. >rocear los huevos y los tomates y
a&adirlos a los gar%anzos junto con la ce%olla. -li&ar con sal! aceite y vinagre y salar al gusto.
Servirlo espolvoreado con perejil.
ENSALADA DE GARBANZOS
* INGREDIENTES:

- 1 %ote de gar%anzos cocidos! escurridos.
- 3 huevos duros pelados y picados.
- 1 pimiento verde pe"ue&o finamente picado.
- 1 ce%olleta finamente picada.
- 2 tomates rojos grandes en dados pe"ue&os.
- 3 latitas de at4n en aceite! escurridas.
- ? cucharadas de aceite de oliva virgen eAtra.

* ELABORACIN:

'olocar los gar%anzos en un recipiente grande e incorporar los huevos duros! el pimiento
verde! la ce%olleta y los tomates! todo previamente picado. Sazonar con sal y mezclar %ien.
-&adir el at4n de las latas previamente desmenuzado con un tenedor y volver a mezclar. -li&ar
con el aceite y el vinagre! y dejar reposar por lo menos un par de horas en el frigor(fico para
"ue se enfr(e. Servir fr(a o a temperatura am%iente.

ENSALADA DE JUDAS BLANCAS
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de jud(as %lancas cocidas.
- $edio pimiento verde.
- 1 tomate.
- Perejil picado.
- -ceite.
- .inagre.
- $edio diente de ajo machacado.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
-&adir a las jud(as %lancas! la ce%olla! el pimiento! el tomate y el perejil picados.
Preparar una vinagreta con la sal! el aceite y el vinagre. #spolvorear con pimienta y servir.
ENSALADA DE JUDAS VERDES & MAZ CON !ATATAS
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de jud(as verdes.
- 1)) grs. de ma(z.
- $edia ce%olla muy picadita.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
* ELABORACIN:
'ocer las jud(as verdes y las patatas. ,na vez fr(as! poner las jud(as verdes en una
ensaladera! a&adir la patata cortada en trozos! y el ma(z. -derezar con una vinagreta hecha con
el resto de ingredientes.
ENSALADA DE JUDIAS VERDES & ZANAORIAS
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de jud(as verdes cocidas.
- 1) grs. de zanahoria cocida en juliana.
- 1 cucharada de ce%olla picada.
- Perejil picado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Pimienta al gusto.
- Sal.
* ELABORACIN:
$ezcle todos los ingredientes. .ierta el aceite. #spolvoree la pimienta.
ENSALADA DE JUDAS VERDES
* INGREDIENTES:
- 2 patatas nuevas cocidas.
- 1 tomate.
- 1 endi%ia.
- $ayonesa ligera.
- -gua.
- -ceite.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ocemos las jud(as verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva
durante 4) minutos. ,na vez cocidas! escurrimos y reservamos dejando enfriar. $ontamos el
plato con las patatas cortadas en lonchas. #n el centro ponemos las jud(as verdes. -lrededor!
situamos el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endi%ia. -li&amos con sal y mayonesa
aligerada con un poco de caldo de la cocci6n de las jud(as. >am%in se puede ali&ar con aceite y
vinagre.
ENSALADA DE LA VEGA
* INGREDIENTES:
- 3 pimientos rojos.
- 4 tomates rojos medianos.
- 4 ce%ollas medianas.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 3 %erenjenas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- #l zumo de un lim6n.
- Sal.
* ELABORACIN:
Precalentar el horno a una temperatura de 2))F '. 'olocar en una %andeja de horno los
pimientos! las %erenjenas! las ce%ollas! los tomates y los ajos tiernos! dejar asar lentamente!
d5ndoles vueltas a menudo. 'uando estn en su punto! con la piel casi "uemada! sacar los
tomates y reservar. 7os pimientos! ce%ollas y %erenjenas! sacarlos y envolverlos en un pa&o y
dejarlos un rato! para poder pelarlos mejor. Pasado un rato! cuando estn fr(os! pelarlos y
"uitar las semillas.
#n una %andeja grande! colocar ordenadamente formando grupos! los pimientos y
%erenjenas en tiras! los tomates enteros! las ce%ollas a gajos! los ajos tiernos enteros< salpicar
por encima con los dientes de ajo picados pe"ue&os. Sazonar! poner aceite y rociar con zumo de
lim6n. Servir ti%ia.
ENSALADA DE LANGOSTINOS
* INGREDIENTES:
- Pasta cocida.
- 1 cola de langostinos cocidos.
- ; jud(as redondas cocidas.
- 1 hoja de lechuga rizada.
- $edio tomate cortado en dados.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- Sal gorda.
* ELABORACIN:
,na vez "ue estn todos los ingredientes limpios y preparados! montamos el plato. #n el
fondo colocamos la pasta cocida y refrescada. #ncima! el tomate en daditos y las jud(as.
Ponemos la lechuga en los %ordes del plato. 'olocamos los langostinos partidos por la mitad! en
sentido longitudinal. Por ultimo! ali&amos con sal gorda! aceite de oliva y vinagre de sidra.
ENSALADA DE LECUGA CON JAMN & ,UESO
* INGREDIENTES:
- 1 7echuga.
- 4 tomates.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 >aza de jam6n de Gor+.
- 1 taza de "ueso.
- 2 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de +etchup
* ELABORACIN:
#n una fuente colocar la lechuga picada! encima poner los tomates luego el pimiento! el
jam6n y el "ueso! todo en cuadraditos.
#n dos recipientes pe"ue&os repartir la mayonesa! a uno de ellos agregarle el +etchup y
colocarlas a los costados de la fuente para "ue se sirvan con la ensalada.
ENSALADA DE LECUGA CON !ATATAS & TOMATES
* INGREDIENTES:
- 1 lechuga.
- 4 patatas medianas.
- 2 huevos duros.
- 1 ce%olla.
- 4 tomates de ensalada.
- 1)) grs. de aceitunas rellenas.
- 1 pimiento en conserva.
- .inagre.
- Salsa mayonesa.
- -ceite.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se ponen a cocer las patatas en agua con sal! se mondan y se dejan enfriar mientras en
el fondo de una ensaladera se van poniendo la lechuga! %ien lavada y picada finamente< la ce%olla
cortada en rodajas muy finas y las aceitunas. Se mezcla con todo ello el at4n! incorporando un
poco de vinagre< con estos ingredientes se forma pir5mide. -lrededor se ponen los huevos duros
cortados en gajos! los tomates y las patatas en rodajas y alternando con rajitas de pimiento
morr6n. Se cu%re con la salsa mayonesa.
ENSALADA DE LECUGA CON SALCICAS & JAMN DE
&OR-
* INGREDIENTES:
- 1 lechuga.
- 1) grs. de ma(z.
- 4 salchichas tipo 3ran+furt.
- 1)) grs. de jam6n de Gor+.
- 4 pepinillos.
- 2)) grs. de mayonesa.
- 1 cucharada de +etchup.
- Sal.
* ELABORACIN:
7impiar y cortar la lechuga y disponerla en el fondo de una fuente. Picar las salchichas
muy pe"ue&itas! los pepinillos y mezclarlos en un %ol con la mayonesa y el +etchup. 2isponerlo en
el centro de la fuente y con el ma(z hacer una corona. Servir muy fr(a.
ENSALADA DE LECUGA & REMOLACA
* INGREDIENTES:
- 1 cucharada de ce%olla.
- 1)) grs. de remolacha.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
* ELABORACIN:
Se cogen las hojas de lechuga! se lavan y se secan con un pa&o. Se colocan las hojas de
lechuga enteras en un plato! con su parte hueca hacia arri%a. Se mezcla la remolacha y la
ce%olla! picadas! con la sal! el aceite y el vinagre y se coloca so%re las hojas de lechuga.
ENSALADA DE LECUGA & TOMATE
* INGREDIENTES:
- 6 hojas de lechuga en trozos.
- 1)) grs. de tomate en trozos.
- 1 cucharada de ce%olla picada.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre o lim6n.
* ELABORACIN:
Se mezcla la lechuga! el tomate y la ce%olla! y se a&ade el aderezo.
ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMN
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de legum%res cocidas.
- 1 endi%ia.
- 1*2 lechuga.
- -ceite de oliva.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ueza! por separado! las tres clases de legum%res en agua fr(a con sal. Previamente
ha%r5 puesto a remojo las legum%res la v(spera. #l tiempo de cocci6n depende de cada
legum%re. ,na vez cocidas! esc4rralas y djelas enfriar del todo. #n el fondo de una fuente!
colo"ue las hojas de lechuga! %ien limpias y cortadas en juliana y sazone. -&ada por encima las
legum%res ya fr(as y las hojas de endi%ia cortadas en tiras. 'u%ra la ensalada con las lonchas de
jam6n serrano! ali&e con aceite de oliva crudo y sirva.
ENSALADA DE LEGUMBRES

* INGREDIENTES:

- 1 %ote de jud(as %lancas en conserva.
- 1 %ote de gar%anzos en conserva.
- 1 huevo duro.
- 1 zanahoria.
- 11) grs. de lechuga.
- 11) grs. de gam%as.
- 2 tomates.
- 1 ce%olla.
- 1) grs. de at4n en aceite.
- -l%ahaca fresca.
- Sal.

* ELABORACIN:
Poner las legum%res en un colador y lavarlas %ajo el chorro de agua fr(a. #scurrir y
colocarlas en una ensaladera. 'ocer las gam%as en agua hirviendo con sal durante dos minutos.
-&adir a la ensaladera el huevo duro! las gam%as peladas y cortadas por la mitad! los
tomates pelados y troceados! la zanahoria rallada! la lechuga lavada y picada en juliana! la
ce%olla muy picada y el at4n desmenuzado< mezclar todo %ien. $ezclar en un cuenco el aceite! el
vinagre! al%ahaca y sal. Por 4ltimo! verter el aderezo so%re la ensalada! mezclar todo %ien
revolviendo con cuidado y servir.
ENSALADA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE VERDURAS
=HI8#2=#H>#S
11) gr. lentejas rojas
11) gr. lentejas verdes
1)) gr. zanahoria
6) gr. apio
1)) gr. puerro
3 dl. vinagre de vino
; dl. aceite de maiz
sal y pimienta
ce%ollino
Poner en remojo durante 3 horas y por separado! los dos tipos de lentejas.'ocer la legum%re
dej5ndola Jal denteJ.
Picar muy fino el apio! la zanahoria! y el puerro! y escaldarlo unos minutos en agua hirviendo con
sal.
Para hacer la vinagreta! mezclar el vinagre! el aceite de maiz!salpimentar y a&adir el ce%ollino
picado.
$ezclar las lentejas con las verduras!a&adir la vinagreta y servir con un poco de ce%ollino.
ENSALADA DE LENTEJAS & LANGOSTINOS
* INGREDIENTES:
- 2)) grs. de lentejas cocidas.
- 2 ce%olletas.
- ; colas de langostinos cocidos.
- 1 tomate.
- 1 lechuga.
- Sal.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
* ELABORACIN:
#n primer lugar! colo"ue en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias de lechuga!
el tomate en gajos y las jud(as verdes. 2espus! sazone a su gusto y a&ada las lentejas. -
continuaci6n! decore la ensalada con las colas de langostinos! peladas y partidas por la mitad! y
las ce%olletas en juliana. Por 4ltimo! ali&e con aceite! vinagre y sal! y sirva.
ENSALADA DE LENTEJAS & MEJILLONES

* INGREDIENTES:

- 4)) grs. de lentejas en conserva.
- 1 zanahoria.
- 12 tomates cherry.
- 1 huevo duro.
- 1)) grs. de mejillones.
- 1 ce%olla.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Sal.

* ELABORACIN:
Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fr(a< escurrirlas muy %ien. Ponerlas
en una ensaladera. 7impiar los mejillones! rasp5ndolos con un cuchillo o un estropajo limpio! %ajo
el chorro de agua fr(a< ponerlos en una olla con medio vasito de agua y a%rirlos a fuego vivo.
#scurrirlos! sacar la carne y a&adirlos a las lentejas. 8aspar la zanahoria! lavarla y rallarla. Pelar
y picar la ce%olla y el huevo cocido! lavar los tomatitos! y a&adirlo a la ensalada. $ezclar en una
taza el aceite! el vinagre y la sal! y regar la ensalada con esta vinagreta. #spolvorear con el
perejil picado y servir.
ENSALADA DE LENTEJAS & SALMN
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de lentejas.
- 1) grs. de salm6n ahumado.
- 1 diente de ajo.
- 1*2 ce%olla.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se cuecen las lentejas con la hoja de laurel! el ajo! la ce%olla y sal. Se dejan hacer sin
a%landar demasiado! /"ue "ueden enteras0. Se escurren y se dejan enfriar. 'ol6"uelas en una
fuente con la lechuga picada y el salm6n ahumado. -&ada el aceite y la pimienta al gusto.
ENSALADA DE LENTEJAS & VERDURAS

* INGREDIENTES:

- 21) grs. de lentejas.
- 21) grs. de %r6coli.
- 1 hoja de laurel.
- 21) grs. de ha%as.
- 2 ce%olletas.
- 2 zanahorias.
- ; cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Pimienta molida.
- Sal.

* ELABORACIN:
Poner las lentejas en remojo en agua fr(a durante 6 a ; horas! colarlas! lavarlas y
ponerlas en una olla con sal! el laurel y agua hasta cu%rirlas. -cercar al fuego y cocer a fuego
suave durante una hora o hasta "ue estn tiernas. 'olarlas y dejar enfriar.
Pelar las ha%as "uitando las pieles de dentro. Pelar las zanahorias y picarlas. Euitar las
he%ras si las tuvieran a las jud(as y cocer todo cuidando "ue "ueden %ien enteras y Kal denteL!
unos ; a 1) minutos. 'olar las verduras y colocarlas con las lentejas.
Pelar las ce%olletas! picarlas muy menudas y agregarlas a las lentejas. Seguidamente!
mezclar en un cuenco el aceite! el vinagre! sal y pimienta! regar con ello la ensalada y mezclar a
conciencia. -&adir el %r6coli! en manojitos y servir templada o fr(a pero no del frigor(fico.
ENSALADA DE LENTEJAS
* INGREDIENTES:

- 2 %otes grandes de lentejas cocidas.
- 2 tomates maduros pero firmes.
- 1)) grs. de aceitunas verdes rellenas.
- 1 lechuga pe"ue&a y muy tierna.
- 1*2 dl. de vinagre de manzana.
- 1 y 1*2 dl. de aceite de oliva.
- 1 ce%olla tierna pe"ue&a.
- Sal.

* ELABORACIN:

7as lentejas se escurren de su jugo! se pasan por agua fr(a! se escurren de nuevo muy
%ien y se ponen en una ensaladera. Se a&aden los tomates cortados en dados! los pimientos %ien
lavados! sin semillas y cortados en trocitos! la lechuga %ien lavada y cortada en juliana fina! las
aceitunas y la ce%olla picada. ,na vez hecha la ensa&ada se ali&a con sal! aceite y vinagre! se
deja reposar un ratito y se sirve. Se puede hacer igual con gar%anzos o con jud(as %lancas.

ENSALADA DE MACARRONES CON GAMBAS
* INGREDIENTES:
- 4)) grs. de macarrones.
- 2 latas de at4n.
- 1*2 lechuga.
- 1)) grs. de gam%as cocidas.
- $ayonesa.
- 2 yemas de huevo.
- Sal.

* ELABORACIN:
Se cuecen los macarrones con sal hasta "ue estn al dente! mientras en una ensaladera
se pica en juliana la lechuga! se a&aden las latitas de at4n! se pelan las gam%as y se echan. Por
4ltimo! se agregan los macarrones.
Se hace la mayonesa y se a&ade! removindolo todo. Por 4ltimo se espolvorea con las
yemas de huevo cocidas.
ENSALADA DE MACARRONES CON TOMATES & ACEITUNAS
* INGREDIENTES:
- 31) grs. de macarrones troceados.
- 2 tomates.
- 1 %ote de salsa mayonesa.
- 1)) grs. de aceitunas rellenas.
- -gua.
- Sal.
* ELABORACIN:
,na vez cocidos los macarrones en a%undante agua hirviendo! con su correspondiente sal
y una cucharadita de aceite! se escurren! pas5ndolos por el chorro de agua fr(a! escurrindolos
nuevamente y eAtendindolos en una ensaladera o fuente de servir. Se cu%ren con la salsa
mayonesa y se adornan con las aceitunas y rodajas de tomate.
ENSALADA DE MARISCOS CON LANGOSTA

* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de langostinos.
- 1)) grs. de rape.
- 1)) grs. de langosta.
- 1*2 l. de salsa rosa.
- 1 lechuga.
- 1 huevos.
- Pimienta %lanca.
* ELABORACIN:
7avar y cortar la lechuga en juliana fina. 8eservar en agua con hielo. 'ocer el rape.
#nfriar. 'ortar en medallones /o pe"ue&os filetes0. 'ocer los langostinos! enfriar! a%rirlos a la
mitad. 'ocer la langosta! enfriarla y cortarla en medallones. 8eservar. 'ocer el huevo y picarlo
finamente. 8ealizar la salsa 8osa.
M$nta.e /e" )"at$:
'olocar la lechuga %ien escurrida en el fondo del plato. 'olocar los mariscos encima de la
lechuga de forma arm6nica y esttica /no de%en cu%rir unos a otros0. #n el momento de servir!
napar parte de la ensalada con la salsa /sin "ue cu%ra toda la superficie0.
ENSALADA DE MEJILLONES & ES!INACAS

* INGREDIENTES:

- 3)) grs. de espinacas.
- 1)) grs. de %ac6n cortado en tiras finas.
- Pimienta molida.
- 1 +g. de mejillones.
- 1) tomates cherry.
- 1 cucharada de vinagre de Cerez.
- Sal.

* ELABORACIN:
7avar los mejillones y ponerlos en una cazuela con un poco de agua! tapar y acercar al
fuego. 8etirar los "ue se vayan a%riendo! dejarlos enfriar y desechar las valvas. 2orar el %ac6n
en una sartn! al fuego. Poner las espinacas en una ensaladera y a&adir los mejillones! el %ac6n y
su grasa de fre(rlos. 8emover %ien. Salpimentar. 8ociar con aceite y vinagre! y remover.
-dornar con los tomatitos! partidos por la mitad y servir.
ENSALADA DE !ASTA CON CAM!I0ONES CRUDOS
* INGREDIENTES:
- 1*4 +g. de pasta.
- 1) g. de guisantes.
- 1) g. de ma(z dulce.
- ,n tomate para ensalada.
- 1 zanahoria mediana.
- 1 huevo duro.
- 1 champi&ones.
- 1 pimiento verde.
- ,na lata de at4n en aceite.
- ,nas gotas de zumo de lim6n.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
Poner a hervir una olla con a%undante agua y sal /si se "uiere se puede aromatizar el
agua con un poco de organo0! 'uando el agua rompa a hervir echar la pasta! los guisantes /si son
crudos0! el huevo lavado y el ma(z. 2ejar hervir hasta "ue la pasta est Jal denteJ. #scurrirlo
todo y pasarlo por agua fr(a! retirar el huevo y ponerlo %ajo el agua fr(a aparte /tarda mas en
enfriarse "ue el resto0.
7avar y secar el pimiento y el tomate. 8aspar la zanahoria. 8etirar la parte con tierra de
los champi&ones y lavarlos de%ajo del chorro de agua fr(a y dejarlos impregnados con el zumo
de lim6n.
'ortar el pimiento en aros finos! el tomate en dados /retirando la parte superior0! la
zanahoria en rodajas finas y los champi&ones en l5minas. Pelar y cortar el huevo en trocitos
irregulares. $ezclarlo todo con la lata de at4n escurrida y ali&ar al gusto.
ENSALADA DE !ASTA CON CAM!I0ONES FRESCOS
* INGREDIENTES:
- 1*4 +g. pasta de colores.
- 1) grs. de guisantes.
- 1) grs. de ma(z dulce.
- 1 tomate para ensalada.
- 1 zanahoria mediana.
- 1 huevo duro.
- 1 champi&ones.
- 1 pimiento verde.
- ,nas gotas de zumo de lim6n.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
* ELABORACIN:
Poner a hervir una olla con a%undante agua y sal /si se "uiere se puede aromatizar el
agua con un poco de organo0! 'uando el agua rompa a hervir echar la pasta! los guisantes /si son
de lata no hace falta! por "ue ya est5n cocidos0! el huevo lavado y el ma(z. 2ejar hervir hasta
"ue la pasta est Jal denteJ. #scurrirlo todo y pasarlo por agua fr(a! retirar el huevo y ponerlo
%ajo el agua fr(a aparte /tarda m5s en enfriarse "ue el resto0.
7avar y secar el pimiento y el tomate. 8aspar la zanahoria. 8etirar la parte con tierra de
los champi&ones y lavarlos de%ajo del chorro de agua fr(a y dejarlos impregnados con el zumo
de lim6n. 'ortar el pimiento en aros finos! el tomate en dados /retirando la parte superior0! la
zanahoria en rodajas finas y los champi&ones en l5minas. Pelar y cortar el huevo en trocitos
irregulares. $ezclarlo todo con la lata de at4n escurrida y ali&ar al gusto.
ENSALADA DE !ASTA CON ES!+RRAGOS
* INGREDIENTES
- 21) grs. de cual"uier pasta.
- 1 lata de esp5rragos verdes.
- 11) ml. de salsa mayonesa l("uida.

* ELABORACIN:
#n una ensaladera! mezclar los esp5rragos escurridos y troceados junto con el jam6n
cortado a ta"uitos y la pasta cocida en su punto y enfriada. Iuardar en el frigor(fico. Servir
fr(o! acompa&ado de la salsa mayonesa l("uida.

ENSALADA DE !ASTA CON GAMBAS
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de pasta de diferentes colores.
- 1 tomate.
- 1*2 lechuga.
- 16 gam%as.
- 16 aceitunas.
- -ceite de oliva.
- Mumo de lim6n.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se cuece la pasta al dente en agua con sal! despus se escurre y se vierte en el centro
de una fuente! se limpian la lechuga y el tomate! se trocea y junto con las aceitunas lo colocamos
al rededor de la pasta! en una sartn salteamos las gam%as con sal! se echa el refrito so%re la
pasta y se ali&a todo con sal! aceite de oliva y zumo de lim6n.
ENSALADA DE !ASTA CON JAMN DE &OR-
* INGREDIENTES:
- 2)) grs. de espirales de colores.
- 2 lonchas de jam6n de Gor+.
- 4 lonchas de "ueso.
- 2 latas de at4n.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se cuecen las espirales! se dejan enfriar! y se mezcla con el jam6n! el "ueso y el at4n.
Se ali&a con una vinagreta! o %ien se mezcla con mayonesa.
ENSALADA DE !ASTA CON MOZZARELLA
* INGREDIENTES:

- 4)) grs. de esp5rragos trigueros /solo la parte tierna0.
- 21) grs. de mozzarella fresca en daditos.
- 2 ce%olletas medianas cortadas en l5minas muy finas.
- 2 docenas de tomates cherry maduros.
- Sal.
- Pimienta negra recin molida.
- 11) ml. de aceite de oliva virgen eAtra.
- #l zumo de 1 lim6n.
- ,n pu&ado de hojas de al%ahaca fresca picada.

* ELABORACIN:

'ortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante 2)
minutos. 7levar a e%ullici6n a%undante agua hirviendo con sal para cocer la pasta. -&adir los
esp5rragos y dejar "ue cuezan hasta "ue estn tiernos /aproAimadamente 1 a D minutos0.
Sacarlos del agua con una espumadera! dejarlos escurrir en un colador y pasarlos %ajo el chorro
de agua fr(a para evitar "ue se cuezan demasiado y para "ue conserven un %onito color verde.
#scurrir %ien y reservar.
.olver a llevar a e%ullici6n el agua y cocer la pasta hasta "ue est al dente. Pasarla %ajo
el chorro de agua fr(a para "ue se enfr(e r5pidamente y escurrir muy %ien.
#n una ensaladera grande mezclar la pasta! los esp5rragos y el resto de los ingredientes.
Salpimentar y mezclar hasta "ue la pasta est %ien cu%ierta por el ali&o. Servir a temperatura
am%iente.

ENSALADA DE !ASTA CON TOMATES
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de espirales de pasta.
- 1 ce%olla tierna pe"ue&a.
- 2 latas de at4n en aceite.
- $a(z en conserva.
- $ayonesa.
- $ostaza.
- Nrgano.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
@ervimos la pasta hasta "ue "uede Jal denteJ! la pasamos por agua fr(a y la colocamos en un
recipiente muy hondo. 'ortamos los tomates a cuadrados muy pe"ue&os y los a&adimos. 'ogemos
la ce%olla y la picamos muy pe"ue&ita y la a&adimos tam%in. -&adimos el ma(z /al gusto0 junto
con las latas de at4n y finalmente una cucharada de caf de mostaza y unas 1) cucharadas
soperas de mayonesa. Sazonar con organo y pimienta. $eter en la nevera unos 21 minutos y
lista para comer.
ENSALADA DE !ASTA CON VEGETALES
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de pasta.
- 1 pimiento rojo.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharada de finas hier%as picadas.
- 11) ml. de aceite de oliva eAtra virgen.
- Sal.
* ELABORACIN:
#n una ensaladera! agregar la pasta cocida y enfriada! los guisantes! la zanahoria rallada!
las jud(as verdes cortadas a trocitos y el pimiento cortado a cuadraditos. #spolvorear con las
finas hier%as y sazonar con sal. 2ejar en el frigor(fico. -ntes de servir! ali&ar con el aceite de
oliva.
ENSALADA DE !ASTA MULTICOLOR

* INGREDIENTES:

- 21) grs. de pasta de colores.
- 1)) grs. de guisantes cocidos o de lata.
- 1) grs. de aceitunas negras.
- 1) grs. de ma(z cocido.
- 1 pimiento morr6n.
- 1 y 1*2 cucharada de vinagre de jerez.
- Sal.

* ELABORACIN:
'ocer la pasta en a%undante agua hirviendo y sal! hasta "ue est Jal denteJ. #scurrir!
pasar por agua fr(a! volver a escurrir y colocar en una ensaladera. Poner los mejillones en una
cazuela tapada! con un poco de agua! y acercar al fuego hasta "ue se a%ran. Separar de las
conchas y seguidamente! incorporar a la pasta. -gregar los guisantes! el ma(z! el pimiento y las
aceitunas. -li&ar con el aceite! el vinagre y la sal! remover y servir.
ENSALADA DE !ATATA CON !IMIENTOS
* INGREDIENTES:
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- -jos.
- 2 huevos cocidos.
- Patata cocida.
- -ceite.
- .inagre.
- Perejil picado.
* ELABORACIN:
Primero ela%oramos la vinagreta con ajo! pimientos! aceite! sal vinagre! perejil picado y
huevo duro. - continuaci6n cocer la patata /21 - 3) minutos0 y cortarla en lonchas. 'ortar el
tomate en rodajas y ta"uitos. 3inalmente a&adir la vinagreta so%re la cama de patatas! tomata y
huevo cocido. 2ecorar con pimiento rojo.
ENSALADA DE !ATATA CON RE!OLLO COCIDO
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de patata.
- 3)) grs. de repollo en trozos.
- 11) grs. de remolacha en trozos.
- 2 cucharadas de mayonesa casera.
- 2 cucharadas de zumo de lim6n.
- Pimienta.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se cuece la patata! el repollo y la remolacha en agua con sal.. ,na vez cocidos se cortan
en trozos. :ata un trozo de la remolacha con la mayonesa y el zumo de lim6n para dar una salsa
de color rosado y a&ada so%re el resto de ingredientes. #spolvoree la pimienta. #l repollo puede
"uedar crudo! si se "uiere.
ENSALADA DE !ATATA CON VERDURAS
* INGREDIENTES:
- 3 patatas.
- 1)) grs. de mayonesa.
- 1 lata de pimientos morrones.
- 2 huevos duros.
- 12 tomates cereza.
- 2 tomates.
- 1 %ote de ce%ollitas en conserva.
- 1 %ote de zanahoria rallada.
- 12 aceitunas negras.
- Sal.
* ELABORACIN:
Poner a cocer en a%undante agua las patatas hasta "ue estn tiernas. #scurrirlas!
pelarlas y trocearlas en dados. 2isponerlas en una fuente! cortar los pimientos! los huevos duros
pelados y los tomates! reservando los tomates cereza para adornar! mezclarlo todo muy
cuidadosamente con la mayonesa y la zanahoria rallada para no desmoronar las patatas. -dornar
con zanahoria rallada por encima! las ce%ollitas! los tomates cereza y las aceitunas. Servir en la
misma fuente o en recipientes individuales. Para dar m5s consistencia al plato se puede a&adir
at4n en conserva escurrido.
ENSALADA DE !ATATA & AT%N AL !EREJIL
* INGREDIENTES:
- 4 patatas hervidas en cu%itos.
- 2 ce%ollas.
- 2 latas de at4n.
- 1 ce%olleta.
- Perejil picado.

* ELABORACIN:
'ortar la ce%olleta en medios aros %ien finitos y cocinar en una sartn con un poco de
aceite hasta "ue estn %landas. 'ortar la parte verde de la ce%olleta %ien fino.
'olocar las patatas junto con las ce%olletas cocidas! la parte verde y el at4n. 'ondimentar con la
sal y la mayonesa! y si se "uiere con un poco de vinagre. 3inalizar agregando el perejil picado.
ENSALADA DE !ATATA & COL
* INGREDIENTES:

- 2)) grs. de col.
- 2 huevos.
- $ayonesa.
- Sal al gusto.
* ELABORACIN:
'ocer las patatas con la c5scara! limpiar y cortar en cu%itos pe"ue&os. 'ocer los huevos!
limpiar y cortar en rodajas. Picar la col en tiras largas. -gregar mayonesa y sal al gusto y
mezclar todo %ien. Servir en ensaladera.
ENSALADA DE !ATATA & JAMN SERRANO
* INGREDIENTES:
- 4 patatas para cocer tama&o mediano.
- >iritas o tacos de jam6n serrano.
- 1 huevo duro.
- 1 diente ajo.
- Perejil.
- -ceite.
- .inagre.

* ELABORACIN:
Se hierven las patatas enteras sin pelar. Se dejan enfriar! se pelan y se cortan en
l5minas de 1 o 2 cm. de grosor. 'olocarlas en una %andeja intentando no apilarlas. #spolvorear
las patatas con el jam6n y huevo rallado. -li&ar con vinagreta compuesta por ajo y perejil
majados en mortero! vinagre /poco0 y aceite /a%undante0. 2ejar enfriar en la nevera 3) minutos
antes de servir.
ENSALADA DE !ATATA & REMOLACA
* INGREDIENTES:
- 1 manojo de remolachas.
- 3 ce%ollas.
- 3 o 4 patatas nuevas grandes.
- 1 huevo duro.
- Salsa vinagreta.
* ELABORACIN:
7avar las remolachas y cocerlas hasta "ue estn tiernas. #scurrirlas! dejar enfriar y
pelarlas y cortarlas en rodajas. 7avar las patatas y cocerlas tam%in en agua hirviendo con un
poco de sal! hasta "ue estn tiernas. #scurrirlas! dejar enfriar y cortar en rodajas. 'olocar las
patatas y la remolacha en una ensaladera. -&adir la ce%olla y mezclar. -li&ar con la salsa
vinagreta.
ENSALADA DE !ATATA & ZANAORIA
* INGREDIENTES:
- 11) grs. de patatas.
- 1)) grs. de zanahorias.
- 1) grs. de remolacha.
- $ayonesa.
* ELABORACIN:
Se cuecen todos los ingredientes! menos la mayonesa. 'uando estn %landos! se cortan
en trozos muy pe"ue&os. Se a&ade la mayonesa.
ENSALADA DE !ATATAS ASADAS CON SALMN
* INGREDIENTES:
- ; patatas medianas.
- 3)) grs. de salm6n ahumado.
- 1 ce%olleta.
- 4 pepinillos.
- -ceite.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
7avar las patatas! colocarlas por separado en un trozo de papel de aluminio! a&adirles sal
y un poco de aceite y envolverlas. $eterlas al horno durante 4) minutos a 1;) grados. 2ejar "ue
se enfr(en y pelarlas.
'u%rir con el salm6n la fuente de servir y colocar encima las patatas cortadas en
lonchas. Salpicarlas por encima con el pepinillo picado y la ce%olleta en juliana. Por 4ltimo! ali&ar
con aceite! vinagre y sal.
ENSALADA DE !ATATAS EN VINAGRETA
* INGREDIENTES:
- 1 +g. de patatas.
- 1 ce%olleta.
- 1 huevo cocido.
- ; aceitunas sin hueso.
- 2 pepinillos en vinagre.
- -ceite.
- .inagre.
- Perejil picado.
- -gua.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ocer las patatas con piel durante 3) minutos. Pasado este tiempo! sacarlas del agua y
dejar "ue se enfr(en para poder pelarlas y cortarlas en rodajas. 'olocarlas en los platos junto
con las aceitunas picadas. @acer un majado con la ce%olleta muy picada! los pepinillos! la clara y
la yema de huevo! tam%in picados! y ali&ar con aceite y vinagre /do%le de aceite "ue de
vinagre0. #spolvorear con perejil picado. Por 4ltimo! sazonar con sal gorda y ali&ar con la
vinagreta.
ENSALADA DE !IMIENTOS CON LANGOSTINOS
* INGREDIENTES:
- 2 pimientos morrones /asados y pelados0.
- 1 ce%olleta.
- 12 colas de langostino.
- 2 huevos cocidos.
- 11) grs. de at4n en aceite.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil picado.
!ara "a (a"(a 'inagreta:
- 2 guindillas en vinagre.
- 1 tomate.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Sal gorda.
* ELABORACIN:
Se parten los pimientos en tiras y se saltean con un diente de ajo. -parte! en otra
sartn! se saltean las colas de langostinos! previamente sazonadas! con otro diente de ajo.
Se coloca el salteado de pimientos en el fondo de una fuente y alrededor el huevo y la
patata! pelados y troceados. - continuaci6n! se a&aden los langostinos so%re las patatas! el at4n
en los eAtremos y! so%re l! la ce%olleta en juliana. Se ali&a con una vinagreta preparada con
tomate pelado y guindillas! todo troceado! y aceite! vinagre y sal gorda.
Se espolvorea con perejil picado y se sirve.
ENSALADA DE !IMIENTOS & ACEITUNAS
* INGREDIENTES:
- 4 pimientos en conserva.
- 1 diente de ajo.
- 1)) grs. de aceitunas sevillanas.
- -ceite.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se cortan los pimientos en tiras regulares! coloc5ndolos en una ensaladera. Se machaca
finamente el diente de ajo! se pone el aceite y el vinagre! se sazona a gusto! y se %ate todo
%ien! cu%riendo los pimientos. Se ponen las aceitunas y se mezcla todo.
ENSALADA DE !IMIENTOS & UEVO DURO
* INGREDIENTES:
- 2 huevos duros.
- 1*2 ce%olla.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
* ELABORACIN:
Se asan tres pimientos rojos! se les "uita la piel y se parten a tiritas! se les pican dos
huevos duros y la ce%olla. Se les pone un poco del li"uido "ue sueltan los pimientos! sal! aceite y
vinagre.
ENSALADA DE !IMIENTOS

* INGREDIENTES:
- 2 +g. de pimientos grandes de asar verdes y rojos.
- 2 tomates.
- 1 ce%olla.
- -ceite de oliva.
- .inagre de jerez.
- Sal.
* ELABORACIN:
-sar los pimientos en el horno o a la plancha /se pueden coger tam%in pimientos
amarillos! para dar m5s colorido0. @acer lo mismo con los tomates. 'uando este tierno! apartar y
dejar enfriar. ,na vez este templado! pelarlo todo y "uitar la ca%eza y las pipas. 'ortar los
pimientos en tiras a mano. ,nir los pimientos y los tomates cortados! agreg5ndole el aceite de
oliva para "ue los maree. -ntes de servir a&adir el vinagre. Se puede a&adir un diente de ajo
picado.
>am%in se puede apartar un poco de tomate! ya asado! y aplastar su pulpa con un
tenedor! para despus mezclar con la sal! aceite y vinagre! y conseguir una vinagreta m5s espesa
y m5s original.
ENSALADA DE !OLLO
* INGREDIENTES:
- 1 pollo asado fr(o.
- 1*4 l. de mayonesa.
- ; hojas de lechuga.
!ara a/$rnar:
- @uevo duro.
- Perejil.
- Pimiento morr6n.
- Pepinillos.
* ELABORACIN:
2eshuesar el pollo y cortarlo en tiritas. 'ortar la lechuga tam%in en tiritas muy finas.
'olocar la lechuga en cuatro platos! repartir el pollo en los platos! cu%rir con la salsa mayonesa!
adornar los platos a capricho con los huevos duros! pepinillos! pimiento morr6n! lim6n! etc.
ENSALADA DE !UERROS
* INGREDIENTES:
- 1 +g. de puerros.
- 4 lonchas gruesas de jam6n de Gor+.
- -gua.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
* ELABORACIN:
#n primer lugar! ponemos a hervir una cazuela con agua y sal. 'ogemos los puerros! se les
"uita la parte verde y la piel de la superficie! los lavamos de%ajo del grifo y los cortamos en
rodajas! /no demasiado finas para "ue no se deshagan0. 'uando el agua est en e%ullici6n! le
a&adimos los puerros y los tenemos unos 1 minutos! aproAimadamente. 7os retiramos del fuego y
los escurrimos en un colador! dej5ndolos enfriar.
'ortamos las lonchas! gruesas! de jam6n de Gor+ en tiras menudas. Se coloca en una
ensaladera los puerros y las tiras de jam6n y se a&ade sal! aceite y vinagre al gusto. Se revuelve
todo con cuidado para no desmigar los puerros! y ya est5 listo para comer.
ENSALADA DE !UL!O
* INGREDIENTES:
- 1 +g. de pulpo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 ce%olleta.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- -gua.
- 1*2 cucharada de piment6n.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ocer el pulpo en agua con sal y unos dientes de ajo hasta "ue est tierno. ,na vez
cocido! tardar5 unos 3) minutos aproAimadamente! escurrirlo y cortarlo en trozos pe"ue&os.
'ortar la verdura en cuadritos o en juliana muy fina. Ponerla en el fondo de una fuente y ali&ar
con sal! aceite y vinagre. Poner a calentar el aceite. 'uando est caliente! retirarlo del fuego y
rehogar el piment6n. Salsear con este sofrito la ensalada.
ENSALADA DE REMOLACA CON MA&ONESA
* INGREDIENTES:
- 4 patatas.
- 4 zanahorias.
- 2 remolachas.
* ELABORACIN:
Se cuecen todos los ingredientes! menos la mayonesa. 'uando estn %landos! se cortan
en trozos muy pe"ue&os. Se a&ade la mayonesa.
ENSALADA DE REMOLACA & AJO
* INGREDIENTES:
- 2 remolachas.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- $ayonesa.
- Sal al gusto.
* ELABORACIN:
8allar la remolacha cocida. Picar el ajo en pedazos pe"ue&itos. -gregar la mayonesa y sal
al gusto y revolver.
ENSALADA DE REMOLACA & ZANAORIAS
* INGREDIENTES:
- 1 remolachas ya cocidas.
- 1 ce%olleta.
- 3 huevos duros.
- 4 zanahorias
- D cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
* ELABORACIN:
8aspar las zanahorias para "uitarles la piel y cocerlas en agua hirviendo hasta "ue estn
tiernas! dejarlas enfriar. Euitar la piel a las remolachas y partirlas en rodajas al igual "ue la
zanahoria! disponerlas en el centro de una fuente. 'ortar muy finita la ce%olleta y distri%uirla
alrededor de la remolacha. 'ortar los huevos duros en rodajas! sazonar y ali&ar con la sal! el
aceite y el vinagre.
ENSALADA DE REMOLACA
* INGREDIENTES:
- 2 remolachas cocidas.
- 12 langostinos.
- ; anchoas en aceite.
- 16 jud(as verdes cocidas.
- Sal gorda.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
* ELABORACIN:
'orte las remolachas cocidas y las patatas cocidas! ya peladas! en rodajas finas.
2isp6ngalas alrededor de una fuente! alternando la remolacha y la patata! de forma "ue parezca
una margarita. #n el centro de la fuente! colo"ue las jud(as verdes cocidas. 2ecore la ensalada
con los langostinos cocidos! pelados y sin las ca%ezas! y con las anchoas en aceite. Por 4ltimo!
ali&e con aceite de oliva! vinagre arom5tico o de sidra y sal gorda. Sirva inmediatamente
despus de ha%er ali&ado la ensalada.
ENSALADA DE RE!OLLO & ZANAORIA
* INGREDIENTES:
- 11) grs. de repollo rallado.
- 1)) grs. de zanahoria rallada.
- $edia ce%olla pe"ue&a! picadita.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
* ELABORACIN:
Se mezclan el repollo! la zanahoria y la ce%olla! y se aderezan con la vinagreta. >am%in
se puede a&adir un pimiento rojo y otro verde! para dar color.
ENSALADA DE SARDINAS EN CONSERVA
* INGREDIENTES:
- ; a 12 sardinas en aceite.
- 1 escarola.
- 2 tomates.
- 2 huevos cocidos.
- 2 ce%olletas.
- 1 diente de ajo.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
7impia la escarola y coloca las hojas en una fuente. -&ade el ajo muy picado. Sazona y
echa un chorro de aceite.
2escorazona los tomates y c6rtalos en rodajas gruesas. 3r(elas en una sartn con un
poco de aceite! esc4rrelas y col6calas encima de la escarola. Sazona.
Pela las patatas! c6rtalas en l5minas finas y a&5deselas a la ensalada so%re los tomates.
2espus coloca encima las sardinas y espolvorea con el huevo cocido y pasado por el pasapurs.
-grega la ce%olleta en juliana. -li&a con aceite vinagre y sal. 7ista para servir.
ENSALADA DE TOMATE & MOZZARELLA
* INGREDIENTES:
- 4 tomates verdes.
- 16 rodajas de mozzarella fresca.
- -ceite de oliva.
- Sal.
- Nrgano.
* ELABORACIN:
7avar y secar el tomate! cortarlo en rodajas m5s o menos gruesas! /desechando la
primera y la 4ltima! "ue tienen la parte fea0! salarlos y dejarlos "ue escurran el agua en un
colador durante 11 minutos. Pasado este tiempo! colocar el tomate en un plato! poner encima de
cada trozo de tomate una rodaja de mozzarella! espolvorear un poco de organo y verter aceite
con generosidad.
Podemos ela%orarla de otra manera9
7avar 1)) gramos de tomates! secarlos y cortarlos en gajos o en rodajas y reservar.
'ortar 21) gramos de "ueso $ozzarella en lonchas no demasiado finas y colocar en una fuente
o ensaladera plana alternando con las rodajas de tomate. Pelar un diente de ajo y machacarlo en
el mortero con sal hasta "ue est hecho una pasta. -gregar seis cucharadas de aceite y dos de
vinagre de $6dena y mezclar %ien. .erter so%re la ensalada. #spolvorear con organo y
al%ahaca picada o troceada y servir. /Ho le viene mal un ratito de maceraci6n antes de servir0.
ENSALADA DE TOMATES & !IMIENTOS
* INGREDIENTES:

- 4 o 6 tomates maduros grandes.
- 2 pimientos verdes.
- -ceite de oliva para fre(r.
!ara e" a"i#$:
- 11) ml. de aceite de oliva virgen eAtra.
- #l zumo de 1 lim6n.
- ,na pizca de sal.

* ELABORACIN:

7avar y secar los tomates y los pimientos. 'alentar un poco de aceite en una sartn o en
una cazuela grande y fre(r los pimientos a fuego vivo hasta "ue empiecen a dorarse. Sacar los
pimientos y reservar. #n la misma cazuela verter un poco m5s de aceite y! cuando est %ien
caliente! fre(r los tomates enteros con su piel hasta "ue est5n dorados y retirar del fuego.
Pelar los pimientos y cortarlos por la mitad! "uitando las semillas "ue puedan tener. Pelar los
tomates! cortarlos por la mitad y colocar medio tomate! medio pimiento rojo y medio pimiento
verde alternos en una fuente de servir! salando ligeramente.
$ezclar todos los ingredientes del ali&o y verter so%re las verduras. Servir templada o
a temperatura am%iente.

ENSALADA DE VALENCIA
* INGREDIENTES:
- 1 pechuga de pollo.
- 4 pepinillos.
- 1 tomate.
- 1 ce%olleta.
- 1 diente de ajo.
- -ceite.
- .inagre.
- -gua.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ocer la pechuga en agua con sal! a&adindole! si se "uiere! unas verduritas. #scurrir y
reservar. -parte! cocer! tam%in! el arroz en agua con sal durante 2) minutos
aproAimadamente. #scurrirlo! pasarlo por agua fr(a y reservar. #n una fuente! hacer una cama
con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. 'olocar la pechuga en tiras! el ajo picado!
los guisantes! los pepinillos picados y la ce%olla en juliana. Por 4ltimo! antes de servir! ali&ar la
ensalada con sal gorda! aceite y vinagre.
ENSALADA DE VERANO CON MAIZ
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de pasta.
- 4 cucharadas de ma(z! en grano y cocido
- 1 lata de at4n en aceite /aproA. 2)) grs.0 desmenuzado.
- 2 pimientos morrones en lata! troceados.
- 1) grs. aceitunas verdes deshuesadas.
- 1 zanahoria rallada.
- 2)) ml. de salsa mayonesa.
- 3 cucharadas de +etchup.
- Sal.

* ELABORACIN:
'ocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. ,na vez cocida! escurrir y
refrescar con agua fr(a. #n una ensaladera! mezclar la pasta con el ma(z! el at4n! los pimientos!
las aceitunas y la zanahoria. Salar al gusto y rociar con el aceite de oliva. 8emover y dejar en el
frigor(fico. -ntes de servir! mezclar la salsa mayonesa con el +etchup. 8emover %ien y agregar a
la ensalada. 8emover de nuevo y servir.
ENSALADA DE VERDURAS ASADAS
* INGREDIENTES:
- 1*2 +g. de %erenjenas.
- 1*2 +g. de tomates.
- 1*2 +g. de ce%ollas.
- ,n manojo de ajos tiernos.
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 4 dientes de ajo.
- 7im6n.
- 1) dl. de aceite.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se ponen en una rustidera las %erenjenas! los tomates! los pimientos! las ce%ollas y los
ajos tiernos. Se em%adurna todo con aceite con una %rocha y se mete al horno a fuego lento
durante ?) minutos! aproAimadamente. Si se ha asado todo menos la ce%olla! se deja sta y se
saca todo lo dem5s. Se deja enfriar un poco! pero no mucho por"ue es mejor para pelarlos.
Se "uitan las semillas a los tomates y pimientos y se corta todo a trozos pe"ue&os. Se
mezcla %ien y se pone en una fuente se cortan los ajos crudos en rodajitas y se echan por
encima. Se adereza con aceite y sal y con un chorrito de lim6n! al gusto.
ENSALADA DE ZANAORIA & COL
* INGREDIENTES:
- 4 zanahorias.
- 3)) grs. de col.
- 1 ce%olla.
- 1) grs. de aceite.
- $ayonesa.
- Sal al gusto.
* ELABORACIN:
8allar la zanahoria. Picar el repollo y salar. Picar la ce%olla en pedazos pe"ue&itos.
-gregar la mayonesa! aceite y sal al gusto y revolver.
ENSALADA FRA DE ARROZ
* INGREDIENTES:
- 1*2 +g. de arroz cocido.
- 4 tomates.
- 1 pimiento morr6n.
- Mumo de un lim6n.
- Perejil picado.
- 1 huevo duro.
- .inagre.
- -ceite.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se trocean los tomates y se reservan para "ue suelten el agua. #n una ensaladera se
pone el arroz mezclado con los trozos de tomate! el pimiento cortado en cuadraditos pe"ue&os y
el perejil. Se hace una vinagreta y se roc(a por encima! mezclando todo %ien. #n el momento de
servir se pica el huevo duro y se espolvorea.
ENSALADA FRA DE MACARRONES
* INGREDIENTES:
- 2 tazas de macarrones.
- 4 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1*2 cucharadita de pimienta.
- Sal.
- 1 ce%olla.
- 1 pollo mediano.
- Salsa de tomate.
- 1 taza de mayonesa.
- -ceitunas.
- Cam6n.

* ELABORACIN:
Se cuecen los macarrones con sal. -parte se hierve el pollo! cuando est %landito se
retira del fuego y se desmenuza.
#n la sartn se calienta aceite y se le agregan los ajos %ien triturados! la ce%olla!
pimienta! la salsa de tomate! despus se le agrega el pollo desmenuzado y se deja cocer durante
1 minutos. #n un recipiente se agregan los macarrones junto con la salsa y el pollo! se mezcla
%ien! se echa el jam6n! los pimientos rojos cortados en tiritas! la mayonesa se mezcla %ien y se
decora con aceitunas verdes.
ENSALADA %NGARA
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de espirales u otra pasta.
- 11) grs. de jam6n Gor+! en una loncha.
- 2 Pimientos rojos.
- 2)) ml. de salsa rosa.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIN:
Poner en una ensaladera las espirales cocidas y enfriadas! los pimientos y el jam6n!
am%os cortados a tiras finas. Salpimentar y reservar en el frigor(fico. -ntes de servir! mezclar
con la salsa rosa.
ENSALADA JUAN MARI
* INGREDIENTES:
- 4 pimientos morrones asados y pelados.
- 2 tomates.
- 1 ce%olleta.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Sal gorda.
* ELABORACIN:
7impiar los tomates y partirlos en rodajas coloc5ndolas en el fondo de una fuente.
2espus! a&adir las patatas peladas y en lonchas. Sazonar con sal gorda. - continuaci6n! poner
los pimientos rojos y el verde en tiras finas. Por 4ltimo! la ce%olleta y el ajo %ien picados. -li&ar
con aceite de oliva! vinagre! sal gorda y listo.
ENSALADA MALLOR,UINA DE TOMATES
* INGREDIENTES:
- 1*2 +ilo de tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Pimienta.
- Nrgano.
- 1*2 taza de aceite.
- .inagre.
- Sal.
- ,na ramita de perejil.
* ELABORACIN:
7avar los tomates y cortarlos en re%anadas finas. Ponerles sal y pimienta. 2orar los ajos
en el aceite caliente y sacarlos. 2ejar "ue se enfr(e el aceite y verterlo so%re los tomates.
-&adir vinagre y sazonar a gusto con el organo. 2ecorar con una ramita de perejil.
ENSALADA MARINERA
* INGREDIENTES:
- 4 tacitas de arroz.
- 1 ce%olla.
- 1 ramito de perejil.
- 2)) grs. de colas de gam%as.
- Sal.
- -ceite.
- .inagre.
- 1 huevo duro.
* ELABORACIN:
'ocer el arroz en a%undante agua con sal. #scurrirlo! refrescarlo y volverlo a escurrir.
8aspar las conchas de los mejillones y lavarlos %ien %ajo el grifo. 'olocarlos en una cazuela con
un chorrito de agua! taparlos y dejar "ue se a%ran al vapor. Seg4n se vayan a%riendo! sacarlos y
"uitarles las conchas. Pasar el l("uido de cocci6n por un tamiz y reservarlo para el sofrito
posterior. Poner la ce%olla muy picada en una sartn con un poco de aceite y dejar "ue se
a%lande! agregar entonces las colas de las gam%as ya peladas y por 4ltimo los mejillones y su
caldo de cocci6n. 'ocer un par de minutos todo junto.
Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gam%as. :atir aceite!
un poco de vinagre! sal y perejil picado y rociar con ello el arroz. $eter en la nevera una media
hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorar con l la ensalada. Se puede ali&ar la
ensalada con una mayonesa clarita si se prefiere.
ENSALADA MEDITERR+NEA A LA MOSTAZA

* INGREDIENTES:

- 21) grs. de arroz.
- 1 cucharadas de alcaparras.
- 1 zanahoria.
- -ceitunas negras al gusto.
- 16 langostinos.
- 1 ce%olleta.
- 1 huevo.
- Perejil.
- Sal.

* ELABORACIN:
'ocer el arroz en a%undante agua hirviendo con sal! cuando est en su punto! colarlo!
pasarlo por el chorro del agua fr(a y dejarlo escurrir muy %ien. 7avar los tomates y cortarlos en
cuadraditos pe"ue&os. - continuaci6n! %atir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en
una sartn antiadherente. Picarla menuda. 8aspar la zanahoria y rallarla. Pelar la ce%olleta y
picarla muy menuda. 'ocer los langostinos y pelarlos.
'olocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla! la ce%olleta! los tomates
picados! las alcaparras y la zanahoria. $ezclar en un cuenco el aceite! el vinagre! la mostaza y
sal. 8egar con ello la ensalada! mezclar %ien y servir espolvoreada con perejil y adornada con
aceitunas.
ENSALADA MEDITERR+NEA AL TOMILLO
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de arroz largo vaporizado.
- Mumo de medio lim6n.
- 4)) grs. de mejillones.
- 1 chorrito de vino %lanco.
- 4)) grs. de almejas.
- 1 cucharada pe"ue&a de tomillo seco.
- ; cucharadas de mayonesa.
- Sal.
* ELABORACIN:
#n un cazo con agua y sal hirviendo! cocer el arroz durante 11 minutos. #scurrirlo /no
hace falta pasarlo por agua fr(a0. y dejarlo enfriar. Poner las almejas y los mejillones
/previamente lavados0 en un cazo con un chorrito de vino %lanco y el tomillo. >apar y poner al
fuego para "ue se a%ran al vapor. 8etirar las conchas de las almejas y de los mejillones. 'olar el
jugo de la cocci6n y a&adirle el zumo de lim6n. Poner los mejillones y las almejas en un recipiente
junto con este jugo y dejarlos macerar durante una hora. #n un %ol poner la mayonesa y a&adir
el arroz! las almejas y los mejillones.
ENSALADA MI1TA A LA &EMA & MOSTAZA

* INGREDIENTES:

- 1 lechuga francesa.
- 1 ce%olla.
- 11) grs. de at4n al natural o en esca%eche.
- 1 yema de huevo.
- 2 tomates.
- 1 pepino pe"ue&o.
- Sal.

* ELABORACIN:
Separar las hojas de la lechuga! lavarlas y dejarlas un ratito en remojo en agua fr(a y
sacudirlas %ien en un colador para "ue pierdan la mayor cantidad de agua posi%le /si se desea
puede envolver la lechuga en papel a%sor%ente con cuidado y dejarla un par de minutos0. -
continuaci6n! trocearla y ponerla en una ensaladera amplia. 7avar los tomates! pelarlos y
cortarlos en trozos /se pueden dejar con piel si se prefiere0. Pelar la ce%olla y cortarla en
tiritas. 7avar y pelar el pepino y cortarlo en rodajitas finas. =ncorporar todas las verduras
preparadas a la ensaladera con la lechuga! as( como el %onito troceado. $ezclar en un cuenco la
yema con el aceite! el vinagre! la mostaza y la sal y verter so%re la ensalada. 8evolver todo %ien
y servir.
ENSALADA MI1TA
* INGREDIENTES:
- ; hojas de lechuga.
- 1*2 escarola.
- 1 endi%ia.
- 2 huevos duros.
- 1)) grs. de at4n en conserva.
- 12 aceitunas.
- -ceite.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
7impiar %ien las hojas de lechuga! la escarola y la endi%ia. 'ortar las patatas peladas en
rodajas y despus colocarlas en una fuente de servir de forma alterna. - continuaci6n decorar
con los dem5s ingredientes. Poner a punto de sal y ali&ar la ensalada con el aceite y el vinagre.
ENSALADA MURCIANA
* INGREDIENTES:

- 1 tomates grandes y maduros cortados en trozos.
- 11) grs. de pimientos rojos asados! en tiras.
- 1*2 ce%olla pe"ue&a en l5minas finas.
- 11) grs. de at4n en conserva.
- Sal al gusto.
- ? cucharadas de aceite de oliva virgen eAtra.

* ELABORACIN:

#n una ensaladera poner el tomate troceado! los pimientos rojos! la ce%olla! las
alcaparras y sazonar con la sal! el aceite y el vinagre! mezclando %ien. 3inalmente colocar el at4n
por encima y servir.

ENSALADA !RIMAVERA
* INGREDIENTES:
- 21) grs. de coliflor.
- 21) grs. de puntas de esp5rragos.
- ,n pepino.
- 1 cogollo de lechuga.
- 2 huevos duros.
- 3 tomates.
- 'e%olla.
- Perejil.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
Se cortan las jud(as verdes en trozos cuadrados y se cuecen destapadas en agua
hirviendo y sal. ,na vez cocidas! se escurren y se reservan.
Se separa la coliflor en cogollos pe"ue&os! se raspan los troncos! se cuecen destapados y
se cuecen destapados en agua hirviendo y sal. ,na vez cocida la coliflor! se escurre y! cuando
est fr(a! se divide en fragmentos y se reserva.
7os esp5rragos se raspan! se cortan en trocitos y se cuecen en agua hirviendo y sal. Ga
cocidos! se escurren y se reservan.
Se pela el pepino! se corta en rodajas finas y se colocan en un plato eAtendidas< se
espolvorean con sal fina y se dejan durante media hora. >ranscurrida sta! se escurren! se
secan con un pa&o y se reservan.
Se prepara una salsa vinagreta. Se pica la lechuga fina y se reserva.
Poco antes de llevarlo a la mesa! se mezclan en una ensaladera los esp5rragos! la coliflor!
las jud(as verdes! los pepinos y la vinagreta. :ien mezclado todo! se coloca en forma de c4pula!
alis5ndolo con una cuchara y se eAtiende por encima la lechuga. -lrededor de la fuente se
colocan las rodajas de tomate! alternando con rodajas de huevo! formando cenefa.
ENSALADA TEM!LADA DE ABAS

* INGREDIENTES:

- 1 y 1*2 +gs. de ha%as.
- 2 tomates.
- 2 ce%olletas.
- 2 pimientos de pi"uillo en lata.
- 1 ramillete de hier%a%uena.
- Sal.

* ELABORACIN:
Euitar las vainas a las ha%as! lavarlas y escurrirlas muy %ien. 'alentar aceite en una
cacerolita de fondo grueso y agregar las ha%as! dej5ndolas cocer en el aceite! con el fuego muy
lento! durante unos 4) minutos. $over de vez en cuando con cuidado para "ue la piel de las
ha%as no se rompan. - continuaci6n! pelar las ce%olletas! cortarlas en aritos finos y agregarlas a
las ha%as. 2ar unas vueltas y sacar am%as cosas escurridas. #scaldar los tomates! pelarlos!
picarlos y agregarlos a las ha%as! junto con los pimientos troceados. 'olocar en una fuente.
'olocar las lonchas de jam6n entre dos placas de horno y asarlas a media potencia unos 1)
minutos 6 hasta "ue estn muy crujientes. Sacar y reservar.
$ezclar en un cuenco el aceite! el vinagre! la hier%a%uena muy picada y la sal. 8egar las
ha%as y mezclar con cuidado. >rocear el jam6n! colocar las lascas so%re las ha%as y servir
inmediatamente.
ENSALADA TEM!LADA DE RA!E
* INGREDIENTES:
- ;)) grs. de rape limpio.
- 1*2 +g. de jud(as verdes.
- 2 tomates.
- 2 huevos duros.
- 1 cucharadita de piment6n.
- -ceite virgen.
- Sal.
- .inagre.
- Pimienta negra.
* ELABORACIN:
#n primer lugar! pelamos los tomates y los cortamos en lonchas finas! coloc5ndolas en el
fondo del plato. So%re el tomate dispondremos las jud(as cocidas. Sazonamos y reservamos.
Ponemos a calentar agua con sal y unos granos de pimienta. 'uando rompa a hervir! metemos los
filetes de rape y los cocemos durante dos minutos. Se sacan los filetes de pescado! cuidando de
no romperlos! y los ponemos so%re la verdura. @acemos la vinagreta! a la "ue a&adimos un
po"uito de piment6n! y picamos los huevos duros en trozos no muy pe"ue&os. .ertemos todo por
encima del rape y servimos.
ENSALADA TIBIA LEVANTINA
* INGREDIENTES:
- 2)) grs. de pasta.
- 1)) grs. de gar%anzos cocidos.
- 1)) grs. de lentejas cocida
- 1)) grs. de %ac6n! cortado a tiras.
- 1 ce%olleta.
- Sal.
- Pimienta.

* ELABORACIN:
#n una ensaladera! colocar la pasta cocida y escurrida con los gar%anzos! las lentejas y
los guisantes. Salpimentar y rociar con 2 cucharadas de aceite. -ntes de servir! poner una
sartn a fuego lento con el resto del aceite! el %ac6n y la ce%olleta. Saltear unos minutos hasta
"ue todo empiece a dorarse. 8etirar del fuego y a&adir so%re la pasta. $ezclar %ien y servir
inmediatamente.
ENSALADA VALENCIA
* INGREDIENTES:
- 1 pechuga de pollo.
- 4 pepinillos.
- 2 tomates.
- 1 ce%olleta.
- 1 diente de ajo.
- -ceite.
- Sal gorda.
- .inagre.
* ELABORACIN:
'ocemos la pechuga en agua con sal! a&adindole! si se "uiere! unas verduritas. ,na vez
cocida! la escurrimos y la reservamos. -parte! cocemos el arroz en agua con sal! durante veinte
minutos aproAimadamente. 7o escurrimos! lo pasamos por agua fr(a y lo reservamos. #n una
fuente hacemos una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. So%re el
conjunto colocamos la pechuga en tiras! el ajo picado! los guisantes! los pepinillos picados y la
ce%olleta en juliana.
ENSALADA VISTOSA
* INGREDIENTES:
- 1*2 lechuga o una si es pe"ue&a.
- 4 lonchas de jam6n de Gor+.
- 4 lonchas de "ueso.
- $ayonesa o salsa rosa.
* ELABORACIN:
7avar %ien la lechuga! secarla o escurrirla! y cortarla en juliana. 'ortar en tiritas el
jam6n y el "ueso! mezclar con la lechuga en una ensaladera! a&adir la mayonesa o la salsa rosa y
remover %ien.
ENSALADILLA ANDALUZA
* INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo.
- 1 ce%olla tierna.
- 1*2 lechuga.
- 1 %ote de mayonesa.

* ELABORACIN:
Se hierven dos pechugas de pollo con verduras. 'uando estn cocidas y fr(as se pican
con las tijeras. -parte se pica lechuga! ce%olla fresca y jam6n serrano! todo ello muy picadito.
Se pone en un recipiente la primera capa de pechuga! la segunda capa de lechuga! la tercera de
jam6n y la cuarta una capa de ce%olla. Ho remover y a&adir la mayonesa a la hora de servir.
ENSALADILLA CON MARISCO
* INGREDIENTES:
- 4 zanahorias.
- 1 latita de guisantes finos.
- 1 lechuga.
- 1 pimiento rojo asado.
- Pepinillos.
- 2 huevos duros.
- 12 gam%as.
- 11) grs. de merluza.
- 11) grs. de rape.
- 12 mejillones.
- $ayonesa.
- Oetchup.
- 'o&ac.
* ELABORACIN:
'ocemos las gam%as un par de minutos por un lado y el pescado 1 minutos por otro lado.
7os mejillones se a%ren al vapor! reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos la
patata! troceamos las zanahorias! y las hervimos junto con las patatas troceada durante 11
minutos. Posteriormente se escurre! y le a&adimos los guisantes previamente lavados.
'on la mayonesa! el +etchup y el co&ac realizamos una salsa rosa clarita. -derezamos
con ella la ensaladilla. >roceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnici6n.
'ortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. #Atendemos la ensaladilla en una
fuente! la cu%rimos con el pescado y la lechuga! y lo cu%rimos con salsa rosa. Picamos los huevos
duros lo ponemos por encima. 2ecoraremos con las gam%as! mejillones! pepinillos y los
medallones de rape previamente reservados.
ENSALADILLA RUSA CON JAMN & JUDAS VERDES
* INGREDIENTES:
- 1*2 +g. de patatas.
- 1) grs. de jam6n de Gor+.
- 1 lata de esp5rragos
- 3 zanahorias.
- 1 pimiento morr6n en conserva.
- 2 huevos cocidos duros.
- 1 taza de salsa mayonesa.
- Perejil.
- Sal.
* ELABORACIN:
7os ingredientes vegetales de%er5n cocerse en olla a presi6n con agua y sal! por
separado o %ien todos juntos en %olsitas de tela "ue venden al efecto. 7as patatas se pondr5n
ya mondadas y cortadas en cuadritos! as( como las zanahorias. 7os guisantes desgranados y las
jud(as cortadas muy finas! en juliana. >anto los guisantes como las jud(as pueden ser tam%in de
conserva! no as( las zanahorias y las patatas. #l tiempo de cocci6n de las hortalizas ser5 de unos
diez minutos.
,na vez cocidas y fr(as! se mezclan todas! se le a&ade el jam6n de Gor+ cortado en
ta"uitos y el pimiento morr6n y los huevos duros en trocitos. Se mezcla todo con mayonesa y se
decora con perejil.
ENSALADILLA RUSA R+!IDA
* INGREDIENTES:
- 1 %ote de macedonia de verduras.
- 1 huevo duro.
- 1 tomate.
- 1 lata de pimiento morr6n.
- 1 lata de aceitunas.
- 1 %ote de mayonesa.
* ELABORACIN:
Prepara el huevo duro9 ponlo en un cazo con agua fr(a y unas gotas de vinagre y djalo
hervir 1 minutos. Pon la macedonia de verduras en un %ol. - continuaci6n a&5dele el huevo duro
pelado y cortado a trozos irregulares y el at4n desmigado! y si te gusta! tam%in un tomate
cortado a dados. 3inalmente! puedes adornar el plato con unas tiras de pimiento rojo en
conserva y unas cuantas aceitunas! y acompa&arlo con salsa mayonesa.
ENSALADILLA RUSA
* INGREDIENTES:
- 4 patatas normales.
- 2 zanahorias.
- 1 latita de guisantes.
- 1 latita de at4n con aceite de oliva.
- 1 cucharada de ce%olla muy picada.
- 1 remolacha cocida.
- 1 huevo duro a rodajas muy finas.
- $ayonesa.

* ELABORACIN:

Se cuecen las patatas y las zanahorias previamente raspadas con un cuchillo para "uitarles la
piel! hasta "ue al pincharlas no notemos resistencia! se sacan del agua y esperamos "ue se
enfr(en. @acemos una mayonesa.
#n el %ol "ue la vayamos a servir verteremos la latita de at4n con su aceite! la
desmenuzamos con el tenedor! ponemos la ce%olla! la zanahoria cortada a cuadraditos pe"ue&os
al igual "ue la remolacha y las patatas! previamente pelados am%os ingredientes. $ezclamos
%ien! incorporamos la mayonesa los guisantes una vez escurridos y movemos de nuevo pero con
cuidado. 2ecoramos con las rodajas de huevo duro< cocidos durante 1) minutos en agua
hirviendo y pelados.
ESCALIVADA
* INGREDIENTES:
- 1 +g. de %erenjenas.
- 1 +g. de tomates.
- 1 +g. de pimientos rojos.
- 1 +g. de ce%ollas.
- -ceite.
- .inagre.
- Sal gorda.
* ELABORACIN:
'olocamos cada una de las ce%ollas! tomates! pimientos y %erenjenas /estas sin ra%o0 en
sendos papeles de aluminio! con un chorro de aceite y un pellizco de sal! y hacemos pa"uetes.
Ponemos los pa"uetes en una placa y lo metemos en el horno! a 1;) grados! durante una hora.
>ranscurrido este tiempo dejamos enfriar y pelamos las %erenjenas! los pimientos! los tomates
y las ce%ollas. 7o cortamos todo en tiras y lo colocamos en una fuente! sin mezclar unas
verduras con otras. Se ali&a con sal gorda! aceite y vinagre.
ES!+RRAGOS CON TOMATE
* INGREDIENTES:
- 1 lata de esp5rragos %lancos.
- 6 tomates frescos.
- 1 cucharada de mayonesa.
- 1*2 cucharada de mostaza.
- 1 chorrito de aceite.
- 1 chorrito de vinagre.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ortar los tomates en gajos y los esp5rragos en trozos! con una tijera! y colocar en una
ensaladera. Para hacer la salsa! en un %ote de cristal "ue nos so%re! poner la cucharada de
mayonesa! la mostaza! el vinagre y el aceite y %atirlo %ien. Salar la ensalada antes de verter la
salsa.
GARBANZOS COCIDOS AL ALIOLI
* INGREDIENTES:
- 1)) grs. de gar%anzos.
- Sal.
- 1 huevo.
- -ceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- ,nas gotas de lim6n.
* ELABORACIN:
7os gar%anzos se pondr5n a remojo la noche anterior /aproAimadamente 12 horas0 para
"ue a%landen. #n una cazuela ponemos los gar%anzos< a&adimos agua hasta cu%rirlos y unas gotas
de aceite de oliva virgen. Se ponen a fuego lento para "ue hiervan hasta "ue estn cocidos
/aproAimadamente unos 31 minutos0. 2e%en "uedar suficientemente %landos pero enteros! es
decir "ue no se deshagan.
$ientras tanto haremos la salsa alioli de la siguiente manera9 pondremos en la %atidora
un huevo! dos dientes de ajo! unas gotas de lim6n y un poco de sal< %atiremos todo y cuando est
%atido! iremos a&adiendo poco a poco aceite de oliva para "ue vaya cuajando tal cual si de una
salsa mayonesa se tratara. 'uando consigamos la cantidad de salsa alioli "ue consideremos
suficiente! reservar.
#scurriremos %ien los gar%anzos "ue tendremos cocidos y agregaremos encima la salsa
alioli "ue hemos preparado. Pondremos en una fuente y servimos.
GARBANZOS CON SALMN
* INGREDIENTES:
- 4)) grs. de gar%anzos.
- -pio.
- 'aldo de pescado.
- 2 azucarillos.
- 21) gramos de salm6n ahumado.
- 1 ce%olleta.
- -ceite de oliva.
- .inagre.
- Perejil.
- -gua.
- Sal.
* ELABORACIN:
'ueza los gar%anzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. #n un plato
grande! colo"ue el salm6n a%ierto y finamente cortado en l5minas. - continuaci6n! colo"ue
encima los gar%anzos fr(os y escurridos! y so%re stos! la ce%olla en juliana y el perejil. Para
ela%orar la salsa! lo primero "ue tiene "ue hacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos
azucarillos y un chorro de vinagre. 8emueva para "ue se disuelva %ien el az4car y deje reducir el
caldo a la mitad. 2eje enfriar la salsa y! por 4ltimo! sazone la ensalada y ali&e.
LUBINA EN SAL!ICON
* INGREDIENTES:
- ,na lu%ina de 1 +g. aproAimadamente.
- 21) grs. de langostinos cocidos.
- 11) grs. de aceite de oliva.
- ,n diente de ajo.
- ,n manojo de perejil.
- 4 huevos duros.
- ,n vasito de vinagre de Cerez.
- 3 ce%ollas.
- 4 tomates no muy maduros sin piel.
* ELABORACIN:
Se limpia la lu%ina y se lava adecuadamente. #n una olla con un agua hirviendo "ue la
cu%ra! un poco de sal y dos hojas de laurel se cuece la lu%ina unos 4 a 1 minutos y se reserva en
la nevera para "ue enfr(e.
Se corta la ce%olla en cuadraditos pe"ue&os e igualmente el tomate< se pica el ajo< se
corta en juliana %astante perejil y los langostinos en pedazos pe"ue&os. Se mezcla todo en una
fuente de servir y se a&ade todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez y reservamos.
Se saca la lu%ina de la nevera y se limpia de todas las espinas! se le saca la ca%eza y la
piel y una vez totalmente limpia se desmenuza en trozos pe"ue&os! "ue mezclaremos con el
contenido de la fuente "ue tenemos reservada y tam%in a&adimos los cuatro huevos cocidos
cortados en cuadraditos. Ponemos en la nevera hasta la hora de servir! pues este plato est5
mejor un poco fr(o.
MACARRONES DE VERANO
* INGREDIENTES:
- 2 latas de at4n.
- $edia lechuga.
- 1)) grs. de gam%as cocidas.
- $ayonesa.
- 2 yemas de huevo.
- Sal.

* ELABORACIN:
Se cuecen los macarrones con sal hasta "ue estn al dente! mientras en una ensaladera
se pica en juliana la lechuga! se a&aden las latitas de at4n! se pelan las gam%as y se echan. Por
4ltimo! se agregan los macarrones. Se hace la mayonesa y se a&ade! removindolo todo. Por
4ltimo se espolvorea con las yemas de huevo cocidas.

Cocina - 138 Ensaladas

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