ALIMENTACION ALIMENTACION

SALUDABLE SALUDABLE
CARDIOPROTECTORA CARDIOPROTECTORA CARDIOPROTECTORA CARDIOPROTECTORA
MARISOL FERRADA MARISOL FERRADA
LICENCIADA EN NUTRICION Y DIETTICA LICENCIADA EN NUTRICION Y DIETTICA
Puerto Varas Puerto Varas - - Chile Chile
INTRODUCCION INTRODUCCION
La primera causa de mortalidad en La primera causa de mortalidad en
nuestro pas son las enfermedades nuestro pas son las enfermedades
cardiovasculares. cardiovasculares.
En Chile y en otros pases estamos En Chile y en otros pases estamos
viviendo una verdadera epidemia de viviendo una verdadera epidemia de
obesidad. obesidad.
De los diez factores de riesgo identificados por la De los diez factores de riesgo identificados por la
OMS como claves para el desarrollo de OMS como claves para el desarrollo de
enfermedades crnicas, cinco estn relacionadas enfermedades crnicas, cinco estn relacionadas
con la alimentacin y el ejercicio fsico: con la alimentacin y el ejercicio fsico:
Obesidad Obesidad
Sedentarismo Sedentarismo
HTA HTA
Hipercolesterolemia Hipercolesterolemia Hipercolesterolemia Hipercolesterolemia
Consumo insuficiente de frutas y verduras Consumo insuficiente de frutas y verduras
Los aspectos dietticos que ms aumentan el Los aspectos dietticos que ms aumentan el
riesgo de sufrir enfermedad coronaria son el riesgo de sufrir enfermedad coronaria son el
aporte calrico excesivo y el consumo de grasa aporte calrico excesivo y el consumo de grasa
saturada. saturada.
Tanto en pases desarrollados como en Tanto en pases desarrollados como en
aquellos en va de desarrollo, la tendencia aquellos en va de desarrollo, la tendencia
ha sido disminuir el consumo de ha sido disminuir el consumo de
verduras, frutas, cereales y legumbres y verduras, frutas, cereales y legumbres y
aumentar el consumo de alimentos ricos aumentar el consumo de alimentos ricos
en grasas saturadas, azcar y sal en grasas saturadas, azcar y sal en grasas saturadas, azcar y sal en grasas saturadas, azcar y sal
EVALUACIN DEL ESTADO EVALUACIN DEL ESTADO
NUTRICIONAL NUTRICIONAL
IMC=peso (k g)/estatura2 (m) IMC=peso (k g)/estatura2 (m)
Clasificacin del estado nutricional del adulto
segn IMC segn IMC
Bajo peso < 18.5
Normal 18.5 -24.9
Sobrepeso 25 -29.9
Obesidad >30
ESTIMACIN DE PESO ESTIMACIN DE PESO
ACEPTABLE ACEPTABLE
Peso Aceptable=Estatura2 * 22 o 24.9 Peso Aceptable=Estatura2 * 22 o 24.9 Peso Aceptable=Estatura2 * 22 o 24.9 Peso Aceptable=Estatura2 * 22 o 24.9
Estimacin de Riesgo Estimacin de Riesgo
Cardiovascular basado en Cardiovascular basado en
circunferencia de cintura circunferencia de cintura
Riesgo Riesgo sustancialmente Riesgo Riesgo sustancialmente
elevado elevado elevado elevado
Hombres 94 cm. 102 cm. Hombres 94 cm. 102 cm.
Mujeres 80 cm. 88 cm.
DIETA MEDITERRANEA DIETA MEDITERRANEA
La dieta mediterrnea se define como La dieta mediterrnea se define como
la alimentacin habitual en los aos la alimentacin habitual en los aos
sesenta de los pueblos meridionales sesenta de los pueblos meridionales
de Europa, que tenan una larga de Europa, que tenan una larga de Europa, que tenan una larga de Europa, que tenan una larga
esperanza de vida y consuman esperanza de vida y consuman
muchos vegetales, pescado y aceite muchos vegetales, pescado y aceite
de oliva, poca carne y lcteos, y vino de oliva, poca carne y lcteos, y vino
con moderacin. con moderacin.
PIRMIDE ALIMENTARIA PIRMIDE ALIMENTARIA
CHILENA VS PIRAMIDE CHILENA VS PIRAMIDE
MEDITERRNEA MEDITERRNEA
ESTUDIOS CIENTFICOS ESTUDIOS CIENTFICOS
En el estudio INTERHEART se demostr En el estudio INTERHEART se demostr
que el consumo de frutas y verduras en que el consumo de frutas y verduras en
forma diaria reduce el riesgo en un 37%. forma diaria reduce el riesgo en un 37%.
En el Lyon Heart Study se administr una En el Lyon Heart Study se administr una En el Lyon Heart Study se administr una En el Lyon Heart Study se administr una
dieta mediterrnea, tras un seguimiento dieta mediterrnea, tras un seguimiento
de 4 aos se observ una reduccin del de 4 aos se observ una reduccin del
70% de la morbilidad cardiovascular y del 70% de la morbilidad cardiovascular y del
50 % de la mortalidad total. 50 % de la mortalidad total.
Estudio Cuevas (2000) Estudio Cuevas (2000)
Un grupo de voluntarios recibieron una Un grupo de voluntarios recibieron una
dieta rica en grasas saturadas durante dieta rica en grasas saturadas durante
varias semanas, tras lo cual perdieron su varias semanas, tras lo cual perdieron su varias semanas, tras lo cual perdieron su varias semanas, tras lo cual perdieron su
funcin endotelial. funcin endotelial.
Cuando a esta dieta se le agreg dos Cuando a esta dieta se le agreg dos
copas de vino con las comidas, la funcin copas de vino con las comidas, la funcin
endotelial se recuper. endotelial se recuper.
En el trabajo de O Keef y colaboradores En el trabajo de O Keef y colaboradores
se demostr que: se demostr que:
1. 1.- - La ingesta de vino reduce la glicemia La ingesta de vino reduce la glicemia
postprandial. postprandial. postprandial. postprandial.
2. 2.- - La ingesta de almendras reduce la La ingesta de almendras reduce la
glicemia postprandial. glicemia postprandial.
3. 3.- - El ejercicio fsico reduce la glicemia El ejercicio fsico reduce la glicemia
postprandial postprandial
Estudio sobre dieta y sndrome metablico Estudio sobre dieta y sndrome metablico
(2004) (2004)
90 pacientes con dieta estandar (78) 90 pacientes con dieta estandar (78)
90 pacientes con dieta mediterrnea(40) 90 pacientes con dieta mediterrnea(40) 90 pacientes con dieta mediterrnea(40) 90 pacientes con dieta mediterrnea(40)
A los dos aos de seguimiento A los dos aos de seguimiento
INDICE DE ALIMENTACIN INDICE DE ALIMENTACIN
MEDITERRNEA MEDITERRNEA
1. Vegetales (sin papa) 1. Vegetales (sin papa)
2. Leguminosas (mas nueces y frutos secos) 2. Leguminosas (mas nueces y frutos secos)
3. Frutas 3. Frutas
4. Cereales enteros( pastas, arroz ,pan) 4. Cereales enteros( pastas, arroz ,pan) 4. Cereales enteros( pastas, arroz ,pan) 4. Cereales enteros( pastas, arroz ,pan)
5. Carnes rojas magras((bovino, pollo con 7 a 8 % 5. Carnes rojas magras((bovino, pollo con 7 a 8 %
de grasa) de grasa)
6. Pescados y mariscos 6. Pescados y mariscos
7. Carnes rojas (carnes grasas, vsceras y 7. Carnes rojas (carnes grasas, vsceras y
embutidos) embutidos)
8. Alcohol (cantidad moderada y regular vs 8. Alcohol (cantidad moderada y regular vs
abstinencia, exceso) abstinencia, exceso)
9.Productos lcteos fermentados bajos en grasa 9.Productos lcteos fermentados bajos en grasa
10.Productos lcteos no fermentados ricos en 10.Productos lcteos no fermentados ricos en
grasa (crema, leche entera y mantequilla) grasa (crema, leche entera y mantequilla)
11.Aceite vegetal (maravilla, soya, canola, 11.Aceite vegetal (maravilla, soya, canola,
margarinas vegetales) margarinas vegetales) margarinas vegetales) margarinas vegetales)
12.Aceite de oliva 12.Aceite de oliva
13.Palta 13.Palta
14. Azcar y alimentos azucarados 14. Azcar y alimentos azucarados
1. Aumente el consumo de verduras,
frutas y legumbres (porotos, lentejas
garbanzos, habas y arvejas).
2. Use de preferencia aceites
vegetales y disminuya las grasas de
origen animal
3. Prefiera carnes como pescado,
pavo y pollo
4. Aumente el consumo de leche, de
preferencia de bajo contenido graso
5. Reduzca el consumo de sal.
6. Modere el consumo de azcar.
CONCLUSIONES CONCLUSIONES
Se ha demostrado que las dietas Se ha demostrado que las dietas
mediterrneas se asocian a menor mediterrneas se asocian a menor
mortalidad por causa cardiovascular, mortalidad por causa cardiovascular, mortalidad por causa cardiovascular, mortalidad por causa cardiovascular,
menor prevalencia de obesidad, menor prevalencia de obesidad,
diabetes, sndrome metablico, cncer, diabetes, sndrome metablico, cncer,
y demencia; y a mayor longevidad. y demencia; y a mayor longevidad.
Existen interacciones importantes y Existen interacciones importantes y
beneficiosas entre vino, dieta y beneficiosas entre vino, dieta y
sndrome metablico, mediadas sobre el sndrome metablico, mediadas sobre el
efecto del alcohol sobre la funcin efecto del alcohol sobre la funcin efecto del alcohol sobre la funcin efecto del alcohol sobre la funcin
endotelial. endotelial.
MUCHAS GRACIAS MUCHAS GRACIAS MUCHAS GRACIAS MUCHAS GRACIAS