Bagazos de Agave salmiana y Agave weberi

subproducto de la industria mezcalera utilizados

como sustrato para producir Pleurotus ostreatus
Alejandra Heredia1
1
, Leticia Romero2
2
,Francisco Cabral 3
1
, Edgar Esparza4
1
, Romulo a!uelos"
1
#epartamento
1
, #epartamento
2
$ni%ersidad Aut&noma de 'acatecas
1
$ni%ersidad Aut&noma del Estado de Hidalgo
2
'acatecas, ()*ico
1
, +ac,uca, ()*ico
2
,eredia---. ,otmail/com1, 0let1baut12, 2jcabral3, edgarzac43.gmail/com, momobanuelos.1a,oo/com/m*"
AbstractThe fungi of the genus Pleurotus, have shown adaptability to lignocellulosic substrates with high
content, such as bagasse Agave salmiana and Agave weberi generated as byproducts from the manufacture of mezcal
in Zacatecas. The amount of bagasse generated was evaluated and its chemical composition was determined, also a
bromatological analysis was performed and a chemical composition (macronutrients and micronutrients), liewise
the fibers were observed by scanning electron microscopy and elemental mapping was performed by energy
dispersive !"ray spectrometry (#$%). &inally, The culture was performed for the production of the fungus Pleurotus
ostreatus were performed on both bagasse' obtained which can be used as substrate for mushroom cultivation on a
large scale.
Resumen(os hongos del g)nero Pleurotus, han mostrado adaptabilidad a sustratos con alto contenido
lignocelul*sico, como los bagazos de Agave salmiana y Agave weberi generados como subproductos de la industria del
mezcal en Zacatecas. %e evalu* la cantidad de bagazo generado y se determino su composici*n +u,mica, adem-s se
realiz* el an-lisis bromatol*gico y otro de composici*n +u,mica (macronutrientes y micronutrientes), as, mismo se
observaron las fibras por microscopia electr*nica de barrido y se realiz* un mapeo elemental por espectroscop,a de
energ,a dispersiva (#$%). &inalmente, se realiz* el cultivo para la producci*n del hongo P. ostreatus sobre ambos
bagazos' obteniendo +ue pueden ser utilizados como sustrato para el cultivo del hongo a gran escala.
Palabras clavesPleurotus ostreatus, bagazos de Agave salmiana y Agave weberi, anlisis bromatolgico y
Microscopia Electrnica de arrido
45/ 467R8#$CC496
Los bagazos de A. salmiana 1 A. weberi generados como subproductos de la molienda en la industria
del mezcal en 'acatecas, se degradan mu1 lentamente 1 por lo regular se acumulan en el ambiente, pero
sobre todo no se les da un uso :ue genere bene2icios; por ello se propone utilizarlo como sustrato para el
culti%o del ,ongo comestible P. ostreatus/
Las especies del g)nero Pleurotus contienen compuestos acti%os con propiedades terap)uticas
,ipogluc)micas 1 antitromb&ticas; 1a :ue se ,a encontrado :ue bajan la concentraci&n de l<pidos en la
sangre, disminu1en la presi&n arterial alta 1 la ateroesclerosis 01, 23/ Adem=s juegan un papel importante
como modi2icador de la respuesta biol&gica :ue estimula el sistema inmune 1 :ue ejerce una amplia
gama de acti%idades inmuno2armacol&gicas 03, 43/
Actualmente, el g)nero ocupa el tercer lugar de los ,ongos culti%ados a ni%el mundial, despu)s de
Agaricus 1 Lentinula 0"3/ 4ndustrialmente el ,ongo P. ostreatus tambi)n es culti%ado para producir
enzimas lignoceluliticas de inter)s comercial entre las :ue se encuentran las *ilanasas, celulasas 1
lacasas, adem=s de la s<ntesis de metabolitos 0>3/
En la actualidad, la biomasa lignocelul&sica 1 en especial los subproductos agroindustriales ,an
dejado de ser productos de desec,o?problema, para con%ertirse en materia prima potencial para di%ersos
procesos tanto de tipo agr<cola como industrial 0@3/ Aran %ariedad de subproductos agr<colas ,an sido
utilizados como sustratos para el culti%o de P. ostreatus/ La biocon%ersi&n de los residuos
lignocelul&sicos a tra%)s del culti%o de especies de Pleurotus o2rece la oportunidad de utilizar los
recursos reno%ables en la producci&n de alimentos ricos en prote<nas 0B3, sin m)todos de procesamiento
1 materiales de enri:uecimiento costosos/ $na amplia gama de desec,os agr<colas como paja de arroz,
de trigo, de so1a, ma<z, bagazos, residuos de algod&n, tallos 1 ,ojas de pl=tano, aserr<n, entre otros, son
ricos en lignina 1 celulosa pueden ser utilizados para la producci&n de Pleurotus 0B, C, 1-3/ Algunas
especies de Pleurotus producen altos rendimientos, en cuesti&n de unas pocas semanas, 1a :ue estos
,ongos pueden con%ertir 1-- gramos de desec,os agr<colas en setas 2rescas Dde "- a @- gramosE 0C3/ Los
residuos agroindustriales pro%een las 2uentes de carbono, nitr&geno, azu2re 1 2&s2oro necesarias para el
desarrollo adecuado de la biomasa 2Fngica/
En general P. ostreatus contienen C-G de agua 1 1-G de materia seca/ 7ienen una composici&n
:u<mica :ue los ,ace atracti%os desde un punto de %ista nutricional, altos en prote<nas, minerales Dcalcio,
2&s2oro 1 ,ierroE, carbo,idratos 1 bajos contenidos de l<pidos, adem=s de 2ibra, lo :ue los ,ace mu1
digeribles 04, B, 1-, 113/ Hu %alor nutricional puede ser comparado con el ,ue%o, la lec,e 1 la carne,
adem=s contienen %itaminas Dtiamina, ribo2la%ina 1 niacinaE 1 una abundante cantidad de amino=cidos
esenciales/ Hu contenido energ)tico se encuentra entre 2"- 1 3"- calIJg de ,ongo 2resco 01-3/ +or otra
parte, el contenido de prote<na del ,ongo depende, entre otras cosas del rendimiento, tama!o del p<leo,
tiempo de cosec,a 1 de la composici&n del sustrato, :ue puede in2luir en la composici&n :u<mica 1 en
consecuencia, en el %alor nutricional del ,ongo culti%ado 0B3/
5/ (A7ER4AL K (L78#8H
A. Evaluacin de generacin de bagazo
He cuanti2ic& la producci&n de bagazo de A. salmiana 1 A. weberi generado en las 2=bricas de mezcal
ubicadas en el estado de 'acatecas, mediante %isitas 1 entre%istas a los productores 1 due!os de las
empresas productoras de mezcal/
J. Anlisis Bromatolgico
A los bagazos de Agave se les realiz& un an=lisis pro*imal de laboratorio para determinar la
composici&n bromatol&gica/ Este an=lisis consiste en la determinaci&n de ,umedad, e*tracto et)reo,
prote<na cruda, cenizas 1 2ibra cruda, de acuerdo a las metodolog<as establecidas por la A8AC
DAssociation o2 o22icial anal1tical c,emistsE/ +or otra parte se determin& el porciento de azucares
reductores totales DAR7E a ambos bagazos, empleando el m)todo de =cido 3,"?dinitrosalic<lico D#6HE
0123/ 7ambi)n se determin& el porciento de carbono org=nico total DC87E, de acuerdo a la siguiente
ecuaci&nM G C87 N D1-- ? G cenizasE I 1/B 0133/
K. Composicin u!mica
7anto los macronutrientes como los micronutrientes :ue se cuanti2icaron en ambos bagazos 2ue
nitr&geno DtotalE, calcio, cobre, ,ierro, magnesio, manganeso, zinc, azu2re 1 potasio; los cuales se
determinaron por espectroscopia de absorci&n at&mica, segFn el m)todo de la 6orma 82icial (e*icana
-"1?2--1 0143/ El 2&s2oro se determin& mediante espectro2otometr<a %isible, segFn el m)todo de la
6orma 82icial (e*icana -2C?2--1 01"3/
L. "icroscopia electrnica de barrido # Anlisis elemental
El an=lisis microsc&pico de las 2ibras de los bagazos se realiz& mediante microscopia electr&nica de
barrido DHE(E, empleando un microscopio electr&nico de barrido marca Oeol/ +ara lo cual se
depositaron en el portamuestras apro*imadamente entre > 1 B 2ibras de 1cm de largo, recubri)ndolas con
oro para :ue la muestra se %ol%iera conductora, lo :ue signi2ica :ue caracter<sticas espacialmente
cercanas en la 2ibra pudieron ser e*aminadas a una alta magni2icaci&n, dando a conocer as< in2ormaci&n
mor2ol&gica de las 2ibras/ Adem=s se realiz& un an=lisis elemental mediante espectroscopia de energ<a
dispersi%a DE#HE, :ue 2ue acoplado al HE(/
". P. ostreatus # su cultivo sobre el bagazo
P. ostreatus 2ue donada por el Laboratorio de (icolog<a :ue pertenece al Centro de 4n%estigaciones
iol&gicas de la $ni%ersidad Aut&noma del Estado de Hidalgo/ He culti%& en medio s&lido conteniendo
e*tracto de malta?agar DE(AE e incubadas a 2B PC para su crecimiento micelial/ +ara el culti%o los
bagazos de A. salmiana 1 A. weberi, 2ueron primero pasteurizados por 2 ,oras a una presi&n de 1" atm
en autocla%e, luego se dejaron en2riar por 3 ,oras a temperatura ambiente 1 despu)s se in&culo a P.
ostreatus en 3-- gramos de bagazo/ He colocaron en bolsas de polipapel 1 posteriormente se incubaron a
2@PC por >- d<as con una ,umedad relati%a del B- al C-G/
54/ REH$L7A#8H K #4HC$H496
A. Evaluacin de generacin de bagazo
He %isitaron 1> empresas productoras de mezcal del estado de 'acatecas, de las cuales se cuanti2ic& la
producci&n de bagazos de aga%e en base a las toneladas de pi!a empleadas por mes para la producci&n
de mezcal, del cual se generaron >@> toneladas al mes de bagazos de aga%e/ Esto nos indica :ue ,a1
su2iciente cantidad de desec,os en 2orma de bagazo :ue puede ser Ftil para una posible producci&n a
ni%el industrial durante todo el a!o de P. ostreatus utilizando sustratos de esta naturaleza.
J. Anlisis Bromatolgico # composicin $u!mica
En las 7abla 4, se muestran los resultados del an=lisis bromatol&gico de los bagazos de A. salmiana
1 A. weberi/
7ALE 4/ A6QL4H4H R8(A78L9A4C8 #E L8H AAA'8H #E A. %AL"&A'A K A. (EBE)&
.umedad
(/)
0rasa
(/)
1rote,na
(/)
2enizas
(/)
&ibra
(/)
23T
(/)
45T
(mg6()
A. salmiana @/3> -/B4 3/1@ >/"B ">/-C "4/4 1-/4>
A. weberi @/C- -/"- 3/@- >/"> 44/"2 "4/3> 3/23
En la determinaci&n del e*tracto et)reo & grasa, se obtu%ieron %alores mu1 bajos :ue no rebasan el "
G de grasa; 1a :ue de otro modo su2rir<an descomposici&n/ Con respecto a los %alores de prote<na cruda,
se obser%a :ue ambos bagazos presentan de2iciencia 1a :ue no superan el 4G en comparaci&n con otros
residuos de cosec,as :ue se encuentran alrededor del "G 1 ,asta m=s de 2-G en leguminosas de buena
calidad 01>3/ Los resultados de cenizas para ambos bagazos de aga%e presentan %alores de
apro*imadamente >/"G, ello indica :ue estos residuos tienen cantidad su2iciente de minerales para
pro%eer los re:uerimientos para el crecimiento del ,ongo P. ostreatus/ En cuanto a los %alores obtenidos
para 2ibra es de ">/-CG para A. salmiana 1 44/"2G en A. weberi* esto nos indica :ue ,a1 su2iciente
cantidad de ,emicelulosa, celulosa 1 lignina de materia disponible para :ue el ,ongo Pleurotus sostenga
su crecimiento a partir de estos compuestos lignocelul&sicos, 1a :ue el principal sustrato para los ,ongos
en la naturaleza son los compuestos %egetales/ En cuanto a los AR7, el A. salmiana presento ,asta un
1-/"> mgIL 1 ello es debido a :ue es poco e2iciente la e*tracci&n de los azucares en el proceso de la
molienda de los bagazos de aga%e; mientras :ue para A. weberi el contenido 2ue de 3/2> mgIL de AR7,
1a :ue emplean molinos m=s tecni2icados para la e*tracci&n e2iciente de los jugos del aga%e/ Las 2uentes
de carbono pro%een la estructura 1 re:uerimientos energ)ticos de la c)lula 2Fngica, las especies de
,ongos utilizan %arios polisac=ridos, monosac=ridos, =cidos org=nicos, amino=cidos, ciertos alco,oles,
compuestos polic<clicos 1 productos naturales como lignina 1 celulosa como 2uente de carbono, los
polisac=ridos son insolubles 1 las ,i2as secretan enzimas e*tracelulares Dcelulasa, ligninasaE para romper
los polisac=ridos en unidades :ue puedan ser tomadas 1 utilizadas por la pared celular 0C3, por ello es
necesario conocer el contenido de carbono total org=nico presente en cada muestra, el cual 2ue de "4G
para ambos bagazos/
La 7abla 44 muestra los %alores obtenidos de los micronutrientes 1 macronutrientes presentes en cada
uno de los bagazos de aga%e/
7abla 44/ C8(+8H4C496 R$S(4CA #E L8H AAA'8H #E A. %AL"&A'A K A. (EBE)&
A. salmiana A. weberi
(acronutrientes
6itr&geno 7otal -/"4G -/@3G
F&s2oro -/-3G -/-2G
+otasio -/43G -/-BG
Calcio 3/4>G 1/C"G
(agnesio -/12G -/-BG
Azu2re -/21G -/"3G
(icronutrientes
Hierro @C/1 ppm 4B" ppm
'inc 3B/" ppm 2"/C ppm
(anganeso B/1> ppm @/B1 ppm
Cobre 1/BC ppm "/1@ ppm
En los an=lisis :u<mico practicado a los bagazos de A. salmiana 1 A. weberi se encontr& -/"4G 1
-/@3G de nitr&geno respecti%amente/ El nitr&geno es esencial en la s<ntesis de prote<nas, purinas,
pirimidinas 1 c,itina Dpolisac=rido presente en la pared celular de muc,os ,ongos :ue tambi)n contiene
nitr&genoE 0C3/ En cuanto a ciertos minerales como azu2re Dnecesario para ciertos amino=cidos como
ciste<na 1 metioninaE es re:uerido en pe:ue!as cantidades alrededor de 1-
?4
(, en los bagazos se
determin& :ue contienen -/21G 1 -/"3 G en A. salminana 1 A. weberi respecti%amente, un poco por
debajo de los %alores re:ueridos por el ,ongo/ El 2os2ato necesario para el A7+, =cidos nucleicos 1 en
2os2ol<pidos de las membranas, es re:uerido en una concentraci&n alrededor de 1-
?3
(, asimismo el
potasio 1 el magnesio Dacti%a gran numero de enzimasE deben de estar presentes en una concentraci&n de
1-
?3
(, al igual :ue los macronutrientes anteriores los bagazos presentan %alores in2eriores a los
re:ueridos por el ,ongo, pero :ue pueden ser a!adidos al sustrato para completar los %alores
nutrimentales a P. ostreatus.
$no de los
2actores
importantes :ue
a2ectan el
proceso de
biodegradaci&n
es la presencia de metales en el sustrato/ He ,a encontrado :ue el cobre induce la lacasa por la e*presi&n
de los genes 1 tambi)n a2ecta positi%amente en la acti%idad 1 estabilidad de la enzima en P. ostreatus. La
presencia de metales en el medio juegan un rol importante en la regulaci&n de acti%idad enzim=tica
e*tracelular, procesos :ue son de suma importancia para la ad:uisici&n de carbono 1 de energ<a por el
micelio de los ,ongos 01@3/ En cuanto al ,ierro los ,ongos re:uieren apro*imadamente 1-
?>
(, otro
elemento traza es zinc el cual re:uiere una cantidad de alrededor de 1-
?B
(, por su parte el manganeso
debe estar presente en 1-
?@
( 1 2inalmente el cobre de un 1-
?>
a 1-
?@
( 0C3, estos metales se presentan en
los bagazos de aga%e 1 se encuentran en cantidades su2icientes para satis2acer los re:uerimientos de P.
ostreatus/
K. "icroscopia electrnica de barrido # Anlisis elemental
Las Figuras 1 DA 1 E corresponden a la microscopia electr&nica de barrido DHE(E de las 2ibras de
bagazo de A. salmiana, en las cuales es posible apreciar la estructura interna :ue tiene la 2ibra, donde se
pudieron obser%ar estructuras laminares per2ectamente de2inidas con un espesor de apro*imadamente
2B Tm 1 espirales alargados DFigura 1E/
Figura 1/ (icrogra2<as HE( de 2ibras de bagazo de A. salmiana, AE 1---* 1 E "--*/
Las Figuras 2 DC 1 #E corresponden a la microgra2<a de las 2ibras de A. weberi, en la cual es posible
apreciar la estructura interna :ue tiene la 2ibra, se pueden obser%ar estructuras laminares per2ectamente
de2inidas con un espesor menor :ue la especie %almiana, de apro*imadamente 2- Tm DFigura 2CE 1
espirales alargados DFigura 2#E/
Figura 2/ (icrogra2<as HE( de 2ibras de A. weberi, CE 3"-* 1 #E 1---*/
En el mapeo elemental obtenido por E#H se puede obser%ar :ue a lo largo 1 anc,o de la 2ibras de A.
salmiana DFigura 3 parte superiorE 1 A. weberi DFigura 3 parte in2eriorE/ La Figura 3A re%ela :ue en
toda la 2ibra de ambos bagazos de aga%e, se presenta carbono Den color rojoE, de la misma manera la
Figura 3 se obser%a :ue en toda la 2ibra se presenta o*<geno Den color %erdeE, en cambio la Figura 3C
presenta la concentraci&n de calcio Den color amarilloE principalmente en las estructuras alargadas :ue
presenta la 2ibra/
A C
A C
Figuras 3 A, 1 C/ (apeo Elemental obtenido por E#H de 2ibras de bagazo de A. salmiana 1 A.
weberi, AE carbono, E o*<geno 1 CE calcio D>--*E/
#e acuerdo al an=lisis de composici&n :u<mica realizado a los bagazos de A. salmiana 1 A. weberi
en ambos se presentan una ele%ada concentraci&n del elemento calcio, de 3/4>G 1 1/C"G en A.
salmiana 1 A. weberi, respecti%amente/ Estos resultados se con2irman con un mapeo elemental, en las
microgra2<as donde se puede obser%ar :ue el calcio en e2ecto tiene una marcada presencia en las 2ibras
de ambos bagazos de aga%e 1 en especial se encuentra en las estructuras alargadas de las 2ibras, no as<
el carbono 1 el o*<geno :ue est= presente en todas las partes de la 2ibra/ He identi2ic& la presencia de
carbonato de calcio en las 2ibras a tra%)s de la espectroscopia en in2rarrojo D#ato no mostradoE/
L. P. ostreatus # su cultivo sobre el bagazo
En cuanto a la producci&n del ,ongo P. ostreatus, se obser%& :ue creci& sobre ambos bagazos DA.
salmiana 1 A. weberiE empleados como sustrato DFigura 4 A 1 E a los >- d<as de incubaci&n/ P.
ostreatus no solo 2ue e2iciente para la degradaci&n de lignina 1 celulosa, sino :ue tambi)n dio una
buena cantidad de cuerpos 2ruct<2eros/
Figura 4/ P. ostreatus a los >- d<as de incubaci&n en la 2ase luminosa crecido en bagazos de A.
salmiana DAE 1 A. weberi DE/
A
Los resultados obtenidos muestran :ue los residuos s&lidos generados en la industria mezcalera en el
estado de 'acatecasM bagazos de A. salmiana 1 A. weberi se encuentran en cantidad su2iciente 1 pueden
ser buen sustrato para el culti%o del ,ongo P. ostreatus, 1a :ue contienen mol)culas 1 elementos :ue el
,ongo necesita para :ue inicie 1 realice sus 2unciones de desarrollo 1 reproducci&n/ Con las pe:ue!as
di2erencias :ue ambos bagazos tienen en cuanto a la composici&n :u<mica 1 estructural, se podr<an
emplear para producir ,ongos de P. ostreatus con caracter<sticas nutrimentales :ue di2ieran entre s<,
debido a :ue la composici&n del sustrato altera la calidad nutrimental/ Con estos resultados se propone
la degradaci&n a ni%el industrial de los bagazos de aga%e por medio del culti%o del ,ongo comestible P.
ostreatus como una alternati%a sustentable en t)rminos ecol&gicos, sociales 1 comercialmente posibles/
REFERE6C4AH
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