INSTRUCCIONES PARA ORDENAR UN BUEN PLATO (Y PARA LEER EL MEN).

Por qu evitar el desconcierto?

La garanta de una orden rutinaria frente a la incertidumbre de un plato
que nunca conocimos. Un posible encuentro con un sabor nunca antes sentido.
Cmo vencer las certezas de una carta ya leda? Cmo dar cuenta de un
nombre, de una referencia no sabida escrita en ese pequeo libro? Cmo ir
en bsqueda de nuevos sabores? Cmo volcar en palabras algo que se torna
indecible al ingresar en nuestra boca?
La carta del men nos pone delante de un mundo todava no transitado
y de un camino que no podr ser recorrido en su totalidad. Frente al men nos
encontramos en la puerta de un laberinto. Senderos que ya han sido
transitados por otros. Pasillos que tendrn las huellas de nuestros propios
pasos. Nos veremos en ms de una oportunidad frente a una encrucijada.
Podremos escuchar voces que nos adviertan, o podremos hacer y construir
nuestra propia ruta. Cada paso dado nos enfrentar a una sensacin que se
har presente en nuestro paladar. Nos podr deleitar pero tambin nos podr
decepcionar.
Aquel hombre de traje negro lleva en la mano ese maravilloso laberinto
y lo deja en nuestra mesa sin dirigirnos la mirada, sin evocar una palabra, con
una indiferencia y un misterio total. Conoce de laberintos porque l mismo
sabe quin los ha construido. Los ha recorrido, ha quedado atrapado en sus
trampas. Sabe que los laberintos fueron construidos para perderse en ellos.
Parecera por momentos poder mirarlos desde arriba, pudiendo divisar en un
slo instante todos sus atajos. Sus ojos cansados y viejos ya han descubierto
demasiados escondites ocultos.
Su palabra tal vez nos sea til para encontrar una buena
tambin podremos atascarnos en sus propios atolladeros. Cmo no
guiar frente a ese abismo? Suena tentador delante de tantos
encontrar una palabra que oriente, un salmo, una sentencia que torne
una decisin ingobernable y siempre parcial.

salida o
dejarnos
destinos
absoluta

Cmo evitar la certeza de una palabra que viene a anticipar un plato lleno de
misterio? Cmo prolongar la tensin de un gusto que est por venir?
El mozo anticipa con su veredicto, vuelve consistente lo que deviene
inaprehensible. Al tiempo que devela el misterio, diluye la magia y reduce una
potencia. Los aromas imaginados, fantaseados, se inmovilizan y se vuelven
figuras anticipables y muertas.
La carta de aquel restaurant nos empuj a un precipicio y tendremos que
tomarlo en nuestra propia cuenta. Un universo de posibilidades imposibles.

Imposibles de ser conocidas en una sola mesa, imposibles de ser evocadas a

travs de un simple enunciado. No podemos evadir semejante responsabilidad.
Ya no hay vuelta atrs. La muerte se hace presente en cada paso dejado y en
cada camino no caminado. Infinitos senderos se escurren, desaparecen, se
vuelven letras en blanco en el momento en que uno de manera firme, audaz y
con una falsa arrogancia le dice a aquel misterioso hombre de moo: Mozo,
deme una 45 con boloesa.