Los salmones y truchas del Atlntico y del Viejo Mundo (el gnero Salmo) son peces marinos y de

agua dulce de la familia de los salmnidos distribuidos por los ocanos y mares de casi todo el
mundo excepto el Ocano Pacfico, con algunas especies que slo viven en agua dulce en Europa y
Asia.1 Su nombre procede del latn salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos
peces.2 En cuanto a la gentica son parientes cercanos de los salmones y truchas del Pacfico (el
gnero Oncorhynchus), y tienen una anatoma similar, aunque el anlisis de ADN mitocondrial ha
mostrado diferencias entre estos dos gneros.

ndice [ocultar]
1 Hbitat y biologa
2 Importancia para el hombre
2.1 Valor alimenticio
2.2 Acuicultura
3 Especies
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Enlaces externos
Hbitat y biologa[editar]
Algunas de las especies de este gnero son andromas:1 nacen en aguas dulces, migran al ocano
y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde
nacieron para reproducirse, y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los
salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cmo se orientan, pero puede
que su fino sentido del olfato reconozca la qumica de su ro natal.3 Otras muchas especies pasan
toda su vida en el ro o en un lago.1

Importancia para el hombre[editar]
Son especies muy valoradas en la pesca, tanto en la deportiva como para su comercializacin
como alimento para consumo humano. Muchas especies son muy usadas en acuicultura.1

Valor alimenticio[editar]
El salmn es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en protenas y
cidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmn es un pescado azul o
graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al
de las sardinas, el jurel o el atn. La grasa es rica en cidos grasos omega-3, que contribuyen a
disminuir los niveles de colesterol y triglicridos plasmticos, y adems aumentan la fluidez de la
sangre, lo que previene la formacin de cogulos o trombos. Por este motivo se recomienda el
consumo habitual de salmn a la poblacin general, y en particular en caso de trastornos
cardiovasculares. El salmn es una excelente fuente de protenas de alto valor biolgico, al igual
que el resto de pescados.

Segn informes de la revista Science [cita requerida] los salmones de criadero pueden tener altos
contenidos de dioxinas. Los niveles de PCB (bifenil policlorinado) pueden ser hasta 8 veces ms
altos en los criados que en los salvajes[cita requerida], y el contenido en omega-3 puede ser
menor. A pesar de esto, la autoridad de alimentacin britnica (FSA) recomienda el consumo
incluso de salmn criado, pues sus beneficios superan los riesgos. Por otra parte, el salmn es uno
de los pescados menos afectados por el mercurio (metilmercurio) [cita requerida]. Entre las
enfermedades causadas por su consumo se encuentra la aparicin del Diphyllobothrium
nihonkaiense [cita requerida].

Acuicultura[editar]
La cra y produccin comercial del salmn apareci en los aos setenta. Segn un informe
solicitado por la Asociacin de la Industria del Salmn de Chile A.G., en 2007 la produccin
mundial de salmn (tanto silvestre como cultivado) alcanz los 2,85 millones de toneladas round,4
de los cuales 1,82 millones correspondieron al salmn cultivado.5 Los mayores productores de
salmn cultivado, segn el mismo informe, fueron Noruega con un 43,3% de la produccin, y Chile
con un 36%, seguidos a distancia por Reino Unido con un 7,6% y Canad con un 6,5%.6

Especies[editar]
Existen las siguientes especies vlidas en este gnero:7

Salmo akairos (Delling y Doadrio, 2005) - trucha del lago Ifni.
Salmo aphelios (Kottelat, 1997)
Salmo balcanicus (Karaman, 1927)
Salmo carpio (Linnaeus, 1758) - carpione del lago de Garda.
Salmo cettii (Rafinesque, 1810) - trucha del mar Tirreno.
Salmo coruhensis (Turan, Kottelat y Engin, 2010)8
Salmo dentex (Heckel, 1851)
Salmo ezenami (Berg, 1948)
Salmo ferox (Jardine, 1835)
Salmo fibreni (Zerunian y Gandolfi, 1990) - carpione del lago Fibreno.
Salmo ischchan (Kessler, 1877) - trucha del lago Sevan.
Salmo labrax (Pallas, 1814) - salmn del mar Negro.
Salmo letnica (Karaman, 1924) - trucha del lago Ohrid.