Sistema Integrado de Mejora

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Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
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INSTRUMENTO DE EVALUACIN
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&'gina ( de )
PREINFORME
1. FUNDAMENTO TERICO: (Completar la in*ormacin entregada por el instructor+ respecto al
producto,
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"irma del Instructor . /utor "irma del Aprendiz
INFORMACIN GENERAL
C01I20 &ARA I1EN/I"ICACI3N 1E4 INS/R5MEN/0: &R6C/ICA&ANI"I(
"EC7A 1E A&4ICACI3N: junio (8 de !(%
&R02RAMA 1E "0RMACI3N: /ecnlogo en Control de Calidad de Alimentos
I1: %$((8(
CEN/R0: Centro de Atencin al Sector Agropecuario
RES54/A10 1E A&REN1I9A:E:
Ela;orar productos agroindustriales *rescos < procesados+ teniendo en cuenta el manejo de
las varia;les =ue in*lu<en en el comportamiento ;io=u>mico < tecnolgico para asegurar la
calidad e inocuidad de los productos re=ueridos+ ;asado en los protocolos de la empresa?
Realizar el control de calidad con @tica pro*esional+ segAn procedimientos esta;lecidos por la
empresa < normatividad vigente?
CRI/ERI0S 1E EVA45ACI3N:
Identi*ica la composicin+ *uncin < caracter>sticas de calidad =ue de;en cumplir las
Materias primas+ ingredientes < aditivos usados en la industrializacin de materias primas de
origen pecuario < agr>cola?
Realiza prue;as de plata*orma relacionadas con especi*icaciones < registra los
resultados *isico=u>micos+ micro;iolgicos < sensoriales de las materias primas e insumos
almacenados+ antes de su utilizacin?
&lantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas+ insumos <
producto terminado+ encontradas durante el almacenamiento?
Emplea m@todos de conservacin en materias primas < producto terminado?
Aplica normas de calidad relacionadas con las caracter>sticas de materias primas e
insumos antes de su utilizacin?
Veri*ica el cumplimiento de los resultados o;tenidos con la inspeccin de las
caracter>sticas *>sico-=u>micas+ micro;iolgicas < sensoriales de materias primas+ producto
en proceso < productos terminados almacenados+ segAn normas vigentes < de la empresa?
EVI1ENCIA: 1esempeBo &roducto Conocimiento EVI1ENCIA: 1esempeBo &roducto Conocimiento EVI1ENCIA: 1esempeBo &roducto Conocimiento EVI1ENCIA: 1esempeBo &roducto Conocimiento EVI1ENCIA: 1esempeBo &roducto Conocimiento
N0MCRE 1E4 A&REN1I9:
N0MCRE 1E4 INS/R5C/0R- /5/0R: 1IANA 40RENA EC7EVERRI A49A/E
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2. FORMULACIN:
Producto 1__________________________________________
I!r"d#"t"$ % P&&d"ro % R"&'
Producto 2__________________________________________
I!r"d#"t"$ % P&&d"ro % R"&'
Producto (__________________________________________
I!r"d#"t"$ % P&&d"ro % R"&'
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2. PROCEDIMIENTO: EEl in*orme de;e contener diagrama de *lujo < 4>mites Cr>ticos,
NOTA: R"cord&r )&r#&*'"$ co+o t#"+,o - t"+,"r&tur&.
Producto 1__________________________________________
Producto 2__________________________________________
Producto (__________________________________________
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0;servaciones: ---------------------------------------------------------------------
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LISTA DE C.E/UEO
tem VARIABLES / INDICADORES
CUMPLE
OBSERVACIONES
SI
N
O
1 Reconoce el nom;re < el tipo de producto =ue Fa ela;orado?
2
&orta adecuadamente la indumentaria necesaria Edelantal+ ;otas+ gorro+
tapa;ocas, para el procesamiento de alimentos
( 1i*erencia las 'reas de proceso de una planta
0 Identi*ica los e=uipos e insumos necesarios para la ela;oracin de los productos
1
1osi*ica adecuadamente los materiales e insumos utilizados para la ela;oracin
del producto?
2 Identi*ica < dosi*ica adecuadamente los desin*ectantes para ela;orar soluciones
3 Aplica correctamente los procedimientos para realizar la limpieza < desin*eccin
4 Muestra respeto por sus compaBeros e instructores
5 /ra;aja adecuadamente en e=uipo
16 Muestra entusiasmo en la realizacin de la pr'ctica
11 AneGa "ormato Costeo de "ormulacin Completamente diligenciado
12
Veri*ica el cumplimiento de los resultados o;tenidos con la inspeccin de las
caracter>sticas *>sico-=u>micas+ micro;iolgicas < sensoriales de materias primas+
producto en proceso < productos terminados almacenados+ segAn normas
vigentes < de la empresa
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ANEH0 ( COSTEO FORMULACIN
MATERIA PRIMA FORMULA
PRECIO
POR
UNIDAD
CANTIDAD
7RUTA
USADA
MERMA
CANTIDAD
NETA
USADA
COSTO
COSTO TOTAL
&roduccin o;tenida I
Costo por unidad
&R015C/0: ---------------------------------------------------
/0/A4 5NI1A1ES: --------- 1ESCRI&CI3N: -----------------------
/0/A4 Jg:------------------------