REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LA FUERZA ARMADA
UNEFA
NCLEO TCHIRA
Gua Curso Bsico de
Alimentos y Bebidas
Autor: MSc. JOS !RE!ORIO TOVAR OROZCO
H"#tor"$ %&' S&r("c"o %& A'")&*to# + B&,"%$#
Las races de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradicin
primitiva de los festines comunitarios. Cuando se invent el comercio, los primeros
mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y despus dinero por alimentos
preparados. La posada europea tradicional surgi de este concepto. En aquel tiempo,
una posada tpica era una residencia privada donde el viajero cansado poda obtener una
comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.
o se poda e!igir comodidad, no haba sanidad y los huspedes compartan la
misma habitacin con sus caballos y gallinas. "urante la Edad #edia, el buen servicio
de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. Los nobles hacan sonar las
trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que deban
congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servan platos
enormes de pavo real o cisne rosti$ado, carne de res y carnero. %compa&ados por el
entretenimiento de acrbatas, malabaristas y trovadores, los huspedes coman con los
dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. 'La corbata moderna desciende
directamente de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse
los dedos(.La comida elegante fue introducida por una italiana de )* a&os de edad,
Catalina de #edici, que en )+,, se cas con el que sera el rey Enrique -- de .rancia.
En /ars, Francois Pierre de Varenne public en )0+) el primer libro de Cocina
para 1ourmets, durante el reinado de Luis 2-3. En la cocina del rey francs se
empleaban a m4s de ,55 personas y las actividades culinarias se convirtieron en una
forma de arte respetada en el siglo 23---. El primer establecimiento p6blico dedicado
en forma e!clusiva al servicio de alimentos abri sus puertas en /ars, en )70+. En una
placa de madera de roble sobre la entrada aparecan las palabras8
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".
En espa&ol, esto significa "Vengan aquellos de estmago gruente y yo los
restaurar". "e esta placa, especficamente de la palabra latina restaurabo 'yo
restaurar(, proviene el trmino restaurante.
En la poca de la colonia los lugares para comer en Estados 9nidos seguan el
modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraan a los viajeros pero no
a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se e!tendi al p6blico en general en
la dcada de )::5, con la ;evolucin -ndustrial.
La primera cafetera abri sus puertas en ueva <or=, en )::+. Cuando los
s4nd>iches 'en la dcada de )?@5( y las fuentes de sodas 'en la dcada siguiente(
adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirti en un pasa tiempo
nacional.
R&#t$ur$*t&
9n r&#t$ur$*t& es un comercio en el mayor de los casos, p6blico donde se paga
por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local. Aoy en da e!iste una
gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
3amos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven
alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de
almuer$o y cena, mientras que los que se especiali$an en el servicio del desayuno se les
califican como cafeteras.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento,
que vara seg6n el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la
calidad de su servicio.
E!isten una serie de categoras intermedias, desde la m4s modesta fonda que
sirve un men6, o sea, una serie de alimentos 6nicos por un precio fijo y en mesas
comunes, hasta el m4s lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men6 y
paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.
El cl4sico restaurante est4 atendido por un equipo de mo$os o camareros, a las
ordenes de un #aBtre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, est4 atento a
todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve l
mismo. % diferencia de ste restaurante veremos m4s adelante las diferentes
modalidades y categoras.
La palabra proviene del francs CrestaurantsD que significa CrestaurativoD,
refirindose a la comida que se ofreca en esa poca 'un caldo de carne(. La palabra se
e!tendi por toda Europa. En algunos pases se modifica a "Restoran", E;estauranteE o
"Restauracja" 'en /olonia(. El primer restaurant francs se fund en )70+, y en Londres
en ):7,.
T"-o# %& &#t$,'&c")"&*to# . /0r)u'$# %& r&#t$ur$c"0*
R&#t$ur$*t& ,u//&t. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos
cocinados y dispuestos para el autoservicio. % veces se paga una cantidad fija y
otras veces por cantidad consumida 'peso o tipos de platos(. Furgido en los a&os
75Gs, es una forma r4pida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
R&#t$ur$*t& %& co)"%$ r1-"%$ 'fast food(. ;estaurantes informales donde se
consume alimentos simples y de r4pida preparacin como hamburguesas, patatas
fritas, pi$$as o pollo. %lgunas de las cadenas de restaurantes m4s conocidas son8
#c"onaldGs, Hurger Iing, Juic=, I.C, /i$$a Aut o "ominoGs pi$$a.
R&#t$ur$*t&# %& $'t$ coc"*$ o 2our)&t. Los alimentos son de gran calidad y
servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un Emen6E, por lo
que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio
y la calidad de los platos que consume. E!isten moos o camareros, dirigidos
por un !aitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son
cuidadosamente escogidos.
R&#t$ur$*t&# t&)1t"co#. Fon clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los
m4s comunes son seg6n origen de la cocina, siendo los m4s populares en todo el
mundo8 La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina me!icana,
cocina japonesa, cocina espa&ola, cocina francesa, cocina tailandesa,
restaurantes espect4culo, entre otros.
Co)"%$ -$r$ ''&($r o t$3& $4$.. Fon establecimientos que ofertan una
variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se
e!ponen en vitrinas fras o calientes, seg6n su condicin. El cliente elige la
oferta y se confecciona un men6 a su gusto, ya que la oferta se reali$a por
raciones individuales o como grupos de men6s. "entro de los ta=e a>ay
podemos encontrar establecimientos especiali$ados en un determinado tipo de
producto o en una cocina tnica determinada. %l igual que los fast food, la
vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. 9n ejemplo son las
rosticeras, los asaderos de pollos, etc.
S&r("c"o %& )&#$
El S&r("c"o %& )&#$ es considerado en los restaurantes, pubs y bares el servicio
que hace un camareroKa cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es
diferente del servicio de barra 'm4s tpico de los bares( en el que la solicitud y el
servicio se hace directamente en la barra 'no en la mesa de los comensales(. En la
mayora de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo m4s com6n
mientras que en los restaurantes de comida r4pida lo m4s habitual es un servicio de
barra 'o mostrador(.
En el servicio de mesa por regla general el camareraKo solicita los platos o
bebidas a los comensales y posteriormente los sirve. En este tipo de servicio los clientes
pagan antes de abandonar la mesa y generalmente lo hacen a la persona que les atendi.
En algunos pases el servicio est4 incluido en el precio de las consumiciones, mientras
que en otros va incluido en una especie de propina.
R&2'$# -$r$ u* #&r("c"o %& )&#$
/or regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcan$a cuando el
camareroKa atiende a los clientes siguiendo los preceptos que a continuacin se
enumeran8
D"'"2&*c"$. Firviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera
a los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.
E%uc$c"0* se debe tratar al cliente con el respeto que se merece y en todo
momento con la discrecin adecuada, manteniendo las distancias y no elevar la
vo$ cuidando en todo momento los tonos.
No $-ur$r meter prisas es malo ya que incomoda a los clientes sobremanera,
para las prisas e!isten servicios de barra en los que no hay camareros.
No )o'&#t$r procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas8
o #emori$ando los platos solicitados y las personas que lo solicitaron
o /reviniendo ciertas necesidades de los comensales como8 saleros,
vinagreras, etc.
o o preguntando e!cesivamente por la comida
La regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan slo8 al
comien$o 'en la solicitud inicial por parte de los comensales( y al final 'cuando se
abonan las consumiciones(.
T"-o# %& #&r("c"o#
"os tipos de servicios son regularmente utili$ados en el mercado americano8
servicio francs y americano.
El servicio americano en la mayora de los restaurantes estadounidenses es
bastante sencillo. Lal ve$ la caracterstica que distingue este servicio americano
inmediatamente es su rapide$, la comida se prepara en la cocina y un mesero'a(
la llevan a la mesa de los comensales.
Fervicio francs8 se encuentra en restaurant en donde se sirve un cl4sico men6
francs y que se sirve a una sofisticada clientela. La principal caracterstica de
este servicio es que todo su men6 es elaborado en el restaurante en presencia del
cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su
inspeccin y el ma"tre los prepara delante del comensal. Es precisa gran
habilidad del personal para presentar eficientemente este tipo de servicio. Los
camareros deben estar familiari$ados con los ingredientes del men6 y los
mtodos de preparacin. El servicio francs es muy caro y requiere de un men6
de alto precio. "e igual modo requiere de vajillas de e!celente categora para
causar una e!celente impresin.
Fervicio -ngles8 consiste en presentar los alimentos en estilo buffet o
autoservicio, donde los mismos clientes eligen el men6 a consumir, e!isten @ o
m4s au!iliares de mesa tras el mesn de los alimentos para colaborarle al cliente
a su servicio.
El S&r("c"o $ '$ ru#$ 'del francs #ervice $ la russe( consiste en una forma
elegante de servicio de mesa. /or regla general el jefe de cocina prepara las
grandes pie$as de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un
carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser
jefe de cortes 'Lrinchador( procede a cortar delante del cliente las pie$as. El
servicio a la rusa se combinar generalmente con el servicio a la inglesa, se
procede con este servicio una ve$ que se han cortado las pie$as.
/or regla general este servicio tiene ciertas caractersticas8
Emplea a m4s camareros que otros servicios de mesa y con suficiente
preparacin.
;equiere de una disposicin de las mesas en el local para que pueda ser
transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin
molestar a otras mesas. Locales de m4s tama&o, o de menos mesas.
#ayor n6mero de utensilios en el Faln8 cuchillos, afiladores, gueridn 'mesa de
servicio(, mesa de flambear, mesa caliente, etc.
El S&r("c"o $ '$ "*2'&#$ es un servicio de mesa que se caracteri$a por ser el
Gcabe$a de familiaG 'puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido
para la ocasin( en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en
los diferentes platos. Emplea su propia cubertera para hacer el trinchado y
distribucin de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos
los comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados
siempre por la i$quierda del comensal. Este servicio de mesa es adecuado para
banquetes y celebraciones debido a lo pr4ctico que resulta distribuir raciones
entre muchos comensales y la rapide$ del servicio. Fe debe servir a todos los
comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente la
oportunidad de ser servido seg6n sus deseos. El emplatado es funcional y carece
de vistosidad.
Et"5u&t$ #o,r& '$ )&#$
Et"5u&t$ #o,r& '$ )&#$ es considerado por todas las culturas como una etiqueta
presente en la mesa a la hora de comer en grupo, suele incluir el correcto manejo de los
utensilios de comer8 cubertera, cristalera, etc. Cada cultura tiene sus propias normas
establecidas y muchas de ellas radican en las costumbres tradicionales y en la forma de
ver y comprender la vida. Aoy en da las buenas maneras sobre la mesa se han incluido
en todos los aspectos de la relacin y comportamientos humanos y forma parte de la
educacin b4sica de las personas y es observada en las empresas. El objetivo de todas
las etiquetas sobre la forma de comportarse en la mesa, se pueden resumir en8 Eser
%r&cticosE, es m4s sencillo y directo comunicarse en una mesa si hay unas normas
establecidas que si no las hay.
Aistricamente las buenas maneras en la mesa se han considerado en todas las
culturas bajo el aspecto del sentido com6n y respeto hacia los otros comensales, ya
e!iste literatura antigua en Europa al respecto cuando el autor Febastian Hrandt decide
escribir una obra en el a&o )*?* que denomina #tultifera 'avis 'ave de tontos(, en el
que recoge una serie de cortas historias acerca de las maneras sobre la mesa en el siglo
23. /osteriormente en el siglo 23--- la poca victoriana marc en -nglaterra una fuerte
minuciosidad en el trato y comportamiento en la mesa.
Cu,&rt&r6$
Cu,&rt&r6$ se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para
servir, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que componen
la cubertera occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos.
Cada uno de ellos se puede especiali$arM por ejemplo hay cuchillo de pescado y de carne
'generalmente afilado(, de pan 'dentado(, algunas veces de queso o untadores, etc. La
cubertera oriental considera tambin la inclusin de palillos en lugar de tenedores. Los
materiales m4s empleados en la elaboracin de la cubertera son el acero ino!idable, la
plata 'considerado el material por e!celencia en la cubertera(, la alpaca y el pl4stico.
La cubertera ha ido ganando importancia desde la Edad #edia donde puede
comprobarse en las ilustraciones de la poca que aparece sobre la mesa diferentes
instrumentos que ayudan a los comensales tanto a la forma de servirse como a la
ingestin de los alimentos. Entre los m4s difundidos desde el siglo 2-- est4 la Casa de
emanjic grandes artesanos de la cubertera. Aasta el siglo 23 se sabe que se Ecoma a
cubiertoE haciendo referencia siempre al mantel que se pona sobre la mesa para mostrar
a los comensales que se haba tomado toda precaucin contra el envenenamiento,
cubrindolos, de aqu el origen de la palabra.
%lgunos pases occidentales han desarrollado tradicionalmente una industria en
torno a la cubertera en general como es el caso de -nglaterra donde e!iste una gran
tradicin, una de las m4s conocidas figuras es el M$#t&r Cut'&r que es el director de la
Company of Cutlers in Aallamshire establecida desde )0@*. 9no de sus roles es el de
actuar como embajador de la industria de Fheffield 'Centro de la industria de la
cubertera del ;eino 9nido(.
Ntros pases, como puede ser %lemania, han desarrollado una industria basada
en la cubertera, algunas de las ciudades especiali$adas en ello son Folingen, famosa por
sus cuchillos. El modernismo en el siglo 22 hi$o su aparicin en la cubertera de la
mano de Oean /uiforcat.
E'&)&*to# %& '$ cu,&rt&r6$
Cuc7"''o#
El cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo,
qui$4s es el instrumento m4s primitivo sobre la mesa, la verdad es que suple al tenedor
en su uso en la mayora de los casos. El cuchillo suele hacer compa&a en la mesa con
los tenedores, de esta forma por cada cuchillo 'sea del tipo que sea( suele haber al
menos un tenedor.
V$r"$*t&#
Los cuchillos incluidos en las cuberteras pueden ser8
Cuchillo de mesa. Fuele ser un cuchillo de car4cter multiuso que se caracteri$a
por tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado 'el que se supone
m4s afilado(. Fuele ser suficiente para la mayora de los platos como8 patatas,
ensaladas, verduras, etc.
Cuchillo de carne. suele ser un cuchillo acabado en punta, y generalmente bien
afilado, lo suficiente como para poder cortar la carne.
Cuchillo de pescado. Es un cuchillo con forma de paleta, sin filo. Jue se emplea
fundamentalmente para separar las partes del pescado. o necesita de filo ya que
la carne de los pescados suele ser ingerida f4cilmente sin necesidad de cortar.
Cuchillo de pan. Fuele ser un cuchillo con filo aserrado capa$ de poder cortar el
pan crudo sin que se rompa. /uede tener diferentes tama&os y la punta puede ser
roma o en punta.
Cuchillo de queso, dependiendo de la te!tura del queso suele tener agujeros en la
hoja, para que se pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos. El filo
de este cuchillo es ligeramente aserrado. La punta de este cuchillo suele ser
curvada para que pueda recogerse el queso cortado.
Cuchillo de untar, desde el punto de vista de la cubertera se considera m4s una
forma de paleta sin filo, que se suele emplear para distribuir alimentos de te!tura
blanda sobre otros pan en la operacin denominada untar.
Cuc7$r$#
<a en la poca del -mperio ;omano e!ista el empleo de dos tipos de cucharas8
la grande l(gula y la peque&a cochlea elaboradas de metal o madera. En la actualidad
e!isten diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren principalmente en el tama&o,
aunque dependiendo del uso que se haga pueden tener un mango m4s o menos largo,
por ejemplo las cucharas de comer sopa tienen una mango de longitud normal
'generalmente unos @5 cm(, pero las de remover lquidos suelen tener un mango largo
para poder agitar sin necesidad de ser molestados por la ca&a del recipiente. El uso
principal de las cucharas suele ser el de captar lquidos m4s o menos viscosos, bien sea
en forma de sopas o de salsas, aunque su misin de remover queda patente en las
cuchara de caf o de t. Las cucharas de los pases asi4ticos tienen formas diferentes y
suelen estar elaboradas de cer4mica.
V$r"$*t&#
Cuchara de sopa P cuchara especial por su concavidad dise&ada para contener
sopa.
Cuchara de caf P empleada para remover el caf
Cuchara de t P empleada para remover el t
Cuchara de postre P cuchara empleada para tomar ciertos postres8 tarta, helado,
fruta, etc.
Cuchara de salsas P cuchara para servir la salsa
Cuchara de a$ucarero P cuchara para dosificar el a$6car
T&*&%or&#
Los tenedores e!isten en la cubertera desde hace poco, son por decirlo as los
6ltimos cubiertos en introducirse en occidente 'en oriente se emplea en su lugar los
palillos(, la versin m4s medieval del mismo es el trinchador. Los tenedores hacen su
misin genrica de recoger alimentos sueltos. Fe distinguen por el n6mero de EdientesE
que suele ir desde dos hasta cinco, dependiendo de las funciones especficas que
desempe&en. Las crnicas medievales muestran un tenedor de dos dientes 'denominado
trinchador(, es empleado como herramienta de sujecin al cortar carnes, o e!ponerlas al
fuego.
V$r"$*t&#
Lenedor de mesa. 1eneralmente con tres pinchos o dientes. Fuele ser empleado
como tenedor de propsito general, al igual que el cuchillo de mesa y es por esta
ra$n por la que es muy habitual en la mesa.
Lenedor de pescado. 1eneralmente con cuatro dientes y suele ser m4s plano.
Lrinchador. Lenedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte de carnes
D"#-o#"c"0* #o,r& '$ )&#$
En la cocina occidental e!isten unas reglas m4s o menos precisas acerca de como se
coloca la cubertera sobre la mesa, las reglas son sencillas, la disposicin hace
referencia al comensal y tiene como centro el plato.
R&2'$# 2&*&r$'&#
Los cubiertos que se emplean primero se colocan siempre sobre la mesa en una
posicin lo m4s alejada del plato 'regla8 de afuera %ara dentro(, por ejemplo el
cuchillo y la cuchara 'que van juntos a la derecha del plato(, se colocan de tal
forma que la cuchara vaya por fuera ya que se suele servir por regla general
primero la sopa o los consom.
Lodos los elementos de la cubertera adicionales tales como8 pin$as para el
marisco, pinchos para los caracoles, etc. Fe colocan siempre a la derecha del
plato.
Los cubiertos se colocan a ambos lados a una distancia de apro!imadamente ,
* cm del borde del plato
Cuando se hace un alto durante la comida los cubiertos se colocan sobre el plato
de forma que se crucen. unca se dejan sobre la mesa.
Cuando se ha acabado la porcin del plato, se colocan los cubiertos en paralelo
sobre el plato con las puntas hacia el comensal y los mangos en el interior del
plato. Con este gesto se indica al camarero o al encargado del servicio de mesa
que ya se ha acabado y que puede retirar el plato 'no hay que hacer ninguna
se&al al camarero, basta con la posicin de la cubertera sobre el plato(.
Los comensales $urdos pueden invertir el orden aqu descrito 'derecha Q
i$quierda e i$quierda Q derecha(
o se suelen poner m4s de tres cuchillos o tres tenedores, en caso de necesitarse
se reponen durante el servicio de mesa
R&2'$# #o,r& &' t&*&%or
El tenedor se pone siempre a la i$quierda, junto con la servilleta.
El tenedor se coloca con las puntas mirando hacia el centro de la mesa.
Fin importar si el tenedor es de carne o pescado, ir4 siempre a la i$quierda.
Fi se necesita poner tenedores de carne y de pescado simult4neamente se pondr4
en el e!terior el de pescado 'suele servirse antes(.
R&2'$# #o,r& &' cuc7"''o
El cuchillo siempre se encuentra a la derecha del plato
El cuchillo se coloca con el filo hacia el plato
El cuchillo siempre, en el caso de servirse sopa, junto a cuchara
R&2'$# #o,r& '$ cuc7$r$
La cuchara va siempre a la derecha del plato
Fi hubiera cuchillo 'que va igualmente a la derecha( la cuchara se pone en el
e!terior 'debido a que se usa antes(
La concavidad de la cuchara hacia arriba
La cuchara al finali$ar la sopa8
o Fe deja sobre el plato inferior que hace soporte en el caso de consoms
o Fe deja en el plato hondo en el caso de sopas
Cu,"&rto# %& -o#tr&
/or regla general se sirven llegado el momento del postre y tras la retirada de los
cubiertos empleados. Fe disponen de la misma forma que los cuchillos, los tenedores y
las cucharas. En el caso de estar desde el principio sobre la mesa, se adopta una regla
de com%romiso y se coloca en la parte superior del plato.
U#o %& '$ cu,&rt&r6$
Fea como sea e!isten dos variantes de uso de la cubertera sobre la mesa8 La
europea y la americana. o obstante, e!isten ciertas reglas comunes como8 que bajo
ninguna circunstancia se puede llevar el cuchillo a la boca, o que no se dejan los
cubiertos sobre la mesa una ve$ empleados.
E#t"'o &uro-&o
El tenedor va siempre en la mano i$quierda, no e!iste e!cepcin y cualquier
operacin
El tenedor se sostiene con los dientes hacia abajo
Fe puede emplear como recogedor de alimentos en el plato
El cuchillo va siempre en la mano derecha, no e!iste e!cepcin y cualquier
operacin
El cuchillo se sostiene con el filo hacia abajo
La pala de pescado se emplea con las mismas reglas que el cuchillo
.altando m4s que nada lo que es tambin el estilo oriental
E#t"'o $)&r"c$*o
En el estilo %mericano 'denominado a veces como continental o Emtodo
igagE( se distingue slo en el empleo del cuchillo y del tenedor. %mbos cubiertos se
emplean de forma muy similar, cuando hay que cortar se usa el tenedor en la mano
i$quierda y el cuchillo en la derecha, pero la diferencia estriba en el instante de ingerir
el alimento en el que se intercambian de tal forma que se pasa el tenedor a la mano
derecha, mientras se come con el tenedor el cuchillo descansa en el borde e!terior del
plato 'nunca sobre la mesa(.
U#o #oc"$'
El uso de la cubertera ha sido considerado desde antiguo como un lujo, en
algunas ocasiones se e!pone como un ejemplo de status social. El uso de cuberteras
labradas, o de metales como la plata era un smbolo social. Aoy en da forma parte de
algo m4s com6n y est4 m4s o menos al alcance de todo el mundo.
Las cuberteras se han considerado tradicionalmente en algunos pases con parte de la
dote de la novia, aunque hoy en da debido a la comerciali$acin del producto forma
parte casi obligada de toda lista de boda.
B$r
9n ,$r 'del ingls bar(, es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas
alcohlicas y no alcohlicas 'vrgenes(, y aperitivos, generalmente para ser consumidos
de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
E#tructur$
El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre, es la
barra, o mostrador, que es un peque&o muro m4s o menos a la altura del pecho sobre el
que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes.
La barra del bar divide el local en dos partes8 /or un lado, la $ona %)blica, donde
los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas
altas. "etr4s de la barra, en la $ona %rivada, permanece la persona encargada de
servirles la consumicin, com6nmente conocido como el camarero. % ese mismo lado
de la barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos
muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos
encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o m4s c4maras frigorficas para
almacenar las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u
otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la m4quina de hacer caf, el
fregadero, etc.
C'$#"/"c$c"0* %&' B$r
Lo# ,$r&# #& c'$#"/"c$* &* tr&# c$t&2or6$#: !r$* tur"#)o8 c$t&2or6$ Tur"#t$ .
c$t&2or6$ Po-u'$r8 5u& r&c",&* #u %&*o)"*$c"0* %& $cu&r%o $ 'o# &'&)&*to# 5u& #&
&*u*c"$* $' /"*$'8 #&29* M$r6$ %&' C$r)&* Mor/"* H&rr&r$.
B$r c$t&2or6$ 2r$* tur"#)o :::
Fe ubica en hoteles y en $onas tursticas muy concurridas, o de gran movimiento
social, o en 4reas laborales. "ispone de una barra grande de madera preciosa,
mobiliario, equipo y utensilios de calidad selectaM tambin de una carta de vinos y
licoresM el servicio deber4 ser altamente calificado, con personal capacitado, mayor de
edad y con e!perienciaM con una infraestructura apropiada para dar la acogida que el
demandante espera, como8 piano, un equipo de lu$ y sonido profesional, adem4s de una
pista para dar cabida a cinco o seis cantantes, sin telnM m4quina registradora, aire
acondicionado, portero y estacionamientoM cocineta con mesa de trabajo, refrigerador y
estufa 'en caso que lo requiera y ofre$ca botanas variadas(, servicios de sanitarios para
damas y caballeros, jabn lquido y secador elctrico, o bien toallas de papel
desechables 'matic(, valet au!iliar 'persona de servicio permanente( en ba&os, entrada
de empleados independiente y 4rea de loc=ers 'armarios( para empleados.
B$r c$t&2or6$ tur"#t$ ::
La ubicacin de estos lugares deber4 ser estratgica, en sitios comerciales, de
gran actividad laboral, cntricos, concurridos e iluminadosM su barra es el principal
motivador y herramienta de ventas, por lo que sta ser4 de madera, visible y de gran
tama&o, con terminados comerciales, su 4rea trasera tendr4 refrigeradores y una mesa de
trabajo para la preparacin de botanas, cuando stas estn contempladas en el servicio,
contrabarra con mobiliario y equipo de calidadM tendr4 variedad de bebidas alcohlicas y
no alcohlicasM el personal de servicio ser4 mayor de edad, portar4 uniforme y estar4
capacitado. "ebe tener una pista bien ubicada para tres o cinco cantantes, con equipo de
sonido y luces adecuadas de nivel profesional, m4quina registradora, sanitarios para los
consumidores, con jabn lquido y secador elctrico o toallas desechables de papel.
B$r c$t&2or6$ -o-u'$r :
Fu ubicacin, por lo regular ser4 en las colonias populares retiradas de las 4reas
de mucha actividad comercial o laboral. Fu barra ser4 de madera y de tama&o reducido,
el mobiliario y equipo general ser4 de calidad comercial 'en ocasiones con propaganda
de distribuidores de cerve$as o refrescos(M podr4 vender bebidas tpicas y populares,
licores, aguardientes y pulques curados nacionales, tambin cerve$a, ya sea embotellada
o de barrilM el personal deber4 ser mayor de edad y vestido adecuadamente con un
delantalM tendr4 m4quina registradora, ventiladores de techo y un sanitario.
/ara las tres categoras ser4 indispensable acreditar todas las disposiciones que
determina la Fecretara de Falud, tanto en la normatividad permanente como en los
requisitos de apertura de dichos establecimientos, as como contar con la autori$acin
correspondiente para vender bebidas alcohlicas ya que la licencia de venta por copeo
de bebidas es de las m4s caras en el pas. "esde )?75, en la ;ep6blica #e!icana se
dejaron de e!pedir nuevas licencias y a partir de ese a&o, slo han pasado de un
propietario a otro las ya e!istentes, siendo sta la causa principal para que cada ve$ sean
m4s caras y escasas.
Es de se&alar que el establecimiento llamado vdeoPbar es una adaptacin de bar
que cuenta con equipo de televisin, pantalla gigante en color y equipo de sonido. Fe
sugiere que este tipo de establecimientos se clasifique en categora gran turismo o
turstica por su gran variedad y seleccin de bebidas, as como por el concepto, servicio
y barra caracterstica y del mismo. En caso de anunciar y e!hibir pelculas, stas
deber4n sujetarse a los trminos se&alados en la Ley del "erecho de %utor.
D"/&r&*c"$# co* otro# &#t$,'&c")"&*to#
E!isten tambin otros tipos de negocios similares, aunque en ocasiones un mismo
establecimiento puede compartir caractersticas de todos ellos a la ve$8
La cafetera, o simplemente caf, que recibe generalmente un p6blico mucho
m4s variado, muchas veces varios miembros de una familia, y dispone tambin
de mesas con sillas para que los clientes puedan permanecer mayor tiempo.
El /ub, es un establecimiento que abre de noche y vende preferentemente
bebidas alcohlicas.
El restaurante, es un establecimiento con mesas donde se sirven comidas o cenas
de forma que los clientes puedan sentarse cmodamente para consumirlas.
La taberna, de car4cter popular o, en cualquier caso, conectado con alg6n tipo de
cultura popular que lo identifica. 1eneralmente con lo posibilidad de consumir
comida en un entorno informal, en la barra o en mesas al efecto sin apenas
servicio por parte del establecimiento.
E'&)&*to# %&' B$r
La costumbre espa&ola de la tertulia al tomar caf se sigue viendo en los bares
alrededor de mundo, sin embargo, esta se ha hecho mucho mas din4mica y corta en
armona con los tiempos modernos, al principio los bares se consideraban una cosa
frvola gracias a que gran parte del personal que laboraba en dichos establecimientos no
contaba con originalidad y sentido al momento de preparar las me$clas cosa que
desgraciadamente se repite en algunos lugares incluso alcan$a bares de primera
categora ya que los barman recurren a la improvisacin sin sentido, lo que para un
establecimiento es un mal negocio a largo tiempo y una e!periencia al momento para
los clientes, es de vital importancia conocer y tener siempre a la mano los utensilios y
herramientas as como conocer todo el mobiliario y equipo, necesarios para preparar
bebidas.
% continuacin se enuncian.
Mo,"'"$r"o . )15u"*$#
Harra K mostrador8 9n bar se integra principalmente de dos mostradores8 el
mostrador frontal 'barra(, sobre el que se sirven las bebidas y que, cuando las
circunstancias y la situacin lo permiten, puede ser utili$ado por los clientesM y el
mostrador posterior 'aparador(, donde se e!hiben las bebidas y, en algunos
casos, sirve para almacenarlas o guardarlas.
#arimba8 #ueble donde, a la vista del comensal, se cuelgan las copas.
#esas y sillas8 #ostradas en la seccin anterior, slo que con sus tama&os
especficos. %qu se incluye el cl4sico banco de barra, as como el E%ug" que
algunos bares han adoptado como asiento de bar. El %ug es un asiento bajo,
holgado, esponjado y moldeable al cuerpo. o tiene ninguna estructura slida,
es parecido a una gran pelota desinflada.
;efrigeradores8 %bajo de la barra o al lado del mostrador hay refrigeradores para
mantener fras algunas bebidas, como cerve$a, me$cladores y vinos.
#4quina de hielo8 /uede contarse con una peque&a m4quina de hielo para
disponer de todo el hielo que se requiera, aunque en la mayora de los casos, se
cuenta con abastecimiento de hielo por bolsas, las cuales se conservan en los
refrigeradores de esta 4rea.
Coctelera8 Fe encuentra colocada en la parte inferior de la barra y consiste en un
mueble especial, normalmente de acero ino!idable, que cuenta con depsitos
especiales donde se colocan las diferentes botellas abiertas para usarlas en la
preparacin o servicio de las bebidas solicitadas por los clientesM en esta misma
coctelera, se encuentran dos tarjas que se utili$an para colocar en ellas el
diferente tipo de hielo necesario en la preparacin de bebidas.
Larja8 #obiliario de acero ino!idable que se ocupa para el lavado de cristalera
yKo utensilios utili$ados en el barM debe tener llave de agua y escurridor.
Rrea de trabajo8 En la parte interna, entre los mostradores y la barra, se tendr4
un espacio destinado al trabajo 'picar, cortar( de las frutas y verduras que se
requieran para la presentacin de las bebidas.
Carro de bebidas8 Carro en que se transportan bebidas al interior del restaurante.
En la parte superior ir4n colocadas las botellas de bebidas y un cubo con hielos y
pingas. En la parte inferior se colocar4n los vasos y copas correspondientes al
tipo de bebidas transportadas.
Cafetera con dosificadores8 Es la m4quina para preparar caf y tiene
dosificadores para cada tipo de caf 'capuchino, e!press, americano, etc.(.
Hatidora8 Fe utili$a en la preparacin de batidos, como helados, leche, refrescos
de fruta, jarabes, y en algunas ocasiones, para elaborar mayonesa sin dejar
grumos.
E!primidor8 Esta m4quina permite obtener diferentes $umos o jugos de frutasM
puede ser manual yKo elctrica.
Licuadora8 Firve para me$clar jugos de frutas y otros productosM con ella
tambin se logran papillas y purs.
Lrituradora de hielo8 Fe emplea para la obtencin de hielo triturado y frapp
para diversos usos, tanto de preparacin como para presentacin de las bebidas.
Acc&#or"o# . ut&*#"'"o#
Labla para cortes8 %poyo utili$ado para cortar los adornos de frutas.
Cuchillo chef liso8 'grande(. /ara cortar fruta de gran tama&o como sanda,
papaya, meln, etctera.
#edidor o jigger8 /ara medir porciones de bebidas ') on$a o @ on$as(M
actualmente se ocupan dosificadores autom4ticos para respetar la medida
est4ndar del establecimiento.
Cuchillo #ondador8 liso y dentado. /ara adornos. Cuchillo peque&o que se
utili$a para las decoraciones, adornos o guarniciones de los ccteles preparados
con rodajas de limn, espiral de pepino, tri4ngulo de pi&a, etctera.
Embudo8 9tili$ado especialmente para pasar de un recipiente a otro los jugos
naturales que se preparan antes de abrir el establecimiento.
Aielera8 9tili$adas para presentar a la mesa yKo depositar cubos o hielo picado
en el bar.
"estapador con sacacorchos8 /ara descorchar vinos y abrir refrescos.
Cucharn para hielo8 /ara manejar hielo en cubos o picado, sin contaminarlo
con las manos.
/in$as para hielo8 "urante el servicio o en la produccin, para depositar hielo en
los vasos.
Espumadera8 /ara detener hielo y espuma al verter el cctel preparado en la
coctelera manual.
Cepillo para hielo8 /ara hacer hielo frapp 'hielo raspado finamente(.
3aso coctelero8 9tili$ado para me$clas sencillas y ccteles no espumosos.
/icahielos de seis o de ocho puntas8 /ara picar y triturar hielo.
Cuchara moldeadora '/arisian(8 /ara obtener las perlas decorativas de fruta.
%brelatas8 9tili$ado para abrir latas, puede ser fijo, manual o elctrico.
"estapador8 /ueden ser fijos 'pegados en la barra o pared( o individuales de uso
manual, para abrir cerve$as, jugos o refrescos.
Cucharilla #e$cladora8 9tili$ada para agitar bebidas preparadas. Fu mango es
alargado y delgado
.
Enfriadera o champa&era8 ;ecipiente para enfriar botellas de vino en el servicio
a las mesas, se coloca en el tripi de servicio de vinos.
Facacorchos8 9tili$ado para descorchar botellas de vino.
/icahielo8 /ara partir barras grandes de hielo.
Lijeras o Lripe8 9tensilio para apoyar la charola con platos durante el servicio.
/imentero8 "epsito de pimienta peque&o y de f4cil uso.
Falero8 "epsito peque&o de sal.
Oarra8 /ara servir agua o jugos sin permitir la salida del hielo.
Cinta adhesiva8 Fe recomienda que en barra siempre e!ista una, en especial para
sujetar los marbetes despegados 'los marbetes son etiquetas que envuelven la
boca de la botella como sello de seguridad, tanto fiscal como de autenticidad(.
Charolas8 Fe utili$an para transportar bebidas, platillos o utensilios.
La barra debe tambin contar con recipientes para botellas vacas y desperdicios en
general.
; E5u"-o
Calientacopas8 9tili$a alcohol como combustible. 9na ve$ que el mechero est4
encendido se acerca una copa al mismo, a cierta distancia para evitar que se
rompaM este servicio se reali$a con co&acSs y brandySs de alta calidad.
Lripi8 Fe ocupa en el servicio de bebidas fras 'vino blanco, rosado y
champa&a(, para mantener su temperatura durante todo el servicio. El tripi
consta de una base y un recipiente con forma de cilindro, donde se introduce el
hielo para depositar la botellaM se coloca junto a la mesa del cliente.
Cesta para transporte y presentacin del vino8 Fe emplea para los vinos tintos.
Las cestas son generalmente de mimbre o de junco, llevan asas para facilitar su
manipulacin y se completan con una servilleta, sobre la cual se pone la botella.
Cona8 Es una cafetera port4til de cristal que permite preparar el caf a la vista
del cliente.
Cr"#t$'&r6$

La cristalera, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Fi se desea
poner una mesa elegante se debe optar por dise&os sencillos y de cristal transparente.
Las pie$as b4sicas con las que se debe contar en una cristalera son8 copas de agua,
copas de vino y copas de champ4n. %l igual que en la cubertera, la variedad de pie$as
en cuanto a copas podemos decir que es casi ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la
mayora de los casos. /odemos enumerar algunas8 copa de Hrandy, copa de cctel, vaso
de Oere$, vaso de >his=y, jarra de cerve$a, etc. Lodas las pie$as pueden encontrarse en
la m4s amplia variedad de dise&os, formas y colores.
Las copas, y cualquier pie$a de cristal, quedan muy brillantes si se la friega con
una combinacin de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin frotarla con
ning6n pa&o. Fi la cristalera es muy fina hay que tener cuidado con los cambios de
temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que una corriente de aire podra
resquebrajar o romper algunas pie$as. Fi tiene alg6n resto pegado, nunca se utili$a un
estropajo met4lico ya que puede rayar la cristalera.
Fi hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tama&o, debido a
que el mismo se debe tomar EfroE y se sirve menos cantidad, pero m4s veces. o es
habitual colocar en la mesa m4s de * tipos de copas.
Co-$ %& $2u$.
"e gran tama&o, ligeramente abombada.
9tili$ada para agua y $umos. Folo se llena,
como mucho, hasta *K+ de su capacidad.
Co-$ %& ("*o.
Copa ancha, de gran cavidad abombada. %ntes eran algo m4s peque&as que
las de agua, aunque ahora se empie$a a imponer una gran copa. Folo se llena
hasta ,K* de su capacidad.
Co-$ %& ("*o ,'$*co.
%lgo m4s peque&a y estrecha que la de vino tinto 'por su
necesidad de mantenerse fro(. %l igual que el vino tinto,
solo debe llenarse como mucho a ,K* de su capacidad.
Co-$ %& J&r&<.
Ligeramente aflautada, tama&o medio y de pie corto.
9tili$ada para tomar los vinos dulces y de Oere$. o debe
llenarse mas de @K, de la misma.
Co-$ %& c7$)-1*.
%lta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La
finalidad es retener las burbujas. o se deben utili$ar
las conocidas copas planas de champ4n. Fe pueden
llenar hasta *K+ de su capacidad.
Co-$ %& (&r)out7.
Copa corta y ancha en su boca, estrech4ndose a medida
que se acerca al pie.
Co-$ %& COCTEL

9na copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de
dise&o elegante que se adapta fabulosamente bien a la
mano. La parte superior debe estar siempre lo
suficientemente abierta para permitir alg6n tipo de
decoracin. Fu capacidad m4!ima debe ser de unas * on$as.
Fe utili$a preferentemente para servir #artinis, #anhattans
y cocteles en general. "ebe tomarse por la base del asta al
presentarla.

V$#o HI!HBALL o TUMBLER
Es uno de los vasos m4s utili$ados en el servicio de
variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es
m4!ima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre
a mano en su bar. Es muy popular para >his=y, ron, gin y
vod=a que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida.
Es el vaso tpico de los Etragos largosE. La capacidad es de
:, )5 5 )@ on$as apro!imadamente.
V$#o OLD=FASHIONED

Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas.
Lambin se utili$a para tomar This=y. Fu capacidad
es de unas 0 on$as y debido a la gran cantidad de
cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar
en su bar.
V$#o COLLINS o ZOMBIE
Es el vaso indispensable para los tragos largos. #ientras
m4s alto sea el vaso, mejor. El dise&o se estrecha por el
centro. Fu capacidad m4!ima oscila alrededor de las )5, )@
< )* on$as. Fe usa para servir ECollinsE y otros tragos
refrescantes, asi como para jugos.
V$#o SOUR
Fe utili$a principalmente para los cocteles llamados
EsourE. Fe trata de un vaso alargado que se utili$a con
frecuencia en los .i$$. Liene una capacidad que vara
entre + y 0 on$as.
Co-$ !LOBO

Es el m4s vers4til de todos los vasos. %unque se utili$a m4s que
nada para servir vino, tambin es 6til para aperitivos. Fu
capacidad promedio es de unas )5 on$as. /or eso es tambin muy
usado para servir cerve$a.

Co-$ SHERR+ o JEREZ
Especialmente dise&ado para servir cordiales o los
llamados EdigestivosE. Como tienen muy poca capacidad ',
on$as(, la bebida no pierde su bouquet.

Lambin se utili$a normalmente para servir Oere$. unca
debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.

Co-$ %& LICOR o CREMA
Fon las m4s peque&as y se usan para servir los licores e!ticos,
las cremas, y licores servidos solos como pousePcafM para as
conservar mejor su aroma. Capacidad para ) o @ on$as.

Co-$ POUSSE=CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est4 limitado,
pr4cticamente, a ese trago. "e todos modos, no faltan
quienes lo usen para servir licores. % no ser que usted sea
una persona fan4tica de estos tragos, puede prescindir de l.
Co-$ -$r$ CO!NAC o BRAND+
La tradicional copa de Hrandy es otro indispensable en su
bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma
de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y m4s
estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida.
Fe llenan solo hasta la mitad o menos. El tama&o vara, pero trate de no utili$ar esas
copas enormes que siempre resultan bastante ridculas.

Co-$ -$r$ CHAMPA!NE
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de
champagne. Fe acostumbra en los brindis, pues permite
beber mas rapidamente. En la actualidad se utili$a con
mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como dai=iris
y otros tragos con mucho hielo molido. Liene una
capacidad de + on$as.
Co-$ TULIPAN
Es uno de los dos vasos m4s populares para servir el
champagne. Fu dise&o alargado y estrecho permite mantener
las burbujas durante m4s tiempo, evitando la prdida r4pida
del gas de la champa&a. %dem4s, es preferible tambin por
su lnea, mucho m4s atractiva y elegante. Liene una
capacidad de + on$as.

Co-$ FLAUTA
Fe usa tambien para servir el champagne. %l igual que la
Lulipan, su forma evita la prdida r4pida del gas. Liene una
capacidad de + on$as.

Co-$ -$r$ VINO TINTO
Con un aspecto slido, como para reflejar la fortale$a de
un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los
claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para
permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.
Liene una capacidad de 0 on$as.
Co-$ -$r$ VINO BLANCO
El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el
vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un dise&o
moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Liene
una capacidad de + on$as.
V$#o PILSEN
Fe 9sa para cerve$a. Liene una capacidad de )5 on$as.
"ebe tomarse por la base al presentarlo.
3aso CE;3ECE;N
Fe 9sa para cerve$a. Liene una capacidad de )5 a )@
on$as. El asa impide que el calor de la mano enfre la
cerve$a.
3aso LN""<
.abricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado8
servir los cocteles calientes. /recisamente por eso tiene una manija,
cuyo dise&o puede variar considerablemente. Fe trata, de todos
modos, de un vaso no muy utili$ado, por lo que no forma parte de
los b4sicos en su bar.
CONSEJOS + TRUCOS
Co)o &*c&*%&r tr$2o# >/'$)&$r?
Fi es posible, evite reali$ar este proceso porque puede ser peligroso. /ero si insiste,
precaliente el vaso sobre una llama suave, vace la mayor parte del licor y caliente una
cuchara. /recaliente slo una cucharada de licor sobre la llama y djela que prenda
fuego. 3ace el lquido encendido en el vaso donde est4 el licor restante. ULenga
cuidadoV

E*/r"$r &' ($#o
Aay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple es
colocar el vaso en la heladera o free$er un par de horas antes de usarlo. Fi esto no es
posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utili$arlo, o hacer lo
mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
Bor%&# co* $<9c$r o #$'
#ojar el borde de un vaso previamente fro con un limn o con el jugo de la fruta que se
est utili$ando para la preparacin y p4selo con suavidad sobre un pu&ado de sal o
a$6car.

A-$r"&*c"$ &#c$rc7$%$
Con hielo, sumerja el vaso en agua y colquelo en el congelador por espacio de media
hora. Esto le dar4 una apariencia escarchada a toda la superficie.
Tr$2o# co'or"%o#
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se
echa cada licor en el vaso pas4ndolo sobre una cuchara invertida. Empe$ar por el licor
m4s fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin me$clarse logr4ndose un
efecto Ebati=E.

P$r$ #&'&cc"o*$r '$# co-$#
Las medidas standards usadas son mililitros 'ml.( y on$as 'N$.( y sus equivalentes
apro!imados son8
,5 ml. W ) N$.
@5 ml. W @K, N$.
)+ ml W )K@ N$.
9na pi$ca W @ o , gotas
P$r$ 7$c&r t"r$,u<o*&# . %$r #$,or $' ,or%& %&' ($#o
Cuando una receta indica que se adorne con un tirabu$n, tuer$a la c4scara de la fruta
sobre el trago y djela caer dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su
sabor en el vaso.
P$r$ -r&-$r$r ,&,"%$# co* 7"&'o
%unque la mayora de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, tambin es
posible utili$ar slo )K* del vaso o * o + cubitos, dependiendo de las preferencias de
cada uno.

P$r$ -r&-$r$r ,&,"%$# co* $2u$
9tilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique EaguaE. El agua del grifo
puede opacar la preparacin y variarle el sabor.

P$r$ -r&-$r$r ,&,"%$# co* Vo%3$
9n buen 3od=a se saborear4 mucho mejor si est4 realmente fro. /or esa ra$n, antes de
servirlo, usted deber4 colocar la botella en el congelador con bastante anticipacin.

P$r$ -r&-$r$r ,&,"%$# co* c'$r$ %& 7u&(o
Cuando las recetas indican )K@ clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la
cantidad 'dos tragos(, pues la clara de huevo es muy difcil de dividir.

P$r$ )&<c'$r u*$ ,&,"%$
/ara lograr una buena me$cla revolver por apro!imadamente die$ segundos. Los tragos
con gaseosas se me$clan mucho m4s r4pido ya que las burbujas hacen el mismo efecto
de revolver.
/or lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace
utili$ando un equipo de me$clar, que consta de un vaso grande de cristal y una tapa
met4lica que se le ajusta perfectamente, conocido como8 coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los dem4s
ingredientes. /onga la tapa, aj6stela y agite el vaso varias veces. %ntes de abrir la tapa,
dle unos golpecitos para que el lquido acumulado en la tapa pase completamente al
vaso de cristal. 3ace la me$cla en el vaso que la va a servir.
Fe puede usar un me$clador peque&o. Este consta de una tapa met4lica que se ajusta al
vaso. Fi no tiene un equipo de me$clar, un recipiente con tapa puede servir.

P$r$ #&r("r u*$ ,&,"%$
Fi est4 preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante
y vace una peque&a porcin en cada uno. ;epita el proceso hasta que todos tengan la
misma cantidad de bebida.

/ara vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso
antes de verter el lquido. Esta absorber4 el calor y el vaso no se romper4.
P$r$ #&r("r u* Pou##&=c$/@
/ara servir cremas o licores, siempre coloque los m4s pesados en el fondo del vaso, y
contin6e con los dem4s de acuerdo con su densidad y espesor. /ara hacer esto, sostenga
una cuchara de bar en el vaso, con la parte cncava hacia abajo, y vace el licor
suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.
Fi tiene m4s tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigrelos apro!imadamente por
una hora. En ese tiempo, los licores encontrar4n su propio lugar.

P$r$ $,r"r u*$ ,ot&''$ %& ("*o
9sando un cuchillo afilado, elimine el sello que est4 alrededor del cuello de la botella,
de manera que el corcho quede e!puesto. -nserte la punta del sacacorchos en el centro
del corcho y dle vuelta hasta que est lo m4s profundo posible. #uy despacio, hale el
corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy com6n de que el anfitrin pruebe el
vino antes de servrselo a sus invitados.

P$r$ $,r"r u*$ ,ot&''$ %& C7$)-$2*&
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fra. Con la boca de la botella dirigida
hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y
suelte el alambre que sostiene el corcho. #ientras sujeta el corcho con una mano y la
botella con la otra, dle vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho est4 cediendo.
Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champagne,
trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el
ambiente festivo, es se&al de que se est4n escapando gran cantidad de preciosas
burbujas.

P$r$ '")-"$r '$ cr"#t$'&r6$
o importa qu tipo de vasos o cristalera utilice, siempre debe asegurarse de que estn
impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, djelos secar al aire con el borde hacia
abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.
Lambin puede secarlos con una toalla y pulirlos despus con otra bien seca.
Lave los vasos inmediatamente despus de utili$arlos. Fi no le es posible, enju4guelos
con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas.

unca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. /ero si
usted lo hace, sep4relos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el
envase de arriba con agua fra. El de abajo se e!pender4 y el superior saldr4 con mucha
m4s facilidad.