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Se conocen como caf los granos obtenidos de unas plantas
perennes tropicales (cafetos), morfolgicamente muy
variables, los cuales, tostados y molidos, son usados
principalmente para preparar y tomar como una infusin.

El gnero pertenece a la familia de las Rubiceas
(Rubiaceae), que tiene alrededor de 500 gneros y ms de
6000 especies, la mayora rboles y arbustos. Son
principalmente de origen tropical, y de una amplia
distribucin, a ella pertenecen plantas medicinales como la
ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la Cinchona spp., de
la cual se extrae la quinina.
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Taxonmicamente, todas estas plantas se clasifican como del gnero Coffea, y se caracterizan por
una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran desde pequeos arbustos hasta
rboles de ms de 10 m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estpulas, varan tanto en
tamao como en textura; sus flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los
rganos) blancas y tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y
tamaos, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.
La primera descripcin de una planta de caf fue hecha en 1592 por Prospero Alpini y, un siglo
despus, Antoine de Jussieu (1713) la denomin Jasminum arabicanum (la consider un jazmn).
Fue Linneo (1737) quien la clasific en un nuevo gnero, el gnero Coffea, con una sola especie
conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, slo dos son responsables del
99% del comercio mundial: Coffea arabica y Coffea canephora. Son originarias de frica, o de
Madagascar (incluido los Comores).
Los granos de caf son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza. Estas cerezas estn
compuestas por una cubierta exterior, el exocarpio, el cual determina el color del fruto; en el
interior hay diferentes capas: el mesocarpio, es una goma rica en azcares adherida a las semillas
que se conoce como muclago; el endocarpio es una capa amarillenta que cubre cada grano,
llamada pergamino; la epidermis, una capa muy delgada conocida como la pelcula plateada; y los
granos o semillas, el endosperma, conocidos como el caf verde, que son los que tuestan para
preparar los diferentes tipos de caf.
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Especies comerciales y su origen
Coffea canephoraPierre exFroehne tiene una amplia distribucin geogrfica y se encuentra silvestre en el frica,
como en Congo, Sudn, Uganda, y el Noroeste de Tanzania y Angola. Aproximadamente, el 35% del caf que se
comercializa en el mundo es de esta especie, conocida como Robusta. Las variedades de Robusta, por lo general,
tienen rganos pequeos (hojas, frutos, flores y granos) y son conocidas como Conilon, Koulliou o Quillou. Las
zonas bajas tropicales de frica, permitieron que esta especie desarrollara con el paso de los siglos resistencia a
numerosas plagas y enfermedades. Es en consecuencia ms resistente a muchas de las enfermedades del caf,
especialmente a la roya (Hemileia vastatrix), y esta caracterstica determin su cultivo en el mundo a comienzos
del siglo pasado. Se cultiva generalmente en altitudes por debajo de 1000 m. Es de polinizacin cruzada, por lo
que para su cultivo se deben sembrar varios genotipos compatibles. No se cultiva en Colombia. Su contenido de
cafena es mayor al 2%; su taza es ms amarga y con sabor a cereal. Investigaciones ms recientes han podido
determinar que la especie Robusta es una de las ms antiguas al originarse hace ms de 5 millones de aos;
incluso hay quienes consideran que puede tener cerca de 25 millones de aos.
Coffea arabica L. es actualmente la principal especie del gnero, y constituye ms del 60% del caf que se
comercializa en el mercado internacional. Es una especie autgama, es decir, se autopoliniza o autofertiliza. Su
centro de origen se encuentra en el Sudeste de Etiopa, el Sur del Sudn y el Norte de Kenya. Es una especie
tetraploide (tiene 44 cromosomas), que proviene de formas antiguas de dos especies diploides Coffea eugenioides
(22 cromosomas), probablemente como madre, y C. canephora (22 cromosomas), como padre. Estudios cientficos
la catalogan como una especie relativamente "joven", que hizo su aparicin hace menos de 1 milln de aos. Se
considera un caf de altura, que se cultiva bien en temperatura de 18 a 23 0C. En Colombia las plantaciones estn
concentradas en altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 m.s.n.m. el contenido de cafena de los granos
est entre 1,0 y 1,4% en base a materia seca, y es menos amargo que la otra especie cultivada. Es el caf de mejor
calidad en taza.
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Consumo de caf
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El consumo de caf se inici en Etiopa con la especie C. arabica. Al comienzo se prepararon
infusiones con las hojas y frutos, mientras que los granos fueron, y an lo son en parte del frica,
mascados. Es probable que las cerezas mezcladas en las infusiones o arrojadas al fuego les
permitieran sentir un mayor aroma y un mejor sabor e iniciar su consumo moderno.
Fueron los Yemenitas quienes lo popularizaron y respecto de los comienzos de su uso se han
difundido numerosas leyendas, de las cuales la ms difundida es la que cuenta que un joven pastor
llamado Kaldi. Este pastor un da not en su rebao, un comportamiento extrao: sus cabras
saltaban y corran contagiadas de una euforia desbordante. Al ver esta extraa conducta, la
curiosidad llev a Kaldi a observar que los animales cambiaban su comportamiento despus de
comer las hojas y los frutos de un arbusto que produca pequeas cerezas rojas. Dice la fbula que
el pequeo pastor prob los frutos y al poco tiempo se sinti posedo por una extraa alegra que
los impulsaba a cantar y danzar. Kaldi llev algunas ramas y frutos al superior de un convento
ubicado en las cercanas de su campo de pastoreo. Cont al abad lo sucedido con su rebao. El
superior del convento accidentalmente ech los frutos al fuego y fue la primera vez que el hombre
experiment el aroma del caf. Las ms recientes versiones de la leyenda, indican que el pastor era
oriundo de Etiopa, en tanto que las ms antiguas sugieren que Kaldi estaba pastoreando en las
montaas de la Pennsula Arbica. Es por ello que hasta mediados del siglo pasado se consider
que el caf era originario de Arabia, lo que lo hace consistente con otras de las leyendas ms
conocidas que explican el origen del consumo de la bebida, como la de Shadhiliya y Omar.
El nombre
Parece que los rabes primitivos llamaron Bunn la cereza y el
arbusto, Quishr la pulpa y Bunchum la bebida. Posteriormente, y
por prepararse la bebida en forma de vino, los rabes le dieron al
caf el nombre de qahwah, genrico de los vinos, ste degener en
cahueh. Los turcos lo tomaron para llamarlo cahve, origen
etimolgico que le da a la palabra la Real Academia Espaola. De
acuerdo con la enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra rabe
de etimologa incierta, que es la base de la palabra caf, se difundi
a travs del vocablo turco Kahweh, con diferentes grafas segn los
idiomas pero con la misma raz as: caf es castellano, portugus y
francs; coffea en latn (su nombre cientfico); coffee en ingls y
Kaffee, en alemn, sueco y dans.
Dispersin del caf en el mundo

El papel que jugaron los pueblos de religin y cultura musulmana,
particularmente los rabes, en la difusin del consumo del caf y su
cultivo fue muy importante. Muchos autores consideran que la dispersin
del caf a Arabia ocurri entre el siglo VIII y el siglo XIII. Fueron los rabes
quienes, hacia el siglo XV, primero consumieron regularmente el producto.
La bebida de caf se difundi pronto a La Meca, Medina y Siria, y de all a
Adn y al Cairo, abarcando todo el mundo musulmn alrededor de 1510.
Alcanz Turqua por el ao de 1554.
El mayor consumo gener una expansin en su produccin. En el siglo XIV,
los rabes llevaron la planta a Yemen, donde aparecieron las primeras
plantaciones que generaron un gran rdito econmico. El monopolio
rabe de la produccin de caf estuvo basado en la prohibicin de
exportacin de semillas y en el mantenimiento de un cuidadoso secreto
sobre las tcnicas de cultivo. Como consecuencia de esta estrategia, el
puerto yemen de Mocha, sobre el mar rojo, se constituy en el principal
centro de comercio de caf hasta el siglo XVII.
En los inicios del siglo XVII, el consumo de caf fue llevado de Turqua a Europa.
Entr por el puerto de Venecia en Italia y pas luego a Holanda, Francia, Inglaterra
y Alemania. Se difundi el consumo por toda Europa y surgieron los
establecimientos para tomar caf. Despus, en 1689 en Boston, Estados Unidos, se
inaugur el primer sitio para tomar caf.
La expansin del cultivo del caf en diversos continentes la iniciaron los
holandeses para no tener que depender de los rabes. Los holandeses lograron
acceder a las semillas y fueron quienes desarrollaron los primeros cultivos
intensivos en la India y en Ceiln (hoy Sri Lanka) en el siglo XVII, y en Indonesia a
fines de ese siglo y comienzos del XVIII. El comerciante Nicols Witizen, despus de
muchos intentos, logr obtener unas semillas que llev la antigua Batavia (hoy
Yakarta, en la isla de Java en Indonesia). Los cafetos sembrados pertenecan a la
variedad conocida, ms tarde, como Tpica. En 1711 el primer embarque de 894
lbs. fue enviado a Amsterdam. De esta forma Holanda lleg a dominar la
produccin mundial de caf.
Por un tratado de paz, en 1713, Francia recibi al ao siguiente su primer cafeto de
manos holandesas y lleg a la corte del rey Luis XIV, quien encomend su cultivo al
eminente botnico Antonio de Jussieu, en el Jardn Botnico de Pars.
Se cree que los holandeses tambin fueron quienes introdujeron el cultivo a Suramrica en 1714
en la Guayana Holandesa (hoy Surinam). Los primeros arbustos de caf llegaron a las islas del
Caribe a comienzos del siglo XVIII llevados por los franceses, y de all pas a Brasil y Colombia,
donde se consolid como un cultivo importante en el Siglo XIX. En la segunda mitad de ese siglo la
roya del cafeto, enfermedad causada por el hongo Hemileia vastatrix, arras los cultivos de caf en
Ceiln, entonces el primer productor de arbico del mundo, lo que favoreci a los pases
suramericanos como proveedores de la bebida en el mundo. Tambin, como consecuencia de la
roya, se inici a fines del siglo XIX el cultivo de los cafs Robustas, que tienen resistencia a esta
enfermedad.
Procesamiento de caf
En el siglo XVIII, en el contexto de la Revolucin Industrial, y en especial en el siglo XIX, se
generaron los mayores avances en el procesamiento del caf debido al auge de mtodos mecnicos
de tueste, molienda y preparacin. A principios del siglo XX se desarrollaron tambin mtodos de
conservacin y empaque. Entre los mltiples inventos patentados en la poca se registran, por
ejemplo, el caf soluble y el empaque al vaco para caf. La industrializacin del caf haba
comenzado. Estos avances permitieron que se desarrollara la expansin de su consumo a lo largo
del siglo XX. Ms recientemente, y gracias al desarrollo del segmento de tiendas de caf en Estados
Unidos, el consumo de caf retom uno de sus ms importantes atributos, el de ser una bebida
social, posicionndola entre los consumidores de las nuevas generaciones.
El consumo de caf no ha estado ajeno a fenmenos sociales y polticos de trascendencia.
Alrededor del caf se han detonado revoluciones y, tambin, se han diseado esquemas de
cooperacin. El caf, es, en fin, mucho ms que una bebida.
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bonita_historia/
No existe plena certeza sobre las condiciones en que lleg el caf a Colombia. Los indicios histricos
sealan que los jesuitas trajeron semillas del grano a la Nueva Granada hacia 1730, pero existen
distintas versiones al respecto. La tradicin dice que las semillas de caf llegaron por el oriente del
pas, portadas por algn viajero desde las Guyanas y a travs de Venezuela. El testimonio escrito
ms antiguo de la presencia del cafeto en Colombia se le atribuye al sacerdote jesuita Jos Gumilla.
En su libro El Orinoco Ilustrado (1730) registr su presencia en la misin de Santa Teresa de Tabaj,
prxima a la desembocadura del ro Meta en el Orinoco. El segundo testimonio escrito pertenece al
arzobispo-virrey Caballero y Gngora (1787) quien en un informe a las autoridades espaolas
registr su cultivo en regiones cercanas a Girn (Santander) y a Muzo (Boyac).
Los primeros cultivos de caf crecieron en la zona oriental del pas. En 1835 tuvo lugar la primera
produccin comercial y los registros muestran que los primeros 2.560 sacos se exportaron desde la
aduana de Ccuta, en la frontera con Venezuela. De acuerdo con testimonios de la poca se le
atribuye a Francisco Romero, un sacerdote que impona durante la confesin a los feligreses de la
poblacin de Salazar de las Palmas la penitencia de sembrar caf, un gran impulso en la
propagacin del cultivo del grano en esta zona del pas. Estas semillas habran permitido la
presencia de caf en los departamentos de Santander y Norte de Santander, en el nororiente del
pas, con su consecuente propagacin, a partir de 1850, hacia el centro y el occidente a travs de
Cundinamarca, Antioquia y la zona del antiguo Caldas (ver mapa Arribo y expansin del caf en
Colombia).

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No obstante esos desarrollos tempranos, la consolidacin del caf como producto de exportacin
en Colombia slo se dio a partir de la segunda mitad del siglo XIX. La gran expansin que tuvo la
economa mundial en ese periodo hizo que los hacendados colombianos encontraran atractivas
oportunidades en el mercado internacional. Poco a poco Estados Unidos se consolidaba como el
consumidor ms importante de caf en el mundo, mientras Alemania y Francia se convertan en los
mercados ms interesantes de Europa.
Los grandes hacendados colombianos ya haban tratado de aprovechar las oportunidades que
ofreca la expansin de la economa internacional. Entre 1850 y 1857 se dio en el pas un auge
exportador de tabaco y quina, y posteriormente al cuero y al ganado en pie. Esos tempranos
esfuerzos de exportacin de productos agrcolas colombianos resultaron tremendamente frgiles,
pues respondan a una bsqueda de rentabilidad derivada de los altos precios internacionales, ms
que a la intencin de crear una base slida y diversificada de ventas al exterior. Cuando terminaba
la bonanza de precios, la produccin del respectivo sector entraba en una fase de decadencia, lo
que daba al traste con cualquier intento de consolidacin empresarial.
El caf tambin tuvo una expansin especulativa de este corte, generado por la coyuntura de los
buenos precios internacionales entre finales de los aos setenta del siglo XIX y comienzos del siglo
XX. En este periodo la produccin anual de caf pas de unos 60.000 sacos de 60 kilos (la unidad de
medida internacional para la comercializacin del caf es un saco de 60 kilos de caf verde) a cerca
de 600.000. Esta expansin se dio principalmente en las grandes haciendas de los departamentos
de Santander y Cundinamarca, cuyos propietarios tenan acceso al mercado bancario internacional
para financiar sus proyectos. Por eso no es extrao que a finales del siglo XIX esas dos regiones
respondieran por ms del 80% de la produccin nacional.
Con la cada de los precios internacionales, que se registr en la transicin del siglo XIX al siglo XX, la rentabilidad
de las grandes haciendas se fue al piso. Como si eso fuera poco, la Guerra de los Mil Das, que tuvo lugar en los
primeros aos del nuevo siglo, les dio otro duro golpe a los grandes hacendados, ya que les imposibilit mantener
las plantaciones en buenas condiciones; esta circunstancia, sumada a hecho de que estos productores se haban
endeudado en el exterior para desarrollar sus cultivos, los arruin. Las haciendas cafeteras de Santander y Norte
de Santander entraron en crisis, y las de Cundinamarca y Antioquia se estancaron.
La crisis de las grandes haciendas trajo consigo uno de los cambios ms significativos de la caficultura colombiana.
Desde 1875 se haba comenzado a ampliar el nmero de pequeos productores de caf en Santander, en algunas
zonas de Antioquia y en la zona del denominado Viejo Caldas. En las primeras dcadas del siglo XX ya se haba
consolidado un novedoso modelo de desarrollo exportador cafetero basado en la economa campesina, impulsado
por la migracin interna y la colonizacin de nuevas tierras en el centro y occidente del pas, principalmente en los
departamentos de Antioquia, Caldas, Valle y el Norte del Tolima. La expansin de esta nueva caficultura, sumada a
la crisis de las grandes haciendas, hizo que a principios del siglo XX el occidente colombiano tomara la delantera
en el desarrollo cafetero del pas.
Esta transformacin result muy favorable para los propietarios de pequeas parcelas que estaban incursionando
en el sector. El cultivo del caf era una opcin muy atractiva para los campesinos, en la medida en que ofreca la
posibilidad de hacer un uso permanente e intensivo de la tierra. Bajo el esquema productivo de la agricultura
tradicional, basado en el procedimiento de roza y quema, la tierra permaneca improductiva durante un largo
perodo de tiempo. En cambio el caf ofreca la posibilidad de tener una agricultura intensiva, sin mayores
requerimientos tcnicos y sin sacrificar el cultivo de productos para la subsistencia, generando las condiciones
para el crecimiento de una nueva caficultura, dominada por pequeos propietarios.
Aunque los nuevos cafeteros campesinos demostraron tener una gran capacidad
para crecer al margen de las coyunturas de los precios internacionales, Colombia
no tuvo un gran dinamismo relativo en el mercado mundial en este periodo. Como
se observa en el siguiente grfico, en el perodo entre 1905 y 1935 la industria del
caf en Colombia creci de una forma dinmica, gracias a la visin de poltica de
largo plazo derivada de la creacin de la Federacin Nacional de Cafeteros (FNC)
en 1927.

En 1930 Colombia se consolid como el segundo productor de caf en el mundo
La unin de campesinos y pequeos productores en torno a la Federacin les ha
permitido afrontar retos comunes de logstica y comercializacin que
individualmente no hubiesen podido sortear. Con el tiempo, y a travs de la
investigacin en Cenicaf, fundado en 1938, y del Servicio de Extensin agrcola,
se desarrollaron sistemas de cultivo y de trazabilidad que permitieron diferenciar
al producto y garantizar su calidad. Actualmente la tierra del caf en Colombia
comprende todas las cordilleras y zonas montaosas del pas, generando ingresos
a ms de 563,000 familias productoras del grano.
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%
A9_de_Colombia
Existen varias versiones relacionadas con la llegada del caf a Colombia. Algunos indicios histricos sealan que los Jesuitas trajeron el grano a la Nueva Granada hacia 1730. Por otro lado
dicen que este producto arrib gracias a un viajero que vena de las Guayanas a travs de Venezuela.

El ms antiguo testimonio escrito acerca del cafeto en Colombia se le atribuye al sacerdote jesuita Jos Gumilla, quin en su libro El Orinoco Ilustrado (1730) registr la presencia del
producto en la misin de Santa Teresa de Tabaj, llevada a cabo en cercanas a la desembocadura del ro Meta en la Orinoqua.11

El segundo testimonio escrito fue elaborado por el arzobispo-virrey Caballero y Gngora (1787), quin en su informe a las autoridades espaolas registr su cultivo en regiones cercanas a
Girn (Santader) y Muzo (Boyac).

Desde 1835 se comenz a cultivar comercialmente el grano de caf en Colombia12 en Salazar de las Palmas, Norte de Santander. Gran parte del incentivo a la produccin se le atribuye a
Francisco Romero, sacerdote de la poca que impona a los feligreses de la poblacin, durante la confesin, la penitencia de sembrar caf. Esto fue un gran impulso para la propagacin
del cultivo del grano en esa zona del pas. Con estas semillas se logr una posterior expansin y presencia del cultivo en departamentos como Santander, Norte de Santander,
Cundinamarca, Antioquia, el Centro del pas y posteriormente en el sur.

Durante el siglo XX fue el producto primordial dentro de las actividades comerciales colombianas, registrando exportaciones de hasta 2.560 sacos. En 1999 represent un 3,7% del
producto interno bruto nacional y un 37% del empleo agrcola. Los principales departamentos productores de caf son: Nario, Norte de Santander, Antioquia, Valle del Cauca, y
Cundinamarca, Huila, Tolima, Caldas, Risaralda, Quindo, conociendo los tres ltimos como el Eje Cafetero.

La consolidacin del caf como producto de exportacin en Colombia slo se dio a partir de la segunda mitad del siglo XIX. La expansin que tuvo la economa mundial en ese perodo
hizo que los hacendados colombianos del oriente del pas encontraran oportunidades atractivas en el mercado internacional. Pasado el tiempo, Norteamrica iba consolidndose como
el consumidor ms importante de caf en el mundo. As mismo, Alemania y Francia se convertan en los mercados ms interesantes de Europa.



Plantaciones de caf en Quimbaya, Quindo.
Aos ms tarde, en la transicin del siglo XIX al XX, se registr una cada de los precios en el mercado internacional repercutiendo en la rentabilidad y economa de las grandes haciendas.
Sumado a esto, el desencadenamiento de la Guerra de los Mil Das, imposibilit una adecuada manutencin de las plantaciones; hecho que termina por arruinar los cultivos dejando
endeudados en el exterior a los hacendados del pas, quienes entraron en crisis con sus fincas en los diferentes departamentos cafeteros de aquel entonces.

Esta crisis de las grandes haciendas produjo uno de los cambios ms significativos en la caficultura colombiana. Desde 1875 se haba comenzado a ampliar el nmero de pequeos
cafeteros en Santander y Antioquia.. En la primera dcada del siglo XX se haba logrado consolidar un novedoso modelo de desarrollo exportador cafetero impulsado por la colonizacin
de nuevas tierras, principalmente, en los departamentos de Antioquia, Caldas, Valle del Cauca y Tolima. Esto, adems de la crisis de las grandes haciendas, hizo que a principios del siglo
XX el centro-occidente colombiano tomara la delantera con respecto al desarrollo cafetero del pas.

Esto result favorable para los propietarios de pequeas parcelas que apenas incursionaban en el sector. El cultivo del caf se convirti en una opcin muy atractiva para los campesinos,
en la medida que ofreca la posibilidad de hacer uso permanente e intensivo de la tierra, puesto que permita alternar los cafetos con otros cultivos de pan coger, bsicos para la
subsistencia. Se forj entonces una economa campesina de pequeos propietarios rurales que optimizan su mano de obra familiar y que an hoy subsisten. En el perodo comprendido
entre 1905 y 1935 la industria del caf en Colombia creci de una forma dinmica. La creacin de la Federacin Nacional de Cafeteros en 192713 permiti a los productores establecer un
mecanismo de dilogo con el gobierno y el impulso de polticas para el desarrollo del sector. La unin de campesinos y pequeos productores en torno a la Federacin les permiti
afrontar retos comunes de logstica y comercializacin desde ese entonces.

Con el tiempo, y a travs del Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf fundado en 1938,14 y del Servicio de Extensin Rural15 de los Comits Departamentales de Cafeteros
se han desarrollado sistemas de cultivo y de trazabilidad permitiendo diferenciar el producto y garantizar su calidad. Actualmente el Caf de Colombia se produce en todas las cordilleras
y zonas montaosas del pas, generando ingresos a ms de 500.000 familias productoras del grano.

En 2005 el gobierno de Colombia reconoci el estatus de Denominacin de Origen al producto. En junio del mismo ao se present la solicitud de Indicacin Geogrfica Protegida ante la
Unin Europea para el Caf de Colombia. Dicho reconocimiento fue otorgado el 27 de septiembre de 2007.
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colombiano/llegada-del-cafe-a-
colombia
Llegada del caf a Colombia

No se sabe a ciencia cierta quin introdujo el cultivo del caf en Colombia, ni en qu poca, ni cul fue la regin del pas donde primero se hicieron
las plantaciones.

Existen varias historias acerca de la llegada del caf al territorio colombiano. Una de ellas cuenta que las semillas entraron por el oriente a territorios
de los departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela y otra dice que el cafeto lleg por la regin del Urab
antioqueo, desde Centroamrica.

Segn estas versiones, los primeros cultivos se realizaron en los departamentos de Santander y Cundinamarca y aos ms tarde, a principios del siglo
XX, se difundieron por los departamentos atravesados por la Cordillera Central de los Andes, extendindose hacia las vertientes de la Occidental. El
mayor arraigo histricamente se tuvo en la zona antioquea.

Haga click sobre la imagen para ampliarlaRecolector del caf en una plantacin colombiana
Recolector del caf en una plantacin colombiana /Fot. 100 por ciento caf de Colombia/
Otra versin de la historia est relacionada con la obra Orinoco ilustrado del sacerdote jesuita espaol Jos Gumilla, que cuenta acerca de la
plantacin de las primeras semillas de caf en territorio colombiano dentro de la misin de Santa Teresa de Tabage. Luego, los jesuitas llevaron
semillas de caf a Popayn y las sembraron en 1736, en el seminario que tena la comunidad en esa ciudad.

Independientemente de estas versiones, todo parece indicar que la historia del caf en Colombia est ligada a la iglesia cristiana y especialmente con
el prroco de Salazar de las Palmas, Francisco Romero, ferviente admirador de la planta, quien impona como penitencia a sus feligreses la siembra
de cafetos, segn la gravedad de sus pecados. El ejemplo lo adoptaron otros sacerdotes y, de esta forma, se propag el cultivo por el nororiente del
pas.

Despus del Santander, el caf de propag por otros regiones del pas, por las pendientes de las cordilleras de los Andes, especialmente en
Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindo, Tolima y Valle del Cauca.
http://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/hist
ocafe.shtml
I. ORIGEN DEL CAFE
Las plantas de Caf son originarias de la antigua ETIOPIA en la Repblica de Yemen.
Es fcil confundirse con el origen verdadero del caf, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar caf provienen de Arabia.
Uno de los ms antiguos escritos que hace referencia al caf es llamado "The Success of Coffee" (El xito del caf), escrito por un sensible hombre
originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francs en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo
"Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).
La ms fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del caf y la bebida del caf es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi.
La leyenda dice que Kaldi se di cuenta del extrao comportamiento de sus cabras despus de que haban comido la fruta y las hojas de cierto
arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energa. El arbusto del que Kaldi pens que sus cabras haban comido las
frutas tena como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidi probar las hojas del arbusto y un rato despus se sinti lleno de energa.
Kaldi despus llev algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. All le cont al Abad la historia de las cabras y de como se haba sentido
despus de haber comido las hojas. El Abad decidi cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que l tir de inmediato
al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenan en su interior produjeron un delicioso aroma
que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el caf tostado, y es as como la bebida del caf nace.
II. DISPERSION DEL CONSUMO Y CULTIVO
Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades econmicas del caf. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de
cultivo y procesamiento del caf y lo guardaron como un secreto. Los Arabes tambin trataron de evitar la extradicin de cualquier semilla de caf.
El caf comenz a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y lleg a Italia en 1645 cortesa de el comerciante Veneciano
Pietro Della Valle. Inglaterra comez a tomar caf en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abri un
establecimiento de venta de caf en Inglaterra y en Europa.
Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el caf como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish bajo el comando de
Kara-Mustafa. Jacob adems da credito a un heroe de la poca, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el centro
de la ciudad de Vienna.
El caf lleg a Francia atravs de el Puerto de Marcella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes saban del caf , sus atributos y efectos
por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de caf fue abierta en Marcella.
La historia seala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el caf en la
Monarqua y la alta sociedad Francesa.
La primera tienda de caf en Paris fue abrierta al pblico en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano
de nombre Procopio abri una tienda similar cerca, donde se reunan alrededor del exquisito sabor del caf, muchos de los mejores ejemplares de la
sociedad Parisina. En 1689 Procopio traslad su tienda de caf a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francs donde prosper y finalmente finaliz
cuando ya era conocido en todo Paris.
III. VIAJES DEL CAF Y SU LLEGADA A COLOMBIA
http://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/hist
ocafe.shtml
Antes de su llegada a Colombia y a Amrica, las plantas de caf viajaron un largo y ancho territorio.
En 1690, Dutchman Nicolas Witzen evadi a los Arabes y contrabande desde Moka una planta de caf y algunas semillas a la ciudad de Batavia, ahora conocida como Yacarta, capital de
Indonesia. Witzen tuvo xito en su cultivo y las plantas de caf crecieron bien. En el mismo ao el gobernador de Yacarta envi una planta de caf para que creciera en las casas verdes de
Amsterdam. Los holandeses de ese tiempo trataron de hacer crecer la planta en sus propios terrenos para disminuir costos y los riesgos que involucraba el importar caf, pero ellos no
tuvieron xito y descubrieron que la planta de caf solo creca en lugares con latitudes tropicales.
La primera planta de caf de Francia fue comprada por un miembro del ejercito Holands. La planta fue dada al rey Luis XIV en Marly en 1712. Desde Marly la planta fue enviada a Paris
donde prosper y produjo unos pocos granos pero pronto muri.
El seor Jussieu fue el primero, en 1714, en establecer la descripcin y clasificacin del caf.El nombre cientfico que recibi el caf fue : Jasminus Arabicum Laurifolio, cujus semen nos
caffe diditur. Traducidoo significa: "Jasmin con hojas como laurel cuyas semillas conocemos como caf leaves like laurel whose seeds we know as coffee".
Bajo una cuidadosa supervisin , la planta de caf creci. Despus el cuidado de la planta fue dado a el Jardn Botnico de Pars bajo el cuidado del Dr. Chirac. En 1723, el Dr. Chirac di
una de las plantas a un miembro del ejercito Francs, Gabriel de Clieux para que la llevara a las colonias francesas en Amrica, especificamente a la isla de Martinica.
El caf creci bien en Martinica y tan pronto como los registros pueden decir todo el caf creci en Sur Amrica originado de la planta llevada por Gabriel de Clieux.
IV. LLEGADA DEL CAF A COLOMBIA
Existen muchas versiones del origen del caf en Colombia. Algunas dicen que lleg va Venezuela, mientras que otras especulan que provino de los pases de Centro Amrica. La versin
ms fuerte es la que describe el sacerdote Jose Gumilla en su libro "El Orinoco Ilustrado" . El padre Gumilla dice que la planta fue sembrada en Santa Teresa de Tabage, poblacin
fundada por la Misin Jesuita, localizada entre el ro Meta y el ro Orinoco
En 1736, las semillas fueron llevadas a Popayn, y se plantaron en un monasterio local. Desde este entonces existen muchos documentos que hacen referencia a que el caf fue plantado
en varias reas del pas y como rapidamente creci y floreci.
Slo fue en 1835 que tuvo lugar la primera produccin comercial de caf. Los registros muestran que los primeros 60 Kg de caf fueron exportados desde Colombia en esa poca. Los
primeros cultivos de caf crecieron en la zona oeste del pas, en "Los Santanderes". En los Santanderes ( Norte deSantander y Santander ) se dice que un sacerdote de nombre Francisco
Romero impona los peregrinos pecadores la penitencia de sembrar una planta de caf. Desde que Fr. Romero fue el sacerdote, en ms de una congregacin se difundi esta tradicin,
por esta razn a este sacerdote se le atribuye la difusin del cultivo del caf en esta zona del pas.
Desde 1850 los dueos de los cultivos se encargaron de difundirlos a otras regiones del pas. La difusin del caf se facilit mucho entre 1874 y 1900 despus de la construccin de el
"Ferrocarril de Antioquia" , esto hizo mucho ms fcil para los productores de caf el transportar sus cultivos a travs del pas.
La riqueza Colombiana ayud mucho al progrso y crecimiento del caf, as como a la difusin del caf a travs del pas, pero este solo fue uno de los elementos que hicieron a Colombia
abarcar la produccin de caf al grado que tuvo desde 1800 . El pas estuvo buscando siempre un producto que pudiera proveer un nivel de ingresos para soportar la economa y ayudara
a su desarrollo. Po otro lado el proceso del cafpe ofreci la posibilidad de una familia de negocios prospera que poda crear muchos empleos.


Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtml#ixzz33VHaVdHs

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