DETERMINACIN DE LA VIDA TIL DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
CURSO : FISIOLOGA VEGETAL
DOCENTE : Dr. AQUILINO BACA RUBIO
ALUMNO : AGUILAR MELNDEZ, JULIO
Yaribnacocha, mayo de 2014 RESUMEN
Breve resumen de lo realizado en pocos renglones, donde se consignan los objetivos de la prctica de laboratorio y brevemente los principales resultados.
El resumen es un sumario de todo el contenido del reporte, la informacin debe ser presentada de forma clara con la intencin de invitar al lector a leer todo el documento. El resumen debe cumplir con los siguientes aspectos: Propsito del experimento Resultados claves del experimento Puntos ms importantes en la discusin de resultados Conclusin ms importante El resumen debe ser escrito en un solo prrafo que no tenga una extensin mayor a 250 palabras, adems de encontrase contenido en una pgina. Adicionalmente en el resumen se puede colocar una breve descripcin de la metodologa utilizada as como del fundamento terico.
Palabras claves: palabras o grupos de palabras (entre tres y cinco) que describan el tema desarrollado.
I. INTRODUCCIN
En este tem presente una breve resea de los conocimientos previos. Explicite lo que se propone realizar y cules son sus hiptesis de trabajo.
En la introduccin del informe se debe dar respuesta a dos preguntas muy importantes: a qu interrogantes responde el informe?, cul es la importancia de responder dichas interrogantes? Para ello: Se establecen los objetivos Se comenta la forma de abordar el tema en el informe En la introduccin tambin se coloca un sumario de la metodologa utilizada, sin ahondar en demasiados detalles dado que esto se realiza en la seccin del procedimiento.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos especficos
III. MARCO TERICO
3.1. La tuna El fruto de la tuna (Opuntia ficus Indica) es un fruto ovoide no climatrico, oriundo de los andes del Per y Bolivia y de la meseta central de Mxico. En el Per crece en diversos climas y terrenos, es cultivado en la sierra y costa, desde el nivel del mar hasta los 3 mil metros, pero su mejor desarrollo se encuentra entre 1850 y 2920 msnm, y a temperaturas entre 12 y 34 C, puede ser almacenada a refrigeracin 7 C durante 21 das, conservando muy bien sus caractersticas organolpticas (Condea 1997).
3.1.1. Pulpa de tuna Para que la pulpa se constituya un insumo apto para la industria, debe procesarse y cumplir algunas caractersticas de calidad, en especial la viscosidad o consistencia, caracterstica fsica fundamental en pulpas de frutas (Rubio 1974). La calidad de un producto alimentario depende de factores, entre ellos la textura en el caso de slidos o consistencia en lquidos y semilquidos (Lewis 1993; Roudot y Claude 2004).
3.1.2. Pulpa y parmetros reolgicos La determinacin de los parmetros reolgicos, permite saber la forma como el fluido alimentario fluye a travs de sistemas de tuberas (Batty y Folkman 1990). Es decir, con el conocimiento de estos parmetros se pueden hacer clculos para el diseo de equipos como bombas, intercambiadores de calor, evaporadores, deshidratadores y todos los equipos en los que existe flujo o cambios en la consistencia. Al ser involucrados como un ndice de la calidad del alimento, conducen a relacionarlos con la aceptabilidad por medidas fsicas (Alvarado 1996).
3.2. La guayaba La guayaba es un fruto tropical de gran importancia econmica en Sudamrica. Se trata de un fruto climatrico cuya vida til es muy limitada, exigiendo procesos de conservacin relativamente caros y complejos. Una alternativa para la venta y distribucin de guayabas podra ser su transformacin en purs derivados de stos. Mientras que las caractersticas de composicin y textura de frutos intactos ha sido objeto de numerosos estudios, no ocurre igual con los purs y derivados de este producto. La estabilidad y caractersticas organolpticas y texturales de los purs son muy diferentes a las de los frutos de los que proceden, lo que exige su evaluacin y caracterizacin. En trabajos anteriores, se han caracterizado fsico- qumica, microbiolgica y texturalmente purs obtenidos con distintos sistemas de procesado (Snchez et al., 2005) y, desde otro punto de vista, se ha realizado la caracterizacin reolgica de purs obtenidos con guayabas en distintos grados de maduracin (Snchez et al., 2004).
Scott-Blair (1969) afirma que para que un fluido sea definido como tixotrpico, este debe regenerar totalmente su estructura cuando se deja en reposo, despus de cizallado. Segn Costell y Durn (1978), esta definicin fue ampliada ya que es utilizada inclusive en los casos en que se observa un cambio estructural irreversible.
Segn Sherman (1970) el trmino tixotropa es usado para describir una transicin estructural reversible el cual est asociado a un aumento en la tensin de cizallamiento, seguida de una reduccin hasta el valor original.
IV. METODOLOGA
Descripcin del sistema experimental utilizado y de la metodologa empleada para llevar a cabo las mediciones y ensayos. Esquema de la disposicin experimental, caractersticas del instrumental. Explicite cules son las variables a medir. Considere las posibles fuentes de error y cmo las minimizara.
4.1. Lugar de ejecucin
4.2. Materia prima o material biolgico
4.3. Materiales y reactivos
4.4. Equipos
4.5. Procedimiento experimental
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Presente sus resultados en tablas, grficos y fotografas. Describa, comente y discuta sus resultados, compare con la bibliografa. Controle las hiptesis planteadas.
En esta seccin se presentan los clculos, tablas y figuras necesarias para expresar los resultados obtenidos en el experimento, estos deben mostrarse de forma organizada y clara. Las figuras y cuadros deben ser explcitos y estar bien etiquetadas, ejemplo:
Figura 4. Variacin de los Brix de la pulpa, segn el grado de madurez del fruto.
Cuadro 02. Caractersticas biomtricas del fruto de toronja procedente de los cultivos de Yura, en tres estados de madurez. Caracterstica biomtrica Estado de madurez Verde Pintn Maduro 1 Dimetro axial (cm) 2,40 0,12 2,48 0,09 2,51 0,08 1 Dimetro ecuatorial (cm) 2,58 0,14 2,57 0,09 2,68 0,12 1 Peso (g) 8,41 0,74 9,34 0,83 10,86 0,94 Semilla 1 - 3 1 - 3 1 - 3 1 Los valores reportados corresponden a la media SD, para n = 25.
Es probable que en esta seccin sea suficiente con colocar un ejemplo de clculo, de ser necesario un procedimiento detallado puede ser incluido en anexos del informe esta estrategia es recomendable cuando una explicacin exhaustiva del clculo desve la atencin del lector del objetivo principal del informe. Para facilitar la lectura del informe en esta seccin se recomienda colocar los resultados obtenidos luego de procesar los datos recopilados en el laboratorio, estos que tambin deben presentarse en el informe contenidos en el informe se colocan en anexos.
Es la parte ms importante del informe, dado que hay que demostrar que se ha comprendido el ex perimento realizado, los resultados obtenidos y que se ha realizado una correcta interpretacin de l os resultados. De forma ms precisa la discusin de resultados se puede dividir en dos gran des reas: Anlisis: En esta seccin debe establecerse qu indican los resultados?, qu se ha encontrado? Para finalmente explicar que se conoce con certeza en base a los resultados obtenidos y bosquejar las conclusiones Interpretacin: Qu es importante de los resultados obtenidos?, Qu ambigedades existen?, adems se debe presentar una explicacin lgica para eventuales problemas con la data. Algunos aspectos importantes que pueden ser abordados en los anlisis son: Comparacin entre resultados esperados (estimaciones) y resultados obtenidos. Si existen diferencias es necesario explicar por qu. Adjudicar las diferencias a error humano implica incompetencia de parte del ejecutor del experimento. Analizar el error experimental. Se puede evitar? Fue resultado de los equipos? Estuvo dentro de la tolerancia del experimento?. En caso de ser resultado del diseo del experimento, cmo se puede mejorar el experimento? Explicar los resultados en funcin de los planteamientos tericos. Cmo se ajustan los resultados obtenidos a los planteamientos tericos Relacionar los resultados con los objetivos del experimento. Analizar las fortalezas y limitaciones del experimento
VI. CONCLUSIONES
Principales conclusiones de su trabajo: qu hizo y qu obtuvo (en pocos renglones).
Para las conclusiones se sugiere: En funcin de los resultados obtenidos se debe hacer referencia a su calidad De acuerdo con la discusin indicar los hechos y deducciones relevantes. Es necesario sealar los errores y/o limitaciones observadas en la metodologa empleada En funcin de los errores y/o limitaciones observadas proponer recomendaciones para mejorar los mtodos utilizados
VII. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFA
Lista de las referencias hechas en el texto y/o bibliografa consultada segn la norma Vancouver. En esta seccin deben encontrarse todas las fuentes: Manual del laboratorio Libros Sitios webs Manual de equipos Normas Otras
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