Manzana

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Manzana
Manzana
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energa 50 kcal 220 kJ
Carbohidratos 13.81 g
Azcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Protenas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 g (0%)
-caroteno 27 g (0%)
Tiamina (vit. B
1
) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B
2
) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B
3
) 0.091 mg (1%)
cido pantotnico (vit. B
5
) 0.061 mg (1%)
Vitamina B
6
0.041 mg (3%)
cido flico (vit. B
9
) 3 g (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 g (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fsforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Manzana
[1]
en la base de datos de nutrientes de USDA.
Manzana
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La manzana es una fruta pomcea comestible, fruto del manzano domstico (Malus domestica), otros manzanos
(especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. En algunas zonas de Espaa se le suele llamar pero cuando tiene
forma alargada, aunque en muchas partes de Andaluca se llama indistintamente pero a la manzana.
Historia
Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado en la zona de Alm-At o Almat, antigua capital de la
repblica sovitica de Kazajistn y actual segunda ciudad ms importante del estado kazajo independiente. De hecho
Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las
Manzanas".
[2][3][4]
Variedades/cultivares
Diferentes variedades.
Se estima que existen entre 5000 y 20000 variedades/cultivares de
manzanas,
[5]
aunque el nmero se reduce a nivel comercial. Todava se
estn desarrollando nuevas variedades, generalmente mutaciones de
otros cultivares anteriores.
[6]
Las diferentes variedades se distribuyen
preferentemente en zonas de climas templado-fros, pues es una de las
especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de fro
(temperaturas inferiores a 7C) durante el periodo de dormicin o
descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas
1200 horas de fro, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales
que requieren tan solo 200-300 horas de fro (por ejemplo, Anna).
Cultivares ms comunes
Akane
Ambrosia
Arkansas Black
Blackjohn
Braeburn
Bramley
Cameo
Cortland
Cox's Orange Pippin
Crabapple
Criterion
Egremont Russet
Empire
Esperiega
Fuji
Gala
Ginger Gold
Golden Delicious
Granny Smith
Gravenstein
Honeycrisp
Idared
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Jazz
Jonagold
Jonathan
Lodi
McIntosh
Newtown/Pippin
Old Apple
Pacific Rose
Pink lady
Pinova
Red Delicious
Red El
Reineta
Rome Beauty
Royal Gala
Splendor
Spur
Starkrimson
Starking
Verde doncella
Willie Sharp
Winesap
Winter Banana
Worcester Pearmain
Componentes principales
Pectinas: Actan como una fibra soluble. Ayudan a la disolucin del colesterol y constituyen compuestos de
inters en la lucha contra la diabetes.
Aminocidos: Cistena (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hgado); glicina (anticido natural y
responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento muscular y la reparacin de los
tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo
gstrico. Combate la anemia, la artritis y es muy til para las lceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento
adecuado y para el equilibrio del nitrgeno). Lisina (interviene en la produccin de anticuerpos, la construccin
de los tejidos y la absorcin del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el
crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrgeno). Metionina (necesaria para la produccin de la
cistena, ayuda a combatir el colesterol)
cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad mental), linoleico (Vitamina F), mlico,
oleico, palmtico y cafeico.
Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol
Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio y zinc.
Manzana
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Toxicidad
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que, como en todas las rosceas
contienen cidos que combinados con los jugos gstricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que
ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal.
Usos
Medicinales
Uso interno
Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamacin del estmago, intestinos o de las vas urinarias.
Anticida: su contenido en pectinas, as como la influencia de la glicina, que es un anticido natural la hacen muy
adecuada para en casos de acidez estomacal.
Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un
buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreimiento,
especialmente cuando se come a primeras horas de la maana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las
pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifiesten
heces demasiado abundantes y blandas.
Diurtico y depurativa: favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de
obesidad, enfermedades reumticas Por su contenido en cistina y arginina , as como el cido mlico, resulta muy
adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, adems de combatir o impedir las
enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como cido rico, gota, y el tratamiento de
enfermedades relacionadas con los riones, como los clculos o la insuficiencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, as como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta
planta por sus valores expectorantes.
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fsforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en
el control del colesterol.
Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presin
sangunea en casos de hipertensin.
Sedante: por su contenido en fsforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para tomarlo
antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
Antipirtico: para rebajar la fiebre.
Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un da puede ayudar a abandonar el hbito de fumar.
Anticancergena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoqumicos que protegen contra la accin de
los radicales libres y tienen propiedades anticancergenas muy potentes.
Enfermedad de Mnire: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.
Antidiabtica: estudios cientficos recientes atribuyen propiedades antidiabticas a las semillas de la manzana
[7]
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Uso externo
Dolor: para relajar los msculos cansados despus de un esfuerzo fsico, evitando los dolores y calambres se
puede aplicar una locin sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensacin de ardor
que muchas veces la acompaa.
El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del odo. Es rico en potasio cuya
deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera. Adems hidrata y regenera las
mucosa por lo que puede ayudar a combatir los problemas del odo interno debidos a excesiva sequedad.
Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olor
desagradable que produce el sudor en las axilas.
Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flacidas y mejorar el aspecto de la piel.
Manchas en los dientes: la cscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el cigarrillo y la
vejez en los dientes.
Consumo
Alimenticio
Resulta un fruto excelente que, debido a su carcter bsico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a
cualquier hora del da, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida,
sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:
Bebidas alcohlicas como la sidra asturiana o el calvados francs.
El sirope de manzana, un tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana
hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la tcnica de introducirlo al bao
Mara. Resulta "una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos azcares, principalmente fructosa.
La compota de manzana: Se realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la
manzana entera pelada.
Cosmtica
Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad para elaborar mascarillas
faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.
Recoleccin y conservacin
La manzana McIntosh es uno de los pocos
cultivares que no tolera temperaturas de 0C
durante la conservacin, debindose almacenar a
4C.
La manzana es un fruto climatrico, cuya vida en postcosecha en
condiciones de conservacin ptimas vara entre 2 y 8 meses, segn las
variedades.
[8]
, con lo cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las
peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un
almacenamiento ms prolongado en cmara de fro, conservando buena
parte de su valor nutritivo. Las manzanas de cosecha ms tarda,
recolectadas hacia principios de otoo y conservadas en cmaras por
encima del punto de congelacin, han sido un destacado alimento
durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo
XIX.
[9]
Las manzanas en estado fresco requieren para su conservacin
industrial temperaturas prximas a 0 C (salvo en unas pocas
variedades susceptibles a dao por fro, como Yellow Newton Pippin o
McIntosh, que se conservan a 4 C), con humedad relativa de 90-95%,
suplementadas con atmsferas controladas u otras tecnologas, como el
1-metilciclopropeno.
Manzana
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Produccin
Manzanas en un mercado mayorista
Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en 2005 se
produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes
fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos,
Turqua, Francia, Italia e Irn. Los productores de Latinoamrica ms
importantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 milln de
toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central
(Chile) y Alto Valle del Ro Negro (Argentina), zonas donde el clima y
las caractersticas del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se han
aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar,
donde proveen cosecha dos veces al ao debido a las temperaturas
templadas constantes todo el ao.
Principales pases productores
(En toneladas, ao 2011
[10]
)
China: 35.987.221
Estados Unidos: 4.272.840
India: 2.891.000
Turqua: 2.680.080
Polonia: 2.493.080
Italia: 2.411.200
Francia: 1.858.880
Irn: 1.651.840
Brasil: 1.339.000
Rusia: 1.200.000
Chile: 1.169.090
Argentina: 1.115.950
Ucrania: 954.100
Alemania: 898.448
Corea: 806.718
frica austral: 781.124
Uzbekistn: 779.000
Espaa: 670.566
Japn: 655.300
Mxico: 630.533
Colombia:629.918
Manzana
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La manzana en la historia y simbologa
rbol del conocimiento, pintado por Lucas
Cranach como un manzano.
Hrcules portando la manzana de las Hesprides,
estatua de bronce dorado romano del siglo IIa.C.
Con ella la tradicin popular ilustra el pasaje bblico en que Adn y
Eva fueron expulsados del Paraso por probar el fruto del rbol del
conocimiento y Dios les expuls del paraso. El paraso simboliza el
estado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la
manzana la tentacin. Ms tarde, en el arte, se utiliz como smbolo
de la nueva Eva, es decir la Virgen Mara que intercedera ante su
hijo por la salvacin de la Humanidad. En muchas imgenes
romnicas la Virgen lleva en su mano derecha una manzana. Esta
simbologa cultural y del conocimiento est presente en la
actualidad, como observamos en los Premios Max de las Artes
Escnicas, creados por Juan Brossa. El galardn otorgado en estos
premios se trata de una manzana plateada con un antifaz dorado. En
palabras del creador "parece una cabeza y al mismo tiempo una
manzana, un fruto pecaminoso y frvolo; el antifaz aporta la
dimensin dramtica y el misterio escnico".
Para explicar algunos de los cuentos tradicionales, como el de
Blancanieves,en el cual la reina malvada envenena a la protagonista
con una manzana. A lo largo de este cuento la manzana juega un
papel fundamental. En primer lugar est la importancia del color,
rojo, que la asociar con el pecado y la muerte (sangre roja, smbolo
de muerte). Aparentemente, parece una manzana perfecta, transmite
seguridad y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y puro
o sin manipular) cuando en realidad es todo lo contrario; el hecho de
que Blancanieves se comiese la manzana le produjo la muerte ipso
facto. Por tanto, juntando la manzana con el color rojo y la
perfeccin, la manzana representara el engao. Desde siempre la
manzana ha ido asociada a una persona mala, una persona cruel que
solo busca hacer dao a los dems. Y la persona a la que va dirigida
es una persona, humilde, ingenua, fcil de engaar. En resumen,
teniendo en cuenta variaciones en el color o la textura; la persona
que la ofrece y la persona a quin va dirigida, puede significar,
engao y pecado o todo lo contrario.
La manzana de la discordia en la mitologa griega desatando un
problema entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea.
Isaac Newton coment a su bigrafo William Stukeley, que us la
cada de una manzana en su huerto como inspiracin para formular
la Ley de gravitacin universal.
[11]
Se utiliz para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles
para su compaa discogrfica.
El logotipo de la empresa de informtica Apple Inc. es una manzana
mordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).
Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y en Death Note.
Expresiones relacionadas
Manzana
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Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una persona.
Der Apfel fllt nicht weit vom Stamm (La manzana cae siempre cerca del tronco), dicho alemn que tiene el
mismo sentido que el dicho comn en espaol: De tal palo, tal astilla. Tambin se dice La manzana nunca cae
lejos del rbol.
La manzana de la discordia. Lo que es ocasin de contrariedad en los nimos y las opiniones.
An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al da del doctor te alejara). Refiere la popular frase
anglosajona a lo saludable que es esta fruta.
Ms vale manzana comida que podrida.
Darle al maestro una manzana. Expresin tpica que se usa para agradecer a un maestro.
Una manzana podrida pudre a las dems. Los malos hbitos de una persona suelen contagiarse a las de su
alrededor.
Referencias
[1] http:/ / ndb. nal. usda.gov/ ndb/ search/ list?qlookup=09003& format=Full
[2] BUGA: BLE informados sobre los orgenes y variedades de manzanas (http:/ / www. fruchtportal. de/ aktuelles/ lesen/ 36282/
BUGA-BLE-informierte-ueber-die-Herkunft-und-Sortenvielfalt-bei-Aepfeln) .
[3] Apfel... Links & Informationen fr Obstbauern (http:/ / www. obstbau. it/ allgemeines. html) .
[4] Der Apfel. Schoenheit und Kosmetik (http:/ / www. schoenheit-kosmetik. de/ apfel-geschichte) .
[5] Pijpers, D.; Constant, J. G.; Jansen, K. The Complete Book of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd., London, 1986.
[6] Nuevas variedades de Manzanos en Pomceas, Boletn Tcnico, 13, 3, Centro de Pomceas de la Universidad de Talca, 2013 (http:/ /
pomaceas. utalca.cl/ html/ Docs/ pdf/ Boletin_Mayo_2013. pdf)
[7] Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R., Kammerer, D.R., Recovery and characterisation of coloured phenolic preparations from apple
seeds (http:/ / dx.doi. org/ 10. 1016/ j. foodchem. 2012.09.042), Food Chemistry, 2012.
[8] [8] {{cita libro|apellido=Sozzi |nombre=Gabriel O. |captulo=Tecnologa en postcosecha y su influencia sobre la calidad de los frutos
|editor=Sozzi, Gabriel O |ttulo=rboles frutales
[9] [9] Ecofisiologa, cultivo y aprovechamiento |ao=2007 |ubicacin=Buenos Aires |editorial=Facultad de Agronoma |pginas=769-805
|isbn=950-29-0974-7}}
[10] FAOSTAT. (http:/ / faostat.fao. org/ site/ 339/ default. aspx)
[11] Vase, en las Memorias de Newton, la pg.42. (http:/ / rs. onlineculture. co. uk/ accessible/ SpreadDetails. aspx?OrgID=19& LangID=1&
o=1& BookID=1807da00-909a-4abf-b9c1-0279a08e4bf2& params=21)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre ManzanaCommons.
Wikispecies tiene un artculo sobre Manzana. Wikispecies
Ingrediente en Wikilibros
El libro de artes culinarias de Wikilibros contiene una pgina en su seccin de ingredientes relacionada con
este artculo.
Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre manzana.Wikcionario
El Diccionario de la Real Academia Espaola tiene una definicin para manzana.
Datos sobre manzanas. (http:/ / www. urbanext. uiuc. edu/ apples_sp/ facts. html)
Descripciones de algunas variedades en Produce Oasis. (http:/ / www. produceoasis. com/ Hierarchy_Folder/
MainFruits_folder/ L2fruits_folder/ Apples. html)
Fuentes y contribuyentes del artculo
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Fuentes y contribuyentes del artculo
Manzana Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=74933307 Contribuyentes: -ecarv-, .Sergio, AVIADOR, Agarciagrower, Agusnemi, Aidaescandell, AldanaN, Alemazurk Mayo,
Allforrous, Aloneibar, Alvaro94, Amads, Amanuense, Andreasmperu, AndrewIntelligentPeas, Angel GN, Antony Jacob Blanco Trujillo, Araceligv, Arjuno3, Arturo juarez sanchez, Arytazz,
Ascnder, Augc, Aipni-Lovrij, Baiji, Bala grim, Balles2601, Banfield, Basilicofresco, Belb, Bernard, Bibliofilotranstornado, BlackBeast, Bombonazo, Bran111, BuenaGente, CASF, CHUCAO,
Caiser, Camilo, Camima, Carademono12, Chango369w, Chath, Chemical1fan, Cheveri, Cinevoro, Comae, ConnieGB, Cookie, CristianAL18, Dangelin5, Danielba894, Danielicio, Deputamadre,
Der schne Tod, DerKrieger, Diegusjaimes, Dinosaur, Didoco, Djlitosyea, Dodo, DropDeadGorgias, Dxman, Eat Cereal, Edburito, Edmenb, Edslov, Eduardosalg, Eli22, Ellinik, Elsa.mendoza,
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Zeoroth, ZrzlKing, 666 ediciones annimas
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