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E ES ST TR RU UC CT TU UR RA A D DE E C CO OS ST TO OS S
F FA AB BR RI IC CA A D DE E H HE EL LA AD DO OS S
1 1. . I IN NT TR RO OD DU UC CC CI IO ON N. .
En el presente informe se describe el procedimiento que lleva a cabo
una empresa dedicada a la elaboracin de un producto (helados); se explicar
el proceso que se presenta desde el inicio hasta el final de la elaboracin de
este y tambin los mtodos de costeo empleados. La razn fundamental del
informe es proporcionar los conocimientos bsicos acerca de cmo se lleva a
cabo la contabilidad de costos de esta empresa.

2 2. . I IN NF FO OR RM MA AC CI IO ON N D DE E L LA A E EM MP PR RE ES SA A. .
Nombre de la Empresa: Central Heladera Daz LTDA.
Fundacin: Esta empresa fue creada en el ao de 1948 por el seor
Carlos Luis Daz.
Ubicacin: La planta de fabricacin de helados se encuentra
actualmente ubicada en Zapote, 200 metros al este de la Iglesia Catlica de la
localidad.
Cantidad de Personal por seccin:

2 en mixturas.
1 bodeguero.
1 camarero.
2 guardias ( tiempo).
1 asistente calidad.
1 jefe de planta.
5 operarios de batimiento.
1 miscelneo de planta.
1 miscelneo de oficinas.
1 mecnico.
1 jefe de calidad.
1 jefe de administrativo.
1 asistente administrativo.
1 gerente de produccin (fue la persona con la que nos pusimos de
acuerdo para elaborar el trabajo y la que nos dio toda la informacin de
la empresa).
1 gerente de produccin (Arturo Caas: nico de la familia).

Estructura organizacional: Central Heladera Daz Ltda., consta de una
Gerencia General y una Gerencia de produccin.
La Gerencia de Produccin es la encargada de velar por que se cumplan
las metas de produccin establecidas, est compuesta por Jefe de planta,
Aseguramiento de calidad, asistente de calidad y laboratorio, bodeguero,
miscelneo, camarero, mixtureros, maquinistas y ayudantes de mquina.
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Adems cuenta con una pequea unidad administrativa que incluye servicios
generales (seguridad, limpieza), proveedura, contabilidad (cuentas por pagar,
cuentas por cobrar).

Mercados: La alta calidad de los productos elaborados por Central
Heladera Daz, les permite una amplia difusin a nivel nacional. De esta
manera, los mismos se distribuyen en sodas, restaurantes, supermercados y
diferentes puntos de venta localizados en distintas partes del pas.
Proyecciones a futuro: Ya que esta empresa se asocio con helados
Sarita y solo se dedica a la produccin, en el futuro lo que estn esperando es
hacer novedades en los helados. Por ejemplo quieren empezar a producir
barritas, conos y copas. Ya que en por el momento solo producen helados de
agua, de leche, de soya, duros y suaves embasados nicamente en envases
de de pinta, pinta, galn, galn, etc.
Objetivos: El objetivo principal de la CENTRAL HELADERA DIAZ es
tener una buena poltica de calidad y de seguridad del consumidor.

3 3. . P PR RO OD DU UC CC CI IO ON N D DE E L LA A E EM MP PR RE ES SA A. .
La empresa elabora bsicamente helados de caja en presentaciones
desde el cuarto de pinta hasta galones y cubetas para helados de cono. Entre
los sabores que se producen entre las diferentes marcas se encuentran los
siguientes:

Crema Ron con pasas
Albaricoque Caramelo
Galleta Cas (Nieve)
Fresa Guanbana (Nieve y en leche)
Limn (Nieve y en leche) Chicle
Naranja-Pia Chocolate
Mandarina (nieve) Uva (Nieve)
Caramelo Crunch
Fresas en natilla Higos en leche condensada
Napolitano Queso y Fresa
Turrn Alicante Monpik Crunch
Naranja Holandesa Vainilla

Los sabores ms vendidos estn en el siguiente orden: Crema, Fresa,
Ron con pasas y Choco chips y Albaricoque; Higos en leche condensada,
Monpik Crunch, Choco chips, Fresas en Natilla, Ron con pasas y Turrn
Alicante; Queso y Fresa, Fresa y Vainilla.

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4 4. . C CO OS ST TO OS S. .
A A. . M MA AT TE ER RI IA AL LE ES S. .
Proveedores y cotizacin:
Para las cotizaciones y los diferentes proveedores de esta
empresa se llevan a cabo en la empresa asociada (PROSAR), que son los
encargados de llevar a cabo las cotizaciones y los arreglos de pagos con los
diferentes proveedores.
Los proveedores de leche son dos: uno en Cartago y otro en Heredia,
los dos pagan lo que es el flete.
Para lo que son los higos, solo tienen uno.
Para la mantequilla, el proveedor es la marca Corona.
Para el colorante, el chocolate, los envases y la pulpa de algunos
helados el encargado es PROSAR, que pide cada mes una cantidad x de
produccin.

Almacenamiento:
El almacenamiento se realiza en una Cmara de Mantenimiento
donde se mantienen la materia prima a una temperatura adecuada, esto, con
el fin de tenerlos de a una disposicin del 100%. Los materiales se pueden
mantener como mximo una semana.

Ubicacin de bodega:
Como la mayora de los materiales se mantiene en una cmara de
mantenimiento, la bodega tiene que estar cerca de las maquinas de
produccin.

Ingreso y despacho de materiales
Los materiales son trados por los proveedores, quienes se hacen
cargo del flete; son descargados en las instalaciones de la empresa,
seguidamente los bodegueros se encargan de revisar que sea la cantidad
exacta y que cumpla con los estndares establecidos como el peso o medicin
si es el caso; y posteriormente son acomodados en las cmaras de
mantenimiento (bodegas).
Los materiales se van despachando conforme se van utilizando en
cantidades proporcionales a la produccin, es decir, entre mayor sean los
pedidos de los clientes, mayor sern los pedidos a los proveedores y por ende
el despacho de materiales.

Valuacin del Inventario
Esta se realiza mensualmente despus de concluida la jornada de
produccin, y esta la realiza el encargado de bodega junto con

Stock de Seguridad
El stock de seguridad de esta empresa es de un 15% una semana como
mximo en inventario y un mes en bodega.

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Concepto Cantidad
Unidad de
Medida
Detalle
Costo
Unitario
Costo
Mensual
Costo
Anual
COSTOS
DIRECTOS
COSTO DE MATERIALES
Insumos 4.900,00 58.800,00
900,00 Lts.
Leche fresca
de vaca 2,00 1.800,00 21.600,00
850,00 Kg.
Higos
Frescos de
Granja 1,50 1.275,00 15.300,00
500,00 Kg. Mantequilla 1,00 500,00 6.000,00
25,00 Lts. Colorante A 1,00 25,00 300,00
25,00 Lts. Colorante B 1,00 25,00 300,00
25,00 Lts. Colorante C 1,00 25,00 300,00
25,00 Lts. Colorante D 1,00 25,00 300,00
250,00 kg. Chocolate 2,50 625,00 7.500,00
2.000,00 Pz. Envases 0,20 400,00 4.800,00
100,00 Kg. Pulpa A 0,50 50,00 600,00
100,00 Kg. Pulpa B 0,50 50,00 600,00
100,00 Kg. Pulpa C 0,50 50,00 600,00
100,00 Kg. Pulpa D 0,50 50,00 600,00
B B. . M MA AN NO O D DE E O OB BR RA A. .
Pago de Salarios:
Todos los empleados reciben dos pagos mensuales, los cuales se
realizan los das 15 y 30 de cada mes.

Horas Extras:
Se evitan las horas extras y lo mximo que se paga
mensualmente son 48 horas extras.

Control:
El horario de trabajo es diurno (de 8a.m. a 5p.m.), el control de
asistencia se regula por medio de un libro en el cual cada empleado firma la
hora de entrada y salida, ya que son pocos y no cuesta supervisarlos.

Porcentaje de costos sobre el producto:
En esta empresa no hay contabilidad de costos, por ende no se
sabe cuanto es el porcentaje de asignacin de costos sobre el producto.

Prevenciones por enfermedad y accidente:
Todos los empleados actuales estn asegurados por la C.C.S.S. y
tienen una poltica de seguridad ocupacional:
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Concepto Cantidad
Unidad de
Medida
Detalle
Costo
Unitario
Costo
Mensual
Costo
Anual
COSTOS DIRECTOS
COSTOS DE MANO DE
OBRA
Personal Nombrado** 8.500,00 102.000,00
1,00 Asistente de Calidad 1.500,00 1.500,00 18.000,00
1,00 Jefe de Planta 2.000,00 2.000,00 24.000,00
1,00 Jefe de Calidad 2.500,00 2.500,00 30.000,00
1,00 Jefe Administrativo 2.500,00 2.500,00 30.000,00
Personal Contratado 15.650,00 187.800,00
2,00 Encargado de Mixturas 500,00 1.000,00 12.000,00
1,00 Bodeguero 850,00 850,00 10.200,00
1,00 Camarero 700,00 700,00 8.400,00
2,00 Guardias 900,00 1.800,00 21.600,00
5,00 Operarios de Batimiento 900,00 4.500,00 54.000,00
1,00 Miscelneo de Planta 1.000,00 1.000,00 12.000,00
1,00 Mecnico 900,00 900,00 10.800,00
1,00 Asistente Administrativo 1.500,00 1.500,00 18.000,00
1,00 Gerente de Produccion 1.700,00 1.700,00 20.400,00
1,00
Gerente de Produccion
Asociado 1.700,00 1.700,00 20.400,00
C C. . M MA AQ QU UI IN NA AR RI IA A. .
Tipo de empleados:
Se ocupa personal capacitado y con experiencia, debido a que el
tipo de maquinaria que se utiliza es un poco compleja y no cualquier persona
puede operarla.

Jerarqua:
Al parecer las maquinas si tiene una leve jerarqua pero todas son
dependientes de las otras. Esto se debe a que si una no funciona se podra
parar o disminuirla produccin.

Mantenimiento de la maquinaria:
A las maquinas se les da un mantenimiento preventivo, para
aprovechar al mximo su vida til y que se prolongue a una estimacin de 20
aos.

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D D. . C CO ON NT TR RO OL L I IN NT TE ER RN NO O Y Y D DE E C CA AL LI ID DA AD D. .
Funcin de los Controles:
En el rea de produccin y de bodega se tiene un empleado
encargado para la produccin diaria correspondiente, este se ocupa del control
interno para alcanzar la produccin establecida por da. Esto se sabe desde el
da anterior
Adems se tiene un supervisor de calidad, el cual revisa que todo el
proceso este en orden.

Requisitos Indispensables:
- Gabacha.
- Lavarse las manos con agua, jabn y alcohol yodado.
- Usar gorra para que se caiga el pelo.
- Botas esterilizadas.
- Mascarilla.

Herramientas 151,00 1.812,00
1,50 Unid. Lamparas 28,00 42,00 504,00
1,00 Unid. Palas 25,00 25,00 300,00
1,50 Unid. Mascarillas 12,00 18,00 216,00
4,00 Unid. Guantes 6,00 24,00 288,00
Herramientas
1,50 Unid. Alcohol 28,00 42,00 504,00
Costos Indirectos y Gastos Administrativos (7.72% del costo total
anual) 152,017 1824,204
Hojas 1,97 Millar 18 7,092 85,104
Toner 0,30 Cartucho 300,00 18,00 216,00
Engrapador 0,10 Unidad 5,00 0,10 1,20
Perforador 0,10 Unidad 5,00 0,10 1,20
Lapiceros 20,00 Unidad 0,50 2,00 24,00
Post It 10,00 Unidad 1,50 3,00 36,00
Sellos 0,50 Unidad 3,00 0,30 3,60
Tampones 0,50 Unidad 3,00 0,30 3,60
Calculadora 0,15 Unidad 10,00 0,30 3,60
Disquetes 10,00 Unidad 1,50 3,00 36,00
Corrector 10,00 Unidad 3,00 6,00 72,00
Regla 3,00 Unidad 0,50 0,30 3,60
Cuaderno 5,00 Unidad 2,00 2,00 24,00
Muebles de
cmputo 1,00 Unidad
Muebles de
madera 170,00 34,71 416,50
Escritorios 2,00 Unidad
Muebles de
madera 170,00 68,57 822,80
Computadoras 1,00 Unidad 1.500,00 6,25 75,00
7
Un aporte de HEUR.
2008

www.HEUR.tk
Costos
Fijos 1.696,36 20.356,31
*Agua 154,00 m
3
incl. IGV y
Recargos 2,04 62,83 753,98
*Energa
elctrica 5.500,00 Kw- H
incl. IGV y
Recargos 0,86 949,19 11.390,28
*Telefona Fija 216,00 min.
incl. IGV y
Recargos 0,70 30,24 362,88
Guardiana 3,00 Personal Guardian 700,00 420,00 5.040,00
Poliza Seguro 3,00 Polizas $ 15,25 52,31 156,92 1.883,07
Seguros SOAT 3,00 Polizas 25,73 77,18 926,10