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Programa de Apoyo al Desarrollo Rural

Produccin de hongo seta
( ) Pleutorus ostreatus
La produccin de hongos comestibles es una alternativa importante para
satisfacer las necesidades alimenticias de la poblacin; adems de utilizar
residuos agrcolas es una fuente para generar empleo. Su produccin no
requiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que
aseguren una produccin adecuada.
SECRETARIA DE AGRICULTURA,
GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y
ALIMENTACION
Subsecretara de Desarrollo Rural
Direccin General de Apoyos para el Desarrollo Rural
Sistema de Agronegocios de Traspatio 2
Antecedentes
En la actualidad la biotecnologa se ha
convertido en una verdadera alternativa
para la obtencin de alimentos para el
consumo humano, por la posibilidad de
obtener grandes cantidades en pequeas
reas mediante tcnicas sencillas, a bajo
costo, en cortos periodos de tiempo y
empleando residuos agroindustriales como
substrato para su cultivo, la produccin de
hongos comestibles, es un claro ejemplo de
cmo la biotecnologa es una alternativa
real paralaobtencin de alimentos.
El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnfica
fuente de protenas por contener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si se
compara con el 13.2%del trigo y 25.2%de la leche. Adems, contienen vitaminas como la
, as como cidos grasos insaturados
y un bajo contenido calrico.
En nuestro pas el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado a
pesar de la potencialidad que existe para cultivar hongos que se desarrollan en forma
silvestre y de latradicin por su consumo.
Laproduccin de hongo setacomprende 2etapas:
Laproduccin de semillas
Laproduccin de hongo
La produccin de semilla se realiza en dos etapas: a) la produccin de medio de PDA
(Papa-Dextrosa-Agar) y b) lapreparacin de semillas de trigo.
Laproduccin de medio de PDA(Papa-Dextrosa-Agar)
Los pasos paralaproduccin del medio PDAson los siguientes:
Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina
de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectndose todo el material a
B1, B2, B12, C, D, NIACINAy ACIDOPANTOTENICO
1)
2)
a)
Produccinde semilla
Produccin de hongo seta 3
utilizar con una mezcla de agua blanqueador,
en una relacin de 1 litro de agua 1
cucharaditade blanqueador.
Los materiales y las cantidades que se
necesitan para preparar el medio de PDA son
los siguientes:
200 gr. de papa.
20 gr. de dextrosa
15 gr. de Agar
2 l. de agua
1 olla Exprs de 21l.
30 tubos de ensaye
30 tubos de algodn
1 rollo de papel aluminio
1 coladerade aluminio
1 agujade diseccin
1 cubrebocas
1bolsade semilla de hongo
El procedimiento para la elaboracin del
medio PDA se inicia lavando perfectamente
las papas; estas se pelan y se cortan en cubitos
de 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente
con agua y se hierven por 5 minutos, se sepa-
ran las papas cocidas del caldo y ste se cuela
y se vuelve a poner en el recipiente anterior;
luego se procede a agregarle un poco de
Agar y se agita constantemente para evitar la
formacin de grumos, despus de la misma
manera se le agrega la dextrosa y se pone de
nuevo en laestufahastaque de un hervor.
En los tubos de ensaye perfectamente lavados
se vaca el medio de PDA hasta llegar a la
mitad del tubo y se sellan con los tapones de
algodn y se cubre con el papel de aluminio,
en un recipiente se colocan verticalmente los
tubos de ensaye y se meten a la olla exprs
que se pone en la estufa, cuando el manme-
tro de la olla marque 15 libras de presin, se
toma el tiempo se deja durante una hora a
esa presin. Pasando ese tiempo se apaga la
estufa y se deja enfriar un poco para poder
abrir la olla y sacar los tubos, observando
extremas precauciones; finalmente se colo-
can los tubos de manera inclinada, evitando
que se humedezca el tapn, hasta que se
solidifique el medio PDA.
Una vez solidificado el medio de PDA, en la
cocina, completamente limpia y desinfecta-
da la estufa y los materiales a utilizar, se
procede a sembrar el hongo; para lo cual se
utiliza la semilla de trigo invadida por el
hongo, utilizando una hornilla de la estufa,
situndose la persona que va a realizar esta
actividad enfrente de la hornilla y todos los
materiales en el otro extremo de la hornilla.
Con mucho cuidado y con la mayor rapidez
posible se destapa el tubo de ensaye y con la
aguja de diseccin se toman 2 a 3 granos de
trigo y se depositan en el tubo de ensaye,
procurando que estn en contacto el medio
de PDA y los granos de trigo y se tapa de
nuevo el tubo de ensaye.
Esta actividad requiere de mucha paciencia
y prctica; existe el riesgo de recibir quema-
duras en manos y brazos; asimismo puede
ocurrir una contaminacin exagerada de
tubos de ensaye; cuando se tiene la suficiente
prctica, con la mano izquierda se puede
abrir y tapar el tubo de ensaye y con la
mano derecha depositar las semillas de
trigo.
Los tubos de ensaye se guardan en una caja
de cartn y se ponen cerca de la estufa
para proporcionarles ms calor con lo que el
desarrollo del hongo ser ms rpido; bajo
este mtodo los tubos de ensaye son invadi-
dos completamente en un perodo de 20-25
Sistema de Agronegocios de Traspatio 4
das.
Cada tercer da es necesario revisar los tubos y separar aquellos que se hayan contami-
nado, que presenten crecimientos rojos, negros, anaranjados u acuosos; se dejan solo los
tubos de ensaye que tengan crecimientos de hongo seta, siendo estos blancos, en forma
lineal y bien definidos.
Preparacin de semilla de trigo
El trigo que se utiliza se debe limpiar perfectamente eliminndole semilla de maleza,
insectos, basura, etc. Se pone a remojar por 8 horas y se lava con agua, en un bote de
lmina o de fierro o en bolsas de polipapel (medidas de 20 x 10 cm) se llenan a
partes de su volumen y en unaolla exprs se esteriliza por 1horaa15libras de presin.
Para la siembra de la semilla de trigo, se van a utilizar los tubos de ensaye completamente
invadidos por el hongo y los frascos de vidrio o bolsas de polipapel con el trigo esteriliza-
do; el procedimiento es el mismo que se emple en la siembra de los tubos de ensaye,
utilizando una hornilla de la estufa, ponindose enfrente de ella la persona que va a
realizar estaprcticay en el otro extremo los materiales que se van autilizar.
Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se abrir el frasco o bolsa de con trigo
y simultneamente con la aguja de diseccin se tomar aproximadamente 1 cm del
medio de PDA y se depositar en el frasco o bolsa con trigo, se cerrar rpidamente y
verificando que este en contacto directo el trigo con el medio PDA.
Los frascos de vidrio o bolsas de polipapel ya sembrados se guardan en una caja de
cartn y se colocan cerca de la estufa para recibir mayor calor: bajo este mtodo el
hongo invade completamente el trigo en un perodo de 20-25das.
Cada tercer da es necesario revisar los frascos o bolsas y separar aquellas que se hayan
contaminado; estas presentan crecimientos de hongos de color gris, anaranjado o verde.
El crecimiento del hongo debe de presentar las mismas caractersticas observados en los
tubos de ensaye.
Los pasos paralaproduccin de hongo SETA, son como sigue:
Preparacin del substrato
Pasteurizacin
Inoculacin del substrato
Periodo de incubacin
Fructificacin
Cosecha

La produccinde hongo
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Produccin de hongo seta 5
Preparacindel sustrato
Pasteurizacin
Inoculacindel Substrato
El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subpro-
ducto agrcola que se produzca en la regin; en este caso
se utiliza pajade cebadao trigo.
La paca de paja se selecciona, eliminando las partes que
presenten humedad o estn podridas y se procede a
desmenuzar o picar la paja; esta actividad puede ser
manual utilizando un machete o tambin se puede realizar
con una picadora de zacate, la finalidad de este prctica
es producir fracciones de pajade 5a10cm. de longitud.
Posteriormente esta paja es, colocada en arpillas o costa-
les de plstico
Las arpillas o costales llanos de paja sumergen en
un tambo de 200 litros con 3/4 partes de su volu-
men lleno de agua y se procede a calentar hasta
80C, mantiendo estatemperaturadurante 1hora.
Para calentar el tambo se puede utilizas gas LP.,
lea, carbn o cualquier material combustible de la
regin. En caso de no contar con un termmetro
para verificar la temperatura se puede tornar
como punto de referencia el momento en el cual el
agua inicia a hervir, a partir de ese momento se
toma el tiempo, procurando permitir que siempre
se mantengaen aguahirviendo.
El objetivo de esta prctica de pasteurizacin, es eliminar todos los microorganismos (espo-
ras de hongos) malezas e insectos de la paja, para proporcionarse el substrato adecuado
parael desarrollo del hongo SETA.
Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a escurrir toda el agua
sobrante y se dejaenfriar un poco.
En un rea cerrada, completamente limpia y bien iluminada se procede a la inoculacin del
substrato, para ello los productores participantes debern de tener las manos completamen-
te limpias o usar guantes, utilizar tapabocas y hablar lo mnimo en el transcurso de esta
actividad.
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En una mesa completamente limpia se vaca la paja pasteurizada y todava caliente, se
mete en bolsas de plstico de medidas de 40x60 cm, depositando una capa de paja y una
capade lasemilla del hongo usando un mximo de 200gde semilla de hongo por bolsa.
Inmediatamente despus de llenar la bolsa de
cierra la misma y se le pone su identificacin, que
contiene la fecha de inoculacin y el nmero de
bolsa.
Esta actividad se puede comparar con la accin
de sembrar alguna semilla o planta en el suelo;
ya que hongo invadir todo el substrato hasta
llenarlo y luego procederafructificar.
Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartn o estantes, en lugares cerrados y
obscuros, por espacio de 15a20das, hastaque aparezcan los primordios de los hongos.
Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla invadiendo la paja poco
a poco, tornndose esta de color blanquecino, hasta que toda la paja termina completa-
mente blanca, e inicia la formacin de los primordios de los hongos, siendo estos el lugar
donde saldrn las setas. Este es el momento preciso en el cual debern de pasarse al rea
de fructificacin.
Periodode incubacin.
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Fructificacin
Produccin
Las bolsas se trasladan a una rea com-
pletamente cerrada, con iluminacin tenue,
libre de insectos y con agua disponible
(toma de agua potable, pozo, nacimiento
de agua, etc,)
En esta rea que puede hacer una estante-
ra, paradepositar o amarrar las bolsas.
En el caso de utilizar mesas para fructifica-
cin se quita toda la bolsa de plstico; si
se van a amarrar las bolsas slo se rompe
la bolsa de plstico donde esta el primor-
dio del hongo.
En ambos casos se debe de tener mucho
cuidado para evitar daar o tirar el
primordio del hongo, porque al suceder
esto se pierde toda la posibilidad de
cosechar.
Esta rea debe de estar hmeda, para la
cual hay que regar frecuentemente; en la
temporada de primavera; el riego ser
mnimo cuando se establezca la tempora-
dade lluvias.
Despus de estar en periodo de tiempo de
7 a 10 das en el rea de fructificacin, el
hongo (el pileo o sombrero) se ha desarro-
llado completamente existiendo racimos
de hongos u hongos en forma individual;
en ambos casas el sombrero debe de estar
lo ms plano posible para proceder a
cosechar, si el sombrero tiene un posicin
convexa; el tiempo de cosecha se esta
pasando.
Para realizar la cosecha lo ms convenien-
te es utilizar un cuchillo filoso y cortar el
hongo lo ms cerca posible a la paca de
paja, para evitar tejido susceptible de
pudrirse y contaminar toda el rea de
fructificacin.
Es recomendable manejar con el mejor
cuidado a los hongos para evitar roturas,
deterioros, etc., con objeto de que al
momento de comercializarlos sean ms
fcilmente aceptados
La produccin de hongos comestibles consti-
tuye una alternativa en la produccin de
alimentos en el medio real porque no afecta
los valores, ni las actividades centrales de la
vida campesina y tampoco daa su entorno
ecolgico. Los hongos producidos mediante
tcnicas sencillas y de fcil establecimiento
permiten la integracin de la produccin con
el consumo, evitando as la excesiva especu-
lacin o intermediacin que tanto afecta a
los productos bsicos, adems permite que
la mujer participe activamente en el proceso
productivo.
Esta tecnologa aprovecha el conocimiento
tradicional que tienen los campesinos sobre
los hongos y al mismo tiempo, lo fomenta al
aumentar la disponibilidad de hongos
comestibles todo el ao. De igual manera,
favorece el aprovechamiento ptimo de los
recursos regionales mediante el uso de los
subproductos agrcolas como el substrato
para el cultivo y posteriormente como abono
orgnico.
Hasta el momento no se ha detectado ningu-
na desventaja a esta tcnica de produccin
de hongos comestibles.
Ventajas
Desventajas
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BIBLIOGRAFIADE APOYO
Alarcn Segura, J., Alvarado Rosales D., Guzmn Carrillo, J. El cultivo de las setas en
pequeaescala. Folleto. 22p
Alvarado Rosales D., Guzmn Carrillo, J. y J. Alarcn Segura. 1995. Reduccin de creci-
miento de agentes contaminantes en rastrojo de maz durante el cultivo de . En :
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Agrcolas. Montecillo, Edo. de Mxico. 231-232pp.
Sobla Cruz, M. 1992. Reguladores de crecimiento XI. Estudio de etileno en
. Tesis de maestra. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de Mxico. 58p.
Pleurotus
Pleurotus ostrea-
tus
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Ing. Roberto Escobedo
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