Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

Introduccin
Generalidades sobre el metabolismo de protenas
Recambio proteico
Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Protenas
Por quson importantes?
Por quson qumicamente verstiles?
Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimiento
de la estructura tridimensional
Hidrofobicidad
Carga
Puentes de H
Puentes disulfuro
Fuerzas de Van der Waals
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Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Generalidades sobre el metabolismo de protenas
aminocidos
Protenas dieta
Protena
corporal
urea
Acetil CoA
Glucosa
urea
Purinas
Neurotransmisores
Doble uso: energa-protena corporal:
relacin necesidades energticas y proteicas
pool de aa
Recambio proteico
Equilibrio nitrogenado
Necesidades recomendaciones
en AA: muy importante en monogstricos
en AH: dependientes de situacin fisilogica
0,7 g/Kgpv 50-55 g persona/da si la
calidad es alta
Aminocido esencial: hay que obtenerlo de dieta
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Calidad proteica
Digestin.
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Ciclo de la urea
Rutas degradativas
RECAMBIO PROTEICO
Las protenas estn sujetas a degradacin continua y regulada
Los aano se reciclan al 100%
Protena dieta: 100g
Sntesis: 400g
Reutilizacin: 300g
Excrecin: 100g
Control de calidad de protenas
general
especfico de protenas deterioradas
Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% de
las molculas de una protena dada
Seales qumicas para el recambio
1) Ubiquitinizacin
SEALES QUMICAS PARA EL RECAMBIO:
2) OXIDACIN DE AMINOCIDOS (Arg, Lys, Pro)
3) SECUENCIAS PEST
4) RESIDUO N-TERMINAL
Phe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta
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Ciclo de la urea
Rutas degradativas
LEGUMINOSAS
SOJ A 38% P 18%G 31% Hc
Sustancias antinutritivas:
Inhibidores de proteasas
Lectinas, Factores latirgenos,
Alcaloides, Glicsidos
CEREAL
9-15%P 1-2%G60-75%HC
TORTAS GIRASOL/SOJ A/ALGODON
HARINAS PESCADO/CARNE
P LACTEOS
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Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Aminocido limitante: El que esten menor cantidad en
proporcin a las necesidades
La composicin de aminocidos es muy variable segn el tipo de
protenas
El espectro de aano tiene por qucoincidir
con el espectro de necesidades
Calidad proteica: proporcin de una protena dada
Que puede emplearse para la sntesis de protena corporal
Quocurre si falta un
Aminoacil-tRNA?
Que la sntesis de
Protena se detiene
El aaque falta es
El limitante
Medida de la calidad proteica
Indice qumico: compara la abundancia de cada aa
en una protena X con la abundancia en una protena
de referencia
Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x
Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]p
Calcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p
El menor de estos cocientes es el ndice qumico, y
El aacorrespondiente es el aalimitante
Medida de la calidad proteica
Mtodos biolgicos
N ingerido
N absorbido
N fecal
N urinario
N asimilado
Digestibilidad = Ni Nf /Ni
Valor Biolgico = (Ni Nf) Nu / (Ni Nf)
UPN = D x VB
Nota: corregir Nf y Un endgenos
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Calidad proteica
Digestin.
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Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Digestin en estmago:
Desnaturalizacin
Pepsina y Renina
En intestino delgado:
P. pancreticas
Tripsina (LysArg)
Quimotripsina(PhetrpTyr)
Carboxipeptidasa
A:Ct PheTrpTyr
B: Nt LysArg
Elastasa(LeuIleVal)
Activacin mediante zimgenos
entero peptidasas
Amino peptidasa
Di peptidasas
En el lumen intestinal
Y enterocitos
ABSORCION DE aminoacidos y pptidos
aa
Na
+
Na
+
Na
+
Na
+
Na
+
aa
K
+
K
+
Transportador
de aminocidos
dependiente de sodio
ATPasa sodio potasio
Difusin facilitada
aa
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Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
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Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Las protenas pueden aportar
caloras (4 Kcal/g), pero es
una lstima emplearlas para
este fin
El esqueleto carbonado
se metabolizaen el ciclo
de Krebs
Primer paso:
Obtencin del ceto-cido a partir del aminocido,
mediante transaminacina glutamatoy desaminacinposterior
Ruta alternativa: desaminacindirecta a cetocido+ amoniaco
(L-aminocido oxidasa)
(hgado, rin)
El amoniaco en elevadas concentraciones es txico
Pjaros, reptiles, insectos
Mamferos
Quhacen los peces?
CICLO DE LA UREA
KREBS-HENSELEIT
TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO