EL CAF

Alumnas: Glenda Rosado

Alexandra Criollo
Docente: Ing. Patricio Chica B.

EL CAF
El cafeto es un arbusto o rbol pequeo, perennifolio, de fuste recto que
puede alcanzar los 10 metros en estado silvestre; en los cultivos se los
mantiene normalmente en tamao ms reducido, alrededor de 3 metros.
NUTRICIN DEL CAF
FUNCIONES DEL CAF EN NUESTRO ORGANISMO
El caf, para los nutricionistas, cumple dos funciones
fundamentales: estimulacin e irritacin. La primera, al actuar
sobre el sistema nervioso central, ayudando a incrementar la
actividad orgnica y haciendo que las funciones mentales y
corporales se agilicen.

FUNCIONES DEL CAF EN NUESTRO ORGANISMO
Ayuda al aumento de
segregacin de los jugos
gstricos
Acta como tnico muscular
Acta como vasodilatador
contra las cefaleas u otro dolor
Es rico en vitaminas y
minerales
Es aconsejable en una persona
sana tomas de 2-3 tazas de
caf en el da
Para las personas con PA alta
,alteraciones en SNC,ulceras ,
acido rico elevado tiene q
eliminar este liquido de su
dieta.
PARTES DEL CAF
Los arbustos y rboles de caf
son del tipo perenne, leoso y
de un tallo resistente cubierto
de corcho.
Tallo, rama, hojas, races,
inflorescencia, fruto ( epicarpio,
mesocarpio, endocarpio).
La semilla o cotiledn tiene un
surco o hendidura en el centro
del lado plano por donde se
unen las dos semillas. El grano o
semilla tiene un extremo que
termina en forma puntiaguda
donde se encuentra el embrin.

TIPOS DE CAFS
Caf liberica: Proporciona un caf con un sabor peculiar, por lo que su
consumo no est muy generalizado, sin embargo es particularmente
apreciado en los pases escandinavos.
Caf robusta: Proporciona un caf fuerte, amargo, astringente y picante,
poco aromtico, con mucho cuerpo y un contenido de cafena mayor.
Caf arabica: Proporciona un caf agradable, suave, aromtico, con poco
cuerpo y con una moderada cantidad de cafena.
OTRA VARIEDAD DE CAFS:
Caf tostado (tostado natural): el caf natural es aquel que se tuesta sin ningn
tipo de aditivos, sometindolo a una corriente de aire caliente que, en contacto
con el caf.
Caf soluble: el caf soluble es el extracto de caf obtenido gracias a la
deshidratacin o secado del caf.
Caf soluble liofilizado: el caf liofilizado es el caf soluble que se
obtiene mediante la congelacin a -40 C y a baja presin atmosfrica.
Caf descafeinado: el caf descafeinado es el caf natural al que se le
elimina la cafena. Esta extraccin de la cafena se realiza sobre el caf
verde, es decir, antes del tostado.
COMPOSICIN DEL CAF
Composicin del caf
Componentes
Variedad Variedad
Robusta/%) Arbiga(%)
Cafena 2,4 1,3
Minerales 4,7 4,5
Lpidos 11,0 17,0
Trigonelinas 0,7 1,0
Protenas 10,0 10,0
cidos Alifaticos 2,5 2,4
cidos Clorogenicos 3,1 2,7
Carbohidratos 41,5 38,0
Aromas Voltiles 0,1 0,1
Melanoidinas 23,0 23,0
PROCESO DE ELABORACIN DEL CAF
Recoleccin
del caf
Depulado
Fermentaci
n
Lavado
Secado
Tostado
B
E
N
E
F
I
C
I
O
S

D
E
L

C
A
F

Contiene una gran concentracin de
antioxidantes, que contribuyen a disminuir el
peligro de padecer cncer de vejiga o hgado.
Reduce el riesgo de padecer cirrosis.
Es una fuente de flavonoides, que tambin
ayudan a disminuir las probabilidades de
sufrir enfermedades del corazn.
Se asocia a un menor riesgo de Alzheimer.

Se utiliza para tratar el asma.
Ayuda a aliviar el dolor de cabeza y algunos
tipos de migraa.
Ayuda a reducir la aparicin de clculos
biliares y enfermedades en la vescula.
Evita el estreimiento y es diurtico.
Las mujeres embarazadas que beben tres
tazas de caf al da no estn expuestas a un
mayor riesgo de sufrir un parto prematuro o
de dar a luz a un beb de peso inferior a lo
normal.

U
S
O
S

D
E
L

C
A
F

Combate el mal olor de las neveras
Reduce la celulitis
Elimina los olores desagradables de las
manos despus de la cocina
Consigue un cabello brillante
Tinte natural
Reduce el desorden de las chimeneas
Cojincillo para los alfileres
Exfoliar la piel
Repelentes para las hormigas
Fertilizar las plantas
Limpiador de todo tipo de superficies
Aromatizantes de autos
Cultivar hongos
Rellenador de floreros decorativos
El ingrediente secreto de sus comidas
favoritas

GRACIAS POR
SU ATENCION