BROCHETAS DE CARNE DE ALPACA

INGREDIENTES
COSTO POR
KILO
CANTIDAD TOTAL
Alpaca S/. 16.80 0.25 Kg. S/. 0.42
Cebolla S/. 2.50 1 Unid. S/. 2.50
Aj amarillo S/. 2.50 0.5 Kg. S/. 1.25
Ajo S/. 6.50 2 Unid. S/. 0.20
Tomae c!err" #bandeja$ S/. 5.50 0.% Kg. S/. 1.65
Crema de lec!e S/. &.00 0.% '. S/. 2.10
(roc!ea) *+ 05 #cieno$ S/. 2.00 5 Unid. S/. 0.10
,ane-.illa S/. 1/.00 0.05 Kg. S/. 0./5
0imieno amarillo S/. 2.50 0.5 Unid. S/. 1.25
TOTAL S/. 10.42
Preparacin
1. Corar la carne de Alpaca en c.adro)1 l.ego marinar con
2inagre1 aceie1 ajo picado en br.noi)e1 grano) de pimiena
negra " mena.
2. Separar la) capa) de la cebolla " corarla en c.adro)1 corar el
omae en miad1 corar el pimieno en c.adro) ig.al -.e la
cebolla.
%. 0ara !acer la )al)a1 blan-.ear el aji amarillo " l.ego lic.arla.
3acer .n adere4o de cebolla " ajo1 l.ego agregar el aji amarillo
lic.ado1 cocinar1 agregar crema de lec!e " dejar red.cir1
)alpimenar " agregar .n poco de mane-.illa para abrillanar.
4. '.ego preparar la) broc!ea)1 poner .n ro4o de cebolla "
pimieno1 l.ego el omae " la carne marinada1 2ol2er a repeir
e)e proce)o !a)a llenar la broc!ea.
5. 0render .na parilla o planc!a " cocinar la) broc!ea).
6. Ser2ir con la )al)a " di)5r.ar.
C!" CON#ITADO CON SALSA DE SA!CO " P!RE DE
ARRACACHA
INGREDIENTES
COSTO
POR KILO
CANTIDAD TOTAL
C." S/. 18.00 0.25 Kg. S/. 4.50
,ermelada de )a.co S/. 12.00 0.1 Kg. S/. 1.20
6inagre S/. 1%.00 0.1 '. S/. 1.%0
Arracac!a S/. 4.00 0.5 Kg. S/. 2.00
'ec!e S/. 2.20 0.5 '. S/. 1.10
,ane-.illa S/. 1/.00 0.1 Kg. S/. 1./0
TOTAL S/. 12.00
Preparacin
1. 7n .na olla poner maneca " dejar derreir a 5.ego leno1 l.ego
poner el c." )alpimenado1 ec!ar al con5i .na !oja de la.rel1
grano) de pimiena " !oja) de mena1 cocinar por 2 3r).
2. Sancoc!ar la arracac!a para el p.r81 .na 2e4 )ancoc!ado pelar
" pa)ar por el ami41 l.ego en .na olla derreir la mane-.illa "
ec!ar la arracac!a1 mo2er " l.ego ec!ar la lec!e1 )alpimenar "
poner .n poco de n.e4 mo)cada ra"ada.
%. 0ara la )al)a !acer .n ga)ric " ec!ar .n poco de la mermelada
de )a.co1 mo2er " li)o.
4. Ser2ir primero .na cama de p.r81 encima el c." con5iado " la
)al)a. 9i)5r.ar.
S!SPIRO A LA LI$E%A DE L&C!$A
INGREDIENTES COSTO POR KILO CANTIDAD TOTAL
':c.ma S/. 16.80 0.5 Unid. S/. 2.25
'ec!e conden)ada S/. 2.50 0.% Unid. S/. 1.20
c!ocolae S/. 2.50 0.1 Kg. S/. 0.&0
6ainilla S/. 6.50 0.015 '. S/. 0.0/
A4:car S/. 5.50 0.1 Kg. S/. 0.0%
3.e2o) S/. &.00 1 Unid. S/. 0.1&
'ec!e e2aporada S/. 2.00
0.1 '. S/. 0.22
TOTAL S/. 4.''
Preparacin
1. 7n .na olla poner a red.cir la lec!e con la lec!e conden)ada1
l.ego agregar el lic.ado de p.lpa de l:c.ma " dejar red.cir
mo2iendo con .n c.c!ar;n.
2. 7n ora olla poner .n poco de lec!e a !er2ir " agregar el
c!ocolae1 dejar derreir " agregar .n c!orrio de lec!e
conden)ada1 dejar red.cir por .no) min.o) !a)a -.e e)pe)e
.n poco " l.ego )acar de 5.ego.
%. 0reparar el mereng.e con la) clara) baida) a p.no de nie2e1
l.ego agregar .n poco de red.cci;n de c!ic!a morada con
a4:car1 )eg.ir baiendo !a)a -.e ome color.
4. Ser2ir en .na copa marn .na capa de c!ocolae " ora de
).)piro de l:c.ma1 l.ego ora de c!ocolae " para erminar
decorar con el mereng.e de c!ic!a morada )er2ido con la
a".da de .na manga de pa)elera.