Certificacin de sistemas de

seguridad alimentaria
Fundamento de una
certificacin
Lo que no se puede medir, no se
puede
controlar, lo que no se puede
controlar no se puede administrar, lo
que no se puede administrar no se
puede mejorar

Edward Deming
Fundamento de una
certificacin
El origen de toda necesidad para
implementar sistemas de seguridad
alimentaria es la ELIMINACIN de
riesgos para la salud de los
consumidores finales.

No debe de perderse de vista como
el principal detonante de cualquier
proceso de implementacin.
Los sistemas y la
certificacin
Lo importante es la robustez y
fortaleza del sistema. Sin embargo,
la certificacin es el reconocimiento
para la organizacin que se atreve a
equipararse con las empresas de
clase mundial en su ramo.
Enfoque integral de los
sistemas
Los sistemas controlan los siguientes
aspectos en una empresa:
Gestin de la calidad (Norma ISO9001:2008)
Gestin ambiental (Gua de autoevaluacin
ambiental de PROFEPA y norma ISO14001:2004)
Gestin de la prestacin de servicios para la
atencin del cliente (Norma ISO9001:2008)
Gestin de la seguridad e inocuidad de los
alimentos (PrimusGFS, Global GAP, Plan HACCP,
SQF, etc.)
Seguridad y comercio seguro (Programa customs-
trade partnership against terrorism C-TPAT de los
E.U.)
Organismos y estndares
Global Food Safety Initiative (GFSI):
Fundacin no lucrativa creada en el ao 2000 bajo
las leyes belgas.

Su funcin es tomar puntos de referencia
(Benchmarking) de los estndares de alimentos
existentes y compararlos con criterios
internacionales de seguridad alimentaria, as mismo
busca desarrollar mecanismos de intercambio de
informacin a travs de la cadena de suministro.

Esto con el fin de sensibilizar a los consumidores y
de revisar las buenas prcticas de ventas retail
(detallistas)
Estndares reconocidos
1.- BRC Global Standard for Food Safety

2.- Canada GAP

3.- Food Safety System Certification (FSSC 22000)

4.- Global GAP

5.- IFS Food

6.- PrimusGFS

7.- Safe Quality Food (SFQ)
Organismos y estndares
Global GAP
Organismo que establece normas voluntarias a
travs de las cuales se puede certificar productos
agrcolas.

La norma Global GAP fue diseada para brindar
confianza al consumidor acerca de la manera en la
que se lleva a cabo la produccin agropecuaria:
Minimizando el impacto al medio ambiente,
reduciendo el uso de insumos qumicos y
asegurando un proceder responsable en la salud y
la seguridad de los trabajadores, as como de los
animales.
Organismos y estndares
PrimusGFS
El organismo PrimusLabs desarroll el estndar
PrimusGFS para alinearse a la gua de la Global
Food Safety Inititative en relacin a la produccin
primaria y secundaria de alimentos.

Es un estndar que es aplicable tanto a la
produccin primaria de alimentos como a la
secundaria, as mismo integra clausulas enfocadas
a controlar el almacenamiento y el embarque de los
alimentos producidos.
Organismos y estndares
Beneficios de una certificacin:
Acceso a mercados internacionales
Imagen positiva para la comercializacin
Implementacin de un sistema de certificacin
aceptado y reconocido por minoristas a nivel
mundial
Reduccin de costos
Mejora en la administracin del RECALL
Implementacin de sistemas de trazabilidad
avanzados
Demostrar el compromiso con la calidad y la
seguridad
Cumplimiento de requisitos reglamentarios
Implementacin de programas de prerrequisitos
como Buenas prcticas agricultura, Buenas
prcticas de higiene y Buenas prcticas de
limpieza entre otros.
Clientes
Certificaciones recientes:
Covemex S.A. de C.V. -SQF 2000 Nivel II-
(Alimentos congelados IQF) 2009
Agro Superior S.A. de C.V. -SQF 2000 Nivel II-
(Alimentos congelados IQF) 2011 y 2012
Mainland Farms -PrimusGFS- (Cultivo, cosecha,
empaque y comercializacin de moras frescas)
2012
Sunnyridge Mxico PrimusGFS- (Cultivo,
cosecha, empaque y comercializacin de moras
frescas) 2012
Agro Superior S.A. de C.V. SQF 7.1 Nivel 2
(Score 96) 2013
Exportadora de Frutas S.A. de C.V. -SQF 7.1 Nivel
2 (Score 90) 2014
Datos de contacto
L.A. Jorge Alberto Bailn Melndez
Consultor para sistemas de gestin
baijorge@hotmail.com
Tel: 045 4612103410